Користь і шкода морських гребінців, харчова цінність, хімічний склад

Морські гребінці не тільки символ родючості і жіночого начала, а й цінний морський делікатесний продукт. Морські гребінці вживалися в їжу ще в давнину. У Середньовіччі їх вживали в їжу під час тривалих постів. У сучасній французькій кухні цей делікатес присутня в багатьох стравах.

Що це таке

Морські гребінці є двостулковими молюсками, що живуть у всіх океанах і багатьох морях. Вони мають раковини з неоднаковими за формою і розміром стулками. З ростом молюска їх раковини також ростуть: додаються додаткові ребра на їх поверхні або роздвоюються вже наявні.

Це придонні мешканці. Зариваючись в пісок, вони фільтрують воду. виловлюючи з неї планктон і дрібних ракоообразних. За одну годину маленький морський гребінець (до 4 см в діаметрі) здатний пропустити через себе до 3 л води.

Морський гребінець дуже рухливий. Швидко відкриваючи і закриваючи стулки раковини, молюск стрибкоподібними рухами пересувається по дну, тікаючи від свого основного ворога – морської зірки, або піднімається з дна в товщу води.

Усередині раковини є мускул-замикач (власне м’ясо молюска) і корал – икряной мішечок. По краю мантії раковини у молюска є щупальця – органи дотику і близько сотні дрібних вічко, здатних виростати заново після втрати.

Промислове значення мають кілька видів морських гребінців: японські (найбільші), шотландські, ісландські, приморські, чорноморські, чилійські червоні. У промислових масштабах ці молюски виловлюють в Північному, Норвезькому, Японському і інших північних морях. Щороку в світі добувають до 12 млн тонн цих делікатесних продуктів.

Хімічний склад

Білок молюска повноцінний. Це означає, що в його склад входять есенціальні амінокислоти, які необхідні людині для побудови власних білкових молекул, але в людському організмі самі не синтезуються. Ессенціальними для дорослого людського організму є вісім амінокислот. а для дитячого додатково ще дві – аргінін і гістидин.

Вуглеводів в морських гребінцях мало, тому його м’ясо можна вважати продуктом для діабетиків.

М’ясо морських гребінців є джерелом необхідних для нормальної життєдіяльності людського організму мінералів. За вмістом йоду ці молюски є лідерами серед морепродуктів.

Не відстають ці молюски та за кількістю вітамінів в них. Вони містять у великій кількості вітаміни А, Е і групи В.

Калорійність морських гребінців невисока і складає від 88 до 92 ккал на 100 г молюска (в залежності від його виду).

цілющі властивості

• надає антиатеросклеротичний ефект;
• підвищує еластичність судинних стінок;
• сприяє зниженню артеріального тиску;
• проявляє протиішемічну дію;
• нормалізує роботу ендокринної та імунної систем в організмі;
• покращує мікроциркуляцію в тканинах;
• підвищує життєвий тонус організму;
• збільшує стійкість до стресів;
• надає общеуспокоітельное дію;
• сприяє виробленню статевих гормонів.

Крім того, м’ясо цього молюска сприятливо впливає на обмін речовин в людському організмі:

• насичує кров і колоїд щитовидної залози органічним йодом;
• нормалізує рівень глюкози в крові;
• покращує кальцієво-фосфорний обмін в організмі;
• знижує кількість холестерину в крові;
• позитивно впливає на жировий обмін;
• покращує стан шкіри і її придатків.

Невисока калорійність при повноцінності складу м’яса цих молюсків використовується в дієтології. Регулярне вживання цього продукту робить позитивний вплив на організм тих, що худнуть під час їх перебування на дієті.

Спортсменам показано вживання морських гребінців перед змаганнями для сушки організму, тому що вони містять багато корисного білка, в складі якого є всі незамінні амінокислоти.

Висока вмісту вітаміну Е в м’ясі морських гребінців робить деякий протипухлинну дію.

Застосування в лікувальних цілях

• атеросклерозі;
• артеріальної гіпертензії;
• ішемічної хвороби серця;
• порушеннях чутливості;
• розладах мозкового кровообігу;
• цукровому діабеті;
• гіпофункції щитовидної залози;
• ревматизмі;
• остеопорозі і остеомаляції;
• ожирінні.

Особливістю цих молюсків є те, що при досить високому вмісті білка в їх м’ясі вони не підвищують кількості пуринових підстав в крові, тому можуть вживатися в їжу навіть людьми, страждаючими від сечокам’яної хвороби та подагри.

Ці молюски рекомендується включати в меню:

• після тривалої хвороби;
• в похилому і старечому віці;
• ослабленим;
• вагітним жінкам;
• худне;
• дітям старше 7 років.

При депресивних станах і частих стресових ситуаціях мінерали м’яса морських гребінців надають антидепресивну і аналептичну (що підвищує настрій) дію.

шкідливі властивості

• При гіпертиреозі йод, що міститься в продукті, викликає посилення продукції тиреоїдних гормонів, що може привести до тиреотоксичного кризу.
• Індивідуальна непереносимість м’яса цих молюсків є протипоказанням до їх вживання, тому що може викликати сильні алергічні реакції у людини, аж до анафілактичного шоку.
• Не можна вживати морські гребінці в їжу людям, у яких в крові виявлений підвищений рівень кальцію і фосфору.

