Більшість страв середземноморської кухні використовує в своєму складі оливки – користь і відмінні смакові якості цих плодів дозволяють додавати їх в багато рецепти. Оливу європейську рекомендується вживати і чоловікам, і жінкам завдяки її лікувальним діям.
Оливки містять безліч корисних елементів
Де ростуть оливки
Олива європейська, плодами якого є оливки – теплолюбна рослина, яка росте в південних країнах. Найчастіше воно зустрічається в середземноморських державах: Греції та Туреччини, Ізраїлі, Італії та Іспанії. Іспанія – головний постачальник оливок на світовому ринку, що не поступається першості вже довгі роки.
Крім основного ареалу проживання, оливкові дерева вирощують в Іраку та Ірані, Туркменії, Індії, в Перу і Мексиці. У радянські часи оливу європейську ростили на узбережжі Чорного Моря і в Криму, а також в Абхазії, Грузії та Азербайджані.
Оливки – це фрукт, овоч або ягода?
Оливки нерідко зараховують до ягодам і фруктам: це маленький насіннєвий плід, що нагадує ягоди вишні або сливу. З точки зору ботаніки вони відносяться до групи Костянок: це плоди, які мають лише одну кісточку і не вважаються ягодами.
Оливки відносяться до групи Костянок
Оливки схожі на ягоди розмірами, на фрукти – будовою, на овочі – смаковими якостями. Але при цьому, вони не відносяться ні до однієї з цих груп: плоди оливи виділені в окреме сімейство «Маслинові». Рід цієї рослини – «Маслина», а вид – «Олива європейська».
Чому маслини чорні, а оливки зелені?
Оливки і маслини – це плоди одного дерева, яке називається «Олива європейська». Різниця між ними полягає в ступені зрілості: зелений окрас свідчить про недозрілості, а темний – про повної стиглості плоду.
Маслини, в країнах Європи відомі як «чорні оливки», на ділі не чорного кольору: їх насичений темний відтінок ближче до фіолетовим або коричневим тонам. Одна сторона маслин часто темніша за іншу, також у них не видаляється кісточка.
Оливки і маслини ростуть на одному дереві
Хімічний склад оливок і БЖУ
Корисний вплив плодів оливи на організм обумовлена компонентами в їх складі.
Таблиця зі складом чорних і зелених плодів, яка враховує калорійність, БЖУ, кількість вітамінів, мінералів і жирних кислот.
| зелені оливки | Чорні оливки (маслини) | |
| калорійність | 145 ккал | 115 ккал |
| білки | 1 г | 0.84 г |
| жири | 15.3 г | 10.68 г |
| вуглеводи | 3.8 г | 6.26 г |
| клітковина | 3.3 г | 3.2 г |
| вітаміни | ||
| Вітамін А | 0.019 мг | 0.02 мг |
| Бета-каротин | 0.231 мг | 0.237 мг |
| Бета-криптоксантин | 0.009 мг | 0.009 мг |
| Лютеїн + Зеаксантин | 0.51 мг | 0.51 мг |
| вітамін В1 | 0.021 мг | 0.003 мг |
| вітамін В2 | 0.007 мг | – |
| вітамін В4 | 14.2 мг | 10.3 мг |
| вітамін В5 | 0.023 мг | 0.015 мг |
| вітамін В6 | 0.031 мг | 0.012 мг |
| вітамін В9 | 0.003 мг | – |
| вітамін C | – | 1.5 мг |
| Вітамін Е | 3.81 мг | 1.65 мг |
| вітамін До | 0.001 мг | 0.001 мг |
| вітамін РР | 0.237 мг | 0.037 мг |
| мінерали | ||
| калій | 42 мг | 9 мг |
| кальцій | 52 мг | 94 мг |
| магній | 11 мг | 4 мг |
| натрій | 1 566 мг | 735 мг |
| фосфор | 4 мг | 3 мг |
| Залізо | 0.49 мг | 3.32 мг |
| Марганець | – | 0.02 мг |
| мідь | 0.12 мг | 0.25 мг |
| селен | 0.001 мг | 0.001 мг |
| цинк | 0.04 мг | 0.22 мг |
| Жирні кислоти | ||
| Омега-3 жирні кислоти | 0.092 г | 0.065 г |
| Омега-6 жирні кислоти | 1.215 г | 0.847 г |
| пальмітинова | 1.691 г | 1.179 г |
| стеаринова | 0.338 | 0.236 г |
| Пальмітолеїнова | 0.123 г | 0.086 г |
| олеїнова | 11.144 г | 7.77 г |
| Гадолеіновая | 0.146 г | 0.032 г |
| лінолева | 1.215 г | 0.847 г |
| ліноленова | 0.092 г | 0.064 г |
Хімічний склад залежить від конкретного сорту плодів і від способу їх обробки. Консервовані, мариновані і солоні оливки містять менше корисних речовин, ніж свіжі.
Корисні властивості оливок
Користь плодів оливи для організму людини неоціненна.
Завдяки складу, насиченому жирними кислотами, вітамінами і мінералами, вони незамінні при багатьох хворобах:
- При атеросклерозі: вітамін РР і клітковина регулюють кількість холестерину в крові, допомагаючи справитися з його надлишком.
- При серцево-судинних недугах: високий вміст калію, вітамінів B6 і РР знижує артеріальний тиск, зміцнює судинні стінки.
- При порушенні обміну речовин: у складі мало цукру, багато жирних кислот, а також вітаміни B6, C і E, що знижують рівень цукру в крові і прискорюють метаболізм.
- При розладах нервової системи: нормалізують мозковий кровообіг і надають легкий седативний ефект, покращують роботу центральної нервової системи і ПНС.
- При анемії: у складі чорних плодів багато заліза і вітаміну C, що поліпшує його засвоєння і підвищує рівень гемоглобіну в крові.
- При артритах, артрозах, остеохондрозі і подагрі: фосфор і кальцій у складі зміцнюють кістки і суглоби.
- При проблемах з травленням: клітковина покращує травлення і засвоєння їжі, допомагає при запорах і інших розладах шлунково-кишкового тракту.
