Від сої нині не вберегтися. Що не з’їси, хоч котлетку, хот цукерку, всюди буде соя. Так що дайте спробуємо більш детально розібратися в тому, що таке соя, і чим вона нам загрожує.
Соя є бобова рослина, родом зі Східної Азії, але зараз активно вирощується по всій земній кулі.
Цілі соєві боби використовують в їжу рідко. Зазвичай з них спочатку отримують соєву олію, а потім те, що залишається пускають в подальшу переробку для одержання білкових добавок.
Дані білкові добавки дешеві, і їх дуже багато. А тому ними годують худобу, а також додають у велику частину готових продуктів харчування для людей – в сосиски, пельмені, котлети, дитячі продукти харчування і т.д. І, звичайно, роблять чисто соєві продукти – соєве молоко, м’ясо.
Живильні речовини в сої
В цілому вареному соєвому бобі міститься досить багато марганцю, селену, міді, калію, фосфору, магнію, заліза, кальцію, вітаміну В6, фолієвої кислоти, рибофлавіну (В2), тіаміну (В1) і вітаміну К.
Там також можна виявити неабиякі кількості білка. Не так багато, як в м’ясі або яйці, але для рослинної їжі багато.
Загалом, на перерахованих вітамінах, мікроелементах і білку користь соєвих продуктів вичерпується.
Що ж стосується масел сої, які є в цілому соєвому бобі, то вони являють собою шкідливі для здоров’я омега-6 жирні кислоти.
Але масло в сої не найстрашніше. Гірше інше.
Фітоестрогени в сої порушують роботу ендокринної системи
Соя багата речовинами изофлавонами (головні з яких – генистеин, даідзеін і гліцітеін), званими фитоестрогенами. Даний термін показує, що ізофлавони можуть діяти в організмі людини як справжнісінькі стероїдні гормони – естрогени. Точно так же, як і натуральні людські естрогени, ізофлавони пов’язують рецептори естрогенів змінюють експресію генів.
В результаті має місце або ослаблення дії гормонів (в тому випадку, коли сили фітоестрогенів виявляється недостатньо для правильної стимуляції рецепторів), або посилення гормональної активності (тоді, коли фітоестрогени пов’язують рецептори сильніше, ніж це слід). І те, і інше може мати місце у одного і того ж людини.
Вплив сої на жіноче здоров’я
Оскільки ізофлавони можуть імітувати дію естрогенів, їх надходження в організм жінок в період менопаузи, зменшує вираженість симптомів клімаксу. Крім того, у літніх жінок фітоестрогени можуть уповільнити розвиток остеопорозу.
Однак дані переваги меркнуть перед тією величезною загрозою для здоров’я, яку несуть ізофлавони для жінок, – загрози раку грудей .
У дослідах на тваринах вже ні одноразово було показано те, що фотоестрогени провокують рак грудей.
Більш того, не так дано було проведено дослідження за участю жінок-волонтерів. Дане дослідження продемонструвало те, що дієта, збагачена соєвими продуктами, призводить до прискорення проліферації (розмноження) епітеліальних клітин грудей, тобто саме тих клітин, які і мають всі шанси перероджуватися в ракові.
Крім того, що соя може провокувати рак, вона ще й порушує нормальний жіночий цикл .
Так встановлено, що споживання у великій кількості сої молодими жінками нерідко призводить до порушення менструального циклу: цикл стає довшим, при цьому подовжується і період між менструаціями, і самі менструації.
Також відомо про негативний вплив сої на організм маленьких дівчаток. Якщо грудну дівчинку годували дитячими соєвими продуктами, в 2 роки вона має груди більшого розміру, ніж слід. Статеве дозрівання у неї почнеться дуже рано, а менструації будуть дуже болючими.
Соя і чоловіче здоров’я
Є дані деяких досліджень, згідно з якими соя негативно впливає на кількість і якість вироблюваної сперми. Однак інші досліди цього не підтверджують.
Є також дані статистики, що вказують на те, що чоловіки, які відвідують клініки репродуктивної медицини через свого безпліддя , мають в своєму раціоні багато сої.
Відзначено, що соя може знижувати рівень тестостерону у чоловіків, хоча і не дуже сильно.
Асоціюють споживання великої кількості сої і з розвитком гінекомастії – збільшився молочних залоз у чоловіків.
Проблема часто має місце у чоловіків, які прагнуть накачати м’язи і для цього підгодовують собі соєвим молоком, що несе багато білка.
