10 головних подій тижня гастрономічною Києва
У четвер зустрічайте в «Турандот» японського шефа Ясухіро Фудзио (Yasuhiro Fujio): саме він у цьому році був названий кращим молодим шефом, який переміг в S. Pellegrino Young Chef. Ясухіро трудився в таких «мішленівських» ресторанах, як Passage 53 (**) в Парижі, Frantzen (***) в Стокгольмі, Mirazur (**) в Ментоне і La Cime (**) в Осаці.
У України Фудзио вперше; готувати в «Турандот» він буде разом з Дмитром Єремеєвим, місцевим шеф-кухарем. Заявлені шість змін блюд: в меню вечері – червоний «Цезар» з устрицями, японський суп з дикими грибами, оленина з гарніром з пастернаку, селери і любистку та інша екзотика. Кількість місць обмежена, бронью столика рекомендується потурбуватися заздалегідь.
Вартість сету – 7 500 грн.
Адреса: Тверський бульвар, 26
Телефон: +7 (495) 739 00 11
25 жовтня
Вечеря вагю c м’ясником з Японії в «Бочці»
Ресторан «Бочка» влаштовує вечерю, на який запрошено відомого м’ясник з Японії Норіакі Нумамото. Норіакі Нумамото є особистим постачальником м’яса до японського імператорського двору; сім’я Нумамото багато років вирощує бичків породи вагю.
Готувати вечерю з різних висівок мармурової яловичини вагю буде шеф-кухар «Бочки» Ігор Бедняков. За вечерею запропонують сет з шести страв; з урахуванням вартості вагю ціна цілком адекватна – 6 500 грн. Плюс вина від аргентинського виноробного господарства Terrazas і односолодовий шотландський віскі Glenmorangie.
Гостей починають збирати з 19:00, початок вечері о 20:00.
Адреса: вулиця 1905 року, 2
Телефон: +7 (495) 651 81 10
25 жовтня
Вечеря з полугаром в «Нікіті»
Полугар увійшов в моду кілька років назад, і багато чоловіків тепер вважають за краще його горілці. Той факт, що до революції лише дворяни мали право виробляти полугар, додає шику новому захопленню.
На вечері в «Нікіті» можна буде спробувати чотири сорти полугара, напевно продемонструють і знаменитий фокус: краплю полугара наносять на долоню, ви її розтираєте і, піднісши руки до обличчя, відчуваєте запах того хліба, який ліг в основу напою.
У меню заявлені сугудай з муксуна, качиний Рієті, зрази з оленини і смородиновий сорбет. Вартість вечері – 2 500 грн., Збір гостей о 19:00.
Адреса: Велика Нікітська вулиця, 60, стр. 2
Телефон: +7 (495) 799 55 90
25 жовтня
Вечірка в Saxon + Parole
25 жовтня Saxon + Parole на Патріарших відзначає свій перший ювілей: закладу 5 років. Обіцяють, що буде не тільки урочисто, але і шумно, а «алкогольну підтримку» надасть виробник шотландського віскі Chivas Regal.
За особливе меню відповідає бренд-шеф Бред Фармер, в честь свята заспіває каліфорнійка Кармен Моксі, серед сюрпризів для гостей – розіграш уїк-енду в одному з готелів Нью-Йорка від туристичної компанії World Adventures і вечері в нью-йоркському Saxon + Parole.
Збір гостей о 19:30. Потрібна бронь.
Адреса: Спірідоньевскій провулок, 12/9
Телефон: +7 (903) 755 03 43
25 жовтня
Гастрольний вечерю в «Макао» (Ростов)
Хіти московського гастробістро «Технікум» – тільки в ростовському «Макао» і тільки один день.
Віталій Істомін, учень Філіпа Ховарда з лондонського The Square і шеф «Технікуму» (White Rabbit Family), проведе 25 жовтня еногастрономічного вечерю для гостей «Макао». Буде сет з чотирьох курсів з винним супроводом.
Так, поке з вугром і маринованим бамбуком подадуть з Chardonnay, а завершать сет мої улюблені мангові хінкалі в компанії Riesling Trocken. Гостей чекають о 19:00, вартість сету становить 3 500 грн.
