Голландський сир: корисні властивості і харчова цінність, протипоказання до вживання

Якщо розглянути це питання, можна знайти інформацію про те, що робити сир почали бедуїни з Африки. Вони вели життя кочівників і зберігали молоко в ємностях з овечого шлунка. Вплив спеки, ферментів і циклічного руху перетворювали молоко в речовина незвичного вигляду, але прекрасного смаку.

Вести про незвичайний продукт дуже швидко розлетілися по світу, і дуже скоро сир з’явився на столах багатьох багатих людей в розвинених європейських країнах.

Існує досить велика різноманітність сирів – близько 200. Виділяють сири різного ступеня твердості і різного терміну зберігання.

У цій статті мова піде про характеристики сиру і, зокрема, про корисні властивості голландського сиру.

Зміст Показати

Калорійність голландського сиру

Сир – це той продукт, який присутній на столі будь-якого жителя України. А без його класичних представників не обходиться жодне застілля або торжество.

До найбільш популярному сорту, що купується щодня, можна віднести голландський сир. Його приємний смак і порівняно невисока цінова категорія роблять цей сир рекордсменом з продажу. У цій статті ми розповімо, скільки калорій в ньому міститься, а також про те, яка користь і шкоду від вживання голландського сиру.

Напівтверді сири, до яких відноситься цей сорт, мають практично однакову калорійність. В середньому, вона знаходиться в категорії до 400 калорій на 100 грам.

За параметрами БЖУ продукт має хороші показники: 26 грамів білків і жирів. Сир являє собою прекрасне джерело білка, проте не варто забувати про досить великій кількості жирів в продукті. Тому варто утриматися від вживання голландського сиру у вечірній або нічний час.

Зайшовши в будь-який магазин, погляду покупця постає безліч упаковок сирів різних виробників з одним і тим же назвою: «голландський сир».

На що варто звернути увагу при покупці, знає далеко не кожен. Тим часом, в першу чергу, увага повинна приковувати забарвлення сиру. Забарвлення повинна бути рівномірною світло-білої або, в крайньому випадку, блідо-жовтою. Яскраві кольори говорять про те, що в головку сиру при виробництві були додані барвники, що не несе ніякої користі здоров’ю покупця.

Плюси і мінуси

Перераховувати гідності голландського сиру можна до нескінченності. Адже цей продукт має велику кількість вітамінів, мінералів і, до всього іншого, калорійність голландського сиру підійде за своїми показниками будь-якій людині.

А то, що він прекрасно засвоюється організмом, не викликаючи дискомфорту, і зовсім робить його просто ідеальним продуктом для щоденного споживання.

Відмінною особливістю цього сиру є те, що для його виготовлення потрібно тільки натуральне і свіже молоко. Ця особливість створює умови, при яких додавання в процес виробництва додаткових інгредієнтів і підсилювачів смаку стає неможливим. Тому голландський сир залишається виключно натуральним і корисним продуктом.

У складі сиру містяться вітаміни групи В, А, а також велика кількість мінеральних речовин, таких, як магній, кальцій, фосфор і багато інших.

Їх концентрація в голландському сирі досягає таких величин, що регулярне додавання декількох скибочок в свій щоденний раціон дозволить істотно поліпшити стан організму і забезпечити його всіма необхідними мікроелементами і речовинами.

До того ж, цей продукт прекрасно підходить для тих, кому доводиться рахувати калорії в гонитві за красивою фігурою. Адже голландський сир прекрасно підійде для приготування ситного сніданку або полудня протягом дня, і послужить як джерело енергії.

Корисні властивості сиру

Згідно великому фізіологові минулого І.І. Павлову, молоко є одним з найпрекрасніших продуктів, дарованих самою природою.

Отже, чому всім знайомий продукт харчування так корисний?

У сирі міститься до 30% жиру, до 22% білка (це навіть більше, ніж в м’ясі).
Сир містить в собі незамінні амінокислоти: триптофан, метіонін, а також лізин.
Концентрація корисних речовин в сирі в 10 разів більше, ніж в молоці.
Посилює апетит, позитивно впливає на шлунково-кишкового тракту.
Відіграє величезну роль в нормалізації жирового обміну в організмі.
Сприяє злагодженій роботі кишечника.
Санує ротову порожнину (тобто знищує бактерії). Стосується сирів з цвіллю.

Корисні речовини

Які вітаміни містяться в сирі?

мікроелементи

У сирі містяться такі мікроелементи: цинк , залізо, мідь, сірка.

макроелементи

Макроелементи, якими багатий цей продукт: магній , кальцій, калій, натрій, фосфор.

Протипоказання до вживання сиру

Незважаючи на те, що сир є вкрай поживним продуктом і має високі смакові якості, його не можна вживати наступним особам:

Тим, у кого виявлена непереносимість молочного білка.
Особам, чий організм має схильність до набряків і затримки рідини, а також різним гіпертонічним явищ і захворювань серця.
Людям, що страждають від ниркових хвороб і підвищеної кислотності шлунка (краще замість сиру вживати сир).
Що стосується сиру з пліснявою, його не можна вживати вагітним жінкам, тому що містяться в цьому продукті бактерії здатні викликати лістеріоз. А лістеріоз, в свою чергу, призводить до найстрашніших наслідків – передчасних пологів, відхилень у розвитку дитини і навіть викидня.
Хворим з сечокам’яною хворобою.
Хворим з гострим пієлонефритом.

Важливо : перед тим, як спробувати сир, варто заздалегідь з’ясувати, чи є протипоказання до його вживання. Якщо такі є, то питання доцільності вживання певної кількості сиру або повної відмови від нього варто узгоджувати з лікарем.

Кому корисний даний продукт?

Сир є неймовірно поживним і корисним продуктом для підлітків, дітей і вагітних жінок, тому що містить в собі дуже багато цінних білків і мінеральних солей.

Також сир бажано вживати людям, які займаються серйозним фізичним працею (спортсменам, будівельникам і так далі).

Студентам, школярам і вчителям сир теж може стати відмінним помічником в боротьбі за збереження високих розумових здібностей, доброї пам’яті, швидкої реакції і продуктивної роботи мозку.

Крім того, сир прекрасно підходить людям, що бажають позбутися від зайвої ваги. Існує навіть спеціальна сирна дієта, на якій людина може скинути відчутне кількість кілограмів.

Дуже добре допомагає сир і всім тим, кому «пощастило» зіткнутися з туберкульозом.

Калорійність та поживна цінність

Калорійність в цілому залежить від сорту сиру. В середньому в ста грамах міститься 350 калорій .

Сир, як уже згадувалося, досить жирний продукт (майже 30 г жиру). Незважаючи на це, кількість вуглеводів становить всього 1% (0,9 г). Білків на 100 г – 24 м

Корисно знати

Як правильно вибрати сир?

Видів сиру налічується велика кількість, проте всі вони оцінюються за певними критеріями:

Знаки якості. Вони вказують на справжність походження продукту і дотримання високих технологій при його виробництві. Наприклад, в англомовних країнах на сирах стоїть позначка PDO або PGL, тоді як у Франції – AOC. В Італії та Іспанії цей значок має символи DOC або DOP.
Сирна кірка. Що стосується твердих сирів, то у свіжого продукту кірка повинна бути без білястих розлучень, тріщин і неоднорідності. При натисканні жир виділяється не повинен! У м’яких молодих сирів, на відміну від твердих, скоринка відсутня, тому аромат і зовнішній вигляд є єдиними показниками їх свіжості. Сир ні в якому разі не повинен мати дріжджовий, гнильний або гіркий запах. Смак продукту не повинен нагадувати хімічні миючі засоби, а краю повинні бути рівними, що не кришитися.
Забарвлення . Сир повинен бути пофарбований рівномірно або бути «блідим» зовсім (в цьому немає нічого страшного). В іншому випадку нерівномірне забарвлення вказує на недозрілість продукту або грубі помилки в технології.
Доріжки і очі . Дірки – характерна риса якісних твердих або напівтвердих сирів (крім «Чеддер» і «пармезану»). Увага: якщо очі великі тільки в середині, а біля кірки – дрібні, то це говорить про низькоякісному молоці, яке використовували при приготуванні сиру.

Важливо : якщо сири імпортні, то очі повинні бути не більшою за 5 мм. У сирів вітчизняного виробництва допускається наявність очок, форма яких далека від ідеалу і нагадує щілину (проте очі не повинні з’єднуватися в доріжки!).

Правила зберігання продукту

Слід пам’ятати, що сир є продуктом, який легко вбирає сторонні запахи .

Наприклад, якщо ви будете зберігати його поруч з м’ясом, то він навіть змінить свій смак і аромат. Те ж саме стосується будь-якої іншої їжі, яка має сильним запахом.

Краще рішення – тримати сир поруч з овочами або кисломолочними продуктами.

При виборі сиру в магазині слід звертати увагу на те, щоб продукт не лежав поруч з ковбасами і рибою.

Сфери використання сиру

Сир є досить популярним продуктом у вегетаріанців, що є абсолютно виправданим: сир містить в собі більшу кількість білка, ніж у м’ясі або рибі.
Сталий відчуття ситості при його вживанні забезпечено.
Так як більшість сирів мають сичужний основу (вона береться зі шлунків телят), то лактовегетаріанці підійде вегетаріанська моцарелла, що володіє високими смаковими якостями.

Популярний сир і в сфері зниження ваги, дієтології. Це поширюється майже на всі види сирів (крім плавлених і довго дозрівають).

Для дієт більш придатні слабосолоні нежирні сири, так як сіль затримує воду в організмі, викликає набряки і заважає природному позбавлення організму від зайвих кілограмів.

Найбільш придатні для дієти сири – моцарелла, бринза, а також осетинський і адигейський. Також популярні фета і сулугуні.

Слід пам’ятати, що в вершкових сортах найбільше жиру і мало білка, а в кисломолочних – строго навпаки.

Ось перелік лише небагатьох страв, які можна приготувати з використанням сиру: тістечка, пироги, котлети, закуски, піцу, соуси, запіканки, омлети, супи, роли, салати.