Як і всі інші морепродукти, морські гребінці здатні накопичувати в своєму м’ясі ртуть. ртуті в їх м’ясі набагато менше, ніж, наприклад, в м’ясі восьминога. кальмара. краба або хижої морської риби, але вона в ньому є. Згідно з рекомендаціями медиків Канади, які вивчали проблему змісту метилртуті в м’ясі ракоподібних, молюсків і риби морів і океанів, вживати морські гребінці частіше 2-3 разів на тиждень небажано. При цьому одна порція не повинна важити більше 150 г.

Як обрати

Морські гребінці – дуже швидкопсувний продукт, тому в магазинах країн, розташованих далеко від місця вилову цих молюсків, їх рідко можна зустріти в охолодженому вигляді.

Найчастіше в магазинах продаються швидкозаморожені морські гребінці з раковинами або попередньо від них очищені. При покупці замороженого продукту слід віддавати перевагу молюскам в очищеному вигляді і упакованим під вакуумом.

При очищенні гребінців разом з раковинами видаляється і кишечник, що зменшує ймовірність псування продукту. Купівля молюсків на вагу є не дуже вдалим варіантом, так як вони швидко втрачають вологу, стаючи сухими і малос’едобнимі.

Перевагами вакуумної упаковки морських гребінців є:

• наявність оригінальної фірмової етикетки виробника з справжньою датою виготовлення;
• збереження первинного зовнішнього вигляду і соковитості продукту;
• відсутність повітряного простору (попереджає псування продукту);
• мінімальний шар льодової глазурі на продукті (не збільшується кількість балансної вологи в продукті);
• захист від сторонніх запахів;
• тривалий термін зберігання.

Зберігаються заморожені молюски у вакуумній упаковці при температурі від-12 ° С до -18 ° С до 6 місяців, тоді як швидкозаморожені молюски без вакуумної упаковки можуть зберігатися в таких же умовах не більше 3 місяців.

Використання в кулінарії

У їжу вживається тільки запирательная м’яз молюска і його икряной мішечок – корал. На основі корала найчастіше готують соуси для поливання м’яса морських гребінців.

1. Ці молюски вживають в їжу в різному вигляді:
2. З них готують перші і другі страви, додають в салати і закуски.
3. Смак морських гребінців підкреслюють:

Гребінці дуже популярні у французькій кухні. З них готують як страви для щоденного вживання, так і вишукані делікатесні страви.

Смажені морські гребінці

Для приготування цієї страви знадобиться м’ясо молюсків, рафінована оливкова олія, сіль і білий перець за смаком, лимон. Після розморожування гребінці потрібно просушити, трохи посолити і поперчити.

Для обсмажування сковорідку і масло на ній слід сильно розжарити, щоб високою температурою «запечатати» білки м’яса. Обсмажувати молюски необхідно по 1-2 хвилини з кожного боку до появи золотистої скоринки. Довше смажити не можна, інакше м’ясо стане гумовим.

Перед вживанням полити соком лимона за смаком.

Крем-суп з морських гребінців «Чаудер»

Щоб приготувати крем-суп, потрібно взяти: 600 мл курячого бульйону, коріння (морква. Селера) по 1 шт. 3 середніх картоплини. 1 цибулину, 500 г печериць. 200 мл жирних вершків. 2 столові ложки вершкового масла, сушену зелень, жовток курячого яйця. 0,5 склянки білого вина, сіль і спеції за смаком.

У бульйоні на середньому вогні відварити овочі з зеленню протягом 10-15 хвилин, трохи остудити і подрібнити блендером до однорідної маси. Нарізані слайсами гриби згасити пару хвилин разом з морськими гребінцями в розпеченому вершковому маслі. В кінці додати вино і овочеве пюре, згасити на самому маленькому вогні протягом 10-15 хвилин, постійно помішуючи.

Збити жовток і жирні вершки і ввести в суп. Вишуканий суп готовий!

висновок

Морські гребінці – смачний морський делікатес. Крім смакових якостей, вони дуже корисні, тому рекомендовані до вживання при багатьох захворюваннях, навіть при цукровому діабеті і подагрі. Низька калорійність, висока цінність білка молюска, велика кількість вітамінів і мінералів роблять його відмінним дієтичним продуктом.

Однак налягати на морські гребінці не варто. У м’ясі молюска міститься метил-ртуть, яка здатна накопичуватися в людському організмі, тому вживати його в їжу частіше трьох разів на тиждень можна.

Для приготування смачного і вишуканого блюда слід навчитися правильно вибирати і розморожувати продукт, щоб не позбавити морські гребінці їх соковитості і користі. Морські гребінці є швидкопсувним продуктом, тому будь-яке порушення термінів і умов їх зберігання і розморожування, може призвести до харчового отруєння.

Щоб блюдо з морських гребінців принесло насолоду смаком, при його приготуванні потрібно пам’ятати, що вони дуже делікатні. Термічній обробці молюска необхідно присвячувати мінімальну кількість часу, адже його м’ясо можна їсти навіть сирим. Щоб м’ясо гребінців Герасимчука гумовим, потрібно його готувати лічені хвилини.

Користь і шкода морських гребінців, харчова цінність, хімічний склад

Морські гребінці – один з найпоширеніших заморських делікатесів. У Франції та Китаї цей продукт не тільки є складовою повсякденного меню, але і використовується в народній медицині. У чому ж насправді полягає користь морських гребінців, і якої шкоди вони можуть завдати, ви дізнаєтеся з цієї статті.

