WEBMEDCHINA.RU
Традиційна китайська кулінарія цікава і дивна тим, що спирається на філософські принципи традиційної китайської медицини.
Багато століть тому в Китаї були описані і класифіковані продукти харчування.
Відповідно до цими знаннями кожен продукт має такі характеристики:
1. Характер.2. Вкус.3. Входження в канал.
4. Заповнення і зменшення.
характер продукту
Їжа може охолоджувати або зігрівати енергію тіла. Зрозуміло, що підігріта їжа зігріває, а їжа з холодильника охолоджує організм. Однак незалежно від температури, при якій блюдо подається на стіл, харчові продукти мають свою власну енергією. У китайському вченні про харчування їжа має «чотири характеру» або «чотири енергії»:
холоднаяпрохладная (освіжаюча) тепла
гаряча
Існує ще й проміжне поняття – нейтральна (середня).
Все досить просто і логічно. Холодні продукти охолоджують організм, прохолодні так само охолоджують, але більш м’яко.
До цієї категорії відносяться більшість фруктів, овочів, сіль, вода, особливо мінеральна, з м’яса – свинина, зелений чай, соки. У дієтотерапії такі продукти рекомендують при хворобах спека.
Холодні і прохолодні продукти заповнюють Інь, рідини, кров, охолоджують.
Гарячі і теплі продукти зігрівають організм. У лікувальних цілях ці продукти рекомендують при хворобах холоду. До цієї категорії продуктів відносяться овочеві супи, м’ясні бульйони, злаки, прянощі, спеції, гострі на смак овочі, вино, кава. Гарячі і теплі продукти заповнюють Ян, ци, зігрівають, підсилюють рух ци і крові.
З точки зору філософії гарячі і теплі продукти відносять до категорії Ян, холодні і прохолодні – до категорії Інь. Ви можете почути такі поняття, як «янський» або «иньский» продукт.
Зрозуміло, що в холодну пору, ми, не замислюючись про характер продукту, інтуїтивно вибираємо гарячу і теплу їжу; в жарку пору холодне і прохолодну.
Нейтральні продукти рівномірно мають і янське і иньские властивості, живлять ци і заповнюють рідини, тому їх можна вживати постійно, не шкодячи організму.
«Смак» продукту
Китайська медицина поділяє продукти за смаковими властивостями на п’ять видів. Різні продукти можуть володіти одним або поєднанням смаків.
- Солодкий смак має восполняющим дією, заспокоює спазми, болі, заповнює дефіцит крові, енергії, дефіцит Інь і Ян.
- Гострий смак має розсіює дією, оживляє кров, рухає енергію, розкриває отвори.
- Солоний смак має послаблюючу дію, розм’якшує тверді освіти у внутрішніх органах, пом’якшує і розсіює опухлости, ущільнення, заповнює Інь і кров, його використовують для лікування закрепів і припухлостей.
- Кислий смак (терпкий) зупиняє задишку, припиняє пронос, зменшує потовиділення, заспокоює тривалий кашель.
- Гіркий смак висушують вологу, знімають жар, тонізують, виводять токсини. опускає енергію, заспокоює дух, задишку, кашель. Допомагає при нудоті, блювоті, висушує патологічну вогкість.
Але при надлишку смаку буде надлишок енергії у відповідному органі. І це буде вже не стимулюючим, а шкідливою дією смаку.
Таким чином, кислий смак може пошкодити шлунок, солодкий – нирки, солоний – серце, гіркий – легкі, гострий – печінку (по контролюючим зв’язків у-сін).
Недолік або надлишок одного з п’яти смаків призводить до різних захворювань у всьому організмі. Тому щодня в Вашому раціоні повинні бути присутніми продукти з п’яти смаків.
Перевага будь-якого смаку говорить про нестачу енергії у відповідному органі.
Теорія «входження в канал»
Продукти діють на певні органи, визначені канали. Деякі продукти входять відразу в кілька каналів.
Існує певний взаємозв’язок між смаком і каналом. Як правило, гостре входить в канал легких, солодке – в канал селезінки, кисле – в канал печінки, гірке – в канал серця, солоне – в канал нирок.
Перелік основних каналів і входять до них продуктів
Канал селезенкісвежій імбир, помідор, гарбуз, морква, горох, баклажан, квасоля, кориця, духмяний перець, червоний перець, гречка, часник рис, ячмінь, пшениця, соєві боби, яблука, арахіс, м’ята, глід, мандарин, манго, каштан, інжир, виноград, білий цукор, мед, курятина, баранина, карась, короп, товстолобик, вугор.
Канал легких: свіжий імбир, редька, цибуля, часник, морква, запашний перець, гриби, вино, чай, рис, мед, арахіс, хурма, ядерця абрикоса, груша, банан, кокос, мандарин, виноград, волоський горіх, гусятина, качині яйця, козяче молоко, товстолобик.
Канал нирок: гречка, часник, духмяний перець, сіль, пшениця, короп, вугор, креветки, окунь, шинка, свинина, свинячі нирки, свиняча печінка, перепелині яйця, качатина, козяче молоко, баранина, соєві боби, вишня, гранат, шовковиця , кунжут, каштан, слива, виноград, волоські горіхи, кориця.
