Чим харчуватися при підшлункової виразці: дозволені і заборонені продукти

Дієта при гастриті, панкреатиті, холециститі передбачає дробове харчування, відмова від алкоголю і куріння, а також жирної, смаженої та копченої їжі. Вищезазначені захворювання бувають спровоковані переїданням, рясним пиття вина і порушенням режиму харчування, тому розплатою за легковажність стануть протерті супчики і знежирені гарніри.

З білкової їжі тваринного походження дозволена тільки відварна курятина, телятина і яловичина. З випічки – білий черствий хліб і сухарі, з фруктів – банани. Овочі можна вживати тільки в добре проварене і подрібненому вигляді.

При дотриманні такого режиму харчування можна позбавиться від хвороб і зайвих кілограмів. Але перш, ніж сідати на дієту, постарайтеся взяти лікарняний лист і запастися необхідними продуктами.

Дієта при панкреатиті і діабеті

Медики стверджують, що більшість пацієнтів, які страждають від хронічного панкреатиту, з часом стають инсулино-залежними. І навпаки, 70% діабетиків мають проблеми з підшлунковою залозою. Пояснюється це недостатнім виробленням або надлишком потрібних організму ферментів. Як правило, це реактивний білок, орозомукоид, інтерлейкін-6 та сіалова кислота.

Під час лікування і дієти при панкреатиті категорично заборонено застудитися, перевтомлюватися і нервувати. Потрібно налягати на вітаміни, сир і знежирені йогурти. Харчування має складатися з бистропереваріваемих продуктів, які не вимагають виділення великої кількості жовчі і шлункового соку.

Ось приблизне меню на один день:

Сніданок: сир з молоком і цукром або на вибір:

• будь-яка молочна каша;
• картопля пюре;
• відварна курятина або варена риба.

2 сніданок: печені яблука або сир.

Обід: пісний суп і кисіль або на вибір:

• овочеве рагу;
• гарнір у вигляді каші, картопляного або морквяного пюре;
•  відварне дієтичне м’ясо;
• парові котлети;
• компот із сухофруктів.

Полудень: знежирений йогурт або морквяний сік.

Вечеря: сирна запіканка або на вибір;

• каша;
• картопля;
• білковий омлет.

Перед сном: знежирений кефір або кисле молоко З випічки дозволений білий хліб і сухарі. Заборонені: торти, тістечка, млинці та пироги.

З перших страв дозволені:

заборонені:

• борщі;
• солянки;
• м’ясні навари.

В якості гарнірів можна вживати тільки каші і варену картоплю.

Для перекусів підійдуть:

• відварені овочі;
• яйце некруто;
• печені яблука;
• фруктові соки.

Солодощі, борошняні вироби, кава і чорний чай при даних захворюваннях суворо заборонені.

Дієта 5а при панкреатиті

Дана система харчування була розроблена з метою нормалізації функції підшлункової залози і жовчовивідний шляхів. Її застосовують для лікування гепатитів, холециститів, виразок шлунка і кишечника, а також захворювань печінки. Використовувати дієту можуть і зовсім здорові люди, які хочуть скинути вагу або підготуватися до дітородіння.

Ця методика харчування може використовуватися тривалий час, адже меню досить калорійне і різноманітне. Дієта при панкреатиті і холециститі триває від півтора до двох років, при виразці і гепатиті – все життя. При панкреатиті їсти можна тільки на 5 добу.

Перший тиждень страждають на цю недугу п’ють тільки воду. Вводити дозволені продукти потрібно поступово, починаючи з протертих овочевих супчиків і киселів.

У період ремісії можна вживати майже все, обмеживши жири і їжу, що містить азотисті речовини, холестерин, кислоту і клітковину.

Дієтичний стіл № 5а на 65% складається з тваринних білків, на 20% – з жирів і на 15% – з вуглеводів. Добова калорійність їжі не перевищує 2-2500 ккал.

Повністю заборонені продукти, що викликають бродіння в шлунку. Це соуси, консерви, житнє і здобна випічка, наваристі бульйони. Страви повинні готуватися на пару і подаватися в подрібненому або перетертої вигляді.

Їсти рекомендується часто, але маленькими порціями.

Перелік дозволених при дієті 5а продуктів

Тим, хто дотримується дієти 5а, потрібно вибирати нежирні сорти м’яса, з яких можна приготувати такі страви:

• парові котлети;
• шинку;
• рагу;
• відбивні, які після обсмажування слід протушкувати в звичайній воді.

З перших страв підійдуть:

• пісні супи без піджарки;
• борщі і щі зі свіжої капусти;
• молочні супи та каші.

Випічку краще вживати тільки в черствому вигляді. Риба і яйця допускаються в обмеженій кількості і відварному вигляді. Дозволені також молочні продукти і масла в обмеженій кількості.

Дієта при виразці і панкреатиті

При виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки дієта призначається така ж, як і при панкреатиті. Якщо переважають симптоми панкреатиту – потрібно обмежити споживання вуглеводів і збільшити споживання білка. Якщо більше турбують болі в шлунку – навпаки, відмовитися від м’яса і налягати на вуглеводи.

При виразковій хворобі рекомендується пити якомога більше молока, вживати вершки, а також молочні каші і желе. Яйця слід їсти всмятку, супи – в добре проварене і перетертої вигляді. З напоїв підійдуть чаї з трав і розведені круп’яними слизовими відварами соки.

Дуже важливо, щоб їжа мала таку ж температуру, як і тіло – 36-37 градусів. Їсти потрібно строго по годинах, 4-6 разів на день, ретельно пережовуючи їжу. Хліб і овочі спочатку краще взагалі виключити. Заборонені також міцні напої, кава і чорний чай. Коли болі зникнуть, можна включити в раціон білий хліб, сухарі, а також овочі і фрукти, які не містять грубу клітковину.

Рецепти страв столу № 5а

Пропонуємо вашій увазі кілька рецептів дієтичних страв, які не вимагають великих витрат часу і грошей. Приготувати їх зможуть навіть діти, адже в силу віку саме їм показано дієтичне харчування.

яєчний паштет

Порядок приготування наступний:

1. Яйця зварити круто.
2. Вийняти жовток.
3. Змішати його з дрібно нарізаною цибулею, кропом і петрушкою.
4. Додати трохи вершкового масла і потертого твердого сиру.
5. Трохи посолити, поперчити і розм’якшити гарячим м’ясним бульйоном.
6. Вкласти суміш в білок і поставити в холодильник для застигання.

рибний салат

Покрокова інструкція:

1. Рибу відварити.
2. Змішати з вареною картоплею, огірком і зеленим салатом.
3. Все ретельно перемішати і заправити сметаною.

Крем-суп з цвітної капусти

Спосіб приготування:

1. Порізати на частини пару картоплин і суцвіття кольорове капусти.
2. Залити їх водою, додавши до неї чайну ложку вершкового масла.
3. Зварити овочі і протерти через сито.
4. Приготувати рис і теж протерти його через сито.
5. Змішати всі інгредієнти і проварити їх ще 10 хвилин в молоці.

парові фрикадельки

1. Кілька разів пропустити через м’ясорубку пів кіло м’яса.
2. Зварити в’язку рисову кашу і змішати її з м’ясом.
3. Додати яйце і трохи вершкового масла.
4. Скачати невеликі кульки.
5. Покласти їх на сковорідку і залити водою.
6. Гасити фрикадельки протягом півгодини.
7. Подавати з соусом.

сирники ледачі

1. Розтерти сир з вершковим маслом.
2. Додати яйця.
3. досипати борошно
4. Скачати невеликі ковбаски.
5. Нарізати їх квадратиками.
6. Кинути в киплячу воду.
7. Вийняти відразу після того, як вони спливуть на поверхню.

Перевірено: дієта для підшлункової залози, яка стане справжнім порятунком

Коли в організмі відбувається збій, страждає не тільки загальне самопочуття, а й стан всіх органів, адже саме їх зв’язок забезпечує повноцінну роботу системи. Підшлункова залоза, як вважають багато хто, не даремний орган і від його здоров’я залежить вироблення ферментів, що відповідають за перетравлення їжі, а також інсуліну, брак якого може привести до цукрового діабету.

Тільки від захворювань підшлункової ніхто не застрахований – у кожного може відбутися збій, який можна скорегувати правильним харчуванням.

Найпоширенішим захворюванням, яке вражає підшлункову залозу – це панкреатит (як правило, хронічний). Часто він виникає після перенесеної гострої патології і характеризується чергуванням загострення та ремісії.

Захворювання характеризується запальним ураженням підшлункової залози, зміною секреторною функції, здавленням прилеглих органів і закупорки проток. Як результат – серйозний збій роботи кишечника і всіх органів.

В період загострення, панкреатит проявляється у вигляді болів, нудоти, блювоти, відсутністю апетиту. Людині не те що не хочеться їсти, – йому просто дуже важко ходити, лежати, сидіти.

Зняти напад можна тільки в лікарні за допомогою крапельниць, уколів, суворої дієти і прийому лікарських препаратів. Ігнорувати симптоми ні в якому разі не можна, оскільки вчасно не надана медична допомога може обернутися сумними наслідками.

Дієта при хворобі підшлункової залози: дозволені і заборонені продукти

При захворюваннях підшлункової залози призначають щадну дієту, повністю виключає спиртні напої, жирну, солодку і смажену їжу, а також продукти, що містять прості вуглеводи, екстрактивні речовини і грубу клітковину. Дієтологи радять приймати їжу 5-6 разів на день невеликими порціями, щоб вона легко перетравлюється і не перевантажувала підшлункову залозу.

Їжу готують виключно на пару, варять або тушкують, запікають. Перед вживанням обов’язково остуджують до температури 30-60 градусів – це дозволяє не допустити роздратування шлунка і навантаження на залози травлення.

Сіль в раціоні рекомендується мінімізувати, а якщо вийде – зовсім виключити хоча б на перший час, поки робота органу не прийде в норму. В якості основних продуктів варто приділити особливу увагу тим, які багаті білком (він повинен становити 1/3 раціону) – м’ясо, риба, молочні продукти. Енергетична цінність дієти для підшлункової залози не повинна перевищувати 1800 ккал.

Переважно варто увагу приділяти рідкої і напіврідкої їжі у вигляді каш, пюре, супів … Строгу дієту при хворобі підшлункової залози варто дотримуватися близько 2-3 тижнів після нападу, після чого можна поступово розширювати меню і в кінцевому рахунку повернутися до звичного раціону.

При дієті для підшлункової залози дозволяється вживати підсушений пшеничний хліб, овочеві та круп’яні супи, варені і свіжі овочі (крім білокачанної капусти), м’ясо, птицю та рибу нежирних сортів, варені яйця або у вигляді омлету, кисломолочні продукти, крупи, вироби з тіста з борошна вищих сортів, некислі фрукти і ягоди, натуральні киселі, компоти і соки, вершкове і рослинне масло.

Не забувайте дотримуватися питного режиму, оскільки захворювання підшлункової залози супроводжуються великою втратою води. Рекомендується випивати не менше 2-х літрів чистої води в день – вона і баланс відновить, і роботу кишечника налагодить.

Під час загострення панкреатиту варто повністю виключити і мінімізувати вживання в подальшому газованої води, житнього хліба, смажені, солодкі, жирні, гострі і копчені продукти, консерви, занадто холодні і гарячі страви, здобні булочки, міцні бульйони і наваристі супи, фаст-фуд, жирні сорти риби, м’яса і птиці, яйця всмятку і в вигляді яєчні, пироги, маринади, кислі ягоди і фрукти, кава і какао.

Дієта при підшлунковій залозі: тижневий раціон

понеділок

• Сніданок : вівсяна каша, слабкий і несолодкий чай.
• Другий сніданок : картопляні або морквяні котлети на пару.
• Обід: овочевий суп-пюре, відварна риба або курка.
• Полудень : печені яблука.
• Вечеря : парові овочі і фрикадельки.

вівторок

• Сніданок: паровий омлет і компот.
• Другий сніданок: запечені овочі.
• Обід: молочний суп.
• Полудень: сирна запіканка.
• Вечеря: картопляне пюре з відвареним м’ясом, фруктовий сік.

