Каперси: що це таке і з чим їх їдять, склад, застосування в народній медицині

Каперсами називають нераспустившиеся бутони чагарників виду Capparis spinosa, що відносяться до сімейства каперсових. Чагарники відрізняє неймовірна невибагливість і витривалість, вони виростають на голому камінні, скелях, плитах і стінах.

Особливо багато їх можна зустріти на острові Кіпр, в Центральній Азії, Середземномор’ї, Індії, Північній Африці, на Близькому Сході, є вони на Кавказі і на Кримському півострові.

Для продажу каперси виробляють виключно в Середземноморських країнах: Туреччині, Марокко та Італії.

Опис і склад

Багаторічний чагарник каперсник є сланкі колючі гілки, довжина яких може сягати півтора метрів. Чагарник має звело-зелені воскові листя і поодинокі квіти рідкісної краси, які розпускаються з травня по жовтень. Плоди представлені ягодами овальної форми зеленого кольору і наповнені червоною м’якоттю-насінням.

Бутони збирають, поки вони маленькі, щільні і не почали розпускатися. Їх миють, просушують, солять або маринують в розсолі, завдяки чому вони набувають смаку.

У сирому вигляді бутони не їстівні. Консервовані бутони є відмінним кулінарним інгредієнтом: вони добре поєднуються з м’ясом і рибою, їх додають в соуси, салати і солянки.

А ось стиглі плоди смачно їсти в сирому вигляді.

Каперси відрізняються не тільки приємним смаком, але і багатим хімічним складом. Вони містять:

• клітковину (харчові волокна);
• цукру;
• жирні кислоти;
• глікозиди;
• ефірні масла;
• ферменти;
• сапоніни;
• алкалоїди;
• пектин;
• флавоноїди: кемпферол, кверцетин;
• кампестерол;
• каротиноїди;
• вітаміни: А, С, Е, К, групи В і рутин;
• мікро- та макроелементи: кальцій, магній, калій, фосфор, залізо, цинк, мідь, марганець, селен, йод, натрій.

Корисні властивості каперсів

Таке наявність хімічних елементів і сполук забезпечує не тільки чудовий смак, але і корисні властивості рослини, які виражаються в обезболивающем, антисептичному, протизапальну, в’язкому і сечогінну дію. Що входять до складу елементи надають таку користь:

• Рутин, що входить до складу, допомагає знизити високий артеріальний тиск , робить судини і капіляри міцними, очищає їх від поганого холестерину.
• Стахідрін володіє сильним властивістю проти утворення метастаз в разі раку передміхурової залози, зупиняє ріст і розмноження ракових клітин. У боротьбі з раком простати також використовують властивості рослини -катарантус-.
• Кверцетин у складі забезпечує захист від раку і помітно покращує стан шкіри : нейтралізує алергічні реакції і знімає запальні процеси.
• Харчові волокна допомагають кращому травленню , нормалізації стільця і очищенню кишечника і мають властивість очищати організм від шлаків і токсинів.
• Кальцій, калій, магній і вітамін К в складі рослини допомагають зміцнити кістки і запобігають розвитку остеопорозу.
• Вітаміни групи В і залізо забезпечують красу шкіри і запобігають випадання волосся.
• Насіння використовують для зняття головного болю , досить їх просто пожувати, а ефірна олія, отримана з насіння, використовують як масажне.
• Сік каперсів лікує незагойні рани.

У лікувальних цілях травники застосовують нирки, свіжі плоди і кору коренів куща каперсник.

Лікувальні властивості каперсів

Каперси надають користь при лікуванні таких захворювань, але будьте обережні з дозуванням: недотримання норм і дозувань може принести шкоду для організму:

• Для лікування довго не загоюються ран, виразок і пролежнів використовують відвар з кори коренів для промивання або сухий порошок з неї для присипання. Відвар готують так: 2 чайні ложки сухої кори подрібніть і залийте водою, використовуючи 250 мл. Поставте суміш на вогонь і варіть 15 хвилин. Остиглий відвар процідіть і застосовуйте для промивання та примочок.
• Цей же відвар допоможе вгамувати зубний біль . Позбутися від зубного болю і захворювань порожнини рота допоможе також жування свіжої кори каперсник, а від цинги допоможе молода хвоя -кедра-.

• Для лікування ендокринної системи та зоба вживають сік зі свіжих плодів . Його приймають кілька разів в день, попередньо розвівши водою. Для лікування щитовидної залози можна використовувати горілчану настоянку. Для її приготування 20 грам каперсів залийте горілкою (200 мл) і настоюйте засіб в темному місці протягом 7 днів. Приймайте тричі на день по 10 крапель. Ви також можете дізнатися про -чи користуються і шкоду кедрових орехов- для щитовидної залози.
• Для зміцнення імунітету і поліпшення опірності організму вірусам і бактеріям готують відвар із столової ложки сухих коренів рослини і склянки води. Суміш витримують 15-20 хвилин на водяній бані, потім наполягають протягом півгодини і проціджують. Приймають по столовій ложці три рази в день.

• При лікуванні серцево-судинних захворювань використовуйте 20 грам висушеної кори, заливши її водою (0,5 літра). Склад доведіть до кипіння і настоюйте протягом години. Проціджений настій пийте по 100 мл перед їжею тричі на день.
• Для лікування діатезу застосовують листя рослини . Візьміть 10 грам сухого подрібненого листя, залийте їх чашкою води і проваріть 7-10 хвилин на невеликому вогні. Дайте настоятися протягом 2 годин і процідіть. Приймайте перед прийняттям їжі по 2 столові ложки тричі на день. Цей відвар допоможе також і при цукровому діабеті.