- При схудненні: низька калорійність продукту, а також вітаміни B6 і C в його складі, що регулюють обмін речовин, дозволяють швидко позбавитися від зайвої ваги.
- При інфекційних захворюваннях: вітаміни C і E підвищують активність імунної системи, надаючи профілактичну і лікувальну дію при простудних захворюваннях.
Також оливки дуже корисні для дітей і підлітків: жирні кислоти роблять благотворний вплив на організм, що росте.
Для чоловіків
Користь оливок для чоловіків полягає в наступних ефектах:
- Вітамін Е покращує кровообіг і якість сперми, а також перешкоджає руйнуванню тестостерону інсуліном.
- Жирні кислоти очищають судини, покращують приплив крові до всіх частин тіла – в тому числі і до статевих органів.
- Вітамін B9 запобігає раннє облисіння і стимулює ріст нового волосся.
- Вітамін B6 зміцнює стінки судин, усуваючи циркуляторную недостатність.
- Цинк підвищує рівень тестостерону в крові.
Щоб досягти найкращого ефекту при боротьбі з еректильною дисфункцією, чоловікам варто вживати по 10-15 плодів у день.
Оливки очищають кровоносні судини
Для жінок
Користь плодів оливи для жіночого здоров’я обумовлена наступним:
- Вітаміни C, Е і селен перешкоджає поширенню вільних радикалів, уповільнюючи старіння і знижуючи ризик розвитку онкологічних захворювань.
- Вітаміни A і B покращують стан волосся і шкіри: приховують зморшки і запалення, зміцнюють волосся, прискорюють їх зростання і надають їм блиск.
- Кальцій і фосфор зміцнюють нігтьові пластини і зуби.
- Мононенасичені жири, вітаміни A і E сприяють фертильності і підвищують шанси зачаття дитини.
- Вітамін B6 розріджує кров і зміцнює судини, робить профілактику варикозу і тромбозу при вагітності.
- Низька калорійність дозволяє вживати плід на дієті.
Оливки запобігають появі тромбозу
Користь різних форм
Незалежно від того, в якій формі продаються оливки, вони надають корисну дію на організм.
У кожного способу зберігання є свої переваги:
- Свіжі оливки: містять в собі максимальну кількість корисних речовин, але непридатні до їжі. Свіжі плоди сильно гірчать, мають в’яжучий властивість.
- В’ялені: готуються шляхом висушування на сонці. На відміну від маринованих і солоних плодів, не містять в собі солі і потенційно шкідливих консервантів, і зберігають найбільшу кількість вітамінів і мінералів.
- Мариновані: менш корисні, ніж свіжі або в’ялені плоди, але при правильній техніці приготування зберігають велику частину корисних властивостей. Консервовані і солоні плоди довше зберігаються, приємніше на смак і часто містять корисні спеції.
- Оливкова олія: вживається всередину як самостійно, так і в складі різних страв. Також застосовується в масках для обличчя та волосся, кремах і скрабах, для протирання і очищення шкіри, в складі очищувальних клізм.
- Листя оливи: використовуються в кулінарії в якості приправи, також заварюються в вигляді чаю. Знімають напругу і тривогу, надають профілактику серцево-судинних захворювань, тонізують і зміцнюють імунітет.
Чай з листя оливи корисний для серцево-судинної системи
способи застосування
Плоди оливи – найпоширеніший інгредієнт середземноморської кухні, зустрічається майже в кожному її рецепті. Їх застосування необмежено: оливки використовуються в рецептах піци, пасти і фокаччо, у багатьох салатах і супах, в складі песто і різноманітних м’ясних і рибних страв, смажених або запечених духовий печі.
Плоди оливи часто застосовуються в якості декоративного елемента для гарячих страв – вони виглядають естетично і не перебивають смак страви. Також ними прикрашають алкогольні коктейлі: якщо закушувати алкоголь оливками, вони почнуть протистояти токсинів і зменшать похмільний синдром.
Оливки протистоять алкогольним токсинів
Ще одне застосування оливок – це використання в якості закуски. Вони можуть бути присутніми у складі канапе або вживатися самостійно: в консервованому, в’ялена або солоному вигляді. Припустимо з’їдати 7-10 плодів в день.
шкода оливок
Чорні оливки в банку можуть нашкодити організму. Якщо це не справжні маслини, а штучно забарвлені плоди, вони містять в своєму складі шкідливі добавки. Це каустична сода, в розчині яких оливки тримаються тиждень, і глютонат заліза, що надає почорнілим псевдомаслінам стабільний забарвлення.
Обидві ці добавки здатні викликати алергію у споживача, крім того, після тривалої обробки ними корисні властивості оливок зникають. Якщо в складі баночного продукту присутня добавка Е579, стабілізуюча колір, не слід його купувати.
Також організму може заподіяти шкоду надмірно солоний розсіл, в якому зберігаються.
Протипоказання
Через жовчогінний властивості оливки можна вживати:
- при панкреатиті;
- при холециститі;
- при загостренні жовчнокам’яної хвороби.
Не можна вживати оливки, якщо є камені в жовчних протоках
Питання відповідь
Які оливки корисніше – зелені або чорні?
Чорні оливки, або маслини, містять в собі вітамін C і марганець, відсутні в зелених плодах. Також маслини менш калорійні, і в них більше міді, цинку, кальцію і вітаміну A. В іншому зелені оливки перевершують чорні плоди: вони містять більше вітамінів, макро- і мікроелементів, різних жирних кислот.
Переважно є обидва види плодів оливи: так організм отримає найбільшу кількість корисних елементів.
Маслини містять багато корисних елементів, але в оливках їх все ж більше
Чому хочеться оливок?
Тяга до певних продуктів може виникати через хвороби і брак корисних речовин. Бажання з’їсти оливки з’являється в результаті нестачі солей натрію в організмі.
Також це може свідчити про розлад функцій щитовидної залози.
Сильне бажання з’їсти оливок може свідчити про розладах в роботі щитовидної залози
Чи можна їсти оливки з кісточками?
