Кефір – густий кисломолочний продукт, широко застосовуваний в кулінарії і домашній косметології. Батьківщиною цього натурального напою вважається Кавказ. Саме там, біля підніжжя Ельбрусу, пастухи вперше і спробували додавати в свіже молоко зерна кефіру закваски.
Сьогодні кефір – популярний продукт масового виробництва. На молочних заводах існує своя власна рецептура, яка тримається в найсуворішій таємниці. У домашніх умовах смачний кефір можна приготувати за допомогою закваски, живих бактерій або магазинного кефіру.
Поживна цінність та склад кефіру
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 40 кКал
- Білки: 3 гр
- Жири: 1 гр
- Вуглеводи: 4 гр
- Органічні кислоти: 0,9 гр
- Вода: 90,4 гр
- Насичені жирні кислоти: 0,7 гр
- Холестерин: 3 мг
- Моно- і дисахариди: 4 гр
- Зола: 0,7 гр
макроелементи:
- Кальцій: 120 мг
- Магній: 14 мг
- Натрій: 50 мг
- Калій: 146 мг
- Фосфор: 90 мг
- Хлор: 110 мг
- Сірка: 29 мг
вітаміни:
- Вітамін PP: 0,1 мг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,04 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,17 мг
- Вітамін B5 (пантотенова): 0,3 мг
- Вітамін B6 (піридоксин): 0,06 мг
- Вітамін B9 (фолієва): 7,8 мкг
- Вітамін B12 (кобаламін): 0,4 мкг
- Вітамін C: 0,7 мг
- Вітамін H (біотин): 3,5 мкг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 0,9 мг
- Холін: 43 мг
мікроелементи:
- Залізо: 0,1 мг
- Цинк: 0,4 мг
- Йод: 9 мкг
- Мідь: 10 мкг
- Марганець: 0,006 мг
- Селен: 2 мкг
- Хром: 2 мкг
- Фтор: 20 мкг
- Молібден: 5 мкг
- Кобальт: 1 мкг
Оскільки кефір – це напій, який виробляють на підприємствах, до нього застосовуються вимоги ГОСТу. Калорійність кефіру залежить від відсотка жирності. Так, 100 грам напою із заводською маркуванням 0% має 30 ккал, 2% – 51 ккал, 1% – 40 ккал, 2.5% – 50 ккал, 3.2% – 56 ккал.
За хімічним складом кефір дуже схожий з вихідним продуктом – молоком:
- вітаміни – A, D, C, E, групи B, H, PP;
- мінерали – калій, кальцій, фтор, мідь, олово, стронцій, магній, алюміній, кобальт, молібден;
- амінокислоти;
- грибки, лакто і біфідобактерії.
Корисні властивості кефіру
Кефір багатий корисними компонентами – пробіотиками. Вони сприятливо впливають на мікрофлору кишечника, нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту, покращують обмінні процеси.
Завдяки низькій калорійності кефір відноситься до категорії дієтичних продуктів. Він допомагає позбутися від зайвих кілограмів, не допускаючи авітамінозу і виснаження організму.
Вченими було доведено і сприятливий вплив живих бактерій на імунну систему. Вітаміни групи В поповнюють запаси життєвої енергії і допомагають організму боротися з вірусними захворюваннями.
Комплекс мінералів – кальцій і фтор – зміцнює кісткову тканину і зубну емаль. Регулярне вживання в їжу кефіру знижує ризик виникнення карієсу і утворення зубного каменю.
Вітаміни А і Е покращують стан епітеліальних тканин і зміцнюють структуру волосся. Зовнішнє застосування домашніх косметичних засобів на основі кефіру освітлює тон шкіри, інтенсивно зволожує, пом’якшує її і надає видимий омолоджуючий ефект.
Засвоєння кефіру відбувається дуже легко, тому його рекомендують вживати в їжу людям із захворюваннями шлунка. Корисні бактерії допомагають засвоїти навіть важку їжу (м’ясо, злакові), не порушуючи природної кислотності.
Важливо! Кефір – перший продукт, який призначається лікарями при дисбактеріозі. Він здатний усунути патогенну мікрофлору в найкоротші терміни, не допускаючи зневоднення і виснаження організму.
Протипоказання до застосування кефіру
Обмежень до вживання кефіру практично немає. З обережністю рекомендують його пити людям з підвищеною кислотністю шлунка, а також при гострих захворюваннях 12-ти палої кишки. У період загострення можна пити лише 1-денний кефір, який за своїм складом більш м’який, він не буде подразнювати слизову оболонку шлунка.
Важливо! Кефір, також, як і всі продукти, до складу яких входить лактоза, є алергенами. Якщо у людини індивідуальна непереносимість цього компонента, від кефіру, молока і сиру слід відмовитися.
Використання кефіру в косметології
Приготування кефіру в домашніх умовах
Для приготування кефіру в домашніх умовах потрібно молочний гриб. Ця субстанція заливається теплим молоком і вже після 24 годин може перетворитися на справжнє густий живильний продукт, насичений корисними бактеріями.
Після приготування кефірів грибки слід ретельно промити теплою проточною водою, після чого вони готові до нової заквасці.
Замість молочного гриба можна скористатися синтезованої закваскою. В аптеці продаються капсули і таблетки з речовиною, яке при розчиненні в молоці створює той же ефект, що і рослинна закваска.
Домашній кефір бажано проводити невеликими порціями і вживати в першу добу після приготування. Це гарантує максимальну користь від продукту.
Маска для обличчя
Для жирної і проблемної шкіри відмінно підійде вітамінізований кефір маска. Для його приготування знадобляться: 2 ст. л кефіру, 1 ч. л квіток ромашки, 1 ч. л лимонного соку. Всі компоненти необхідно перемішати і нанести маску на шкіру обличчя. Час процедури – 10 хвилин.