Протипоказання

Корисні каперси не рекомендується вживати у великій кількості, інакше вони принесуть шкоди: викличуть нудоту і метеоризм.

Протипоказанням до вживання каперсів є:

• постійне знижений тиск;
• підвищена статева збудливість;
• схильність до алергічних реакцій;
• запори.

Важливо! Через надмірний вміст натрію прийом всіх частин рослини категорично заборонений вагітним.

До протипоказань також відноситься індивідуальна непереносимість продукту.

Заготівля і зберігання

У народній медицині використовують всі частини рослини, а заготовляють їх в різний час.

Коріння викопують восени. Їх миють, знімають з них кору і сушать. Нирки заготовляють в травні і червні, бутони квітів починають збирати в червні і з інтервалом в 8-10 днів збирають до вересня, тому що квіти з’являються на кущах протягом усього літа, плоди дозрівають з липня по жовтень і витримують заморозки до -8 градусів .

Просушенное сировину зберігають в картонних коробках, герметично їх закривши.

Каперси – що це таке і з чим їх їдять, склад, застосування в народній медицині

Каперси – це бутони квіток і плоди однойменного рослини, що мають оливковий колір і невеликі розміри. У нашій країні вони не дуже популярні, але широко використовуються в кухнях середземноморських країн.

Відомі каперси з часів Стародавньої Греції, жителі якої використовували їх як аперитив до основних страв.

Ці рослини мають терпкий, пряний, гоструватий смак, що нагадує гірчицю – на неї каперси схожі і запахом завдяки високому вмісту гірчичного масла.

Крім кулінарії, каперси використовуються і в народній медицині. Населення узбережжя Середземного моря здавна лікували ними головні і суглобові болі, хвороби печінки і селезінки, зоб. Таке застосування стало можливим завдяки тому, що в складі цих рослин є велика кількість корисних речовин.

Склад і калорійність

Одне з корисних сполук, що містяться в каперсах, видно неозброєним поглядом. Це хлорофіл, що надає бутонам зелений відтінок. Ця речовина – рослинний аналог гемоглобіну, воно є потужним антиоксидантом і ефективно очищає кров, покращуючи кровообіг і надаючи шкірі свіжість.

За рахунок наявності 18 г білка на 100 г продукту каперси стають відмінним доповненням до вегетаріанського раціону . До складу входять також жири (гірчичне масло) і жирні кислоти, вуглеводи (в т. Ч. Пектини), глікозиди і сапоніни, ферменти і ефірні масла.

Містяться в каперсах і вітаміни, і мінерали:

• вітаміни A, K, P, групи B, токоферол, аскорбінова кислота;
• йод, цинк і залізо у великих кількостях, а також інші мікроелементи;
• макроелементи – магній, кальцій, фосфор, натрій, калій.

Енергетична цінність каперсів – 23 ккал на 100 г , але з’їсти їх можна дуже багато, якщо не контролювати себе – ефірні масла розпалюють апетит.

Корисні властивості

Один з глікозидів, що входять до складу рослини – це рутозид, зміст якого доходить до 0,33%, або 332 мг на 100 г каперсів – більше, ніж в будь-якому іншому продукті. Рослині він потрібен для захисту від ультрафіолету; в організмі людини ж він проявляє найрізноманітніші властивості:

• покращує здатність тромбоцитів «склеюватися»;
• зменшує проникність стінок капілярів;
• допомагає боротися із запаленнями;
• знижує ризик утворення тромбів;
• підсилює поглинання йоду щитовидною залозою.

Завдяки цим властивостям каперси корисні при різних захворюваннях, пов’язаних з кровоносною системою: гіпертонії, микроангиопатии, геморою, варикозного розширення вен . Рекомендується частіше є їх людям з підвищеним ризиком інфаркту міокарда та інсульту.

Відвари з різних частин рослини використовуються для прискорення загоєння ран, лікування цукрового діабету, ослаблення запалення в порожнині рота, позбавлення від зубного болю . Каперси позитивно позначаються на стані нервової системи, тому масло з їх плодів можна використовувати при масажі для кращого розслаблення або в якості ароматерапії.

Рутозид, як і хлорофіл, є сильним антиоксидантом. Поряд з кверцетином ці речовини знижують ризик розвитку онкологічних захворювань, допомагають організму боротися із запаленнями і захищають від проявів алергії. Варто відзначити, що антиоксидантів в каперсах в рази більше, ніж в малині і яблуках, які, по поширеній думці, багаті ними.

Великий набір вітамінів в складі каперсів допомагає посилювати імунітет. Для кращого ефекту каперси варто додавати в салати разом зі шпинатом і оливковою олією. Доповнити ці продукти можна солодким перцем, оливками і помідорами-чері.

Шкода і протипоказання

Як і у випадку з іншими пряними рослинами, каперси не рекомендуються вагітним і годуючим жінкам. Не слід їсти їх людям, що страждають від:

• запальних і виразкових хвороб шлунково-кишкового тракту;
• індивідуальної непереносимості компонентів.

Оскільки каперси часто вживаються в солоному вигляді і додаються до ще більш солоним страв, при зловживанні цією рослиною може статися напад гіпертонії. Тому при додаванні каперсів в свій раціон потрібно уважно стежити за водно-сольовим балансом.

