Тілапія: хімічний склад, калорійність, правила вибору і способи приготування

Серед широкого асортименту промислової риби, представленої на ринку, зустрічаються неоднозначні за своїм впливом на здоров’я людини її види. Дискусії, в чому користь і шкоду тилапии, ведуться не тільки серед лікарів, а й також серед споживачів. Щоб зрозуміти, чи так небезпечна ця риба, незайвим буде вивчити її хімічний властивостей.

Що це за риба і де вона водиться

Тілапія – родове назва, що об’єднує кілька сотень видів прісноводних риб сімейства цихлид. Спочатку риби цього роду мешкали переважно в Малій Азії і Африці, але завдяки людям набули широкого поширення в країнах Європи, Латинської Америки та Південно-Східної Азії.

За зовнішніми ознаками різні види не сильно відрізняються один від одного і мають типове для цихлид короткий, трохи стисле з боків тіло і велику голову з великими очима. Забарвлення їх найчастіше сріблястий з зеленуватим відтінком. Середня вага риб коливається від 1 до 1,5 кг.

Тілапії вважаються практично всеїдними, проте більшу частину їх раціону складає рослинний корм, наприклад, фітопланктон і великі водорості. Важливе місце в харчуванні багатьох видів займають органічні донні відкладення.

Основна властивість риб роду тілапія – їх вміння пристосовуватися до різких змін умов середовища проживання. Незважаючи на те що тилапии воліють регіони з тропічним кліматом і є прісноводними, вони здатні виживати в морській воді і можуть витримувати досить низькі температури.

Невибагливість у догляді і відмінні смакові властивості роблять цих риб цінними об’єктами промислового вирощування. Їх активно розводять в штучних водоймах Китаю, Латинської Америки і США.

Вітамінно-мінеральний склад тилапии

Крім того, що тілапія має приємний смак, вона також є джерелом корисних вітамінів і мінералів.

У ній у великій кількості міститься:

• широкий спектр вітамінів групи B;
• вітаміни E і РР;
• фосфор;
• магній;
• калій;
• селен.

В її складі також меншою концентрацією представлені кальцій, цинк, залізо, і фолієва кислота.

Харчова цінність і калорійність тилапии

Філе риби багате білком, і в ньому практично немає вуглеводів і жирів. Це робить продукт низькокалорійним: в 100 гр. міститься всього 96 ккал.

Крім того, в рибі присутні жирні Омега-3 і Омега-6 кислоти, необхідні для підтримки імунітету людини. Користь тилапии (або телапії) і її харчова цінність представлені на фото.

Чим корисна тілапія

Незважаючи на чутки про шкоду тилапии, важко ігнорувати її користь для організму людини. Лікарі-дієтологи рекомендують вживати філе цієї риби всім, особливо дітям, а також вагітним і годуючим жінкам.

Для дорослих чоловіків і жінок

Корисні властивості тилапии для дорослого населення полягають в тому, що її філе містить половину добової норми білка, який є будівельним матеріалом для клітин і бере участь у всіх процесах людського організму. Особливо важливий білок для людей, які інтенсивно займаються спортом, так як він бере активну участь у формуванні м’язової маси.

Вітамін E, що входить до складу риби, забезпечує еластичність судин і пружність шкірного покриву, що дозволяє виключити небезпеку тромбозів і продовжити молодість.

для літніх

Не менш корисна тілапія для людей похилого віку.

Наявні в рибі магній і Омега-3 кислоти регулюють рівень холестерину в крові, нормалізують тиск, зменшують ризик захворювань серця і суглобів, підтримують здоров’я зору, пригнічують запальні процеси в організмі. Фосфор і калій, в свою чергу, забезпечують міцність кісток і знижують ймовірність розвитку деменцій і хвороби Альцгеймера.

Чи можна тилапию вагітним і годуючим

Тілапія – одна з небагатьох різновидів риб, які без побоювання можна вживати вагітним і годуючим жінкам.

Як і лосось, вона не містить ртуті, надлишок якої погано впливає на дитину, а наявність в її складі вітамінів і мінералів сприяють підтримці імунітету матері.

У рибі також є корисні жирні Омега-3 кислоти, необхідні для здорового розвитку нервової системи плоду під час вагітності.

Чи можна давати тилапию дітям

Так як тілапія має ніжне, практично без кісток, філе, яке добре розварюється при готуванні, вона цілком підходить для дитячого харчування. Як правило, привчати дитину до подібної їжі починають в 7 – 8 місяців за умови, що дитина знаходиться на штучному вигодовуванні. Діти на природному вигодовуванні в ранньому додатковому прикорму не потребують.

Важливо! Перед тим як вводити в раціон дитини рибу, рекомендується проконсультуватися з лікарем.

Ідеальним варіантом для прикорму стане рибне пюре. При першому годуванні рибою варто обмежитися 1 ч. Л. на прийом їжі. Наступну порцію варто давати не раніше, ніж через 24 години. За цей час стане зрозуміло, чи є у дитини алергічні реакції на тилапию. Якщо після закінчення часу подібних реакцій виявлено не буде, можна поступово збільшувати дозування до 50 г на прийом.

Тілапія корисна для дітей будь-якого віку, так як в ній міститься фосфор, який допомагає засвоюватися кальцію і грає важливу роль у формуванні кісткових тканин.

Користь тилапии для схуднення

Завдяки своїй низькій калорійності, тілапія здобула популярність серед людей, що стежать за фігурою. Філе цієї риби містить мало жирів, а тому вважається дієтичним продуктом. При цьому, вона дуже живильна через великої кількості білків, тому ефективно допомагає боротися з голодом.

Рекомендації по вживанню тилапии

Хоча філе тілапії володіє масою корисних властивостей, багато людей побоюються вживати його в їжу. Оскільки тілапія – всеїдна риба, існує думка, що вона харчується шкідливими відходами життєдіяльності людини, в результаті чого накопичує токсини в своєму організмі. Однак це помилка.

Всі небезпечні речовини, якщо такі є, затримуються в печінці риби, яка, як і печінку людини, виконує захисну функцію і нейтралізує дію отрут. Тому перед вживанням тилапию варто випатрати і ретельно промити.

Це також знизить небезпеку зараження хвороботворними бактеріями, які можуть перебувати в рибі.