Кісточки оливок вважаються дуже корисним продуктом: вони містять в собі нітрохи не менше корисних речовин, ніж сам плід. Через великого розміру їх незручно ковтати, і вони погано перетравлюються, тому найчастіше кісточки вживаються всередину після подрібнення блендером або кавомолки.
Чорні та зелені оливки – корисні плоди, які надають сприятливий вплив на організм. Вони позитивне впливають його роботу, мають відмінний смак і чудово вписуються в безліч страв.
Маслини: користь і шкода для організму, властивості, калорійність, склад
Користь і шкода чорних маслин досі викликає багато суперечок. У більшості людей склалася думка, що чорні маслини отримують свій колір через їх фарбування. Тому багато хто купує зелені оливки і використовують в кулінарії.
Опис і види маслин
Чорні маслини – це плід оливкового дерева (Олива Європейська), в різного ступеня зрілості отримують свій колір. Зелені оливки – недостиглі плоди дерева, які, так само застосовують в медицині, кулінарії, косметології.
Чорне забарвлення вони отримують в період дозрівання. Але, не всі консервовані маслини можуть бути отримані природним шляхом, а й шляхом фарбування.
Такий процес здійснюють з недозрілих плодів, які опускають в розчин їдкого натрію, для видалення гіркоти, після чого занурюють в глюконат заліза для додання чорного кольору.
Оксидованої оливки, найчастіше продають без кісточки, так як з зрілих плодів складно їх витягнути, не порушивши цілісність плода. Природні чорні плоди не мають інтенсивно кольору, він варіюється від чорно-фіолетового до червоно-коричневого.
Розрізняють декілька видів, які виходять з-за різного часу збору плодів. Сам процес відбувається з жовтня по листопад.
- У жовтні знімають незрілі плоди зеленого кольору.
- Білі оливки виходять в результаті напівдостиглі плода дерева, які збирають в листопаді.
- Чорні (зрілі плоди) стають м’якими і збираються з початку до кінця грудня.
- У січні на дереві залишаються в’ялені або сушені.
У проміжках зміни кольорів і за ступенем зрілості бувають оливки блідо-жовтого, рожевого, пурпурного, коричневого, темно-фіолетового кольору.
Склад і калорійність маслин
Корисні властивості чорних маслин задіяні в різних областях. Використовують плоди, кісточки оливкового дерева і листя для лікування різних захворювань, добавок в косметику і в страви.
| склад | Кількість на 100 г |
| калорійність | 81 кКал |
| білки | 0,97 г |
| жири | 6,87 г |
| вуглеводи | 3,11 г |
| Харчові волокна | 2,5 г |
| зола | 2,22 г |
| вода | 84 г |
| K | 9 мг |
| Ca | 94 мг |
| Fe | 3,32 мг |
| Mg | 4 мг |
| Mn | 0,02 мг |
| Ph | 3 мг |
| Na | 900 мг |
| Cu | 226 мг |
| Se | 0,9 мг |
| Zn | 0,81 мг |
Консервовані чорні маслини містять велику кількість корисних вітамін, макро- і мікроелементів, омега-3 і омега-6, незамінні і замінні кислоти, а також насичені, моно- і поліненасичені жирні кислоти. Також до їх складу входять:
- вітамін А, бета каротин, бета криптоксантин, лютеїн, зеаксантин;
- вітаміни групи в: тіамін, холін, піридоксин, пантотен;
- аскорбінова кислота (вітамін С);
- альфа токоферол, вітамін Е;
- філохінон;
- вітамін РР.
Вони є природними антиоксидантами, що сприяє зміцненню імунітету і поліпшенню роботи серцево-судинної системи, покращуючи кровообіг, і перешкоджає виникненню цукрового діабету.
Чоловікам корисно вживати чорні маслини для підвищення фізичної активності та зміцнення імунітету, поліпшення рухової активності сперматозоїдів і виділення тестостерону.
Користь чорних маслин для жінок велика, адже речовини, що знаходяться в плодах, сприяють поліпшенню кровопостачання коренів волосся, підвищує еластичність шкіри і створює омолоджуючий ефект.
Корисні властивості маслин
Для організму людини чорні маслини більш корисні в свіжому вигляді, другими по корисності йдуть солоні плоди, після чого консервовані.
- Надають антиоксидантну і тонізуючу дію на організм.
- Покращують роботу шлунково-кишкового тракту і є природним засобом здатним вивести дрібні камені з жовчного міхура або надати профілактичну дію.
- Покращують роботу серцевого м’яза.
- Очищають кровоносні судини від холестерину.
- Допомагають вивести з організму шлаки, токсини.
- Стимулюють травлення, і покращують обмін речовин.
- Позитивно впливають на сполучні тканини, в суглобах, зміцнюючи їх.
- Хороший засіб для схуднення.
А також їх використовують в косметології, вони сприяють регенерації клітин, підвищують еластичність шкіри. У народній медицині з них готують кашки для лікування ран, виразок і набряків.
Медичні препарати на основі чорних плодів і масла з оливок надають такі дії:
- протизапальну;
- сечогінний;
- загоює;
- пом’якшувальну;
- жовчогінний;
- проносне;
- спазмолітичну.
Найпопулярніші препарати, що містять вичавки та інші речовини з плодів: «Цистенал», «Халагол».
Маслини для схуднення
Користь і шкода чорних маслин давно використовуються дієтологами при складанні дієтичного меню. Шкода продукту полягає в тому, що вживання великої кількості маслин, може призвести до надлишку деяких вітамінів, що буде сприяти погіршенню самопочуття або викличе розлади кишечника.
У них містяться різні кислоти і велика кількість клітковини, які сприяють виведенню зайвих жирових відкладень, шлаків, токсичних речовин, знижуючи рівень холестерину. Страви, приготовані з маслинами, знижують апетит.
Користь і шкода маслин з кісточками
Маслини з кісточками при раптового ковтання не викликають проблем у здорової людини, але ті, хто страждає на виразку шлунка або кишечника, панкреатит або патологіями в шлунково-кишковому тракті, можуть привести до серйозних наслідків і викликати загострення захворювань.