Може здатися, що такі чоловіки добре прокачали собі грудні м’язи, але насправді у них просто збільшилися молочні залози.
На немовлят чоловічої статі дитячі суміші з соєю теж роблять свій негативний вплив. Так є дані про те, що хлопчики, вигодувані соєю, в подальшому житті відчувають сексуальні проблеми. Аналогічна ситуація має місце і в тому випадку, коли жінка, вагітна хлопчиком, їсть багато сої.
Соя і щитовидка
Негативний вплив сої на щитовидку сьогодні можна вважати доведеним. І загрожує це вплив в рівній мірі і чоловікам, і жінкам.
Науково показано, що ізофлавони сої можуть працювати як гойтрогени – речовини, які перешкоджають нормальній роботі щитовидної залози, як як ускладнюють засвоєння йоду. Результатом такої роботи ізофлавонів стає розростання щитовидної залози – зоб.
висновки
Соя. Чого в ній більше шкоди чи користі? Ситуація може здатися досить заплутаною, так як одне дослідження суперечить іншому.
Але тут треба сказати такі. Багато дослідників, які намагалися серйозно розібратися в питанні користі і шкоди сої помітили наступне.
А як же китайці?
У Південно-Східній Азії завжди їли сою. І населення там до недавнього часу було дуже здорове. Як же так? А як же шкода сої?
Справа в тому, що традиційно в Китаї та інших азіатських державах ніколи не їли просто сою. Їли ферментовану сою, в якій набагато менше ізофлавонів, ніж у свіжій.
Крім того, ферментированої сої ніколи не їли занадто багато. Це завжди була все-таки добавка до їжі, а не сама їжі. Ми ж зараз єдиний сою і під виглядом сосисок, і під виглядом котлет, і під виглядом сиру.
Як правильно їсти сою?
- По-перше, треба відмовитися від вживання в їжу всіх промислово вироблених продуктів харчування. Шкода таких продуктів багатогранний, і в числі іншого пов’язаний з наліем в них сої.
- По-друге, якщо з яких-небудь причин ви хочете їсти сою, вживати в їжу можна тільки її ферментовані варіанти – натто, місо і темпі.
- По-третє, навіть в ферментованому вигляді сої можна їсти зовсім небагато.
Соя і здоров’я щитовидної залози: що потрібно знати
Соя, часто позиціонується як здорова їжа, але це стає спірним, коли справа стосується щитовидної залози. Протягом більше десяти років тривають дискусії про те, чи може соя негативно впливати на щитовидну залозу. Наведу коротке резюме дискусій, і деякі заборони на вживання сої, маючи на увазі здоров’я вашої щитовидної залози.
Про сої
Соя (або соєві боби) – сімейство бобових, продукт з високим вмістом білка, який містить фітоестрогени – рослинні естрогени. В останні роки, соя стала популярною, і тепер її можна знайти не тільки в традиційних стравах – місо, темпі, тофу, едамаме – але і в гамбургерах, протеїнових батончиках, протеїнових порошках, і харчових добавках.
Плюси сої:
- Існують обмежені докази того, що соя може допомогти деяким жінкам трохи полегшити симптоми менопаузи, такі як припливи.
- Вживання сої може призвести до невеликого зниження «поганого» ЛПНЩ холестерину.
- Мало досліджень і доказів того, що для людей з нормальною щитовидною залозою і рівнем йоду, харчування соєвими продуктами або изофлавонами несприятливо впливає на функцію щитовидної залози.
Мінуси сої:
- Немає ніяких доказів на підтримку тверджень, що соя має конкретну користь для здоров’я серця, втрати ваги, або профілактики онкологічних захворювань.
- Соя – це гойтроген – продукт, який сприяє збільшенню щитовидної залози – зобу. Вживання великої кількості сої може мати антитиреоїдні дію, уповільнення функції щитовидної залози, а для деяких людей може бути тригером захворювання щитовидної залози.
- Ряд досліджень сої і щитовидної залози виявили, що соя має різні негативні наслідки на функцію щитовидної залози. Це, найчастіше, відбувається у тій частині населення, яка відчуває дефіцит йоду.
- Для деяких пацієнтів соя може пригнічувати здатність організму правильно засвоювати ліки для лікування щитовидної залози.
Поради щодо вживання сої для пацієнтів із захворюванням щитовидної залози
Поки у нас немає остаточних, точних, високоякісних досліджень про вплив сої на функцію щитовидної залози, ми не можемо припускати, що соя є універсально безпечної для людей із захворюваннями щитовидної залози.