Читати також Правильне харчування: детальне меню на 5 днів

середа

• Сніданок: гречана каша, несолодкий чай.
• Другий сніданок: стакан кефіру або нежирного йогурту без добавок.
• Обід: відварені овочі і риба, стакан киселю.
• Полудень: вівсяне домашнє печиво і компот.
• Вечеря: овочеве пюре.

четвер

• Сніданок: рисова каша, чай.
• Другий сніданок: сухарики з відваром з шипшини.
• Обід: гарбузовий суп-пюре з паровим м’ясом.
• Полудень: омлет і стакан морсу.
• Вечеря: тушковане рагу з кролика.

п’ятниця

• Сніданок: манна каша, компот.
• Другий сніданок: відварене куряче м’ясо, трав’яний відвар.
• Обід: нежирний рибний суп.
• Полудень: запечені фрукти.
• Вечеря: відварна телятина з рисом.

субота

• Сніданок: сирна запіканка і стакан несолодкого чаю.
• Другий сніданок: фруктовий салат.
• Обід: парові котлети і відварені макарони з борошна вищого сорту.
• Полудень: сухарики з натуральним йогуртом.
• Вечеря: тефтелі з гречаною кашею і кисіль.

Неділя

• Сніданок: молочний суп і склянка фруктового соку.
• Другий сніданок: сир з молоком.
• Обід: відварне м’ясо і гречаний суп.
• Полудень: кисіль з сухариками.
• Вечеря: морквяний сік і рибна запіканка.

Така дієта не тільки допомагає знизити навантаження на підшлункову залозу, а й налагодити роботу кишечника, виводить з організму шлаки і токсини, допомагає схуднути і привести своє тіло в порядок.

Панкреатит – дієта, заборонені продукти і зразкове меню на кожен день

Підшлункова залоза, коли запалюється, то перестає вкидати в дванадцятипалу кишку травний сік. Без цього секрету їжа не розщеплюється на прості речовини і не засвоюється. Найчастіша причина панкреатиту – пристрасть до жирної їжі, присмаченою алкоголем. Ось чому дієта при його лікуванні – головне лікувальний засіб.

У багатьох людей хвороба швидко стає хронічною. Якщо поставлений діагноз гострий панкреатит – дієта 5п знижує ризик такої перспективи і захищає від розвитку діабету. Стіл 5а призначається, коли панкреатит ускладнений запаленням жовчних шляхів, а стіл 1 – захворюваннями шлунка. Дієта при захворюванні підшлункової залози в хронічній формі під час загострень більш сувора.

Основні правила дієти при панкреатиті наказують хворому:

• дотримуватися норму жирів – 80 г, вуглеводів – 350 г;
• відмовитися від копчених продуктів і смажених страв;
• готувати їжу по дієтичним рецептами;
• їсти через кожні 3 години;
• вживати теплі страви в протертому вигляді;
• поїдати страви маленькими порціями;
• їсти повільно, які тривалий час пережовуючи їжу;
• не запивати їжу.

При всіх заборонах і обмеженнях меню може бути дуже різноманітним. Що можна їсти при панкреатиті? У раціон включають:

• салати, вінегрети, пюре (варені морква, буряк, картопля, кабачки, цвітна капуста, молода квасоля);
• селера (в стадії ремісії);
• овочеві супи, борщі;
• м’ясні страви з відвареної нежирної курятини, яловичини, риби;
• рослинні масла;
• будь-які нежирні молочні продукти (включаючи вершки, йогурти), сир, сири;
• вівсяну, гречану, гарбузову каші на молоці;
• білки курячих яєць;
• компоти (свіжі фрукти, ягоди, сухофрукти);
• яблука некислих сортів, багаті залізом;
• злегка черствий хліб.

Що не можна їсти при панкреатиті

Запалений орган має гостру потребу в перепочинку, в щадному режимі роботи. Що не можна їсти при панкреатиті підшлункової залози? Повністю заборонені:

• алкоголь;
• жирні, наваристі перші страви;
• свинина, сало, баранина, гусятина, качатина, субпродукти;
• копченості, ковбаси;
• жирні сорти риби;
• будь-які консерви, маринади;
• смажені другі страви (в тому числі яєчня);
• яйця, зварені круто;
• фастфуд;
• гострі соуси, приправи;
• сирої цибуля, часник, редиска, редька, болгарський перець;
• бобові;
• гриби;
• щавель, шпинат;
• банани, виноград, гранат, інжир, фініки, журавлина;
• солодкі десерти;
• какао, кава, газованої води;
• свіжий хліб, випічка, здоба.

Дієта при хронічному панкреатиті

Дуже важливо, щоб хворий організм щодня отримував близько 130 г білків, які потрібні для оптимального обміну речовин. Причому приблизно 90 г повинні становити продукти тваринного походження (відварені або приготовані за рецептами страв на пару), а рослинні – лише 40 м Споживання пісних продуктів захищає хворого від ризику ожиріння печінки.

Тваринних жирів в раціоні при панкреатиті має бути 80%. Вершкове масло краще додавати в готові страви. Не варто забувати про рецепти страв з послаблювальними продуктами (чорносливом, курагою).

Молоко краще використовувати в супах, кашах, соусах, киселях. Набагато корисніше свіжий кефір. Харчування при панкреатиті легкої хронічної форми можна урізноманітнити нежирними сирами, омлетами на пару.

Вуглеводів щодня організм не повинен отримувати більше 350 м

Дієта при загостренні хронічного панкреатиту повинна дати перепочинок змученій підшлунковій залозі. Перші 2 дні важкого нападу хвороби можна лише пити теплий настій шипшини, чай, «Боржомі».

На третій день хворому панкреатитом дозволено давати рідкі супи-пюре, каші на воді, молочні киселі. Після зникнення болю раціон обережно розширюють, додаючи більш щільні, непротерті страви.

Дієта при гострому панкреатиті

Перші 2 дні хвороби теж показано повне утримання від їжі – можна тільки пити воду, чай, настій шипшини (по 4-5 склянок). Наступні 2 дні харчування вводять за допомогою крапельниць. Потім дієта при запаленні підшлункової залози в гострій фазі формується на основі виключно низькокалорійних продуктів. Дають їх в дуже малих кількостях, щоб не нашкодити.

Дієта при гострому панкреатиті протягом другої і наступних тижнів стає більш різноманітною. В меню включають:

• супи, рідкі каші і киселі, соки, зелений чай;
• нежирну курятину (особливо парові котлети) замість червоного м’яса, ін. білкові продукти;
• багаті антиоксидантами овочі і фрукти.

Скільки триває дієта при панкреатиті підшлункової залози

Терміни дотримання правил дієтичного харчування і для дорослого, і дитини залежать від різновиду недуги.

Лікування хвороби в гострій формі необхідно проводити тільки стаціонарно, а загострення хронічної стадії – амбулаторно.

Скільки триває дієта при панкреатиті підшлункової залози в гострій стадії? Курс лікування займає приблизно 2-3 тижні. Дієту ж після виписки слід дотримуватися мінімум півроку.

Правильне, щадне відношення до підшлунковій залозі запобігає в майбутньому загострення недуги і оберігає пацієнта від появи діабету. Якщо ж запалення стало хронічним, то людина повинна слідувати дієтичного меню при панкреатиті все життя. Навіть після переходу недуги в стадію стійкої ремісії не слід спокушатися в надії на повне одужання.

Зразкове меню дієти при панкреатиті на тиждень

Прийнятні найрізноманітніші варіанти. Головне – якщо призначена дієта 5п, меню на тиждень при панкреатиті має бути різноманітним. наприклад:

сніданки:

• буряковий салат, компот;
• сир, настій шипшини;
• омлет на пару, чай з печивом;
• вівсянка, кисіль;
• гарбузова каша, узвар;
• сир з-під галет, настій шипшини;
• каша гречана, чай.

Другі сніданки:

• рис з родзинками;
• салат з моркви;
• яблуко, запечене з курагою;
• морквяно-гарбузове пюре;
• відварений буряк;
• збиті білки;
• запечене яблуко.

обіди:

• пісні супи, борщі;
• риба з рисом;
• яловичина відварна;
• сирна запіканка;
• куряча котлета;
• макарони по флотськи;
• соте.

Полудень:

• фруктове желе;
• овочевий рулет;
• ягідний кисіль;
• фруктовий пудинг;
• запечена картопля;
• бутерброд з сиром і маслом;
• пюре квасолеві.

вечері:

• яблучне пюре, йогурт;
• рис з родзинками, варенець;
• вінегрет, мацоні;
• відварна цвітна капуста, кисле молоко;
• кабачкова ікра, кефір;
• омлет, ряжанка;
• рисовий пудинг, йогурт.

Найкорисніші продукти для підшлункової залози – топ 10

Підшлункова залоза в організмі забезпечує підтримку гормонального балансу і бере участь в складних травних процесах.

Продукти для підшлункової залози, при їхньому постійному вживанні в їжу допоможуть поліпшити травлення і процеси обміну речовин в організмі.

Підшлункова залоза – другий за розміром орган у складі травної системи кожної людини, що знаходиться в черевній порожнині позаду шлунка на рівні верхніх поперекових хребців.

Через підшлункову залозу кров надходить для очистки в печінку.

Виконує одночасно дві головні функції:

• Екзокринної (зовнішня): вироблення панкреатичного соку, що містить ферменти, солі і воду для перетравлення їжі.
• Ендокринна (внутрішня): виділення гормонів інсуліну і глюкагону в кров і регулювання обмінних процесів білків, жирів і вуглеводів.

Зловживання алкогольними напоями, недотримання режиму правильного харчування і зараження різними інфекціями призводить до порушення функцій і дефіциту ферментів підшлункової залози, і, як наслідок, до виникнення панкреатиту (її запалення).

 

Продукти для підшлункової залози – Топ-10 найважливіших продуктів

Тривалість життя людини залежна від стану підшлункової залози. Тому важливо знати, що вона любить.

Продукти, що дозволяють підтримувати її в здоровому стані, зменшити ризик загострень при панкреатиті і збалансувати обмін речовин наступні:

Брокколі (багата на магній, фосфор, кальцій, вітаміни В і С) володіє потужними антиоксидантними властивостями.

Її вживання скорочує ризик захворювань на рак. клітковини допомагає нормалізувати діяльність шлунково-кишкового тракту.

• Морська капуста, містить калій, кальцій, йод і залізо, допомагає поліпшити травлення і очистити шлунково-кишкового тракту.
• Брюссельська (в складі вітаміни групи С, В, РР) – прекрасний дієтичний продукт, дозволено вживання великої кількості переважно в тушкованому вигляді (в свіжому не варто).
• Овоч корисний для хворих панкреатитом, оскільки не містить ефірних масел і грубих харчових волокон, що дратують стінки підшлункової залози.

Усуває соляну кислоту, не містить клітковини, а що входить каротин здатний боротися з раком. Багата калієм, магнієм, залізом, пектинами і вітамінами групи В.

• Ріпчасту, зелена цибуля і шпинат (в обробленому вигляді)

Ця зелень є хорошим джерелом заліза і вітаміну B, в отриманні яких потребує підшлункова залоза.

• Фрукти, сухофрукти і ягоди

Ківі містить речовини, які відіграють велику роль в інсуліновий обмін. Яблука, що містять пектин, виводять токсичні речовини з організму природним шляхом.

Апельсини (багаті вітамінами А, В, С і кальцієм) містять рубідій для вироблення інсуліну. Чорниця і Вишня – хороші джерела антиоксидантів, які допомагають запобігти клітинне пошкодження.

Корисні до вживання також журавлина, чорниця, брусниця, кавун, смородина.