А також кісточка може перегородити протоки, що позначиться негативно на перетравленні їжі і виведенню жовчі. При попаданні в кишечник є загроза закриття просвіту апендициту, і викликати його запалення. Фахівці не рекомендують вживати з кісточками в їжу, їх необхідно очищати.
Кісточки переробляють і виробляють масла, скарби та інші речовини. Маслини без кісточок принесуть більше користі, ніж шкоди організму людини.
Чи можна маслини вагітним і годуючим жінкам
Користь і шкода чорних маслин при їх вживанні під час вагітності та годування груддю – спірне питання. Свіжі, натуральні маслини – сприятливо впливають на здоров’я майбутньої мами і розвиток малюка в утробі.
Консервовані маслини теж впливають позитивно, але в них міститься менше корисних речовин.
Консервовані і пофарбовані оливки промисловим способом здатні викликати алергічні реакції і нанести шкоду ембріону, адже в кристалах містяться хімічні речовини.
З якого віку маслини можна давати дитині
Більшість педіатрів схиляються до того, що користь і шкода чорних маслин непорівнянна з наслідками, які можуть бути викликані продуктом.
Найчастіше на стіл потрапляють консервовані продукти з високим вмістом солей, які шкідливі для організму маленької дитини. Вони викликають порушення в роботі шлунково-кишкового тракту, алергію. Оптимальний вік для введення нового продукту – 5 років.
Вони, як і гриби – важкий продукт для перетравлення шлунком. Регулярне вживання чорних маслин радять не раніше 10 років.
Застосування листя і м’якоті маслин в народній медицині
Листя вічнозеленого оливкового дерева мають корисними властивостями. У них містяться:
- флавоноїди;
- дубильні речовини;
- органічні кислоти;
- таніни;
- гіркоти;
- глікозиди.
Вони сприяють нормалізації артеріального тиску, надають загоює і очищаючу дію.
Засіб при гіпертонії
При гіпертонії (підвищений тиск) застосовують відвари з сухого листя оливкового дерева.
Рецепт№1.
Інгредієнти:
- 100 г сухого листя оливкового дерева;
- 1350 мл крутого окропу.
Листя залити окропом. Ємність загорнути в махровий рушник, поставити в тепле місце (біля батареї або на кухні) на одну добу.
Після чого, процідити через ситечко і приймати протягом 14 днів перед їжею (3 рази) за 30 хв по склянці настою.
Чим корисний ріпчаста цибуля для організму
Рецепт№2.
Інгредієнти:
- 200 г ст. сушеного листя;
- 500 мл окропу.
У термос або скляну банку засипати стовчене (в порошок) листя, залити окропом, укутати і залишити на добу. П’ють 14 днів по 500 мл на добу (160 г за один прийом).
Компрес від ран і виразок
Компрес виготовляють зі свіжого листя, які потрібно потовкти дерев’яною ложкою до стану кашки, додати краплю оцту і накласти пов’язку на нарив, виразку або рану. При сильному палінні, прибрати шкіру і рану промити теплою водою.
Настій при атеросклерозі
Настій від атеросклерозу готують в домашніх умовах з плодів зрілих оливок і масла. 200 г чорних маслин дрібно порізати або подрібнити блендером, додати ложку масла і насипати в банку або термос. Зверху залити 1 л окропу, настояти дві доби. Приймають всередину перед основними прийомами їжі по 1 ст. л.
Настій від набряків
2 ст. л. листя оливкового дерева, залити ¼ л гарячої води і перекипятить на водяній бані протягом 7 хв. Після, процідити і додати кип’яченої води, рівно стільки скільки википіло. Кількість розчину має бути 250 мл.
П’ють тричі перед основними прийомами їжі по 4 ч. Л.
Маслини в кулінарії
Маслини в кулінарії застосовуються в більшості кухонь світу, в найбільшій кількості – в страви Середземноморських країн. Вони давно набули популярності в України і часто використовуються кухарями або домогосподарками для приготування їжі. Найпопулярніші страви:
- солянка;
- грецький салат;
- піца;
- макарони по-італійськи;
- соуси.
А також їх використовують в якості прикрас для м’ясних і овочевих страв.
З чим поєднуються маслини
Маслини – універсальний продукт, який поєднують з гарячими стравами, бутербродами, гарячими закусками, напоями та десертами. Гарне поєднання оливок і маслин з салатом, базиліком, помідорами, сиром. Також смачні, як окрема закуска при вживанні мартіні або вина. Запечені страви з морською рибою та стиглими оливками набувають специфічний присмак.
Добова норма вживання маслин
Для здорової людини без патологій шлунково-кишкового тракту, необхідно вживати від 7 до 10 середніх маслин. Маленькими дітям і людям з хронічними захворюваннями їх кількість скорочують в 2-3 рази або ж вживають не більше 2-3 разів на тиждень.
Шкода маслин і протипоказання до вживання
Шкода чорних маслин криється в консервованому вигляді псевдопродукта, який був виготовлений на основі хімічних речовин і барвників. Добавки: Е524 і Е579, можуть викликати алергію або розлад шлунка. Натуральні і зрілі плоди не слід вживати в разі індивідуальної непереносимості.
Фахівці не рекомендують вживати їх:
- при холециститі;
- при панкреатиті;
- при жовчнокам’яній хворобі;
- при виразці шлунка;
- при наявності спайок в кишечнику;
- при синдромі млявого кишечника.
У невеликій кількості чорні маслини не приносять суттєвої шкоди, а навпаки корисні, так як насичують організм необхідними вітамінами.
Вибір і зберігання маслин
При виборі маслин слід ознайомитися з етикеткою на банку, де можна побачити яким способом були заготовлені чорні маслини і чи принесуть вони користь чи шкода організму. Якщо на етикетці псевдопродукта буде вказана один з видів харчових добавок або барвників, то такі маслини краще не купувати.