Адреса: Ростов-на-Дону, Червоноармійська вулиця, 168/99
Телефон: 8 (863) 270 98 96
26 жовтня
20-річчя «Кавказької полонянки»
Є життя і за третім Садовим кільцем. Одному з перших ресторанів Аркадія Новикова стукнуло 20.
Застіль і жартів в тій самій радянської кінокомедії вистачало – думаю, вони все не раз будуть процитовані і в цю п’ятницю.
Обіцяють уроки твісту, пісні з кінофільму від Наталії Гулькіна і присутність самих Наталії Варлей і Володимира Етуша. Загалом, «Жити добре! А добре жити ще краще! » Гостей на ювілей чекають до 20:00.
Адреса: проспект Миру, 36
Телефон: +7 (495) 680 51 11, +7 (495) 680 51 77
відкриття ChaCha
Не тільки за Садовим, але навіть за третім транспортним кільцем іноді спалахує життя: 26 жовтень Ginza Project відкриває на півночі Києва грузинський музичний ресторан ChaCha.
«Музичний» означає, що там не тільки проходять концерти, а й весь персонал співає і танцює: офіціанти, бармени та хостес виконують як грузинські пісні, так і джаз, і оперні арії.
А на відкритті в п’ятницю заспіває Володимир Пресняков.
Адреса: проїзд Дежньова, 13
Телефон: +7 (915) 077 66 99
27 і 28 жовтня
Майстер-клас «Ти – це те, що ти їси: психологія їжі» в Novikov school
Світська Київ знає Олену Фейгін як дружину фінансиста Яна Яновського, а вона насправді професійний психолог.
Разом з пластичним хірургом Андрієм Іскорнева (про його професію багато світських дівчата Києва знають не з чуток, хоча не всі в цьому зізнаються) Олена проведе в кулінарній школі Новикова дводенний семінар про те, як налагодити свої відносини з їжею.
Поговорять про те, як не об’їдатися на ніч і не зажовувати проблеми, розкажуть про зв’язок між типами особистості і харчуванням. Має сенс вникати: Олена Фейгін є творцем методу самопізнання Psy-to-nomics. Дводенний інтенсив пройде в суботу та неділю з 12:00 до 17:00, кількість місць в групі обмежена, вартість – 18 000 грн.
Адреса: вулиця Велика Якиманка, 22, ТЦ «Гомонай», 2 поверх
Телефон: +7 (905) 788 89 15
До 6 листопада
Champagne Day в Probka
У жовтні відзначають День шампанського, хоча багато хто з нас святкують його, мабуть, цілий рік. Уже зараз і до 6 листопада в ресторанах Probka на Кольоровому в Києві і Probka на Добролюбова в Санкт-Петербурзі французьке шампанське Louis Roederer Brut Premier пропонується по 5 700 грн. за пляшку (взагалі-то це в два рази менше звичайної ціни).
Але і це не все: побокально його розливають за рекордні і радісні 950 грн. Ще 4 сорти шампанського за спеціальною ціною можна спробувати в московській Probka, в Пітері ж спецціна встановлена на 7 найменувань шампанського. У Probka на Кольоровому в ці дні також пропонують страви з білим трюфелем: домашні равіолі дель-плин, тортеллі, піцу, тартар з яловичини.
У Probka на Добролюбова замовляйте середземноморські устриці.
Probka на Кольоровому, Київ
Адреса: Кольоровий бульвар, 2
Телефон: +7 (495) 995 90 45
Probka на Добролюбова, Санкт-Петербург
Адреса: проспект Добролюбова, 6
Телефон: +7 (812) 918 69 10
До 15 листопада
Гастрольне меню від Діни Ніколау в Molon Lave
До 15 листопада в ресторані грецької кухні Molon Lave діє спеціальне меню, розроблене шеф-кухарем з Греції Діною Ніколау. Діна відкрила грецький ресторан Evi Evane в Парижі, яким і керує. В меню для Molon Lave від Діни увійшли грецькі страви з французьким відтінком.