підсумок

На закінчення варто сказати, що:

Сир підходить для працівників важкої розумової та фізичної праці, а також бажаючих схуднути;
Кількість поживних речовин в сирі у багато разів перевищує, кількість в молоці;
Сир є поживним продуктом і містить в ста грамах 350 ккал.

Голландські сири: приготування, калорійність, користь

Нідерланди по праву вважаються однією з найбільш великих сирних країн. А голландські сири, мабуть, цінуються у всьому світі.

Раніше, в давні часи, даний продукт був результатом домашнього господарства, тепер проводиться масово на численних заводах і фабриках, але суть від цього не змінюється.

Правильно приготовані і як слід витримані, голландські сири можуть подарувати гарний настрій і непідробний свято смаку для кожного вживає їх регулярно. А саме слово «сир» при проголошенні на багатьох мовах змушує людину мимоволі посміхатися.

Трохи історії

Однак не всі, напевно, знають, що в Європі тільки едам, лейденський і гауда – голландські сири, які мають законодавчо захищений статус. Ці три різновиди були відомі ще в епоху Середньовіччя.

Мали вони неповторний молочний присмак і, що було важливо для тієї пори, можливість досить тривалого зберігання в тривалих подорожах по морю, наприклад.

Тому їх з упевненістю можна назвати їжею першовідкривачів і мандрівників.

В України

У нашій країні голландські сири (за даною технологією) стали виготовлятися на початку 19 століття. Сьогодні це – ціла група різновидів. До них відносять: власне голландський, костромський, пошехонський, Едамський, ярославський, естонський, буковинський і деякі інші.

Промислове виготовлення

Виробництво голландського сиру технологічно дотримується століттями. В принципі, всі основні інгредієнти для виготовлення такого воістину загальнонародного продукту, яким є сир, залишилися незмінними протягом багатьох століть. Розрізняються лише технологічні нюанси.

Так сири даної категорії виробляються з молока, яка зазнала пастеризації. Використовуються і культури молочнокислих бактерій для формування заквасок, а також – стрептококи, що утворюють аромат, що характеризує сир голландський. Склад інгредієнтів включає і сіль (1,5-3%).

Продукт дозріває досить швидко, і вже від 2 до 3 місяців набирає зрілість і набуває яскравий смак і характерний сирний аромат. Відмінною рисою технологічного процесу для голландських сирів є низька температура повторного нагрівання маси (37-40 градусів).

В результаті утворюється сирне зерно розміром 5-8 міліметрів в діаметрі. На даний момент вітчизняна промисловість випускає продукт 45% і 50% жирності, круглий і брусковий за формою. Причому круглий зазвичай визріває довше – до 75 діб (сирний вік визначається з дня його вироблення).

Деякими виробниками використовується посилена закваска, що дозволяє прискорити процес визрівання до 35-45 днів (але в європейських сирних країнах вона не отримала визнання).

Сир голландський: ГОСТ

Існуючий ГОСТ 2008 року поширений на сири напівтвердого характеру з молока (коров’ячого) або вершків. Згідно з документом, сир голландський, наприклад, повинен відповідати наступним вимогам:

Мати рівну і тонку кірку без пошкоджень, покриту парафіносодержащімі складами.
Мати смак сирний, яскраво виражений. Допускається легка кислинка і незначна гострота.
Тіло сирної головки має бути еластичним, ламким на вигині, однорідним.
При розрізі виявляється внутрішній малюнок, який повинен складатися з невеликих очок округлих або овальних форм.
Колір мати однотонний по всьому тілу, від практично білого до жовтуватого.
Утримувати жиру 45%, 50%, а вологи – не більше 44%.

Сир голландський (ГОСТ Р52972-2008) повинен надходити в продаж визріли від 60 до 75 діб. Заборонено реалізацію продукту з прогірклим запахом, слідами цвілі, який втратив форму, зі слідами здуття або тріщинами без нанесеного покриття.

Сир голландський: калорійність і користь

Продукт, що має 45% -у жирність, містить 25% білків, 20 грамів жиру, 6 – вуглеводів (на 100 грамів сиру). Енергетична цінність – 345 ккал. 50% -й сир голландський калорійність має трохи більшу – 352 ккал на 100 грамів.

Він вважається дуже корисним, хоча і не зовсім дієтичним. Сир досить легко засвоюється в шлунково-кишковому тракті (при правильному вживанні, наприклад, з овочами), наповнює організм людини силами і енергією.

Зберігається продукт в холодильнику досить довго при невисоких плюсових температурах (3-5 градусів).

Порада

При виборі голландського сиру звертайте увагу на зріз бруска або головки. Натуральний, без рослинних добавок і ароматизаторів продукт повинен мати білий або дуже світлий жовтуватий колір по всьому тілу, невеликі дірочки, які утворюються при дозріванні під час виходу вуглекислоти.

Якщо колір більш яскравий, насичений жовтий, то, швидше за все, використані додаткові барвники. Взагалі справжній сир повинен бути проведений без всяких добавок (консервантів, ароматизаторів, підсилювачів смаку і т. П.) І включає в себе тільки молоко і сичужний фермент, відповідальний за дозрівання.

Якщо бачите на етикетці ще якісь інгредієнти в складі, то дана речовина сиром вже назвати важко. Зазвичай вживається найменування «сирний продукт».

Застосування в кулінарії

Подібні різновиди і сорти сиру вже самі по собі в чистому вигляді є прекрасними закусками, що прикрашають будь-який стіл. Добре поєднується голландський з фруктами і сухим білим вином, що підкреслює його природний смак.

Але часто голландські сири застосовуються в різних кулінарних стравах: салатах, соусах, заправках і в якості присипки для випічки, м’яса в духовці. Взяти хоча б усім відомий сирний салат з тертого основного інгредієнта, майонезу і часнику з яйцем.

Або м’ясо, запечене в духовці на деку, покрите ароматної і хрусткою скоринкою з печеного тертого голландського сиру.

Сир – калорійність і властивості. Користь і шкода сиру

Сир відноситься до категорії харчових продуктів, які отримують з молока з використанням молочнокислих бактерій і згортають ферментів. Корисні властивості сиру відомі вже протягом 70 століть. І сьогодні цей чудовий продукт присутній на кухні практично кожної людини.

Смак і гастрономічна цінність цього молочного продукту багато в чому залежить від сорту сиру, а також правильного поєднання напоїв і продуктів, які подають разом з цими ласощами. Звичні багатьом бутерброди з сиром не розкривають його повноцінний смак і аромат.

Так, наприклад, до багатьох м’яким і твердим сортам добре підходять соковиті і солодкі фрукти. Найвдалішим варіантом можна назвати канапе з сиру з фруктами. Непогано додавати цей продукт до літніх зелених салатів, яким сир надає певну щільність і гостроту.

Прекрасно поєднується сир і з гарячими стравами. Соковитий смак їжі додасть молодий сир, в той час як більш витримані сорти – особливий аромат і хрустку скоринку. Важливий і вибір алкогольних напоїв: ідеальний варіант – вино. До твердого сиру подають терпкі вина, а більш ніжні сорти вимагають делікатні напої з винограду.

склад сиру

З дієтичної точки зору сир – унікальний продукт харчування, так як за харчовою цінністю перевершує навіть деякі сорти м’яса.

Склад сиру повністю повторює склад молока, тільки в більш значній концентрації. Наприклад, в молоці коров’ячому міститься 3,2 відсотка білків, а в сирі їх не менше 20 відсотків.

Крім цього калорійність сиру досить висока, тому він відноситься до ситним і поживним продуктам.

Сирні білки за наявністю амінокислот наближені до білків органів і тканин людини, завдяки чому склад сиру вважається дуже корисним. Крім того в цьому молочному продукті містяться і такі необхідні амінокислоти, які організм не виробляє самостійно – метіонін, триптофан і лізин.

сорти сиру

Сир – це і повсякденний продукт і делікатес одночасно. А все тому, що видів і сортів сиру існує незліченна безліч. Перш за все, за способом виробництва цей продукт поділяють на твердий, м’який, розсолу і перероблений (плавлений). Найбільш поширеними в нашій країні вважаються:

користь сиру

Говорячи про користь сиру, перше, що спадає на думку, це величезна кількість мінералів і вітамінів в його складі. Це не тільки благотворно впливає на стан організму в цілому, але і допомагає впоратися з деякими захворюваннями.

Користь сиру безцінна для людини, завдяки його властивостям легко і повністю засвоюватися в організмі. Доктора настійно радять регулярно вживати цей чудовий продукт дітям, вагітним і людям похилого віку, а також тим, хто страждає від пошкодження кісток і туберкульозу.

шкода сиру

Крім корисних якостей нерідко згадують і про можливу шкоду сиру. Вживати сири в мінімальних кількостях або зовсім відмовитися від них радять людям з сечокам’яною хворобою, захворюваннями шлунка, гострий пієлонефрит, гастритами з підвищеною кислотністю і колітом.

Калорійність сиру 350 кКал

Енергетична цінність сиру (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів – БЖУ):

Білки: 26.3 м (~ 105 кКал) Жири: 26.6 м (~ 239 кКал) Вуглеводи: 0 м (~ 0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 30% | 68% | 0%

Голландський сир: опис, склад, БЖУ, смак

Вітчизняний голландський сир – нащадок класичного голландського Едамер.

Сир Голландський – національний продукт Голландії. Його рецепт був придуманий ще в 400 р н.е. Найбільш популярними сортами голландського сиру є Едамський, Маасдам, Гауда, Блау Клавер, Доруваел і ін.

Ще в I столітті до нашої ери народи Нідерландів перейняли традиції виробництва сирів у римлян.

Голландці не просто скопіювали рецепти римських сироварів, місцеві умільці вдосконалили процес і привнесли в рецептуру сирів свій голландський колорит. Почали широко масштабне виробництво сирів голландські селяни.