Як приготувати філе тілапії

Існує безліч рецептів страв з філе тілапії. Її можна фарширувати, готувати на пару, варити, запікати у фользі, коптити, а в поєднанні з більш сухою рибою вона стає відмінною начинкою для пирогів. Але найбільш популярні і швидкі способи приготувати тилапию – запекти в духовці або посмажити.

Тілапія, запечена в духовці

Для приготування 4 порцій страви знадобиться:

• очищене рибне філе – 4 шт .;
• лимон середнього розміру – 1 шт .;
• майонез – 4 ст. л .;
• будь-яка зелень – 2 ст. л .;
• хрін – 2 ч. л .;
• часникова спеція – 1 ч. л .;
• сіль і перець за смаком.

1. Деко застеляють фольгою і викладають на нього філе без додавання масла. Посипають сіллю, перцем і часниковою спецією і ставлять пекти протягом 20 хвилин при температурі 200 ° С °.
2. Лимон очищають від шкірки, цедру подрібнюють в блендері.
3. Хрін, майонез і дрібно посічену зелень змішують для соусу, додають в суміш 1 ч. Л. лимонної цедри.
4. Готове філе збризкують лимонним соком і подають з соусом як самостійну страву або з гарніром з овочів, макаронів або рису.

Тілапія в клярі

На 4 порції необхідно:

• філе тілапії 8 шт .;
• борошно 300 г;
• яйце куряче 2 шт .;
• масло рослинне 2 ст. л .;
• сіль, перець і зелень – за смаком.

1. Промите філе нарізають на шматки.
2. Яйця ретельно збивають виделкою або блендером до отримання однорідної маси.
3. Борошно змішують з сіллю і перцем.
4. Шматки філе обвалюють спочатку в борошні, а після – в яйці, потім викладають на сковорідку з підігрітим рослинним маслом.
5. Обсмажують рибу з обох сторін протягом 7 – 8 хвилин до появи золотистої скоринки.
6. Готове філе викладають на паперовий рушник, щоб видалити зайве масло. Подають з гарніром в гарячому вигляді.

Порада! Крім яєць в якості основи для клярі можна використовувати молоко, кефір або пиво.

Шкода тилапии і протипоказання до вживання

До основних недоліків тилапии відносять неправильну комбінацію жирних кислот Омега-3 і Омега-6.

Увага! Що входять до складу тилапии важливі по своїй користі Омега-6 і Омега-3 кислоти в організмі людини повинні мати співвідношення 1: 1, порушення якого в сторону Омега-6 загрожує шкодою розвитку запалень і збоїв роботи імунної системи.

Останні дослідження американських дієтологів показали, що в філе тілапії рівень Омега-6 кислоти може перевищувати рівень Омега-3 більш ніж в 4 рази.

Сама по собі Омега-6 володіє корисною властивістю знижувати рівень холестерину в крові. Однак вона має і негативну репутацію жирної кислоти, що викликає запалення, в той час як Омега-3 довела свій протизапальний ефект.

Однак тілапія не несе настільки серйозної шкоди, як може здатися. Омега-6 в ній набагато менше критичного показника. Проте, слід знати міру і використовувати цю рибу в їжу не частіше 2 – 3 разів на тиждень.

Також не варто зловживати Тілапії людям, що страждають:

• бронхіальною астмою;
• алергією;
• індивідуальною непереносимістю продукту;
• захворюваннями серцево-судинної системи;
• артритом та іншими хворобами суглобів.

Як вибрати тилапию при покупці

Щоб придбати максимально корисний продукт, слід звернути увагу на зовнішній вигляд тилапии.

1. У неразделанной тушки очі повинні бути прозорими і блискучими. Якщо очі каламутні, велика ймовірність того, що риба несвіжа.
2. Слід віддавати перевагу тушкам з блідою неушкодженою лускою і довгими плавниками, які служать ознакою того, що риба вирощувалася на натуральних кормах.
3. Свіжа тілапія має слабку річковим ароматом. Якщо від продукту пахне медикаментами, швидше за все, рибу хімічно обробили для кращого зберігання.
4. При покупці філе слід вибирати продукт, що має рівномірний неяскравий колір. Занадто насичений забарвлення – показник наявності в рибі шкідливих харчових добавок. У натуральному філе можуть потрапляти кістки.
5. Найкраще купувати охолоджене філе, так як в процесі заморозки тілапія втрачає значну частину корисних властивостей.

Дуже важливо купувати тилапию в перевірених місцях, так як на око не завжди виходить визначити якість продукту. Цим часто користуються безвідповідальні рибоводи, які розводять невибагливу рибу в заражених або брудних водоймах, підгодовуючи її антибіотиками для прискорення зростання. Філе тілапії, вирощеної таким чином, принесе для організму більше шкоди, ніж користі.

Порада! При купівлі риби варто попросити у продавця сертифікат якості.

Як правильно зберігати тилапию

Будь-яких специфічних умов зберігання тілапія не вимагає. Як і іншу рибу, її варто тримати в місці, де температура залишається в межах мінусових значень і не перевищує 0 ° С.

Охолоджене філе краще вжити в їжу протягом 1 – 3 діб з моменту покупки.

Якщо філе було розморожено, слід уникати повторного заморозки продукту, інакше можна спровокувати розвиток шкідливих бактерій.

висновок

Користь і шкода тилапии, пов’язані, в основному, з вмістом в ній Омега-3 і Омега-6 жирних кислот. Споживання продукту в обмежених кількостях приносить істотний позитивний ефект.

Рекомендації по вибору і зберігання філе допоможуть придбати якісний продукт, який можна використовувати в приготуванні десятка смачних страв.

Відгуки

Протасевич Надія Сергіївна, 28 років, м Казань

Ми з чоловіком постійно купуємо тилапию. І самі їмо, і дітям – 1,5 року і 5 років – теж даємо. Ніяких проблем зі здоров’ям і алергій не спостерігаємо. Кажуть шкоду для організму: немає ніякої шкоди від тилапии, одна користь! А готувати її – одне задоволення. Хочеш – вари, хочеш – запікай. Правда, юшку з неї не звариш, надто вже водянисте філе. А так риба дуже смачна, нагадує морську, хоч і прісноводна.