Поради та рекомендації

Каперси втрачають свій природний смак при маринуванні, тому заливають їх не звичайним маринадом, а оливковою олією зі спеціями . У такому вигляді продукт можна купити тільки в Греції та Іспанії, в наших же магазинах можна знайти тільки каперси в оцті, необхідному для кращого збереження рослин – інакше вони б просто не дісталися до українських полиць.

Частково повернути смак можна – одразу після покупки заводський маринад потрібно вилити, промити плоди, підсушити і залити прогрітим маслом з додаванням розмарину, материнки, орегано і чебрецю.

На Кавказі і в Криму каперси можна зібрати самостійно – там вони ростуть в дикому вигляді.

Маринувати їх потрібно за тим самим рецептом і не чіпати протягом 3 місяців – так вони повністю просочаться і придбають свій характерний колір.

Якщо доводиться купувати каперси в магазині, слід вибирати плоди побільше – дрібні можна сплутати з красолею, яка виглядає схоже, але користі від неї значно менше. Зберігати каперси можна протягом декількох місяців при температурі близько + 5 ° C.

каперси

Каперси або капорци, каперци – нераспустившиеся квіткові бутони каперсник (каперсового куща). У діаметрі такий бутон складає близько 1-го см. Виростає каперсник в Південній Європі і Північній Африці.

Оригінальний смак каперса і калорійність на низькому рівні зробили цю рослину популярним продуктом для людини більше 2000 років тому, а може бути і раніше. Почали використовувати в їжу каперси греки.

Імовірно, своєю назвою каперси зобов’язані грецької назви острова Кіпр (Кіпрос).

В даний час каперси виробляють країни Середземномор’я: Туреччина, Греція, Іспанія, Кіпр і острови, що належать Італії. Саме в цих місцях каперсовим кущі вже багато століть ростуть в дикій природі. Інші держави також намагаються культивувати цю рослину. Так, у Вірменії і Грузії розводять родича каперсів – джонджолі або джонджолі.

Корисні властивості і калорійність каперсів

Користь каперсів і смак їх, оригінальний і вишуканий, по достоїнству оцінені традиційною кухнею південних народів, і що з’явився у нас не дуже давно цей продукт став швидко завойовувати популярність. Поряд з прекрасним смаком каперси мають неоціненною користю для здоров’я. Отже, основними лікувальними властивостями каперсів є:

•  знеболююче;
•  антисептичну;
•  в’яжучий;
•  протизапальну;
• Сечогінний.

Користь каперсів обумовлена ​​багатим складом цього продукту. Бутони рослини містять такі елементи:

Насіння каперсник містять в собі близько 36% масла. Вітамінів в складі каперсів велика кількість:

• Вітамін А;
• Вітамін В1;
• Вітамін В2;
• Вітамін В4;
• Вітамін В5;
• Вітамін В6;
• Вітамін С;
• Вітамін Е;
• Вітамін К;
• Вітамін РР.

Крім того, користь каперсів представлена ​​широким переліком мікроелементів, що входять до їх складу:

• натрій;
• калій;
• Залізо;
• магній;
• цинк;
• мідь;
• селен;
• фосфор;
• Марганець;
• Кальцій.

Поряд з високою користю каперсів калорійність їх дуже низька, тому їх можна вживати в їжу, не переживаючи за свою фігуру. Так, калорійність каперсів становить всього 23 кілокалорії.

Однак такі цінні показники, як низька калорійність каперсів і користь для здоров’я, трохи приглушаются в зв’язку з надто високим вмістом в них натрію. Надмірний вміст цього мікроелементу може негативно позначитися на здоров’ї людини.

Тому для нейтралізації цієї шкоди, каперси перед вживанням вимочують у воді. А ось їх дуже відчутнішими стане користь каперсів при їх вимочування в оливковій олії.

Калорійність каперсів, консервованих в маслі, залишається практично на тому ж рівні, змінюючись незначно, і тому навіть в цьому випадку вони залишаються дієтичним продуктом. Поживна цінність консервованих каперсів становить:

• Білки – 2 – 3%;
• Жири – 0,9%;
• Вуглеводи – 1,7%.

вживання каперсів

Починаючи з давніх-давен, ця рослина використовували для загоєння ран, позбавлення від зубного, серцевої і головного болю. Для цього готували відвари з усіх частин каперса (квіти, плоди, коріння, листя).

Користь каперсів – в потужному протизапальну і болезаспокійливу ефекті, що застосовується для боротьби з різними захворюваннями. Так, регулярне вживання каперсів в їжу допомагає впоратися з ревматичними болями. Їх рекомендують приймати і при інших проблемах зі здоров’ям:

1.  Метеріозм;
2.  Хвороби щитовидної залози;
3.  Стоматологія (хвороби зубів і ясен);
4. Серцево-судинні патології.

Народна медицина користь каперсів використовує давно і вельми активно. Так, всі частини цієї рослини використовуються цілителями для боротьби з такими недугами як:

• гіпертонія;
• короста;
• жовтяниця;
• невроз;
• Бруцельоз.

Всілякі прояви алергії і ревматизму ще стародавні араби виліковували за допомогою кореня каперса. Нерозпущеною бутони каперсів є відмінним стимулятором для збудження апетиту.

В даний час фармацевтична промисловість також використовує істотну користь каперсів при виготовленні лікарських препаратів. Так, каперси використовують для виробництва препаратів наступних фармакологічних груп:

•  заспокійливе;
•  сечогінний;
•  антисептичну;
• Жовчогінний.

У кулінарії використовують нераспустившиеся бутони, а також молоді пагони цієї рослини.

