Перші фрукти в цукрі кондитери готували з цедри цитрусових. Пізніше в рецептах стали використовувати яблука, груші, ягоди. Готова продукція була повністю натуральною. Зараз в фабричні фруктові ласощі все частіше додають барвники та консерванти. Яскраві кубики – популярний дитячий десерт, тому користь і шкода цукатів – питання, яке потребує вивчення.
Що таке цукати
З будь-яких фруктів, овочів і навіть горіхів готують просочене цукром ласощі. Їх ріжуть невеликими шматками і кілька хвилин бланшують в цукровому сиропі. Таку маніпуляцію повторюють кілька разів. Потім їх висушують в духовці або природним шляхом. Готові скибочки посипають цукровою пудрою, щоб вони не злипалися.
Такий спосіб приготування свіжих фруктів перетворює їх в кондитерський виріб, яке, крім цукру, нічого не містить. Корисні властивості їх все ж зберігаються – цукати не так шкідливі для організму, як інші десерти.
види цукатів
Сучасні промислові технології відрізняються від домашніх. Завдяки цьому з’явилися нові види фруктів в цукрі.
- Відкидні. Плоди після томління в розчині цукру з водою проціджують і відправляють в духовку. Після сушіння на їх поверхні з’являється тверда кірка.
- Кандірованние. Підготовлені фрукти на 6 ч занурюють в концентрований цукровий сироп, охолоджений до 90 ° С. Після їх висушують при температурі + 35-40 ° С до утворення кірки, глазурі.
- Тиражений. Фрукти занурюють в цукровий сироп на кілька хвилин і перемішують. Після на їх поверхні виділяються краплі солодкої рідини. Щоб вона не скла і рівномірно обволокла кожну скибочку, просочені цукровим сиропом фрукти відправляють у спеціальні сушарки та млоять при температурі +50 ° С. Після готовий продукт обдувають холодним повітрям.
Кандірованние і тиражений відносяться до глазурованою видам цукатів і відрізняються тільки технологією виробництва. У кандірованних фруктів виходить світла і прозора глазур. Їх вважають більш корисними, так як не варять і не сушать при високій температурі. Вони не втрачають свої властивості.
Важливо! Для приготування цукатів підходять не всі овочі і фрукти, а тільки ті, у яких щільна м’якоть, тому ківі в цукрі не буває. Замість нього використовують недозрілий ананас, щедро приправлений барвниками і ароматизаторами.
Хімічний склад і калорійність цукатів
У складі готового продукту крім самого фрукта і цукрової глазурі не повинно бути додаткових харчових добавок. Яскравий колір і хімічний запах свідчать про застосування у виробництві барвників і ароматизаторів. Такі цукати можуть завдати непоправної шкоди здоров’ю.
Хімічний склад глазурованих фруктів:
- вітаміни: А, В, С;
- органічні кислоти;
- мінеральні речовини: калій, магній, залізо.
Всі ці речовини містяться в дуже малій кількості. Властивості вітамінів і мікроелементів такі, що велика їх частина руйнується при термічній обробці.
Харчова цінність цукатів:
- білки – 0,41%;
- жири – 0,08%;
- вуглеводи – 99,51%;
- калорійність – 322 ккал в 100 р
Наочно видно, що це – вуглеводний, висококалорійний десерт. Глікемічний індекс цукатів – 75 одиниць. Вуглеводи з них швидко всмоктуються в кров, підвищуючи рівень цукру, сприяють ожирінню.
Важливо! Максимальне значення глікемічного індексу – 100 одиниць. Такий показник у глюкози.
Значення в 75 одиниць говорить про те, що зацукровані фрукти і ягоди – це теж кондитерський виріб. Їх вживання необхідно обмежити через шкоду для здоров’я.
Чим корисні цукати
До складу зацукрованих фруктів входить клітковина. Вона міститься в свіжих плодах і ягодах, при переробці не руйнується. Її корисні властивості: покращувати роботу кишечника, очищати організм від шлаків, що накопичилися.
Фрукти, приготовані способом глазурування і сушіння природним шляхом, зберігають корисні вітаміни і мікроелементи. Термічна обробка вбиває вітамін С, а інші – А і В кип’ятіння не бояться.
Людям, зайнятим важкою фізичною, розумовою працею у великій кількості корисні вуглеводи. Цукати – ідеальний продукт для них. Хворим в період відновлення також показано посилене харчування.
Вживати глазуровані плоди при різних видах захворювань необхідно тільки після консультації з лікарем. Тільки він може визначити їх користь чи шкода для свого пацієнта.
Цукати менш калорійні, ніж цукерки. Людям, які дотримуються правильного харчування, дієтологи навіть рекомендують вживати невелику їх кількість в якості корисного перекусу.
Ласунам, нездатним відмовитися від вживання кондитерських виробів, можна замінити їх фруктами в глазурі. Калорійність невисока, порівняно з цукерками, а користі більше. Сучасні технології приготування глазурованих фруктів дозволяють зберегти більшу частину корисних властивостей цукатів.
Солодощі з овочів: гарбуза, буряка, моркви містять менше вуглеводів, але більше клітковини. Вони корисніше, ніж їх фруктова різновид.
Чи можна їсти цукати при схудненні
Через підвищену концентрації цукру цей продукт складно назвати дієтичним. У самих низькокалорійних глазурованих фруктах міститься 216 ккал. Для порівняння, в шоколаді – 500 ккал. Замінити цукерки зацукрованими плодами при схудненні буде правильно і ефективно. Шкода і користь цукатів для організму непорівнянна з цими ж показниками кондитерських виробів.
Корисні властивості зацукрованих фруктів при схудненні
Для схуднення значимі наступні корисні властивості:
- Людина на дієті отримує проблему з випорожненням кишечника. Груба клітковина, яка міститься у фруктах, очистить організм м’яко і швидко.