Юрченко Степан Володимирович, 43 роки, м Томськ

Скільки я чув про шкоду цієї риби, мовляв, тілапія – «сміттєва» і відходами харчується з дна. Тільки нісенітниця це все, і будь-який рибалка скаже. Той же сом наш або карась теж донні риби, але про їх шкоду ніхто не пише, бо немає його. Просто критичнішою треба бути і купувати рибу в правильних місцях.

Корисні властивості тилапии, хімічний склад і калорійність, як приготувати тилапию

Різноманітність товару в рибних магазинах вражає і завжди призводить до сумнівів – що вибрати, яка риба буде найбільш корисною для організму, що взагалі входить до складу найпопулярніших сортів? Серед популярних видів риби, яку пропонують торгові мережі, варто виділити тилапию – вона водиться в прісноводних водоймах, відрізняється малою кількістю дрібних кісток і високими смаковими якостями. Крім цього, риба тілапія має багатий хімічний склад і може принести реальну користь здоров’ю людини.

Хімічний склад тилапии і її калорійність

Харчова цінність 100 г:

• білки – 20, 8 гр;
• жири – 1,7 гр;
• вуглеводи – 0 гр;
• вода – 78,08 гр;
• холестерин – 50 мг;
• насичені жирні кислоти – 0,77 гр.

вітаміни:

• Вітамін B1, тіамін: 0,041 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін: 0.063 мг;
• Вітамін В4, холін: 42.5 мг;
• Вітамін В5, пантотенова: 0.487 мг;
• Вітамін В6, піридоксин: 0.162 мг;
• Вітамін В9, фолати: 24 мкг;
• Вітамін В12, кобаламін: 1.58 мкг;
• Вітамін D, кальциферол: 3.1 мкг;
• Вітамін D3, холекальциферол: 3.1 мкг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ: 0.4 мг; е
• Вітамін К, филлохинон: 1.4 мкг;
• Вітамін РР, НЕ: 3.903 мг;
• Бетаїн: 21.7 мг.

Білково-мінерально-вітамінний склад аналізованого продукту дуже багатий! У складі тилапии є і необхідний для нормальної роботи головного мозку і центральної нервової системи магній, і важливий для міцності кісток кальцій. Мається на складі і залізо, і натрій з фосфором – як стверджують лікарі, вживання 2 рази в тиждень 500 грам аналізованого виду риби повністю поповнить необхідний запас цих мінералів.

В організм разом з тілапії надходять і вітаміни – лінійка В, РР, Е, К та інші.

Калорійність даного продукту становить 96 Ккал на 100 грамів – цього достатньо, щоб насититися, а от зайві кілограми на талії точно не відкладуться.

Корисні властивості тилапии

Завдяки багатому хімічному складу і наявності в ньому легкозасвоюваних білків, тилапию рекомендують включати в раціон людей з ослабленим здоров’ям – наприклад, в відновлювальний період після оперативного втручання, під час ремісії при хронічному захворюванні, в період виношування дитини.

Тілапія сприяє зміцненню кісткової тканини, тому вона має бути присутня в раціоні спортсменів, людей похилого віку і дітей. А ще даний вид риби нормалізує роботу центральної нервової системи, покращує мозковий кровообіг, що автоматично сприяє підвищенню концентрації уваги.

Розглянутий вид риби може бути включений в дієту для тих, що худнуть, але з одним застереженням: якщо людина просто позбавляється від декількох зайвих кілограмів, а не лікує ожиріння. Так, тілапія має низьку калорійність, але жирні кислоти в її складі можуть негативно вплинути на і так порушений ожирінням обмін речовин.

Якщо говорити про дитяче харчування, то тілапія може подаватися в вареному і тушкованому вигляді 2 рази на тиждень, але в невеликих кількостях. Збалансований склад аналізованого виду риби поліпшить пам’ять, зміцнить кістки, підвищить і не створить дискомфорту в шлунку – тілапія швидко і повністю засвоюється дитячим організмом.

Тілапія – можливу шкоду

Незважаючи на багатий вітамінно-мінерально-білковий склад аналізованого продукту, лікарі попереджають про те, що він може завдати здоров’ю реальної шкоди. І пов’язано це з тим, що в складі тилапии виявлено велику кількість жирних кислот.

Причому, вважається, що саме «шкідливих» Омега 6 жирних кислот в тилапии просто величезна кількість – вони завдають шкоди серцево-судинній системі, можуть вплинути на обмінні процеси. Вчені не рекомендують вживати тилапию щодня, а от лікарі вважають, що обмежуватися не варто.

Загалом, потрібно знайти «золоту середину» – в раціон розглянутий продукт вводити потрібно, але невеликими дозами.

Зверніть увагу: категорично заборонено вживати в їжу тилапию завдяки їхній гіперчутливості або індивідуальної нестерпності до будь-яких видів риби.

Як правильно вживати тилапию

Величезним плюсом тилапии є не тільки мала кількість кісток в тушці, але практично відсутність специфічного рибного запаху і смаку. Тому-то кулінари рекомендують тилапию запікати, тушкувати, смажити з використанням різних соусів – вони додадуть більше виражений смак готового блюда, воно не буде прісним.

Дуже смачна смажена тілапія, причому, можна не побоюватися вживання занадто жирного продукту – представлена ​​риба відрізняється пісним м’ясом, тому можна сміливо її вводити в раціон і людям із захворюваннями органів шлунково-кишкового тракту.

Щоб приготована тілапія дійсно порадувала своїм смаком, потрібно навчитися правильно вибирати її. Для цього запам’ятайте всього кілька правил :

• якщо тілапія продається цільної, то її колір повинен бути сірим з невеликими чорними вкрапленнями;
• поверхню свіжої тушки буде блискучою, без жовтих або коричневих плям;
• якщо купуєте філе тілапії, то переконаєтеся в тому, що в ньому є лише мала частка льоду, а колір продукту білий, з легким жовтувато-кремовим відтінком.

Зверніть увагу: якщо філе тілапії буде готуватися в духовці, то обов’язково накрийте його фольгою, а при гасінні розглянутого продукту додайте в нього вино або будь-який соус – це зробить страву більш ніжним і соковитим.

Тілапія вважається однією з найдоступніших риб на ринку, тому потрібно регулярно вводити її в раціон харчування всієї родини. З огляду на, що протипоказань до вживання за віковими групами немає, тілапія стане чудовою альтернативою м’ясу, ковбасним виробам.