По суті, каперси, в нашому розумінні, називається маринований в оцті, з додаванням солі, нерозпустилися квітка каперсник, хоча стиглі плоди каперсник також можуть бути використані в їжу, до того ж в свіжому вигляді. Просто зібрати бутони каперсник – це справа нескладна, але головне – їх правильно обробити: засолити або замаринувати.

Непорівнянний ні з чим, інтенсивний смак каперса утворюється завдяки тим гірчичним оліям, які виходять з нього в процесі Маринівка в оцті. На поверхні каперсів, під впливом маринаду, утворюються білі цятки – це не що інше, як кристалізований рутин (власне, вітамін P). Стиглі каперси можна вживати і в сирому вигляді, але все-таки зазвичай їх маринують.

Каперси – це обов’язковий і важливий елемент кухні різних країн і народів. Яскравий, гостро-солоний смак каперсів прикрашає різноманітні салати, піцу, соуси, м’ясні та рибні страви. Низька калорійність каперсів і смак знаходять своє застосування при виготовленні одного з найпопулярніших соусів – соусу тартар. Прекрасно поєднується смак каперсів з оливками.

Крім того, в грецькій кухні, наприклад, в їжу використовують не тільки квіти і плоди, а й листя каперсник. Їх також варять або маринують, а потім включають до складу салатів і рибних страв. Сушені листя каперсник використовуються при виготовленні твердих сирів, для закваски, замість сичуга.

Протипоказання і шкоду каперсів

У зв’язку з тим, що до складу каперсів входить величезна кількість речовин, які безпосередньо впливають на організм, вживання їх не повинно бути надмірним. Особливо це пов’язано зі згаданим високим вмістом в них натрію.

Шкода від каперсів може бути завдано людині, при наявності таких проблем зі здоров’ям:

• Гіпотонія (низький тиск);
• запор;
• Підвищена статева збудливість.

Абсолютними протипоказаннями до вживання каперсів є вагітність – через підвищений вміст натрію, і індивідуальна непереносимість цього продукту, в цьому випадку він викликає алергію.

Каперси – про корисні властивості і протипоказання, як використовувати в кулінарії

Каперси – це не розпустилися бутони каперсник, відносяться до сімейства каперсовим. Батьківщиною рослини вважається Південна Європа і Північна Африка. За однією з легенд навіть свою назву каперси отримали від острова Кіпр, на якому вони росли тисячі років тому.

Бутони зеленого кольору, діаметр не перевищує сантиметра. Вони мають специфічний терпким і гірким смаком, їх використовують в кухнях Середземноморських країн: Греції, Італії, Франції. Багатий хімічний склад продукту допомагає при лікуванні багатьох захворювань.

Далі читайте про те, що таке каперси і як вони виглядають, які користь і шкода для організму від цього незвичайного продукту, в чому полягають особливості вживання.

Як обрати

Каперси – екзотичний товар на вітчизняному ринку. Їх можна купити в маринованому або солоному вигляді в великих супермаркетах. При покупці орієнтуйтеся на наступні правила:

• огляньте бутони, чим менше їх розмір, тим краще;
• розсіл повинен бути прозорим, без домішок і осаду;
• уважно вивчіть склад на етикетці, перевірте термін придатності і дату виготовлення продукту;
• зазвичай товар продається в скляних банках, зверніть увагу на цілісність кришки і упаковки.

Хімічний склад

Корисні властивості продукту пояснюються унікальним хімічним складом рослини. У нього входять:

• вітамін А – покращує стан шкіри, волосся і нігтів. Допомагає при судинних захворюваннях, нормалізує роботу органів зору;
• вітаміни групи В – речовини, які відіграють роль у всіх процесах організму;
• вітамін С – аскорбінова кислота зміцнює імунну систему, відновлює клітини тканин, зубів, судин. Допомагає організму засвоювати залізо;
• вітамін Е – має антиоксидантні властивості, уповільнює процеси старіння, сприятливо впливає на зачаття і наступне виношування малюка;
• вітамін РР – сприяє зростанню тканин, позитивно впливає на жировий обмін. Бере участь в окисно-відновних процесах;
• вітамін К – сприяє підвищенню згортання крові, допомагає швидкому загоєнню ран;
• глікозид рутин – речовина, що сприяє зниженню артеріального тиску;
• флавоноїди кверцетин – елемент знімає запальні процеси і бореться з утвореннями ракових клітин;
• мінеральні елементи: натрій, калій, магній, кальцій, залізо, фосфор, мідь, селен і тд.

Калорійність і харчова цінність

Бутончики чагарнику не зашкодять фігури. Це низькокалорійний продукт. У ста грамах міститься всього 23 – 26 кілокалорій. Харчова цінність розраховується наступним чином:

• білки – 2%;
• жири – 0,9%;
• вуглеводи – 1,7%.

У свіжих каперсах багато натрію, це може негативно позначитися на роботі організму. Перед вживанням їх варто вимочити в воді, але ще краще – в оливковій олії. Калорійність маринованих бутонів практично не змінюється, їх можна сміливо включати в раціон.