- Обмеження в харчуванні під час схуднення можуть завдати шкоди, призвести до втрати вітамінів і мікроелементів. Деякі з них: А, В, РР, а також калій, магній, залізо, цинк – зберігаються в плодах і з користю замінять будь марне кондитерський виріб. Мікроелементи сприяють прискоренню обміну речовин, що важливо при схудненні.
- Людина, що обмежує свій раціон, більш схильний до респіраторних захворювань, ніж оточуючі. Зацукровані цитрусові та імбир сприяють зміцненню імунітету, володіють властивостями природних антисептиків.
- Імбирні і ананасові скибочки в сиропі сприяють розщепленню жирової тканини. У цьому полягає користь цукатів для жінок, які за статистикою частіше, ніж чоловіки страждають залежністю від солодкого.
При загальній калорійності дієтичного раціону в 1200-1400 ккал, в добу з’їдають не більше 50 г цукатів. Від них буде тільки користь: відсутність авітамінозу, занепаду сил, стресу, пов’язаного з обмеженням вуглеводів. Шкода від харчового стриманості – мінімальний.
З якого віку цукати можна давати дитині
Діти віком до 3-х років солодке може завдати шкоди. Батьки часто забувають про цю загрозу і підсолоджують дитячі страви в більш ранньому віці. Норма споживаного цукру маленьким дітям – 40 г на добу.
Виходячи з цього, дитина може з’їсти не більше 2 ст. л. солодких плодів в день. Але це тільки після 3 років, дітям молодшого віку краще зацукровані фрукти не пропонувати. З приводу введення в раціон дитини нового продукту харчування необхідна консультація педіатра.
Як вживати цукати без шкоди для здоров’я
Кількість вуглеводів в добовому раціоні людини не повинно перевищувати 50%. Залежно від способу життя, трудової діяльності, бажання скинути вагу, цей показник може бути більше або менше.
Цукати, як і будь-яку вуглеводну їжу, краще вживати в першій половині дня. Так калорії витратяться і не осядуть жиром на боках. Для людей, зайнятих важкою фізичною працею обмежень немає. Цукати принесуть тільки користь у вигляді додаткової енергії.
Фруктове ласощі стануть повноцінним перекусом в середині дня. Можна замінити ним цукерки і запивати несолодким чаєм. Після 14-00 вживати цей продукт дієтологи не радять. Якщо не за горами вечірнє тренування, жменю цукатів (20-30 г) не зашкодить. Одне з корисних властивостей: зниження апетиту. Добова норма цукатів не повинна перевищувати 50 г для тих, що худнуть і 100 г для всіх інших.
Цукати в кулінарії
Кондитери використовують яскраві шматочки фруктів для прикраси своїх виробів. Удома їх додають в каші, йогурти, морозиво. Зацукровані фрукти додадуть випічці пікантний смак і аромат.
У приготуванні пасок цукати використовують для прикраси, присмачують ними тісто при замісі.
Італійське хрустке печиво кантуччи готується тільки із застосуванням великої кількості фруктових та горіхових солодощів.
Як приготувати цукати в домашніх умовах
Зберігати довго зацукровані ласощі власного приготування не можна. Готувати його слід в невеликих кількостях. Найпростіше готувати цукати з кірок цитрусових, але можна взяти і часточки. Їх ріжуть шматками середнього розміру, щоб не розпадалися. Потім кладуть в крижану воду на кілька хвилин.
Приготування сиропу: беруть по 1 частини води і рафінаду, перемішують до повного його розчинення. У цю рідину опускають охолоджені фрукти і ставлять каструлю на невеликий вогонь. Варять їх протягом години, не доводячи до кипіння. Після скибочки відкидають на друшляк, дають стекти сиропу.
В цей час духовку розігрівають до 50 ° С, деко застеляють пергаментним папером. На неї викладають шматочки проварених фруктів в один шар. Залишають сушитися в духовці з відкритими дверцятами на 5 годин.
Після закінчення цього часу, остиглий продукт готовий до вживання. Користь цукатів з фруктів, приготованих будинку, складається в натуральності. Важливо правильно їх зберігати в недоступному для дітей, темному місці при низькій температурі, щоб фрукти не втратили свої властивості.
Як відрізнити натуральні цукати від підробки
Господиням, які готують ці ласощі вдома, відомо, що при варінні фрукти втрачають свій колір. Покупної десерт також не повинен бути яскравим.
Якщо при покупці виникли сумніви, можна взяти на пробу грамів 10-20 цукатів. Будинки опустити їх в гарячу воду і перемішати. Якщо вони не розчинилися – в них є фрукти. Рідина в склянці не повинна змінити колір в яскравий колір. Червона або зелена вода говорить про використання хімічних барвників.
Важливо читати упаковку: склад, терміни придатності, калорійність. Всі ці властивості вказують на етикетці при розфасовці. Шматочки фруктів повинні бути пружними, сухими, що не липнути один до одного.
висновок
Користь і шкода цукатів полягає в їх складі і способі приготування. Вживати такі фрукти можна всім, але в невеликих кількостях. Якісні покупні, або приготовані в домашніх умовах, вони замінять шкідливі цукерки. Головне – не помилитися з вибором і придбати корисний, натуральний десерт.
Цукати – користь і шкода натуральних солодощів
Вважається, що рецепт виготовлення цукатів був винайдений на Сході. В умовах жаркого клімату такий спосіб консервування солодких плодів, як засахаривание, часто був єдиною можливістю зберегти урожай. У Європі та України ці солодощі довгий час вважалися екзотичним ласощами правителів і вельмож.
Процес виготовлення цукатів не зазнав істотних змін і до цього дня. Шматочки фруктів або овочів опускають в насичений цукровий сироп і варять тривало час. Просочені сиропом часточки гарненько просушують і зберігають у сухому місці.
Корисні властивості
У цукатах міститься клітковина, яка допомагає очистити кишечник від шлаків і токсинів, а також покращує його роботу . В результаті термічної обробки плодів, їх вітамінний склад руйнується практично повністю.
Тому вітамінів і мінералів залишається дуже мало, хоча справедливості заради варто помітити, що корисних речовин в них більше, ніж в будь-яких інших кондитерських виробах. Доведено користь цукатів з деяких продуктів.