Спробувати можна суп з гарбуза з фенхелем, пиріжки з креветками і грецьким сиром анфотіро, восьминога в винному соусі з медом, грецьке узо з лимонним сорбетом. Ну і все ж пам’ятають, що Molon Lave – кращий грецький ресторан в місті.
Танцювати сіртакі, бити тарілки і фліртувати з чорноокими чоловіками приходите саме сюди.
Адреса: Велика Грузинська, 39
Телефон: +7 (495) 272 00 47
Гастрономічні фестивалі: з чим їх їдять і чи можна на них заробити
Перший такий фестиваль показав досить непогані результати: в семи містах-учасниках за період фестивалю було продано 30 000 сетів. В цьому році міст вже 11, а закладів, які будуть пропонувати спеціальне меню, більше 300.
Олександр Сисоєв: «У ресторанах абсолютно різні сети: хтось підготував найпопулярніші блюда, істотно знизивши ціну на них (і це відмінний привід зайти в той чи інший ресторан вперше), хтось представив нові, а це важлива подія для foodies [ любителів гастрономії – FL] – відкрити для себе щось нове в уже знайомих проектах. Деякі ресторани розробили меню, виходячи з локальних продуктів або національних рецептів ».
Московський гастрономічний фестиваль
1 жовтня стартував уже 13-й за рахунком Московський гастрономічний фестиваль (МГФ). З кожним роком кількість його учасників зростає і зараз перевалило за сотню. Вартість сету в цьому році склала 1900 гривень, що на третину вище, ніж дванадцятьма місяцями раніше. Так чи інакше, фестиваль дає можливість створити певне уявлення про ресторан по 3-4 страв в сеті за фіксовану ціну.
«Фестиваль сприяє розвитку ресторанної культури і дає можливість шеф-кухарям продемонструвати, що вони вміють насправді, а гостям дозволяє вибрати за місяць нові місця, які можуть стати улюбленими», – вважає організатор МГФ Ігор Губернський.
Традиційно фестиваль проходить місяць і завершується «десертні балом», на якому підводять підсумки і роздають проектам Гран-прі за кращі сети на думку експертного журі.
Фестиваль – це привід змінити свою гастрономічну орієнтацію
«Йти на фестиваль потрібно, щоб потрапити туди, де ще не був, і перевірити, наскільки хороший ресторан, про який чув. І просто спробувати щось нове.
Фестиваль – це привід змінити свою гастрономічну орієнтацію: 100 кращих шефів зробили свої оригінальні меню для нас.
Якщо ви не бачите «свого» ресторану або шефа серед учасників, це привід задуматися, а чи так він хороший, як написано про нього на сайті або сторінці в і йти шукати нові місця для себе », – додає Губернський.
Food Show
У грудні в парку «Сокольники» пройде вже 11-й фестиваль їжі та напоїв Food Show, в рамках якого оголосять переможців власної премії за кращі проекти, пов’язані зі світом гастрономії.
«Фестиваль FoodShow проходить в Києві вже 11 років. І головна ідея його – просування гастрономії, якісних продуктів, як фермерських, так і промислового виробництва. Також частково місія проекту – навчити людей готувати смачно, розбиратися в різних кухнях світу, донести погляд на здорове харчування.
FoodShow – найбільший поп-ап фестиваль, він же – гастрономічний фестиваль в України і фестиваль нових продуктів та інноваційних методів приготування страв в домашніх умовах », – Вадим Зуйков, президент Національної торговельної асоціації, організатор фестивалю FoodShow, премії кращих ресторанних концепцій« Пальмова гілка ».
Taste of Moscow
Цього літа в Києві пройшов 5-й фестиваль Taste of Moscow, що зібрав за чотири дні на одному майданчику 30 ресторанних проектів і 37 000 відвідувачів.
Також на початку жовтня на ВДНГ пройшов фестиваль української гастрономії і вітчизняних регіональних продуктів Discover Russian Cuisine з трьома майданчиками: гастромаркет, chef’s table і простір для майстер-класів іноземних і українських шеф-кухарів.
«Будь-який фестиваль – це свято і розвага, а гастрономічний фестиваль це ще і просвіта в гастрономічному плані, зіткнення з культурою їжі і пиття.