І, якщо ви відчуваєте, що вам необхідна соя, включіть її в ваш раціон. Ось деякі рекомендації.
- Ви повинні бути впевнені, що у вас немає дефіциту йоду. Однак, це складно, тому що єдиний спосіб адекватно визначити, якщо у вас дефіцит йоду є аналіз на наявність йоду в сечі.
- Не приймайте додатково йод без чіткого встановлення того, що вам його не вистачає, тому що, як дефіцит йоду може викликати захворювання щитовидної залози, так само і надлишок йоду може погіршити і погіршити проблеми зі щитовидною залозою. Якщо ж у вас йодна недостатність, належна добавка йоду може допомогти вашій функції щитовидної залози, і зведе до мінімуму можливі потенційні ризики від сої на функції щитовидної залози.
- Якщо у вас є підвищений рівень антитіл щитовидної залози або аутоімунне захворювання щитовидної залози, які ви не лікуєте, знайте, що соя може бути тригером для розвитку гіпотиреозу.
- Якщо ви людина з оптимізованим лікуванням щитовидної залози, але ви як і раніше страждаєте від симптомів гіпотиреозу, розгляньте питання про ліквідацію сої зі свого раціону, щоб бачити, що допомагає полегшити симптоми.
- Якщо ви їсте соєві продукти, уникайте генетично-модифікованої сої, поки дебати по їх безпеки не будуть вирішені.
Якщо ви збираєтеся поїсти сою, вибирайте ферментовані продукти сої, наприклад, тофу, темпі, місо. Уникайте оброблених соєвих продуктів – в тому числі соєві порошки, протеїнові коктейлі та інші перероблені форми сої. - Чи не споживайте занадто багато! Ймовірно, безпечно включити трохи сої в ваш раціон – але щоденний раціон з соєвого молока, едамаме, тофу, темпі, місо, соєвих бургерів, соєвих плиток, соєвого морозива, соєвих протеїнових коктейлів і всього такого, швидше за все, потрібно “відправити за борт” . Як правило, в більшості випадків, слід обмежити вживання ізофлавонів сої до менш ніж 30 мг в день. Негативні наслідки соєвих найчастіше спостерігається при рівні споживання перевищує 30 мг.
- Не використовуйте соєві або ізофлавоновие добавки. (Вони, як правило, мають дуже високий рівень ізофлавонів).
- Не вживайте в їжу соєві продукти в межах 3-4 годин після прийому ліків, які вигідно відрізняються гормони щитовидної залози, щоб уникнути будь-якого впливу на ваше лікування щитовидної залози.
- Будьте обережні з загальною кількістю зобогенних продуктів, які відомі як гойтрогени і які ви споживаєте сирими, особливо якщо вони будуть на додаток до соєвих продуктів.
Слід пам’ятати, що соя є одним з найбільш поширених продуктів, що викликають алергію.
Так що якщо навіть вона не зачіпає безпосередньо вашу щитовидну, вона може викликати симптоми алергічної реакції, яка може включати: вугри, набряки, закладеність носа, діарею, болі в животі, прискорене серцебиття, висип, свербіж, кропив’янку, набряк горла, втома і епізоди низького кров’яного тиску.
Також, пам’ятайте, що якщо у вас немає щитовидної залози (внаслідок вродженого гіпотиреозу або операції) або у вас є повністю непрацюючі залози (через лікування радіоактивним йодом), вам не потрібно турбуватися про наслідки сої на щитовидну залозу. Однак соя і раніше заважає засвоєнню вашої замісна гормональної терапії, так що не забудьте – приймайте ліки, по крайней мере, через 3-4 години після або до соєвих продуктів.
СОЯ: КОРИСТЬ І ШКОДА ДЛЯ ЧОЛОВІКІВ
Завдяки низькій ціні і невибагливості при вирощуванні використання сої в харчових продуктах значно збільшилася. Однак велика кількість соєвої їжі в раціоні може завдати шкоди чоловічому гормональному здоров’ю.
У чому користь і шкода сої для чоловіків
Якої шкоди або користь може дати соя чоловікові? Поки немає переконливих доказів, що соєві продукти дійсно можуть сильно вплинути на ендокринну систему чоловіки. Але те, що вони є естрогенними, вже доведено.
Соя містить так звані ізофлавони: генистеин, даідзеін і гліцітеін. Їх відносять до фітоестрогенів – рослинним речовинам, схожим на жіночі гормони.