Наприклад, з імбиру і цитрусових – вони містять природні антисептики і сприяють зміцненню імунітету.
Ці солодощі є джерелом швидкої енергії і стануть найкращою заміною цукерок і шоколаду, які часто викликають у дітей алергію.
калорійність
Калорійність 100 грамів цукатів дорівнює 216 кілокалорій.
З одного боку, якщо порівняти цю солодкість з іншими кондитерськими виробами, наприклад, шоколадом, то калорійність в 2 рази менше. Але цукати мають величезний глікемічний індекс – 75. Тобто всього на 25% менше, ніж у чистої глюкози.
як вибирати
- Категорично не можна купувати продукт, злився в ком. Він або приготований з порушенням технологій, або продавець порушив правила зберігання
- Слід вибирати бліді і непоказні цукати. Це основний показник натуральності продукту, приготованого без штучних добавок. Яскравий зовнішній вигляд означає лише одне – виробник використовував барвники. Отруйно-червоний або соковито-зелений колір солодощі немов говорить: Обережно – це шкода!
- Занадто тверді цукати сигналізують про минулому терміні зберігання
- Не рекомендується купувати цукати, покриті глазур’ю
- Упаковка захищає продукт від вологи і небезпечних мікроорганізмів, тому віддавайте перевагу солодощів в упаковці, де вказані виробник, калорійність і термін придатності
шкода
Наявність барвників виявляється просто – цукати поміщають в окріп і через деякий час дивляться, забарвилася чи вода. Якщо забарвилася – значить, цей продукт можна сміливо викидати. Його шкоду непорівнянний з миттєвим задоволенням. Зустрічаються недобросовісні виробники, які повністю замінюють фрукти желатином. За зовнішнім виглядом таку обманку розпізнати важко. Але якщо покласти желатиновий продукт в стакан з водою, через деякий час він повністю розчиниться. Зустрічаються «вкусняшки» виварені в ароматизованої есенції. Таким чином, імітуються різні смаки. Їх видають надто насичений смак і запах.
висновок
Незважаючи на те, що цукати – натуральний продукт, вони не так корисні як свіжі овочі і фрукти. Ці солодощі містять мізерно мало вітамінів, але багато цукру. Їх калорійність може звести нанівець результат будь-якої дієти.
А для діабетиків шкоду такого ласощі може стати фатальним. Тому, буде розумно ставитися до цукатам як до солодкого десерту і з’їдати їх в невеликих кількостях.
Інакше вас можуть наздогнати ті ж неприємності, що і всіх ласунів – ожиріння, цукровий діабет і карієс.
Користь і шкода солодких цукатів
Коли мова йде про здорове харчування, не можна обійти стороною яскраві цукати. Вони являють собою зварені в цукровому сиропі і висушені фрукти. Ця смакота є не тільки різнокольоровим прикрасою будь-якого кондитерського виробу, але і альтернативою традиційним солодощів для дітей і дорослих, які стежать за фігурою і здоров’ям.
Цукати родом зі Сходу і були винайдені в якості способу зберігання екзотичних фруктів в жарких країнах. Склад їх може бути самим різним: м’якоть ананаса, ківі, дині, яблук, груш, ягоди, морква, кабачок, імбир, цитрусові.
Перш ніж ввести цукати в свій щоденний раціон, слід розібратися, чи так уже вони корисні, як вибирати їх правильно, скільки калорій і вуглеводів вони містять.
Думка дієтологів розходиться щодо цукатів. Ця солодкість досить калорійна і містить велику кількість цукру і вуглеводів.
Проте, якщо вибирати між цукатами і цукерками, тортами та іншими магазинними десертами, звичайно, перші більш корисні для здоров’я. Недарма їх часто дають дітям.
Ласунам, що сидить на дієті, набагато простіше замінити шкідливий шоколад на цукати, калорійність яких вдвічі нижче, ніж зовсім відмовитися від смачненького. Саме в цьому полягає їх основна користь.
Крім того, їх склад радує значно меншою кількістю легкозасвоюваних вуглеводів, шкідливих домішок, емульгаторів, стабілізаторів та іншої незмінною атрибутики сучасної кондитерської промисловості.
Цукати, калорії яких не завдають сильної шкоди фігурі, мають і інші переваги в порівнянні з традиційними солодощами.
- У цукатах містяться вітаміни і мікроелементи, відповідні складу тих фруктів, з яких вони зроблені. Користь їх незаперечна, адже всі ці речовини просто необхідні для нормальної роботи всього людського організму.
- У цукатах з ананаса містяться речовини, що стимулюють спалювання жирів.
- Корисні вони і тим, що клітковина, з якої вони складаються, сприяє травленню і виведенню шлаків.
Як обрати?
Основну шкоду від вживання цукатів викликаний невмінням їх вибрати правильно. Істинний склад цього продукту – завжди загадка для покупця. В магазинах під виглядом натуральних цукатів можна придбати вироби з борошна або фруктів, найчастіше ананаса, напхані барвниками і консервантами.
Для того щоб вибрати цукати, які не тільки не завдадуть шкоди організму, але і будуть корисні, слід керуватися декількома простими правилами.
- Користь неприродно яскравих цукатів досить сумнівна. Вони повинні бути натурального кольору. Зварені в цукровому сиропі і висушені, вони виходять блідими і відповідають тону фрукта, з якого зроблені. Якщо вироби дуже яскраві, значить, їх склад залишає бажати кращого. Такий продукт приготовлений з використанням штучних барвників, які можуть викликати бурхливу алергічну реакцію і загострення захворювань.
- Найкраще купувати цукати, що демонструються на підкладці і загорнуті в целофан або в фабричній упаковці. Так можна мінімізувати шкоду і ризик занести в свій організм хвороботворні бактерії.
- Цукати не повинні бути злиплими, виділяти вологу і утримувати піщинки на поверхні. Все це свідчить про порушення технології їх приготування. А, значить, їх шкода буде значно вище, ніж користь.