Така маска допомагає освітлити шкіру, позбутися веснянок і пігментних плям, а також сприяє швидкому загоєнню запалень.
Маска для волосся
Кефір багатий вітамінами А і Е, які беруть безпосередню участь в процесах регенерації. Вони є будівельним матеріалом для росту нових клітин, в тому числі і кератинових з’єднань.
Для сухих і ламких волосся відмінно підійде для кефіру медова маска. Для її приготування необхідно розтопити 2 столові ложки меду, потім влити 50 мл кефіру.
Отриману масу втерти в коріння волосся, потім накрити голову харчовою плівкою і укутати махровим рушником. Через 30 хвилин ретельно прополоскати волосся теплою водою, а краще вимити з шампунем.
Ефект буде очевидний вже після 3-х таких процедур.
Кефір – калорійність і склад. Користь і шкода кефіру
До одним з найпопулярніших і не менш корисних кисломолочних продуктів зараховують кефір, назва якого в перекладі з турецької означає “здоров’я”. Завдяки низькій калорійності кефіру, яка може варіюватися в залежності від жирності напою, його з легкістю можна назвати дієтичним продуктом.
Кефір є основою для приготування численних кулінарних творінь і це крім того, що його найчастіше вживають в якості самостійного напою. На основі цього кисломолочного продукту деякі господині готують домашній сирок, який відрізняється надзвичайною ніжністю і масою корисних властивостей.
склад кефіру
Кефір – воістину унікальний напій. Його виготовлення просто неможливо без використання особливих кефірних грибків, що представляють собою цілий симбіоз різноманітних живих мікроорганізмів.
Згідно з останніми дослідженнями, до складу кефіру входять не менше 22 різновидів різних корисних бактерій.
Найважливіші з них – молочнокислі стрептококи, що містять дріжджі, молочнокислі палички, а також оцтовокислі бактерії.
Крім того, в складі кефіру спостерігається необхідну кількість води, жирів, білків, вуглеводів, золи та органічних кислот. А яке розмаїття вітамінів і мінеральних речовин!
види кефіру
- Залежно від часу виготовлення існують такі види кефіру як: одноденний, який готовий до вживання через добу після заквашування, а також дводенний і триденний (з витримкою 2 і 3 діб відповідно).
- Відомо, що в цьому молочному напої містяться незначні дози алкоголю, виходячи з яких кефір прийнято ділити на міцний (до 0,6 відсотків алкоголю), середній, в якому процентний вміст спирту не перевищує 0,4% і слабкий (до 0,2% ).
- Однак найпоширенішим критерієм, за яким прийнято виділяти види кефіру, є жирність продукту. Так ось, у продажу є:
користь кефіру
Одне з основних переваг даного напою, яке підтверджує користь кефіру – здатність впливати на мікрофлору кишечника, зокрема придушувати активне розмноження хвороботворних бактерій. Крім того, регулярне вживання кефіру зміцнює імунну систему людини, а також позбавляє від порушень сну.
Практично всі поживні речовини, які входять до складу цього продукту, з легкістю засвоюються, завдяки чому користь кефіру грає величезне значення для дітей від двох років, літніх людей, а також ослабленим хворим.
шкода кефіру
У зв’язку з незначним вмістом в продукті етилового спирту його не рекомендують вживати немовлятам. А ще шкода кефіру може проявитися при наявності епілепсії, а також в разі особистої непереносимості молочного білка.
Калорійність кефіру 53 кКал
Енергетична цінність кефіру (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів – БЖУ):
Білки: 2.9 м (~ 12 ккал) Жири: 2.5 м (~ 23 ккал) Вуглеводи: 4 м (~ 16 ккал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 22% | 42% | 30%
Пропорції продукту. Скільки грам?
- в 1 чайній ложці 5 грамів
- в 1 столовій ложці 18 грамів
- в 1 склянці 250 грамів
Кефір: користь і шкода, калорійність і протипоказання
Кефір прийшов в Україну з підніжжя гір Ельбрусу. На Кавказі вперше була створена закваска, рецепт якої до сих пір зберігається в таємниці. Коли приїжджали відпочивати на Кавказ гості розсмакували освіжаючий напій, а лікарі вивчили хімічний склад кефіру, то напій стали поширювати в України.
Без кефіру не можна уявити здорове харчування. Напій цінний як продукт і як ліки. Докладний вітамінно-мінеральний склад напою з жирністю 3,2% описаний в довіднику «Хімічний склад харчових продуктів» Скурихина І.М.
Напій багатий:
- кальцієм – 120 мг;
- калієм – 146 мг;
- натрієм – 50 мг;
- магнієм – 14 мг;
- фосфором – 95 мг;
- сірої – 29 мг;
- фтором – 20 мкг.
В кефірі містяться вітаміни:
- А – 22 мкг;
- С – 0,7 мг;
- В2 – 0,17 мг;
- В5 – 0,32 мг;
- В9 – 7,8 мкг;
- В12 – 0,4 мкг.
Напій буває різної жирності: від 0% до 9%. Від жиру залежить калорійність.
У кефіру жирністю 3,2% на 100 грамів:
- калорійність – 59 ккал;
- білки – 2,9 гр;
- вуглеводи – 4 гр.
Вуглеводи кисломолочного продукту представлені переважно лактозою – 3,6 гр, галактозою і глюкозою.