У випадку з Taste of Moscow – це міський пікнік з найсмачнішими ресторанами і винами, у випадку з Discover Russian Cuisine – знайомство з кращими вітчизняними продуктами, у яких є всі шанси стати національними гастрономічними брендами, які можна і потрібно представляти на міжнародному ринку, і які можуть стати потужним поштовхом для розвитку гастрономічного туризму в своєму регіоні », – Наріне Багманян, президент« Асті Груп », організатор фестивалів Taste of Moscow і Discover Russian Cuisine.
Чи беруть участь в фестивалях відомі ресторани?
Великі ресторанні холдинги, як правило, не гребують участю у всіляких фестивалях з приставкою гастро. При цьому створюють і власні активності, спрямовані на залучення потоку гостей виключно в проекти під одним брендом.
Так ресторанний будинок Андрія Деллоса двічі на рік влаштовує фестиваль Set-o-mania, в якому, як не важко здогадатися з назви, головним героєм також стають гастрономічні сети.
Кожен проект Maison Dellos (сьогодні їх 8) протягом місяця пропонує гостям по два набори страв за фіксованою ціною (у 2017 році – 1850 гривень). У минулому році гастрономічні фестивалі в Novikov Group присвятили святкування 25-річчя холдингу.
Так в чотирьох закладах Аркадія Новикова проходив Грецький фестиваль. Через кілька місяців Тайський гастрономічний фестиваль брали вже вісім ресторанів Novikov Group, а за програму, присвячену фінським кулінарним традиціям, відповідала ціла дюжина проектів Новикова.
Цієї весни фестивальна програма холдингу була присвячена темі здорового харчування, а точніше підтримки проекту Олександри Новікової How To Green. Захід дозволив ефектно обіграти пропозицію по пісному меню, яке було створено відразу для 13 ресторанів.
Чи вигідно ресторанам участь в гастрофестівалях?
«Перш за все, ресторан отримує популярність і так званий відкладений попит. Люди, котрі познайомилися з ним на фестивалі, ще не раз повернуться протягом року, за умови, що їм сподобалася концепція і ресторанне блюдо на фестивалі », – вважає Наріне Багманян.
«У плані фінансів для ресторану участь в таких проектах більше витратна. Ресторан по суті вкладається в потужний PR для себе. Гроші повертаються пізніше – у вигляді серйозного притоку гостей в ресторан і можливості продажу комерційних пакетів », – Ілона Федотова, організатор фестивалю Chef’s Collaboration Fest (Сочі).
Комерційно участь не вигідно зовсім – суцільні витрати
«Комерційно участь не вигідно зовсім – суцільні витрати. З точки зору PR вигідно, так як ставиш своє ім’я в лінійку з найсильнішими. Раніше все звали виступати в ресторани поп-виконавців, тепер звуть кухарів. Рентабельність і вихлоп, плюс-мінус, однаковий.
Кухарів продавати важче, але зараз це модно, а значить продажу будуть.
Якщо порівняти з періодом 5-6 річної давності, коли взагалі не затягнути було на гастролі кухарів, то зараз просто рай! Навіть робити особливо нічого не треба, так що, можна сказати, вигідно з точки зору PR і реклами, а гроші – в нуль », – Олена Мельникова, директор фестивалю Gourmet Days (Санкт-Петербург).
«Ресторан під час фестивалю може вирішувати безліч завдань для себе: від залучення нових гостей (і зазвичай це головне завдання), до тесту нової гастрономічної концепції ресторану або нових страв і збору думок гостей. Все це – маркетинг, PR, просування. І безкоштовну участь ресторану в загальноміській акції для ресторану, безумовно, вигідно », – переконує Ігор Губернський.
Скільки коштує проведення гастрономічного фестивалю?
«В залежності від сезону, ситуації на ринку і інших складових, фестиваль може бути як прибутковим, так і збитковим заходом.
Дуже багато нюансів, які можуть вплинути: починаючи з погоди, закінчуючи кризою на ринку і кількістю спонсорських пакетів партнерів, які також змінюються щороку. 10-15 мільйонів гривень – це мінімальна сума витрат на проведення фестивалю.