Тілапія – користь, шкода, склад. Застосування в кулінарії

Тілапія (тиляпии) – це застаріла назва видів риб (декількох сотень), які відносяться до різних родів сімейства цихлид.

На прилавках сьогоднішніх магазинів можна зустріти найрізноманітніші види риб. Навіть ті, про які зовсім недавно можна було хіба що прочитати в енциклопедії. Яскравий приклад тому – Талапи.

Що ж собою являє тілапія?

Це дуже великий рід, який відноситься до сімейства ціхлових. У нього входить більше ста видів, які широко поширені в тропічних умовах і субтропіках. Назвою весь рід зобов’язаний найбільш крупному представнику, до сих пір мешкає в африканському озері Малаві.

Зовнішній вигляд риби досить специфічний. Коротке тіло досить грубих обрисів трохи дисгармонує з висотою. Розміри риби досить невеликі. Середня вага – приблизно кілограм. Хоча іноді зустрічаються і гіганти, масою до 5 кілограм. Тілапія має грубу масивну голову.

Родина риби – Східна Африка. Великого поширення набула тілапія в Натале і Занзібарі. Ще в давні часи риба перекочувала в Ізраїль, Йорданію, Сирію. Вважається, що французькими експедиціями тілапія була завезена У Південно-Східну Азію.
В нашу країну риба потрапила ще до 1917 року. А вже з 1960 року тилапию починають масово культивувати в ставках.

Цей вид риб дуже невибагливий. Це стосується як умов проживання, так і їжі. Вони всеїдні і можуть виживати навіть в там, де інші риби гинуть. Саме тому тилапию дуже легко розводити в штучних умовах. На сьогоднішній день її вирощують практично в усіх країнах.

Цінність риби в її ніжному і смачне м’ясо, з досить низьким вмістом жирів. За смаком воно схоже на м’ясо птиці.

Склад і калорійність риби

Одна порція тилапии (100 г) містить 96 ккал . Саме цей показник робить рибу незамінним дієтичним продуктом. При цьому вона прекрасне джерело легко засвоюваного низькокалорійного білка.

Всі ті ж 100 г риби містять 20 г білка. А це вважається 25% від добової норми організму людини. До того ж білок на 100% повноцінний.
До складу риби входять омега-3 жирні кислоти.

Про те, наскільки важливі поліненасичені жири для здоров’я, напевно, знають все.

Деякі американські вчені висунули припущення про шкідливість продукту, вважаючи неправильним співвідношення омега-6 і омега-3 жирних кислот (3: 1). Але телапія досить бідна жирами, отже, такої кількості просто недостатньо, щоб піднімати питання про порушення балансу в людському організмі.

Володіючи прекрасними поживними властивостями, риба дуже смачна. Вона має біле і ніжне м’ясо. Завдяки своїм неперевершеним смаковим якостям тилапию прозвали «королівським окунем».

Тілапія – маловідомі види риб, тому необхідно більш детально знати про користь і шкоду її для нашого організму.

Як відомо, тілапія – це дієтичний продукт, виключно завдяки співвідношенню жирів і білків. До того ж є джерелом більшості вітамінів і мінералів. Тому введення в раціон цієї тилапии принесе організму чималу користь. Особливо рекомендована вона дітям, літнім людям, вагітним жінкам. Її цінність для людини обумовлена ​​складом.

Вітаміни групи В . У тилапии присутня велика кількість практично всієї групи. Саме вони нормалізують функціонування нервової системи. Така риба просто необхідна в осінньому раціоні і зимовому харчуванні. Вона відмінно дозволяє уникнути депресій, головних болів. Зменшує різкі зміни настрою, є профілактичним засобом від занепаду сил.

Вітамін Е . Це дуже ефективний антиоксидант. Він дозволяє зберегти молодість, значно бореться з ознаками старості. Тому для жінок, які стежать за своєю зовнішністю, дана риба просто неоціненний помічник.

Вітамін До . Присутність цього вітаміну в складі риби дуже корисно для процесів кровотворення. Він стимулює вироблення червоних кров’яних тілець. Тому тилапию рекомендують вживати людям при зниженому гемоглобіні.

А при розвитку анемії вона просто обов’язкова.

Фосфор, залізо . Тілапія містить таку кількість мінералу, що дозволяє заповнити практично добову норму. Саме завдяки таким речовинам вона дуже корисна для мозку. Відмінно підтримує роботу серцево-судинної системи. Підліткам під час стрімкого зростання організму, така риба приносить неоціненну користь.

Солі фосфору . У тилапии їх просто рекордну кількість. А адже саме вони сприяють процесу формування кісток і зубів. Чи варто говорити, що це властивість риби робить її корисною: малюкам, підліткам, людям середнього та похилого віку.

При всьому багатстві корисних речовин тілапія може бути й шкідлива. Це в першу чергу залежить від умов, в яких рибка була вирощена. Дуже шкода, але проконтролювати виробника, його сумлінність практично неможливо.

Можлива шкода риби за рахунок наступних її особливостей:

1. Риба повністю всеїдна. Таким чином, вона харчується різними органічними сполуками. Тому, куплена тілапія іноді вирощена може бути на неякісному сировину. Це провокує вміст у ній цілого букета шкідливих сполук. На жаль, деякі виробники досить нерозбірливі в харчуванні риби. Найчастіше вони годують тилапию різноманітними відходами.
2.  Як раніше зазначалося, риба відрізняється дисбалансом омега-3 і омега-6 жирних кислот. Американські вчені вважають подібну дисгармонію шкідливої ​​для серцево-судинної системи. Особливо не рекомендують вони хворим з патологіями серця і алергікам. Але варто не забувати про незначну кількість жирів. Тому складно говорити про шкоду риби, грунтуючись на даному складі.
3.  Якщо риба харчується відходами, що містять гормони або антибіотики, то ці шкідливі речовини накопичуються в ній. Кожному відомо, якої шкоди вони можуть завдати організму людини.

При всіх можливих шкідливі властивості, корисних значно більше, а тому тилапию обов’язково потрібно включати в свій раціон.

Як же бути з негативними властивостями? Від них досить легко вберегтися, якщо віддавати перевагу тим виробникам, продукція яких позитивно зарекомендувала себе на ринку. Товар обов’язково повинен бути сертифікований.

До того ж абсолютно нешкідливо вживання тилапии два рази в тиждень. Така кількість не завдасть шкоди, а користь надасть неоціненну.