В кефірі лактоза частково перероблена в молочну кислоту, тому кефір засвоюється легше, ніж молоко. В 1 мл кефіру мешкає близько 100 млн молочних бактерій, які не гинуть під дією шлункового соку, а досягають кишечника і розмножуються. Молочні бактерії те саме бактеріям кишечника, тому допомагають у травленні і перешкоджають розмноженню шкідливих мікроорганізмів.
У процесі сквашування в кефірі утворюється спирт і вуглекислий газ. спирту в 100 гр. – 0,07-0,88%. Це залежить від віку напою.
натщесерце
сприяє схудненню
У склянці кефіру міститься 10 гр білків, а це 1:10 від добової норми чоловіків і 1: 7 від норми жінок. Білок необхідний для м’язової маси, поповнення запасів енергії і при цьому, переварюючи, білок не відкладається в жир.
Напій дозволений при білкових дієтах, тому корисно пити кефір вранці на сніданок або до сніданку.
Користь кефіру натщесерце полягає в тому, що напій «населяє» кишечник з ранку корисними мікроорганізмами і готує орган до майбутнього дня.
Перед сном
допомагає жкт
Щоб організм отримував з їжі корисні речовини, продукти повинні розщеплювався бактеріями кишечника. Спочатку бактерії переробляють їжу, а потім кишечник всмоктує необхідні речовини.
Але ці процеси іноді порушуються і в кишечнику і замість корисних переважають шкідливі мікроорганізми. В результаті їжа гірше засвоюється, організм недоотримує вітаміни і мінерали, з’являються здуття, діарея, нудота.
Через дисбактеріозу кишечника страждають інші органи, так як патогенні мікроорганізми не зустрічають опору.
В кефірі містяться мільйони корисних бактерій, які розмножуються і витісняють «погані» бактерії. Користь кефіру для організму полягає в тому, що напій допоможе впоратися зі здуттям, нетравленням і запорами.
Заповнює потребу в кальції
Стакан кефіру жирністю 3,2% містить половину добовий норми кальцію і фосфору. Кальцій – головний будівельник кісткової тканини, необхідний для міцних зубів, волосся і нігтів.
Але щоб кальцій засвоївся, повинні бути дотримані умови: наявність вітаміну Д, фосфору і жирів, тому для заповнення кальцію доцільно вживати жирний напій – не менше 2,5%.
Кальцій краще засвоюється вночі. Цим і пояснюється користь кефіру на ніч.
З гречкою
Кефір і гречка – союзники, які діють на організм спільно. У продуктах міститься калій, мідь, фосфор і кальцій в рази більше, ніж окремо.
Гречка багата харчовими волокнами, кефір – біфідобактеріями. У тандемі продукт очищає кишечник від шлаків і наповнює його корисної флорою.
Гречка з кефіром корисна при схудненні, так як не провокують вироблення інсуліну, тому насичує на довгий час.
З корицею
Дієтологи не втомлюються експериментувати і вигадувати нові корисні поєднання продуктів. Так з’явився напій з кориці і кефіру. Кориця прискорює обмін речовин, пригнічує вовчий апетит і притуплює вироблення інсуліну.
Кефір запускає роботу кишечника, допомагає компонентів кориці краще всмоктуватися в кров.
У такому поєднанні продукти прийдуть на допомогу тому, хто дотримується правильного харчування, займається спортом, а скинути зайву вагу, як і раніше не може.
Загальна
Бореться з зневодненням і набряками
У статті «Велика посуха: що краще пити в спеку» кандидат медичних наук, гастроентеролог і дієтолог, співробітник Клініки лікувального харчування Інституту харчування РАМН Михайло Сергійович Гурвіч наводить список жароутоляющіх напоїв. У числі перших знаходяться кисломолочні продукти: кефір, бифидок, ряжанка, несолодкий йогурт. Завдяки кислуватий смак напій втамовує спрагу, а що входять до складу мінерали дозволяють затримати рідину.
При цьому, на відміну від солоної мінеральної води, кефір не затримує зайву рідину в організмі, а навпаки, виводить надлишок вологи. Продукт допомагає зняти набряк і тонізувати клітини організму.
Дозволено при алергії на лактозу
При алергії на лактозу організм не може розщеплювати молекули білка лактози, від чого страждає травна система, виникають здуття, діарея, нудота. В кефірі лактоза перетворюється на молочну кислоту, яка легко засвоюється.
Корисний кефір для жінок, які годують груддю, так як напій, на відміну від молока, не провокує кольки у малюка і не викликає алергічних реакцій.
Знижує рівень холестерину
Для тих, у кого рівень холестерину в крові перевищує допустимі норми, корисний знежирений кефір, так як напій здатний знизити рівень «поганого» холестерину. Але знежирений напій біднішими по живильному складу, ніж жирний: з нього важче засвоюється кальцій.
Кефір має недоліки, через які він не завжди корисний.
Напій протипоказаний до вживання при:
- гастритах і виразках з підвищеною кислотністю;
- отруєннях і шлунково-кишкових інфекціях.
У статті «Хліб насущний і причини алкоголізму» професор Жданов В.Г. розповідає про шкоду кефіру для дітей. Автор пояснює це тим, що напій містить спирт. Найменше спирту в одноденному напої. Коли продукт старше 3 днів, довго зберігався в теплому місці, кількість спирту збільшується і досягає 11%.
Шкода кефіру для організму проявиться, якщо напій старше 3-х днів, так як в ньому загинули бактерії. Він зміцнює і викликає бродіння в кишечнику.
Знежирений кефір, хоча і відрізняється легкістю, все ж поступається жирному за цінністю. У ньому частина речовин не засвоюється без жиру.
Найкорисніший кефір – приготований з домашнього молока на аптечної заквасці. Але якщо обставини не дозволяють виробляти напій, то потрібно знати, як правильно вибрати його в магазині.