Корисні властивості

Чим корисні каперси? Давайте розберемося разом:

• Каперси сприяють розслабленню кровоносних судин. Це знижує кров’яний тиск. Продукт можна регулярно включати в раціон гіпертоніків. Але для лікування підійдуть сушені каперси (в маринованому вигляді міститься багато натрію).
• Бутончики покращують травлення. Вони багаті харчовими волокнами, які допомагають очистити кишечник і нормалізувати стілець. У країнах південної Європи рослина здавна використовували при метеоризмі.
• До складу продукту входять калій, кальцій і магній. Ці елементи зміцнюють кісткову систему організму. Бутони зменшують втрату щільності кісткової маси і допомагають при захворюванні остеопорозом.
• Відвар з коренів рослини допомагає при хворобах печінки або селезінки. Його можна вживати і людям, хворим на гепатит (жовтяницю).
• Свіжу кору каперсів можна жувати при захворюваннях порожнини рота або сильного зубного болю. Активні речовини володіють протизапальними властивостями і знімають хворобливі відчуття. Пережовану кору можна навіть прикладати до ран, гнійників. Кашка сприяє швидкому загоєнню.
• Каперси містять високий відсоток йоду, тому їх корисно їсти людям з порушеннями в роботі ендокринної залози. Також продукт знижує рівень цукру в крові, його слід включати в свій раціон хворим на цукровий діабет.
• В бутони входить особлива речовина – стахідрін. Воно допомагає в боротьбі з раковими клітинами, володіє антиметастатичний властивостями.
• Відвар з сухих плодів каперсник слід приймати при нервових розладах. Це може бути тривала депресія, стресові стани, підвищена недовірливість або незрозумілі фобії.
• Каперси – один з кращих засобів при хворих судинах. Продукт забезпечує капілярах підвищену гнучкість. Його рекомендується вживати людям, що страждають на атеросклероз, варикозне розширення вен, геморой.
• Рослина має протизапальну і анальгізірующее властивістю. Воно допоможе усунути або пом’якшити сильні болі (головні, зубні, болі при ревматизмі).

особливості вживання

Каперси – давно визнаний афродизіак. Його можна включати в раціон чоловіків і жінок для посилення сексуального потягу. Цьому сприяє особливий пікантний смак і пряний аромат бутонів.

Продукт категорично заборонений вагітним і годуючим мамам. Його не можна включати в раціон дітей. Каперси допускаються тільки дітям середнього шкільного віку, але після консультації з лікарем.

Справа в тому, що бутони – сильний алерген, може викликати небажані реакції з боку організму. У них міститься багато натрію, це небажано для даних категорій населення.

При відсутності протипоказань каперси включають в раціон людей похилого віку. Вони покращують стану серця і судин, налагоджує травлення, природним шляхом знижують артеріальний тиск.

Протипоказання

При вживанні продукту слід знати міру.

До складу каперсів входить багато активних речовин, які у великій кількості можуть погано позначитися на роботі організму. Не рекомендується включати в раціон бутони в наступних випадках:

• індивідуальна непереносимість;
• алергічні реакції – до складу входить рутин, потужний алерген;
• підвищена сексуальна збудливість – каперси прийнято вважати афродизіаком, їх вживання ще більше збільшить статевий потяг;
• гіпотонія;
• запори.

Рекомендації по використанню

Продукт їдять в маринованому або засоленном вигляді. Іноді його використовують як приправу, але в формі сухого порошку. Каперси можна їсти в будь-який час доби. Якщо мова йде про лікування рослиною, то його зазвичай проводять три рази в день.

У ста грамах рослини міститься денна норма натрію, тому вживання продукту повинно бути обмеженим: 20 – 30 грамів на добу.

Застосування в кулінарії

Каперси відомі кулінарам більше двох тисяч років. Раніше на кухні використовували не тільки бутони, а й кору з плодами. Сьогодні застосовують тільки бутони і вкрай рідко – зовсім молоді плоди, вимочені в оцті. Продукт вживають в маринованому або солоному вигляді. Каперси трохи гіркуваті й терпкі на смак, в той же час з вираженою кислинкою.

У сухому вигляді їх перемелюють і використовують як приправу.

• Вітамінний зелений салат : порубати за середнім пучку зелені. Можна взяти петрушку, зелену цибулю, кріп. Полийте половиною соку лимона, додайте потерту на дрібній тертці цедру лимона. У салат покладіть три столові ложки порізаних маринованих каперсів. Заправте оливковою олією. Дайте настоятися 15 – 20 хвилин.
• Салат «Морський» : відваріть коктейль з морепродуктів. Додайте до нього 50 грамів порізаних каперсів. Заправте соусом: змішайте оливкова олія з часником, пропущеним через прес, і лимонним соком. Посоліть і поперчіть за смаком.

Чим можна замінити каперси в салаті або інших стравах? Гурмани і цінителі екзотики можуть замінити рослина на недозрілі квіти настурції або бутони кульбаб.

Іноді господині експериментують і додають в блюда мариновані зелені помідори.

У салати замість бутонів каперсник кладуть мариновані огірочки. А в перші, м’ясні і рибні страви – оливки.

В дієтології

Каперси допускаються в раціон тих, що худнуть людей. Завдяки низькій калорійності (всього 23 – 26 кілокалорій) і великого спектру корисних властивостей вони сприяють поступовому позбавленню від зайвої ваги.

Маринований продукт втрачає частину корисних властивостей, тому при переході на збалансоване харчування дієтологи рекомендують вживати сушені бутони.

Або слід позбутися фабричного маринаду, добре промити каперси, заливши їх оливковою олією. Після цього вони готові до вживання.

У народній медицині

У скарбничці у травників і народних поціновувачів є безліч рецептів, в які входить рослина.

• Зміцнення імунітету : залийте дві чайні ложки порошку з коріння чагарника склянкою води. Кип’ятіть 15 хвилин на слабкому вогні, дайте настоятися півгодини і процідіть. Пийте по столовій ложці три рази в день.
• Для щитовидної залози : візьміть 20 грамів бутонів і залийте склянкою горілки. Настоюйте в темному місці протягом тижня, потім процідіть. Дозування – по десять крапель настоянки тричі на день.