Вживання ізофлавонів в їжу здатне активувати рецептори естрогену, а андрогенні рецептори (чоловічих горм-в) в цей же час будуть, навпаки, придушуватися. Соя також містить еквол, який є сильним антагоністом ( «противником») андрогенів. Це з’єднання пов’язують зі зниженим рівнем тестостерону і ДГТ.
Через свого складу соєві продукти знижують тестостерон, в цьому полягає їх шкода і відсутність користі для чоловіків. Однак до кінця це поки не доведено. Деякі дослідження показують, що соя дійсно знижує рівень тестостерону, в той час як інші досліди це спростовують.
Проте, з огляду на, що соя є естрогенним і зобогенних (впливає на щитовидну залозу) речовиною, а також містить ПНЖК (поліненасичені жирні кислоти), багато фахівців все-таки схиляються до думки, що вона негативно впливає на рівень тестостерону, підвищує естроген і не приносить користі.
- Антитиреоїдної ефект і високий вміст ПНЖК
У чому полягає шкода сої для чоловіків? Ще одна проблема пов’язана з її впливом на здоров’я щитовидної залози і обмін речовин.
Соя вважається зобогенних продуктом, а це означає, що вона порушує вироблення гормонів щитовидної залози, перешкоджаючи поглинанню йоду в ній.
Знижений рівень гормонів щитовидної залози призводить до:
- уповільнення швидкості метаболізму,
- зниження тепла і виробництва енергії в тілі,
- уповільнення синтезу гормонів і пов’язаним з цих симптомів.
Крім того, соєві прод-ти мають високий вміст поліненасичених жирних кислот (ПНЖК). Ці типи жирних кислот мають кілька вуглець-вуглецевих зв’язків, які стають нестабільними в організмі і швидко розпадаються до вільних радикалів, в результаті чого відбуваються окислювальні пошкодження в клітинах тіла.
Через це високе споживання ПНЖК призводить до більш низького тестостерону і зниження рівнів гормонів щитовидної залози.
Як мінімум два цих чинника роблять соєві продукти потенційно небезпечними та шкідливими для чоловічого здоров’я і гормональної системи. Якщо зниження андрогенів і збільшення жіночих гормонів не є метою чоловіки, то від надмірного вживання сої краще відмовитися.
Соя і її роль в харчуванні дітей
Коментарі
Бушуєва Т.В., Боровик Т.Е., Степанова Т.М., Семенова М.М.
Науковий центр здоров’я дітей РАМН, Київ
Соя (лат.Glycine – рід рослин з сімейства Бобові) – одне з найдавніших культурних рослин, батьківщиною якого є Східна Азія. Вважається, що обробіток цієї культури почалося в Китаї, щонайменше, п’ять тисяч років тому [1].
В Європі ця культура стала широко відомою після публікацій німецького натураліста Енгельберта Кемпфера, описав сою в своїй книзі «Amoentitatum Exoticarum Poetico-Politico-Physico-Medicarum fascicule V», виданої в 1712 р
Перші вітчизняні згадки про сою відносяться до експедиції українського дослідника Далекого Сходу Василя Пояркова, який під час подорожі 1643-1646 рр. зустрів посіви сої у місцевого маньчжури-тунгуського населення в районі середньої течії Амура. У 1873 р
український ботанік Карл Максимович зустрів і описав сою під назвою Glycine hispida МАХ, яке міцно вкоренилося не тільки в України, але і у всьому світі [2]. Практичний інтерес до цієї культури в України з’явився після Всесвітньої виставки у Відні в 1873 р, де експонувалися понад 20 сортів сої з Азії та Африки.
У України найбільше число досліджень, присвячених впливу сої на здоров’я людини, відноситься до 20-30 років XX століття, найраніше датується тисяча вісімсот вісімдесят п’ять роком [3, 4, 5]. Великий інтерес до сої пояснюється тим, що серед всіх оброблюваних в світі культур вона є однією з найбільш високобілкових.
За даними різних авторів вміст білка в насінні сої може варіювати від 30 до 50%. Білки сої неоднорідні за структурою і функціями. Більшу частину соєвого білка (близько 70%) становлять запасні білки класу 7S (β-конгліцініни) і 11S (Глицинин), які досить добре засвоюються ссавцями [6].
Інгібітори протеаз складають 5-10% від загальної кількості білка в насінні сої. Відмінною особливістю цих речовин є те, що, взаємодіючи з ферментами, призначеними для розщеплення білків, вони утворюють стійкі комплекси, позбавлені ферментативної активності.
