Скорцонеру називають по-різному: скорцонери, чорна морква, чорний корінь, іспанська корінь, і якщо знати, як правильно вирощувати її і вживати в лікувальних цілях, можна значно полегшити перебіг багатьох захворювань.
Опис і хімічний склад скорцонери
Хімічний склад чорної моркви вражає своєю різноманітністю, вона містить цілий спектр вітамінів – В1, В2, В6, С, РР, Е; левулін, пектини, інулін, цукри, аспарагін; неймовірне число мікро- і макроелементів – кальцій, залізо, калій, фосфор, цинк, мідь, марганець.
Корисні властивості
Таке вдале поєднання корисних речовин дає дивовижний ефект, що виявляється у вигляді чудодійних властивостей. Скорцонера ефективна в таких випадках:
- для нормалізації рівня цукру;
- при очищенні організму від токсинів і радіонуклідів;
- сприяє стимуляції роботи серця;
- допомагає виведенню каменів з нирок і жовчного міхура;
- позитивно впливає в боротьбі з алкоголізмом;
- підсилює чоловічу потенцію, допомагає при простатиті;
- нормалізує роботу печінки і нирок;
- діє як заспокійливий засіб;
- ефективна як анестезуючий речовини;
- гальмує розвиток цілого ряду захворювань – гіпертонії, діабету, ревматизму, подагри та інших;
- позбавляє від токсикозу при вагітності;
- допомагає при лікуванні шкірних захворювань;
- рекомендується при захворюваннях суглобів;
- призначається при онкологічних захворюваннях;
- нормалізує обмін речовин;
- корисна при застуді, бронхіті.
Застосування в народній медицині
Народні цілителі використовують чорний корінь в різних формах – готують настойки, відвари, сік.
- При артриті на півгодини роблять компреси: листя обшпарити окропом, загорнути в марлю і прикласти до хворого місця.
-
Для лікування печінки, при бронхіті, захворюваннях суглобів, при радіаційному опроміненні: 1 ст. л. подрібнених коренів помістити в 0,2 л окропу і протримати на слабкому вогні 10 хвилин. Настояти, закутавши, півгодини. Вживати 3-4 рази за добу по 30 мл.
- Для загоєння ран і виразок, при пародонтозі використовують сік: коріння вимити, очистити, обшпарити окропом. Подрібнити на м’ясорубці, віджати з маси сік. При сечокам’яної хвороби змішати з медом у пропорції 1: 1. 2-3 тижні пити по 1 ст. л. перед прийомом їжі.
- При болях в суглобах, гнійники на шкірі використовують мазь, приготовану з перетертого в порошок висушеного кореня, змішаного зі свинячим жиром.
- При прояві простудних симптомів, при укусах комах, для промивання ран роблять відвар: 20 г листя покіпятіть в 0,25 л води 15 хвилин. Час настоювання – півгодини. Цей же відвар можна додавати в ванну для лікування діатезу, поліартриту, подагри .
- Для полегшення стану при токсикозі заварюють чай з 1 ч. Л. заварки і 1 ч. л. кореня скорцонери.
- При проблемах з нирками і жовчним міхуром: 2 ст. л. кореня помістити в термос і налити 1 л окропу. Залишити на ніч. Вживати 3 тижні по 1 ч. Л. за 30 хвилин до їди. Відпочити тиждень, повторити курс.
Протипоказання до застосування
Протипоказань, як це не дивно, на сьогоднішній день виявити не вдалося. Є невелика ймовірність прояву індивідуальної непереносимості.
Вирощування і догляд
Вирощування скорцонери з насіння не складає труднощів, їх висівають в грунт або з квітня по травень, або в кінці липня, або в жовтні.
- Рослина добре переносить холод і абсолютно не вибагливе.
- Грунт потрібно родюча і некисла, з хорошим зволоженням. Рихлити її потрібно досить глибоко – сантиметрів 30-40, відповідно до довжини коренів.
- Посів краще здійснювати пророщених насінням, для цього знадобиться 5-7 днів – їх потрібно зволожити і протримати в температурі 25ºС. Потім вибрати ті, що проросли і посіяти. Решта промити і пророщувати ще стільки ж.
- Глибина посіву невелика – 2-3 см. Між рядками залишають 30 см. При появі 3-4 листочків паростки проріджують. У цей період практикується підживлення аміачною селітрою.
- Під час зростання таку підгодівлю повторюють ще двічі.
- Бажано щомісяця вносити комплексні добрива.
- Необхідна регулярна прополка і полив.
Заготівля і зберігання
Заготівлю коренеплодів виробляють перед настанням морозів – в листопаді. Так як коріння дуже крихкі, витягувати їх потрібно вкрай обережно. У разі пошкодження коренеплоду він через 2-3 дня почне псуватися. Зберігати цінний продукт можна кількома способами:
- в ящиках з вологим піском, помістивши туди коренеплоди вертикально;
- заморозивши овочі;
- з урахуванням того, що скорцонера стійка до холоду, її можна залишити зимувати в грунті, закривши соломою;
- можна підсушити коренеплоди, пов’язати їх по кілька штук і пересипати компостом;
- вимиті коріння чистять і перетирають теркою або перемелюють в кавомолці, отриману сировину висушують в теплому місці і зберігають в герметичних ємностях.
Для того, щоб здоров’я залишалося міцним довгі роки, необхідно підтримувати його натуральними засобами. Для цього найкраще звертатися до цілющим властивостям дарів природи.