Тілапія в кулінарії

Тілапія широко використовується в кулінарії для приготування різних страв. Цей різновид риби готують за допомогою варіння, смаження, запікання, обробки на пару і копчення. З тилапии готують гарячі і холодні закуски, суфле, мариновані страви, а також використовують як добавку до салатів.

Якщо блюдо передбачає обсмажування тилапии, то під час термічної обробки, рибу додатково поливають соусом, водою або білим вином, що дозволяє досягти соковитості готового блюда. У кулінарії популярною стравою є філе тілапії, запечене у фользі з цедрою лимона, спеціями і свіжою зеленню.

Ця риба гармонійно поєднується з грибами, вареними перепелиними яйцями, твердим сиром, різними овочами, картоплею і відвареним рисом.

При виборі риби, необхідно звертати увагу на стан її очей. Якщо вони мають характерний яскравий блиск і прозорість, то продукт можна вважати свіжим. Луска на рибі не повинна бути пошкоджена і швидко відділятися.

Будь-які сторонні запахи, за винятком характерного запаху риби, є ознакою несвіжості продукту.

Крім того, занадто груба луска і надмірно довгі плавники вказують на те, що тілапія була вирощена в штучних умовах з використанням сумнівних кормів.

Тилапию, як і будь-яку свіжу рибу, рекомендовано зберігати при температурі від 0 до 3 градусів, при цьому свіжий продукт, рекомендовано використовувати для приготування страв протягом 3 діб з моменту придбання. Якщо риба була разморожена, то піддавати її повторному заморожуванню, не рекомендоване.

Філе тілапії в клярі є дуже популярною стравою. Для його приготування потрібно: 8 штук рибного філе, 300 г пшеничного борошна, 2 курячих яйця, 2 столові ложки соняшникової олії, зелень, мелений перець і сіль за смаком.

Готуємо: філе тілапії попередньо миють і нарізають на порційні шматки. Курячі яйця збивають за допомогою віночка до однорідної маси. Після цього, пшеничне борошно змішують з перцем і сіллю і обвалюють у готовій борошняної суміші рибне філе.

Після цього, рибу занурюють в збиті яйця і викладають на попередньо змащену олією і розігріту сковороду. Філе тілапії в клярі обсмажують протягом 7 хвилин з кожного боку, після чого викладають на паперовий рушник для усунення зайвого жиру.

Дане блюдо подають з овочами або відвареним рисом.

Тілапія калорійність

Тілапія – прісноводна риба, що відноситься до сімейства цихлид, яке включає в себе більше 100 різноманітних особин. Тілапія поширена в тропічних водах, батьківщиною її вважається Мала Азія.

Рибу вирощують в спеціальних штучних водоймах, найчастіше в Китаї, Латинській Америці, Азії та США. Вона абсолютно всеїдна і може пристосуватися до практично будь-якій температурі води. Крім того, тілапія швидко розмножується і дуже сильна в науці виживання.

Кілька специфічний зовнішній вигляд тилапии. Вона володіє коротким високим тілом, яке стисло з боків і має сріблясту забарвлення. Іноді присутня зеленуватий і червонуваті відтінки. На масивної голові розташовані великі очі. Середня вага риби становить кілька кілограмів, зустрічаються особини вагою і трохи більше 5 кг.

Цікаво! Вважається, що тілапія розумна риба і її повадки схожі на повадки домашніх тварин. На прилавках в магазинах її можна зустріти під назвою «морська курка».

склад

Тілапія має невелику калорійність, всього 96 калорій на 100 г продукту.

Містить велику кількість збалансованого білка, насичені жирні кислоти, в ній відсутні вуглеводи. Риба є джерелом вітамінів: А, групи В, Е, Д, К, РР, тіаміну, рибофлавіну. Тілапія багата різними амінокислотами, 8 з яких є незамінними.

У складі тилапии містяться: кальцій, калій, магній, фосфор, залізо, марганець, цинк, селен.

користь

• Так як тілапія містить легкозасвоюваний білок і майже не має в складі жиру, то її бажано включити в раціон людей із захворюваннями травної системи. М’ясо риби не принесе тяжкості шлунку. Її можна вживати на дієтах або в спортивному харчуванні.
• М’ясо риби зміцнює кістки і суглоби, стимулює правильний розвиток мускулатури тіла. Тилапию корисно вживати для профілактики остеопорозу.
• Тілапія містить Омега-3 кислоти. Вони позитивно впливають на нервову систему, покращують мозковий кровообіг і збільшують потужність мозку.
• Жирні кислоти в помірних кількостях зміцнюють серцево-судинну систему, захищають від інфаркту, інсульту, атеросклерозу.
• Тілапія сприяє профілактиці злоякісних пухлин, так як має в складі селен, який насичений антиоксидантами. Вони активно борються з раком, запобігають мутацію здорових клітин в ракові. Так само селен відновлює всі окислювальні процеси в організмі.
• Вітаміни А і Е в купе з антиоксидантами надають омолоджуючу дію на шкіру, вона виглядає сяючою, більш красивою.
• Риба позитивно впливає на щитовидну залозу за рахунок цинку, допомагає відновити гормональний баланс в організмі.
• Вживання тилапии зміцнює імунітет, захищає від простудних захворювань.

шкода

Не варто вживати м’ясом тилапии при індивідуальній непереносимості рибних продуктів. Так як ця риба зовсім нерозбірлива в свої гастрономічні пристрасті і може харчуватися шкідливими речовинами, то купувати її треба тільки у перевірених постачальників.

Риба тілапія містить Омега-6, кількість яких перевищує кількість Омега-3 в складі, тому захоплюватися Тілапії кожен день не потрібно.

Не можна вживати тилапию при діабеті, астмі, артриті. Вона рекомендована в обмежених кількостях при серцевих патологіях.

Цікаво! У Стародавньому Єгипті тілапія входила в число священних тварин, її навіть зображували на фресках!

Застосування в кулінарії

Ця риба займає почесне місце в кухнях різних країн. Тілапія володіє приголомшливим смаком, має ніжну консистенцію і маленький відсоток жиру. А найголовніше, в ній практично відсутні дрібні кісточки і немає неприємного запаху, тому її оброблення не займає багато часу.