З них від 3 до 6 мільйонів візьме тільки оренда майданчика (вартість залежить від самого майданчика і часу проведення) і ще 3 мільйони піде на рекламні цілі », – зізнається Вадим Зуйков (FoodShow).
10-15 мільйонів гривень – це мінімальна сума витрат на проведення фестивалю
«Витрати на проведення фестивалю складають, в середньому, 10 мільйонів гривень. Що стосується домовленостей з ресторанами – все дуже індивідуально.
Розмір гонорару безпосередньо залежить від рівня і регалій шеф-кухаря і може досягати надзвичайних сум, але зазвичай цифра варіюється до € 5 000. Що стосується прибутку, то за результатами фестивалю GourmetDays був мінус близько 200 000 гривень.
Якщо дивитися окремо по ресторанах, то результат – від невеликого плюса до збитку в 500 000 гривень », – каже Олена Мельникова (Gourmet Days).
«Витрати на фестиваль складають близько 30 000 000 гривень. Що стосується домовленостей з ресторанами, то це 30% від виручки за оренду стенда / комунікацій. Говорити про прибуток складно, тому що чим більше проект, тим більше на нього витрати.
Маржа повинна бути хоча б 5%, а краще-в 10%, але успіх приходить, а реальні доходи зменшуються, так як цінова політика в України всіх твоїх контрагентів, особливо вартості майданчиків і їх облаштування, збільшується пропорційно тому, наскільки проект став цікавим .
Так що говорити про прибуток щодо фестивалів поки рано », – запевняє Наріне Багманян (Taste of Moscow і Discover Russian Cuisine).
«Фестиваль – досить витратний захід. У разі, якщо майданчиком фестивалю виступає ресторан, і захід можна розглядати як локальне, то в середньому можна укластися в суму до 1 мільйона гривень, включаючи привіз шефів на гастрольний тур, групи журналістів, витрати на рекламу. Звичайно, все відносно і цифри дуже загальні.
Все залежить від побажань замовника і глобальності заходи. У кожному разі все має детально прораховуватимуться. Коли йде промоутування і хороша PR-підтримка заходу, плюс цікавий шефу і ресторану концепт, плюс дружні відносини – багато хто може приїхати «по дружбі», але це, скоріше, виняток із правил.
Треба розуміти, що гастролер витрачає свій час і сили. Мінімально один день. Максимально – 3-5 і більше, включаючи підготовку. Особливо, якщо шеф запрошується на гастрольний вечерю в інший ресторан, а це пряма реклама чужий майданчика. Зрозуміло, що за цю роботу топові шефи, які мають ім’я на ринку, можуть попросити і просять гонорар.
Величина залежить від зірковості, регалій і іншого. Тут ціна може бути від 500 тисяч гривень і до нескінченності (якщо говорити про приїзд мишленовских шефів). При найкращому розкладі захід окупається в нуль, але за умови залучення партнерських комерційних пакетів.
З одного-двох вечерь, звичайно, окупити витрати неможливо », – розповідає Ілона Федотова (Chef’s Collaboration Fest).
Формати гастрономічних і ресторанних фестивалів з кожним роком еволюціонують і пропонують широкий вибір тематичних подій, спрямованих на найрізноманітнішу аудиторію: від домогосподарок і гурманів до шефів і інвесторів.
Крім Києва організатори особливо облюбували Сочі: тут тричі проходив Gastreet c найбільшої освітньою програмою в сфері ресторанного бізнесу, а також дебютував Міжнародний гастрономічний фестиваль IKRA, який відкривали такі зірки світової гастрономії як Анна Рош, Родольфо Гузман і Массімо Боттура.
Не відставав у цьому році і Санкт-Петербург, де компанія PIR Expo провела форум шеф-кухарів, су-шефів і кухарів – «Сніданок шефа» (100 майстер-класів, 60 виступів шефів і більше тисячі учасників). Можливо, Чемпіонат світу з футболу в України, намічений на наступний рік, стане відправною точкою для розвитку ресторанної культури в містах-учасниках.