Скорцонера: вирощування з насіння, сорти, догляд
Скорцонера іспанська (Scorzonera hispanica) відома як Козелець, Чорний корінь або змеедушнік, є цікавим, і не дуже популярним коренеплодом в нашій країні.
Рослина належить до сімейства Айстрові (Asteraceae) і відбувається з районів, розташованих в Азії, Південній і Центральній Європі, де воно вирощується і цінується за прекрасний смак і високу поживну цінність.
Корінь скорцонери нагадує корінь хрону або довгою петрушки, з тією різницею, що його шкірка має темний, коричневий або майже чорний колір. Прихована під шкіркою біла і ніжна м’якоть за смаком нагадує спаржу.
Після очищення шкірки м’якоть швидко темніє (через наявність молочних проток), корінь потрібно чистити в рукавичках, перед приготуванням покласти на кілька хвилин в злегка підкислену воду. Спочатку скорцонеру розглядали головним чином як лікарська рослина, що допомагає подолати симптоми, викликані укусом змії (звідси і назва змеедушнік), пізніше почали цінувати смак скорцонери і поживну цінність, і рослина стали вирощувати як овоч.
Харчова цінність
Завдяки цінним поживним властивостям, скорцонера заслуговує на особливу увагу і популярності, ніж раніше.
Корінь містить ряд мікро- і макроелементів (фосфор, залізо, магній, кальцій, калій, натрій), вітаміни (B1, B2, C), нікотинову кислоту, білок і натуральні цукру в формі інуліну, які не підвищують рівень цукру в крові (рекомендується для діабетиків).
Після короткого кип’ятіння, коріння скорцонери підходять для вживання або для приготування салатів і гарнірів. Можна готувати супи, запіканки і консервувати з овочами.
опис
Скорцонера – багаторічна рослина з довгим білим коренем, вкритим темно-коричневої шкіркою (25-30 см в довжину і приблизно 3-4 см в діаметрі) і зеленими, вузькими, довгими, ланцетними листками, зібраними в невелику прикореневу розетку. У перший рік вирощування скорцонера зазвичай розвиває листя, на другий рік утворює високі, розгалужені квітконосні гілки з жовтими досить великими квітами, зібраними в кошики, оточені язичковими пелюстками.
сорти
Вирощують в основному один, дуже врожайний сорт « Довгий Ян », утворює довгі, хорошої якості коріння не має тенденції до передчасного цвітіння. Інші відомі сорти: « Однорічний велетень », « Шварц Петер », « Вулкан », « Український гігант », « Дуплекс » і « Мерес ».
вимоги
Низька популярність скорцонери в нашій країні може бути продиктована головним чином скрутним вирощуванням і трудомістким збором врожаю. Рослина краще росте на сонячних і родючих ділянках, багатих гумусом і поживними речовинами, помірно вологих, глибоко культивованих і теплих грунтах з нейтральною або слаболужним pH. Вирощування рослин на кислому, легкої або важкої і болотистому ґрунті зазнає невдачі, коріння не досягають потрібних розмірів, спотворюються або загнивають.
Скорцонера має відносно низькі вимоги щодо температури, відчуває себе краще в більш холодному кліматі, але в теплих частинах країни також може залишатися в землі на зиму. Через тривале вегетаційного періоду (6-7 місяців) рослина часто вирощується по півторарічної системі, посіявши рослина в серпні збір здійснюється в наступному році в жовтні, якщо вирощується рослина не відноситься до сортів з більш коротким вегетаційним періодом, вирощування яких можна закрити в один вегетаційний період. Річне вирощування культури може застосовуватися в регіонах країни, що характеризуються раннім весняним початком і тривалим осіннім періодом.
добриво
Через довгих коренів субстрат для вирощування скорцонери повинен бути глибоко прокопано і забезпечений відповідними мінеральними добривами з підвищеним вмістом калію (на 1 га, кількість чистого інгредієнта повинно бути: 70 кг азоту, 90 кг в трьох дозах: половина до посіву, інша половина в двох дозах після посіву в VI і VII оксид фосфору, 180 кг оксиду калію). Добриво має бути ретельно перемішано з грунтом, інакше рослина може розвиватися нерівномірно, утворюючи погано розвинений корінь. Скорцонеру можна вирощувати на гною, тільки на другий рік після внесення добрив, оскільки більш раннє вирощування призводить до викривлення кореня. Перед скорцонера можна вирощувати картоплю, огірки, цибуля і бобові, інші коренеплоди і капуста непридатні, після них коріння скорцонери мають тенденцію спотворюватися.
посів насіння
Скорцонера вирощується з насіння. Насіння повинні бути посіяні якомога швидше, у них дуже короткий термін служби, на другий рік після збору врожаю насіння втрачає схожість. Сорти, що мають короткий період вегетації висівають в квітні (посів можливий в березні, проте ранній урожай несе ризик знищення коренів в результаті цвітіння в тому ж році), збирають восени, рослини з тривалим періодом вегетації, або вирощені на слабких грунтах, сіють в серпні і збирають в жовтні наступного року. Насіння слід висівати рядами від 30 до 35 см один від одного і пікірувати після появи сходів (час проростання становить 2 тижні при температурі від 3-4 ° C), залишаючи одну рослину в ряду через кожні 6-7 см.