У косметології

Бутони використовують навіть в косметичних цілях. У них містяться мінерали, вітаміни і флавоноїди, які покращують стан шкіри, повертають їй пружність і здоровий вигляд. З стебел каперсник виробляють масло, його застосовують при масажі, воно захищає шкіру від ультрафіолету, покращує загар.

Зазвичай бутони вживають в їжу, вони діють на стан шкіри зсередини. А ось масло рослини можна купити в аптеці. Їм слід періодично змащувати шкірні покриви. Продукт незамінний, якщо ви вирішили позасмагати на сонці або сходити в солярій.

Каперси є нераспустившиеся бутончікі колючого чагарнику каперсник. Їх зазвичай використовують в Середземноморської кухні. Продукт прийшов на вітчизняний ринок кілька років тому, але до цих пір вважається екзотичним товаром.

Каперси містять в собі безліч корисних речовин і мінералів. Його застосовують в кулінарії, народній медицині та косметології.

Каперси – корисні властивості і застосування в кулінарії

У цій статті ви знайдете все про каперси, дізнаєтеся, що це таке, як вони виглядають, як їх збирати, заготовляти, як використовувати в кулінарії.

Часто на полицях супермаркетів можна побачити невеликі баночки з каперсами.

Ця середземноморська пряність отримала величезне поширення по всій Європі завдяки своїм винятковим смаковим якостям, що надає будь-якої страви незвичайну пікантність.

Не так багато людей знають, з чим їдять каперси і в які страви вони додаються.

Що таке каперси і з чим їх їдять?

Каперси, або каперци, або капорци – рід рослин сімейства каперсовим, іноді рід відносять до сімейства Капустяні. Каперси – стелеться колючий чагарник від 1 до 2 м висоти. вікіпедія

Сімейство? Каперсовим / Capparaceae – об’єднує однорічні або багаторічні трави, чагарники або напівчагарники в тропічних і субтропічних країнах, часто в зонах з посушливим кліматом. ?

Це дуже цікаво, але назва «каперс» перекладається як «бажання» і навіть «пристрасть»!

Як ростуть каперси?

Багато хто задається питанням, як ростуть каперси? Коли каперсник розпускаються, їх біло-рожеві квіти визначають вигляд великих територій. Ці чагарники відносять до ландшафтним рослинами в Азії і країнах Середземномор’я.

На відміну від поширеної думки, це не ягоди, насіння або нирки, а бутони рослини, що носить назву каперсник. Воно налічує кілька сотень різних видів.

Що є пряністю?

Пряністю служать квіткові бруньки – бутони і недостиглі плоди каперсів.

Це м’ясиста, ягодообразная багатонасінні коробочка з дрібними бурими насінням, розділена неповними перегородками, що зрослися з декількох плодолистиків.

Як отримують приправу каперси?

Цвітіння каперсів починається в травні і триває до вересня, плоди дозрівають в червні – жовтні, так що період збору врожаю розтягнутий у часі.

Заготовляють зазвичай квіткові бутони, недостиглі ягоди і кінці пагонів з молодими листям.

Використовують в їжу певний сорт, каперсник колючий, його культивують в основному в Італії, Іспанії, Греції та Франції. Саме в кухні цих країн каперси найбільш затребувані.

Для того, щоб виготовити найбільш якісний продукт, бутони збирають виключно вручну.

Досвідчений збирач за дві години збирає менше кілограма каперсів. З молодого рослини збирають 1-3кг бутонів в рік, дорослі рослини дають в середньому 4-5 кг бутонів в рік.

Саме так відбираються найдрібніші з них, які мають вишуканим смаком. Після збору їх злегка пров’ялюють на свіжому повітрі (зазвичай це роблять в тіні), не допускаючи пересушування.

Зібрані бутони, пров’ялюють на сонці, потім засолюють в оливковій олії або маринують у винному соусі, витримують три місяці, після закінчення яких вони повністю готові до вживання.

Солоні каперси краще зберігаються і по своїми смаковими властивостями перевершують мариновані.

Найдорожчим видом вважаються маленькі прованські каперси (1-3 мм), їх називають нонпарель. Більші каперси (величиною 5-12 мм) коштують дешевше.

Хімічний склад і корисні властивості каперсів

• У каперсах міститься до 55% жирних кислот: олеїнова, лінолева і ліноленова становлять 25-50%, решта – пальмітинова і стеаринова.
• В ефірному маслі, що міститься у всіх зелених частинах рослини, більше 90% становить тіоглікозід глюкокаппарін, який при руйнуванні клітин розщеплюється під дією ферментів з утворенням летючих сіро і азотовмісних сполук, що володіють сльозоточивим і подразнюють як крес-салат і рукола, хрін і гірчиця .
• Крім того, в ефірному маслі виявлені ще понад сто компонентів – ефіри, альдегіди і ароматичні з’єднання з квітково-ягідним ароматом.
• Квіткові бруньки і ягоди каперсів містять велику кількість пектину, мікро і макро-елементи: кальцій, залізо, магній, калій, фосфор, натрій.
• Вітаміни – С, тіамін і рибофлавін, а також антиоксиданти, фенольні сполуки і комплекс флавоноїдів: глікозид рутин, рутіновую кислоту, кверцетин, сапоніни.

Чим корисні каперси?

Каперси – не тільки смачна пряність, але і дуже корисна. З Біблійних часів каперс асоціюється з повнотою життя і молодістю.