Результатом такої блокади є зниження засвоєння білкових речовин раціону.
Потрапляючи в шлунок, частина інгібіторів (30-40%) втрачає свою активність, а найбільш стійкі досягають дванадцятипалої кишки в активній формі і можуть пригнічувати ферменти, що виробляються підшлунковою залозою [7,8].
До інгібіторів протеолітичних ферментів відносяться лектини, уреаза, ліпоксигенази і інші. Лектини (фітогемагглютеніни) представляють собою глікопротеїни, які складають від 2 до 10% всього білка сої та добре витягуються водою або спиртом.
Уреаза – фермент, який здійснює гідролітичні розщеплення сечовини з утворенням аміаку і вуглекислого газу. У цільних насінні сої частка уреази може досягати 6% від кількості всіх білків.
Ліпоксігеназа- фермент, що міститься в сої і грає велику роль в окисленні ліпідів [9].
Соя є не тільки джерелом білка, але і жирів (соєве масло), зміст якого в насінні коливається від 16 до 27%. Відмінною особливістю сої є найвищий вміст фосфоліпідів у порівнянні з іншими культурами.
Фосфоліпіди мають антиоксидантну активність, сприяють регенерації мембран, збільшують детоксикаційну здатність печінки, знижують у хворих на діабет потреба в інсуліні, запобігають дегенеративні зміни в нервових клітинах, м’язах, сприяє зміцненню капілярів.
Ненасичені, в тому числі і поліненасичені (ПНЖК) жирні кислоти переважають в соєвому маслі (86-87% від загальної кількості). До біологічно активних речовин соєвого масла відносяться також токофероли, що володіють вираженими антиокислювальними властивостями [6,9]. Характерною особливістю сої є невисокий вміст вуглеводів.
Вуглеводи в сої представлені розчинними цукрами: моносахаридами (глюкоза, фруктоза), дисахаридом сахарозою, трісахаріди рафіноза і тетрасахарідом стахиоза, а також гідролізуемих полісахариди (крохмалем і ін.) І нерозчинними структурними полісахаридами (геміцелюлозою, пектинові речовини та ін.).
Фракція розчинних вуглеводів на 99% представлена олігосахаридами сахарозою, раффинозу і стахиоза, до складу яких входять молекули глюкози, фруктози і галактози. Крім білків, жирів і вуглеводів в соєвому зерні міститься цілий ряд жиророзчинних (β-каротин, вітамін Е) і водорвстворімих (група В, фолієва кислота та ін.) Вітамінів, макро- і мікроелементів.
Насіння сої є джерелом ізофлавонів, які сконцентровані в Гіпокотиль сої (ділянка стебла рослини від кореневої шийки до перших зародкових листків).
До соєвим изофлавонам відносяться геністин, генистеин, даідзін, даідзеін, гліцітеін, куместрол, які є термостабільними глікозидами і не руйнуються при кулінарній обробці. Ці біологічно активні компоненти сої володіють різною естрогенної активністю [9,10,11].
До гликозидам також відносяться сапоніни, що мають гіркуватий смак. У соєвому борошні вони становлять від 0,5 до 2,2% [6].
Удосконалення сої як сільськогосподарської культури йде за двома напрямками: класична селекція і генна модифікування.
Трансгенну або геномодифіковану (ГМ-сою) отримують шляхом впровадження гена ферменту з агробактерій, що володіють стійкістю до гербіциду гліфосату, який вбиває більшість бур’янів, але є малонебезпечних для людини і тварин [12].
ГМ-соя дозволена до імпорту і вживання в їжу в більшості країн світу, в той час як посів і вирощування ГМ-сої дозволені не скрізь.
У України обробіток ГМ-сої, як і інших ГМ-рослин, заборонено, однак, продукти з трансгенної сої є першими продуктами з генетично модифікованих джерел, які отримали «права громадянства».
З 1999 року отримано офіційний дозвіл на використання в України продуктів, що містять генетично модифіковані джерела живлення (ГМІП) [13,14]. У світі існують різні підходи до маркування харчових продуктів, отриманих з ГМІП.
Так, в США, Канаді та Аргентині зазначені продукти не маркуються зовсім будь-яким особливим чином, в Японії і Австралії прийнято 5% рівень маркування, в країнах ЄЕС – 0,9% [13].