Цікавий факт: на сьогоднішній день відомо вісім видів цього морського мешканця, але промислове значення мають лише два з них. Розведенням в великих обсягах займаються тільки на Далекому Сході.

Склад і калорійність

Харчова цінність 100 г:

• Калорії: 88 ккал
• Білки: 17.5 г
• Жири: 2 г
• Вода: 70 г

Хімічний склад морепродукту досить насичений і багатий. Він включає:

• амінокислоти: аргінін, лейцин, лізин, глютамин, пролін, тирозин, фениламин, гістидин;
• мінеральні речовини: фтор, молібден, йод, хлор, залізо, нікель, кальцій, цинк.

У чому користь морських гребінців?

Практично всі морепродукти багаті корисними речовинами, благотворно впливають на здоров’я людини. І морські гребінці не є винятком. Включення в раціон даного продукту допоможе:

• зміцнити і правильно розвинути кісткові тканини – особливо це важливо для дітей від трьох років;
• поліпшити склад крові;
• врегулювати рівень холестерину, за рахунок цього починає краще працювати серцево-судинна система;
• нормалізувати обмінні процеси в організмі, завдяки чому поліпшується робота ендокринної системи;
• стимулювати процеси діяльності нервової системи, за рахунок чого знижується ризик розвитку атеросклерозу;
• підвищити витривалість організму, його стійкість до фізичних навантажень і інфекційних захворювань.

Цікаво! В азіатських країнах морські гребінці вважають природним афродизіаком і вживають для підвищення чоловічої потенції.

Висока концентрація мінералів і амінокислот благотворним чином впливає на стан шкіри, волосся, нігтів, тому морські гребінці беруть за основу різних косметичних засобів.

Калорійність продукту низька, завдяки чому їх використовують при складанні дієтичних меню.

Шкода і протипоказання

Незважаючи на безсумнівну користь морських гребінців, вживати продукт потрібно з особливою обережністю. В першу чергу не рекомендується вживати їх, якщо спостерігається надлишок кальцію в організмі.

Несвіжий продукт або неправильне його приготування може призвести до серйозних і небезпечних наслідків.

Важливо! Вагітним жінкам і дітям необхідно вживати морські гребінці можна тільки в тому випадку, якщо свіжість і екологічна чистота продукту не викликає ніяких сумнівів.

Корисні поради

Морські гребінці мають специфічний солодкуватий, дуже ніжний і м’який смак. Вдалим буде поєднання з лимоном, оливками, часником, креветками, чорними бобами, молюсками. Їх можна смажити, варити, вживати сирими, включати в салати або основні страви, тобто з приправами і соусами.

Щоб не завдати собі шкоди, пильно оцінюйте товар при його покупці:

• зверніть увагу на термін придатності – прострочений продукт або з закінчуються періодом зберігання дуже небезпечний;
• на поверхні не повинно бути синіх плям, слизового нальоту, а запах повинен бути приємним.

Важливо! Правильне зберігання морських гребінців також важливо. Розморожувати, а потім повторно заморожувати продукт не рекомендується, оскільки в ньому накопичуються токсини, шкідливі для здоров’я і життя людини.

гребінці морські

Морські гребінці – вишуканий морський делікатес. У світовому океані ці молюски широко поширені.

Раковина гребінців складається з двох променеподібно-ребристих закруглених стулок, по обидва боки верхівки розташовуються так звані вушка – плоскі вирости. Розмір раковини залежить від виду молюсків.

На єдиній нозі гребінця є биссусом. З їх допомогою молюск прикріплюється до своєї раковині.

М’ясисті щупальці гребінця розташовуються на потовщеному кінці мантії. Ці щупальця грають роль органів дотику, а також виконують функцію своєрідних фільтрів -не допускають попадання великих часток в порожнину мантії.

Цікавою особливістю цих молюсків є величезна кількість (до ста штук) маленьких вічко, розміщених по краю мантії в два ряди. Пошкоджений або ж втрачений очей з часом відновлюється.

Велика кількість порожніх раковин морських гребінців виявлено на стоянках первісних людей. В середні віки, в період дотримання суворих постів, ці молюски користувалися особливою популярністю. У Франції гребінця називають пілігримів або черепашкою Святого Жака. У цій країні цей молюск дуже цінується.

Основними районами промислу цих головоногих молюсків вважають Північне, Норвезьке і далекосхідні моря. З рівного дна гребінців виловлюють за допомогою драг, але іноді нирці і водолази збирають гребінців вручну.

Штучне розведення гребінців досить витратна і трудомістка.

Харчова цінність і калорійність морських гребінців

• У ста грамах гребінця міститься 70 г води, 19 г білків (в тому числі 15% глутамінової кислоти, 7% аргініну, 7% лейцину, 6% лізину, 5% фенілаланіну, 4% аспарагінової кислоти, 2% проліну, 2% гістидину і 2% тирозину), 2 г жирів і 3 г вуглеводів.
• У м’ясі молюска міститься 165 мг хлору, від 60 до 190 мг кальцію, 0,7 мг цинку, 55 мкг хрому, 430 мкг фтору, 4 мкг молібдену, 6 мкг нікелю, 3 мкг заліза, а також від 90 до 200 мг вітаміну В1 , від 80 до 120 мг вітаміну В2, 2,905 мг вітаміну РР.
• Калорійність морських гребінців – 92 ккал на 100 г продукту.