догляд
Найбільш важливими методами догляду за скорцонера є прополка і розпушування верхнього шару грунту, молоді саджанці чутливі до наявності бур’янів і грунтової кірці. На невеликих ділянках прополка зазвичай робиться вручну, на великих застосовують відповідні хімічні речовини. Влітку потрібно полив, що дозволяє рослинам розвивати коріння кращої якості.
збір
Залежно від способу вирощування коріння скорцонери викопуються пізньої осені (X-XI) або в жовтні наступного року. Збирання врожаю взимку також можлива, але тоді коріння втрачають якість і їх колір погіршується. Через високу крихкості м’якоті коріння необхідно викопувати обережно, використовуючи ширококутні вила. У розкопаних коренів зрізують бадилля (відрізавши її прямо над верхівкою), після ретельної сортування, зберігати в купі в підвалі (температура зберігання повинна становити 0-1 ° C, вологість 95-98%), покривши шаром вологого піску.
Хвороби і шкідники
Скорцонера не відноситься до рослин, особливо чутливим до хвороб і шкідників, їй може загрожувати тля, на листі можуть з’являтися симптоми несправжньої борошнистої роси.
Спостереження за змінами знижує ризик захворювань і шкідників.
Перед посівом насіння обробляють розчином T 75, рекомендованим для коренеплодів, який допоможе захистити проростають рослини від появи гангрени сіянців.
Скорцонера – лікувальні властивості і застосування
Швидше за все, багато хто з вас не чули про таку рослину, я сама до недавнього часу не знала, що існує така рослина – скорцонера. Хоча правильніше її називати скорцонери лікувальна. Ця рослина приїхало до нас з південно-західної Азії і Південної Європи.
Повсюдно росте в Грузії і Азербайджані. Останнім часом, завдяки цілющим властивостям, скорцонери стає все більш популярною і в України.
Про рослині, яке цінується в народній медицині і володіє численними цілющими властивостями, розповім докладніше.
Скорцонера – що це таке?
Скорцонера – це овоч сімейства айстрових, дворічний, морозостійкий. Рослина має м’ясистий стрижневий корінь, що нагадує моркву, тільки зверху покритий темно-коричневою шкіркою з білою і соковитою серцевиною. Зовні коренеплід нагадує чорну довгу редьку – циліндру. Його корінь досягає довжини 60-80 см.
Рослина зовсім незвичайне. Його по-іншому називають козелец іспанська, чорна морква, чорний або солодкий корінь. У давнину його називали змеедушніком, його давали людям, якщо його вкусила змія.
Лікувальні властивості скорцонери і склад
Народна медицина особливо любить цей овоч. І не дарма. Хімічний склад рослини допомагає при багатьох патологіях.
У складі міститься до 20% сахаридов, пектинові речовини, вітаміни С. В1, В2, Е, РР, мікроелементи і мінерали – кальцій, калій, залізо, марганець, фосфор, цинк.
Але цінність полягає в наявності в його складі інуліну, речовини, що регулює рівень глюкози в крові. Тому цей овоч особливо корисний людям, що страждають на цукровий діабет.
Якщо вживати овоч, то вміст цукру в крові буде повільно і вірно йти на спад.
Скорцонера містить аспаргам і левулін. Такі речовини виписують окремо хворим на цукровий діабет. Треба сказати, що при цукровому діабеті завжди страждають всі органи, збиваються зі свого ритму. Так ці речовини позитивно впливають на роботу серця, посилюють роботу нирок.
Важливо відзначити, що калорійність складає всього 17 ккал на 100 г сирого продукту. Вживаючи рослина в їжу, поліпшується обмін речовин.
застосування
Рослина дуже корисно і застосовується в наступних випадках:
- при проблемах із серцем, атеросклерозі, гіпертонії,
- як знеболюючий засіб,
- має заспокійливу дію,
- щоб добре працював шлунково-кишковий тракт,
- корисний при гіповітамінозі і анемії,
- застосовується при виведенні каменів з нирок і печінки,
- при ревматизмі, подагрі і поліартритах,
- захворюваннях печінки,
- підсилює чоловічу потенцію,
- очищає організм від вільних радикалів,
- допомагає при алкогольної абстиненції,
- і, звичайно ж, при цукровому діабеті.
Корінь можна використовувати в сирому вигляді в складі салатів, смаженому, вареному, запеченому вигляді, для приготування соусів. Корінь трохи гірчить, тому перед вживанням його треба замочити в солоній воді на пару годин.
Готують його, як спаржу або кольорову капусту. Рослина прекрасно гаситься і вариться, набуваючи смак спаржі. Причому, відрізнити для людини, яка не часто їсть спаржу, практично неможливо.
Застосування в народній медицині
Важливо! Перед вживанням скорцонеру слід очистити від шкірки. Очищені коріння відразу ж темніють, тому їх відразу ж кладуть в холодну воду з додаванням лимонного соку або оцту.
Сік скорцонери . Очищені коріння обдають окропом і прокручують через м’ясорубку. З отриманої маси віджимають сік. Застосовують всередину по 1 ст. л. протягом 2-3 тижнів при сечокам’яній хворобі, змішуючи сік з медом в пропорції 1: 1. У вигляді примочок можна застосовувати при пародонтозі, виразках, загоюються.
Відвар з коренів застосовують при бронхітах, захворюваннях суглобів і печінки, променевої хвороби. 1 ст. л. промитих подрібнених коренів заливають склянкою окропу, ставлять на повільний вогонь і ще варять 10 хвилин. Після знімають з вогню, загортають ємність, наполягають ще 10 хвилин. Проціджений відвар приймають по столовій ложці 3-4 рази на день.