Характеристики голландського сиру

Це твердий сир зі свіжого коров’ячого молока з солонуватим або солодкуватим – в залежності від витримки – смаком і легкою кислинкою.
У оригінального голландського сиру блідо-жовтий колір, трохи кислуватий зі слабкою горіховою ноткою смак і пластична ніжна, трохи більше благородна текстура.
Якісний продукт повинен мати малюнок у вигляді вічок, які можуть мати різну форму, але повинні бути рівномірно розподілений по всій поверхні сиру.

Голландський сир можна знайти з 45 і 50% жирності. Консистенція цього продукту щільна, але при цьому вона досить еластична.

Технологія виготовлення сиру проста і незмінна вже більше 150 років, вдосконалювалося лише обладнання виробництва.
Готується сир в стерильних умовах, після чого дозріває від не менше тридцяти, але не довше ніж шістдесят днів.
На основі цього сиру проводиться оригінальний і дуже смачний сир Песто зеленого кольору.

Користь голландського сиру

Важко переоцінити користь голландського сиру, адже в процесі приготування продукт буквально вбирає все цінне зі свіжого молока: ретинол, вітаміни групи В, Е, С, фолієва кислота, різні мінерали: кальцій, магній, молібден, натрій, фосфор, мідь.
Цей сир підвищує всмоктування вуглеводів, а також він позитивно позначається на настрої і регулює рівень цукру в крові.
Всього лише кілька шматочків голландського сиру допоможуть швидко відновитися після тривалих фізичних і розумових навантажень.
Завдяки наявності великої кількості фосфору і кальцію зміцнюються кістки, і поліпшується стан м’язової тканини.

Крім цього, можна помітити значне поліпшення стану зубів, нігтів і волосся.

Є в голландському сирі сірка, яка необхідна для нормалізації обмінних процесів в організмі, а також вона бере активну участь у підтримці кисневого балансу.

Входить в цей продукт калій, який сприятливо позначається на діяльності серцево-судинної системи. Завдяки великій кількості натрію, цей сир підтримує водний баланс в організмі і тим самим запобігає виникненню зневоднення.

Шкода сир голландський може принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Через високу калорійність не рекомендується у великих кількостях людям, які страждають від ожиріння або ж хочуть схуднути.

Крім цього, негативно цей продукт може позначитися при захворюваннях нирок. Через вміст кислоти, голландський сир може дратувати шлунок. Протипоказання до вживання цього продукту є у людей з гастритом, виразкою і ентеритом.

БЖУ і калорійність голландського сиру:

Білки, г: 26,0
Жири, г: 26,8
Вуглеводи, г: 0,0
Калорії, кКал: 352

Як вибрати Голландський сир?

До складу даного виду сиру може входити тільки молоко, закваска, хлористий кальцій і природний барвник аннато. Якщо ви побачили на етикетці інші компоненти варто відмовитися від покупки і вживання цього продукту.

Якщо ви помітили на сирі тріщини, то такий продукт краще не купувати, так як в ньому може утворитися цвіль. Поверхня якісного продукту повинна бути злегка вологою.

На поверхні або на зрізі сиру маслянисті виділення говорять про те, що, швидше за все, зберігали його неправильно, а значить, купувати і тим більше вживати такий сир не потрібно.
Сир Голландський є прекрасною закускою на столі, також його можна додавати в різні страви.
Найкраще цей сир поєднувати з фруктами і білим вином, а також з білим хлібом.

Щоб зберегти сир свіжим протягом 1-2 місяців, температура повинна бути від 6 до 8 градусів. При цьому вологість повітря повинна бути 90%.

сир голландський

Голландський сир, який ми звикли бачити на магазинних полицях, нащадок голландського Едамер. Це твердий молочний продукт, смак якого залежить від ступеня витримки. Він може бути солоним, солодким, кислим або нейтральним. Оригінальний голландський едамер забарвлений в блідо-жовтий відтінок. У його смаку є тонкі кислуваті нотки і слабкий горіховий присмак. Структура сиру вважається благородною – ніжна, пластична, але досить щільна. Що потрібно знати про продукт, які сири вважаються голландськими і чи безпечно вводити їх в щоденний раціон?

Загальна характеристика

Сир – харчовий продукт на основі сирнопрігодного молока, молочнокислих бактерій і спеціальних ферментів, які згортають молочний білок. Білок, який ми видобуваємо з сиру, засвоюється набагато легше і ефективніше молочного.

Екстрактивні речовини, якими рясніють сир, збуджують апетит, сприяють слиновиділенню і готують шлунково-кишковий тракт до активної роботи. Корисні нутрієнти з молочного продукту харчування засвоюються на 98%. Серед них – ретинол (вітамін А), аскорбінова кислота (вітамін С), токоферол (вітамін Е), вітаміни групи В і мінеральні речовини.

Сир – це концентрат молока. Співвідношення білків / жирів / вуглеводів / нутрієнтів в ньому оптимально збалансовано, щоб покрити більшу частину потреб організму.

Різновиди харчового компонента

Голландський сир зараховують до категорії твердих сирів. По твердості інгредієнти ділять на м’які, свіжі, нарізні, тверді, напівтверді, тверді нарізні. Сири голландського типу виготовляють переважно в округлої сплюсненої або овальної форми.

У них дрібні оченята або зовсім рівна гладка поверхня зрізів. Смак продукту гострий, злегка солонуватий, також популярні нейтральні різновиди. Масова частка жиру (на суху речовину) становить 45%. У категорії голландських сирів представлені десятки різновидів продукту.

Розберемо найпопулярніші з них.

Гауда

Твердий сир родом з Нідерландів. Основа – коров’яче молоко. Жирність – від 48 до 51%. Продукт виготовляють у формі кола середніх розмірів. У молодого сиру м’який вершковий смак, який з віком стає більш вираженим, насиченим і чітким. У міру дозрівання змінюється і структура – стає сухою і розсипчастою.

Буренкасс

Буренкасс – одна з варіацій Гауді. Його готують виключно на фермах з непастеризованого молока. Період дозрівання становить мінімум 18 місяців, а максимальний термін досягає 4-х років. 4-річна головка голландського сиру покрита помаранчевої скоринкою, м’якоть забарвлена в ніжно-жовтий або лляної відтінок.

Продукт щільний, розсипчастий, характеризується горіховим смаком і гірким кавовим післясмаком. Термін дозрівання впливає на яскравість смаків. Чим старше сир, тим більше вишукана і менш різка його смакова палітра. Велика частина сирних партій буренкасса залишається в Нідерландах.

На експорт йде мінімальна частина дозрілих головок.

Леердам

Ще один нідерландський сир на основі коров’ячого молока. Його смак дуже схожий на традиційні сорти начебто Гауді або Емменталя. Виробники вказують, що смакова палітра горіхова і м’яка. Жирність леердама становить 45%. Продукт традиційно реалізують величезними головками, вага яких досягає 12 кілограмів.

Едам

Напівтвердий сир, який відноситься до середньої цінової категорії. Продукт виготовляють у формі кулястих головок. Смак продукту володіє виразними горіховими нотками, а запах посилюється в міру дозрівання.

молодий едам негострий, ніжний, солодкуватий з пікантними нотками. Більш зрілий едамер сухий, несолоний і володіє інтенсивним смаком. Готують сир на основі пастеризованого коров’ячого молока.

Кількість рідини варіюється від 40 до 50%, а калорійність – від 300 до 380 ккал на 100 грамів.

Маасдам

Це продукт натурального визрівання, який славиться ніжно-горіховим смаком і великими вічками. Маасдам входить в топ-3 найпопулярніших сирів Голландії і користується колосальним попитом серед гурманів по всьому світу.

На перших етапах виробництва маасдам нічим не відрізняється від Едамер або гауда. Пізніше, у міру дозрівання, в ньому з’являються об’ємні очі. Це відбувається через бродіння і впливу газу на м’якоть. Діаметр вічок варіюється від 1 до 5 сантиметрів.

Натуральне бродіння надає не тільки особливу структуру, але і аромат. Термін дозрівання – 4 тижні і менше. Період дозрівання маасдама набагато менше, ніж у інших голландських сирів через сирних заквасок.

У них містяться Пропіонова бактерії, які і забезпечують продукту характерний свіжий смак, великі очі і стрімке дозрівання.

Роомано

Твердий голландський сир, структура і смак якого дуже схожі з Гауді. Головна відмінність полягає в технології виготовлення – для роомано використовують пастеризацію. У готовому продукті міститься мінімум 48% жиру, в Гауді цей показник завжди менше 48%.

Роомано готують з коров’ячого молока і залишають дозрівати на 4-5 років. Смакова палітра поєднує в собі і солодкі, і солоні нотки, які по черзі змінюють одне одного і діють на смакові рецептори.

Гурмани особливо відзначають ірисове післясмак роомано, яке дуже рідко зустрічається в твердих сирах.

Хімічний склад брускового твердого сиру

Вітамінний склад (з розрахунку на 100 грамів продукту)

Ретинол (А)	0,224
Токоферол (Е)	0,4
Аскорбінова кислота (С)	0,7
Тіамін (В1)	0,03
Рибофлавін (В2)	0,38
Пантотенова кислота (В5)	0,3
Піридоксин (В6)	0,11
Фолієва кислота (В9)	0,011
Кобаламін (В12)	0,00114
Нікотинова кислота (РР)	6,8

Користь і можливу шкоду твердого сиру

Найважливіший елемент складу голландського сиру – поліненасичені жирні кислоти. Вони захищають клітини від окисного процесу, а людини від старіння, регулюють рівень цукру в крові, захищають від цукрового діабету, відновлюють гармонійне психоемоційний стан.

Доктор Даріуш Мозаффаріан очолює кафедру харчування в Школі наук про харчування і поведінці при Університеті Тафтса. Він вважає, що молочні амінокислоти щодо корисні для нашого здоров’я. Молочний жир нейтральний, тому його не варто ні прибирати з харчового кошика, ні зловживати ним.