Корисні властивості морського гребінця

Корисні властивості морського гребінця обумовлені величезною кількістю легко засвоюваних організмом людини корисних компонентів в його складі.

Низька калорійність морських гребінців дозволяє віднести їх до дієтичних продуктів. Тому багато лікарів-дієтологи рекомендують вживати м’ясо цього молюска при ожирінні.

Перелічимо основні корисні властивості морського гребінця:

• м’ясо цього молюска покращує склад плазми крові і знижує концентрацію холестерину в крові;
• регулярне вживання молюска благотворно впливає на ендокринну і нервову системи, а також сприяє поліпшенню метаболізму;
• вживання м’яса гребінця сприяє підвищенню загального тонусу організму;
• м’якоть гребінця містить легко засвоюваний і нетоксичний для організму кальцій, тому молюск дуже корисно включати в меню дітям при нестачі кальцію.
• м’якоть молюска підвищує чоловічу потенцію.

Способи приготування морських гребінців

У світі існує безліч способів приготування морських гребінців. Найчастіше цих молюсків відварюють, запікають, гасять, маринують, а також готують разом з раковиною в шампанському, під різними соусами, роблять з них салати і шашлик, голубці, котлети. Деякі гурмани віддають перевагу вживати сирі молюски, политі лимонним соком і оливковою олією

Їстівними вважаються икряной мішечок і мускул-замикач молюска. Їх м’ясо дуже ніжне, трохи солодкувате на смак і готується воно дуже швидко, близько однієї-двох хвилин.При приготуванні молюсків не рекомендується використовувати багато спецій, так як вони знищують ніжний смак м’яса.

Правила покупки, зберігання і вживання морських гребінців

Свіже м’ясо молюска має бути рожево-кремового або сіруватого кольору. Свіжий гребінець повинен пахнути морем.

Вважається, що більш великі гребінці старше і менш збагачені цінними компонентами.

Якщо передбачається вживання цих делікатесів в сирому вигляді, то вони повинні бути живими. Стулки живих молюсків повинні замикатися при торканні їх пальцем.

Заморожені морські гребінці необхідно розморожувати при кімнатній температурі, уникаючи використання гарячої води і мікрохвильових печей. У замороженому вигляді молюсків можна зберігати не більше трьох місяців. Свіжих морських гребінців зберігають в холодильнику в контейнері з льодом не більше трьох днів.

Протипоказання до вживання морських гребінців

Морські гребінці не слід вживати при гіпертиреозі, так як в них міститься значна кількість йоду. Не слід намагатися цей делікатес при індивідуальній непереносимості морепродуктів, а також в період лактації (через можливі алергічних реакцій).

Морські гребінці: користь і шкода для організму

Як у більшості інших риб і молюсків, у морських гребінців вражаючий харчової профіль.

У 100 грамах приготовлених морських гребінців міститься (у% від рекомендованої добової норми споживання) (1):

• Калорійність: 112 ккал (6%).
• Вуглеводи: 0 г (0%).
• Жири: 1,4 г (2%).
• Білок: 23,2 г (46%).
• Вітамін E: 1,5 мг (7%).
• Тіамін: 0,1 мг (7%).
• Ніацин: 1,3 мг (7%).
• Вітамін B6: 0,1 мг (5%).
• Вітамін B12: 1,3 мкг (22%).
• Холін: 81 мг.
• Кальцій: 115 мг (12%).
• Залізо: 3 мг (17%).
• Магній: 55 мг (14%).
• Фосфор: 338 мг (34%).
• Калій: 476 мг (14%).
• Натрій: 265 мг (11%).
• Цинк: 3 мг (20%).
• Мідь: 0,3 мг (15%).
• Селен: 27,9 мкг (40%).
• Холестерин: 53 мг (18%).
• Омега-3 жирні кислоти: 396 мг.
• Омега-6 жирні кислоти: 7 мг.

Морські гребінці також містять незначну кількість таких вітамінів і мінералів, як вітамін A, вітамін K, рибофлавін і фолієва кислота.

Гребінці є прекрасним джерелом кількох мікроелементів, включаючи селен, цинк і мідь. Ці мінерали важливі для здоров’я людини, але деякі люди можуть не отримувати їх достатню кількість з їжі.

Адекватне споживання селену сприяє здоровій імунній системі і правильної функції щитовидної залози. Цинк необхідний для функціонування мозку і правильного росту, а мідь може захистити від цукрового діабету і серцево-судинних захворювань.

Морські гребінці в вашому раціоні можуть постачати вас цими важливими мікроелементами, а також високоякісним білком і протизапальними омега-3 жирними кислотами.

резюме:

У складі морських гребінців містяться мікроелементи та інші поживні речовини, які корисні для здоров’я людини. Типова 84-грамова порція гребінців містить масу живильних речовин і менше 100 калорій.

Вживання морських гребінців сприяє схудненню, приносить користь мозку і нервовій системі, поліпшує здоров’я серця і багато іншого. Ось чим корисні морські гребінці для організму людини:

1. Чи можуть допомогти схуднути

• Морські гребінці мають низький рівень калорій і високий рівень білка, що може бути корисним, якщо ви намагаєтеся схуднути.
• Дослідження показують, що зниження загального рівня споживання калорій при помірному збільшенні рівня споживання білка може сприяти зниженню маси тіла.
• 84-грамова порція приготованих морських гребінців забезпечує організм майже 20 грамами білка і містить менше 100 калорій.