Відвар з молодих листя застосовують при простудних захворюваннях, промивають незагойні виразки і гнійні рани. Проціджений відвар додають у ванни при лікуванні захворювань шкіри і суглобів. 1 ст. л. сухого подрібненого листя заливаю склянкою окропу, кип’ятять на повільному вогні 15 хвилин і настоюють півгодини.
Настій з кореня допомагає при проблемах з шлунково-кишковим трактом, печінкою і жовчним міхуром. 2 ст. л. подрібненого кореня засипають в термос, наливають туди ж 1 л окропу і залишають на ніч. Вранці проціджують і приймають по маленькій ложці за 30 хвилин до їди. Курс лікування 3 тижні, через тиждень курс можна повторити знову.
Настоянка . Для її приготування коріння заливаються спиртом або горілкою, настоюється протягом тижня в темному місці. Періодично настойку струшують. Перед застосуванням проціджують. Натирають хворі суглоби при радикуліті, ревматизмі, подагрі, обробляють гнійні рани і виразки для якнайшвидшого їх загоєння.
Мазь готується з свинячого перетопленого жиру, змішаного з сухим порошком з кореня скорцонери. Мазь застосовують у вигляді натирань при захворюваннях суглобів, гнійних захворювань шкіри.
Компреси . Листя скорцонери ошпарюють окропом, також як і листя мокриці, дають трохи охолонути (щоб не обпектися) і прикладають до хворих суглобів на півгодини.
Застосування чорного кореня в кулінарії
Подивіться, будь ласка, відео, в якому ви дізнаєтеся, як скорцонеру можна приготувати.
вирощування
Купити насіння скорцонери н складно, їх можна знайти в будь-якому садівничому магазині.
Рослина насправді невибаглива. Сіють насіння рано навесні (на початку травня), закладаючи їх на глибину 2-3 см.
Насіння можна сіяти під зиму і тоді вже на наступне літо, і на другий рік рослина дасть свої власні насіння. Можна вчинити так. Посійте 10 насіння під зиму, щоб отримати свої власні насіння. А решта посійте навесні, щоб отримати коренеплід і потім вживати їх в їжу.
До речі, молоді ніжні листочки скорцонери теж можна використовувати в їжу, додаючи листочки в салати.
Скорцонера, чорний корінь: харчова цінність, застосування, корисні властивості, шкоду
Скорцонера – це кореневої овоч, який широко культивується в різних країнах, хоча батьківщиною його вважається Південна Європа, Південно-Західна Азія.
Також в дикому вигляді росте в Грузії і Азербайджані на кам’янистих і степових територіях. За смаковими якостями скорцонера відрізняється особливою соковитістю м’якоті, чимось схожа з цвітною капустою і спаржею.
Саме ці овочі вона здатна замінити взимку, так як більш доступна в холодну пору.
Цікаво! Скорцонера по-різному називається у народів різних країн: солодкий корінь, козелец іспанська, чорна морква, чорний корінь. Культивувати її почали в 16 ст. в Італії, Франції, Нідерландах і Бельгії. Солодкий корінь вважався делікатесом і обов’язково подавався до царського столу при правлінні Олександра Македонського.
Хімічний склад
Біохімічний склад цього коренеплоду включає багато цінних для здоров’я речовин :
- пектинові елементи;
- цукориди;
- вітаміни – Е, РР, С, B1 і B2;
- мінерали – калій, залізо, фосфор, кальцій, цинк, мідь, марганець;
- амінокислоти і корисні вуглеводи – інулін, аспарагін, левулін.
Калорійність продукту складає всього 17 одиниць в 100 грам.
користь продукту
Коренеплід широко застосовується не тільки в кулінарії, але і в народній медицині. Скорцонеру рекомендують дієтологи для розробки лікувального меню або раціону харчування в період відновлення після різних важких захворювань. Можна виділити наступні корисні властивості скорцонери:
- нормалізація рівня глюкози в крові, що є дуже цінною якістю для хворих на цукровий діабет;
- зміцнення серцевого м’яза;
- знеболювальну дію;
- відновлення роботи травної системи.
Цікаво! До початку культивування цього коренеплоду в якості продуктового рослини, його використовували як протиотруту при укусах гадюк.
Важливо! Ніяких протипоказань до вживання скорцонери немає. Єдиним обмеженням може стати лише індивідуальна непереносимість, яка виникає дуже рідко.
Корисні поради
Важливо! Для полегшення токсикозу вагітних використовують подрібнений сирої коренеплід. Чайну ложку скорцонери змішують з дрібкою заварки і заливають окропом. Наполягають і використовують в якості чаю.
У сирому вигляді овоч не особливо привабливий – за смаком він нагадує звичайну капустяний качан. Поліпшити смакові якості здатне попереднє вимочування у солоній воді, після чого коренеплід можна в дрібно натертому вигляді використовувати для приготування салатів. Відмінно поєднуватися будуть: морква, лимонний сік, рослинне масло.
Важливо! При чищенні коренеплоду бажано одягати рукавички, так як сік забарвлює все в насичений і досить стійкий червоний колір.