Канал печінки помідори, гречка, виною оцет, глід, м’ята, ядерця абрикоса, кунжут, манго, інжир, сливи, вугор, креветки, краби.
Канал серця: червоний перець, зелена стручкова квасоля, вино, м’ята, хурма, кавун, диня, пшениця.
Канал шлунка: свіжий імбир, цибуля, баклажани, помідори, редька, салат, селера, чорний перець, гриби, диня, картопля, рис, горох, зеленячи стручкова квасоля, соєвий соус, сіль, вино, ячмінь, лимон, яблука, груші, кавун, глід, персик, вишня, мандарин, каштан, коров’яче молоко, курятина, свинина, свиняча печінка, шинка, яловичина, карась, окунь.
Канал сечового міхура: кавун, кориця, кукурудза.
Канал товстої кишки: картопля, салат, баклажани, гриби, запашний перець, гриби, гречка, сіль, соя, кукурудза, арахіс, хурма, ядерця абрикосів, банан, персик, гранат, мед, карась.
Канал товстої кишки: сіль, червона квасоля, огірок, козяче молоко.
«Піднімаються і плаваючі на поверхні» і «опускаються на дно»
Ароматне, легкі продукти мають спрямованість вгору, назовні, і тому називаються «піднімаються, плаваючі на поверхні». Наприклад, пряні трави мають розсіює, що розкриває отвори дією.
Важкі, насичені за смаком продукти відносяться до «занурюється і опускається на дно». Наприклад, кавун (очищає жар, зупиняє задишку, збільшує задишку, збільшує сечовиділення).
Піднімаються продукти є янських, а опускаються відносяться до иньской.
Заповнення і зменшення
З точки зору традиційної китайської дієтотерапії, одні продукти мають властивість живити Інь, Ян, додавати енергію. Така властивість називається заповненням, а продукти заповнюють.
А інші стимулюють діурез, мають послаблюючу дію, прибирають з організму патогенний початок. Це властивість називається зменшенням, а продукти зменшується.
Людині з недоліком енергії, сил, при великих фізичних і розумових навантаженнях, після перенесених тривалих захворювань необхідно вживати в їжу заповнюють продукти. При різних простудних захворюваннях, вогкості, при застійних явищах в організмі рекомендується вживання зменшують продуктів.
Мало хто надає значення цих симптомів: відсутність апетиту, непереносимість будь-яких продуктів, печія на певні продукти, газоутворення в кишечнику, проблеми зі стільцем. Для багатьох стало звичним стан хронічної втоми і апатії, часті депресії, невмотивована дратівливість, гнівливість, безсоння, велика кількість сновидінь, підвищена пітливість ночами.
У традиційній китайській медицині до таких станів серйозний підхід. Існують поняття нестачі або надлишку чого-небудь в організмі. І методи лікування: заповнення і зменшення.
З книги «Традиційна китайська дієтотерапія» Лян Фен
Традиційна китайська медицина: настанови по харчуванню – вегетеріанство
21.09.2018
Всі дієти, про які ви коли-небудь чули (голодні дні, роздільне харчування, монодієти), є в арсеналі китайської традиційної медицини. А значить, вони для чогось корисні.
Залишається з’ясувати, який стиль харчування підходить саме вам.
Адже згідно китайській медицині, одна і та ж їжа може бути і ліками, і отрутою – в залежності від того, хто і за яких умов її споживає.
У китайській традиції є так звані цикли 7 і 8 років: здоров’я жінки обчислюється семирічними циклами, а чоловіки – восьмирічними. Відповідно, у жінок кожні 7 років повинен змінюватися стиль харчування, згідно нової фази.
Кожній клієнтці, що спостерігається у китайського фахівця, продукти призначаються індивідуально – як ліки: формується індивідуальний стиль харчування.
Ми розглянемо основні принципи, як повинен правильно харчуватися в залежності від віку середньостатистичний здорова людина.
Про харчування з перших днів життя говорити не будемо, це тема окремої великої статті, почнемо з свідомих дітей: що їм можна і потрібно? Відповідь проста: все, і побільше! Білки, жири, вуглеводи в будь-якій послідовності, важкі м’ясні страви рекомендовані на ніч. Таким чином діти тренують травний тракт, а крім того, білкова їжа на ніч сприяє міцному сну.
Підлітковий вік і період становлення, коли на організм навалюється величезне навантаження: гормональна перебудова, емоційні скачки. Людина з дитини стає дорослим, руйнуються всі правила поведінки і разом з ними звичні правила харчування: дієта стає роздільної (білки – в один прийом їжі, вуглеводи – в інший).
Чому? Щоб полегшити організму життя, зняти надлишкове навантаження і вивільнити сили, які раніше йшли на перетравлення, – вони потрібні, щоб підтримати здоров’я і допомогти правильно розвиватися новому дорослому тілу. Зрозуміти, що підліток не дотримується цих рекомендацій, дуже просто: висипання на обличчі – результат поїдання всього і відразу, як в минулому дитинстві.
Три дітородних циклу, коли жінкам особливо важливо подбати про здоров’я крові. У китайській медицині кров – окремий орган, який переносить енергію. Якщо він слабшає (зокрема, це відбувається на тлі регулярних рясних менструальних кровотеч) і не підживлюється необхідними продуктами, можливий розвиток анемії і не виключені труднощі з репродуктивною функцією.