• Волоські горіхи Вони містять поліненасичені жирні кислоти, зменшують запальний процес і больовий синдром.
• Тверді сорти макаронів і крупа (гречка, овес, рис). Дозволено вживати навіть в період загострення.
• Кисломолочні продукти (кефір, ряжанка, йогурт без цукру, якісний сир)
•  Яйця варені або у вигляді білкового омлету за винятком жовтка.
• Трави для лікування у вигляді відварів і чаїв Ромашка, кропива, кульбаба, календула, лист брусниці, горець пташиний, деревій, шипшина.
• Нежирні сорти м’яса (курка, телятина, субпродукти) і риби (дорадо, судак, сібас, морський язик, окунь)

Рецепти для очищення підшлункової залози

Отже, які продукти для підшлункової залози можна включати в раціон ще:

1. Приготувати кашу, заливши 0,5 літрами кефіру 1 склянка промитої гречаної крупи і залишивши для набухання на ніч (близько 12 годин).
2. Вживати з додаванням ложки меду на сніданок і за дві години до сну курсом в 10 днів з таким же перервою. Детальніше про те, як вживати гречку з кефіром, читайте в цій статті
3. Для початківців досить вживання до 3-х разів на день по ¼ склянки соку навпіл з водою, потім дозу можна підвищити до 1 склянки.
4. Приготувати настій в термосі, заливши 10 лаврових листів 300 мл гарячої води і залишивши на добу в закритому вигляді.

Вживати не більше 50 г за півгодини до прийому їжі. Готувати настої необхідно заздалегідь, пити безперервно протягом 14 днів.

Готувати відвар 1,5 години на плиті з пропущених в м’ясорубці або блендері 2 кг коренів петрушки і 3,5 л молока до кашоподібної консистенції.

Розподілити порційно на 3 дні, не вживаючи при цьому в їжу нічого іншого.

Основні правила харчування при проблемах з підшлунковою залозою

Важливі моменти:

1. Дотримуйтеся дієти, приймайте їжу часто невеликими порціями, робіть перекушування. Вечеря повинна становити не більше 15-20% від добової норми раціону.
2. Дотримуйтеся принципу «роздільного» харчування (окреме вживання білків і вуглеводів).
3. Пийте багато негазованої води кімнатної температури, яка полегшує процес перетравлення. Дозволені несолодкі компоти і морси.
4. Не переїдайте, дотримуючись добову калорійність їжі відповідно до віку, статі та енерговитратами.
5. Вживайте продукти не холодні, а напівгарячому або кімнатної температури.
6. Ретельно пережовувати їжу.
7. Віддавайте перевагу продуктам у відварному, тушкованому вигляді і приготованим на пару.

Заборонені продукти – що не можна їсти при хворобах підшлункової залози

Виключіть з раціону або максимально обмежуйте надходження в організм то, що шкідливо для підшлункової залози:

• жирні і смажені страви;
• солоні і консервовані продукти, що призводять до підвищення тиску через затримку рідини в організмі;
• ковбаси та копченості, дратівливі стінки шлунково-кишкового тракту;
• алкоголь (особливо пиво), звужує кровоносні судини і викликає спазми, може привести до атрофії клітин, порушення травлення і розвитку діабету;
• кислі соки і солодкі газовані напої;
• майонезні і оцтові соуси і маринади;
• солодкі сорти фруктів (полуниця, малина, суниця);
• чай і кава міцної заварки;
• гострі спеції і приправи;
• солодкі і борошняні вироби: такі продукти важкі для перетравлення і можуть привести до виникнення цукрового діабету. Метеоризм може з’явитися при вживанні хліба сортів «Бородинський» і «Ризький».

Таким чином, при дотриманні принципів і режиму правильного харчування, виключення шкідливих продуктів і збагаченні раціону корисними, підшлункова залоза запрацює як годинниковий механізм, а важкі хвороби їй не будуть страшні.

Харчування для підшлункової залози

Підшлункова залоза відповідає за перетравлення їжі. Коли виникає захворювання, то людям незалежно від віку слід дотримуватися особливої ​​дієти. Якщо не звертати увагу на поради лікарів і дієтологів, можна отримати погані наслідки.

Що їсти під час хвороби підшлункової залози? На які продукти слід поставити табу? Скільки повинен тривати курс щодо дотримання дієти? Розглянемо деякі особливості дієти для хворих при загостренні хвороби і хронічному перебігу.

дозволені продукти

Звичайно, самої дієтою вилікувати хворобу неможливо. Але все ж, якщо її дотримуватися, то можна запобігти погіршенню стану. Деякі продукти виступають як подразники, інші ж навпаки – рекомендовано їсти під час хвороби.

Нижче наводиться список дозволених продуктів для вживання. Потрібно включити в свій раціон:

• Хліб (несвіжий), пшеничне печиво (сухарі).
• Каші: гречка, вівсянка, манка, рисова. Будь-яку кашу потрібно варити на воді або ні з великим вмістом молока.
• Суфле, пудинг або запіканка.
• М’ясо. Воно повинно бути нежирним і без жилок. А саме: кролятина, яловичина, курятина.Вживати в потертому звареному вигляді. Можна приготувати на пару котлети або бефстроганов.
• Риба. Судак, тріска, хек … Харчуватися не жирний рибою в потертому вигляді. Можна приготувати котлети або кнелі.
• Супи. Особливу увагу слід акцентувати на супах. Вони повинні бути дієтичними, що не жирними і містити крупи. Супи повинні бути ніжної консистенції. Щоб домогтися такого результату, використовують міксер. У період хвороби можна вживати борщ (вегетаріанський), суп з морквою або картоплею.
• Соуси. Фруктові, ягідні ніжні соуси можна вживати. Не слід перевищувати з кількістю.
• Омлет з яєць. Готувати тільки з білків.
• Молоко, сир, кефір, йогурт з малим відсотком жиру. Також можна вживати пудинг, приготований на пару.
• Жири. Можна вживати рафіновану олію в малій кількості (наприклад, в салатах).
• Овочі. Картопля, кабачок, морква, капуста (кольорова) у вигляді пюре. Також дозволяється запікати дані овочі.
• Фрукти і ягоди. Можна запікати яблука, є банани, чорницю, полуницю. Пити компот або кисіль.
• Солодощі. Мед (в малій кількості), зефір або пастила.
• Напої. Можна пити чай (слабкий), банановий, морквяний або полуничний соки в невеликій кількості.

Тепер відомо, які продукти можна вживати. Все ж слід звернутися до дієтолога. Він допоможе скласти дієту, яка буде підходити особисто вам. Не слід об’їдатися дозволеними продуктами, адже це може зашкодити порожнину шлунка. В такому випадку вилікувати захворювання підшлункової залози буде важко, а то й неможливо.

Заборонені продукти харчування

Є багато їжі і страв, які можна їсти в період хвороби. Деякі люди зловживають продуктами харчування. Під час великого застілля п’ють спиртні напої у великій кількості, а це погіршує стан здоров’я.

Підшлункова залоза дуже вразлива. Пацієнт повинен перебувати на дієті для того, щоб захищати свій організм від шкідливих факторів. Під час дієти не можна вживати такі продукти:

• Свіжий хліб, печені пиріжки.
• Пшеничні, перлові, кукурудзяні крупи. Також не можна вживати бобові і макаронні вироби.
• Жирне м’ясо. Категорично заборонено м’ясо, приготоване з великим вмістом солі і гострими приправами.
• Морепродукти, ікра.
• Консервовані овочі або риба.
• Бульйони: рибний і м’ясний; окрошка, борщ, жирні супи.
• Томатні, гострі соуси. Також не можна їсти піджарки і гострі підливи.
• Не можна їсти смажені або варені яйця.
• Молоко, кефір та інші молочні продукти з великим відсотком жиру .
• Жир тваринного походження, маргарин.
• Огірки, помідори, капуста (білокачанна), редис, ріпка …
• Цитрусові, кислі яблука, гранати, виноград.
• Варення, шоколад, морозиво, свіжу випічку.
• Кава, алкогольні напої, міцний чай, соки з яблук, винограду, гранати. Не можна вживати також мультивітамінні соки.

Розглянемо дієти, які рекомендовані при гострому або хронічному захворюванні.

Дієта при гострій формі хвороби

Спочатку пацієнт повинен кілька днів поголодувати. Під час голодування можна пити підігріту мінеральну воду (до восьми разів на день по 100 мілілітрів). Після періоду голодування, слід харчуватися продуктами багатими на вуглеводи. Можна їсти супи рідкої слизової консистенції.

Рекомендовано додати в раціон каші на воді, морквяне або картопляне пюре, желе з натуральних соків або кисіль. Поліпшення стану здоров’я вносить в меню більш різноманітні страви. Це можуть бути кнедлики, яйця, суфле (рибне, м’ясне) і сир. Харчуватися слід від шести до восьми разів на день. Дієтологи рекомендують, їсти частіше і в меншій кількості.

Ось приклад меню при гострій формі хвороби підшлункової залози:

• Сніданок – геркулесовая протерта каша (на воді), чай (не міцний), омлет з білка яйця.
• Другий сніданок включає в себе свіжий протертий сир (не жирний) і відвар з шипшини.
• Обід – суп з рису, ніжної консистенції, відварене м’ясо (або кнелі) і фруктове желе.
• Під час полудня можна з’їсти запечені солодкі яблука.
• Вечеря складається з морквяного суфле приготовленого на пару, рибного суфле і чашки чаю.
• На ніч можна випити відвар шипшини.

Якщо дотримуватися такої дієти, гостра форма хвороби переросте в більш легку. Звичайно не слід забувати про ліки і відпочинку.

Дієта при хронічній хворобі

Хронічна хвороба потребує постійного лікування і нагляду у лікаря. Крім того, слід дотримуватися певної дієти, щоб стан здоров’я не погіршувався. Це допоможе передбачити і запобігти ускладненням і прогресуюче запалення шлунка.

Ні в якому разі не можна вживати продукти, які мають швидкі до засвоєння вуглеводи. Це: цукор, варення, мед, солодка вода, цукерки і жирні продукти. Можна харчуватися як протертою, так і не протертою їжею. Головне є в маленьких дозах і часто.

Слід дотримуватися щадного харчування. Викинути з раціону все рибні та м’ясні страви, які містять багато жиру. Нижче наводяться деякі продукти, які можна їсти при хронічній хворобі:

• Сніданок: нежирний сир, каша на молоці (можна з цукром), картопляне або морквяне пюре, відварене м’ясо риби або інших тварин, салат, чай.
• Обід: овочеві супи, зварені крупи, каші з фруктами або молоком. Не рекомендується вживати наваристі бульйони. Можна закінчити обід фруктами або ягодами.
• Вечеря: овочеве пюре, відварна риба і картопля, каші з круп без масла, сир. Рекомендовано перед сном пити кефір або воду з медом. Чорнослив і ізюм теж можна вживати. Такі продукти діють послабляюще.

Звичайно, протерті страви покращують стан людини, але часте їх вживання викликає запори і погіршення апетиту. Є ще багато інших видів продуктів або страв, які можна їсти під час хвороби. Але обов’язково перед тим, як складати дієту проконсультуйтеся у лікаря-дієтолога.

Дієта при захворюванні підшлункової залози

Патологія підшлункової залози зазвичай тісно пов’язана із захворюваннями інших органів травної системи, найчастіше з ураженням печінки і жовчовивідної системи.

Серед хвороб підшлункової залози найчастіше зустрічається, звичайно, панкреатит, який при гострому перебігу може призвести до розвитку панкреонекрозу. Тривало існуючий хронічний панкреатит може стати причиною фіброзу тканин залози, в результаті чого орган втрачає свою функцію.

Не варто також забувати про онкологічні захворювання. Рак підшлункової залози в наш час, на жаль, не рідкість.

При будь-яких хворобах підшлункової залози змінюється її функція: відбувається порушення відтоку панкреатичного соку, що містить необхідні ферменти, в травний тракт, в результаті чого травні процеси не проходять як слід і організм страждає від нестачі поживних речовин.

Крім того, порушується вуглеводний обмін, так як підшлункова залоза виробляє інсулін, необхідний для утилізації організмом глюкози. Тому мета дієти – зменшення навантаження на уражений орган, корекція порушень обмінних процесів і заповнення в організмі нестачу поживних речовин.