Приплив туристів і відносна готовність місцевих жителів до гастрономічних експериментів можуть послужити подальшому просуванню і якісному зростанню і фестивальної програми.
Все по 1900: найяскравіші пропозиції Московського Гастрономічного Фестивалю
Московський Гастрономічний Фестиваль (МГФ) – це прекрасна можливість в одному зі ста столичних ресторанів спробувати все найкраще за фіксованою ціною в 1900 гривень.
Шефи закладів втілили свої сміливі задуми в сетах, що відображають концепцію і гастрономічне напрямок ресторану.
Сет може налічувати від 3 до 17 страв, включати рідкісні інгредієнти, складні текстури і делікатеси.
Битва на озері устриця з перцевої сальсою, суп з кропив’янику і філе тріски з Дягілем, сашимі з спізули, тартар з яловичини з устрицею, – ми зібрали найяскравіші і максимально різні пропозицію Московського Гастрономічного Фестивалю.
«Черетто Море»: риба та морепродукти
Битва на озері устриця з перцевої сальсою, ікра морського їжака, солодкі північні креветки, мурманський краб, чорноморський калкан – своїм елегантним сетом Володимир Сидоров, шеф-кухар ресторану «Черетто Море», доводить, що Київ дійсно порт морів, як мінімум трьох.
Перша подача сету – Битва на озері устриця з перцевої сальсою, ікра морського їжака з мусом з імбирного соусу, свіжі північні креветки, приправлені лаймом і маслом з виноградних кісточок.
Далі – королівський краб, з нього Володимир Сидоров робить крокети, подає з вершково-соусом трюфеля і обсмаженими білими грибами. Третій курс – чорноморський калкан – смажений стейк на кісточці, а на гарнір до нього йдуть коренеплоди в соусі з мідій.
На десерт шеф придумав варити кисіль з карельської лісової брусниці, і подавати його з сирник з сільського сиру.
Food Embassy: різнотрав’я
Соковита кислиця і запечена з медом качка, суп з кропив’янику і філе тріски з Дягілем, песто з пряного морквянику і соус з яглиці – в цьому роки для МГФ в ресторані Юлії Висоцької Food Embassy придумали складний сет з дикої луговий і лісової травою.
У фестивальному меню п’ять страв з травами. Для старту – салат з кислиця і качиної грудкою, запеченої під медом з гірчицею, ще ожина, малина, соус з чорної смородини з лаймом.
Друга закуска – холодна фунчоза з тигровими креветками і з двома соусами – з песто з морквянику з фісташками і крем з свіжовичавленого соку моркви. На перше – крем-суп з виключно корисного кропив’янику і білих коренів.
Далі – філе тріски з Дягілем і соусом з яглиці. На десерт – «Анна Павлова» з інжиром.
Сашимі з спізули, тартар з яловичини з устрицею, гребінець з фісташками, трубач з чилі і кальмар, фарширований креветками – Павло Малецький, шеф-кухар бару «Неко», для Московського Гастрономічного Фестивалю зробив максимально елегантне меню з найсвіжішими морепродуктами і складними азіатськими соусами .
Далекосхідну спізулу Павло нарізає слайсами, приправляє соусом з листя шисо і подає з коріандром і перцем чилі.
У гігантської раковині соловьевской устриці шеф з’єднує мармурову яловичину і сам молюск, заправляє соусом на основі лимона і оливкового масла. Гребінець в цьому сезоні Павло задумав подавати з фісташкові соусом.
Трубача швидко гасить в соєво-пряному соусі з кінзою і чилі перцем, а великого кальмара фарширує тигровими креветками, прикрашає міні восьминогом і подає з апельсиновим соусом.
«Вермутерія»: італійська класика
Карло Греку, концепт-шеф «Вермутеріі», вирішив, що Московський Гастрономічний Фестиваль кращий привід, щоб познайомити місто з новим рестораном. Сет-меню від «Вермутеріі» – це шість подач. Сет стартує з антипащі: Чоррізо, Мортаделла, Парма, Грана Падано, Горгонзола, Пекоріно, Капріно і ще в’ялені томати, мариновані артишоки і великі оливки.