- Найкорисніший напій приготований в цей же день.
- До того, як потрапити на прилавок, продукт повинен правильно зберігатися. Роздута упаковка вкаже на те, що він полежав в жарі і сильно бродив.
- Справжній кефір так і називається – «кефір». Напис «кефірний», «кефір», «кефірний продукт» – хитрий хід виробника. Продукти виготовлені не на живий заквасці, а на сухих бактеріях і користі не несуть.
- Зверніть увагу на правильний склад. Він складається з двох інгредієнтів: молока і закваски на кефірних грибах. Не містять підсолоджувачів, соків і цукрів.
- На кінець терміну придатності повинно залишитися корисних бактерій не менше 1 * 107 КУО / гр.
кефір
Хоча перебродили природним чином молочні продукти людство знає вже тисячі років, кефірний грибок, який використовується для виготовлення продукту, вільно продається в магазинах, був відкритий тільки в 1867 році. Рецепт довгий час належав балкарцам і карачаевцам, які жили біля підніжжя Ельбрусу.
На радянські фабрики секрет кефіру грибка привезла працівниця молочної справи Ірина Сахарова. Її в Керуючий направили як делегата Всеукраїнського товариства лікарів, але красиву дівчину вкрали в якості нареченої. Справа дійшла до суду, де викрадена не вимагала іншого відшкодування, ніж рецепт кефіру. І вона його отримала. Уже в 1913 році почалося промислове виробництво напою в СРСР.
біокефір
Крім традиційного кефіру, у вільному продажу знаходиться ще і біокефір – кисломолочний продукт, який виробляється не тільки з використанням кефіру грибка, але і інших заквасочних препаратів: ацидофільноїпалички, молочнокислих стрептококів, біфідобактерій.
На смак біокефір практично не відрізняється від звичайного кефіру, але бактерії, які додаються до кефірних грибків, більш життєздатною і не відразу руйнуються в шлунковому соку. Вони в первозданному вигляді потрапляють в кишечник, де знижують активність патогенних бактерій, нормалізують обмін речовин.
Користь і шкода кефіру
До складу кефіру входить безліч корисних елементів, його регулярне споживання дозволяє відновити природний баланс вітамінів і мікроелементів, в тому числі і таких рідкісних, як йод, мідь і фтор.
Вітаміни групи В роблять благотворний вплив на обмінні процеси і стан нервової системи, білки додають енергії, а корисні мікроорганізми налагоджує травлення.
Кефір – відмінне джерело кальцію, він їм багатий більше, ніж незбиране молоко.
Кефір допомагає зняти харчове навантаження, яка є причиною виникнення багатьох захворювань. Він легко засвоюється, а також допомагає переробляти інші продукти, в тому числі м’ясні. При перетравленні м’яса створюється лужне середовище в шлунку, що сприяє розмноженню патогенних бактерій. Кефір нейтралізує цю проблему, роблячи середу кислої.
Інша користь кефіру – це нормалізація обмінних процесів, причому вплив виявляється не тільки на травну систему, а на всі органи. Постійне вживання допомагає усунути збої в метаболізмі, що в свою чергу нормалізує біологічні ритми, а разом з ними і сон.
Кефір – хімічний склад, користь і шкода для організму людини
Кефір – кисломолочний напій, що отримується в результаті бродіння незбираного або знежиреного коров’ячого молока. Оптимальним для дієтичного харчування з метою схуднення і поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту вважається 1% кефір.
Домашній і покупної кефір застосовуються в лікувальних цілях від розладу шлунка, захворювань печінки і нирок, для полегшення симптомів гастриту і коліту. Кисломолочний напій рекомендований чоловікам і жінкам з ожирінням, захворюваннями серця, цукровим діабетом.
Кефір корисно пити вранці натщесерце і перед сном, як для схуднення, так і для поліпшення травлення.
Крім цього, кефір використовується в якості протеїнового коктейлю спортсменами, охочими набрати м’язову масу, так як склад його багатий білком, який повільно засвоюється, насичує тіло енергією і сприяє швидкому відновленню сил, витрачених під час занять спортом.
Склад і калорійність кефіру різної жирності
Найбільш корисний для здоров’я людини кефір з невисоким вмістом жирів, але і не повністю знежирений, а саме 1%. Хімічний склад напоїв різної жирності (1%, 2,5%, 3,2%) схожий вмістом поживних речовин і корисних бактерією, але відрізняється кількістю холестерину.
Калорійність кефіру на 100 г:
- 1% – 40 ккал;
- 2,5% – 53 ккал;
- 3,2% – 59 ккал;
- 0% (знежиреного) – 38 ккал;
- 2% – 50 ккал;
- домашнього – 55 ккал;
- з цукром – 142 ккал;
- з гречкою – 115, 2 ккал;
- з вівсянкою – 95 ккал;
- млинців на кефірі – 194,8 ккал;
- оладок – 193,2 ккал;
- окрошки – 59,5 ккал;
- манника – 203,5 ккал.
В 1 склянці місткістю 200 мл кефіру 1% жирності міститься 80 ккал, в склянці місткістю 250 мл – 100 ккал. В 1 чайній ложці – 2 ккал, в столовій ложці – 8,2 ккал. В 1 літрі кефіру – 400 ккал.