Молочний продукт рясніє корисними нутрієнтами. Він зміцнює захисні функції організму за рахунок аскорбінової кислоти (вітамін С), покращує якість шкіри і зору за рахунок ретинолу (А) і стимулює життєдіяльність організму за рахунок мінеральних речовин. Але їх користь занадто мала перед можливою небезпекою.

Концентрація солі в сирі перевищує всі допустимі показники. В одному повноцінному бруску міститься більше денної норми натрію (Na). Крім сиру, людина вживає ще цілий ряд солоних продуктів. Це погіршує роботу і стан судин, призводить до набряків і впливає на функціональність протягом доби.

У коров’ячому молоці можуть міститися гормони й антибіотики. Гормони потрапляють туди через особливості будови тваринного організму, а ось антибіотики в молоко постачає сама людина.

Фермери дають коровам спеціальні підгодівлі або уколи для швидкого росту і більшої вироблення молока. Ферменти розсмоктуються в організмі тварини, а потрапляють прямо нам на тарілку.

Результат – збої гормонального фону, психоемоційна дисгармонія, різкі скачки ваги і неконтрольоване харчову поведінку.

Як убезпечити себе? По-перше, зробіть раціон різноманітним. Відмовтеся від щоденних бутербродів з сиром на користь тостів з авокадо, фруктами або м’ясом з духовки. По-друге, постарайтеся звести вживання молочних продуктів до мінімального. Замість звичної половини бруска з’їдайте чверть, поступово знижуючи дозування. По-третє, купуйте тільки якісні сири. Виробник повинен відповідально стежити за всіма циклами виробництва, утримувати корів в комфортних умовах, виробляти безболісний паркан молока та забій.

Ціна впливає на якість готового продукту, оскільки вона формується із загальних витрат на виготовлення 1-го бруска. Купуйте сири з середньої або високої цінової категорії, щоб знизити ризик наявності антибіотиків, гормонів та інших шкідливих домішок.

Адигейський сир – користь, калорійність, склад, шкоду

Для додання особливого смаку сирна головка обов’язково посипається сіллю. Цей страва відрізняється ніжним, трохи кислуватим смаком і малим терміном зберігання. Але і це не проблема, адже його сир розкуповується швидко в силу його цінних якостей.

Склад адигейського сиру

Адигейський сир відноситься до так званих м’яких сирів, які багаті мінералами і вітамінами. Звичайно, в мінеральному складі варто відзначити кальцій, якого в цей вигляді сиру досить багато. З цієї причини рекомендується такий вид сиру включати в раціон дітям, вагітним жінкам, людям похилого віку та тим людям, які страждаю хворобами кісток.

Порадує любителів страви і вітамінний склад продукту. Так, в цьому сирі міститься вітаміни А, Н, РР, і вітаміни групи В (В2 і В3, В12 і В6, а також В9 і В5). Є в невеликій кількості і вітаміни D, Е і С.

Якщо включити в меню адигейський сир, можна поповнити організм такими мінералами: кальцієм і фосфором, натрієм і міддю, цинком. Цей продукт багатий ферментами, амінокислотами, білком, золою, вуглеводами і цукрами.

Щоб заповнити добову норму дорослої людини в білку, досить з’їсти 80 грамів продукту. Також невеликий шматочок сиру покриє добову норму кальцію, натрію і вітамінів групи В.

Калорійність адигейського сиру

Багато дієтологів рекомендують включати продукт в розвантажувальні дні. Так, калорійність адигейського сиру становить всього 250 ккал на кожен 100 грамів. Це трохи нижче, ніж у загальновідомих твердих сирів.

Користь адигейського сиру

Благотворно позначається продукт на роботі травної системи. Так, ферменти значно покращують мікрофлору кишечника, відновлюють нормальну роботу шлунково-кишкового тракту. Доведено користь адигейського сиру і для роботи нервової системи, оскільки в ньому містяться вітаміни групи В і мінерали.

Дієтологи дозволяють включити сир в помірній кількості в раціон людей, які схильні до повноти або мають зайву масу тіла. Так можна поповнити «комору» організму і не набрати зайву вагу. Можна вживати страву гіпертонікам, яким протипоказані жирні і кислі продукти.

Оцінять цінність смакоти і ті, хто страждає від безсоння. Цей натуральний антидепресант допомагає позбутися від хронічної втоми, поганого настрою, почуття страху і занепокоєння. Він покращує сон і ефективно бореться зі стресом і депресіями.

Його включають в раціон завзяті курці, вагітні жінки, люди похилого віку, а також спортсмени. Корисний він і для зростаючого організму, і для ослаблених хворобою людей. Цей продукт легко і швидко перетравлюється, не навантажує організм, постачає в нього цінні речовини. А вони потрібні для повноцінного функціонування органів і систем в організмі.

Шкода адигейського сиру

Не варто зловживати продуктом, оскільки так можна завдати шкоди здоров’ю. Виключається сир з меню людей, у яких є індивідуальна непереносимість продукту. Потрібно врахувати, що міститься в адигейській сирі триптофан може стати причиною нападу мігрені.

Корисні властивості і вітаміни в сирі – чи зможе гурман підібрати найкращий смак?

Можливо, в світі і знайдуться люди, які стверджують, що вони не люблять сир, але це можна виправити, оскільки видів сирів налічується понад 800, а вже рецептів страв, у складі яких є цей інгредієнт просто не злічити, і кожна людина може підібрати що-небудь на свій смак.

Смак сиру може бути дійсно різними – прісний адигейський, який активно застосовується в дієтичному харчуванні, гострий зрілий Пармезан, так улюблений гурманами, пряний, м’який Мюнтер, солодкуватий Брі.

Перераховувати особливості і смакові відтінки продукту (адигейський, сулугуні, з цвіллю, козячий, моцарелла, Чечіль або плавлений) можна до нескінченності, напевно, це єдиний продукт, настільки розрізняються за смаком, консистенцією, жирності і способу приготування. Його готують з коров’ячого, козячого та овечого молока, при цьому використовують різні методи приготування в розсолі, в бочках і навіть в вапняних печерах як сир Рокфор.

Такі сорти, як сулугуні, адигейський, козячий, плавлений або Чечіль (косичка) можуть визрівати до 5-7 днів, а такі, як сири з пліснявою до 10 років, при цьому з кожним роком стаючи смачніше.

Деякі вельми екзотичні види цього продукту з цвіллю мають специфічний запах, але навіть він має своїх поціновувачів.

З цвіллю, як втім і адигейський, улюблений багатьма, і він має достатньо всі необхідні для життєдіяльності вітаміни і мінерали.

Деякі види сиру люди придумали випадково, так, як змушені, були зберегти молочний продукт якомога довше і при перевезенні його в бурдюках (овечих шлунках, що містять ферменти), молоко згорталося, перетворюючись в масу схожу чимось на бринзу, адигейський, моцарела або Фета. Інші ж сорти особливо у Франції з’явилися завдяки довгим удосконаленням технологій виробництва (наприклад плавлений, косичка, з цвіллю або козячий), оскільки кожне село вважала за честь дати продукту свою назву.

Як би там не було, а користь сиру полягає не тільки в його прекрасних смакових якостях, а й в поживних властивостях, а так само в містяться мінералах, і вітамінах.

біохімічний склад

Перш за все – це молочний продукт, який має практично аналогічний склад іншим молочним продуктам. Тільки в концентрованому вигляді, в ста грамах міститься стільки і такі ж мінерали і корисні речовини, як в літрі молока.

Жирність сиру визначається по сухому залишку без води, тобто якщо сир має, скажімо, жирність в 30% це не означає, що на третину він складається з жиру.

Тверді (адегейскій, сулугуні, козячий або з цвіллю) так само можуть бути жирними, тому відсоток жиру зовсім не впливає на структуру продукту.

У розряд калорійних потрапляє сир з цвіллю, користь якого для організму в унікальному наборі амінокислот, а так само в великому вмісті фосфору. Але сир з цвіллю шкідливий при щоденному вживанні, а так само його не рекомендують вагітним і годуючим жінкам. А ось плавлений корисний і показаний всім, він покращує лактацію.

Харчова цінність

Користь сиру полягає в його харчової цінності. білка в сирі залежить від його жирності, так, чим жирніше сир, тим менше в ньому білка і навпаки.

Склад продукту:

на 100 грамів продуктасодержаніе нутриента г

білки	26
жири	26.5
вуглеводи	3.5

Наприклад, маложирний безлактозний сир може перевершувати навіть м’ясні продукти за вмістом білків. Так, на прикладі сир тофу, виготовляється з соєвого молока, а основна його користь у великій кількості білка і практично відсутності жирів. Калорійність твердого сиру (сулугуні, козячий або адигескій) в середньому 355.6 ккал.

вітаміни

Слід зауважити, що вітаміни в продукті присутні як водорозчинні, такі як РР, В1, В12, В2, В6, В9, Н, так і вітаміни А, Е і Д, які здатні засвоюватися тільки разом з жирами і можуть накопичуватися в організмі. Так само сир (плавлений або Чечіль-косичка) містить холін, витаминоподобное речовиною, необхідною для нормального функціонування внутрішніх органів.

Вітамінний склад сирів, дивіться таблицю:

на 100 грамів продукту вміст вітаміну мг

Вітамін А	0.26
вітамін В2	0.3
вітамін В6	0.1
вітамін В12	0.0014
Вітамін С	0.7
Вітамін Е	0.5

мінерали

Продукт містить мінерали, наприклад в 100 грамів сиру (наприклад адигейський), їх практично досить для покриття добової потреби дорослої людини в кальції і на 30% в фосфорі. Так само в таких продуктах, як адигейський, сулугуні, козячий, плавлений і Чечіль (косичка) присутні такі мінерали як калій, натрій, хлор і сірка, представлені у вигляді органічних сполук.

Які мінерали в сирі, дивіться таблицю:

на 100 грамів продукту зміст мінералу мг

кальцій	880
фосфор	500
калій	88

Користь для організму

Сири, як і інші продукти не можуть приносити виключно користь для здоров’я, так як при деяких захворюваннях мають протипоказання до застосування (з цвіллю), а так само можуть нашкодити при надмірному споживанні (адигейський) або в поєднанні з деякими продуктами (плавлений). Розглянемо детально, деякі популярні сорти, а так само їх користь і шкоду для здоров’я.