Білок допомагає людям відчувати себе ситими, що може привести до зниження загального споживання калорій.

Більш того, він сприяє поліпшенню обміну речовин і допомагає вашому організму спалювати більше енергії.

1. 26-тижневе дослідження за участю 773 осіб показало, що учасники високобілковою дієти (25% щоденних калорій надходили з білка) втратили в середньому на 5% більше маси тіла, в порівнянні з учасниками, які дотримуються дієти з низьким вмістом білка (13% щоденних калорій) .
2. Крім того, люди в групі, що споживала малу кількість білка набрали в середньому 1,01 кг.
3. Морські гребінці і морські риби Також вони володіють унікальними властивостями, які сприяють зниженню маси тіла краще, ніж інші джерела білка.
4. 4-тижневе дослідження, в якому брали участь більше 300 чоловік, показало, що чоловіки, котрі включили жирну рибу або добавку риб’ячого жиру в свій раціон з обмеженням калорій, втратили на 1,01 кг більше, ніж чоловіки, які цього не зробили.

резюме:

Збільшення споживання білка за допомогою включення в раціон таких продуктів, як морські гребінці, може допомогти схуднути. Дослідження показують, що риба і морські гребінці можуть навіть сприяти зниженню маси тіла краще, ніж інші типи білка.

2. Корисні для вашого мозку і нервової системи

• Морські гребінці містять певні поживні речовини, які важливі для вашого мозку і нервової системи.
• У 84 грамової порції гребінців міститься 18% від рекомендованої добової норми споживання (РСНП) вітаміну B12 і цинку, а також більше 300 мг омега-3 жирних кислот (1).
• Адекватне споживання цих поживних речовин забезпечує правильний розвиток нервової системи і може запобігти розвитку психічних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера і розлади настрою.

В одному з досліджень було виявлено, що у дітей, народжених жінками з низьким рівнем вітаміну B12 під час вагітності, сповільнилася функція мозку дев’ять років по тому. Цим дітям потрібно на 20 секунд більше для завершення когнітивних тестів, в порівнянні з дітьми, чиї матері мали нормальний рівень вітаміну B12 під час вагітності.

Інше дослідження показало, що прийом добавок вітаміну B12 може знизити рівень гомоцистеїну на 30% і поліпшити функцію мозку. Надмірна кількість гомоцистеїну може збільшити ризик помірного погіршення розумових здібностей.

Цинк також, мабуть, має важливе значення для здоров’я мозку. 6-місячне дослідження на щурах показало, що 20% зниження рівня цинку в крові призвело до проблем психіки і пам’яті, порівнянним з проблемами, пов’язаними з хворобою Альцгеймера.

Крім вітаміну B12 і цинку, жирні кислоти омега-3 приносять багато користі для здоров’я і розвитку мозку.

Дослідження показали, що новонароджені діти, матері яких не отримують достатньої кількості омега-3 жирних кислот з раціону харчування, можуть піддаватися ризику розвитку проблем з дефіцитом уваги та постановки психіатричних діагнозів.

резюме:

Гребінці багаті цинком, вітаміном B12 і омега-3 жирними кислотами. Отримання достатньої кількості цих поживних речовин має важливе значення для розвитку мозку і може допомогти запобігти або лікувати психічні розлади і проблеми з настроєм.

3. Сприяють здоров’ю серця

Гребінці містять магній і калій – два поживних речовини, які підтримують здоров’я вашого серця.

Обидва грають роль в розслабленні кровоносних судин. Тому достатні рівні кожного вітаміну можуть знижувати артеріальний тиск і запобігати серцево-судинні захворювання.

Низькі рівні магнію в крові і недостатнє його споживання були пов’язані з фібриляцією передсердь (тип аритмії), високим кров’яним тиском і іншими проблемами з серцем.

Дослідження, за участю більш ніж 9000 чоловік, показало, що ті, у кого рівень магнію нижче 0,80 ммоль / л, мають ризик смерті від захворювань серця та інфаркту на 36 і 54% відповідно.

резюме:

Морські гребінці багаті калієм і магнієм. Достатні рівні цих поживних речовин можуть знизити ваше кров’яний тиск і знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

Шкода морських гребінців для організму людини

Вживання морських гребінців пов’язано також з деякими проблемами. Ось чому шкідливі морські гребінці для організму людини:

Можуть викликати алергічні реакції у деяких людей

Деякі люди мають алергію на рибу і молюсків, включаючи морські гребінці.

За оцінками, 0,6% дітей у віці до 18 років мають алергію на один або кілька видів риб. Деякі дослідження показують, що поширеність алергій на молюсків у людей будь-якого віку досягає 10,3%.

Насправді, молюски є одним з найбільш поширених харчових алергенів. Цей тип алергії зазвичай розвивається в дорослому житті і триває все життя людини.

Морські гребінці, устриці, мідії і молюски викликають менше алергічних реакцій, ніж краби, омари і креветки. Деякі люди, які страждають алергією на молюсків, можуть відчувати реакцію тільки на одну групу, переносячи інші види.

Алергія на молюсків є результатом реакції вашої імунної системи на білок тропомиозин.