Харчова цінність напою на 100 грамів:
| жирність | жири | білки | вуглеводи | вода | органічні кислоти | Етиловий спирт |
| Кефір 1% | 1 г | 3 г | 4 г | 90,4 г | 0,9 г | 0,03 г |
| Кефір 2,5% | 2,5 г | 2,9 г | 4 г | 89 г | 0,9 г | 0,03 г |
| Кефір 3,2% | 3,2 г | 2,9 г | 4 г | 88,3 г | 0,9 г | 0,03 г |
Співвідношення БЖУ кефіру на 100 г:
- 1% – 1 / 0.3 / 1.3;
- 2,5% – 1 / 0.9 / 1.4;
- 3,5% – 1 / 1.1 / .1.4.
Хімічний склад кефіру представлений у формі таблиці:
| Найменування компонента | в кефірі 1% жирності |
| Цинк, мг | 0,4 |
| Залізо, мг | 0,1 |
| Фтор, мкг | 20 |
| Алюміній, мг | 0,05 |
| Йод, мкг | 9 |
| Стронцій, мкг | 17 |
| Селен, мкг | 1 |
| Калій, мг | 146 |
| Сірка, мг | 30 |
| Кальцій, мг | 120 |
| Фосфор, мг | 90 |
| Натрій, мг | 50 |
| Хлор, мг | 100 |
| Магній, мг | 14 |
| Тіамін, мг | 0,04 |
| Холін, мг | 15,8 |
| Вітамін РР, мг | 0,9 |
| Аскорбінова кислота, мг | 0,7 |
| Вітамін D, мкг | 0,012 |
| Вітамін В2, мг | 0,17 |
Крім цього, в складі напою жирністю 1%, 2,5% і 3,2% присутні дисахариди в кількості 4 г на 100 г, що приблизно дорівнює одній чайне ложці цукру, тому додавати додатково підсолоджувач перед вживанням не потрібно. Також в складі кефіру містяться полі- і мононенасичені жирні кислоти, такі як омега-3 і омега-6. Кількість холестерину в 1% кефірі дорівнює 3 мг, в 2,5% – 8 мг, в 3,2% – 9 мг на 100 г.
Корисні і лікувальні властивості для організму
Кефір різної жирності має корисні і лікувальні для жіночого і чоловічого організму властивостями. Напій корисно пити як вранці в якості доповнення до основної страви, наприклад, гречці або вівсянці, для швидкого насичення, так і на ніч для поліпшення травлення і сну.
Вживання кефіру щодня по 1-2 склянки цілюще впливає на здоров’я людини, а саме:
- Поліпшується робота шлунково-кишкового тракту. Завдяки входять до складу напою пробіотиків можна вилікувати розлад шлунка, усунути запори (завдяки проносне властивості кефіру) і відновити нормальну роботу травлення після проходження курсу прийому антибіотиків.
- Знижується симптоматика таких захворювань, як виразковий коліт, синдром подразненого кишечника і хвороба Крона. Крім цього, напій можна пити з метою профілактики виразки шлунка і дванадцятипалої кишки.
- Кефір – профілактичний засіб від таких інфекцій, як хелікобактер, кишкова паличка, сальмонела.
- Знижується ризик розвитку остеопорозу, зміцнюються кістки.
- Зменшується ризик виникнення злоякісних утворень і появи ракових клітин.
- Знижується симптоматика алергії і астми.
- Очищається кишечник і печінку від токсинів, шлаків, а також солей.
- Прискорюється процес схуднення.
- Зменшується набряклість. З організму виводиться зайва рідина завдяки сечогінним властивостям напою.
- Поліпшується робота серцево-судинної системи. Нормалізується артеріальний тиск і знижується рівень поганого холестерину в крові, що зменшує ймовірність розвитку тромбозу.
Кефір можна пити людям з непереносимістю лактози. Напій корисний спортсменам після фізичних навантажень, так як допомагає швидше відновити сили, вгамувати голод і наповнити тіло енергією. Крім цього, білок, який міститься в складі, допомагає нарощувати м’язову масу.
Примітка: після виснажливою фізичного тренування необхідно насичувати організм не тільки білками, але і вуглеводами. Для цього спортсменам рекомендується робити протеїновий коктейль з кефіру з додаванням банана.
Жінки використовують кефір в косметичних цілях. З нього роблять живильні маски для обличчя і коріння волосся. Напій знімає почервоніння шкіри і полегшує болі від сонячних опіків.
Знежирений кефір так само корисний для здоров’я, як і напій з 1% жирності, але містить менше калорій і зовсім не містить жирів.
Користь домашнього кефіру
Напій домашнього виготовлення містить більше корисних бактерій, вітамінів, а також мікро- і макроелементів і поліненасичених жирних кислот. Набором корисних елементів він перевершує покупної кефір, проте домашній кисломолочний напій має менший термін придатності.
Користь домашнього кефіру для людини полягає в наступному:
- Одноденний напій має проносними властивостями, тому його рекомендовано пити при проблемах зі стільцем, таких як запори. Він виводить з організму шлаки і токсини.
- Дводенний напій рекомендується приймати людям при таких хворобах, як гастрит, цукровий діабет, гіпертонія, захворювання нирок і печінки, коліт, захворювання серця, бронхіт. Рекомендується тим, хто переніс інсульт та інфаркт міокарда.
- Триденний володіє протилежними одноденного кефіру властивостями. Він зміцнює, тому напій рекомендовано пити для лікування розладу шлунку.
Також одноденний домашній кефір допомагає при метеоризмі, здутті кишечника і тяжкості в шлунку. Для усунення дискомфортних відчуттів напій рекомендовано пити вранці або на ніч перед сном.
Користь з гречкою і корицею
Для поліпшення травлення рекомендовано починати ранок з кефіру, але не в чистому вигляді, а спільно з іншими продуктами, такими як гречка, вівсянка, злаки, льон і кориця, для посилення позитивного впливу на організм.