Зберігають свіжі маслини в холодильнику, в герметичній ємності не більше 7 діб в ящику для овочів. Консервовані мають свій термін придатності, який вказаний на упаковці, але після її розтину маслини пересипають з розсолом в керамічну або скляну тару і ставлять в холодильник. Вживати такий продукт можна протягом 72 годин після розтину.
висновок
Користь і шкода чорних маслин в консервованому або свіжому вигляді залежать від стану здоров’я людини та інших факторів (виробництва, збору, розфасовки продукту).
Джерело: https://poleznii-site.ru/pitanie/ovoschi/chem-polezny-chernye-masliny.html
Оливки: користь і шкода закордонних плодів. Калорійність і корисні властивості оливок для організму, можливу шкоду оливок
- Привабливий довгастий зовнішній вигляд, різноманітність кольору і смаку роблять оливки постійними «гостями» на святкових столах.
- Варіантів використання оливок з користю для організму дуже багато.
- Їх додають в страви для створення неповторного смаку, користь оливок також проявляється в унікальному маслі.
На основі оливкового масла готують як кулінарні шедеври, так і дієві косметичні засоби. Як застосовують оливки, їх користь, шкода і калорійність детально описані нижче.
Оливки: склад, калорійність
Оливки знімають з вічнозеленого дерева оливи родом зі Середземномор’я. Перше цільове вирощування оливок для вживання в їжу здійснили греки. І зараз Греція залишається основним постачальником плодів оливи по всьому світу.
- Від регіону зростання залежить розмір, склад і смак оливок. Сьогодні оливки масово вирощують в наступних місцевостях:
- Грецькі острови;
- Іспанія;
- Італія;
- Португалія;
- Франція;
- Китай;
- Каліфорнія;
- Австралія.
- Все більше і більше країн намагаються вирощувати оливки, і не завжди безуспішно.
Розмір оливки може досягати в довжину 4 сантиметрів, а в діаметрі – до 2. Існує думка, що колір оливки і склад чорних і зелених плодів однаковий, і чорні оливки це лише мариновані зелені. Це не зовсім так.
У природі чорні оливки – це дозріли плоди вічнозеленого оливкового дерева . Але для додання різного смаку застосовують також маринування, або ферментацію.
Зібрані зеленими плоди поміщають в розсіл і вичікують деякий час.
Оливки: користь калорійності
У народі вважають, що оливки є жирним і дуже калорійним продуктом, тому виключають їх з раціону. Насправді в одній великій оливки всього 7 ккал.
Вони будуть ідеальним перекусом для тих, що худнуть, або додадуть різноманітності в несмачне дієтичне блюдо.
У стиглої чорної оливки калорійність дещо більше, ніж у зеленій, на 51 ккал в 100 грамах , а й вона становить всього 166 ккал, що дозволяє зарахувати оливки до дієтичних продуктів.
Користь жиру в складі оливок
У порції з чотирьох великих оливок міститься всього 2,5 грама жиру. При цьому жир в оливках відрізняється величезною користю і він повністю засвоюється організмом. Плюс плодів ще і в збалансованому доповненні білків і вуглеводів.
Жирні кислоти в складі плодів є мононенасиченими. Такий склад дозволяє знижувати рівень «поганого» холестерину який пошкоджує артерії, і збільшувати відсоток холестерину, необхідного людському організму. Почасти тому так цінується оливкова олія.
Як застосовують оливки з користю для здоров’я
Довгий час плоди оливи не могли вживати в їжу, поки не навчилися усувати їх гіркоту. Для цього використовують різні способи.
мариновані оливки
Самий поширених із способів – вимочування. Використовують чергування чистої води з сольовим розчином. На виробництвах використовують не дуже корисний спосіб – обробку хімічними препаратами. Такі оливки мають синій відтінок, і в них не знайти кісточок.
Саме кісточка є підтвердженням користі оливок. Кісточки вказують на повноцінне дозрівання плодів, тому що з стиглої оливки вийняти кісточку, зберігши цілісність банани, не вийде. Це не відноситься до недостиглі, зеленуватим, оливкам. Такі екземпляри свою пружність зберігають.
В’ялені і сушені оливки
У їжу вживають також в’ялені і сушені оливки. Найкорисніші оливки – в’ялені на сонці природним чином. Недобросовісні виробники часто нехтують технологією тривалого в’ялення і збувають сушені оливки або «в’ялені» з використанням хімікатів. Користь цих плодів вельми сумнівна, а смак не особливо приємний.
Оливки – це універсальний продукт, їх можна їсти як поодинці, з хлібом, так і в якості інгредієнта страви або гарніру. М’ясо, риба, рис, макарони, і навіть картопля ідеально поєднується з правильно приготованими натуральними оливками.
Оливкова олія
Витягнуте з оливок масло підкорило своєю користю весь світ. Його віджимають з дозрів плодів. Кулінарія, медицина, косметологія – всі ці галузі активно застосовують корисні властивості оливкової олії для своїх продуктів.
листя оливи
Не тільки плоди дерева застосовують в кулінарії – своє місце тут міцно зайняв чай з листя оливкового дерева, який першими стали готувати ізраїльтяни. Листя збирають в період цвітіння і сушать на свіжому повітрі в тіні або в приміщенні з відмінною вентиляцією.
Вчені відкривають все нові корисні властивості оливкової чаю, і він все швидше поширюється по планеті. Зараз з’явилися дані про те, що чай з оливкових листя навіть корисніше звичного зеленого чаю.
Оливки: в чому користь для організму?
Оптимальна збалансованість поживних речовин, вітамінів і мінералів робить оливки дуже корисним плодом, з якого виробляють унікальне масло.
Основна перевага оливкової олії перед іншими рослинними оліями в підвищеній температурі горіння. Тобто навіть при інтенсивній смаженні на високих температурах оливкова олія не вигоряє, не випаровується, виділяючи канцерогени, а ще й зберігає свою величезну користь.
Дієтологи рекомендують оливкова олія для профілактики і лікування багатьох серцево-судинних, шкірних патологій і захворювань шлунково-кишкового тракту.
Оливки: користь для організму при цукровому діабеті
Близько 20 років американські та іспанські вчені досліджували взаємозв’язок оливкового масла з розвитком цукрового діабету. Досліджувалися люди з лікарень Америки і їх раціон харчування.