- За щільністю продукту можна визначити, скільки він зберігався. Якщо сушені вироби занадто тверді, цілком ймовірно, що у них закінчився термін придатності. 12 місяців – ось період, протягом якого можна зберігати натуральні цукати.
Калорії, високий вміст вуглеводів і цукру – причини, за якими від вживання цього продукту слід відмовитися людям, що страждають ожирінням, діабетом і схильним до харчових алергій.
Як приготувати?
Щоб на 100% бути понизити шкоду цукатів і бути впевненим в якості, натуральності і корисності продукту, можна приготувати їх самостійно. Для цього не потрібно володіти якимись спеціальними навичками.
Процес приготування цукатів обійдеться дешевше, ніж їх купівля в магазині, але є тривалим. Склад може бути абсолютно будь-яким, незмінним залишається лише цукровий сироп.
В якості інгредієнтів можна взяти кабачок, морква, буряк, кірки апельсинів і лимонів, яблука, груші, ягоди, м’якоть ананаса. Практично будь-які фрукти і овочі підійдуть.
Технологія приготування є наступний алгоритм.
- Промити, очистити і нарізати вибрані фрукти або овочі.
- При приготуванні цукатів з імбиру або цитрусових їх потрібно вимочувати в холодній воді протягом 72 годин, змінюючи рідина з періодичністю кожні 10-12 годин.
- Перш ніж варити підготовлені продукти в сиропі, їх потрібно бланшувати. Скільки часу це займе, залежить від якості фрукта або овоча. Морква і гарбуз варять в киплячій воді 10 хвилин, яблука, груші – удвічі менше, скоринки лимонів і апельсинів – 7 хвилин, абрикоси, сливи, персики – 3 хвилини. Диня і кавун в бланшировании не потребують.
- Для приготування сиропу дуже важливо дотримати пропорції. Якщо він буде слабким, то фрукти швидко зіпсуються. Занадто густий сироп позбавить цукати пружності і зробить їх надто м’якими. На 1,2 кг цукру потрібно 0,3 літра води. Цю суміш необхідно поварити протягом 10 хвилин.
- Бланшовані фрукти варять у киплячому сиропі чверть години, а потім сушать 12 годин і повторюють процес варіння в сиропі і подальшої обсушування ще тричі. Після цього на 6 годин поміщають готові фрукти в сито, щоб стекла зайва рідина. Потім їх розміщують на дерев’яній дошці на 3-4 дні, періодично перемішуючи для всебічної просушування. Щоб продукт зберіг максимум користі, краще всього сушити його при кімнатній температурі, а не в духовці.
Готові цукати слід зберігати щільно закритими в скляному посуді. Домашні цукати хороші тим, що зберігають багато вітамінів і мікроелементи круглий рік. Однак пам’ятайте, що свіжі або сушені фрукти набагато корисніші, адже вони не проходили таку сильну термічну обробку і не містять стільки зайвого цукру.
Харчові властивості, а також калорійність цукатів
Цукати – це шматочки фруктів і овочів, проварені в цукровому сиропі і потім висушених.
Здавалося б, дивно, що при такій технології, по якій готують цукати, калорійність їх викликає жвавий інтерес. Адже всім ясно, що солодощі дієтичними не бувають.
Але, тим не менше, серед людей, які борються із зайвою вагою за допомогою дієт, знайдеться багато ласунів і не всі з них заради схуднення готові відмовитися від улюблених ласощів. А цукати, без всяких сумнівів корисніше цукерок.
Багато з таких людей часто замислюються про те, скільки калорій в цукатах? Відповідаючи на це питання, слід зауважити, що калорійність цукатів висока. Але, незважаючи на це, багато господинь давно усвідомили їх корисні властивості і з задоволенням використовують при приготуванні різних солодких страв.
Дуже часто цукати додають в випічку, морозиво, желе, сир та інші молочні вироби. Крім цього, ними прикрашають тістечка і торти, і вони можуть виступати в якості самостійного солодкого страви, яку подають до кави або чаю.
Приготувати цукати в домашніх умовах зовсім нескладно, але цей процес вимагає певної вправності. Тому бажаючих зробити цукати вдома не так-то багато, та й на полицях магазинів сьогодні є величезна різноманітність екзотичних фруктів в сушеному вигляді.
Так, скільки калорій в цукатах? Калорійність цукатів становить 216,4 ккал на сто грамів продукту. Цей показник калорійності цукатів досить високий, але може бути ще вище, в залежності від вихідних продуктів. Крім того, калорійність цукатів включає в себе білки, жири і вуглеводи.
види цукатів
Любителі заморських солодощів чудово розбираються в асортименті цукатів, які бувають різних кольорів і смаків. Найпопулярнішими на сьогоднішній день вважаються зацукровані кокос, папайя, ананас і апельсин. Відразу слід сказати, що калорії в цукатах цих видів містяться у великій кількості.
За способом виготовлення цукати ділять на відкидні, кондірованние і тиражений. Крім цього, виділяють ще кілька видів цукатів в залежності від їх розміру і форми – цукати бувають у формі кубиків, кілець, таблеток, листочків і сегментів. На смак це не впливає, а при оздобленні десертів має важливе значення.
склад цукатів
Склад цукатів, калорійність яких досить висока, до неймовірності простий: вихідна сировина у вигляді ягід, фруктів і овочів і цукровий пісок.
Але часто покупні цукати не відповідають стандартам, тому що деякі недбайливі виробники, для того щоб надати цукатам презентабельний вигляд, обробляють їх штучними барвниками, в зв’язку з чим калорії цукатів зростають ще більше, та й взагалі стають шкідливими для здоров’я людини. До того ж, не варто забувати, що калорії в цукатах включають в себе вуглеводи, що говорить про їх високу живильну цінність.
Калорійність цукатів з ананаса
Як уже було відзначено вище, калорійність цукатів залежить від вихідних інгредієнтів.
Наприклад, калорійність цукатів з апельсина становить 301 ккал на сто грамів продукту, а калорійність цукатів з ананаса становить 326 ккал на сто грамів продукту.