• У бутонах міститься дуже багато вітаміну Р (рутину), який є незамінним речовиною для судин. Він сприяє зміцненню судинних стінок, знижує ризик крововиливів і перешкоджає розвитку склерозу.
• Друге цінну речовину – каппарідін – є потужним протиалергічну засобом.
• Що входять до складу ефірні масла надають прекрасне позитивний вплив на стан шкіри і нігтів.
• Також існує думка, що бутони каперсник корисні для жіночого здоров’я в цілому і здатні запобігти появі ракових пухлин.
• Лікарі давнину вважали, що ця рослина здатна допомагати при ранах, кровотечах та опіках.
• Нирки каперсник застосовувалися при хворобах щитовидної залози.
• Каперси здатні загоювати рани, тобто мають виражену бактерицидну властивість.
• Вони вважаються хорошим жовчогінним і потогінну засобом.
• Кору каперсів заварюють при нервових розладах.
• Відвар коренів рослини має антиревматическим дією.
•  А крім усього іншого, каперси підвищують апетит і покращують засвоєння їжі.
• Вживання каперсів здатне знизити артеріальний тиск

Що таке каперси – рецепти приготування

Незважаючи на те, що професійні кухарі ставлять справжні кулінарні експерименти з використанням маринованих бутонів каперсник, вдома краще таких дослідів не проводити.

Існує маса перевірених варіантів, з чим їдять каперси і в які страви їх додають.

Класичне застосування каперсів:

• холодні соуси до овочів і риби, холодного м’яса.
• в соус вінегрет
• в салати зі свіжих овочів і овочів-гриль.
• в холодець і до відвареної риби,
• в м’ясні паштети і до морепродуктів

Ягоди каперсів – самі по собі ідеальна закуска для буфетів і фуршетів або цікава заміна оливки в коктейлях з джином, горілкою і мартіні.

Солоні каперси і ягоди потрібно перед використанням обтрусити або промити від зайвої солі.

З чим поєднуються каперси?

Вони гармонійно поєднуються з багатьма середземноморськими продуктами, травами і прянощами – томатами, базиліком, материнкою, часником, маринованими або солоними оливками.

Рецепти з каперсами

• Їх незвичайний смак і аромат можуть прекрасно доповнити різні продукти.
• У Греції на островах роблять пасту-соус з помідорів з каперсами і оливковою олією і подають з хлібом і салатом з сиру фета, томатів, огірків і печеного на вугіллі перцю.
• Найчастіше готують салати з каперсами, додають їх у соуси і майонез.
• Вони прекрасно відтіняють і м’ясні страви, найбільше кулінари люблять поєднувати їх з куркою.
• Крім таких традиційних методів, можна зустріти рецепти піци, яєчних страв і навіть солянки із застосуванням каперсів.
• Також дуже часто вони входять до складу соусів.

Класичний «Тартар» неможливо собі уявити без каперсів.

В соусах їх поєднують з різними пряними травами: базиліком, чебрецем, розмарином, руколою, кропом, майораном, м’ятою.

Щоб не заплутатися, з чим їдять каперси, краще користуватися готовими рецептами.

Найпростішими є овочеві салати. Дуже добре поєднуються каперси з помідорами, болгарським перцем і свіжою зеленню.

Досить часто каперси подають як гарнір до м’яса, риби, птиці, страв із субпродуктів (особливо нирок).

Каперси є інгредієнтом дорогого Ніццької салату, в який входять: картопля, маслини, стручкова квасоля, маленькі артишоки і круті яйця, анчоуси і заправка з дорогого оцту і оливкового масла. А також їх використовують в салатах з оселедця.

Мариновані каперси включають у французькі соуси «Тартар», «равігот».

Оливкова олія з каперсами і лимонним соком служить соусом до риби і овочів.

Альтернатива каперси або чим замінити каперси?

1. Цей продукт все ж не завжди легко знайти на полиці звичайного продуктового магазину, та й ціна баночки досить висока.
2. Тому питання, чим замінити каперси , дуже актуальний у нас.
3. Існує альтернативний варіант, нічим не поступається їм до смаку і користі, а можливо навіть і перевершує.

Рецепт каперсів з настурції

Оригінальну і смачну заміну можна приготувати самостійно в домашніх умовах з молодих бутонів або недозрілих плодів настурції.

Цей рецепт дуже простий у виконанні.

Необхідно відібрати виключно розкрилися і нефарбовані бутони або плоди молочно-зеленого відтінку, ретельно їх вимити і помістити в стерильні скляні банки.

Далі потрібно приготувати маринад.

Для нього потрібно:

• півлітра води;
• 1 або 0,5 ст. л. цукру і стільки ж солі, обсяг регулюється за смаком;
• 2-3 ст. л. оцту (9%);
• 2-3 шт. запашного перцю;
• 2 шт. гвоздики;
• за бажанням додати 1-2 лаврових листки.

Можна використовувати такий же склад, як і для маринування огірків.

Воду довести до кипіння, додати сіль, цукор, спеції, прокип’ятити 5-10 хвилин і залити підготовлені бутони.

Банки закрити заздалегідь підготовленими стерильними кришками, дати охолонути і зберігати в холодильнику або підвалі.

Каперси з настурції є прекрасною альтернативою класичному варіанту.

Крім маринованих, можна приготувати і солоні бутони. Процес аналогічний соління традиційних каперсів: пересипати сіллю з оливковою олією і помістити в прохолодне місце приблизно на три місяці.