Спеціальна лікувальна дієта № 5 розроблена для людей, які страждають панкреатитом, проте дотримуватися аналогічного раціону харчування слід за будь-яких патологіях підшлункової залози (тим більше саме панкреатит в переважній більшості випадків і призводить до розвитку більш серйозних патологій і ускладнень).

На початку загострення хвороб підшлункової залози пацієнтам показаний голод протягом декількох днів, тільки після голодування дозволяється потроху починати приймати їжу. Протягом першого тижня після початку загострення хвороби рекомендується часте харчування (6-8 разів на добу) дуже малими порціями (не більше 250-300 г твердої їжі і рідини, що випивається).

Їжу можна готувати тільки на пару або відварюючи, перед вживанням її слід подрібнювати, страви вживаються тільки теплими, ні в якому разі не гарячими і не холодними. Зменшується споживання кухонної солі до 5-10 г на добу, кілька обмежується кількість білкової їжі (тільки на 5-7 днів), різко знижується споживання жирів і вуглеводів.

У перший тиждень після початку загострення хвороби дозволяється вживати такі продукти і страви:

У перший тиждень після загострення хвороби корисні будуть овочеві супи-пюре.

• сухарі з пшеничного хліба;
• слизові супи з вівсяної, рисової, манної круп, овочеві супи-пюре;
• парові кнелі, котлети і суфле з дієтичних сортів м’яса (кролик, індичка, телятина, курка) і нежирної риби (тріска, окунь, судак і т. д.);
• яйця у вигляді парового білкового омлету (не більше 1 в день);
• молоко тільки в стравах, сир у вигляді парових пудингів;
• овочі у вигляді пюре або парових овочевих котлет (картопля, кабачки, цвітна капуста, морква);
• печені яблука некислих сортів, компоти, киселі, желе зі свіжих солодких фруктів, без цукру;
• неміцний чай, відвар шипшини, мінеральні води дозволяється вживати тільки за призначенням лікаря.

Не до дієти під час загострення хвороби:

• супи на м’ясних, рибних, грибних бульйонах, жирні сорти м’яса і риби;
• овочі і фрукти в сирому вигляді, овочі, що містять грубу клітковину (білокачанна капуста, редька, редиска, цибуля, шпинат і ін.);
• консерви, ковбасні вироби, копченості, соління, маринади, спеції, прянощі;
• кондитерські вироби, випічка, свіжий хліб;
• кава, солодкі газовані напої, квас, алкоголь.

Після того як загострення пройшло, обмежень в харчуванні стає набагато менше, проте дотримання режиму і раціону все ж потрібно постійно. Це допоможе уникнути нових загострень і ускладнень хвороби.

Дієта повинна містити достатню кількість білка, так як в організмі присутній білковий дефіцит, крім того, це необхідно для стимуляції регенеративних процесів в підшлунковій залозі.

Через те, що страждають внутрішня секреція і вироблення гормонів, в раціоні необхідно знизити кількість вуглеводів, особливо легкозасвоюваних. Також при хворобах підшлункової залози погано розщеплюються жири, тому і їх кількість необхідно обмежити.

Оскільки процеси травлення при хронічних захворюваннях підшлункової залози в тій чи іншій мірі погіршуються, то необхідно допомагати організму перетравлювати їжу. Тому страви слід готувати на пару або запікати, ретельно пережовувати або подрібнювати перед вживанням.

Також не рекомендується переїдати, потрібно приймати їжу помірними порціями 5-6 разів на добу. Необхідно щодня випивати не менше 1,5-2 літрів рідини. Калорійність раціону повинна забезпечувати енергетичні потреби дорослої людини і в середньому становитиме 2500-2800 ккал.

Дозволені продукти і страви при хронічних захворюваннях підшлункової залози поза загостренням:

Яйця дозволені у вигляді омлету або зварені некруто.

• несвіжий або підсушений пшеничний хліб, сухарі з нього, печені пиріжки;
• нежирні сорти м’яса, птиці та риби;
• вторинні виварені м’ясні і рибні бульйони;
• яйця у вигляді омлетів або зварені некруто;
• свіжий сир (жирність не більше 9%), молоко (жирність не більше 3,5%), сметана, вершки тільки в стравах;
• гречана, вівсяна, рисова, манна перлова крупи;
• овочі, що не містять грубу клітковину, приготовані на пару, відварені, запечені;
• солодке вершкове масло до 20 г в день в стравах, рослинні рафіновані олії до 2-3 ст. л. в день;
• молочні, вершкові, фруктово-ягідні соуси;
• солодкі фрукти, пастила, зефір, мармелад, желе на сорбите або ксиліт, печиво;
• неміцний чай з лимоном, відвар шипшини, солодкі фруктово-ягідні соки, розбавлені водою, компоти з сухофруктів і свіжих фруктів і ягід.

Що не можна їсти при захворюваннях підшлункової залози?

З дієти виключаються будь-які продукти, які містять ефірні масла, кислоти, екстрактивні речовини, що стимулюють вироблення панкреатичного соку. З цієї ж причини доведеться відмовитися від смажених, гострих, солоних, маринованих, жирних страв. виключаються:

• міцні м’ясні і рибні бульйони, грибний суп, холодник, кислі щі;
• жирні сорти м’яса, риби, субпродукти (нирки, печінку, мізки, вим’я і ін.), ікра, паштети, консерви, копчені ковбасні вироби;
• сало, кулінарні жири;
• смажені і зварені круто яйця;
• свіжий хліб, вироби з листкового і здобного тіста;
• жирні молочні продукти;
• бобові, редис, щавель, ревінь, цибуля, часник, гриби;
• приправи, спеції, хрін, гірчиця, кетчуп;
• кондитерські вироби, шоколад, какао, чорна кава;
• будь-які алкогольні напої.

Харчування при захворюванні підшлункової залози

Підшлункова залоза є найважливішим органом людського організму, що відповідає за регулювання процесів травлення. Її основна функція полягає у виробленні ферментів, без яких організм не здатний переробляти надходять вуглеводи, білки, жири в повному обсязі.

Люди, які мають подібні захворювання, більш схильні до розвитку діабету, оскільки підшлункова залоза відповідає за вироблення інсуліну. Харчування при захворюванні підшлункової залози необхідно повноцінне. Хворим рекомендується дієта, дотримуватися якої потрібно не тільки в період загострень і запалень.

Слід з’ясувати, яким продуктам потрібно віддати перевагу, а що варто повністю виключити з раціону.

Рекомендовані продукти

Для якнайшвидшого одужання хворому необхідно не тільки медикаментозне лікування, але і сувора дієта. При захворюваннях підшлункової залози варто віддати перевагу дієтичних продуктів. Вживати потрібно тільки легкозасвоювані продукти, при цьому організм повинен отримувати білки, жири і вуглеводи.

При панкреатиті виключається вживання смаженої їжі. М’ясо або рибу рекомендується зварити або приготувати на пару, це полегшить роботу травної системи. У раціон хворого повинні входити наступні продукти:

• сир;
• яйця;
• нежирне м’ясо;
• риба;
• молоко;
• овочі;
• макаронні вироби з твердих сортів пшениці;
• каші.

Сир і молоко слід вибирати з низьким відсотком жирності. При гострій формі хвороби дотримуватися дієти потрібно мінімум рік, щоб уникнути загострень. Людям з хронічним панкреатитом дотримуватися дієти потрібно постійно.

Харчування при загостренні захворювання

Загострення хвороби часто супроводжується нудотою і блювотою. У цей момент людині рекомендується повністю відмовитися від їжі, не забуваючи при цьому вживати рідину.

Вода повинна бути теплою, краще віддати перевагу мінеральній воді без газу. Лікувальне голодування триває 2-4 дні. Після цього хворому дозволено розпочати прийом їжі. Отримати максимальну користь можна з протертих каш і овочевих пюре.

Готувати кашу слід виключно на воді, не додаючи молоко і масло.

Через 5 днів можна додати в раціон хворого масло, білий хліб (підсушений), знежирений сир і молоко. М’ясо слід вводити поступово. Подібної дієти після загострення слід дотримуватися 10-14 днів. Після того як запальний процес йде на спад, можна ввести в раціон печені яблука, кисіль, свіжі (розведені) соки.

заборонені продукти

При панкреатиті слід повністю виключити алкоголь. Лікарі стверджують, що зловживання алкоголем не лише ускладнює перебіг захворювання, але в деяких випадках викликає збої в роботі здорового органу. Також потрібно відмовитися від таких продуктів харчування:

1. Жирні бульйони з м’яса.
2. Свіжий білий хліб.
3. Житній хліб і здоба.
4. Ковбаси та копченості.
5. Гриби.
6. Каша з пшона.
7. Прянощі і приправи.
8. Білокачанна капуста, цибуля, бобові, щавель та інші необроблені овочі і фрукти.

Слід звернути увагу на те, що харчування має бути повноцінним. Виключити з раціону варто тільки сирі овочі. Їх можна приготувати у вигляді пюре. При панкреатиті корисно вживати пюре з гарбуза, не рідше 2 разів на тиждень.

Щоденний раціон хворого

Відповідно до викладеного рекомендаціями можна скласти зразкове меню для хворого панкреатитом. В обов’язковому порядку слід враховувати рекомендації лікаря щодо харчування. Прийоми їжі повинні бути частими, але не об’ємними. Перший сніданок повинен бути досить калорійним, наприклад:

• молочна каша;
• білковий омлет або сирний пудинг;
• парові котлети з м’яса або риби.

Другий сніданок повинен бути менш калорійним, наприклад:

• овочеве пюре;
• запечені яблука;
• чай з молоком.

Як обіду слід вибирати м’ясні страви з гарніром:

• суп на овочевому бульйоні з фрикадельками;
• суп на легкому м’ясному бульйоні;
• відварна куряча грудка;
• картопляне, морквяне або гарбузове пюре;
• компот, кисіль або неконцентрований сік.

Полудень повинен бути легким, для цього підійде нежирний сир або сир, паровий або духовий омлет.

Вечеряти слід не пізніше, ніж за 4 години до сну. Для цього підійде:

• овочеве пюре;
• парові фрикадели з курячого м’яса;
• рибні котлети.

Перед сном можна випити склянку кефіру або кислого молока. Варто пам’ятати про те, що це зразкове меню, більш точні поради щодо харчування зможе дати дієтолог.

рекомендації

Дотримуватися дієти при панкреатиті слід постійно. Хворим потрібно пам’ятати про те, що:

1. Їжа повинна бути теплою. Гаряча і холодна їжа дратує шлунок.
2. Їсти потрібно не рідше 5 разів на день.
3. Чи не лягає спати з почуттям голоду.
4. Харчування має бути збалансованим, щодня потрібно вживати не тільки тваринний білок, але і рослинну їжу.
5. Слід обмежити вживання хліба.

Варто пам’ятати про те, що дотримання дієти без належного лікування не приведе до повного одужання.

Хворий панкреатитом повинен вживати не менше 2300 ккал в день. Правильну дієту зможе підібрати тільки фахівець, вивчив особливості перебігу хвороби. Дієта при захворюванні підшлункової залози досить сувора, але при її суворому дотриманні можна забути про прояви панкреатиту.

Дієта при панкреатиті, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки

Дієта при панкреатиті і виразці шлунка – один з перших методів лікування при цих захворюваннях.

Які б дорогі таблетки ви не брали, без найсуворішого дотримання дієти не буде одужання, а навпаки, відсутність дієти при панкреатиті і виразці шлунка спричинить за собою велику кількість ускладнень, багато з яких небезпечні для життя.

Кожній людині, яка страждає перерахованими вище захворюваннями потрібно знати, що дотримання дієти в першу чергу, а не ліки, допоможуть подолати ці недуги.

Не потрібно вистоювати довгі черги в поліклініках, відвідувати дорогих фахівців, купувати масу таблеток – потрібно всього лише грамотно і правильно підійти до питання витримування дієти і дотримуватися її.

Особливості харчування при виразковій хворобі і панкреатиті

Дієта при панкреатиті і виразці шлунка має свої суворі правила – прийом їжі повинен бути дробовим, не більше 5-6 разів на день, кількість їжі на один прийом невеликим, вся їжа повинна бути тільки теплою, недосоленной, вечеря не менш ніж за 3-4 години до сну.