Як видно, калорійність різних видів цукатів різниться, причому істотно. Але все ж, слід сказати про те, що наприклад, калорійність цукатів з ананаса, крім того, що висока, містить в собі багато корисних речовин.
Справа в тому, що в самому ананасі міститься багато органічних кислот, фосфор, залізо, калій, магній, йод, марганець, цинк, не кажучи вже про вітаміни В1, В2, В12 і А.
Люди, що сидять на будь-яких дієтах, крім питання про те, скільки калорій в цукатах, цікавляться їх корисними властивостями.
Ананас сприяє розрідженню крові, він знижує артеріальний тиск, а також запобігає атеросклерозу, тромбоз і інсульт. Але на цьому його корисні властивості не обмежуються.
Ананас підвищує ферментну активність шлункового соку і стимулює тим самим травлення. Цей фрукт ефективний при захворюваннях центральної нервової системи і різних інфекційних захворюваннях.
Багато людей використовують ананас як додатковий продукт при схудненні і в цьому є певний сенс, тому що ананас підвищує в крові вміст серотоніну – речовини, яке виводить з організму зайву рідину і притуплює відчуття голоду.
Тому, незважаючи на таку високу калорійність цукатів з ананаса, користі в них набагато більше, ніж шкоди.
Калорійність апельсинових цукатів
Апельсинові цукати, також як і цукати з ананаса, – корисне і смачне ласощі, яке представляє собою зацукровані апельсинові кірки. Але, не дивлячись на великий вибір апельсинових цукатів в магазинах, далеко не всі з них можуть бути корисними.
- Дуже часто можна зустріти апельсинові цукати неприродно яскравих відтінків, що говорить про додавання в них великої кількості харчових барвників.
- Незважаючи на те, що калорій в цукатах апельсинових міститься багато, їх додають в різні кондитерські вироби, десерти і випічку, і просто використовують для прикраси готових страв.
- Калорійність цукатів з апельсина – 301 ккал на сто грамів продукту і такий показник трохи нижче калорійності цукатів з ананаса.
Корисні властивості цукатів
Цукати, до того ж, мають ряд корисних властивостей, яких немає у інших кондитерських виробів. Так як їх виготовляють з овочів і фруктів, вони містять клітковину, яка допомагає травленню, очищає організм від шлаків і токсинів. Так, вважаючи за краще інших солодощів цукати, людина може очистити свій організм.
Незважаючи на термічну обробку, калорійність цукатів включає в себе ті ж самі вітаміни, що містяться у фруктах і овочах, з яких вони виготовлені. Наприклад, приготовані з яблука, груші, сливи, апельсина, кавуна і моркви цукати, збагачують організм вітамінами РР, А, В, С. Потрапляючи в організм людини, цукати легко засвоюються і надають благотворну дію.
Крім великої кількості вітамінів, цукати містять багато мікроелементів. Це магній, фосфор, залізо, натрій. Без них нормальний обмін речовин неможливий.
шкода цукатів
Надмірна любов до таких ароматним екзотичним солодощів може обернутися шкодою для людського організму: зіпсовані зуби, ожиріння, виразка шлунка і цукровий діабет. Тому при вживанні цукатів потрібно знати міру. Їх можна включати в раціон харчування навіть під час дієти, але в розумних кількостях.
Цукати. Калорійність і властивості
Цукати використовуються в багатьох стравах або в якості самостійного десерту. Люди, що піклуються про своє здоров’я або прагнуть схуднути, цікавляться, що таке цукати, калорійність яких здається високою. Що ж являє собою це солодкі ласощі?
Цукати – це фрукти або їх шматочки, ягоди або овочі, які були зварені в сиропі і потім трохи висушені. Вони не є варенням, це не єдина маса. Вони повинні містити 80% сухих речовин. Це стандарти, яких повинні дотримуватися виробники, але насправді не завжди цей продукт відповідає нормам.
Тепер розглянемо склад ласощі. Дані наводяться з розрахунку на 100 грам цукатів. Вони містять 54,5 грама вуглеводів і 3 грама білка. Крім того, цей продукт насичений вітамінами, серед яких вітамін PP, A, C, вітаміни групи B і бета-каротин. Також цукати містять натрій, калій, фосфор, кальцій і магній. Такий багатий склад говорить про користь цих ласощів.
Калорійність цукатів дорівнює 216,4 ккал. Це, звичайно, багато, але не можна забувати про їх поживної цінності. Тому вживати цукати в їжу треба обов’язково. Особливо це стосується ласунів.
Цукатами можна замінити цукерки. Це смачно, та й користі набагато більше. Так що якщо ви не можете відмовити собі у вживанні солодощів, їжте цукати.
Калорійність їх висока, тому вживайте їх в невеликих кількостях.
Але не всі продукти, представлені на ринку, однаково корисні. Цукати не повинні мати занадто яскравий колір. Насправді вони набагато блідіше, ніж свіжі фрукти. Тому якщо вам зустрілися цукати яскравого кольору, значить, виробники додали в них барвник. Знайте, це не показник якості, а навпаки. Вибирайте ласощі блідою забарвлення, користі від нього буде набагато більше.
Іноді цукати зеленого кольору видають за ківі або манго. Насправді це серцевина ананаса. Цей дешевий продукт, що залишився від переробки фрукта, нечесні виробники використовують для виробництва цукатів з додаванням фарбників.
Правильно приготовані цукати не повинні при натисканні виділяти вологу. Вони також не повинні бути дуже твердими або зацукрованими.
Якщо при опусканні цуката в кип’ячену гарячу воду остання забарвлюється, то в цих ласощах присутній барвник. Перевареної під час приготування цукати розчиняються в гарячій воді.
Такий продукт не корисний, тому що в ньому відсутні поживні речовини.
Цукати не повинні мати різкий смак або запах. Це свідчить про присутність есенції.