Рибу тилапию можна відварити, згасити або засмажити на грилі. Але найбільш простий і корисний спосіб приготування тилапии – це запікання в духовці. Її необхідно посипати спеціями, скропити лимонним соком і буквально через півгодини ніжне біле м’ясо буде готове.

Також на основі тилапии можна зварити духмяну юшку або додати в її в салат. З риби виходить відмінна начинка для пиріжків. Крім того, тилапию можна закоптити або посмажити в клярі. Риба відмінно поєднується з молодою картоплею та іншими овочами, хорошим гарніром до неї є листя шпинату.

Кулінарний рада! Для пікантного аромату можна посипати готову страву кунжутом.

Тілапія, калорійність

Серед розмаїття морських продуктів сьогодні ми виділимо рибу тилапию. Це прісноводна риба, що належить сімейству цихлид. Дане сімейство обчислюється сотнями видів. Як правило, ареал їх проживання – тропіки. Із загальної сімейства можна виділити кілька підродин, які по-російськи називаються «тилапии» з наголосом на другу голосну.

Чому ж її так назвали? Кажуть, що в далекій Африці якесь озерне плем’я дало рибині таке іменування, згідно їх мови. Є і більш смішна версія походження імені тілапія. Майже анекдотична. Пов’язана вона з Аристотелем. Вчений спробував смак рибного м’яса, від досади прихлопнул в долоні і сказав: «шкода, що ця риба – тілапія», тобто «Далека» в перекладі.

Є й ряд інших назв. Ми не буде загострювати на них свою увагу. Досить сказати, що ряд продуктових супермаркетів вивішує морепродукт на вітрину під назвою «річкова курка» або «курча моря».

Тілапія з точки зору біології

Найбільш ймовірний район походження риби – Мала Азія. Але в результаті людського втручання вона перекинулася на простори всієї Азії і торкнулася африканський континент. Існує багато різних підвидів і модифікацій Тілапії.

Риби сімейства цихлид витривалі і здатні швидко адаптуватися до змін клімату, що характерно і для Тілапії. Внутрішнє спілкування відбувається за допомогою сигналів. Усередині видів створюються так звані «шлюбні пари», що несуть потомство за допомогою зародження малюків з ікри. Кожна пара – активний власник своєї території.

За способом харчування тілапія або всеїдна, або харчується водною рослинністю (залежить від виду). Деякі види сімейства навіть примудряються харчуватися підводним грунтом. Це як раз ті види, які харчуються не до кінця переробленої органікою.

Прискореному дозріванню риб сприяє засвоєння ними детритной амінокислот. Особи чоловічої статі розвиваються і набувають здатність до статевого розмноження раніше самок. Період нересту відбувається, коли вода прогріється до 25 і вище градусів Цельсія. Тілапія дає приплід зазвичай раз на місяць, при відповідних умовах.

Щоб захистити своїх дитинчат, майже всі риби ховають ікру в роті. Процес формування мальків відбувається близько місяця. Потім відбувається поступовий «вихід у світ» молоденьких рибок. Їх вчать жити самостійно.

Утримуючи таким чином досвідчене ікру, тілапія виконує кілька функцій: захисну (потомство піддається згубному впливу зовнішнього середовища), санітарну (ретельна перевірка ікринок, шлюб або хворі особини безжально видаляються). Також деякі види тілапії виділяють ікру стандартно, як більшість інших риб. Вони метають її на зовнішню поверхню, наприклад, кам’янистий ґрунт і ревно охороняють потомство від посягань чужинців.

  Тілапія. калорійність

М’ясо тілапії соковите і майже знежирене з великою кількістю білка. Воно вживається в смаженому, печеному вигляді або як відвар на пару. Чим менше в рибі червоних прожилок, тим смачніше її філе. Риба невибаглива в приготуванні, що дає широкі можливості для творчої кулінарної діяльності.

Дієтологи розрахували денну порцію продукту риба тілапія. Калорійність звичайної дієти не перевищує 2 ккал за день. Для такого дієтичного раціону це приблизно одна середня порція на 99,22 м Склад тілапія: калорії – 98, протеїн – 18,5 м, жир – 2.4 м (4%), натрій – 0,052 м

Промислове зміст

У кулінарії ніжне білкове м’ясо тилапии стало своєрідним гастрономічним делікатесом. Тілапія, калорійність риби, високий відсоток білка в м’ясі і помірна жирність дозволяють говорити про неї як про дієтичному блюді. Настільки ж важлива згадана порода цихлид і для розведення. Ця риба витривала, всеїдна і універсально приживається до будь-якій воді, будь вона прісна або солона.

висновок

Даний вид риб невибагливий і витривалий. Морепродукт популярний, так як має ніжний смак. Її можна піддавати будь-тепловій обробці: смажити, парити чи піч.

Тілапія – калорійність невисока, низька жирність, білок у великій кількості. За цими показниками вона збалансована для будь-яких дієт.

Можна з упевненістю говорити, що як калорійність риби, так і її смакові якості, універсальність дозволять морепродукту зайняти гідну нішу в споживанні і рибної промисловості.

Телапія або тілапія: користь і шкода риби, калорійність, корисні властивості і протипоказання

Тілапія – загальна назва сімейства ціхлових риб, що поширилися по всій планеті з восточноафриканских водойм. У рибному меню вона значиться, як «королівський окунь». Блюдо популярно завдяки ніжному смаку і поживності.

Секрет прісноводної риби – в тому, що, володіючи корисними властивостями для здоров’я, вона може нашкодити. Чим вона небезпечна, і навпаки корисна?

Тілапія недавно з’явилася на прилавках супермаркетів, тому для українських гурманів поки ще залишається екзотикою.

Велика частина сімейства мешкає в тропічному поясі , але деякі види виживають при більш низьких температурах. Риба легко долає моря, пристосовуючись до незвичних умов.

Тому її легко розводити в штучних водоймах. Основні постачальники – країни Африки і Південної Америки, Китай, США . Рибка невибаглива, особливо це стосується її раціону.

Має зовнішню схожість з камбалою . У неї плоске коротке тіло, масивна голова, очі розташовані з двох сторін. Забарвлення однотонне – сірий з зеленуватим відтінком. Вага однієї особини – від одного до п’яти кілограмів.

Кулінари цінують в її м’ясі відсутність характерного рибного запаху і присмаку. У філе практично немає дрібних кісток.