Які продукти підтримують кров? Червоне м’ясо і яловича печінка, горіхи, водорості і морепродукти тваринного походження, яйця, сезонні червоні ягоди, всілякі насіння (пшенка, киноа, гречка, льон, кунжут) і, звичайно, овочі. Загалом, меню дівчини, яка хоче народити здорових малюків, згідно китайській медицині, має бути різноманітним і ніяк не вегетаріанським.
Згідно з китайською традицією, до 42 років жінка вирішила всі питання, пов’язані з дітонародженням, тому дієта може змінюватися. У сучасному світі жінка може вагітніти і пізніше, тоді зміна дієти повинна бути відкладена. Отже, якщо ви не плануєте дітей, можна задуматися про підготовку до менопаузи – періоду зниження виробництва статевих гормонів.
Для збереження здоров’я і краси китайська медицина рекомендує в цьому віці вводити голодування: розвантажувальні дні, або Напівденна голодування, або голодування протягом доби. Перерви в їжі повинні бути нестабільними, щоб організм не зміг до них звикнути: такі легкі стреси підтримують «вогонь травлення» на високому рівні і допомагають зберегти тіло струнким.
У нормі менопауза настає в 49 років – через сім років після того, як жінка почала до неї готуватися.
Чим старша людина стає, тим більше полегшується дієта: порції менше, голодних днів більше – на думку китайських медиків, це сприяє продовженню життя.
Однак ще раз нагадаю: цей варіант, як і всі описані вище, підходить виключно здоровим людям. Якщо є ті чи інші відхилення, харчування має бути скориговано виходячи з них.
Продукти, які доктора китайської медицини не рекомендують ні в якому віці:
– цукор – в цьому відношенні західні лікарі з ними солідарні. Це небезпечний допінг для нервової системи плюс чистий шкоду для травлення: цукор запускає процеси бродіння в кишечнику, уповільнює метаболізм і, як пишуть в китайських трактатах, «гасить» вогонь травлення.
– фрукти – не рекомендовані з тієї ж причини, що і цукор – через процеси бродіння, які не корисні травному тракту.
Звичайно, повністю позбавленим фруктів уявити складно: апельсин або абрикос може бути ласощами, але ніяк не основою раціону.
В ідеалі споживайте фрукти термічно обробленими (печені яблука і груші, абрикоси в компоті) – тоді вони будуть простіше засвоюватися.
– молочні продукти – на Заході вважається, що в них міститься кальцій, тому вони нам потрібні. Східні лікарі заперечують: кальцій, звичайно, важливий, але молочні продукти сповільнюють травлення і сприяють набору зайвої ваги.
Кальцій можна отримувати з рослинної їжі (брокколі, зелень, кунжут і насіння соняшнику, горіхи), а споживання молочних продуктів бажано знизити до мінімуму.
Молоко і сир дозволені тільки тим, у кого «травний вогонь» настільки сильний, що йому ніщо не загрожує: людям з хорошим апетитом, які все життя їдять буквально все і не повніють.
– сирі овочі – також дозволені людям з хорошим травленням; тим, у кого обмін речовин не такий інтенсивний, рекомендується вживати овочі після термічної обробки.
Це незвична ідея, яка може викликати безліч заперечень: наприклад, «а як же вітаміни»? Навіть 10 хвилин в пароварці зроблять овочі значно більше засвоюваними, тоді як поживні речовини повністю збережуться.
Це загальні правила, на яких базується китайська дієтологія. Однак для кожної людини стиль харчування підбирається індивідуально. Ідеальне рішення – налаштувати організм так, щоб він вмів сам вибирати ті продукти, які необхідні сьогодні для підтримки здоров’я.
Анна Владимирова, фахівець з китайської медицини, засновниця Школи оздоровлюючих практик Wu Ming Dao.
Вегетаріанство по-китайськи
«У всіх моральних навчаннях встановлюється ті сходинки, яка, як каже китайська мудрість, коштує від землі до неба і на яку сходження не може відбуватися інакше як з нижчому щаблі»,
(Л. Толстой про вегетаріанство)
Принцип китайського світогляду «поміщати даний в помилкове» як ніде виражений в кухні, яка відмовилася їсти м’ясо живих істот, бо і їм властива природа Будди. Як ви вже здогадалися, сьогодні мова піде про вегетаріанської або, як її ще називають, буддійської кухні.
Сказати про те, що вегетаріанство в Китаї сформувалося виключно під впливом буддизму, що прийшов сюди з Індії дві тисячі років тому, мабуть, буде помилкою. Тому як в повсякденному житті, як правило, китайці харчувалися в основному рисом і овочами, приберігаючи м’ясо, рибу та птицю на свята.
Так що традиція вегетаріанства вже існувала і повністю перейти в її лоно якоїсь частини населення не складало особливих труднощів, тим більше що відчути себе обділеними смаковими відчуттями і поживністю у вас не вийде. Тут ви зустрінете всі ті ж, відкриті ще древнім мудрецем І Інем (епоха Шан, XVI – XI ст. До н.е.