Замочену / заварену кефіром сиру гречку корисно їсти натщесерце, так як гречка містить в собі велику кількість харчових волокон, а кефір – біфідобактерій. Вживання страви прискорює процес очищення кишечника від шлаків, після чого наповнює його корисної флорою.
Кефір з додаванням кориці допомагає скинути зайву вагу і швидко втамовує відчуття голоду. Кориця знижує апетит і сприяє прискоренню обміну речовин, в той час як кефір очищає кишечник, завдяки чому компоненти кориці краще всмоктуються в кров.
Кефір з додаванням льону і злаків допомагає швидше насититися, очистити кишечник і зберегти почуття ситості на більш тривалий термін.
Кефір як засіб для схуднення
Важливий етап схуднення – очищення організму від зайвої рідини, шлаків, солей і токсинів. Наявність побічних продуктів в організмі негативно позначається на самопочуття людини, викликаючи втому, головні болі, алергію. Систематичне вживання кефіру 1% жирності забезпечує регулярний і безперебійний процес очищення кишечника від шкідливих речовин.
Існує безліч моно- і звичайних дієт з використанням кефіру. З його допомогою рекомендовано влаштовувати розвантажувальні дні для поліпшення травлення і зняття набряклості. Під час розвантажувального дня добова доза споживання кефіру не повинна перевищувати 2 л. Рекомендується брати з більшою жирністю, наприклад, 2,5%, щоб утамувати відчуття голоду і зберегти насичення на більш тривалий термін.
Крім дотримання дієт для схуднення, можна включити в раціон страви з використанням напою 1% жирності. Їжте на сніданок гречку, вівсянку і фрукти, заправлені кефіром.
Замість перекусу рекомендовано випивати склянку кефіру з ложкою меду, лляними насінням (або борошном), корицею, куркумою або злаками. Альтернативний варіант – смузі з кефіру з буряком, яблуком, імбиром або огірком.
Для схуднення рекомендується на ніч замість вечері пити кефір в кількості не більше 1 склянки і без додавання фруктів або інших продуктів. Напій необхідно вживати повільно і маленькою ложкою для насичення і угамування почуття голоду. Завдяки такому способу вживання кефір краще засвоїться.
Шкода для здоров’я і протипоказання
Вживання неякісного кефіру або напою з вичерпаним терміном придатності кефіру загрожує харчовим отруєнням.
Протипоказання до вживання кисломолочного напою наступні:
- алергія;
- загострення гастриту;
- виразка в гострій стадії з підвищеною кислотністю;
- отруєння;
- шлунково-кишкова інфекція.
Пити домашній триденний кефір не рекомендується людям із загостренням будь-яких шлункових і кишкових хвороб і тим, хто страждає нирковими захворюваннями.
Дотримуватися дієти, в якій сніданок представлений блюдом з гречки з кефіром, не можна більше двох тижнів поспіль. Перевищення рекомендованого періоду може стати причиною погіршення самопочуття, а саме – виникнення головного болю, слабкості в тілі і перевтоми.
підсумки
Кефір – низькокалорійний напій, у складі якого містяться корисні бактерії, благотворно впливають на роботу кишечника і травлення в цілому. За допомогою кефіру можна схуднути, очистити організм від шлаків і токсинів, поліпшити загальне самопочуття і позбутися від набряклості.
Напій корисно пити вранці натщесерце і перед сном. Його можна вживати як в самостійному вигляді, так і спільно з іншими інгредієнтами, наприклад, гречкою, лляними насінням, вівсянкою, корицею і т. П. Кефір корисно пити після занять спортом для насичення тіла енергією, угамування почуття голоду і зміцнення м’язової тканини.
Кефір, калорійність, користь і дієтичні властивості кефіру
Кефір – дуже корисний напій, і для дітей, і для дорослих теж.
З числа інших кисломолочних продуктів його виділяє багатий набір бактерій і грибків, присутніх в його складі.
Для тих же, хто звик стежити за своєю вагою і підраховувати калорії, буде корисно дізнатися, яку має кефір калорійність, яка користь кефіру і чи є у цього продукту будь-які дієтичні властивості.
До складу кефіру входить унікальний набір мікроорганізмів, який відрізняє його від інших кисломолочних продуктів. Кефір буває декількох видів: одноденний, дводенний і триденний.
Ці види знаходять своє відображення у властивостях кефіру (кислотність, кількість вуглекислоти, склад і вид білків).
В кефірі обов’язково присутній етиловий спирт, який є обов’язковим продуктом бродіння, його зміст в кефірі може коливатися від 0.07% до 0.88%, в залежності від терміну бродіння.
Кефір, користь і дієтичні властивості:
Користь кефіру зумовлена його складом. Крім молочного білка, в кефірі присутні вуглеводи і жири, ряд органічних і жирних кислот, холестерин і природні цукру.
З вітамінного складу слід відзначити – вітамін А, РР, бета-каротин (провітамін А), С, Н, 8 вітамінів з групи В.
Мінерали в кефірі представлені кальцієм, магнієм, натрієм, калієм, фосфором, хлором, сіркою, залізом, цинком, йодом, міддю, марганцем, селеном, хромом, фтором, молібденом, кобальтом.
Кефір має безліч корисних якостей, а саме: впливає на організм людини як натуральне імуностимулюючу засіб; допоможе позбутися від хронічної втоми; буде корисний при порушеннях сну і розладах нервової системи; має сечогінний ефект; стимулює секрецію травних соків; сприяє очищенню організму людини, зокрема – шлунково-кишкового тракту; чудово втамовує спрагу.