Соя і гормони
- Джерело (англ.) Lara Briden’s Healthy Hormone Blog
- Lara Briden, доктор-натуропат з двадцятирічним досвідом в області жіночого здоров’я.
- «Як соя впливає на гормони
Я ніколи не була великою прихильницею сої. Я не люблю соєве масло, тому що воно містить жир омега-6, який сприяє запаленню.
Я не люблю оброблений соєвий білок, тому що це погіршує поглинання поживних речовин. Мені не подобається промислово вирощена соя, тому що вона сильно обприскується пестицидами.
запалення; ослаблене поглинання поживних речовин; пестициди. Ось чому промислово оброблена соя – це погано для гормонів.
Але як щодо цілісних стручків, органічної і ферментованої сої? Це впливає на гормони? Так, але не обов’язково погано.
Чи буває соєвий естроген?
Соя містить фітоестрогени або «рослинні естрогени», що звучить трохи страшно. Хто хоче ковтати чужий естроген? Але насправді ми ковтаємо багато чужих естрогенів (також званих ксеноестрогенів).
Ксеноестрогени насправді – це не естрадіол (наш головний естроген). Це хімічні речовини, які молекулярно схожі з естрадіолом.
Ми піддаємося впливу багатьох токсичних ксеноестрогенів, таких як пестициди, пластмаси та етинілестрадіол (синтетичний естроген в КОК). Хімічні ксеноестрогени викликають багато проблем зі здоров’ям жінок, включаючи СПКЯ, захворювання щитовидної залози, ендометріоз, безпліддя і рак молочної залози.
Фітоестрогени або рослинні естрогени м’якші. Вони, природно, присутні в багатьох продуктах харчування, включаючи сочевицю, овес, арахіс, кешью, часник, капусту, фенхель, яблука, кава, пиво, молочні продукти і м’ясо.
Фітоестрогени вже давно є частиною нашої традиційної дієти, тому ми адаптовані до них.
Вони допомагають регулювати і метаболизировать естрадіол (наш найсильніший естроген).
Наприклад, фітоестрогени захищають і буферизується рецептори естрогену, це сприяють здорової детоксикації естрогену.
У присутності високого естрадіолу фітоестрогени мають чистим антиестрогенну ефектом. Вони роблять жіночі цикли легше і покращують симптоми надмірного естрогену, такі як ПМС і важкі менструації. Вони захищають від раку молочної залози.
Ефект антиєстрогена сої настільки сильний, що занадто багато сої може зупинити менструації і погіршити фертильність. Придушення менструальних періодів – найбільший негативний ефект сої, з яким я стикаюся в своїй клініці.
Ось чому я перераховую сою як одну з «прихованих причин синдрому полікістозних яєчників»
Як щодо чоловіків, дітей, і жінок в постменопаузі? У присутності низького естрадіолу фітоестрогени мають чистим проестрогенним ефектом, який, ймовірно, нешкідливий при низькій дозі, але чоловіки і діти повинні уникати занадто великої кількості сої. Проестрогенний ефект сої корисний для жінок в постменопаузі.
Як соя впливає на щитовидну залозу
Ізофлавони сої інактивують фермент, який синтезує гормон щитовидної залози (пероксидаза щитовидної залози), тому він може пригнічувати гормон щитовидної залози. Це навряд чи буде проблемою, коли буде достатньо йоду.
(При гіпотиреозі, АІТ, в умовах нестачі йоду потрібно бути дуже обережними з изофлавонами сої – це найсильніші фітоестрогени з усіх – И.Ш.)
Практичний висновок: чи безпечно їсти сою?
Насправді немає необхідності є багато сої, тому що є так багато інших більш поживних речовин, таких як м’ясо та овочі. Але вам не потрібно боятися невеликої кількості тофу і соєвого соусу. Вони можуть бути навіть корисними, якщо ви страждаєте від ПМС або важких менструацій.
Невелика кількість традиційно ферментованої сої, такий як темпі, місо, тамарі (хороший соєвий соус) і натто є корисними, тому що вони є цінним джерелом вітаміну К2.
Слід уникати промислових продуктів, таких як соєве масло, борошно і білковий порошок.
Соя і гормони
Джерело (англ.) Lara Briden’s Healthy Hormone Blog Lara Briden, доктор-натуропат з двадцятирічним досвідом в області жіночого здоров’я.