Тилапию можна готувати всіма можливими способами – запікати, обсмажувати, варити, парити, фарширувати. Її ніжне м’ясо ідеально поєднується зі столовими винами.

На материковій частині України тилапию продають у вигляді обробленого філе. Все-таки для екзотичної риби наша зима занадто сувора. Щоб вибрати гарну, свіжу рибу, доведеться постаратися.

5 основних рекомендацій:

• Оцініть колір риби – ніяких жовтих та інших неприродних відтінків. Жовті цяточки на черевці – ознака окислення риб’ячого жиру. Така покупка небезпечна для здоров’я.
• Шар заморозки – на неодноразову заморозку вкаже нерівномірний мутний (навіть брудний) шар льоду.
• Крижаний шар – кірка повинна бути тонкою, інакше є ймовірність, що після розморожування залишиться «пшик» від риби. Товстий лід може говорити про присутність розчину полифосфата. Він штучно збільшує вагу риби за рахунок утримання рідини. Такий хімічний склад небезпечний.
• Упаковка – тара повинна бути герметичною, цілої у всіх місцях. Якщо упаковка розмальована настільки, що не видно сам товар або інформацію про нього, варто пройти мимо.
• Виробник – вибирайте рибу перевіреної торгової марки з адекватною ціною. Занадто низька повинна насторожити.

На рибних ринках і в деяких супермаркетах продається живий. Гурмани можуть вибрати свіжий продукт, що краще замороженого.

В цьому випадку свої правила:

• Запах. У свіжої риби – легкий морський солонуватий аромат. Різкий неприємний запах говорить про несвіжості.
• Луска. Чи не повинна бути слизькою і тьмяною. Здорова особина – з чистою, блискучою лускою.
• Пружність. При легкому натисканні тіло риби повертається в свою природну форму. На ній не залишається ніяких слідів тиску.
• Зябра. Здорова особина – з блідо-червоними зябрами. Якщо вони сірі або навіть почорнілі – проходите мимо.
• Очі – повинні бути блискучими, прозорими.

Якщо на вітрині лежить тушка з обрізаної головою або філе її частина – це виверт продавця, щоб приховати несвіжість продукту.

При виборі проявіть пильність, щоб унеможливити купівлю неякісного м’яса. Тим більше що екзотичний окунь привозиться здалеку.

Склад, калорійність філе риби

Окунь відноситься до дієтичних продуктів . Це здорова їжа. М’ясо – з низькою калорійністю і багатим білково-мінеральним складом. Калорійність і харчова цінність на 100 г риби тілапії:

• білки – 17,9 г;
• жири – 4,8 г;
• вуглеводи – 0,0 г (глікемічний індекс – 0 од.);
• калорійність – 114 ккал.

Тілапія урізноманітнює раціон тих, хто дотримується принципів здорового харчування і бажає схуднути. Вона «шанована» бодибилдерами, нарощують м’язову масу.

Екзотичне м’ясо багате також іншими корисними для здоров’я елементами:

• вітаміни (групи В, Е, D, К, PP);
• натрій – 50 мг;
• калій – 450 мг;
• кальцій – 120 мг;
• залізо – 1,8 мг;
• фосфор – 340 мг;
• магній – 25 мг;
• цинк – 0,6 мг;
• селен;
• поліненасичені жирні кислоти (Омега-3, 6).

Єдиний мінус – високий вміст холестерину (160 мг / 100 г).

Завдяки «легкому» білку м’ясо тилапии легко засвоюється. Тому рибку рекомендують включати в раціон людей, які страждають хворобами підшлункової залози і органів шлунково-кишкового тракту.

Корисні властивості для здоров’я

Користь продукту визначається його складом. Тілапія багата корисними мікроелементами , які благотворно впливають на організм:

• Зміцнення кісткової тканини, суглобів. Мінерали (наприклад, фосфор) допомагають формувати кістковий скелет, м’язову масу в будь-якому віці. Попереджає остеопороз.
• Підтримка розумової активності . Калій і омега-кислоти допомагають збільшити приплив кисню до головного мозку. Це не тільки збільшує «потужність» мозку, також покращує неврологічну картину.
• Боротьба з раком . Рибка багата селеном. Цей унікальний елемент запобігає окислювальні процеси в організмі, перешкоджає мутацію здорових клітин в ракові.
• Підтримка серця і судин . М’ясо риби багата на поліненасичені жирні кислоти, які наш організм не може синтезувати самостійно. Тому так важливо їх високий вміст в щоденному раціоні. Вони підтримують роботу серцево-судинної системи, знижуючи концентрацію шкідливого холестерину. Тілапія корисна для профілактики тромбозу, атеросклерозу.
• Омолодження. Вітамін Е – ефективний антиоксидант, який відповідає за підтримку молодості і краси.
• Підтримка гормонального балансу. Все той же селен покращує гормональний фон, нормалізує роботу щитовидної залози.
• Підтримка імунітету. З першими ознаками простудних захворювань, депресії, загальної слабкості допоможе боротися вітамінний склад тилапии. Він активізує роботу червоних клітин, які відповідають за імунітет.
• Формування здорового тіла. Продукт допоможе зміцнити м’язи, позбутися жиру. Корисні поживні речовини приведуть роботу всіх систем організму в норму.

Проблеми організму багато в чому визначаються його віком. У підлітка – одні потреби, у який сформувався організму – інші. В такому ракурсі королівська риба може бути корисна чи шкідлива по-своєму.

Чим корисна для жінок і чоловіків

Для дорослих тілапія – джерело корисних макро- і мікроелементів. Це дієтичний продукт , що допомагає чоловікам наростити м’язову маси без жирової складової, а жінкам – схуднути, зберегти красу і молодість завдяки вітаміну Е.

Селен важливий для обох статей – він захищає від мутації здорові клітини, запобігаючи рак. А хороший імунітет допомагає впоратися з будь-якими життєвими проблемами.

Рибне меню корисно для жіночого організму в делікатні періоди . Але головним питанням тут залишається якість вживаної риби. М’ясо тілапії також може бути «напхане» шкідливими речовинами.

Якщо відкинути всі ризики, то королівський окунь навіть корисний. М’ясо багате необхідними мікроелементами . Прямих протипоказань для годуючих та вагітних жінок немає. Варто врахувати спосіб приготування.