При численних захворюваннях кишечника кефір є одним з основних компонентів лікувальної дієти: він дуже легко засвоюється: якщо випите нами молоко протягом години перетравлюється лише на 30%, то кефір за той же час – на 90%. Завдяки цій якості кефір взагалі поліпшує процеси травлення, сприяє швидкому засвоєнню і інших продуктів.
Крім того, кефір володіє і антимікробну дію, що надзвичайно важливо при шлункових розладах інфекційного або будь-якого іншого характеру.
Тут є одна особливість: кефір – продукт досить кислий, і ми вже згадували, що його вживання не рекомендовано в разі кишкових захворювань, пов’язаних з підвищеною кислотністю.
Якщо ж вона менше норми, як це буває, наприклад, при хронічних гастритах зі зниженою кислотністю, то кефір стає необхідним, мало не найважливішим компонентом дієти.
Кефір показаний при багатьох захворюваннях, властивих різним віковим групам: і при дитячому дисбактеріозі і рахіті, при анемії, запаленні легенів, при алергії на харчові продукти, що зустрічається не тільки в дитинстві, при зниженні або відсутності апетиту в результаті перенесених захворювань або після тривалого вживання антибіотиків в як ліки.
Кефір, як і будь-який лікувальний продукт, потрібно пити певним способом, щоб забезпечити найбільший позитивний ефект його застосування. Не слід вживати його в холодному або теплому вигляді, напій повинен мати кімнатну температуру, пийте його повільно, невеликими ковтками, в 200 мл кефіру можна додати 10 г цукру і ретельно перемішати питво.
Найсильніший антисептик, який міститься в кефірі, – молочна кислота – виникає в процесі молочнокислого бродіння продукту в період його приготування. Кисле середовище, що утворюється кефіром в шлунку, сприяє хорошому засвоєнню кальцію, заліза і вітаміну D, покращує травлення і засвоєння всіх харчових продуктів.
Відбувається це через підвищення активності ферментів кишечника і посилення секреції шлункового соку. Молочна кислота нормалізує перистальтику кишечника, бере активну участь в розщепленні трудноусваиваемой молочного білка – казеїну і має бактеріостатичний властивістю.
Присутні в кефірі корисні мікроорганізми заважають розмноженню патогенних і гнильних бактерій. Він має здатність виводити з організму токсини і інші шкідливі речовини, що є необхідною умовою успішного лікування будь-яких, а не тільки шлунково-кишкових захворювань.
Завдяки всім своїми корисними якостями – змістом необхідних нам кальцію, білків, вітамінів і багатьох поживних речовин, кефір відновлює природний, природою даний баланс нашого організму, що властиво і необхідно для будь-якого здорового істоти.
Кефір, калорійність:
Є кілька ступенів жирності, яку може мати кефір. Калорійність кефіру безпосередньо залежить саме від цього показника. Буває 1%,, 2,5%, 3,2% кефір, а то і зовсім знежирений.
Як би там не було, корисні властивості кефіру будь-якого ступеня жирності роблять цей напій, безумовно, дієтичним, знову-таки, завдяки молочнокислим бактеріям.
В силу цього кефір входить в раціон навіть при самому строгому харчуванні, призначеному для зниження маси тіла.
Отже, в залежності від жирності, яку має кефір, калорійність його становить:
| продукт | Калорії, в кКал |
| калорійність кефіру 0% жирності | 30,0 |
| калорійність кефіру 1% жирності | 40,0 |
| калорійність кефіру 1,5% жирності | 41,0 |
| калорійність кефіру 2% жирності | 51,0 |
| калорійність кефіру 2,5% жирності | 50,0 |
| калорійність кефіру 3,2% жирності | 56,0 |
А харчова цінність кефіру, приготовленого різними способами, ось така:
Таблиця харчової цінності кефіру, на 100 грам продукту:
| продукт | Білки, гр. | Жири, гр. | Вуглеводи, гр. |
| кефір 0% жирності | 3,0 | 0,0 | 3,8 |
| кефір 1% жирності | 2,8 | 1,0 | 4,0 |
| кефір 1,5% жирності | 3,3 | 1,5 | 3,6 |
| кефір 2% жирності | 3,4 | 2,0 | 4,7 |
| кефір 2,5% жирності | 2,8 | 2,5 | 3,9 |
| кефір 3,2% жирності | 2,8 | 3,2 | 4,1 |
Що смачного можна приготувати з кефіру?
Чи можна в домашніх умови приготувати з цього продукту будь-яке блюдо? Звичайно можна! Ось один з рецептів:
Желе кефірних:
продукти:
- Кефір (некислий) -1,5 л.
- Мед рідкий – 3 столових ложки
- Желатин – 40 гр.
- Сироп вишневий – 4 столових ложки
- Цедра лимона (терта) – 1 столова ложка
- Сметана – 200 гр.
- Ванілін – 1 чайна ложка
Желатин заливають ½ склянки холодної кип’яченої води, залишають на 20 хвилин. Кефір та сметану ретельно змішують в мисці. Вливають мед і збивають віночком.
Желатин гріють на малому вогні, весь час помішуючи, поки не розчиниться. Остуджують і вливають в кефірну суміш. Додають ванілін і цедру, ретельно перемішують.
1/3 суміші відрізняють в окрему ємність, додають вишневий сироп. Добре збивають – до однорідного кольору.
У приготовлену форму наливають тонким шаром білу кефірну суміш, поміщають на 15 хв. в холодильник.
Коли желе застигло, виймають і наливають зверху рожеву суміш. Знову ставлять в холодильник. Так форма заповнюється чергуються білими і рожевими шарами (кожен шар застигає 10-15 хв. В холодильнику).