сир сулугуні

Сулугуні – маложирний сорт, проводитися в Грузії з коров’ячого або овечого молока, а його назва звучить як грузинське вітання «З серцем і душею».

Такий вид ферментованого солоного продукту, як сулугуні, містить багато кальцію, оскільки на виготовлення 1 кг витрачається близько 10 кг молока.

Так само сулугуні корисний тим, хто дотримується дієти, оскільки його склад здатний підтримувати організм, позбавлений різноманітності їжі всіма необхідними вітамінами, мінералами і амінокислотами.

Шкода сулугуні може проявлятися в тому випадку, якщо є алергія на лактозу – молочний білок, що міститься в коров’ячому молоці, в такому випадку необхідно їсти безлактозние сири з овечого та козячого молока (такі, як адигейський), користь яких в низькому вмісті лактози шкідливої для людей зі слабкою виробленням ферментів. Козій корисний при дієтах, виснаженнях, нервових перевантаженнях. Козій можна давати навіть дітям, шкода цього сиру тільки в калорійності, яка вище, ніж у продукту з коров’ячого молока.

моцарелла

Цей білосніжний сир родом з Неаполя має кілька різновидів, самим рідкісним і корисним, є «Моцарелла де буфалло» ізготовленіз молока чорних буйволів, відповідно такий делікатес містить мінімум лактози і казеїну, а значить вітаміни, мінерали та гіппоалергенна і засвоюється організмом повністю. Моцарелла з коров’ячого молока буває звичайною або ж копченої, в другому варіанті сир може зберігатися значно довше звичайного.

Моцарелла за своїми якостями нагадує сир тофу, користь якого полягає не тільки в багатому складі, але і в низькій калорійності і невеликим вмістом солі.

Такий продукт містить багато незамінних амінокислот, благотворно впливають на різні процеси в організмі, а так же зміцнює кістки, покращує настрій. Моцарелла – це сир користь і шкода якого обгрунтований навіть з наукової точки зору.

Він абсолютно нешкідливий для дітей і вагітних за умови дотримання термінів зберігання. Справжній Моцарелла зберігатися кілька діб.

сир Чечіль

Розсолу сир схожий за смаком і складом з сулугуні, Чечіль (косичка), однак відрізняється великим вмістом солі і меншою жирністю (в процентному відношенні, як плавлений).

До того ж Чечіль, що в перекладі з вірменської означає «заплутаний» виготовляється шляхом ручного витягування ниток і подальшого його дозрівання в розсолі.

Сир Чечіль або косичка, користь і смакові якості якого, вже оцінили по достоїнству любителі пива і цього ароматного молочного сорти, при помірному споживанні позитивно впливає на роботу кишечника, зміцнює стінки судин і кісткову тканину.

Не варто забувати, що справжній сир Чечіль (косичка) готують тільки на його батьківщині з дотриманням усіх технологій.

можлива шкода

Шкода продукту обумовлений великим вмістом солі, а так само використанням виробників рідкого диму при виготовленні деяких видів копчених сирів.

Плавлений сир

Плавлений сир дуже популярний і улюблений багатьма, однак не всі знають, що виготовляється він з твердих і м’яких сортів, а так само вершкового масла, емульгаторів і плавильних солей.

Порушення технологічного процесу виробництва відсоток натурального продукту занижують і швидше доводиться говорити про шкоду плавленого сиру, ніж про його користь.

Крім того плавлений сир містить менше вітамінів і кальцію, але в ньому все ж таки присутня фтор, цинк і йод.

Шкода і користь адигейського сиру: енергетична цінність, жирність, зберігання

Свою назву адигейський сир знайшов завдяки однойменній кавказької республіки Адигея. Завдяки розсільна способу приготування продукт має м’який і ніжний смак, не характерний для страв кавказького регіону.

Хімічний склад, цінність, користь і шкода адигейського сиру вивчалися не тільки українськими вченими, але і по всьому світу. Сьогодні постараємося розібрати всі плюси і мінуси такого продукту, як домашнього так і магазинного.

Хімічний склад і властивості

У складі адигейського сиру міститься велика кількість органічних кислот, амінокарбонових кислот і легкозасвоюваних мінеральних солей.

Продукт багатий на вітаміни і мінерали такі як вітамін A, B2, B3, B6, B9, B12, H, PP, кальцієм, цинком, магнієм, міддю і фосфором.

Кисломолочний черкеський продукт виготовляється з пастеризованого молока, його енергетична цінність становить 226 кКал.

Користь і шкода адигейського сиру полягає і в незвичайній харчової цінності. На 100 грам сировини він містить:

Жирів – 16.0г.
Білка – 19.0г.
Вуглеводів 1.5г.

Низька калорійність адигейського сиру дозволяє застосовувати його в дієтичному харчуванні для схуднення. Висока жирність який суперечить цьому, навпаки, такий продукт рекомендується їсти страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Варто врахувати, що використання засобу в дієтичний раціон корисно для людей з некритической ступенем ожиріння.

Властивості: кому буде корисний

Молоко, закваска і сіль – три основних компоненти без яких приготувати черкеський сир не вийде. Саме такий рецепт приготування сиру має масу корисних властивостей. Продукт містить величезну кількість корисних бактерій, вони відмінно нормалізують роботу травної системи. Відновлює кишкову мікрофлору і знищує всі шкідливі мікроорганізми.

Склад продукту має корисні властивості для кісткової системи організму. Це обумовлено високим вмістом кальцію. Фахівці виділяють ряд інших позитивних впливів адигейського сиру:

Має високу поживну цінність. Рекомендується вагітним і годуючим матерям.
Захищає нервову систему. Зменшує ризик стресів, безсоння, занепокоєння.
Знижує артеріальний тиск. Рекомендований гіпертонікам.
Сприятливо впливає на кістки, нігті і волосся. Широко використовуються маски для обличчя і зміцнення волосся.

Користь і шкода кошти багато в чому залежить від індивідуальних особливостей організму. Правильно приготовлений продукт, при правильному його зберіганні не може мати негативного впливу на організм.

Інша справа якщо зберігати сир неправильно: в такому випадком в сирі може утворитися речовина Триптофан. У рідкісних випадках речовина здатна викликати пухлини в сечовому міхурі.

Крім того цей компонент може викликати безпричинні головні болі і мігрень.

Найчастіше засіб використовують в харчуванні спортсмени. Справа в тому що продукт є відмінним джерелом амінокислот і протеїну. Адигейський сир рекомендується при тривалих фізичних навантаженнях, для відновлення м’язів.

Черкеський сир стимулює вироблення гормонів у жінок. Для жінок під час менструації це означає загальне поліпшення стану організму, підвищується настрій. Місячні проходять легко.

Адигейський сир – це продукт з коров’ячого молока, традиційне блюдо черкеської кухні. Населення Адигейської Республіки вже кілька сотень років використовує стародавні рецепти приготування сирів для загального оздоровлення організму. А сучасні дієтологи знайшли йому застосування для схуднення, про що і поговоримо далі.

Як використовувати для схуднення

Особливість адигейського сиру в тому що у нього дуже маленька жирність. При схудненні це відмінний компонент з раціону харчування. Він насичує організм необхідними вітамінами, макро і мікроелементами. Крім того худнуть часто стикаються в стресами в процесі схуднення. “Кавказька бринза” допомагає подолати занепокоєння, покращує сон, зменшує нервову напругу.

Дієта на адигейській сирному продукті допомагає зберегти баланс жирів і білків при цьому має низьку калорійність. За 10 днів такої дієти можна втратити від 2 до 8 кілограмів.

Чи можливий шкоду: кому протипоказано

Навіть при частому вживанні користь і шкода сиру по Адигейський рецептом залежить тільки від індивідуальних особливостей організму.

У 99% випадком продукт буде корисним і тільки для 1% людей сир може бути шкідливий.

Якщо у вас виявлена індивідуальна непереносимість казеїну або алергічні реакції на кисломолочні продукти, то скоріше за все вам потрібно відмовитися від вживання даного продукту.

Будь то домашній сир або сир від відомого виробника сирів розсолів “Умалат” необхідно правильно зберігати продукт. Його необхідно зберігати при температурі від +2 до +5 градусів за Цельсієм. Термін зберігання магазинного продукту становить 50 днів, домашні кисломолочні продукти не варто зберігати так довго інакше вони можуть завдати шкоди організму.

Домашній або магазинний

На смак домашній і покупної адигейський сир нічим не відрізняються. Тут справа в довірі до виробника, багато хто вважає що магазинні продукти часто “накачані” хімією для тривалого зберігання, тим самим приносячи шкоду людині. Сир самостійного приготування буде приносити більше довіри до його користь тижні покупної.

Пропонуємо розглянути рецепт приготування адигейського сиру. Рецепт такого корисного продукту займає всього 30 хвилин. Для приготування в більшості випадків використовується звичайне коров’яче молоко.

Нагріти молоко до 95-99 градусів.
Додати кисломолочну сироватку.
Ще теплу сирну масу витримати в спеціальній посудині.
Віджати від сироватки і посолити.

Звичайно ж в гірських районах Адигеї і молоко жирніше і сир повкуснее. Якщо приготування адигейського сиру в домашніх умовах викликає у вас багато труднощів краще буде купити в супермаркеті такий продукт зі збереженням оригінальної рецептури.

Зберігати в холодильнику адигейський сир не можна – корисні властивості зникнуть вже через пару годин.

Адигейський сир рекомендується для чоловіків і жінок, дорослих і дітей. Відмінний на смак сир набагато корисніше багатьох кисломолочних сирних продуктів інший рецептури приготування. Їжте на здоров “я!

Калорійність сиру! Користь і шкода сиру для фігури і здоров’я!

Калорійність сиру може бути абсолютно різною. Виникає питання: які сири можна їсти без проблем для фігури?