), П’ять смаків: солодкий, кислий, гіркий, гострий і солоний, гармонізують роботу п’яти внутрішніх органів: серця, печінки, селезінки, легенів і нирок.
Тільки з ще більш тонкої і суворої класифікацією, розробленою монастирськими лікарями і кухарями, що враховує не тільки місячний календар, а й пов’язане з ним розклад духовних практик і фізичних тренувань, а також циркуляцію енергетичних потоків.
«Краб» з тофу
Серед використовуваних продуктів злакові та овочеві культури: рис, пшоно, ячмінь, гречка, сорго, кукурудза, капуста (салатна китайська, білокачанна, сичуанськой), батат, картопля, лоба (редька) різних типів, томати, шпинат, квасоля (і зелена стручкова , і боби), морська капуста, товсті молоді паростки бамбука, дикий сезам, а ще гриби, горіхи, фрукти і всілякі приправи органічного походження. Заборона на штучні консерванти і деякі овочі, наприклад, часник, цибуля-батун, дикий лук-рокамболь, цибуля-порей і червоний перець, тому що буддисти вважають, що ці рослини стимулюють спрагу і гнів.
Якщо в буддійському ресторані ви виявите в меню «смаженого гусака», «плавники акули», «смаженого вужа», «курку з грибами», не поспішайте звинувачувати ресторан в порушенні канонів вчення. Це знову-таки метаморфоза форми і змісту. Смак м’яса – суть соя.
Так, саме соєві боби я б назвала «культурою № 2» в буддійської кухні Китаю, та й усієї Південно-Східної Азії. Сама назва «соя» походить від китайського «шу» і означає «великий біб». Вчені-китаєзнавці на підставі вивчення стародавнього рисуночного листи прийшли до висновку, що це слово було в китайській мові вже в XI столітті до нашої ери.
https://www.youtube.com/watch?v=Aw89ZrEs4Vw
Малюнки сої виявлені на каменях, кістках і черепашачих панцирах. Про неї складали пісні, легенди, перекази. У Мінську епоху (1368-1644 рр.) Вже були докладними описами способів виробництва соєвого масла. У далекій давнині буддійські ченці виготовляли з сої сир (тофу), молоко, соєвий соус і ін.
Це відбилося у прислів’ї – хто їсть суп з овочів і соєвого сиру, той створює сприятливу причину. Нейтральність тофу і здатність вбирати чужі аромати, готовність до перетворення і пояснюють той факт, що саме він служив найкращим замінником м’яса. Його так і називають – «м’ясо без кісток».
Багате вміст білка, близького за складом до білка тваринного походження, але вільного від холестерину, робить тофу основою здорового, енергетично насиченого харчування буддійських ченців.
Майже справжній «окіст»
Смак страв щоденного раціону свіжий і простий. Адже їжа людини, довгі години проводить в споглядальної нерухомості, повинна бути легка для перетравлення і приготування. Але ось щодо «простоти» в буддизмі не все так однозначно.
Є рецепти, які не вимагають особливого кухарського мистецтва і великих витрат часу, а є складні конструкції, на підготовку яких йде кілька днів.
Взяти хоч «Услід Будди», знамените на всю Азію блюдо складають 18 інгредієнтів.
Крім китайської капусти-напилення, горіхів гінгко, грибів шиітаки і «деревних вух», в рецепт входить велика, а тепер ще й під охороною законом рідкість: «волосатий мох», прісноводна водорість, яку збирають в гірських струмках Гобі.
Або урочисте меню буддійських храмів і ресторанів, де подають і холодні закуски (окіст, качку, курку, гуску, смажену свинину, копчену рибу), і гарячі страви, які можуть бути у вигляді цілої риби або курки (качки).
І все це пишність приготовлено, як ви здогадуєтеся, з шарів спресованого тофу.
Так, може, спробувати піднятися хоча б на одну сходинку? Тим більше що в передчутті літа і бажаною легкості ми пропонуємо вам приготувати кілька зовсім простих страв, якими нас пригостили в одному з вегетаріанських ресторанів Пекіна.
овочева суміш
Гриби замочити в холодній воді. Капусту, моркву нарізати смужками, молодий кабачок – тонкими скибочками. Каштани відварити, очистити.
Пагони бамбука відкинути на друшляк, порізати тонкими скибочками.
Капусту, моркву тушкувати на рослинному маслі близько 15 хвилин, додавши стакан води, злегка посолити і через 5 хвилин покласти кабачок і гриби, потім пагони соєвих бобів, каштани і пагони бамбука, потім брикетик тофу, суміш подрібненого арахісу і соєвий соус. Але якщо все-таки додати в це блюдо обсмажену цибулю і трохи рисового вина, то смак буде більш пікантним.
Морква з цукром і оцтом
Тонко нарізати моркву та імбир. Обсмажити в маслі спочатку імбир, а потім близько 2 хвилин морква. Додати цукор, оцет, продовжувати смажити моркву до 80% -ої готовності, посолити. Прибрати на найменший вогонь, довести до готовності при закритій кришці.
Принципи правильного харчування в китайській медицині
Один з найважливіших принципів дбайливого ставлення до свого тіла в канонах східної медицини – це, перш за все, правильне ставлення до їжі. Ми – те, що ми їмо, і тому треба бути особливо уважним до всього, що падає в наш організм. І те, що їжа, яку вживає людина, може служити як причиною нездоров’я, так і ліками від нього, китайські лікарі помітили давно.