Чи не шкідлива для дітей

У тилапии поєднання поживних речовин унікально. Вона багата солями фосфору , який бере участь у формуванні кісткового скелета, зубів. У дитячому організмі цей процес йде повним ходом, значить, йому потрібна допомога.

Рибку можна вводити в раціон малюка вже з 8 місяців , якщо він на штучному вигодовуванні. Для першого прикорму підійде рибне пюре з тілапії, приготоване за всіма правилами зі схвалення лікаря. Малюкам після року сподобаються котлети на пару. Плюс цієї рибки – в тому, що у неї немає характерного запаху, який так не люблять діти.

У літньому віці

У похилому віці організм потребує особливої підтримки , але з урахуванням наявних діагнозів. З цієї точки зору тілапія необхідна в раціоні. Її склад підтримає старіючі суглоби, зміцнить кістки, заповнить запаси вітамінів і мікроелементів, активізує роботу мозку.

Але при серйозних діагнозах з боку серцево-судинної системи цю рибку потрібно виключити з раціону. У ній високий вміст холестерину, що шкідливо для зношених судин.

Корисність риби визначається не тільки її видом і складом, але також умовами утримання. Екзотична риба привозиться здалеку, тому проконтролювати сумлінність виробника складно .

Тилапию відносять до шкідливих продуктів з кількох причин:

• Ця особина всеїдна від природи . Не всі виробники сумлінно дбають про якісне кормі, тому використовують звичайні відходи, в яких можуть міститися антибіотики, хімікати. Тоді м’ясо буде «напхане» шкідливими сполуками.
• Деякі дієтологи зараховують рибу до шкідливих через пропорцій поліненасичених жирних кислот. Встановлена норма для балансу Омега 3 / Омега 6 – 1: 1 . А в тилапии ця концентрація порушена – 1: 3. Це викликає порушення роботи серцевого системи, тому пацієнтам з такими діагнозами цю рибу не рекомендують.

Звідси виникають конкретні протипоказання:

• серцеві захворювання;
• алергічні реакції;
• астма;
• аутоімунні захворювання.

Для діабетиків і людей на дієті тілапія – знахідка, джерело вітамінів і мікроелементів без вуглеводів.

Кожному гурману варто уважно ставитися до покупки тилапии. У м’ясі риби при недбалому змісті накопичуються токсини – одна з причин отруєння людини. Тому купуйте королівську рибку у перевірених продавців , що мають сертифікати. Краще навіть свіжу, вибравши здорову особину.

У загальних випадках, коли немає ніяких обмежень по здоров’ю, дієтологи рекомендують не обмежувати себе в рибному меню .

Організму досить 3 рибних страви на тиждень, щоб підтримувати баланс потрібних елементів. Одне з цих страв може бути приготоване з тілапії.

Таке блюдо підійде для вечері незалежно від його часу, так як м’ясо легко перетравлюється і не ляже «мертвим вантажем» в шлунку перед сном.

Тилапию можна готувати будь-яким способом , але найкорисніший – на пару. При запіканні або смаженні м’ясо втрачає половину корисних властивостей, а при солінні залишаються паразити і бактерії.

Щоб надати тилапии пікантний аромат, її присмачують при приготуванні водою, вином або соусом. Якщо потрібно зробити рибний фарш, можна додати вершкове масло.

До приготування рибу зберігають в морозилці при температурі до 0 ° C. Якщо до цього м’ясо піддавалася тепловій обробці, його можна тримати на полиці холодильника.

Цей простий апетитний рецепт підходить для повсякденного здорового обіду. Він готується з овочами, але без картоплі.

• Очистити цибулю, нарізати його кубиками або тонкими півкільцями (як кому подобається). Потім обсмажити його злегка на рослинній олії.
• Приготувати перець для обсмажування – очистити його, тонко нарізати. Викласти на сковороду до цибулі разом з подрібненим селерою. Обсмажувати 5 хвилин, постійно помішуючи.
• Воду в каструлі довести до кипіння, закласти в неї пасеровані овочі. Відразу додати улюблені спеції.
• Додати томатний соус, квасоля. Перший інгредієнт можна замінити розім’ятими консервованими помідорами у власному соку.
• Варити 10-15 хвилин. За цей час нарізати філе тілапії невеликими шматочками, відправити його в каструлю.
• Останній інгредієнт – консервована кукурудза. Суп варити до повної готовності.

На 6 порцій:

Це найкорисніший рецепт з тілапії, до якого можна підібрати будь-який гарнір.

• Покласти м’ясо в пароварку, довести до кипіння.
• Зробити кілька надрізів з кожного боку навскоси. Додати часник, імбир, перець мелений. Половину приготованого обсягу соєвого соусу влити всередину.
• Покласти рибу на блюдо, залити залишками соєвого соусу і лимонним соком. Зверху посипати тушку імбиром, часником, перцем. Готувати на пару ще 20 хвилин. Готову рибу залити кунжутним маслом.

Інгредієнти:

• тілапія – 700 г;
• соєвий соус – 4 ст. ложки;
• лимонний сік – 1 ст. ложка;
• кунжутне масло – 1 ст. ложка;
• часник протертий – 2 ст. ложки;
• імбир – 1 ст. ложка;
• чорний перець (мелений).

Тверді сорти сиру добре поєднуються з ніжним рибним філе. Таке блюдо підійде для святкового вечері або для пікніка.

• Рибне філе нарізати плоскими ломиком, посолити, поперчити з двох сторін.
• Помідор нарізати великими гуртками, сир натерти на крупній тертці.
• Деко застелити папером, викласти на нього рибу. Зверху – помідор. Посипати все сиром.
• Запікати півгодини (при температурі 180 градусів). Подавати з зеленню на тарілці.

Інгредієнти:

• філе – 5 шт .;
• томати – 3 шт .;
• сир (твердий сорт) – 300 г;
• спеції.

За смаком тілапія не поступається морським мешканцям. Її швидко і легко готувати, можна поєднувати з іншими продуктами.

Риба визнана дієтичним продуктом, рекомендованим для харчування дітей, вагітних і жінок, що годують, підлітків, людей похилого віку. Вона корисна, якщо містилася в правильних умовах і дійшла до споживача в якісному вигляді.

Якщо відкинути всі наявні протипоказання, тілапія – відмінна заміна м’яса і ковбасних виробів. Ця прісна рибка підходить для здорового харчування всієї родини.