«Як соя впливає на гормони
Я ніколи не була великою прихильницею сої. Я не люблю соєве масло, тому що воно містить жир омега-6, який сприяє запаленню. Я не люблю оброблений соєвий білок, тому що це погіршує поглинання поживних речовин. Мені не подобається промислово вирощена соя, тому що вона сильно обприскується пестицидами.
запалення; ослаблене поглинання поживних речовин; пестициди. Ось чому промислово оброблена соя – це погано для гормонів. Але як щодо цілісних стручків, органічної і ферментованої сої? Це впливає на гормони? Так, але не обов’язково погано.
Чи буває соєвий естроген?
Соя містить фітоестрогени або «рослинні естрогени», що звучить трохи страшно. Хто хоче ковтати чужий естроген? Але насправді ми ковтаємо багато чужих естрогенів (також званих ксеноестрогенів).
Ксеноестрогени насправді – це не естрадіол (наш головний естроген). Це хімічні речовини, які молекулярно схожі з естрадіолом.Ми піддаємося впливу багатьох токсичних ксеноестрогенів, таких як пестициди, пластмаси та етинілестрадіол (синтетичний естроген в КОК). Хімічні ксеноестрогени викликають багато проблем зі здоров’ям жінок, включаючи СПКЯ, захворювання щитовидної залози, ендометріоз, безпліддя і рак молочної желези.Фітоестрогени або рослинні естрогени м’якші. Вони, природно, присутні в багатьох продуктах харчування, включаючи сочевицю, овес, арахіс, кешью, часник, капусту, фенхель, яблука, кава, пиво, молочні продукти і м’ясо. Фітоестрогени вже давно є частиною нашої традиційної дієти, тому ми адаптовані до них. Вони допомагають регулювати і метаболизировать естрадіол (наш найсильніший естроген).Наприклад, фітоестрогени захищають і буферизується рецептори естрогену, це сприяють здорової детоксикації естрогену.
У присутності високого естрадіолу фітоестрогени мають чистим антиестрогенну ефектом. Вони роблять жіночі цикли легше і покращують симптоми надмірного естрогену, такі як ПМС і важкі менструації. Вони захищають від раку молочної залози.
Ефект антиєстрогена сої настільки сильний, що занадто багато сої може зупинити менструації і погіршити фертильність. Придушення менструальних періодів – найбільший негативний ефект сої, з яким я стикаюся в своїй клініці.
Ось чому я перераховую сою як одну з «прихованих причин синдрому полікістозних яєчників»
Як щодо чоловіків, дітей, і жінок в постменопаузі? У присутності низького естрадіолу фітоестрогени мають чистим проестрогенним ефектом, який, ймовірно, нешкідливий при низькій дозі, але чоловіки і діти повинні уникати занадто великої кількості сої. Проестрогенний ефект сої корисний для жінок в постменопаузі.
Як соя впливає на щитовидну залозу
Ізофлавони сої інактивують фермент, який синтезує гормон щитовидної залози (пероксидаза щитовидної залози), тому він може пригнічувати гормон щитовидної залози. Це навряд чи буде проблемою, коли буде достатньо йоду.
(При гіпотиреозі, АІТ, в умовах нестачі йоду потрібно бути дуже обережними з изофлавонами сої – це найсильніші фітоестрогени з усіх – И.Ш.)
- Практичний висновок: чи безпечно їсти сою?
- Невелика кількість традиційно ферментованої сої, такий як темпі, місо, тамарі (хороший соєвий соус) і натто є корисними, тому що вони є цінним джерелом вітаміну К2.
- .
Користь і шкода сої для здоров’я щитовидної залози
24 травня 2017
Протягом багатьох років величезна кількість медичних досліджень пов’язувало сою і її корисні властивості з поліпшенням здоров’я людини. Проте, за останні два десятиліття, користь і шкода сої для щитовидної залози породили досить серйозні протиріччя. Отже, чи корисна соя для здоров’я щитовидної залози або шкідлива?
- Чи шкідлива соя для чоловіків?
- Рослинними естрогени в сої
Чи надає соя негативний вплив на щитовидну залозу? Це питання вже досить давно турбує любителів сої, особливо вегетаріанців.
Є вагомі дані, які вказують на те, що вживання сої або соєвих продуктів в помірних кількостях може зменшувати ризик раку передміхурової залози і знижувати рівень холестерину.
Вплив сої на щитовидну залозу залишається спірним питанням, оскільки думки фахівців з цього приводу розходяться.
Користь і шкода сої підлягають вивченню.