Зберігати цукати можна в сухому і прохолодному місці. Вони абсолютно не чутливі до змін температури, тому їх можна навіть заморажівать.Еслі ви вибрали правильні цукати, калорійність яких вас не бентежить, то сміливо вживайте їх в їжу. Вони з успіхом використовуються при приготуванні багатьох десертів і випічки. Їх також застосовують для прикраси блюд.
Цукати можна приготувати і в домашніх умовах. Беремо один кілограм апельсинових кірок, 1,2 кілограма цукрового піску, три склянки води і трохи лимонної кислоти (3 грама). Апельсинові кірки потрібно вимочувати в холодній воді три дні, постійно її міняючи. Потім варимо їх близько 20 хвилин. Готуємо сироп з води і цукру.
Опускаємо кірки в киплячий сироп і знімаємо з вогню. Відставляємо їх в сторону на 6 годин. Потім знову варимо протягом 5 хвилин. Цю процедуру повторюємо 4 рази. В останній візит додаємо кислоту лимонну. Відкидаємо кірки на друшляк, а потім висушуємо на повітрі. Ось так роблять в домашніх умовах цукати.
Калорійність у них така ж, як і у тих, які куплені в магазині.
Тепер ви знаєте про це ласощах практично всі. Знаєте, скільки калорій в цукатах і який їхній склад. Тому сміливо вживайте їх в їжу, але в помірних кількостях. У цьому випадку продукт принесе тільки користь.
Цукати: користь і шкода, калорійність. Рецепт приготування цукатів
Обожнюєте солодке, але ви прийняли рішення відмовитися від тортів і тістечок? Пропонуємо вам зробити цукати в домашніх умовах, і насолоджуватися їх смаком і користю.
Як фрукти стають цукатами?
Їх виготовляють шляхом замочування свіжих шматочків фруктів в цукровому сиропі, потім суміш нагрівають, поки сироп не випаровується і залишається лише на фруктах. Багатьох цікавить питання – з чого роблять цукати? Так з чого завгодно! Для їх приготування можна використовувати безліч фруктів – ананас, манго, папайя, полуниця, диня, ківі. Вони зберігають свій яскравий природний колір.
Цукор діє як консервант, зберігаючи аромат фруктів. Вперше цю солодкість почали виготовляти в Єгипті, Римі та Китаї, вони заготовляли апельсини і вишні. Коли цукор став широко доступний в Європі, цукати почали використовувати для приготування делікатесів для багатих.
Як зробити цукати
Насправді ви можете приготувати їх в домашніх умовах, так як в тому продукті, який продається в магазинах, можуть бути консерванти і барвники. Сьогодні ми покажемо вам як зробити цю солодкість на прикладі лимона.
Наріжте лимон кружальцями, якщо це інший фрукт – розріжте його на кілька середніх шматків. У великій каструлі з товстим дном змішайте цукор і воду для створення густого сиропу. Співвідношення цукру до води має бути 1 до 3. На 1 чашку цукру використовуйте 1 чашку цукру.
Зачекайте, поки суміш закипить і обережно додайте фрукти, вони повинні бути повністю покриті. Зменшіть вогонь до середнього і варіть їх від 30 до 50 хвилин, періодично помішуючи. Фрукти повинні стати напівпрозорими, але при цьому не розвалюватися. Якщо ви готуєте цукати зі шкірки цитрусових, співвідношення води і цукру повинно бути 1 до 1.
Заключний крок – покладіть пергаментний папір на стіл, викладіть на неї фрукти з сиропу. Після того, як з них стекла рідина, з кожного боку покрийте фрукти цукровою пудрою. Помістіть їх на чистий посуд для просушування. Зберігати цукати потрібно на шматках паперу в герметичному контейнері до 6 місяців в холодильнику. Як бачите, приготування цукатів не займе багато часу і сил.
Цукати: шкода і користь
На рахунок шкоди і користі цукатів ведуться постійні суперечки. Якщо їх є в помірних кількостях – до 30-50 грам в день, вам не варто побоюватися за своє здоров’я. У них зберігаються корисні речовини, які містяться у фруктах і ягодах. Вони дадуть вам енергію і поліпшать настрій, позбавлять від депресії.
Але є і зворотна сторона медалі. Перш за все це те, що в них міститься цукор, і його немало. Цукати небажано вживати діабетикам і тим, у кого ожиріння.
Ті цукати, які продаються в магазинах, не несуть в собі якусь користь, в них немає нічого корисного. Якщо ви приготуєте їх будинку, в них збережуться вітаміни.
Але все ж потрібно бути обережними з їх вживанням, у них багато цукру.
Цукати: калорійність солодощі
Що стосується калорійності цукатів, вона може бути різною, все залежить від використовуваного фрукта. Найчастіше в 100 грамах цих солодощів міститься не менше 230 калорій, велика частина з них – це вуглеводи.
На жаль, але це швидкі вуглеводи, які тут же розщеплюються в крові, тому при вживанні солодощі у великих кількостях у вас будуть спостерігатися різкі скачки цукру. Максимальна калорійність цукатів – 300 калорій, що не так уже й мало.
Якщо порівнювати їх з сухофруктами, другі набагато корисніше.
Сьогодні ми розповіли вам про шкоду і користь фруктових цукатів. Тепер ви знаєте, як приготувати солодкість вдома, скористайтеся нашим рецептом і насолоджуйтеся солодкістю!
З чого роблять цукати?
Цукати – східні солодощі, що представляє собою зварені в цукровому сиропі плоди фруктів, ягоди, а іноді навіть і овочі. Цукати – справжня знахідка для ласунів, які бажають сісти на дієту.
Звичайно, ці ласощі теж калорійно, проте воно при цьому вельми корисно і, звичайно, куди краще з’їсти жменьку цукатів, ніж пару шоколадних цукерок.
У цій статті розповімо, з чого роблять цукати, і якими особливостями володіють цукати з різних плодів.
Цукати роблять з соковитих плодів фруктів або ягід шляхом їх варіння в цукровому сиропі. Часто для приготування цукатів використовують ананаси, яблука, дині, цитрусові фрукти. Для виготовлення цукатів також можуть використовувати шкірку фруктів. Різнокольорові цукати роблять з кольорових фруктів і ягід або шляхом додавання барвників. Натуральні кольорові цукати можуть мати різні кольори.