Також скорцонера застосовується в кулінарії в наступному вигляді:
- в вареному, тушкованому, смаженому;
- в якості складової других страв, супів, вінегретів;
- для консервації – поживні властивості овоча при такій заготівлі анітрохи не знижуються;
- у вигляді додаткового компонента при заготівлі на зиму огірків – листя скорцонери надають особливий «хрусткий» ефект;
- як складова соусів до рибних, м’ясних страв, салатів, холодних закусок.
Скорцонера – чорний корінь. Корисні властивості. Вирощування. Використання
скорцонера
Інші назви скорцонери – чорний корінь, чорна морква, солодкий корінь. Незважаючи на те, що ця рослина відомо давно, широкого поширення воно не набуло.
А колись петербурзькі городники поставляли його в значних кількостях на ринки міста (навіть суворий північний клімат не був перешкодою для возделованія цієї культури).
Зараз же про скорцонеру згадують виключно в зв’язку з лікувальним і дієтичним харчуванням.
Корисні властивості
Цей коренеплід містить інулін, особливий фермент інулазу, а також аспарагін і глютамін. А всі ці речовини відіграють велику роль в дієтотерапії і дуже корисні для хворих на цукровий діабет і ревматизмом.
Належить скорцонера до сімейства складноцвітих. У перший рік формується розетка листя, на другий рік рослина зацвітає. Жовті квіти досить декоративні і приємно пахнуть ваніллю. Рослина самозапилюється і здатне утворювати свої насіння.
Коренеплід має злегка конічну, а скоріше циліндричну форму. Шкірка у нього коричнева, а м’якоть біла, ніжна, багата молочним соком. Стандартним вважається коренеплід діаметром 3-4 см. І довжиною 30-40 см. Але щоб отримати такі коренеплоди, необхідно дотримати деякі правила.
По-перше, висівати насіння треба ранньою весною (хоча можливий літній і зимовий посіви), по-друге, грунт повинен бути родючим і глибоко обробленої. По-третє, при утворенні 2-3-х справжніх листочків, посіви треба прорідити. А в іншому це невимоглива до умов зростання рослина.
Воно дуже морозостійка, а також здатне переносити посуху.
вирощування
Агротехніка її вирощування дуже схожа на агротехніку вирощування моркви. І ті городники, у яких виходить хороша морква, можуть не побоюватися за урожай скорцонери.
Якщо зробити посів насіння в липні, то до кінця літа утворюються невеликі корінці, які краще не викопувати, а залишити зимувати в грунті. Вони прекрасно збережуться і навіть підростуть і вже наступної весни будуть готові до вживання.
Використання
Коріння скорцонери можна варити, тушкувати і використовувати в їжу в сирому вигляді. Можна також сушити – це хороша добавка до супів. Особливо смачні коріння, зварені в підсоленій воді, политі вершковим маслом і обсипані сухарями (шкірку необхідно чистити). Мені доводилося чути думку, що сирий коренеплід несмачний, т. К. Нагадує капустяний качан.
Як то кажуть – на смак і колір товаришів немає. У мене в родині існує інша думка – сирої, очищений і промитий корінець на смак схожий на молоді волоські горіхи (коли вони ще не звільнилися від зелених околоплодников).
І взагалі, як приємно ранньою весною з’їсти ніжний, ароматний, солодкий продукт прямо з грядки, коли на городі ще й не починали нічого сіяти. Саме заради ранневесеннего споживання я і вирощую цю рослину. Є ще один спосіб вживання скорцонери. Коли із залишених на зиму корінців навесні почнуть відростати молоді пагони, їх можна підгорнути.
Без доступу світла вони стануть білими (етіолірованнимі) і коли досягнуть висоти 10-15 см, їх можна використовувати для приготування салатів.
Не слід плутати ЧОРНИЙ КОРІНЬ (СКОРНОЦЕРА) з чорнокореня. Він відноситься до сімейства бурачникових, у нього темно-сині або фіолетові квіточки, зібрані в «кісточки». Ця рослина дуже отруйна, і хоча є лікарським (його використовують тільки для зовнішнього застосування), в їжу його вживати категорично не можна.
Лікувальні властивості скорцонери в його хімічному складі
Скорцонера – овочева культура, яку вирощують заради смачного і соковитого коренеплоду. Широко відомі лікувальні властивості скорцонери. Корінь рятує від ожиріння, діабету, гіпертонії, анемії, подагри, цирозу, простатиту і інших захворювань.
У весняно-осінній період це вітамінна добавка до раціону, яка сприятиме зміцненню імунітету і підтримки працездатності. Цінний мінеральний склад рослини забезпечує міцність кісток і зубів. Готують продукт подібно до будь-овочу.
З нього роблять салати і гарніри, додають в супи, запіканки, до м’яса і риби, консервують, сушать, заморожують.
Види і поширеність рослини
Скорцонера відноситься до сімейства Айстрові і налічує понад 100 видів. Рослина трав’яниста з прямими стеблами, досягає у висоту 50-70 см. Основну цінність представляє довгий м’ясистий корінь.
Його культивують в Середній смузі України, Південній Європі, на Півдні Азії, в Азербайджані, на Україні, в Грузії. Зростає воно 2 роки. У перший рік формується коренеплід, а в другій – дозрівають насіння. Виростити скорцонеру нелегко.
Вона тепло- і вологолюбна, вимоглива до грунту, добре реагує на добрива.
Скорцонеру використовують в якості смачного та корисного продукту харчування, а також натурального лікарського засобу.