Важливі рекомендації та протипоказання

Як і будь-який продукт, мариновані або солоні бутони каперсник мають певні протипоказання.

Їх не рекомендується приймати в їжу людям зі зниженим артеріальним тиском і підвищеною нервовою збудливістю.

Також необхідно відмовитися від цього продукту жінкам протягом усього терміну вагітності.

• Крім того, існує ризик індивідуальної непереносимості цього продукту або виникнення алергічних реакцій.
• З обережністю варто додавати каперси в їжу при наявності яких-небудь захворювань шлунково-кишкового тракту.
• Зберігати каперси після відкриття банки потрібно не зливаючи маринад, в якому вони були приготовані.
• Так вони зможуть пролежати в холодильнику кілька місяців, не втративши своїх властивостей.

Попрбуйте ці справжні органічні спеції і прянощі для приготування смачних страв !!!

каперси

Так називають бутони трав’янистої рослини каперсник, що росте в країнах Азії, Середземномор’я, на Кавказі, в Криму. Сам по собі чагарник колючий, але його плоди мають величезний спектр цілющих властивостей, застосовуються в народній медицині, кулінарії. Дізнаємося про каперсах детально.

Заготівля і зберігання

Головне в процесі збору плодів каперсник – вчасно їх зняти з куща, поки бутони не стали занадто великими. Адже найціннішими є тверді і маленькі. Їх заготовляють в липні-серпні.

Потім сортують, підсушують. У народній медицині використовують також і коріння рослини – знімають з них шкірку, сушать в духовці. Сухе готову сировину прийнято зберігати в картонних упаковках.

Воно повинно бути герметично закритим.

Застосування в побуті

Ще древні греки використовували продукт в лікувальних цілях і в кулінарії. Найчастіше він використовується як приправа. Каперси дрібно ріжуть і додають в соуси, салати, заправки до других страв. З ними гасять м’ясо і рибу.

Кулінари використовують каперси в солоному і маринованому вигляді. Щоб вони не втратили свої смакові якості, додавати їх потрібно в самому кінці приготування страви. Готується цей продукт швидко. Страв він надає оригінальний екзотичний смак.

Склад і лікувальні властивості каперсів

Вони володіють насиченим вітамінно-мінеральним складом. Лідерами серед вітамінів в них є В9 (23 мкг в 100 г), К (24 мкг), C (4.3 мг), А (7 мкг). Рекордсменами серед мінералів у складі каперсів виступають мідь (374 мкг), натрій (296 мг), фосфор (10 мг), магній (33 мг), кальцій (40 мг), калій (45 мг).

Показаннями до вживання в їжу плодів каперсник є нервові розлади. З цією ж метою травники рекомендують готувати відвари кори лікарської рослини. Вони ж допомагають справлятися із запальними процесами в порожнині рота і лікують гіпертонію.

Саме для зниження високого артеріального тиску каперси застосовують народні цілителі. Вони радять гіпертонікам і людям похилого віку щодня включати цей продукт в своє меню. Людям із захворюваннями щитовидної залози корисними будуть відвари плодів.

Справляються вони і з алергією.

Дієтологи рекомендують вживати плоди каперсник і при відсутності будь-яких захворювань, просто для зміцнення імунітету. Їх застосовують і в косметології, оскільки багатий хімічний склад допомагає боротися зі старінням шкіри. Вітаміни, органічні кислоти, мінерали в складі каперсів повертають шкірі пружність, зволожують, роблять колір обличчя свіже.

Косметологи часто використовують масло, виготовлене з стебел каперсник. Воно входить до складу масажних препаратів, кремів, емульсій. У чистому вигляді це масло чудово захищає шкіру від впливу ультрафіолету, покращує загар.

Застосування каперсів в народній медицині

Фітотерапевти володіють цілим арсеналом цілющих рецептів на основі цієї лікарської рослини. Ось кращі з них:

1. Відвар для зміцнення імунітету. Необхідно столову ложку сухих кореневищ рослини подрібнити. У склянці води сировину треба прокип’ятити на слабкому вогні протягом п’яти хвилин. Під кришкою рідина настоюється 30 хвилин, фільтрується, віджимається. Приймати відвар треба по столовій ложці тричі-чотири рази на добу.
2. Відвар для лікування серця і зміцнення судин. Приготуйте 20 грамів сухої кори каперсник, залийте двома склянками води, на слабкому вогні доведіть до кипіння, відразу накрийте кришкою і настоюйте годину. Процідіть. Пийте по 100 грамів перед кожним прийомом їжі.
3. Лікування ясен. Якщо вони кровоточать і болять, то народні лікарі рекомендують два або три рази на день ретельно пережовувати плоди каперсник. Робити це треба повільно, повторювати регулярно.
4. Відвар для лікування діатезу. Знадобиться 10 грамів подрібнених сухих коренів каперсник. Їх заливають склянкою води, проварюють 7 хвилин і відразу проціджують. Пити лікарський засіб необхідно по дві столові ложки тричі на день перед прийомом їжі за 15 хвилин.
5. Настій для лікування щитовидної залози. Візьміть 20 грамів плодів, подрібніть, залийте 200 г горілки і залиште на тиждень в темному місці. Потім профільтруйте і відіжміть. Вживайте по 10 крапель 3 рази протягом дня.

Протипоказання до застосування

Оскільки в плодах міститься велика кількість біологічно активних речовин, особливо натрію, то вживати їх у великій кількості не рекомендується. Лікарські препарати на основі каперсів забороняється приймати при запорах.

Індивідуальна непереносимість продукту і вагітність теж є протипоказаннями до його вживання.