Кожен продукт, згідно з традиціями китайської медицини, несе в собі певну енергію. Надмірне або недостатнє вживання якихось певних компонентів, неодмінно призведе до розбалансування всього організму, порушуючи перебіг енергії Ци і баланс між Інь і Ян. Саме тому, шукаючи причину недуги пацієнта, східний лікар, перш за все, перегляне його раціон харчування.
Принципи правильного харчування в китайській медицині
Один з найважливіших принципів дбайливого ставлення до свого тіла в канонах східної медицини – це, перш за все, правильне ставлення до їжі. Ми – те, що ми їмо, і тому треба бути особливо уважним до всього, що падає в наш організм. І те, що їжа, яку вживає людина, може служити як причиною нездоров’я, так і ліками від нього, китайські лікарі помітили давно.
Кожен продукт, згідно з традиціями китайської медицини, несе в собі певну енергію. Надмірне або недостатнє вживання якихось певних компонентів, неодмінно призведе до розбалансування всього організму, порушуючи перебіг енергії Ци і баланс між Інь і Ян. Саме тому, шукаючи причину недуги пацієнта, східний лікар, перш за все, перегляне його раціон харчування.
типи захворювань
При призначенні пацієнтові нової дієти, лікар врахує багато чинників – протягом його хвороби, вік, вага і конституцію тіла і навіть навколишній в даний час клімат – теплий або холодний, сухий або вологий.
Тому два пацієнта з однаковими діагнозами не отримають однакових рекомендації. Обов’язково враховується і те, як протікає сама хвороба.
На думку китайських лікарів, вона може протікати за трьома різними типами – холодного, гарячого або вологому.
«Холодний » тип захворювання характеризується загальною слабкістю, зниженням температури тіла, відзначається слабкість кровотоку, слабкий пульс і мерзлякуватість кінцівок. У цьому випадку лікар пропише пацієнтові «теплу» або “гарячу” їжу.
«Гарячий» тип захворювання характеризується підвищенням температури, відчуттям жару, підвищеної спрагою, почервонінням шкірних покривів, прискореним пульсом. В цьому випадку рекомендацією лікаря буде вживання «нейтральних» та «холодних» продуктів.
«Вологий» тип захворювання характеризується підвищеною пітливістю, набряками, скупченням води і слизу в органах. Вологий тип може бути як гарячим, так і холодним, орієнтуючись на це лікар і призначить відповідну дієту.
Енергетика продуктів
І кожен продукт харчування несе свою енергетику – Інь або Ян, він може бути «гарячим», «теплим», «холодним» або «нейтральним».
Нейтральні продукти – найкорисніші для здоров’я людини, на їх засвоєння не знадобляться додаткові зусилля, і вони не порушують енергетичний баланс організму. До них відносять – хліб, пшеницю, бобові культури, сою, горох, капусту, рис, виноград і ізюм, м’ясо лосося
Гарячі продукти – гострий перець, цибуля, шоколад, приправа карі, масло, кава і алкоголь. Ці продукти несуть в собі енергію Ян, їх споживання показано при лікуванні «холодних» типів хвороби.
До теплих продуктів китайська медицина відносить сири, часник, картопля, м’ясо курки і яловичини.
Холодні продукти наділені в надлишку енергією Інь, вони охолоджують організм і їх вживання показано при лікуванні «гарячого» типу хвороб. При надлишку Інь в раціоні спостерігається занепад життєвих сил і уповільнення енергетичних процесів. До них відносяться – огірок, томати, зелень салату, кавун, груша.
Продукти, відповідні елементам організму
Так само, згідно стародавнім китайським вченням про «п’яти основних елементах» – кожному органу в організмі відповідає свій елемент.
Шлунок і селезінка відповідають елементу Землі; серце і тонкий кишечник – елементу Вогню, сечовий міхур і нирки – відповідно Воді; легкі і товстий кишечник – Метал; печінка з жовчним міхуром відносяться до елементу Дерево.
Всі елементи в природі пов’язані між собою, активно впливають один на одного, взаімоусілівая, або навпаки, знижуючи енергію іншого. Так, наприклад, Вода може гасити Вогонь, а Вогонь в свою чергу впливає на Метал, послаблюючи його, і так далі.
І в організмі це взаємодія проявляється точно так же і здоровій людині дуже важливо дотримуватися і підтримувати рівновагу між ними.
Надлишок одного елемента тут спричинить за собою дисбаланс енергії, згодом призводить до хвороби того чи іншого органу.
Тому в китайській медицині при складанні дієти лікарі завжди враховували, до якого елементу належить той чи інший продукт і який потрібно ввести в раціон, щоб відновити рівновагу.
Елемент Вогню – карі, помідор, червоний перець, м’ясо, сочевиця, кукуруза.Елемент Земля – це – морква, апельсин, гарбуз, капуста, просо, ячмінь, коріца.Елемент Метал – рис, огірок, цибуля, брокколі, спаржа, соя. елемент Вода – гриби, кавун, горіхи, гречка, чорна квасоля.
Елемент дерево – зелень салату, лимон, лайм, виноград, зелений перець, овес і пшениця.