Так як в наш час різноманітність сортів велике множество- плавлений, твердий, бринза, м’які, з цвіллю і ще незліченна кількість видів …

Крім усього, цікаво, як реагує наш організм на сирний продукт, важка це їжа для шлунка?

Давайте дізнаємося детальніше про користь і шкоду продукту для фігури , його значення для здорового харчування і саму калорійність сиру і його окремих різновидів.

Харчова цінність визначається їх хімічним складом. Вони є концентратом харчових речовин молока і характеризуються достатнім вмістом жиру-до 30%, молочного білка-до 25%, мінеральних речовин-до 3,5%. Білки сиру засвоюються набагато легше, ніж білки молока і поживні властивості засвоюються організмом на 98-99%.

Крім того, вміст вітамінів А, D, E, B1, B2, PP, C робить його особливо корисним для нашого харчування! Що стосується калорійності сиру, то вона варіює залежно від вмісту білка і жиру і може становити від 200 до 400 ккал на 100 грам продукту.

Сир сприяє стимуляції травлення і вироблення певних ферментів, тому він протипоказаний при виразковій хворобі шлунка, захворюваннях печінки, шлунка і кишечника.

Наш білоруські дієтологи рекомендують кисломолочні види «, Білоруський клинковий», «Дієтичний», які добре засвоюються, мають приємний аромат і смак.

Плавлення сорти відрізняються більшою кислотністю, а також вмістом спецій і приправ.

Користь і шкода для фігури не настільки очевидна при помірному вживанні і неприхована при зловживанні. Тому:

Їжте не більше 20 м в день, тижнева норма не більше 200 м
Краще перебудуйте своє меню і ласуйте їм 2 рази в тиждень невеликими дозами.
Вживати на ніч не рекомендується, так як сир довго перетравлюється і затримується в шлунку на 4-6 годин, а це порушує повноцінний відпочинок нашого організму.
Зберігайте його не довше ніж зазначеного терміну і ласуйте в першій половині дня. оптимально з 9 до 11 години
Краще його застосовувати в готовому вигляді, ніж в образі золотистої скоринки на стравах, так як корисна структура білка частково руйнується

Якщо у Вас зараз період активного зниження ваги, то краще деякий час утриматися від застосування його для приготування страв. Після, будь ласка, невеликими порціями, так як він корисний для нігтів, волосся та шкіри. Для здоров’я і повноцінної життєдіяльності все добре і корисно в міру!

сир Голландський

Енергетична цінність на 100 гр

ккал	352
білки	26.0 гр
жири	26,8 гр
вуглеводи	0.0 гр

Голландський сир – це продукт, який виключно корисний, багатий вітамінами і мінералами, при цьому він ще й легко засвоюється організмом, швидко наповнюючи його енергією. Це твердий сир з молочним смаком, доповненим гостротою і кислинкою.

Від інших сортів сиру голландський сир відрізняє те, що готується він неодмінно зі свіжого коров’ячого молока, зрозуміло, без використання рослинних аналогів або інших домішок.

Технологія приготування проста і незмінна вже більше 150 років, вдосконалювалося лише обладнання виробництва.

Готується сир в стерильних умовах, після чого дозріває від не менше тридцяти, але не довше ніж шістдесят днів.

При виборі голландського сиру коштує, перш за все, звертати увагу на забарвлення головки або шматочка. Натуральний сир буде або білим, або світло-жовтим і колір буде рівномірним. Яскравий жовтий колір може говорити лише про наявність фарбника. Зберігати голландський сир можна порядку пари місяців при підтримці температури до чотирьох градусів Цельсія.

Сир Голландський: Корисні властивості.

Користь голландського сиру полягає в високих поживних якостях продукту. Він багатий білком і кальцієм, рибофлавіном, фосфором, тому допомагає вгамувати голод, запобігає руйнуванню зубної емалі, зміцнює кістки. Вживання цього сиру є кращою профілактикою остеопорозу.

Користь голландського сиру як важливого джерела кальцію і білка високо оцінюються фахівцями. Щоденне помірне вживання продукту робить позитивний вплив на організм. Він покращує всмоктування вуглеводів, регулює рівень цукру і покращує настрій.

Сир Голландський: Шкідливі властивості.

Шкода голландського сиру, полягає у високій калорійності продукту, він сприяє збільшенню ваги, звичайно, якщо їсти його в великих кількостях.

Незважаючи на високі поживні якості, приємний смак і аромат, існує ще одна шкода голландського сиру для здоров’я. В основному, він полягає в тих добавках, які використовують сьогодні виробники сирів.

Харчові спеції з вмістом фосфату не корисні для хворих із захворюваннями нирок. Крім того, ласощі містять кислоту, яка подразнює шлунок.

Продукт не рекомендовано вживати у великих кількостях хворим на гастрит, ентерит і виразкою.

Сир Голландський: Вітаміни.

Важко переоцінити корисність вживання голландського сиру, адже в процесі приготування продукт буквально вбирає все цінне зі свіжого молока: ретинол, вітаміни групи В, різноманітні мінерали: кальцій, магній, молібден, натрій, фосфор, мідь. Причому всі ці елементи містяться в такій кількості, що щоденне вживання 200 гр. голландського сиру, майже повністю перекриє необхідну добову норму корисних речовин для організму людини.

Адигейський сир – склад і КБЖУ, корисні властивості, рецепт приготування

Адигейський сир – низькокалорійний дієтичний продукт. Його регулярне вживання сприяє зміцненню кісткової тканини, запобігаючи розвитку остеопорозу.

Як і будь-який кисломолочний продукт, він благотворно впливає на мікрофлору кишечника. В ході проведення наукових досліджень були виявлені антидепресивні властивості продукту.

Він зміцнює сон, бореться з хронічною втомою і покращує настрій.

Адигейський сир – м’який солоний продукт, який готують з коров’ячого, козячого або овечого молока. Його батьківщиною є республіка Адигея. На Кавказі його традиційно прийнято подавати до столу зі свіжою зеленню і домашнім виноградним вином. Сир має легкий солонуватий смак, консистенція – сирна, тому при нарізці він може злегка кришитися.

Сирний продукт високо цінують за його хімічний склад. У ньому містяться вітаміни А, С, Е, D, РР, а також групи В. Він багатий на кальцій, натрій, калій, незамінними амінокислотами: лізин, триптофан, метіонін.

При покупці сиру слід звернути увагу на його жирність, так як від неї залежить вміст калорій. У таблиці, наведеній нижче, розглядається калорійність і харчова цінність (БЖУ) на 100 грамів продукту.

Жирність сиру в процентах	білки	жири	вуглеводи	калорійність
12%	26 г	3,7 г	1,4 г	143 ккал
40%	16 г	19 г	0 г	220 ккал
45%	17 г	18 г	0 г	228 ккал

Корисні властивості адигейського сиру:

Насичує дитячий організм корисними вітамінами і мінералами, прискорює ріст і розвиток організму дитини, зміцнює імунну систему. Педіатри рекомендують вводити сир в раціон з 11 місяців. При появі плям на шкірі малюка слід виключити продукт з меню дитини і звернутися за медичною консультацією.
Завдяки високому вмісту кальцію вживання сиру благотворно впливає на зубну і кісткову тканину. Потреба в цьому мікроелементі підвищується у жінок в період вагітності, у дітей і літніх людей.
Амінокислоти і протеїни беруть участь в побудові м’язової тканини і покращують роботу головного мозку. Тому лікарі рекомендують включити адигейський сир в меню спортсменів і людей, які займаються розумовою діяльністю.
Вітаміни групи В в його складі сприяють правильному обміну речовин і знижують ризик розвитку онкологічних захворювань.
Нормалізує кров’яний тиск, благотворно впливає на роботу серця і судин. Низький вміст солі дозволяє його вживати гіпертонікам і людям, які мають схильність до утворення набряків на тілі.
Зміцнює нервову систему і піднімає настрій людини, так як хімічні речовини в його складі беруть участь у виробленні серотоніну – гормону радості.
Допомагає позбутися від симптомів токсикозу при вагітності і покращує самопочуття жінки під час місячних.

Адигейський сир швидко засвоюється організмом, надовго вгамовує почуття голоду і нормалізує мікрофлору кишечника. Завдяки цим властивостям продукт рекомендований для схуднення. Його можна додавати в овочеві салати, є зі свіжою зеленню або з хлібцями.

Під час дієти перевагу слід віддавати сиру з невисокою жирністю. Рекомендована добова норма для дорослої людини – 80 – 100 грамів.

Щоб продукт приніс користь організму, потрібно правильно скласти раціон. Особливо це важливо для людей, які планують позбавитися від зайвої ваги і дотримуються принципів правильного харчування. Найкраще адигейський сир поєднується з наступними продуктами:

овочі: баклажани, кабачки, брюссельська капуста, картопля, болгарський перець, морква;
гриби: печериці, гливи;
фрукти: лимон, помело, апельсин, виноград;
м’ясо птиці: індичка, курка, качка;
макаронні вироби.

Незважаючи на низьку калорійність продукту і його безсумнівну користь для організму лікарі застерігають людей від надмірного вживання адигейського сиру в їжу. Регулярне його включення в раціон може спровокувати головні болі і проблеми з травленням.

Існує ряд протипоказань, при наявності яких його слід частково або повністю виключити з раціону, щоб не завдати шкоди своєму здоров’ю. Серед них:

Дитячий вік до 10-11 місяців.
Індивідуальна непереносимість.
Алергія на кисломолочні продукти.

Список необхідних інгредієнтів:

молоко свіже непастеризоване – 4 л;
сироватка – 1,2 – 1,5 л;
сіль – 1 ч. л.