До симптомів алергічної реакції на молюсків належать:

• Розлад шлунка, діарея і блювота
• Ком в горлі і проблеми з ковтанням
• Кропив’янка по всьому тілу
• Задишка і кашель
• Розпухлий мову і губи
• Синя або бліда шкіра
• Запаморочення і плутанина

У деяких випадках люди можуть відчувати небезпечну для життя реакцію під назвою анафілактичний шок, яка вимагає негайного медичного втручання.

резюме:

Алергія на молюсків є однією з найпоширеніших харчових алергій. Люди з цим станом можуть відчувати реакцію на вживання морських гребінців, таку як блювота, кропив’янка, утруднене дихання і, можливо, небезпечні для життя ускладнення.

Можуть накопичувати важкі метали

1. Залежно від навколишнього середовища, морські гребінці можуть накопичувати важкі метали, включаючи ртуть, кадмій, свинець і миш’як.
2. Попадання важких металів в ваш організм може бути небезпечним.
3. Хронічний вплив миш’яку пов’язано з розвитком раку, в той час як накопичення свинцю може завдати серйозної шкоди основним органам.

Отруєння ртуттю призводить до зниження функції мозку, проблем з пам’яттю і депресії.

Нарешті, занадто багато кадмію викликає значне пошкодження нирок.

Надмірні кількості кожного важкого металу представляють різні ризики. Оскільки ваше тіло не може виводити важкі метали, важливо обмежити вплив джерел їжі, води і навколишнього середовища.

На жаль, морські гребінці та інші морепродукти можуть містити різну кількість важких металів.

Дослідження на консервованих морських гребінцях з Іспанії показали, що вони містять свинець, ртуть і кадмій. Хоча рівні свинцю і ртуті були значно нижче рекомендованого добового максимуму, кількість кадмію було близько до максимуму.

Інше дослідження на морських гребінцях з узбережжя Канади показало, що рівні кадмію майже в два рази перевищують рекомендований максимум споживання людиною в день.

Мало хто існуючі дослідження концентрації важких металів в морських гребінцях припускають, що їх рівень може відрізнятися в залежності від місця розташування, але більшість гребінців містять високий рівень кадмію.

Додаткові дослідження показують, що кількість накопичених металів також може варіюватися між різними частинами гребінця. Деякі метали можуть накопичуватися в неїстівних органах і, отже, це не важливо враховувати при споживанні м’яса гребінців.

резюме:

Дослідження показують, що важкі метали є ризик для здоров’я людини і можуть накопичуватися в морській рибі. У гребінців, мабуть, більш низькі рівні свинцю і ртуті, але більш високі кількості кадмію.

У зв’язку з численними корисними властивостями морських гребінців, цей морепродукт може стати відмінним доповненням до вашого раціону. Вони дуже поживні, багаті білком і містять мало калорій. Проте вони можуть викликати алергічні реакції у людей з алергією на молюсків.

• Залежно від того, де були спіймані морські гребінці, вони містять різні рівні важких металів і можуть бути забруднені іншими шкідливими речовинами.
• Деяким людям слід уникати вживання гребінців, включаючи людей похилого віку, дітей, вагітних і жінок, що годують або тих, хто їсть багато риби в цілому.
• Якщо ви здорові, не маєте алергії, і вам не потрібно турбуватися про надмірне споживання важких металів, вживання морських гребінців повинно бути безпечним.
• Простий спосіб їх приготування – обсмажування в маслі з додаванням солі і перцю.

резюме:

Морські гребінці є хорошим джерелом білка і зазвичай безпечні для вживання в їжу. Деякі люди повинні обмежити споживання гребінців і риби в цілому через алергію або накопичення важких металів.

Підведемо підсумок

• Морські гребінці багаті білком і живильними речовинами, які сприяють здоров’ю серця і мозку.
• Ці молюски можуть накопичувати певні важкі метали, такі як ртуть, свинець і кадмій, але в цілому вважаються безпечними.
• Якщо у вас немає алергії або не отримали жодного рекомендовано стежити за кількістю споживаної риби, наприклад, під час вагітності, у вас немає причин уникати морських гребінців.
• Вони є корисним для здоров’я і смачним доповненням до вашого раціону харчування.

Морський гребінець: користь і шкода, склад, зміст БЖУ, корисні властивості для організму

Морські гребінці належать до виду двостулкових молюсків, їх середовище проживання – морські води. Переміщаються вони зазвичай по водній глибині за допомогою плескання власними стулками раковини. Всі різновиди цих морських мешканців придатні в їжу.

Вони вважаються делікатесним стравою, а тому їх навчилися розводити в штучних умовах. Наприклад, у Франції, Індонезії і на деяких тихоокеанських островах є спеціалізовані ферми, які займаються розведенням морських гребінців.

Саме м’ясо гребінців дуже корисно: воно насичене вітамінами і мінералами, необхідними для організму.

Сьогодні кожна людина (навіть живе далеко від морських просторів) може спробувати практично будь-які морепродукти. Але не всі можуть визначити, якісний це продукт чи ні.

Щоб підібрати гарні свіжі морські гребінці, скористайтеся наступними рекомендаціями:

• Зверніть увагу на розмір. Чилійська різновид буде більш дрібної, ірландські та шотландські гребінці мають середній розмір, до великих відносяться японські види і приморські.
• Колір продукту повинен бути світло-рожевим або кремовим.
  • Але ні в якому разі не беріть біле м’ясо, оскільки білий відтінок вказує на те, що продукт вимочували в оцті або інших консерванти, щоб продовжити підсумковий термін придатності.
• По запаху вони нагадують запах теплого моря.
• Якщо ви купуєте заморожене м’ясо, перевірте: дата виробництва повинна стояти прямо на упаковці, а сама упаковка – без ознак порушення герметичності.