Слово «цукати» у багатьох асоціюються найчастіше зовсім не з тим, що ці солодощі є насправді. Дехто вважає, що цукати – це практично будь-які засахарённие фрукти. Як, наприклад, часточки апельсинів або шматочки яблук. Інші вважають цукатами такі екзотичні сухофрукти, як сушені банани або повстяну вишню.
Щороку восени з Києва до Петербурга відправлялися величезні підводи з ящиками і коробками українських цукатів. За забезпечення двору цукатами відповідав окремій людині, званий «конфектних підмайстром».
Балабушками цукати назвали на честь київського купця Семена Балабухи. Спочатку він відкрив цех з виробництва українських цукатів, а потім магазин в центрі Києва.
Балабушки отримали безліч призів і були відомі далеко за межами Української Імперії.
Цукати – східні солодощі, що представляє собою зварені в цукровому сиропі плоди фруктів, ягоди, а іноді навіть і овочі. Цукати – справжня знахідка для ласунів, які бажають сісти на дієту.
Звичайно, ці ласощі теж калорійно, проте воно при цьому вельми корисно і, звичайно, куди краще з’їсти жменьку цукатів, ніж пару шоколадних цукерок.
У цій статті розповімо, з чого роблять цукати, і якими особливостями володіють цукати з різних плодів.
Кулінарія для сучасної людини – це далеко не просто приготування їжі. Вона являє собою мистецтво, а кухарів можна віднести до творців. При наявності бажання будь-яка господиня з легкістю здивувати своїх домочадців оригінальними кулінарними рішеннями. Як солодких помічників можна використовувати цукати. Продукт можна як купити в готовому вигляді, так і приготувати самостійно.
Розсип різнокольорових шматочків, які при поїданні швидко тануть у роті і залишають після себе солодкий післясмак – це всім відомі цукати. Багато їх використовують як цукерок – чомусь вважається, що вони менш калорійні. А багато хто готує цукати самі, дають їх дітям, вважаючи ласощі абсолютно безпечним. А що взагалі відомо про цукатах?
В даний час все дієтологи і лікарі пропагують здорове харчування, радять замінювати шоколад і здобне печиво на цукати. Про виготовлення цього продукту часто можна зустріти суперечливу інформацію, навіть виробники надають відомості про корисний товар вкрай малі. З чого роблять цукати? Давайте будемо розбиратися в цьому питанні детально.
Цукати являють собою шматочки фруктів, ягід або овочів, виварені в густому цукровому сиропі і підсушені на сонці або в духовці. Спочатку цукати виготовляли тільки з цедри цитрусових, однак пізніше асортимент даного продукту став значно ширше. У наші дні їх готують навіть з горіхів.
Фрукти, вимочені в цукровому сиропі, використовують в якості декору для прикраси рулетів, слоек, печива, тортів, тістечок. Крім того, їх кладуть у вигляді начинки в пісочне, дріжджове, бісквітне, Кексовое і здобне тісто.
Ласощі служить натуральним замінником цукерок, містить клітковину і органічні кислоти, які сприяють виведенню шлаків і токсичних речовин з організму, миттєво заповнюють витрати енергії (за рахунок розщеплення швидких вуглеводів), підвищують рівень глюкози в крові.
Цукати з фруктів, ягід і овочів: користь і шкода для організму, поради щодо вибору і вживання
Цукати люблять багато за різноманітність смаків, форм, кольорів. Не всім відомо, шкідливі вони чи корисні?
Які шкоду і користь цукатів з фруктів, ягід і овочів для здоров’я.
Як вибирати продукт гарної якості
Спочатку пару слів про те, що таке цукати – це шматочки фруктів, ягід або овочів, які були виварені в солодкому густому сиропі і підсушені в духовці, або на сонці.
Спочатку їх виготовляли тільки з цедри цитрусових, але з часом асортимент цукатів став розширюватися. Сьогодні їх виготовляють навіть з горіхів.
Родина їх Схід: з’явившись там, вони були альтернативою варення.
Завдяки уварювання і просушування зберігалася текстура продукту. Термін його зберігання стає досить довгим, оскільки цукор – хороший консервант.
Оскільки цукати не псуються протягом тривалого періоду, зараз ми можемо спробувати багато екзотичні фрукти.
Зазвичай вихідна сировина нарізається кубиками, смужками, часточками. У магазинах можна зустріти різнокольорові кубики. Натуральні цукати на вигляд схожі з продуктом, з якого вони зроблені.
Зараз виробники підфарбовують їх, так як спочатку вони бліді.
Підфарбовування робить зовнішній вигляд десерту привабливіше, але ось для здоров’я воно стає менш корисним.
Щоб вибрати корисні цукати, врахуйте рекомендації:
- не купуйте продукт, якщо він злипається в ком. Це говорить про порушення або технології виробництва, або правил зберігання;
- краще купувати неяскраві і непоказні вироби. Блідість – ознака того, що виробник не використовував штучні барвники, а користь солодощі набагато вище;
- надмірна твердість продукту – ознака того, що термін його зберігання закінчився;
- краще не купувати цукати, покриті глазур’ю;
- купуйте солодощі в упаковці, а не на вагу. Там ви знайдете всю необхідну інформацію, це захист продукту від вологи і шкідливих мікроорганізмів.
Склад і калорійність, глікемічний індекс
Конкретний склад цукатів буде залежати від того, з чого вони зроблені. Але вони завжди містять прості вуглеводи і цукру, певна кількість білків, вітаміни А, РР, С, групи В, мінерали: кальцій, калій і магній, фосфор, залізо.
Калорійність становить приблизно 216 ккал на 100 г. Це, звичайно, менше, ніж у багатьох інших улюблених нами солодощів, але все ж зловживати продуктом не варто, особливо тим, хто стежить за фігурою.