Потім желе для остаточного застигання ставлять у холодильник ще на 1 годину. Ріжуть і подають. Желе можна прикрасити – ягодами, цукатами і т. Д. І їсти на здоров’я.
Адже порівняно низька калорійність кефіру не додасть Вам зайвих кілограмів.
Таблиця балів кремлівської дієти
Цей продукт можна вживати на кремлівській дієті в обмеженій кількості, виходячи з денної норми.
Глікемічний індекс – 25
вітамінів в продукті, мгA B1 B2 B6 B9 CE PPВітаміни, мг
Харчова цінність схожих продуктів:
|
Кефір для схуднення. Корисні властивості і склад кефіру
Багато з нас знають, що кефір – це відмінний напій, якщо ви намагаєтеся знизити вагу або зробити собі розвантажувальні дні. Навіть існують дієти на кефірі, але якщо ви не перший раз на моєму блозі, то повинні знати, як я ставлюся до різних дієт.
Я десятки разів доводив на практиці, що схуднути можна і без дієт.
Для початку, давайте розберемося, що ж таке, цей кефір?
Корисні властивості кефіру
Кефір – це кисломолочний продукт. При його постійному вживанні, кефір благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, приводить в норму мікрофлору кишечника.
Позитивно впливає на імунітет людини, допомагає знизити вагу, дає гарне почуття насичення. Також кефір позитивно впливає на стан шкіри, зміцнює кістки і зуби через наявність кальцію.
Енергетична цінність кефіру:
- Білки – 2,9 м (12 Ккал)
- Жири – 2,5 м (23,5 Ккал)
- Вуглеводи – 4 м (16 Ккал)
- Калорійність 100 м кефіру – 51,5 Ккал.
Звичайно, калорійність цього напою коливається в залежності від того, який зміст жиру в напої. Чим вище жирність кефіру – тим вище його калорійність.
Кефір – це основа для багатьох дієтичних кулінарних шедеврів, якими з радістю користуються все худнуть. Так що кефір для схуднення – це відмінний вибір.
склад Кефіра
кефір виготовляється за допомогою спеціальних бактерій, без яких створити такий напій просто неможливо. До складу цього напою входить близько 20 корисних бактерій і кефірних грибків. Крім усього цього в ньому міститься велика кількість мінералів і вітамінів, корисних органічних кислот.
З найпотрібніших для нас вітамінів, кефір містить вітаміни групи В, вітамін С, вітамін А, Н (Біотин).
Мінеральні речовини: фтор, хром, марганець, калій, натрій, магній, кальцій, цинк, йод, залізо і т.д.
Харчова цінність кефіру:
- Вода – 89%
- Моно- і дісахаріди- 4%
- Холестерін- 0,8%
- Насичені жирні кислоти -1,5%
- Зола – 0,7%
- Органічні кислоти – 0,9%
Кефір дуже добре підходить худне, як перекус. Тобто після сніданку чи обіду, коли ви харчуєтеся правильно, кефір може замінити вам один або обидва перекусу.
Ви не будете голодні до наступного прийому їжі, але і отримаєте досить непоганий живильний коктейль, що містить в собі мінерали, вітаміни, білок і т.д.
Схуднення за допомогою кефіру
Схуднення за допомогою кефіру-це корисно і приємно.
Але не думайте, будь ласка, що потрібно вживати один кефір. Як я вже писав вище, кефір – хороший напій для перекусу.
Кефір навіть можна випити на ніч. Тобто якщо ви не можете впоратися з відчуттям голоду перед тим, як лягати спати, і вам обов’язково треба щось з’їсти – випийте склянку кефіру.
Це відмінний спосіб заспокоїти нервову систему (щоб ваш сон був спокійним), отримати порцію кальцію на ніч. Тим більше що кефір – низькокалорійний напій, тобто ніякого негативного ефекту він не викличе.
А найголовніше, що він не викличе інсулінової реакції, що нам зовсім ні до чого на ніч.
Кефір з корицею
Якщо ви читали корисну інформацію про метаболізм, то повинні пам’ятати, що існує багато спецій, які прискорюють обмін речовин в організмі. Ну а зв’язок між швидкістю метаболізму і зниженням ваги, я думаю, вам пояснювати не потрібно.
Так ось кориця – це одна з прянощів (спецій) які прискорюють метаболізм і допомагають більш ефективно знижувати вагу.
Ви можете робити собі такий коктейль під час перекусу, що благотворно позначиться на процесі вашого схуднення. Можете вживати його також за 10-20 хвилин до прийому їжі.
Кефір з імбиром для схуднення
Також має позитивний ефект при схудненні. А принцип дії цього коктейлю рівно такий же, як і коктейлю з корицею. І благотворну дію його таке ж. Готується він досить просто. Натріть корінь імбиру і додайте половину чайної ложки на склянку кефіру.
Кефір з перцем
Все аналогічно. Спеція, яка прискорює метаболізм, сприяє виведенню води з організму і прискореного спалюванню жирів. Кефір з перцем для схуднення може бути вами використаний.
ВАЖЛИВО: Не варто робити такі коктейлі, якщо у вас є проблему з шлунково-кишкового тракту. При захворюваннях шлунка і шлунково-кишкового тракту – такий коктейль може здорово ускладнити ваш недуга.
Отже, як ви можете бачити, кефір для схуднення – це чудовий продукт, який не тільки може допомогти вам знизити вагу, але ще і благотворно впливає на стан всього організму.
Так що не бійтеся пити кефір. Намагайтеся додавати його в свій денний раціон.
Єдине, що хочеться нагадати – не забуває вважати його калорійність в денний раціон. І ще не забувайте, що якщо ви знижуєте вагу – краще вживати не дуже жирний кефір – 1,5%.