Склад і калорійність продукту
Скорцонера – лікувальний чорний корінь з унікальним складом і масою корисних властивостей. У ньому знаходяться вітаміни В-групи, А, С, Е, РР. Вражає великий перелік мінеральних речовин, присутніх в коренеплоди.
Серед них – калій, мідь, магній, залізо, цинк, кальцій, марганець, фосфор. Овоч насичений пектинами, сахаридами, клітковиною, в ньому є інулін, левулін, аспарагін. Рослина відноситься до розряду дієтичних продуктів.
Калорійність 100 грамів м’якоті становить всього 17 ккал.
За смаком коренеплід скорцонери нагадує спаржу, тому в минулому її називали «спаржею для бідняків».
Користь скорцонера для здоров’я
Вживання в їжу кореня скорцонера забезпечує профілактику багатьох захворювань. З його допомогою люди зберігають красу, покращують самопочуття, продовжують життя.
Особливо цінним рослина вважається для літніх людей.
Овоч запобігає розвитку вікових змін, сприяє нормалізації цукру і холестерину в крові, покращує роботу серця і мозку, очищає організм від шкідливих речовин, підвищує опірність організму.
Для старшої вікової категорії корінь найкраще вживати в їжу після термічної обробки – відварювання, смаження, тушкування.
Лікувальні властивості скорцонери:
- загоєння ран і виразок;
- знеболювання;
- дезінфікуючий і бактерицидну дію;
- протизапальний ефект;
- очищення від шлаків і токсинів;
- нормалізація цукру і холестерину крові;
- відновлення печінки;
- розчинення каменів у протоках нирок і жовчного міхура;
- зміцнення імунітету;
- придушення апетиту;
- поліпшення роботи кишечника.
Рецепти і способи приготування
У народній медицині використовуються листя і коріння скорцонери в свіжому і сушеному вигляді. Попередньо коренеплід миють і знімають шкірку. Перед вживанням в їжу очищений корінь недовго вимочують в підсоленій воді. Вимочування усуває молочний сік і позбавляє від гіркоти. Після теплової обробки (відварювання, смаження, гасіння) м’якоть стає м’якою, але соковитість зберігається.
Обробкою коренів скорцонери краще займатися в рукавичках, тому що молочний сік забарвлює шкіру в темний колір.
Свіжий сік
Коренеплід миють, чистять, труть на тертці або пропускають через м’ясорубку. З отриманої маси віджимають сік, використовуючи марлю або тонку бавовняну тканину. Сік прискорює загоєння ран і тріщин на шкірі, знімає запалення з гнійників і виразок, допомагає від укусів комах. Соком обробляють горло, просочують ватні тампони і накладають аплікації на ясна при гінгівіті і пародонтозі.
Відвар з листя або коріння
На склянку води беруть столову ложку сухого листя, доводять до кипіння і проварюють на слабкому вогні 15 хвилин. Далі відвар настоюється півгодини, проціджують.
Листя можна замінити сухою стружкою кореня. Для лікування застуди в відвар додають мед і приймають всередину. При сечокам’яної хвороби його п’ють щодня протягом місяця.
Рідина використовується для лікувальних ванн при діатезі, екземі, артриті.
Водний настій
На 250 мл окропу знадобиться столова ложка подрібненого кореня в свіжому або сухому вигляді. Рідина проваривается 10 хвилин, а потім настоюється до повного охолодження.
Готовий настій проціджують і п’ють ковтками протягом дня.
З його допомогою лікують трахеїт і бронхіт, приймають при променевої хвороби, ниркової та печінкової недостатності, погіршення рухливості суглобів, м’язових болях і невралгії.
Настоянка на спирту
На півлітра якісної горілки необхідно взяти один великий корінь. Його зазвичай опускають в пляшку цілком або розрізають уздовж на 4 частини. Настоянка готується тиждень. Застосовують засіб зовнішнім шляхом або всередину.
При артриті і радикуліті роблять компреси на болючі ділянки тіла. У весняно-осінній період для загального зміцнення організму приймають по 30-40 крапель вранці.
Настоянка підвищує тонус організму, покращує працездатність.
лікувальний чай
Змішується в рівних частинах чайний лист і суху сировину скорцонера. Заварюється корисний чай в чайнику, пресі або прямо в чашці. Напій п’ють як чай. Він заспокоює нервову систему, рятує від токсикозу, пригнічує апетит, покращує настрій, прискорює обмінні і відновні процеси.
знеболювальна мазь
Порошок коренів скорцонера змішується з вершковим маслом або свинячим жиром. Лікувальна мазь використовується при болях в м’язах і суглобах, полегшує псоріаз, усуває симптоми інших шкірних захворювань. Склад втирається безпосередньо в осередок ураження.
Чим може нашкодити скорцонера
Шкода скорцонери може проявитися тільки при індивідуальній непереносимості. Корисні властивості овоча підтверджуються багатьма роками культивування, і вживання в їжу дорослими і дітьми. А висока концентрація біологічно активних речовин дозволяє використовувати рослину з лікувальною метою.
Застосування скорцонери засноване на його лікувальні властивості. Рослина широко використовується в народній медицині самими різними способами, є профілактикою багатьох серйозних захворювань.
Восени коренеплід вживається як сезонний рослинний продукт. Він добре поєднується з іншими овочами, м’ясними та рибними інгредієнтами, яйцями, макаронними виробами, злаками. Скорцонеру заготовляють про запас – консервують, заморожують, сушать.