А ось глікемічний індекс дуже великий – 75, що не набагато менше, ніж у чистої глюкози.
Корисні властивості для людини
Чим корисні цукати? Всі корисні властивості вони отримують з сировини, якого зроблені.
Звичайно, свіжі фрукти, ягоди та овочі корисніші, оскільки в них зберігаються всі цінні речовини. При уварюванні деякі з них руйнуються. Але не всі. Десерт отримує чимало переваг від вихідного продукту.
У ньому багато рослинної клітковини, яка сприяє поліпшенню роботи кишечника, очищенню організму від шкідливих речовин.
Вітаміни та мінерали в складі є, причому концентрація деяких з них завдяки усушку стає навіть вище. Вони сприяють загальному зміцненню організму.
Більша частина складу продукту – це прості вуглеводи. Їх користь – в тому, що вони насичують організм енергією, борються із занепадом сил, покращують розумову активність.
Думки дієтологів щодо цих солодощів поділяються. Одні вважають, що користь їх через сильну солодощі незначна, інші ж вважають – вони зберігають велику частину користі рослинних продуктів, з яких вони зроблені.
Як би там не було, ця солодкість набагато корисніше, ніж багато інших, наприклад, цукерки або торти. І з цим посперечатися важко.
Ще один цікавий момент. Цукати роблять не тільки з ягід і фруктів, але іноді і з овочів (морква, гарбуз, ріпа, буряк).
Овочі, зварені в цукровому сиропі, висушити досить важко, тому їх часто обливають шоколадом. Виходить непогане поєднання: корисна начинка і смачна шоколадна оболонка.
Вплив на здоров’я
Чи корисні цукати з фруктів? На різні категорії людей вони можуть впливати по-різному:
- дорослі чоловіки і жінки: цукати, якщо вони натуральні і якісні, корисні вмістом вітамінів і мінералів, ефірних масел, які допомагають боротися із застудою. Це більш корисні замінники звичних солодощів;
- вагітні та жінки: їм важливо переконатися, що алергічної реакції немає. Годуючим мамам вводити продукт в раціон варто поступово і не відразу;
- діти: якщо немає алергії, малюкам можна їх в помірних кількостях давати. Це щодо корисний десерт, який їм сподобається, стане альтернативою цукеркам;
- літні люди: при відсутності протипоказань люди у віці можуть періодично є цукати. Додаткова користь для них – у вуглеводах, що поліпшують розумову активність.
Потенційна небезпека і протипоказання
У цукатах багато цукру, тому явне протипоказання до їх вживання – це цукровий діабет. Калорійність їх також чимала, тому їх не рекомендується вживати людям із зайвою вагою.
Шкідливими для здоров’я будуть магазинні солодощі, які мають неприродно яскраві кольори. Це говорить про застосування шкідливих хімічних барвників. Тому краще готувати цукати самостійно.
А також важливо пам’ятати про ризик алергічної реакції. Якщо вона проявляється у вас на конкретний фрукт або ягоду, то напевно дасть про себе знати і при вживанні цукатів.
Навіть при відсутності протипоказань пам’ятайте про помірність. Зловживання призводить до зайвої ваги, карієсу, діатезу.
Рекомендації з поїдання і застосування
Рекомендується вживати не більше 30 г продукту в день . Можна їсти разом з чаєм або кавою, або додавати в різні страви.
Це смачний і щодо корисний перекус. Краще їсти їх в першу половину дня – в цей час вуглеводи засвоюються краще, не призводять до зайвої ваги.
У кулінарії
Цукати можуть використовуватися, як самостійна солодкість або як інгредієнт десертів. Вони смачні, яскраві і красиві, тому страви з ними виходять гідними.
Їх додають в випічку, креми, морозиво, сир. Дуже часто вони стають компонентом пасок – здобних або сирних.
Великдень з цукатами вже стала класикою меню столу на Воскресіння Христове.
Додають їх в варення та джеми. Це натуральний консервант з відмінними желирующими властивостями, що надає консервації унікальний смак.
Особливо це стосується цукатів з цедри цитрусових, які додаються також в кисло-солодкі соуси до м’яса або птиці.
Можна додавати їх в каші – так вони виходять набагато смачніше і красивіше. Відмінний спосіб змусити дитину полюбити вівсянку або манку.
Цукати можна готувати в домашніх умовах. Так вони будуть не менш смачними, але більш корисними.
Процес приготування схожий з варінням варення, але передбачає дуже повільний вогонь і займає більше часу, оскільки між відварювання потрібно робити перерву в 8-12 годин.
Це збереже текстуру продукту, краще оживляти його цукровим сиропом. Цукати уварюються сильніше варення. Сироп стає в’язким і густим.
Уварені шматочки перекладаються в друшляк, де потрібно дати їм стекти. На це теж потрібно кілька годин. Після їх перекладають на пергамент, поміщають на деко, присипаний цукровим піском.
Сировина просушується в духовці при температурі 40 градусів. Чи не передержіте їх, інакше вони вийдуть занадто жорсткими. Потім цукати остуджуються, посипаються цукром або цукровою пудрою.
Готовий продукт можна помістити в скляну ємність і щільно закрити кришкою або закатати. Можна обернути папером і целофаном, помістити в сухе місце. Зберігати його при таких умовах можна до півроку.
Для схуднення
Цукати і схуднення – поняття не сильно сумісні: це прості вуглеводи, до складу яких входить багато цукру, з високим глікемічним індексом.
Але калорійність їх в два рази менше, ніж улюбленого всіма шоколаду і шоколадних цукерок.
Тому якщо хочеться солоденького, можна дозволити собі жменьку – навряд чи це сильно зашкодить фігурі. Можна додавати їх в ті ж каші, які включають в раціон тих, що худнуть.
Цукати – смачний і щодо корисний десерт. Вибирайте їх уважно, а краще готуйте самі, щоб бути впевненими в чистоті продукту.
Звичайно, пам’ятайте про почуття міри і не переїдайте ними: все ж це солодощі, і вони – не самі низькокалорійні.