Звичайно, китайські доктора в лікуванні хвороб не покладалися тільки на одну дієту, як на панацею від усіх хвороб, але ньому не менше, перегляд і складання нового, збалансованого режиму харчування – важливий щабель на шляху до одужання.
Гармонійне харчування за принципами традиційної китайської медицини. Здорові Поради. Січень 2016
Три місяці зими називаються “збереженням в укритті”. В цей час вода перетворюється в лід, а грунт змерзається і тріскається. Не варто турбувати субстанцію Ян, а для цього треба рано лягати і пізно вставати, спати до сходу сонця. Емоційні устремління повинні бути прихованими, затаєними, як ніби у тебе є таємні наміри і ти чекаєш якоїсь вигоди для себе.
Потрібно уникати холоду і прагнути до тепла, проте не можна допускати виділення поту на шкірі, так як це призведе до значної втрати дихання – ци організму. Зберігаючи субстанцію Ян в організмі, ти, тим самим, сприяєш функції збереження врожаю духу-Шень і дихання-ци в тілі, слідуючи диханню ци зими.
Поступиш інакше – буде пошкоджено нирки (трактат “Хуан-Ді ней-цзин”, частина перша – “Су-вень”).
Місяць Бика – останній місяць зими , перехід від сезону зими (Вода) до сезону весни (Дерево), коли по старокитайської філософії «між Небом і Землею припиняється будь-яка циркуляція.
Ян-свідомість занурюється вглиб, а Інь – свідомість діє. Десять тисяч сутностей таяться в укритті, ховаючись від холоду, в пошуках тепла ».
Зміна сезонів в китайському календарі відбувається через Грунт, яка є «матір’ю всього сущого», через Грунт же відбувається і з’єднання елементів У-Сін.
Міжсезоння управляється елементом Земля , і тому спосіб життя, поведінку і харчування пов’язані з органами, за які елемент Земля відповідає. Це система органів Шлунка і селезінки, або по-іншому система меридіанів Шлунка і селезінки. У традиційній китайській медицині цього сезону, який відповідає за систему селезінки надається дуже велике значення.
Причина полягає в тому, що Жолдак на пару з Легкими відповідає за поповнення постнатальної Ци організму людини. А Селезінка за імунітет. Якщо Селезінка або Легкі погано працюють, то людина не може в достатній мірі заповнювати витрачається енергію і, рано чи пізно, захворює.
Тому зміцненню селезінки і Шлунка в китайській медицині надається таке велике значення.
Міжсезоння це унікальний час, коли ви істотно можете поправити і зміцнити своє здоров’я, якщо будете дотримуватися кількох простих правил. У міжсезоння слід проявляти стриманість в їжі, в справах, в рішеннях, в активності взагалі.
Це час для споглядання і спостереження, осмислення процесів, роздумів, виношування планів. Можна і корисно навіть лінуватися, адже Грунт дуже нерозторопність за своєю природою. І, навпаки, не варто приймати важливих рішень, гнатися за чим-небудь, розкидатися справами, ідеями, енергією.
Слід також обмежувати себе в їжі, ні в якому разі не переїдати, не їсти перед сном.
Китайські лікарі вважають, що більшість хвороб відбуваються саме через неправильне харчування. Від неправильного харчування страждає і селезінка, яку лікарі ТКМ вважають центром людського організму. До недавнього часу функція селезінки була невідома західним лікарям. І тільки порівняно недавно вчені встановили, що в селезінці зберігається весь імунітет людини.
.
Основні причини, які порушують роботу селезінки:
- Неправильне харчування, надмірне вживання сирих і холодних продуктів, переїдання.
- Пристрасть до жирної і солодкої їжі.
- Перевтома і надмірні роздуми.
- Сирий, вологий, дощовий клімат.
- Неправильний догляд протягом і після тривалих захворювань.
Для жінок, які хочуть довго виглядати молодими і підтягнутими, особливо важлива здорова Селезінка . Від її здоров’я залежить, як буде виглядати ваша шкіра, коли у вас з’являться зморшки, як довго будуть підтягнутими м’язи.
Селезінка контролює кров, забезпечує циркуляцію крові всередині судин і якщо ця функція порушена, виникають кровотечі, мимовільні появи синців, рясна менструація.
Пишність селезінки проявляється на губах, бліді, жовтуваті без блиску губи характеризують недолік органу.
Час міжсезоння можна використовувати, щоб зміцнити селезінку і шлунок, заспокоїти душу, при цьому відмовитися від хліба і віддати перевагу жовтим, круглим, солодко пахне, що містить крохмаль продуктів.
Смак Землі – солодкий. Він гармонізує, живить і зволожує, в рівній мірі зміцнює коріння Інь і Ян. Тому в дитячому харчуванні продукти елемента Землі мають особливо важливе значення. Солодкий смак зміцнює Ци центру , особливо солодко-нейтральні і солодко-теплі овочі, всі сорти зерна, м’ясо, яйця, горіхи і насіннячка.
Такі продукти слід вживати в їжу протягом усього року. Селезінка контролює смак, тому вона – єдиний орган, який виражає дефіцит Ци через потребу солодкого. На жаль, це не відноситься до білого цукру, який навпаки пригнічує Ци селезінки і відбирає у організму цінні вітаміни і мінерали.