Далі в меню качиний паштет з карамелізованою грушею і м’ясної тартар, який сервірують перепелиним жовтком і ікрою сига. Після слід фірмова піца на хрусткому тесті з п’яти видів борошна з пастрамі і артишоками. Різотто від Карло готують з мідіями, кальмарами, креветками і чіпсами з каперсів.
У фіналі – десерт, цікавий зі складним смаком – крем-брюле в маракуї з желе з вермуту.
«Хмари»: авторський сет
В рамках МГФ шеф-кухар ресторану «Хмари» Антон Магдюк підготував сет, в якому порушив усі можливі правила агрегатного стану продуктів, перетворивши гаряче в крижане, рідке – в тверде і навіть невагоме.
Так трендові поєднання фуа-гра з витриманим терпким портвейном Антон розписав в паралельній площині: повітряний мус з качиної печінки перетворив в хрустку меренгу, супроводивши блюдо мармеладними ведмедиками з портвейну.
Другим курсом – Брускетта з сирного мусу в медових сотах на крижаних вугіллі і сирних каменях. Основна страва – гірська форель, копчена в слабкому димі на вільхових тирсі та ягоді глоду. І на десерт – палаючий в абсенті гарбузовий сорбе.
І ще – чарівний повітряну кульку з іриски з солоною карамеллю.
«Наволне»: азіатська кухня
Основа гастрономічною концепції ресторану «Наволне» – паназійська напрямок з потужним китайської акцентом, переосмислення страви української та європейської кухонь. Першим курсом в сеті МГФ йде закуска на вибір – камчатський краб з мусом з авокадо, мандарином і желе з мандарина або севіче з рожевого дорадо з пюре з батату і кукурудзою на грилі.
Наступну позицію займає салат з пророщеної гречкою, овочами і імбирної заправкою. На гаряче представлено блюдо з особливо важливого напрямку ресторану – китайського – а саме сет з дим-сам з гребінцем, крабом, чилійським сібас, лососем, бараниною та овочами.
Китайський шеф-кухар Тань Юнь Ле, який відповідає за цей розділ меню, вивчив українську смак досконально і домігся ідеального балансу найтоншого тіста і начинки в дім Самах.
Фестиваль гастрономічних розваг та інші гастрособитія липня
Зустрічі з друзями, документальне кіно про органічне фермерство, турніри з пінг-понгу, рамен-батл, дегустація тихого вина і, звичайно ж, смачна їжа – все це чекає вас в програмі літніх гастрофестівалей Києва і Петербурга.
Фестиваль гастрономічних розваг, 20-21 липня, Київ, Хлібозавод (вул. Новодмітровская, 1 )
Гастрофест задуманий як ідеальне місце зустрічі з друзями. На пару днів в центрі Києва буде створено місце, де талановиті шеф-кухаря і ентузіасти стріт-фуду, вчені-експериментатори і художники, музиканти і театральні актори, бармени і міксолог зберуться разом, щоб поділитися з городянами новими ідеями і, зрозуміло, смачно нагодувати і весело напоїти.
Організатори сподіваються, що фестиваль стане втіленням нового часу, в якому усвідомлене споживання чи не суперечить гедонізму, модні кухаря приділяють не менше уваги екології, ніж кулінарії, знамениті бармени обирають принцип less is more, знаменитості сидять за одним загальним столом з шанувальниками, а головною запорукою відмінних вихідних стає час, проведений з найулюбленішими людьми.
На Гастрофесте чекають володарів зірок Мішлен і героїв Chef’s Table – Ivan Ramen, Paco Mendez, австралійців Бо Клагстон і Тома Халпін.
А Засновник KU: Рамен Ізак Бар Денис Іванов ставить перед собою завдання познайомити Москву з справжнім японським раменом – як і запрошена зірка Фестивалю Іван Оркін, який прагне до тієї ж світлої мети по інший бік океану, в Нью-Йорку.
20-21 липня Ivan Ramen і KU виступлять дуетом і поділяться своїм досвідом один з одним і з гостями фестивалю.