Результати були приголомшливими: регулярне вживання оливкової олії знижувало ризик появи діабету на 20%.
Це ж стосується повної заміни всіх тваринних жирів в раціоні на оливкову олію: при інших рівних умовах така корекція раціону знижує шанс захворіти на діабет в 5 разів.
Корисні властивості оливок в боротьбі з раком
Завдяки сквалену, що міститься в оливках, вони наділені ефектом зниження «поганого» холестерину, поліпшення мозкової діяльності, а також запобігає розмноженню ракових клітин. Поліфеноли, що містяться в оливковій олії, знищують клітини деяких видів раку молочної залози, а кислота в шкірці оливок бореться з раком товстої кишки.
Здоров’я серцево-судинної системи
Щодня вживаючи всього дві столові ложки якісного оливкової олії холодного віджиму, людина захищається від атеросклерозу, тромбозів і різних серцево-судинних захворювань. Ефект забезпечується великою кількістю поліфенолів і мононенасичених жирних кислот.
Повноцінне функціонування шлунково-кишкового тракту
М’яку проносну дію, ідеальна засвоюваність і дуже низька кислотність роблять оливки ідеальним продуктом для регулювання системи травлення.
Оливкова олія знижує кислотність шлункового соку, перешкоджає утворенню гастриту і гастродуоденіту. Одночасно стимулюється вироблення жовчі, їжа повноцінно перетравлюється і зникають проблеми в роботі кишечника.
Користь оливок для здоров’я шкіри, волосся і нігтів
Неспроста вітамін Е називають вітаміном краси – він запобігає старінню і в’янення шкіри і сприятливо впливає на стан волосся.
Оливки містять велику кількість вітамінів Е і А, які в комплексі повинні бути присутніми в щоденному раціоні.
Змащувати шкіру і волосся оливковою олією, робити маски з його додаванням дозволить підтримувати еластичність і м’якість шкіри, блиск і пружність волосся.
Цікавий факт запобігання раку шкіри за допомогою оливок. Середземноморське населення, незважаючи на велику кількість ультрафіолету через жаркого клімату, має набагато нижче відсоток онкологічних шкірних захворювань, ніж в менш сонячних країнах. Вчені говорять, що чималу роль в профілактиці раку шкіри грає оливкова олія.
Для зволоження, живлення і захисту шкіри від сонячних опіків використовують натуральне «молочко для засмаги»: 500 грам якісного масла гарненько перемішати з соком половини лимона. Наносити на шкіру до виходу на сонце.
Сонячні та термічні опіки, порізи і забої теж можна змащувати оливковою олією – лінолева кислота прискорить загоєння і зніме набряки.
Допомога при суглобових проблемах
Потужні антиоксиданти у вигляді вітамінів С і Е, а також поліненасичені жирні кислоти, поліфеноли і мікроелементи роблять цілющий вплив на стан опорно-рухового апарату.
При регулярному вживанні оливок і масла з них зменшується запалення суглобів, полегшуються стану при артритах, остеохондрозі, подагрі, та інших захворюваннях, а також поліпшується функціонування м’язової і суглобової тканини.
Оливки: в чому шкода для здоров’я?
Грамотне помірне вживання натуральних оливок і масла з них принесе організму тільки користь. Оливки шкоди можуть завдати лише людям з холециститом, так як мають жовчогінним ефектом. В іншому про шкоду натуральних оливок говорити не доводиться.
Інша справа – хімічно оброблені, зібрані в недостиглому стані, оливки. Вони мають яскраво-червоний, зелений або синьо-чорний колір. Такі оливки шкоди можуть завдати найрізноманітніший – від легких алергічних реакцій до сильних отруєнь. Перевіряйте склад продукту на упаковці і купуйте тільки якісні оливки надійного виробника.
При надмірному вживанні оливкової олії можливі розлади травлення, нудота, блювота і діарея. Неякісне, зіпсоване або прострочене оливкова олія приносить шкоду у вигляді печії.
Для вагітних і годуючих мам: користь оливок
Оливки для вагітних не є протипоказанням, якщо тільки немає алергічної реакції. Оливкова олія при вагітності і лактації, якщо його приймати всередину і наносити зовнішньо на шкіру, запобіжить ураження шкіри і розтяжки на животі і грудях.
Вживання вагітною оливок поповнює дефіцит мінеральних речовин і підтримує сольовий баланс під час вагітності.
Жирні кислоти в складі оливкової олії використовуються для малюків на штучному вигодовуванні. Вони близькі за своїм хімскладу до ряду речовин в грудному молоці. Додавати оливкова олія в раціон дитини потрібно тільки після дозволу педіатра.
Оливки для дітей: корисні чи шкідливі
З раннього дитячого віку можна вживати оливки. Для дітей велика роль оливок полягає в регуляції засвоєння кальцію і формування кісток, м’язової і суглобової тканини. Оливки корисні для дітей в якості джерела вітаміну Е і А для підтримки органів зору та еластичності шкірних покривів.
Оливковою олією можна замінювати дитячий крем, але є відповідна органічна косметика на основі оливок.
Як оливки, так і масло з них для дітей не протипоказане, якщо тільки немає індивідуальної нестерпності. Всупереч твердженням виробників, «дитячого оливкового масла» не існує – воно ідентичне високоякісним «дорослим» видам продукту.
Всі корисні властивості оливок для організму проявляються лише при регулярному щоденному вживанні .
Про користь і шкоду оливок для організму людини, корисні властивості, калорійності і протипоказання
Оливки – незамінний продукт в раціоні жителів Італії, Іспанії, Греції. На наших столах вони теж зустрічаються, адже їх смак подобається багатьом. Але потрібно докладніше дізнатися, чи є користь в консервованих або маринованих оливках, і не принесуть вони шкоди.
Оливки, які продаються у нас на батьківщині, часто проходять штучну обробку. Це впливає на якість.
рекомендації:
- Оливки збираються вручну, тому якщо вони якісні, то дешевими вони бути не можуть.