Домашній адигейський сир роблять у такий спосіб:

Молоко і сироватку налити в каструлі і нагріти до температури 85 і 72 градуса відповідно. Молоко повинно бути свіжим, бажано придбати його в фермерському магазині.
Газ вимкнути і повільно влити сироватку в каструлю з молоком, постійно помішуючи його. Воно поступово повинно перетворитися в сир. Кількість сироватки залежить від того, наскільки вона кисла (чим кисліше, тим менше буде потрібно продукту).
Отриману сирну масу перемішати і залишити на 20 хвилин.
Сир перекласти в друшляк, щоб стекла сироватка і продукт придбав форму. Посолити сир 0,5 ч. Л. солі.
Через 20 хвилин перевернути і посолити з іншого боку.
Залишити сир в друшляку до повного охолодження. Для ущільнення його рекомендується поставити на ніч у холодильник.

Сир голландський, калорійність і дієтичні властивості

Ще в I столітті до нашої ери народи Нідерландів перейняли традиції виробництва сирів у римлян. Голландці не просто скопіювали рецепти римських сироварів, місцеві умільці вдосконалили процес і привнесли в рецептуру сирів свій голландський колорит.

Почали широкомасштабне виробництво сирів голландські селяни.

Сир голландський, мова про який піде в нашій сьогоднішній статті, належить до твердих сирів. Він має чисте, молочним смаком, але разом з тим гострим, з легкою кислинкою.

Не випадково багатьох з нас цікавить, яку має сир голландський калорійність, і в чому користь голландського сиру, адже цей сир вважається найбільш поширеним.

За своїми смаковими якостями і за ціною він входить в число і найбільш доступних.

Такий сир добре плавиться і може бути використаний для піци. Сир хороший і в супах і в других стравах. Хороший він також в різних салатах – з огірками, з помідорами і з зеленню. Сир з успіхом поєднують з ананасами та іншими заморськими фруктами. Мед і вино також можуть прекрасно доповнити задоволення, яке дарує гурманам голландський сир.

Дієтичні властивості Голландського сиру:

Сир – чудове джерело енергії, тому буде важливою частиною в раціоні людей, що займаються важкою фізичною працею або спортом. Хто має багатий мінеральний і білковий склад, сир буде дуже корисним продуктом для дітей і підлітків, для жінок в період лактації, для людей, що відновлюються після переломів і для страждають на туберкульоз.

Молочні жири зі складу сиру вміщають в собі різні фосфатиди, в числі яких – лецитин, який бере участь в синтезі жирів людським організмом. А голландський (так само як і швейцарський) сир, крім усього іншого, є ефективним засобом проти такого захворювання, як карієс. Вони допомагають знищенню хвороботворних мікроорганізмів, що живуть в порожнині рота людини.

Користь сиру голландського обумовлена наявністю вітамінів і мінералів. При регулярному споживанні цього продукту в помірних кількостях можна поліпшити діяльність всього організму.

Цей сир підвищує всмоктування вуглеводів, а також він позитивно позначається на настрої і регулює рівень цукру в крові.

Всього лише кілька шматочків голландського сиру допоможуть швидко відновитися після тривалих фізичних і розумових навантажень.

https://www.youtube.com/watch?v=NzXMAu-VoPQ

Сир голландський є прекрасною самостійної закускою, а також його використовують в якості інгредієнтів для різних страв. Цей продукт найкраще поєднується з білим хлібом, виноградом, яблуками і вином. Крім цього, використовують голландський сир в рецептах салатів, закусок в інших стравах.

Крім цього, негативно цей продукт може позначитися при захворюваннях нирок. Через вміст кислоти, голландський сир може дратувати шлунок.

Протипоказання до вживання цього продукту є у людей з гастритом, виразкою і ентеритом.

Таблиця вітамінів, макро і мікроелементів, що входять до складу голландського сиру:

вітаміни	Кількість, на 100г.	мікроелементи	Кількість, на 100г.
вітамін А (мкг)	50	цинк (мг)	4,0
вітамін В9 (мкг)	11,0	калій (мг)	100
вітамін В9 (мкг)	19,0	марганець (мг)	0,1
вітамін В1 (мг)	0,03	залізо (мг)	0,9
вітамін В6 (мг)	0,1	мідь (мкг)	70
вітамін С (мг)	2,8	магній (мг)	50
вітамін А (РЕ, мкг)	1,2	фосфор (мг)	540
вітамін В12 (мкг)	1,4	кальцій (мг)	1000,0
вітамін В2 (мг)	0,3
вітамін Е (ТЕ, мг)	0,3
вітамін РР (мг)	0,2

Але давайте повернемося до того, яку ж має даний продукт поживну цінність. То яку ж має голландський сир калорійність? А ось таку:

Калорійність голландського сиру становить 377 ккал на 100 грам продукту

Що, погодьтеся, в общем-то і чимало. Хоча справжнього любителя цього продукту, навіть відносно велика калорійність навряд чи зупинить.

Що можна приготувати з цим сиром в домашніх умовах? Так багато! Рецептів багато. Ось, до речі, один з них:

Вівсяні палички з кунжутом і сиром:

продукти:

Борошно – 70 гр.
Пластівці вівсяні – 100 гр.
Масло вершкове – 60 гр.
Сир голландський – 50 гр.
Молоко – 3-4 столових ложки
Кунжут – 15-20 гр.
Спеції – сіль, червоний перець – за смаком

У мисці з’єднуємо пукраїнціве борошно, вівсяні пластівці, кунжут, сіль і спеції. Кладуть нарізане кубиками масло і вливають молоко. Додають подрібнений на дрібній тертці голландський сир. Тісто добре вимішує.

На поверхні столу, присипаної борошном, тісто розкочують в прямокутник (товщина шару – близько 4 мм) і ріжуть смужками шириною 1 см. Деко застеляють пергаментним папером (папір змастити олією). Розкласти палички.

Палички випікають в духовці при 190 градусах С, примирено 10-12 хвилин (поки вони не придбають золотистий колір).

А коли вони охолонуть, їх можна із задоволенням з’їсти, наприклад, з чаєм, якщо Вас не лякає відносно висока калорійність голландського сиру, та й самих паличок.

Сир для схуднення

Сирна дієта – кращий варіант для любителів цього виду продуктів. Вона відноситься до білкового типу, при її дотриманні почуття голоду мінімізовано, а результати – дійсно вражають! Корисні поради при дотриманні сирної дієти.

Існує ряд рекомендацій, які допоможуть домогтися гарних результатів у схудненні і закріплять результат: Пити багато води. При відсутності проблем з системою виділення – до 2-2,5 л. Сюди ж входить кава і якісний зелений чай без цукру. Від чорного чаю краще відмовитися на час;

Вибирати сири твердих сортів, є програми харчування, що передбачають максимальну жирність до 17% в сухій речовині – такий молочний продукт на українському ринку знайти проблематично. Тому в більшості меню використовують стандартні сорти – Український, Голландський, можна брати Сметанковий і Вершковий, а також інші подібні сорти.

Харчування краще здійснювати не в 2-3, а більшу кількість – до 6.
Максимальний час дотримання дієти – до 2-х тижнів.
Максимальна кількість сиру, яке можна вжити – до 300 г на добу.

Голландський сир – калорійність

Голландський сир, мабуть, один з найпопулярніших сирів, які ми купуємо на кожен день. Він має приємний смак і благородним кольором, давно знайомий нашому споживачеві і може стати прекрасним доповненням до десяткам страв. Ми розглянемо корисні властивості і калорійність голландського сиру.

Калорії в голландському сирі

Калорійність всіх напівтвердих сирів, до яких відноситься і голландський, приблизно однакова. В даному випадку це 352 ккал на 100 г продукту, з яких 26 г – білок і 26.8 г – жири. Сир є прекрасним джерелом білка, і тільки через підвищеного вмісту жирів у складі його не рекомендується їсти багато і у вечірній час.

Говорити про користь голландського сиру можна дуже багато, адже цей продукт багатий і вітамінами, і мінералами, які до того ж легко засвоюються організмом.

На відміну від інших сортів сиру, технологія приготування голландського вимагає використання тільки свіжого натурального молока.

Саме завдяки цьому такий сорт сиру менше за інших схильний до «оновлень» у вигляді різних добавок і домішок і залишається одним з найбільш корисних сирів.

У складі цього сиру зберігаються вітаміни А і група В, а також мідь, кальцій, натрій, фосфор, магній і молібден, причому їх концентрація настільки велика, що включення навіть одного або двох скибочок такого сиру в щоденне меню вже істотно допомагає організму в отриманні необхідних поживних речовин.

Якщо ви дбаєте про фігуру, то голландський сир можна використовувати як для створення ситних сніданків, так і для полудня, або просто перекусу протягом дня. Шматочок сиру, повільно з’їдений зі склянкою чаю, швидко поверне працездатність, і при цьому, на відміну від багатьох інших варіантів, не завдасть шкоди фігурі.

Користь, шкода, калорійність голландського сиру на 100 грам

Калорійність голландського сиру на 100 грам при виборі продукту з 50% жирності 355 ккал. У 100 г сиру міститься:

26 г білка;
26,4 г жиру;
3,6 г вуглеводів.

Голландський сир насичений вітамінами А, В1, В2, В6, В9, В12, С, РР, Е, мінеральними речовинами цинком, калієм, магнієм, кальцієм, фосфором, міддю, залізом, марганцем.

Калорійність голландського сиру 45% жирності на 100 грам

Калорійність голландського сиру 45% жирності на 100 грам 344 ккал. У 100 г молочної продукції:

25,5 г білка;
22,7 г жиру;
3,7 г вуглеводів.

Виготовлений з дотриманням вимог ГОСТ голландський сир має рівні, тверді палітурки без видимих пошкоджень. Даний продукт з яскраво вираженим сирним смаком, може бути злегка гострим і з незначною кислинкою.

Колір якісного голландського сиру однотонний. Залежно від складу продукту може бути від майже білого до вираженого жовтого відтінку.

Користь голландського сиру

Відома наступна користь голландського сиру:

продукт прискорює процеси всмоктування вуглеводів, нормалізує рівень цукру в крові;
висока поживна цінність сиру дозволяє використовувати його для відновлення сил при важких фізичних і розумових навантаженнях;
голландський сир насичений кальцієм і фосфором, корисними для здоров’я кісткової системи, м’язових тканин, волосся, нігтів;
в складі сиру багато калію, який надає сприятливу дію на стан серця і судин;
продукт збагачений натрієм – мінералом, що підтримує в організмі водний баланс.