При цьому корисні властивості коренеплоду зберігаються в повному обсязі.
Чим корисна скорцонера: лікувальні властивості і протипоказання
Чорна морквина, козелец іспанська, змеедушнік, солодкий корінь – це все назви одного й того ж рослини – скорцонера або скорцонери. У європейських країнах і США цей представник сімейства айстрових вирощується і використовується як овоч. Народна медицина особливо цінує лікувальні властивості скорцонера. Корінь змеедушніка зовні схожий на коренеплід морквини, але покритий чорною шкіркою, а його серцевина – соковита і біла.
Калорійність і хімічний склад скорцонери
Скорцонера малокалорійні – в 100 г міститься 17 ккал (що в поєднанні з корисною клітковиною і відмінним смаком привабливо для бажаючих схуднути). Що таке чорний корінь, можна зрозуміти, ознайомившись з його хімічним складом. Він вражає. Недарма чорну морква називають «аптекою в одній рослині»:
- вітаміни (В1, В2, В6, С, РР, Е);
- цукориди (20% від маси кореня);
- пектини (2%);
- мікро- і макроелементи (фосфор, мідь, залізо, кальцій, марганець, калій, кальцій, цинк і ін.);
- інулін (10%);
- аспарагин;
- левулін.
Саме три останніх компонента, які містить скорцонери, в поєднанні з мінералами і вітамінами надають той самий лікувальний ефект, через який ця рослина порівнюють з жень-шенем.
Лікувальні і корисні властивості скорцонери
Унікальні властивості скорцонери застосовуються при лікуванні хворих-діабетиків, сердечників, які страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту, при недокрів’ї, атеросклерозі, цирозі, простатиті і ревматизмі, онкологічних захворюваннях. Скорцонера володіє такими властивостями, як:
- стимулювання діяльності серця і нирок;
- природне анестезуючу дію;
- заспокійливу дію;
- регуляція рівня цукру;
- виведення каменів з жовчного міхура і нирок;
- очищення організму від радіонуклідів;
- відновлення клітин печінки;
- посилення чоловічої потенції;
- звільнення від алкогольної залежності.
Важливо! Літнім людям доцільно частіше приймати в їжу козелец іспанська. Регулярне вживання скорцонери загальмовує і навіть запобігає розвитку багатьох «вікових болячок» (ревматизму, гіпертонії, подагри, діабету, захворювань серця і ін.).
Застосування скорцонери в народній медицині
Скорцонера знайшла широке застосування в народній медицині – тут використовуються свіжий сік, відвари і настойки з рослини:
- сік скорцонери. Щоб приготувати сік, необхідно коріння помити, почистити і облити окропом. Перекрутити їх через м’ясорубку, з отриманої маси віджати сік. Допомагає він для загоєння ран, виразок на шкірі. Примочки з соком скорцонери допомагають при пародонтозі. У разі сечокам’яної хвороби потрібно змішати сік з медом (1х1). Пити по столовій ложці перед кожним прийомом їжі протягом 2-3 тижнів;
- відвар з листя. 20 г подрібненого сухого листя скорцонери слід закип’ятити в 250 мл води, відварювати 15 хвилин, настояти 30 хвилин. Перед вживанням процідити. Застосовують при простудних захворюваннях, протирають місця укусів комах, промивають наривається рани. Додають в ванни при лікуванні діатезу, подагри і поліартриту;
- відвар з коріння. Для приготування відвару необхідно очистити кореневища, промити їх і подрібнити (1 ст. Л.), Залити окропом (200 мл) і закип’ятити. На мінімальному вогні проварити 10 хвилин, потім укутати в тепло і настояти 30 хвилин. Відвар пити по 30 мл 3-4 рази на день. Приймають ліки при бронхіті, при лікуванні печінки, суглобів, радіаційному опроміненні;
- водний настій кореня. На 2 ст. ложки подрібненого кореня необхідний літр окропу. Слід помістити сировину в термос і залити водою. Настоювати протягом ночі. Пропонується приймати по чайній ложці за півгодини до їжі протягом трьох тижнів, після перерви (тиждень) ще раз повторити лікування. Допомагає при хвороби жовчного міхура і печінки;
- спиртова настоянка (наполягати 7 днів в темряві). Застосовується для загоєння ран, зняття нападів радикуліту, ревматизму, лікування фурункульозу;
- компреси з листя (ошпарені в окропі листя загортають в марлю). При артриті прикладати до хворого місця на 30 хвилин;
- чай від токсикозу. Змішати по чайній ложці сухої заварки чаю і подрібненого кореня скорцонери і заварити як звичайний чай;
- мазь зі скорцонера (свинячий жир змішати з порошком з сухого кореня). Застосовувати для лікування болю в суглобах, гнійничкових захворювань шкіри.
Важливо! Скорцонери перед тим як вживати слід очистити. Свежеочіщенние коріння скорцонери моментально темніють, тому їх слід відразу ж класти в холодну воду (можна додати трохи лимонного соку або оцту).
Застосування скорцонери в кулінарії: як приготувати
Козелець іспанська відрізняється приємним солодкуватим смаком. У сирому вигляді комусь він нагадує качан білокачанної капусти, кому-то – молодий волоський горіх.
Сік рослини, який рясно виділяється при чищенні скорцонери, забарвлює шкіру пальців в коричневий колір, тому краще скористатися гумовими рукавичками. Також допомагає проти фарбування пальців рослинне масло (слід попередньо змастити руки).