Важливо дотримання способів приготування продуктів. Вся їжа тільки запікається, вариться або готується на пару.

Основоположним моментом в період загострення є голодування. На 3-ю добу дозволяється картопляне пюре, м’ясо на пару, протерті каші з рису або вівсянки, негазована вода, кисіль, несолодкий чай.

З 5-7 доби додаються до харчування овочеві супи (без капусти), морквяне пюре, печені яблука і груші, нежирні сорти м’яса і риби, але не у вигляді цілісних шматків.

А також дозволені сир, нежирна сметана і молоко, паровий омлет, чай, сухарі.

Як правило, при панкреатиті та виразці шлунка використовується дієта №1 і 5.

Основний принцип цих дієт полягає в підтримці добового раціону білка – 110-120 гр, жирів – до 80 гр, вуглеводів – 250-300 гр, з яких частка цукру не повинна перевищувати 50-60 гр, сіль – 6 гр (допускається + 2 гр в продуктах), вода – 1,5-2 л без урахування води в продуктах і готових стравах, вершкове масло – до 30 гр на добу, рослинне масло – до 20 гр на добу, переліку та способів приготування продуктів, а також кратності вживання їжі .

Енергетична цінність вживається вами їжі не повинна перевищувати 2 800 ккал на добу.

Заборонені продукти під час дієти

Для визначення раціону при панкреатиті і виразці шлунка ці продукти повинні бути виключені:

• жирні бульйони;
• смажена, гостра, маринована, гостра, солона їжа;
• всі види ковбас, консервів, копченостей;
• жирні сорти риби, м’яса, ікра, сало;
• свіжий хліб, чорний хліб, здоба;
• такі каші, як перлова, пшоняна, кукурудзяна, ячна;
• бобові;
• сира капуста, помідори, перець, гриби, редиска, редька, цибуля, цільні фрукти, інжир, банани, солодкі сухофрукти, цитрусові, виноград;
• шоколад, халва, морозиво;
• спиртне, кава, какао, газовані напої;
• зварені круто яйця;
• квашені овочі;
• кислі продукти;
• всілякі соуси – гірчиця, майонез, хрін та ін .;
• звести до мінімуму вживання вершкового масла.

Корисні страви при захворюваннях

Що рекомендовано:

• нежирна риба і м’ясо на пару. Риба і м’ясо готуються у вигляді парових котлет, суфле, фрикадельок і ін. Цілісні шматки виключаються;
• макарони, молочна каша, обов’язково протерта, гречана каша;
• картопляно – морквяне пюре, гарбуз, цвітна капуста, кабачки, буряк;
• супи – рисовий, вівсяний, овочевий, манний;
• компоти з некислих фруктів, запечені яблука, відвар шипшини, кисіль, мед (поза загостренням), компоти;
• підсушений хліб, вчорашній хліб, печиво тільки сухе, наприклад, галетное, зефір;
• яйце у ​​вигляді білкового парового омлету, не більше одного яйця в день;
• нежирний сир;
• рослинні масла – оливкове і соняшникове.

Варіанти меню при лікуванні

Ось один із прикладів дієтичного раціону на день при панкреатиті і виразці шлунка.

сніданок:

• Варіант №1. Досить розварена вівсяна каша. Паровий білковий омлет. Сир нежирний. Шматочок підсушеного хліба, мед. Чай чорний, можна ромашковий.
• Варіант №2. Рисова каша на молоці, тільки розварена. Йогурт нежирний, натуральний. Сухарики з вершковим маслом. Чай або відвар шипшини.

Другий сніданок:

• Варіант №1. Кнелі з курячого філе, пюре з картоплі. Чай або компот.
• Варіант №2. Добре розварені макарони. Сир нежирний з варенням. Галетное печиво. Чай, компот або кисіль.

обід:

• Варіант №1. Суп протертий з овочами. Фрикадельки курячі. Вчорашній хліб. Компот або кисіль.
• Варіант №2. Суп-пюре з картоплі і моркви. Підсушений хліб або сухарики. Розварений слизовий рис, рибна парова котлета. Сік, чай або кисіль.

Полудень:

• Варіант №1. Запечене яблуко. Галетное печиво. Чай.
• Варіант №2. Запечена гарбуз. Варення. Компот, чай на вибір.

вечеря:

• Варіант №1. Розварена гречана каша. Парова котлета з м’яса індички. Підсушений хліб. Чай, компот або кисіль.
• Варіант №2. Рисова каша. Рибні фрикадельки. Кисіль.

Приблизно за годину до сну рекомендується випити чай з ромашки.

Отже, підбиваючи підсумок всього вищесказаного, головне в лікуванні панкреатиту і виразки шлунка – це неухильне дотримання дієти. Завдання лікаря призначити лікування, розповісти, пояснити, обстежити.

Ваша ж задача зрозуміти, що саме дієта в даному випадку є основою успішного, швидкого вилікування. Панкреатит і виразка шлунка відносяться до ряду тих захворювань, коли саме дієта і її суворе дотримання, а також витримка і терпіння, дозволять вам одужати.

Харчування при захворюванні підшлункової залози

Хронічне запалення підшлункової залози – панкреатит найчастіше виникає після гострого панкреатиту. Але воно може виникнути як ускладнення при хворобах печінки, каменях в жовчних шляхах, захворюваннях дванадцятипалої кишки, а також при сифілісі, туберкульозі, атеросклерозі.

У хворих при цьому захворюванні пропадає апетит і навіть з’являється відраза і боязнь прийому їжі, особливо жирної.

Характерно здуття кишечника, печія, гикавка, відрижка, блювота, запори, що змінюються проносами, болі в надчеревній ділянці, в спині, у верхній частині живота, загальна слабкість, падіння ваги тіла; іноді спостерігаються жовтяниця і кишкова кровотеча.

Захворювання зазвичай періодично загострюється і може закінчитися порушенням функцій підшлункової залози. Загострення наступає найчастіше в результаті рясного харчування після голодування, зловживання алкоголем, а також у зв’язку з нервово-психічними травмами та інфекціями (ангіна, грип та ін.).

Дієтотерапія при хронічному панкреатиті – не тільки метод лікування, а й важлива умова попередження загострень, а значить і прогресування хвороби.

У період, коли немає загострення, калорійність їжі повинна відповідати трудової діяльності людини: раціон повинен рівномірно розподілятися між прийомами їжі п’ять разів на день. Речовини, що викликають здуття кишечника і запори, виключаються; обов’язково вводяться попускають речовини.

Їжа повинна містити підвищену кількість вуглеводів, водорозчинних вітамінів і речовин, що гальмують відкладення жиру (так званих ліпотропних). Білків повинно бути нормальна кількість, а кількість жиру обмежується. Білки в раціон вводяться головним чином за рахунок молочних продуктів, нежирного м’яса і риби; вуглеводи – у вигляді цукру, меду, варення, солодких фруктів, овочів і круп. У дієту слід вводити близько 0,8 г кальцію і 1,5 г фосфору. Кілька обмежується кількість кухонної солі (9-10 г) при нормальному вмісті магнію (0,5 г), кальцію (15 мг) і заліза. Хворим рекомендується на день 300 г хліба білого і 100 г сірого, цукру 100-120 г.

На сніданок сир з молоком, сирники нежирні, солодкі, каша манна, рисова, гречана на молоці з цукром, пюре морквяне, картопляне, капустяні котлети, салат, нежирна відварна риба, нежирне виварене м’ясо, чай з цукром і мед.

На перші страви обіду – супи овочеві, круп’яні, молочні з макаронами, фруктові. Міцні м’ясні та рибні навари не рекомендуються.

На другі страви  – овочі і крупи у всіх видах, відварене, протерті м’ясо, відварна нежирна риба, відварна курка, телятина, нежирне м’ясо.

На третю страви – свіжі фрукти, свіжі ягоди, киселі ягідні, желе, компот.

На вечерю – відварну картоплю, моркву, омлет з яєчних білків, відварна риба, страви, з тріски, пюре овочеве, каші з різних круп без масла з цукром, страви з сиру; на ніч – попускають харчові речовини: свіжа кисле молоко, свіжий кефір, мед з водою, чорнослив, родзинки та ін.

Для зручності і кращої інформативності наводимо перелік дозволених і заборонених продуктів харчування при захворюванні щитовидної залози в таблиці.

дозволено	заборонено
м’ясо	Яловичина, кролик, курка, телятина протерті або рубані, в відварному або паровому вигляді	Баранина, свинина, гуска, качка, печінка; копчене м’ясо, ковбаси, консерви
риба	Нежирна відварна, у вигляді суфле і котлет – судак, тріска, окунь, щука	Жирна, смажена, копчена, солона; ікра, морепродукти
супи	Овочеві, вегетаріанські, слизові з круп (вівсяної, рисовий)	На м’ясному і рибному бульйоні, окрошка, зелений борщ, борщ
Молоко і молочні продукти	Нежирне молоко в стравах, сир некислий свіжоприготований, парові пудинги, нежирні йогурти, нежирний м’який сир	Сливки, морозиво, сметана, майонез, жирні і кислий сир, жирний і солоний сир
яйця	Омлет білковий паровий з 1-2 яєць в день, 1/2 жовтка в день в стравах	Круті, смажені
Хліб і хлібобулочні вироби	Вчорашній хліб, пшеничні сухарі, галетное печиво	Свіжий, житній хліб, млинці, смажені і печені пиріжки, вареники, піца
жири	Вершкове масло несолоне і рослинну рафіновану олію в готових стравах в обмежених кількостях	Маргарин, курячий, баранячий, свинячий жир, сало
Круп’яні та макаронні вироби	Гречана, вівсяна, манна, рисова каші, протерті, полувязкіе, зварені на воді, суфле, пудинги, запіканки	Пшоно, перлова, кукурудзяна крупи, бобові
напої	Слабкий чай, малосладкій або з ксилітом або з сорбітом; соки: банановий, полуничний, морквяний – в невеликій кількості. Мінеральні води: Боржомі, Поляна Квасова – через 1,5-2 години після їжі	Міцний чай, кава; соки: апельсиновий, грейпфрутовий, яблучний, абрикосовий, мультивітамінний
солодощі	Мед в обмеженій кількості, зефір	Кекси, кондитерські вироби, шоколад, варення
Овочі	Картопля, морква, кабачки, цвітна капуста у вигляді пюре і парових пудингах, в відварному або печеному вигляді	Білокачанна капуста, баклажани, ріпа, редька, щавель, бобові, огірки, помідори, гриби
Фрукти і ягоди	Яблука некислі сортів печені, банани, полуниця, чорниця, чорна смородина в обмеженій кількості, протерті компоти, киселі, желе на сорбите або ксиліт	Цитрусові, кислі яблука, гранати, виноград, фініки
Соуси і прянощі	Фруктово-ягідні несолодкі підливи	Томатні підливи і соуси, гострі соуси

Продукти, корисні при виразці і панкреатиті

Говорити про продукти, корисних при захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту так само, як, припустимо, про продукти, корисних для мозку, не вийде. Всі продукти так чи інакше впливають на ці органи, оскільки проходять по травним шляхах. Значить, мова піде про систему харчування – про дієту. Про те, що корисно і що шкідливо.

Виразка, яка може бути в будь-якому відділі шлунково-кишкового тракту, але частіше виникає на слизової шлунка або 12-палої кишки, і панкреатит – запалення підшлункової залози – два абсолютно різних захворювання, які зближує одне – при обох станах лікувальне харчування відіграє одну з найважливіших ролей.

І раніше, коли причин хвороб не знали і ліків не призначали, і зараз, коли відомо безліч засобів лікування, дієта є однією з важливих складових, здатної принципово змінити перебіг хвороби і її прогноз.

Погляд на причини виразкової хвороби (наявність дефекту слизової оболонки тільки одне з її проявів) змінювалися кілька разів за останні десятиліття. Змінювалися і погляди на роль дієти в її лікуванні.