- В забарвлених плодах є добавка Е579, що має бути зазначено на упаковці.
- У натуральних олив забарвлення повинна бути нерівномірною. Якщо ягоди з рівним кольором, це говорить про те, що вони пройшли обробку.
Не рекомендується купувати маслини і оливки з різними наповнювачами – лимоном, креветками. Найчастіше при їх виготовленні застосовуються консерванти, штучні добавки.
Умовно плоди оливи можна розділити на дві групи в залежності від вмісту олії. Оливки, в яких його менше, застосовуються для консервації і переробки.
Маслинові ягоди, в яких багато масла, більш корисні. Калорійність оливок – 115 ккал на 100 г, в такий порції продукту міститься 10,7 г жирів, 6,3 г вуглеводів і 0,8 г білків.
У плодах багато корисних мінералів – це калій, кальцій, фосфор, мідь, марганець, залізо, натрій, сірка. Заслуговують на увагу поліненасичені жирні кислоти, оливкова олія. Останнє цінується, як дієтичний продукт. На відміну від багатьох інших масел воно не окислюється при термічній обробці, не утворює небезпечні канцерогени.
З огляду на багатого складу плодів оливкового дерева виділені такі їх корисні властивості:
- Наявність жирних кислот виводить з організму поганий холестерин, що провокує атеросклероз.
- Масло в складі благотворно впливає на роботу травної системи.
- Продукт являє цінність при артритах, артрозах, подагрі, хворобах хребта.
- У складі є кальцій, який забезпечує правильне формування кісткової тканини, її зміцнення.
- Марганець благотворно впливає на сполучні тканини, допомагає забезпечити відновлення суглобових хрящів.
- Вітаміни С і Е – це сильні антиоксиданти , які борються з вільними радикалами, які схильні накопичуватися в суглобової тканини, якщо вона збуджена. Тому вживання оливок представляє для суглобів неоціненну користь. Вітаміни борються із запаленням, болем, набряками.
- Відомо властивість продукту стимулювати роботу жовчного міхура, печінки, що допомагає попередити застій жовчі і попередити утворення холестеринових каменів.
- Вітамін Е в складі допомагає продовжити молодість, насичує організм енергією.
- Оливки благотворно впливають на статеву систему, репродуктивні функції.
- Линолієва кислота в складі забезпечує відновлення клітин, загоєння порізів і ран.
- Продукт добре впливає на роботу зору , зміцнює вестибулярний апарат.
- Плоди допомагають вгамувати голод, благотворно впливають на процеси метаболізму. У багатьох країнах популярна оливкова дієта, яка допомагає схуднути без шкоди для здоров’я.
- Заслуговують на увагу інші речовини в складі: феноли, лігнано, секоірідоіди – всі вони необхідні людині для підтримки здоров’я.
- М’якоть містить сквален, що забезпечує захист від раку шкіри, олеїнову кислоту, яка знижує ризик раку молочних залоз, і олеокантал, що володіє протизапальною дією.
У чому різниця між оливками і маслинами ? Оливками ми називаємо зелені ягоди, маслинами – чорні. Це плоди одного й того ж дерева, тільки зелені збираються раніше, а чорні – пізніше.
У більшості мов для цих ягід не використовуються різні слова, адже це одне і те ж, тільки різного ступеня зрілості. Вживатися можуть обидва види плодів , кожен має своїх шанувальників. Ранні – щільніше, мясистее, темні ж – більш м’які, м’якоть в них легко відділяється від кісточки.
Що буде корисніше для здоров’я – оливки або маслини, який продукт краще вибрати? Обидва види плодів корисні для організму. У стиглому варіанті більше масла, зелені ж багатші жирними кислотами, білком, клітковиною, мінералами. Зелені оливки в сирому вигляді не їдять – їх консервують.
Небезпека чорних маслин – в тому, що перед продажем їх часто забарвлюють штучним способом, тому шкоди в них стає більше, ніж користі.
А також варто виділити особливості впливу цих плодів на окремі категорії осіб.
Дорослі чоловіки і жінки
Для жінок оливки цінні тим, що допомагають захиститися від онкологічних захворювань, зокрема, раку грудей. Вони благотворно впливають на репродуктивну систему, цінуються їх омолоджуючі властивості. Вітамін Е в поєднанні з маслом і жирними кислотами збереже молодість і пружність шкіри, поліпшить стан волосся.
Яка користь для чоловіків? Продукт – афродизіак , покращує потенцію і чоловічу силу.
Чи корисні для вагітних і годуючих
Вагітність і лактація не є протипоказаннями для вживання продукту.
Плоди наситять організм майбутньої мами вітамінами і мінералами , забезпечать правильне формування плоду. Оливкова олія може використовуватися зовнішньо для боротьби з розтяжками.
Те ж саме стосується і годуючих матерів. Іноді жирні кислоти в складі застосовуються для малюків, які перебувають на штучному вигодовуванні. За багатьма речовин їх хімічний склад близький до грудного молока. Але додавати оливкове масло в раціон дитини можна тільки під контролем фахівця, переконавшись, що немає алергії.
Чим корисні для дітей
Оливки можна і потрібно їсти дітям, хоча вони їх не люблять. Цінність для них представляє кальцій, який благотворно впливає на розвиток кісткової, суглобової, м’язової тканин.
А вітаміни Е і А допомагають підтримувати нормальну роботу зору і зміцнюють захисні сили організму. Оливкова олія може використовуватися замість дитячого крему.
Людям у віці вживання цих плодів допоможе зберегти здоров’я і міцність кісток, поліпшити роботу печінки. Ряд речовин в складі допоможуть зберегти пружність і еластичність шкіри.
Потенційна небезпека, протипоказання зелених ягід
Для організму як оливки, так і маслини практично безпечні, але можлива індивідуальна непереносимість продукту. особливості:
- У складі є жири, тому надмірне вживання продукту може привести до зайвої ваги, особливо в поєднанні з калорійною їжею.
- У тих, хто страждає від каменів у жовчному міхурі, нирках, оливки можуть спровокувати рух утворень.