Потреба в солодкому зменшується через деякий час, якщо вживати варену їжу, яка будує Ци. Солодкий смак зволожує , це відноситься до зернових культур, що дає соки, до овочів, вирощених на землі, фруктам, сухофруктам, фруктових соків.
З солодких продуктів – це тростинний цукор, мед, якщо вживати в невеликій кількості допоможуть у виробленні соків, сприяють розслабленню і хорошому сну.
Скачайте таблицю продуктів, які відносяться до елементу Земля.
Останнім часом сильно зросло вживання молочних продуктів, які надають зволожуючу дію, що утворить слиз. Вологість, означає, що вода з розчиненими в ній токсичними речовинами, збирається в тканинах. Вологість завжди присутній при надмірній вазі, але також часто зустрічається і у людей з нормальною вагою.
Ознакою вологості є відчуття тяжкості в руках і ногах, духовна відсталість, пригніченість і скупчення води в організмі. Причина, в рамках харчування, криється в високому споживанні молока, сиру, сметани, йогурту, кефіру і кислого молока.
Якщо ослаблена Селезінка, то буває досить невеликої кількості молочних продуктів або борошняних, щоб збільшити вологість в організмі.
Варто відмовитися або значно зменшити вживання наступних продуктів:
- сирі салати з майонезом;
- Пшенична крупа;
- курка, качка;
- кефір, ряжанка, сметана, сир;
- мочені овочі, кисла капуста;
- апельсин, брусниця, журавлина, чорниця, чорноплідна горобина.
Варена їжа з високоякісними приправами і ароматними травами і прянощами сприяють видаленню вологості з організму.
Інгредієнти:
- 400 м яловичини;
- 150 м брокколі;
- 150 м кольрабі;
- 150г. моркви;
- 100 г. грибів;
- біле вино або лимон
- соєвий соус;
- імбир, рожева паприка, сухий орегано, перець, цибулю порей, морська сіль.
Спосіб приготування:
-
Крок 1Налейте холодну воду в каструлю, додавши кілька крапель лимонного соку, щіпку рожевої паприки. Покладіть яловичину і доведіть до кипіння. Після цього воду злийте, м’ясо вимийте гарячою водою. М’ясо залийте знову гарячої водой.Шаг 2Добавьте нарізані брокколі, кольрабі та морковь.Шаг 3Добавьте імбир, нарізаний кусочкамі.Шаг 4Варіте до готовності мяса.Шаг 5Добавьте сухий орегано, соєвий соус, трохи білого вина або лимонного соку. Додайте мелений перець, дрібно нарізану цибулю порей, трохи проваріть. Посоліть і додайте трохи лимонного соку.
Час підготовки: 30 хв
Час готування: 90 хв
Кількість порцій: 6
Складність приготування: середня
Дія
- Поживна і злегка зігріваючий.
- Створює Ци і соки.
рекомендації
- при нестачі Ци і Ян селезінки, серця і нирок.
- при високому тиску.
- при слабкому імунітеті, втоми і сприйнятливості до холоду.
Конституції в китайській медицині: досягти балансу через харчування
У традиційній китайській медицині ключем до здоров’я і благополуччя вважається баланс. Коли в організмі присутній рівновагу, нас переповнюють енергія і ентузіазм. Ми терпиміше реагуємо на стресові ситуації, рідше допускаємо помилки і залишаємося задоволеними життям за будь-яких обставин.
Щоб знайти фізичне і психоемоційне здоров’я, досить зрозуміти принцип співвідношення інь і ян – двох енергій, які, взаємодіючи один з одним, утворюють все суще у Всесвіті.
Ми розпізнаємо ці сили через протилежні якості: холод і жар, пітьму і світло, вологу і сухість, – які, володіючи полярними властивостями, по суті доповнюють один одного.
Інь і ян – як дві сторони пагорба, одна з яких знаходиться в тіні, а інша освітлена сонцем. Холод, темрява, вологість, тиша, спокій – все це властивості інь. Ян, навпаки, виконаний спека, світла, сухості, активності і занепокоєння. Зимову пору року – це втілення інь, літо – ян. Естроген – гормон з енергією інь, а тестостерон – з енергією ян.
Інь і ян фарбують і наш настрій. Концентрація, спокійні роздуми, а також сум і апатія просякнуті енергією інь, а екстраверсія, збудження, тривожність і страх – ян. Цікаво, що західна медицина розглядає меланхолію і депресію як результат надмірного вироблення жіночого гормону естрогену (інь), а страх – надлишку чоловічого гормону тестостерону (ян).
принцип доміно
В людині в певній пропорції присутній як енергія інь, так і енергія ян. Коли один з елементів виходить з рівноваги, це відбивається на всьому організмі в цілому. Дисбаланс, як правило, є наслідком неправильного способу життя і згубного впливу навколишнього середовища.
Стрес, надмірні фізичні навантаження, низькокалорійна дієта, несприятливі погодні умови – все це відбивається на стані внутрішньої гармонії. Наприклад, пекучий мороз призводить до посилення елемента Холода у людини з конституцією інь.
І навпаки, якщо в вашій конституції переважає ян, ви можете відчувати фізичний дискомфорт в спекотну погоду.