У кулінарії скорцонера використовується в сирому вигляді, її також відварюють, смажать, запікають, а рецепти приготування оригінальні і прості.
Щоб використовувати сиру скорцонеру, очищений корінь слід попередньо вимочити в підсоленій воді (усуває сік). Для салатів краще використовувати молоді коренеплоди – вони більш ніжні і соковиті.
Чорну морква найкраще натирати на дрібній тертці. Козелець іспанська поєднується з іншими овочами і будь-якими заправками. Для весняних салатів також використовують і молоде листя скорцонери.
Рецепти прості:
- інгредієнти – 150 г очищених коренів скорцонери, 10 листя салату, ріпчаста цибуля, петрушка і кріп. Коренеплоди потерти, цибулю і зелень порізати, салат нарвати на шматочки і все змішати. Посолити. Іноді кладуть в такий салат сир фету (тоді можна не солити). Заправляють оливковою олією, сметаною і ін .;
- морквяно-скорцонерний салат. Звичайну морква і козелец іспанська (1х1) вимити, очистити і нашаткувати. Сюди ж додати зелень (кріп, петрушку, салат), сік лимона, сіль, перемішати. Салат вже готовий. При бажанні його можна заправити сметаною, гірчицею і ін.
Після гарячої обробки скорцонера набуває легкий запах ванілі (що додасть блюдам, до складу яких вона буде входити, деяку пікантність – це слід врахувати) і присмак вареної картоплі.
Важливо! Правильно відварюють скорцонеру наступним чином: в холодну воду додати сіль, сік лимона і борошно (пів чайної ложки на літр води). Суміш закип’ятити і в киплячу воду помістити чищену і порізану на шматочки скорцонеру. Такий спосіб варіння збереже соковитість і не дасть їй розваритися.
Найпростішим способом приготування гарніру з скорцонери є обсмажування відварених коренеплодів у вершковому маслі.
Ніжним смаком володіють запечені коріння скорцонери. Шматочки коренеплоду, заздалегідь почистивши і відварити, слід викласти в один шар в жаротривку форму, залити вершками, помістити в духовку і витримати 20 хвилин при середній температурі. Після закінчення цього часу посипати тертим сиром (пармезаном) і знову помістити в духовку (поки не утвориться золотава скоринка).
Дуже приємний смак виходить при поєднанні Козельця іспанського та яєць, курячого м’яса, риби. Чорна морква часто входить до складу дієтичних страв, ось опис декількох з них:
- омлет. Корінь «чорній моркві» очистити, злегка припустити з вершковим маслом і протерти. Яйця збити з молоком, додати протертий корінь. Омлет відварюється на пару;
- биточки. Курячу м’якоть, рибне філе і корінь скорцонери пропустити через м’ясорубку. Додати розтоплене вершкове масло і вимішати. Сформовані биточки готують на пару;
- суп. Козелець іспанська відварити до м’якості в м’ясному (курячому) бульйоні. Після розм’якшення частина коренеплодів вийняти, протерти через сито і знову перекласти в каструлю. Перед закінченням готування додати яєчний жовток, сметану і петрушку. У тарілці суп слід заправити вершковим маслом.
Сушений корінь (його легко можна перемолоти в порошок в кавомолці) використовується як приправа до супів, страв з тушкованого м’яса, надає приємний присмак і запах. Шматочки нарізаних листя скорцонери використовуються при закупорці огірків на зиму (разом з листям смородини, вишні, хріном і ін.). Вони надають огіркам пружність і «хрусткость».
Правила зберігання скорцонери
Збирання врожаю відбувається в листопаді, до настання перших морозів – після заморозків земля затвердіє, і при спробі витягти корінь його шкірка буде пошкоджена. Такий корінь уже зберіганню не підлягає. Існує кілька способів, за допомогою яких можна зберегти врожай скорцонери і користуватися нею протягом усього року:
- зберігання в ящиках з піском. Зібрані коренеплоди вертикально поміщаються в сирий пісок (вологість слід підтримувати протягом усього періоду зберігання);
- зберігання в компості. Коренеплоди підсушують, обрізають листя, пов’язують в в’язанки і пересипають компостом;
- зимівля в землі. Скорцонера – холодостійка рослина, і чорний корінь без праці перезимує в грунті (слід прикрити зверху соломою). Смак такий скорцонери навіть покращиться. Навесні коріння, якщо їх не витягти, пустять молоді пагони (придатні для салатів), але смак коренеплодів погіршиться;
- заморозка. Своїх поживних і лікарських властивостей козелец при заморожуванні не втрачає;
- сушка. Коріння миють, чистять, шаткують або перетирають на тертці, викладають тонким шаром на папері, деку і сушать у теплому і вентильованому місці (можна в духовці, сушінні та ін.) Поки вся волога не зникне. Зберігати слід в герметичній ємності. Можна перемолоти в порошок на кавомолці. Слід враховувати, що солодкуватий смак коренеплоду при зберіганні поступово зникне.
Протипоказання
За довгі роки застосування скорцонера шкоду від цього кореня немає зафіксований і ніяких протипоказань не відзначено для дорослих, ні для дітей. Завжди присутній ймовірність індивідуальної нестерпності, тому в процесі першого застосування коренеплоду слід бути обережним. Скорцонера може надавати невеликий проносний ефект.