Колись причиною хвороби вважалося виключно неправильне харчування, гострі, кислі і перчене страви.

Тоді хворому пропонувалося мало не все життя харчуватися протертими супчиками і паровим суфле.

Потім вирішили, що виразка – вид неврозу, який виникає при стресах, сильних переживаннях, тому важливо пити заспокійливі трави, дотримуватися режиму, а дієта не так важлива. Потім знайшли бактерію – збудник, Helicobacter pylori, стали призначати антибіотики, а про дієти знову забули.

Але найцікавіше – при всіх підходах лікування мало успіх! Кому-то допомагало лише антибактеріальне лікування, хтось забував про сезонні загостреннях, змінивши роботу з позмінної на щоденну і налагодивши сон, хтось рятувався строгою дієтою.

А значить це тільки одне – хвороба багатолика, і всі три складових, а може, і більше, мають місце, і у кожного є якийсь вирішальний фактор.

Але дотримуватися особливий режим харчування треба всім, адже виразка на слизовій – це як ранка на шкірі, нікому не прийде в голову припікати її кислотою або посипати сіллю, від чого б вона не виникла.

У гострій стадії організм захищає себе сам – апетит у людини відсутній, а сильні болі, які супроводжують прийом їжі, забезпечують режим голодування.

У цей період необхідно пити теплу негазовану воду або відвар шипшини, решта підкаже лікар. Ми ж будемо говорити про харчування після стихання гострих явищ, в період, коли нічого не болить.

Виразкова хвороба – це назавжди, і дотримуватись певних правил потрібно навіть тим, кого не відвідують весняно-осінні загострення.

Перш за все, заборонено все, що подразнює слизову шлунка і 12-палої кишки і викликає посилене утворення шлункового соку з його кислотою.

Це – алкоголь і алкогольсодержащие напої (особливо газовані коктейлі, а також пиво), кава, гострі приправи – часник, цибуля, перець, гірчиця. Міцні бульйони – м’ясні, рибні, грибні.

Протипоказана білокачанна капуста у всіх її видах (чого не скажеш про інші різновиди капусти), редис, редька. Фрукти кислі і з товстою шкіркою – виноград, фініки, агрус.

Що ж корисно страждають на виразкову хворобу? Всі каші, на молоці або на воді, особливо, вівсяна. Макаронні вироби, дрібні – локшина, вермішель. Різні пюре – картопляне, з кабачків, зеленого горошку, цвітної капусти. З фруктів – полуниця, черешня, в загальному, все некисла. Особливе місце в харчуванні займають молочні продукти.

Зараз різні автори по-різному ставляться до жирного молока і вершків, хтось радить вживати їх тільки з іншою їжею. Але треба пам’ятати, що колись, за часів відсутності обволакивающих ліків, тільки вершками «язвенники» і лікувалися, знижуючи таким чином кислотність шлункового соку і рятуючись від болю.

Зазвичай люди з нездоровим шлунком не просто прекрасно переносять незбиране молоко, але і люблять його. Корисний також сир, сметана, йогурти, краще несолодкі, без добавок. Хліб найкраще білий, але не м’який і бездріжджовий (вчорашній). Добре підсушити булочки в духовці. Відомий також метод, при якому всі продукти, наприклад, котлети, робляться на «сушках», тобто на сухому бездріжджовий хліб. Солодощі рекомендуються у вигляді желе, киселів, фруктових суфле. Від випічки, особливо на дріжджах, настає болісна печія. Шоколад теж не корисний, а ось мед, якщо немає алергії, дуже хороший, можна з горіхами.

Відмовлятися від м’яса і риби не треба, але ось тваринний жир для шлунка важкий, тому найкраще – птах без шкіри, нежирна яловичина і свинина, нежирна риба, краще – річкова. А самим дієтичним м’ясом вважається кролик.

Взагалі, при виразковій хворобі важливіше навіть не самі продукти, а спосіб їх приготування. Про жарку, фритюр, та й гриль краще забути, а пароварку придбати.

Якщо відварювати продукти, варити їх на пару, намагатися максимально обробляти їжу механічно – перетирати, використовувати терку і сито, дієту можна розширити без шкоди. Особливо треба сказати про вершковому маслі (маргарин, всі інші жири протипоказані, соняшникова можна вживати в невеликій кількості).

Є різні думки з приводу його використання – від повного неприйняття до рад в день вживати до 200 грамів. Думаю, істина, як завжди, лежить посередині – масло, як і вершки, є продуктом, що знижують кислотність, пом’якшувальною роздратовану слизову, тому воно корисне і має вживатися.

Але тут треба пам’ятати ось про що: люди, які мають виразку, дуже чутливі до щонайменших вад в їжі типу її несвіжості, легкому підгоряння і т.п.

Вершкове масло в холодильнику (не в морозилці) зберігається три дні, пізніше покривається плівкою і вживання його навіть для здорових становить небезпеку, куди вище вона для нездорового шлунка, часто прийом такого масла закінчується найсильнішим розладом кишечника, і тому деякі люди просто бояться їсти масло, вважаючи, що не переносять його. А справа в свіжості!

З приводу панкреатиту – запалення підшлункової залози – говорити так багато не доведеться. Справа в тому, що дієта при хронічному панкреатиті дуже схожа з тією, що застосовується при виразковій хворобі. У гострій стадії, коли людину мучать сильні болі, і він повинен знаходитися в стаціонарі, мова про їжу просто не йде.

Хворому необхідно нейтральне питво, причому, в досить великій кількості. Протягом декількох днів застосовують повне голодування – постраждала заліза повинна відпочити, не виробляти ферментів, а це можливо тільки при повній відсутності їжі в шлунку.

Надалі дієта спрямована на профілактику загострень хронічного панкреатиту або повторень нападів гострого. Виключаються всі ті ж гострі, смажені та жирні страви, алкоголь, каву і какао, газовані напої, бульйони – м’ясні, рибні, грибні.

Білокачанна капуста, а також щі, борщі, консерви, печінка, ікра, гриби, морозиво. На відміну від першої дієти, не рекомендуються варені яйця – тільки омлет. Зате дозволені кисломолочні продукти, наприклад, кефір. При панкреатиті інше ставлення до жиру – він протипоказаний в будь-якому вигляді.

Тому тут ми не сперечаємося з приводу вершкового масла, вершків. Вони, як і рослинне масло, застосовуються в мінімальній кількості, синтетичні ж жири типу маргарину в принципі виключені. М’ясо і риба також повинні бути нежирними, риба – окунь, хек, сайда, тунець, крижана.

М’ясо – без прожилок і жирового прошарку, птах без шкіри. А ось механічна обробка їжі – протирання, виготовлення пюре і суфле – не так важливі, хоча і тут їжу краще готувати на пару або відварювати, але не смажити.

Якщо все-таки спробувати зробити висновок – що найкорисніше при виразковій хворобі, то треба відповісти – молоко і все з нього зроблене, а при панкреатиті – все, зроблене з вівса – каші, киселі. Тільки мова йде не про «Геркулесові», а про натуральну вівсяній крупі.

Насправді, продуктів, дозволених при виразковій хворобі і панкреатиті, досить багато, що дозволяє особливо не обмежувати себе – все в рамках звичайного здорового харчування, ось тільки велика кількість овочів і фруктів, рекомендований, наприклад, для схуднення, тут не підійде – упор робиться на каші і пюре.

Справедливості заради треба сказати, що хворі на виразкову хворобу вкрай рідко мають надлишкову вагу, часті напади панкреатиту теж цьому не сприяють, так що «похудательной» дієти не потрібні – просто їсти треба часто, 4-5 разів на день, потроху, використовуючи продукти, про які говорилося вище.

Що можна і що не можна їсти при панкреатиті: список продуктів

Для багатьох дієта представляється як виснажливий процес, що змушує багато в чому собі відмовити.

Наприклад, дієта при панкреатиті дійсно обмежена багатьма продуктами, але в той же час вона збалансована і не позбавляє організм необхідних нутрієнтів (білків, жирів, вуглеводів, вітамінів). Навпаки, вона приводить пацієнта до здорового і повноцінного харчування.

Необхідно пам’ятати, що пацієнтові з хронічним панкреатитом навіть в стадії ремісії (затухання симптомів) потрібно дотримуватися дієти. Інакше підшлункова залоза може знову запалитися, що призведе до загострення захворювання.

Дієта під час загострення хронічного панкреатиту

Харчування в період загострення – це голод і спокій на 1 – 3 доби. Дозволяється тільки рясне пиття у вигляді відвару шипшини або мінеральної води без газу (Єсентуки №17, Нафтуся, Славяновская).

Дозволяються також неміцний зелений чай або кисіль. Коли біль зменшиться, можна додати невелику кількість відвареного нежирного м’яса, нежирний сир або сир і суп на овочевому бульйоні.

Основні принципи харчування при хронічному панкреатиті

1. Раціон повинен переважно складатися з білкової їжі. Білок дуже корисний для відновлення пошкоджених клітин підшлункової залози.
2. Жири та складні вуглеводи в організм повинні надходити у вигляді круп.
3. Легко засвоювані вуглеводи (цукор, варення, здоба, мед) повинні бути обмежені.
4. Харчування має бути дробовим (кожні 3 – 4 години), середніми порціями. Не варто переїдати, але й голодувати теж не потрібно.
5. Їжа повинна бути не гарячою і не холодною, а теплою, щоб не дратувати слизову оболонку шлунково-кишкового тракту і не викликати підвищеного виділення ферментів.
6. Їжа повинна бути приготовлена ​​в пароварці, відварена або запечена. Вживання смаженої, пряної і консервованої їжі не рекомендується.
7. Курити і зловживати алкоголем при хронічному панкреатиті лікарями не рекомендується.

Що можна їсти при панкреатиті?

Дозволені і заборонені продукти позначені в спеціально розробленої дієті за Певзнером (стіл №5).

• Морепродукти (креветки, мідії) дозволяються, так як вони містять велику кількість білків і зовсім мало жирів і вуглеводів. Їх можна їсти у відвареному вигляді.
• Хліб дозволений пшеничний 1 і 2 сорту, але підсушений або другого дня випічки, також можна нездобне печиво.
• Овочі можна вживати в необмежених кількостях. Картопля, буряк, гарбуз, кабачок, цвітна капуста, морква і зелений горошок вирішуються в відварному вигляді. Можна робити овочеві пюре, рагу, супи, запіканки.
• Молочні продукти корисні, оскільки містять велику кількість білка. Але молоко в цілісному вигляді може викликати здуття кишечника або прискорений стілець, тому його вживання не рекомендується. Його можна додавати при приготуванні каш або супів. Дуже корисним буде вживати кисломолочні продукти – кефір, нежирний сир, нежирний йогурт без фруктових добавок, ряжанку, кисле молоко. Твердий сир їсти можна, але не солоний, без спецій і не жирний. Можна робити сирні запіканки з додаванням яблук.
• Яйця дозволяються у вигляді омлетів на пару, до них можна додати трохи овочів.
• Крупи. Дозволяються гречана, манна, рисова, вівсяна каші, приготовані або на воді, або на молоці.
• Масло рослинне і вершкове (не більше 20 грамів на добу).
• Цикорій може стати гарною альтернативою для любителів кави. Крім цього, в ньому містяться корисні речовини, що стимулюють перистальтику кишечника, зниження цукру в крові.

Чи можна їсти волоські горіхи і насіннячка при панкреатиті?

Волоські горіхи і насіннячка містять велику кількість білків і жирів, вони цілком можуть замінити за складом м’ясо або рибу. У період загострення хронічного панкреатиту не рекомендується вживання цих продуктів. А в період хорошого самопочуття, тобто стійкої ремісії, допускається вживання волоських горіхів, але в невеликих кількостях (3 – 5 ядерець в день).

Насіння можна вживати в смаженому вигляді і у вигляді козинаков. Можна невелику кількість сирих соняшникового насіння або у вигляді домашньої халви. Мигдаль, фісташки та арахіс дозволяється вживати тільки в період відсутності скарг, коли немає проявів панкреатиту. Починати потрібно з 1 – 2 горішків, поступово збільшуючи їх кількість.