холод
Найпоширенішим ознакою посилився Холода є озноб, який виникає, навіть незважаючи на високу температуру повітря. Про розладі теплообмінних процесів кажуть тяга до тепла, блідість, стан відстороненості, депресія, апатія і втома.
Ранкове пробудження, що супроводжується вагою в голові, болем і запаленням слизової носа, також є симптомом цього дисбалансу. Серед інших причин потрібно виділити холодний клімат, недоїдання, похилий вік, тривалі хронічні захворювання, надмірний прийом холодних напоїв, соків, фруктів, морозива та іншої охолодженої їжі.
Зайвий Холод в поєднанні з Вологістю уповільнює обмін речовин і приводить до надмірної ваги.
жар
Вірна ознака Спека – сильне відчуття тепла при помірній температурі повітря. При розладі цього елемента фізично важко переносити спекотну погоду, присутня постійна тяга до холодних напоїв, бажання сховатися в тіні або в кондиціонованому приміщенні.
У людей з переважанням Спека червоне обличчя і гучний голос. Вони відрізняються дратівливістю і легко виходять з себе. У них постійний апетит, а перевагу вони віддають жирної і холодної їжі. У таких людей зазвичай високий кров’яний тиск, вони часто страждають головним болем.
Переважання Спека часто супроводжується лихоманкою на губах, вуграми і висипом.
Жар може виникати разом з іншими патогенними факторами, такими, як Вологість і Вітер. Зазвичай його «напад» – це результат перевантажень на роботі, стресу, проживання в жаркому кліматі, куріння, споживання великої кількості алкоголю, а також гострої і жирної їжі.
сухість
Через Спека волога в організмі висушується і виникає Сухість. Причинами дисбалансу цього типу можуть послужити також дефіцит насичених жирів, прийом певних медикаментів, зайве занепокоєння і стрес.
До його ознаками можна віднести сухість губ, язика, ротової порожнини, горла, наявність сухого кашлю і рум’янець. Люди, схильні до розладу цього елемента, страшні ласуни і можуть страждати діабетом. Зазвичай у них суха шкіра, ламке волосся і нігті.
Астенічний статура також говорить про розлад цього елемента. Іншими симптомами є тривожність, дратівливість і неспокій.
Сухість може виникнути при зміні гормонального фону, що відбувається разом з уповільненням обміну речовин. Тому вона часто супроводжується набором зайвої ваги, особливо в області живота.
Стрес, розумове напруження, надмірні фізичні навантаження, а також прийом їжі на ніч, постійні обмеження в їжі (включаючи низькокалорійну дієту) і сухий клімат також провокують посилення цього елемента.
Вологість
Синдром Вологості має спротив вогкості, туману, атмосферних опадів. Дисбаланс цього типу викликає набряк ніг, щиколоток, здуття живота, коліт, відчуття тяжкості і слабкість.
Вологість тягне за собою плутанину думок, відсутність логіки в міркуваннях. Вона локалізується в носових пазухах і викликає запалення.
Вологість, що накопичується в легенях, проявляється через захворювання дихальних шляхів і бронхів.
Цей елемент може співіснувати з Жаром і Холодом. У першому випадку виявляються такі симптоми: неприйняття до спеки, опадів, дратівливість, млявість, здуття, червоні прищі, мокрий кашель.
Коли Вологість поєднується з Холодом, характерно неприйняття холоду, уповільнений обмін речовин, нежить і застуда.
Проживання в дощовому, туманному, вологому кліматі може викликати «загострення» Вологості і погіршити стан.
вітер
Дисбаланс цього елемента часто веде до таких захворювань, як параліч або інсульт. Вітер також часто викликає грип та ангіну. Його симптоми відрізняються різноманітністю: мігруюча біль, напади мігрені, висип на грудях або шиї, тремтіння, судоми і запаморочення.
Людина з переважанням Вітру-Холода відчуває стійку відразу до обох елементів. Яскравим прикладом цього розладу є артрит, загострюється в холодну погоду.
При контакті Вітру з Жаром виникають запаморочення, головний біль, висип, спрага, хвилювання і дратівливість.
Вітер посилюється через сильного стресу, високого кров’яного тиску, холестеринових бляшок на артеріях, а також з-за вітряної погоди.
Лао Цзи
У рівновазі
Якщо ви розібралися в своїй конституції і знаєте, який з елементів у вашому організмі найлегше виходить з рівноваги, ви можете запобігти можливим нездужання.
Пам’ятайте, що навіть якщо хвороба одна (головний біль, наприклад, буває при дисбалансі Спека, Холода, Вологості і Вітру), підхід до її лікування може бути різним – все залежить від того, розладом якого елемента вона викликана.
Виявити дисбаланс не складно, головне – прислухатися до того, що повідомляють нам органи чуття і внутрішні відчуття. Вони здатні запобігти наступну хвороба швидше, ніж найсучасніше діагностичне обладнання.
Як тільки ви оціните стан свого здоров’я і зрозумієте, як скорегувати раціон, все виявиться легко і просто.
З таблиці «Як вибрати продукти відповідно до елементом» ви дізнаєтеся, які продукти харчування корисні, а які – шкідливі для людини з певним типом конституції.