Купувати продукт потрібно або в спеціалізованих магазинах, або у перевірених продавців, які мають ліцензію.

До складу гребінців входять вітаміни групи В, РР, А. Морепродукти містять калій, магній, кальцій, натрій, фосфор, залізо, цинк, аргінін, валін, лізин, ізолейцин, гістидин, метіонін, треонін, фенілаланін, триптофан, аспарагінову кислоту, аланін , гліцин, глутамінової кислоти і інші корисні амінокислоти і мікроелементи.

А скільки калорій міститься в морських гребінцях? Продукт часто включають в раціон людей, що прагнуть схуднути. У 100 г такого м’яса міститься всього 95 ккал (вуглеводи – 0 г, білки – 18 г, жири – 1,5 г). Глікемічний індекс дорівнює нулю.

Як впливає на організм

Морські гребінці, як і інші морепродукти, допомагають наситити наш організм корисними мікроелементами, вітамінами і мінералами.

Чим корисний для дорослих чоловіків і жінок

Філе гребінців включають в раціон, щоб домогтися наступних поліпшень:

• Люди, які бажають скинути пару зайвих кілограмів, можуть включити це м’ясо в свою дієту. За рахунок дієтичного складу гребінці допомагають прискорити обмінні процеси, що призводить до зниження ваги.
• Зміцнення кісток і хрящових з’єднань.
• Людям, що страждають від депресії або хронічної втоми, гребінці допоможуть відновити тонус і активувати роботу мозку.
• Філе допомагає зміцнити судини очей і знизити запалення очних яблук.
• Особливо будуть корисні ці морепродукти для жінок, оскільки допомагають відновити нормальний функціонал щитовидної залози за рахунок багатого йодом і фосфором складу.
• Чоловіки теж оцінять цю страву, оскільки гребінці допомагають відновити нормальну роботу статевої системи і підвищити потенцію. Філе гребінців – сильний афродизіак.
• Морські гребінці також допоможуть жінкам у боротьбі за збереження краси, оскільки вони зміцнюють нігті, волосся, покращують стан шкіри. Морепродукти борються з мімічними зморшками і підвищують загальний тонус організму.

Деякі властивості цих продуктів будуть цікаві і літнім людям:

• Філе гребінців зміцнює тендітні кісткові тканини, запобігає вікові зміни в скелете.Кальцій в складі гребінців засвоюється практично повністю, чим відрізняється від синтетичних лікарських аналогів.
• М’ясо знижує рівень холестерину, запобігаючи розвитку атеросклерозу і поява бляшок.
• Фосфор і йод зміцнюють судини головного мозку і стимулюють його роботу, що допомагає поліпшити пам’ять, підвищити працездатність.
• Регулює тиск і допомагає в профілактиці гіпертонічної або гіпотонічній хворобі.

Для цих категорій людей існують обмеження щодо вживання морських гребінців. Насичений склад цих продуктів харчування може чинити шкідливий стан на організм, міняти склад материнського молока, що може привести до розвитку побічних реакцій у малюка.

Протипоказання і можливу шкоду

Філе гребінців має ряд протипоказань до вживання. Навіть якщо ви не знайдете в цьому списку категорії, які стосуються вам, все одно варто попередньо обговорити включення цих морепродуктів в раціон з Вашим лікуючим лікарем.

Філе можна вживати при:

• надлишку кальцію в організмі;
• хронічних патологіях щитовидки;
• алергічних реакціях харчового походження;
• індивідуальної непереносимості продукту або всіх морепродуктів;
• вагітності;
• у віці до 15 років.

Ніжне м’ясо гребінців дуже вразливе перед токсинами. Воно накопичує в собі різні шкідливі речовини. Тому перед покупкою уважно огляньте продукт, переконайтеся в його свіжості і якості.

Неякісний протухлої морепродукт може викликати важке отруєння і навіть привести до летального результату.

Найбільш популярними морські гребінці стали у Франції. Французькі кухарі першими навчилися створювати шедеври кулінарії з цих морепродуктів.

Щоб не поступатися французам в їх кулінарній майстерності, ознайомтеся з основними правилами підготовки заморожених гребінців до приготування:

• Розморожують ніжне філе тільки при кімнатній температурі. Різка зміна температури може призвести до того, що м’ясо раскиснет або зовсім зіпсується.
• Не використовуйте для розморожування мікрохвильову піч або гарячу воду. Цей пункт відноситься до попереднього. Подібний спосіб розморожування філе призведе до псування делікатесу.
• Чи не розкривайте упаковку з гребінцями до повної розморожування м’яса. Можна навіть помістити м’ясо в упаковці в холодильник на саму теплу полку, щоб розморожування було рівномірним.

Після всіх цих маніпуляцій можна приступати до приготування. Тривале тепловий вплив може «вбити» ніжне філе – воно стане жорстким, «гумовим». Тому приготування повинно займати кілька хвилин.

Гребінці використовують в основному в кулінарних цілях. Як компонент лікарських засобів в народній медицині цей продукт практично не зустрічається.

У косметології морепродукти використовують тільки в якості есенцій або витяжок, що виключає «домашнє» використання в якості компонента масок або, наприклад, кремів.