Горішки можна додавати в приготовані страви (каші, салати, запіканки).

Що не можна їсти при хронічному панкреатиті?

• Жирні сорти м’яса (баранина, свинина, качка). Для перетравлення такої їжі потрібна велика кількість ферментів. А запалена підшлункова залоза працює в обмеженому режимі.
• Печінка яловича і куряча не рекомендується, так як вона ставиться до екстрактних речовин, що призводить до посиленого вироблення ферментів травної системи і активізує апетит.
• Риба жирних сортів (скумбрія, лосось, оселедець), особливо в смаженому вигляді категорично заборонена. Також не можна вживати в їжу рибні консерви.
• Овочі при хронічному панкреатиті не можна їсти в сирому вигляді. З овочів під забороною білокачанна капуста, помідори, огірки, шпинат, цибуля, редиска, квасоля. При вживанні у великих кількостях вони посилюють процеси бродіння в кишечнику, що призводить до здуття живота.
• Гриби не рекомендуються в будь-якому вигляді, а також грибні бульйони.
• Яєчня або сирі яйця. Сирий жовток особливо стимулює вироблення жовчі, що небажано для хворих на хронічний панкреатит.
• Не рекомендується вживання пшоняної і перлової круп.
• Копченості, ковбаси.
• Маринована їжа, соління, спеції.
• Чорний чай або кава, гарячий шоколад і какао.

Зразкове меню для пацієнта з хронічним панкреатитом в період стійкої ремісії

Список продуктів, дозволених при панкреатиті, досить широкий. Тому в раціоні пацієнта повинно бути достатньо білків, вітамінів, але обмежена кількість жирів і легкозасвоюваних вуглеводів.

• Перший сніданок (7.00 – 8.00): вівсяна каша на воді або молоці, відварна яловичина або курка, зелений чай або відвар шипшини.
• Другий сніданок (9.00 – 10.00): омлет з двох яєць, запечене яблуко без цукру і шкірки, склянку цикорію з молоком або чай.
• Обід (12.00 – 13.00): суп на овочевому бульйоні, макарони або каша (гречана, рисова), м’ясне суфле або парові котлети, желе з ягід (малина, полуниця), компот із сухофруктів.
• Полудень (16.00 – 17.00): сир без сметани або сирна запіканка з фруктами (яблуками, грушами, бананами), чай або фруктовий морс.
• Вечеря (19.00 – 20.00): рибне філе або парова котлета, зелений чай або компот.
• На ніч можна випити склянку кефіру з Нездобні печивом.

Дієта при панкреатиті

Запалення підшлункової залози, або панкреатит є повною катастрофою для всього травного тракту.

У підшлунковій залозі виробляються гормони (інсулін, глюкакагон, липокаин), ферменти, які необхідні для нормального травлення і перетравлення білків, жирів і вуглеводів і іони бікарбонату, що нейтралізують кислий секрет шлунка.

Панкреатит ділиться на гострий і хронічний, але в будь-якому випадку дотримання дієти при даному захворюванні необхідно.

Загальні принципи дієти

Завдання дієти при панкреатиті полягає в механічному, хімічному і термічному щадіння шлунково-кишкового тракту. Тобто, за допомогою дотримання лікувального столу при запаленні підшлункової залози досягається її нормальне функціонування, захист шлунка і кишечника від агресивних продуктів харчування, зниження активізації жовчного міхура і попередження захворювань печінки.

Лікувальний стіл при панкреатиті за класифікацією за Певзнером – це стіл № 5п. Стіл № 5п дещо відрізняється від столу №5, який призначається при захворюваннях печінки, але також має ряд схожих обмежень в харчуванні.

Дієта при панкреатиті повинна бути поживною, містити підвищену кількість білків, але знижена кількість жирів і вуглеводів (зокрема цукру) для попередження переродження печінки в жировий гепатоз і розвиток цукрового діабету.

Добова кількість необхідних поживних елементів дієтичного столу при панкреатиті:

• білки: 100 – 120 гр. (З них 65% тварин);
• жири: 80 – 100 гр. (З них 15 – 20% рослинних);
• вуглеводи: 300 – 350 гр. (Цукор не більше 30 – 40 гр.)
• кухонна сіль 6 – 10 гр. (Їжа повинна бути недосоленной);
• вільна рідина 1,5 – 2 літри.

Енергетична цінність дієти складає 2500 – 2600 ккал.

Загальні принципи дієти при панкреатиті

Механічна обробка їжі

При гострому панкреатиті або при загостренні хронічної форми вся їжа повинна бути протертою, розвареної або приготовленої на пару, що забезпечує максимальне щадіння шлунка.

Температурний режим

Їжа повинна подаватися ні гарячої, ні холодної. Оптимальна температура їжі 20 – 50 ° C.

Почуття міри

При панкреатиті дуже важливо знати міру під час їжі. Не допускається переїдання, тому що це створює не тільки підвищене навантаження на підшлункову залозу, а й на весь травний тракт в цілому.

Кількість прийомів їжі

Прийом їжі протягом дня повинен бути дробовим, до 5 – 6 разів на день. Не варто намагатися вгамувати голод відразу великою порцією їжі, необхідно дотримуватися принципу: «краще мало, але часто». Це полегшить роботу підшлункової залози, їжа краще засвоїться, а больові відчуття після їжі практично зникнуть.

Відмова від шкідливих звичок

1. Вживання алкоголю небезпечно не тільки розвитком алкоголізму, але при панкреатиті спиртні напої провокують утворення білкових «наростів» – бляшок в протоках підшлункової залози, закупорюючи їх, порушуючи відтік секрету залози в дванадцятипалої кишки, тим самим посилюючи запальний процес в органі і провокуючи залозу до посилення самопереваріванія .
2. Нікотин в свою чергу, перешкоджає виробленню ферментів, які знешкоджують оцтовий альдегід (дана речовина утворюється при розпаді алкоголю в організмі, він провокує запалення підшлункової залози).

заборонені продукти

При панкреатиті слід відмовитися від продуктів, які стимулюють вироблення шлункового соку, і, відповідно, секрету підшлункової залози.

Тобто, вироблення ферментів підшлункової залози значно перевищує необхідну в них потреба для травного тракту в цілому, і тому при панкреатиті надлишок ферментів витрачається на перетравлення власної підшлункової залози.

Щоб зменшити кількість синтезованих ферментів і зняти запалення органу, необхідно відмовитися від ряду продуктів:

• Супи. Забороняються супи, приготовлені на м’ясному, грибному і рибному бульйонах, складні (щі, борщ, розсольник), молочні, холодні (окрошка, борщ).
• Хліб. Свіжий пшеничний або житній, вироби з листкового і здобного тіста, коржі, смажені пиріжки.
• М’ясо. Жирні сорти м’яса (свинина, баранина) і птиці (качка, гусак), ковбаси, печінку, нирки і мізки, копченості та консерви.
• Риба. Жирна риба, солона і копчена, смажена, консерви.
• Молоко і молочнокислі продукти. З молочнокислих продуктів слід відмовитися від тих, які мають високий відсоток жирності – сметана, жирні, солоні і гострі види сирів.
• Крупи. Заборона на перлову, пшоняну, кукурудзяну і пшеничну крупи, так як вони тривалий час перебувають в шлунку і кишечнику, стимулюючи вироблення панкреатичного соку.
• Яйця. Смажені і зварені круто.
• Овочі. Капуста, баклажани, редька, ріпа, редис, часник і шпинат, болгарський перець.
• Солодощі. Шоколад, сирі непротерті фрукти і ягоди (фініки, виноград, інжир, банани), морозиво, варення.
• Прянощі. Перець чорний і червоний, коріандр, хрін, гострий томатний соус, оцет і інше.
• Напої. Кава, какао, міцний чай, солодкі газовані напої, сік з винограду.
• Жири. Все тугоплавкі жири (свиняче, яловиче, бараняче сало), курдючний жир, ведмежий та інші.

дозволені продукти

• Продукти, які рекомендується вживати в їжу при панкреатиті, повинні максимально полегшити роботу підшлункової залози, знизити кількість синтезованих нею ферментів, швидко евакуюватися зі шлунка і тонкого кишечника, не викликати метеоризму, який провокує і без того існуючі болю в животі.
• Крім того, для полегшення синтезу ферментів в підшлунковій залозі, до складу яких входять протеїни, їжа повинна бути легкозасвоюваній і багатою білками.

Список дозволених продуктів:

• Хліб. Вчорашній або підсушений білий хліб, сухе несолодке печиво, сухарики.
• Супи. Супи повинні бути вегетаріанські, з протертими овочами (морква, гарбуз, кабачки, картопля), з вермішеллю, манної або вівсяної крупою.
• М’ясо. Нежирні сорти (яловичина без плівок і сухожиль, телятина), біле м’ясо курки, індичка, кролик. М’ясо повинно бути вареним і бажано протертим (суфле, парові котлети, кнелі), бефстроганов.
• Риба. Нежирні сорти (тріска, минтай, короп) у відварному вигляді або подрібнена, холодець.
• Крупи. Гречана (протерта), вівсяна, манна, рисова каша на воді з молоком 50/50, пудинги і запіканки з крупами, сиром.
• Молоко і кисломолочні продукти. Молоко зниженої жирності, некислий і нежирний сир, йогурти, кефір, кисле молоко не більше 2% жирності, несолоним і нежирні сири.
• Яйця. Омлети, приготовані на пару з білків,? жовтка раз в тиждень.
• Овочі. Картопля, морква, кабачки, буряк, цвітна капуста, гарбуз, зелений горошок.
• Солодощі. Цукор краще замінити ксилітом, з фруктів і ягід вживати тільки стиглі і некислі сорти, приготування з них мусів, желе, пудингів, компотів (все в протертому вигляді), запечені яблука.
• Прянощі і соуси. Молочні або соуси на розбавленому овочевому відварі, при додаванні борошна її НЕ пасерують.
• Жири. Вершкове масло (не більше 30 гр. В день), рослинну рафіновану олію (10 – 15 гр.), Масла додавати у вже готові страви.
• Напої. Слабозаваренний чай з лимоном, мінеральна вода без газу, відвар шипшини, соки, наполовину розведені водою.

Дієта при гострому панкреатиті

У перші дні захворювання, коли виражений больовий синдром, необхідно дотримуватися принципу: «голод, холод і спокій». Тобто виключаються всі продукти харчування, на живіт грілка з льодом, хворий повинен дотримуватися фізичний і емоційний спокій.

Дозволяється пити негазовані лужні води до 1,5 – 2 літрів в день. З 3 – 4 дні в меню вводяться слизові відвари, несолодкий чай і відвар шипшини, рідка, розварена каша.

На 5 – 6 добу дозволяється білковий омлет, протерта гречана або вівсяна каша, трохи сухариків, відварені овочі, харчування до 6 раз в день малими порціями. Поступово в меню вводяться пудинги, муси, запіканки, розбавлені соки.

З стиханием гострого періоду переходять на лікувальний стіл № 5п.

Необхідність дотримання дієти

Дотримання дієти при панкреатиті має на меті максимального щадіння підшлункової залози, зниження запального процесу в залозі, купірування больового нападу і попередження розвитку можливих ускладнень.

Крім того, дієта нормалізує вироблення травних ферментів, блокує «поїдання» підшлункової залози самою собою, підтримує цілісність слизової оболонки кишечника, обмежує надходження токсичних речовин в організм, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту в цілому.

Наслідки недотримання дієти

У разі недотримання дієти при гострому панкреатиті або загостренні хронічного, виникають такі ускладнення:

• жовтяниця (внаслідок порушеного відтоку жовчі);
• кровотечі в травному тракті (виразки шлунка, варикозне розширення вен стравоходу, синдром Меллорі-Вейса);
• портальна печінкова гіпертензія;
• тромбоз портальної або селезінкової вени;
• плеврит;
• ураження дванадцятипалої кишки (обструкція);
• злоякісна пухлина підшлункової залози;
• цукровий діабет;
• ураження головного мозку (енцефалопатія).