Шкода голландського сиру

Незважаючи на велику користь голландського сиру, не можна не сказати кілька слів про шкоду даного продукту:

сир характеризується високою жирністю і калорійністю, тому протипоказаний при порушеннях в роботі печінки, жовчного міхура, надмірній вазі;
від продукту слід відмовитися при виразці шлунка і кишечника;
у деяких людей виникає індивідуальна непереносимість молочного білка голландського сиру;
сир протипоказаний при хворобах нирок і ентериті.

Радимо дуже ретельно вибирати голландський сир. Продукт яскравого жовтого кольору, швидше за все, містить барвники. Якщо в кірці сиру є тріщини, то також рекомендуємо відмовитися від покупки: в таких тріщинах часто з’являється цвіль.

Зверніть увагу, чи є на поверхні і зрізі голландського сиру маслянисті виділення. Наявність подібних плям свідчить, що порушені правила зберігання продукту.

Голландський сир: види, склад і користь, калорійність голландських сирів

Голландський сир – представник твердих сирів, який виготовляється зі свіжого коров’ячого молока. Батьківщина цього сиру зрозуміла з назви. У сиру кислуватий або солодкуватий (залежить від витримки) молочний смак. Забарвлення головки або бруска може бути як блідо-жовтого кольору, так і білого. Голландський сир має щільну еластичною текстурою, рівномірним малюнком (вічка різної форми).

Історичний факт! Виготовлення сиру в Голландії веде свою історію з 4-го століття до н.е. Пізніше почали з’являтися ринки сиру в таких містах, як Алкмар, Харлем, Дейд і Аудеватер. За часів Середньовіччя в Нідерландах голландський сир використовували в якості валюти.

види

За всю історію сироваріння в Голландії створили безліч видів голландського сиру, але найпопулярнішими вважаються Едамський, Гауда і Маасдам.

Едамський сир – візитна картка Голландії. Він отримав свою назву завдяки місту, з якого здійснювали експорт сирів по всьому світу. За сьогоднішній день Голландія отруює на експорт левову частку сиру на свої межі.
Сир Гауда – улюблений сир голландців, вони вживають його в копченому вигляді до пива.
Маасдам – наймолодший представник славнозвісних голландських сирів. Він проводиться лише з 20-го століття, однак встиг завоювати любов багатьох сирних гурманів. Характерною рисою сирних головок цього сиру є очі величезних розмірів.

Цікаво! Існує голландський сир ліліпут. Розмір сирної головки менше 8 см в діаметрі.

Чималою популярністю користується сир Лейденський. Для отримання його неповторного смаку при виготовленні додають кмин або подрібнену гвоздику. Знамениті сири з пліснявою Блау Клавер ( «блакитна корочка») і Доруваел ( «червона скоринка») також відносяться до голландським і зайняли своє почесне місце серед фаворитів.

склад

Основним і головною складовою голландського сиру є коров’яче молоко. Для деяких видів використовується козяче молоко. В процесі виготовлення зберігаються практично всі корисні елементи і вітаміни молока. Тому голландський сир багатий:

насиченими жирними кислотами;
холестерином;
органічними кислотами;
вітамінами А, В, С, D, Е, PP;
фолієвою кислотою;
макро- і мікроелементами (натрій, фосфор, калій, мідь, магній, марганець, кальцій, залізо, цинк, сірка).

Цікавий факт! Від форми і сорти сиру залежить не тільки смак, але і кількість калорій в продукті. У круглому сирі міститься більше солей і жирів, ніж в брусковий.

Корисні властивості

Складно переоцінити користь цього продукту для здоров’я людини. У ньому міститься величезна кількість мінералів і вітамінів, що сприяє загальному поліпшенню діяльності організму. Важливо вживати сир регулярно, але помірними порціями. Присутність цього сиру в вашому раціоні підвищить настрій, призведе рівень цукру в норму, підвищить засвоєння вуглеводів.

Цікаво! Для відновлення сил після розумової і фізичної навантажень досить декількох шматочків голландського сиру.

Також помітна користь від вживання сиру для кісток, зубів, волосся, нігтів і м’язової тканини за рахунок кальцію і фосфору в його складі. Завдяки натрію, ці ласощі допомагає підтримувати водний баланс організму, а сірка сприяє нормалізації обмінних процесів організму. Наявність калію в складі сиру благотворно впливає на діяльність серця і судин.

Як вибрати і зберігати

При виборі якісного голландського сиру необхідно звернути увагу на його склад. На упаковці має бути вказано, що до складу сиру входять: молоко, закваска, хлористий кальцій і аннато (природний барвник). При наявності інших компонентів необхідно уникати придбання і тим більше вживання таких ласощів.

Важливим фактором вибору є поверхня продукту. Вона повинна бути вологим, без пошкоджень і виділень. Якщо сир з тріщинами, це свідчить про те, що незабаром на його поверхні утворюється цвіль. Наявність маслянистих виділень – ознака неправильного зберігання. Зберігати голландський сир необхідно при температурі + 8 ° С і вологості 90%.

Як приготувати

Голландський сир вживають як самостійну закуску, а також додають у салати, холодні і гарячі страви. Його поєднують з такими продуктами, як білий хліб, виноград, яблука, біле вино.

Шкода і протипоказання

Цей продукт харчування може принести шкоду лише тим людям, хто страждає:

індивідуальною непереносимістю;
ожирінням;
захворюваннями нирок;
виразкою;
гастритом;
ентеритом.

Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 26.0г. (~ 104 кКал)
Жири: 26.8г. (~ 241,2 кКал)
Вуглеводи: 0.0г. (~ 0 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 29% | 68% | 0%

сир

Існує величезна кількість сортів сиру, який може задовольнити будь-яку потребу або примху людини. Найчастіше сири виготовляються з молока. Молоко може бути коров’яче, овече, верблюже або козяче.

До складу сиру включають добавки, які підсилюють або відтіняють смак самого сиру, роблячи його ще смачніше. Сири поділяються на тверді, м’які, ропні, плавлені, сичужні. Сир отримують з використанням згортають ферментів і молочнокислих бактерій.

Цей продукт харчування має різноманітний смак, вигляд і поживність, які залежать від сорту сиру. Щоб відчути і насолодитися справжнім сирним делікатесом, потрібно правильно його подавати і поєднувати з іншими продуктами або напоями.

Сир можна використовувати як самостійну страву, а можна додавати в різні страви: салати, супи, соуси, другі страви, десерти.

Користь і шкода сиру

У складі сиру міститься багато корисного. У ньому присутні білки, жири, протеїн, вітаміни, амінокислоти, мінерали. Білок, що міститься в сирі, засвоюється набагато легше і швидше, ніж молочний білок. І його в сирі набагато більше, ніж міститься в рибі або м’ясі. Кількість жиру також вище, ніж в молоці.

Є в сирі амінокислоти, які організм не виробляє, а отримує ззовні: лізин, триптофан, метіонін. З мінеральних речовин в сирі багато фосфору, кальцію, селену, заліза, міді, калію, цинку. Багато в ньому вітамінів (А, В, Д, Е, С, РР), які присутні в різних кількостях, в залежності від сорту сиру.

Завдяки високій калорійності і поживності, сир рекомендується вживати на сніданок, щоб дозволити організму отримати необхідну кількість енергії і не відчувати голоду до наступного прийому їжі. Корисний сир для хворих на анемію, так як сприяє підвищенню та виробленні в складі крові гемоглобіну.

Сир піднімає тиск, що допомагає при гіпотонії, але не рекомендується зловживати сиром при гіпертонії. Сир корисний для зору, тому що містить вітамін А. Вітаміну В більше містить козячий сир. Сирний сир легкий для травлення, що робить його корисним для людей похилого віку та дітей.

Сир з пліснявою практично не містить молочний цукор (лактозу), що дозволяє людям з алергією на лактозу насолоджуватися смаком сиру. Але є і протипоказання до його вживання. Шкода сиру з пліснявою відноситься до вагітних жінок, тому що містить бактерії і може спровокувати викидень.

Козій сир містить в собі 110 цінних бактерій, які збільшують РН-фактори і нормалізують мікрофлору кишечника, зменшуючи кількість патогенної флори. Він корисний для лікування багатьох захворювань.

Розсолу сир (сулугуні, косичка) добре підвищує апетит, насичує організм вітамінами і мінералами, а також стимулює нормальну роботу шлунка.

Плавлений сир теж корисний. Крім того, що він забезпечує організм білками на 40%, в тому числі амінокислотами. Цей сир виробляють з сичужних сортів сиру, додаючи молочні продукти.

Плавлені сири бувають пастоподібні, Ломтева, ковбасні, солодкі і консервовані. Ковбасні сири мають великий термін зберігання – до 7 місяців, а також 100% засвоюваність. Шкода ковбасних плавлених сирів в тому, що в них міститься багато солей натрію.

Це погано впливає на серцево-судинну систему, піднімає тиск, сприяє розвитку гіпертонії, викликає алергію.

Твердий сир , зокрема Пармезан, може зберігатися до 10 років. Цей сорт сиру містить мало холестерину і не містить штучних добавок.

Тофу отримують із соєвого молока, методом створаживания. Смак його нейтральний. Саме тому він вважається унікальним продуктом, який підкреслює смак інших інгредієнтів блюда. Він багатий рослинним білком, амінокислотами, мінералами, не містить холестерин. Сир тофу низькокалорійний і дієтичний продукт.

Щоб розібратися в корисних властивостях кожного виду сиру, потрібно вивчити його склад.

Тепер спробуємо розібратися, скільки калорій в сирі. Для цього слід розглянути декілька видів сирів і порівняти їх склад. Калорійність сирів залежить від змісту в них жиру.

Український сир калорійність має 363 ккал;
сир Маасдам – 350 ккал;
Голландська – 352 ккал;
сир Пармезан – 392 ккал.