варене філе

Для приготування відварних гребінців потрібно заздалегідь підготувати продукт, потім закип’ятити воду, злегка її посолити, кинути філе в окріп, порахувати до 100 і швидко вийняти м’ясо з каструлі.

Готову страву можна прикрасити соусом або додати будь-який гарнір.

Смажене м’ясо

Розтопіть на сковорідці невеликий шматочок вершкового масла (20-30 г). Потім, коли масло розігріється, покладіть на сковороду філе спеціальними щипцями. Перевертати морепродукти потрібно швидко.

Підсмажте шматочки філе з двох боків до золотистої скоринки. Тепер можна подавати блюдо до столу. Можете прикрасити його зеленню або додати до нього соус з гарніром.

мариновані

Приготувати маринад. Для цього візьміть трохи кориці, червоного і чорного перцю. Змішайте ці інгредієнти між собою.

Покладіть в пряну суміш гребінці, обваляйте їх в ній, залийте оливкова олія і залиште все це постояти хвилин на 20. Після цього гребінці можна їсти.

Будь-яка подібна обробка гребінців допоможе приготувати компонент для більш цікавого салату, овочевого або рибного супу, пікантною закуски – залежить від вашої уяви і бажання.

Щоб підібрати соус до цих морепродуктів, прислухайтеся до поради кухарів і приготуйте соус сальса (папайя, кінза, перчики халапеньо і імбир).

Можна приготувати навіть шашлик з маринованих гребінців. Для цього додайте до вже підготовленого м’яса помідори черрі і цибулю порей.

Посмажити такі шашлички можна навіть в духовці, полив по готовності м’ясо оливковою олією з часником.

Багато дієтологів радять додавати страви з морського гребінця в дієтичний раціон. Вибирайте будь-який можливий спосіб приготування філе та оцініть делікатес.

У косметології

Багато косметичних компаній навчилися отримувати з м’яса цих молюсків есенції , що зберігають весь корисний склад цих морепродуктів. Такі есенції і витяжки додаються в живильні креми, маски і сироватки.

Морські гребінці є не тільки вишуканим морським делікатесом, а й унікальним по насиченості користю продуктом. Його багатий вітамінами і мінералами складу допоміг зробити філе гребінців незамінним продуктом при дієтичному харчуванні.

Якщо ви ще не пробували ці морепродукти, то обов’язково спробуйте. Делікатес має деякі протипоказання, так що ознайомтесь з ними перед придбанням м’яса.

Гребінці морські користь і шкода

Морські гребінці вважаються особливими делікатесами. Ці продукти містять величезний спектр корисних речовин, але у них є і протипоказання. У зв’язку з цим, до теми про користь і шкоду морських гребінців завжди була прикута пильна увага.

Корисні властивості морських гребінців

1. У цих дарах моря міститься йод, кальцій, залізо, фосфор і мідь. Було виявлено, що всі мікроелементи з молюсків засвоюються повністю. Тому вони будуть дуже корисні людям з артритом, подагрою, ревматизмом, захворюваннями суглобів і кісткової тканини.
2. Морські гребінці регулюють рівень холестерину в крові. Це відбувається за рахунок великого вмісту стеринів. Останній відомий своєю корисністю при захворюваннях серця. Варто відзначити, що в стерин входить вітамін B12, який покращує настрій і допомагає боротися з депресією.
3. Ще одна користь морських гребінців полягає в підвищенні сексуального потягу у чоловіків. Вони регулюють репродуктивну функцію і навіть здатні усунути імпотенцію. Ці молюски давно відомі як відмінні афродизіаки.
4. У них міститься вітамін РР, який поповнює склад ферментів, що впливають на клітинне дихання. Було виявлено, що морські гребінці підвищують загальний тонус організму, тому рекомендуються людям похилого віку.
5. Для організму дуже важливі жирні кислоти омега-3 і омега-6. Саме вони попереджають ризик розвитку серйозних і в деяких випадках невиліковних захворювань. Ці кислоти також входять до складу корисного молюска.

Калорійність морських гребінців

Молюски отримали велику популярність в дієтології. Володіючи такою великою кількістю мінералів, вітамінів, поліненасичених жирних кислот, гребінці відрізняються дуже низькою калорійністю. У 100 г продукту міститься 90 ккал.

Крім цього, морепродукти прискорюють обмін речовин. Тому вони так успішно вписуються в різні дієти і дозволяють клітинам отримати всі необхідні вітаміни.

Це благотворно позначається на фігурі – результат буде помітний через кілька місяців регулярного вживання морепродуктів.

Протипоказання морських гребінців

Молюски не рекомендується їсти людям з надлишком кальцію в організмі. Також у деяких людей відзначалася алергія на один з елементів, що входять до складу цих морепродуктів.

У морських гребінців існує одна неприємна особливість – вони накопичують токсини. Тому перед покупкою, необхідно уважно подивитися на їх зовнішній вигляд. Зверху не повинно бути синяви, нальоту або неприємного запаху.

У деяких випадках саме ці ознаки приводили до отруєння, а зовсім не алергія.

Користь морських гребінців неоціненна. Ці дивовижні морепродукти дарують людському організму практично все необхідне. Тому після їх вживання, відчувається легкість і емоційний підйом. Важливо пам’ятати про придбання свіжих продуктів і правильному їх зберіганні.