Харчування хворих панкреатитом: дієта, меню на тиждень

Дієта при панкреатиті є однією з перших і основних заходів, які вживаються після постановки діагнозу. Вона спрямована на зменшення страждань, пов’язаних із запаленням, і забезпечення найменшого подразнення слизової шлунка.

Продукти повинні бути правильно приготовлені – ніякої смаження у фритюрі, запікання до хрусткої темної скоринки бути не повинно.

Тільки варена, приготована на пару, запечена без жиру їжа увійде в меню, показаному при запаленні підшлункової залози.

Спеціально для хворих панкреатитом створена дієта № 5п: перший варіант використовується в період гострого перебігу захворювання, а другий як основа харчування при хронічній формі.

Ця схема харчування створює умови, необхідні для забезпечення нормальної роботи підшлункової залози, і сприяє:

• зниження дратівної дії на жовчний міхур;
• запобігання накопичення жиру в клітинах печінки і підшлункової залози;
• зниження роздратування органів травного тракту.

Дієта при гострому панкреатиті

Під час гострого перебігу захворювання і як дієта при загостренні панкреатиту показаний перший варіант столу № 5п.

Основні принципи харчування тут такі:

1. максимальне включення в меню напіврідкої і перетертої їжі;
2. уникнення вживання страв і напоїв дуже низькою або високої температури, вона повинна бути в межах 20-50 ° C;
3. часті (від 6 до 8 разів на добу) прийоми їжі невеликими порціями (близько 300 г кожна).
4. За добу організм отримує близько 40 г жирів, 600 г білків і 250 г вуглеводів.
5. Споживання солі обмежена до 7-10 г, а необхідний обсяг рідини, що випивається повинен бути близько 2 літрів.

Важливо!
Через свою невисоку енергетичну цінність, яка коливається в межах від 1500 до 1700 кілокалорій, і неповну відповідність нормам споживання поживних речовин дієту не рекомендують використовувати довше тижня.

Дієта при гострому панкреатиті – опис зразкового меню на три тижні

Перший тиждень починається зазвичай з двох днів голодування, протягом яких можна пити тільки воду. Бажано, щоб це була слабоминерализованная лужна вода, вживати яку слід по 1 склянці 5 раз на добу. Виходити з цього режиму слід після стихання симптомів поступово, починаючи з здобні сухарі (не більше 50 г на добу), відвару шипшини або вівса.

Меню з 3 по 5 день

Сніданок – галетное печиво, чай.
Ранковий перекус- підсушений хліб з вівсяним відваром.
Обід – овочевий суп-пюре без додавання жиру, відвар шипшини.
Полудень – кисіль з солодких фруктів.

Вечеря – манна каша, зварена на молоці і воді.
Вечірній перекус – сухарик з чаєм.
На цьому етапі харчова цінність повинна складати не більше 800 кілокалорій.

Жири повністю виключені, білки урізані до 15 г на добу, а кількість споживаних вуглеводів – не більше 200 м

Слід знати!
Для хворих на гострий панкреатит дуже корисний вівсяний кисіль, особливо приготований з пророщених зерен.

Раціон з 6 по 15 день

Сніданок – гарбузовий пудинг, приготований на пару.
Ранковий перекус – нежирний сир у вигляді суфле, чай.
Обід – суп-пюре з рисом, куркою і морквою, білковий омлет.
Полудень – желе з фруктового або ягідного соку.

Вечеря – м’ясне суфле, перетерта вівсяна каша з чайною ложкою вершкового масла, чай.
Вечірній перекус – стакан кефіру (при переносимості) з чайною ложкою меду.
На другому тижні в меню додається мед і до 10 г жиру в день. Обсяг білків підвищується до 50 г, а вуглеводів – до 250 г.

Добова калорійність становить вже тисячі кілокалорій.

Дієта при загостренні панкреатиту на 16-25 добу

Сніданок – протерта рисова каша, зварена на воді, знежирений сир, чай.
Ранковий перекус – мус з яблук без шкірки.
Обід – суп з перетертої перловою крупою з рибними фрикадельками, кабачкової суфле, відвар шипшини.

Полудень – кисіль фруктово-ягідний.
Вечеря – вермішелевий запіканка, парові м’ясні котлети, чай.
Вечірній перекус – 50 г чорносливу.

З третього тижня дієта при панкреатиті підвищується в живильній цінності: до 350 г вуглеводів, 60 г білків, 20 г жирів і більше 1000 кілокалорій.

Порада!
Варіант корисного сніданку – одна столова ложка гречаного борошна, настояної на склянці кефіру.

Дієта при хронічному панкреатиті

Цей варіант лікувального столу № 5п може застосовуватися тривалий час. При помірній енергетичної цінності раціону в межах 2400-2700 кілокалорій раціон багатий всіма життєво необхідними речовинами.

Дієта при панкреатиті періоду ремісії відрізняється підвищеним вмістом білка, необхідного для будівництва нових клітин і зміцнення підшлункової залози. Його обсяг повинен становити близько 140 г, а велика частина приходиться на білки тваринного походження.

Приблизна кількість вуглеводів в раціоні – 300 г, а жирів – не більше 80 м

Важливо!
Овочі та фрукти, багаті клітковиною, перед прийомом в їжу слід піддавати термічній обробці.

Дієта при хронічному панкреатиті дозволяє вживання наступних продуктів:

• злегка черствий хліб з пшеничного борошна;
• телятина, дієтичне м’ясо птиці і кролика;
• риба (бажано річкова);
• білок курячого яйця;
• кисломолочні продукти зі зниженою жирністю;
• термічно оброблені страви з картоплі, кабачків, цвітної капусти, моркви, гарбуза і буряк;
• крупи (вівсяна, гречана, манна, рисова);
• вермішель;
• чорний, зелений чай, відвар шипшини, компот із солодких фруктів і ягід;
• некислі сорти яблук, груші, абрикоси;
• переважно вершкове і трохи рослинного масла.

Продукти, що не рекомендуються при панкреатиті стадії ремісії:

• алкоголь;
• бульйон з м’яса, грибів або риби;
• борщ зі щавлем, щі з кислою капустою;
• субпродукти, сало;
• копченості;
• продукти з надлишком солі;
• свиняче, качине, гусяче м’ясо і риба жирних сортів;
• жовток курячого яйця;
• свіжі і смажені борошняні вироби, здоба;
• молочні продукти з підвищеним вмістом жиру;
• редис, часник, зелена цибуля, щавель;
• гриби, бобові;
• гострі приправи, кетчуп;
• кава, какао.

Дієта при панкреатиті – зразок зразкового меню

понеділок:

Сніданок – білковий паровий омлет, гречана каша, кава з цикорію.
Ранковий перекус – пудинг з сиру, чай.
Обід – картопля, тушкований з рибними тюфтельками і соусом «Бешамель», відвар шипшини.
Полудень – ягідний кисіль.
Вечеря – вівсяна каша, парові м’ясні котлети, компот абрикосовий.
Вечірній перекус – стакан маложирного кефіру.

вівторок:

Сніданок – манна каша на розбавленому молоці, галетное печиво, чай.
Ранковий перекус – парові сирники з нежирною сметаною, кава з цикорію.
Обід – картопляний суп-пюре з фрикадельками з кролика, тушковані кабачки, грушевий компот.
Полудень – печене яблуко, чай.
Вечеря – запіканка з цвітної капусти, рибне суфле, чай.
Вечірній перекус – чорнослив.

Середовище:

Сніданок – рисова каша з абрикосовим пюре, чай.
Ранковий перекус – білковий омлет, вівсяний кисіль.
Обід – гарбузовий суп-пюре, гречаники, компот.
Полудень – печиво, фруктове желе.
Вечеря – картопляно-рибна запіканка, морквяне пюре, чай.
Вечірній перекус – здобні сухарик, кефір.

четвер:

Сніданок – морквяно-яблучне пюре, галетное печиво, чай.
Ранковий перекус – десерт з кальцинованого сиру, збитого з йогуртом.
Обід – відварна телятина, овочевий суп, компот.
Полудень – білковий омлет, відвар сухофруктів.
Вечеря – рисова каша з гарбузом, запечная під молочним соусом риба, чай.
Вечірній перекус – йогурт.

п’ятниця:

Сніданок – каша вівсяна, заправлена вершковим маслом, чай з абрикосовою пастилою.
Ранковий перекус – морквяно-сирна запіканка, кава з цикорію.
Обід – суп-пюре картопляний, рибний рулет, кольорова капуста, збита в блендері, чай.
Полудень – печене яблуко, відвар шипшини.
Вечеря – курячі тефтелі, салат з відвареної буряк, компот.
Вечірній перекус – кефір.

субота:

Сніданок – сухарі, грушеве суфле, чай.
Ранковий перекус – сирний десерт з додаванням ксиліту.
Обід – вуха, відварна риба, картопляне пюре.
Полудень – солодкий фруктовий кисіль.
Вечеря – м’ясний кекс, рисова каша, кефір.
Вечірній перекус – печиво з чаєм.

неділя:

Сніданок – паровий омлет, грушеве пюре, чай.
Ранковий перекус – пісний маннік, кава з цикорію.
Обід – тушкована риба, гречаний суп, відвар шипшини.
Полудень – фруктово-ягідне желе.
Вечеря – запіканка з картоплі і курячої грудки, заправлена нежирним йогуртом, компот.
Вечірній перекус – йогурт.

Дієта при хворобі шлунка і підшлункової

Серйозні похибки в харчуванні можуть призвести до гастриту і виразкової хвороби. Якщо цей діагноз вже поставлений, то вкрай важливо навчитися дотримуватися щадну дієту, навіть якщо давно не було загострень.

Основні принципи харчування при виразці шлунка:

• Дробові прийоми їжі. Бажано їсти кожні 3 години. Не можна допускати ні голоду, ні переїдання
• Температура готової їжі повинна бути приблизно дорівнює температурі тіла
• Слід уникати грубої, волокнистої їжі. Вона надмірно навантажує стінки шлунка
• Слід вибирати тушковані і варені страви

Продукти, яких слід суворо уникати:

• жирне м’ясо і риба
• копчене, гостре, солоне, кисле
• грубе волокнисте м’ясо
• кислі і недостиглі фрукти і ягоди з жорсткими шкірками
• концентрований бульйон
• алкоголь
• гриби
• газовані напої
• борошно грубого помелу

Всі ці продукти викликають надмірне подразнення стінок шлунка і можуть привести до загострення хвороби

Рекомендовані продукти:

• крупи за умови хорошого разваривания
• молоко, сметана, йогурт, нежирний сир
• нежирна риба
• добре виварене м’ясо, парові котлети
• протерті і слизькі супи
• вторинний бульйон
• білий вчорашній хліб
• яйця всмятку або парові омлети
• молочні супи

При дотриманні противоязвенной дієти важливо домагатися максимально можливої ​​розмаїтості в раціоні.

Продукти з забороненого списку допустимо вводити поступово і тільки після дозволу лікаря

Підшлункова залоза – найважливіший орган, вона сприяє виробленню травних ферментів і інсуліну. Проблеми з нею можу привести до серйозних наслідків, аж до діабету. Якщо доктор запідозрив порушення в її роботі, потрібно якомога швидше пройти обстеження і дотримуватися особливої ​​дієти.

Принципи харчування при проблемах з підшлунковою залозою і шлунком:

• Поділ прийомів їжі на 5-6 частин. Це дозволить не перевантажувати залозу і сприятиме рівномірному виробленні ферментів
• Переважно білкове і маложирное харчування. Курячі грудки, сир, пісна яловичина, білки яєць – ідеальні продукти
• Виключити смаження, вибирайте варіння, тушкування або запікання у власному соку. Уникайте зайвого жиру – це ускладнює роботу підшлункової
• Виключіть гостре, копчене, газовані напої, алкоголь. Всі ці продукти надмірно навантажують шлунок і викликають зайву вироблення ферментів

При дотриманні приписів доктора вам напевно вдасться полегшити гострий перебіг хвороби і уникнути ускладнення.

Дотримання правильного режиму харчування – основний принцип в лікуванні захворювань шлунка і підшлункової залози