- Можлива алергія, яка проявляється не відразу, а через якийсь час.
- Прострочені або неякісні консерви – причина сильного отруєння.
- Ці плоди не поєднуються з багатьма продуктами. Це, наприклад, усіма кисломолочними, крім сиру.
- Олива не смажать, оскільки при такій термічній обробці утворюються речовини, шкідливі для нашого здоров’я. Запікати їх теж не рекомендується.
- Небезпеку становлять пофарбовані штучним способом ягоди.
Щоб отримати від оливок всі корисні властивості, досить з’їдати 7-10 штучок в день: можна в чистому вигляді або додаючи в салати, супи. У страви з солоними і консервованими плодами можна не додавати сіль. Зелені оливки – прекрасна закуска до білого вина. Вони добре поєднуються з сиром, овочами. У кулінарії вони також часто застосовуються для прикраси блюд.
Ось кілька простих і цікавих рецептів з цими плодами:
Грецький салат
Класичний рецепт, який люблять у всьому світі. Для нього будуть потрібні такі інгредієнти: по 2 огірка та помідора, по 1 солодкого перцю і червоного цибулі, 150 г оливок, 100 г сиру Фета, чайна ложка орегано, дві столові ложки оливкової олії.
Салат не вимагає термічної обробки . Досить нарізати, змішати і заправити інгредієнти. Помідори ріжте кубиками, цибулю – півкільцями, маслини – кружечками. Компоненти можна просто змішати або викласти шарами.
Спочатку йдуть огірки, потім додають невелику кількість солі і масла. Після кладіть перець, цибуля, помідори, оливки і сир. Тепер перемішайте масло і орегано, кладіть його в салат.
Плоди оливи багато хто воліє не змішувати, а класти в салат цілими.
Салат з авокадо
Легкий і дуже пікантний рецепт салату, для якого вам будуть потрібні такі інгредієнти: 2 авокадо, 1 ріпчаста цибуля, 1 апельсин, 30 штук оливок, 1,5 столових ложок винного оцту, 5 столових ложок оливкової олії, сіль, червоний перець за смаком.
Очистити, нарізати скибочками апельсин і авокадо, подрібніть оливки, видаліть з них кісточки. Лук наріжте півкільцями. Все перемішайте. Приготуйте заправку: змішайте оцет, масло, сіль, гірчицю, червоний перець. Залийте нею салат.
Використовується продукт і в дієтології. Речовини в складі м’якоті допомагають позбутися від почуття голоду , насичують організм, який при схудненні перебуває у стресовому стані, необхідними компонентами.
Існує відома середземноморська дієта, при якій раціон повинен включати 30% жирів, джерело більшості з них – рослинна олія.
Оливкова дієта допомагає прийти в форму за кілька днів. Вживати вона радить фрукти, овочі, крупи, горіхи, рибу, м’ясо, оливкова олія і самі плоди.
- Вранці випити три столові ложки олії оливи натщесерце , на сніданок робити салат, заправляючи його їм же, на обід їсти каші з горіхами, а в якості полудня і вечері – самі оливки.
- Такий раціон допомагає нормалізувати жировий обмін, покращує метаболізм, виводить з організму шлаки, токсини.
- Врахуйте, що для схуднення підійде тільки натуральна продукція, без хімічних добавок.
Плоди і масло оливи активно використовуються в народній медицині різних країн, приносячи більше результату, ніж дорогі ліки.
Способи застосування:
- Вранці натщесерце випивати столову ложку оливкової олії першого віджиму. Це сприяє очищенню організму від токсинів, покращує роботу печінки.
- Лінолева кислота корисна для дітей . Благотворно впливає на нервову систему, сприяє збереженню в кістках кальцію.
- Чорні маслини з кісточкою корисні при астмі, задишці, хворобах легенів.
- При вагітності цінність представляють солі натрію.
- Поліфеноли в складі – це профілактика онкологічних, серцево-судинних захворювань, тромбозу.
- Також ряд речовин в м’якоті допомагає поліпшити роботу печінки, позбутися від каменів у жовчному міхурі. Може використовуватися клізма з 200-400 мл оливкової олії на літр води з додаванням жовтка яйця.
- Ягоди з кісточкою ефективно борються з головним болем, мігренню.
- З’їдаючи 10-12 чорних маслин в день, ви захистите себе від виразки шлунка і гастриту.
- Пара ложок оливкової масляного екстракту перед святковою вечерею попередить похмілля і сильне переїдання.
- Масло також часто капають в очі. Воно допомагає поліпшити зір, бореться з сльозливість.
- Стиглі оливки корисні при захворюваннях шкіри, особливо тим, хто працює в друкарською індустрії, мають справу зі свинцем.
- Настій плодів в соляному розчині допомагає зміцнити зуби і ясна.
Оливки – чорні і зелені – активно використовуються в косметології. Деякі косметичні бренди включають ці дари природи в свою продукцію.
Це німецька косметика D’oliva (Долива), грецька компанія Bioselect, серія «Сонячні оливки» від TianDe. Ці кошти підходять сухої і чутливої шкіри . Вони зволожують її, роблять пружною, розгладжують зморшки.
Оливкова олія – воістину незамінний продукт в косметології . Воно використовується для вирішення широкого спектра проблем зі шкірою обличчя, тіла, волосся. Його можна просто додавати в фабричні косметичні засоби, збагачуючи їх. Продукт може застосовуватися в чистому вигляді.
Їм протирають шкіру обличчя, наносять на волосся . У багатьох рецептах домашніх масок оливкова олія – основний компонент. Його поєднують з іншими інгредієнтами: медом, яйцем, ефірними маслами. Для шкіри – це якісне зволоження, харчування, збереження пружності. Волоссю масло надає блиск, робить їх здоровими, шовковистим.
Можна використовувати оливкову олію при вагітності і лактації. Його можна втирати в шкіру живота, грудей, стегон – це попереджає розтяжки.
Оливки – це дуже цінний продукт для здоров’я. Вибирайте і вживайте їх правильно, і ви отримаєте тільки користь.