Одягатися варто зручніше – гості будуть грати в пінг-понг разом з Ping Pong Club, заходити в хмару з напою від Bompas & Parr, танцювати до заходу під діджей-сети і живі концерти, і взагалі віддаватися всім самим річним розваг. Серед музикантів заявлений легендарний Юрій Антонов разом з головними хітами епохальних 80-х.
подробиці тут
SimpleWine weekend «Тихіше води», 20-21 липня, Київ, Усачевскій ринок
SimpleWine weekend «Тихіше води» – винно-джазові вихідні на Усачевскій ринку.
Як найважливіші слова ми говоримо пошепки, тихо, так і цей вікенд відображає важливі – «тихі», які не сенсаційні, але цінні, речі і приводи, кожен з яких, заслуговує на особливу смаку, аромату і настрою. Тихі вина неспішні, душевні, проникливі.
Тихі вина прикрашають дні самоти і супроводжують гучні недільні обіди і п’ятничні вечері. Створюють моменти, які хочеться проживати повно і багатогранно. Тихі вина про бути, а не здаватися.
подробиці тут
Eat Film Festival, 24 липня, Київ, Дах Центрального ринку (Різдвяний бульвар, 1)
Цього року відкриття Eat Film Festival присвячено екологічному фермерству. 24 липня на даху Центрального ринку вас чекає поп-ап вечерю від відомих московських шефів, які слідують принципам локаворства і zero waste.
Кухарі – Сергій та Іван Березуцкие (Twins Garden), Андрій Шмаков (SAVVA), Володимир Чистяков (Buro TSUM) і Микита Подерягін (Bjorn) – приготують страви з сезонних овочів, вирощених на невеликих місцевих фермах.
У вартість квитка входить дегустація 4 страв і перегляд фільму «Велика маленька ферма» про авантюру режисера Джона Честера, який вирішив зайнятися органічним сільським господарством в південній Каліфорнії.
подробиці тут
Рамен-баттл | Eat Film Festival, 26 липня, Київ, Дах Центрального ринку (Різдвяний бульвар, 1)
26 липня на даху Центрального ринку відбудеться рамен-баттл, приурочений до прем’єри фільму «Раменхеди».
У котлів з бульйону зійдуться бренд-шеф [KU:] Вадим Мальков та шеф-кухар і засновник копенгагенського Slurp Ramen Joint Філіп Інрайтер.
Філіп готуватиме свій коронний сію-рамен, а Вадим – холодну вегетаріанську варіацію страви. За музику і атмосферу вечора відповідає актриса і рамен-ентузіаст Сесіль Плеже.
подробиці тут
Гастрономічний фестиваль «О, так! Їжа ! », 27-28 липня, Петербург, Приморський парк Перемоги
Новий сезон фестивалю присвячений світовій різноманітності їжі та частувань: петербуржці і гості міста зможуть за два дні побувати на березі океану, перебуваючи в центрі великого міста, погуляти з келихом вина між оливкових дерев Середземномор’я, спробувати Holy guacamole і, присівши біля міні-фьорда, покуштувати юшки по-царськи і української дичини в сучасному прочитанні.
На Кулінарної сцені розгоряться запеклі батли між любителями: творчі колективи, глядачі і спеціальні гості зійдуться в кулінарних поєдинках з рестораторами і шефами, щоб з’ясувати, нарешті, чиє ж гастро-кунг-фу крутіше.
На Головній кухні «О, так! Їжа! » шеф-кухаря фестивалю проведуть майстер-класи. Відомі ресторатори, шефи, лідери індустрії і журналісти обговорять в Лекторії сучасні тренди в гастрономії, розкажуть про food-тревеллінге і особливості національних кухонь світу.
На фестивалі будуть працювати відразу дві музичні сцени, а для самих маленьких гостей відкриється традиційна Дитяча Кулінарна школа. Любителі великого екрану зможуть розслабитися в кінотеатрі під відкритим небом з улюбленими фільмами і серіалами про їжу.
подробиці тут
фото
Думка редакції може не збігатися з думкою автора.
У разі проблем зі здоров’ям не займайтеся самолікуванням, проконсультуйтеся з лікарем.