З одного боку, існують звіти, опубліковані в різних присвячених здоров’ю і харчуванню журналах, які свідчать про те, що соя – це чудодійний засіб для попередження раку, зменшення ваги, лікування хвороб серця і усунення симптомів менопаузи і інших різних проблем зі здоров’ям. Практично всі дієтологи рекомендують сою і одержувані з неї продукти вегетаріанцями і веганами як джерело білка.
Крістіан Нортроп, лікар, що дотримується холістичного підходу в лікуванні, також є переконаною прихильницею вживання сої. Вона навіть порекомендувала включати велику кількість сої в раціон королеві ток-шоу Опрі Уїнфрі.
Представники Американської академії педіатрії та Національної програми по токсикології вважають соєві дитячі суміші безпечними для годування доношених дітей (народжених на терміні 37-42 тижнів).
Користь і шкода сої відносні, є й ті, хто критикує сою і виступає проти її вживання, вважаючи, що вона є токсином, особливо для людей, які страждають від захворювань щитовидної залози.
В даний час проблеми зі щитовидною залозою спостерігаються у 59 мільйонів американців, і всього 20 мільйонам з них поставлений діагноз.
Багато хто вважає, що соя з її несприятливим впливом на здоров’я тільки ускладнює лікування захворювань щитовидної залози.
Рослинними естрогени в сої
Значна частина пов’язаних з соєю протиріч має відношення до її унікальною складовою – изофлавонам. Ізофлавони – це органічні хімічні речовини, які також називаються «рослинними естрогенами», оскільки вони приєднуються до естрогенових рецепторів, розташованим на різних клітинах.
У сої присутній три види ізофлавонів:
- геністин (40%)
- дайдзін (40%
- гліцітеін (5% -10%)
Ізофлавони можуть потенційно діяти в якості заміни натуральних гормонів, пригнічуючи, таким чином, їх діяльність і впливаючи на нормальну вироблення гормонів щитовидної залози.
Соя належить до категорії струмогенних факторів – продуктів харчування, які сприяють утворенню зоба або збільшення щитовидної залози.
Більшість струмогенних факторів також мають певний антитиреоїдну дію, тобто уповільнюють природне функціонування щитовидної залози, а у важких випадках викликають її захворювання.
Крім цього, вживання сої було пов’язано з гіпотиреозом – станом, при якому щитовидна залоза стає нездатною виробляти необхідну кількість гормонів. Симптоми цього стану включають стомлюваність, збільшення ваги, запор, і нерегулярні менструації.
Вперше взаємозв’язок між соєю і проблемами зі щитовидною залозою була встановлена в 1933 році сером Робертом МакКаррісоном. Він стверджував, що при додаванні сирих соєвих бобів в бідний йодом раціон щурів у тварин розвивався зоб.
Ці результати були продубльовані і в ході інших експериментів, які також показали, що розвиток зоба можна запобігати, додаючи в раціон достатню кількість йоду. Проте, наукових даних, які безпосередньо вказують на те, що вживання сої може призводити до розвитку зоба у людини, немає.
В оглядовій статті за 2006 рік доктор Марк Мессіна заявляє, що люди з нормально функціонуючою щитовидної залози не піддаються ніякому ризику, навіть якщо вживають сою у великих кількостях.
Проте, він не виключає можливості появи побічні ефекти від вживання соєвих продуктів у людей, які страждають від субклінічного гіпотиреозу.
Існує незначна ймовірність того, що присутні в сої ізофлавони можуть посилювати даний стан, проте в той же час, вживання сої може сприяти лікуванню запальних процесів і усунення проблем з кров’яним тиском і чутливістю до інсуліну.
Представники Американської асоціації щитовидної залози стверджують, що певні захворювання щитовидної залози, зокрема гіпотиреоз, частіше спостерігаються у жінок, ніж у чоловіків , незалежно від їх харчових звичок.
Доктор Хоссейн Гаріб, колишній президент Американської асоціації клінічних ендокринологів і професор медицини в клініці Мейо в Рочестері, не згоден з тим, що між соєю і проблемами зі щитовидною залозою існує якась взаємозв’язок.
Доктор Гаріб вважає, що потенційною причиною гіпотиреозу є генетика, а не соя.
Таким чином, з огляду на неоднозначні думки різних фахівців, було б несправедливо оголошувати сою основною причиною проблем зі щитовидною залозою . Проте, якщо у вас або у вашого родича діагностовано порушення роботи щитовидної залози, краще, що можна зробити, перш ніж приходити до якогось висновку – це пройти дослідження щитовидної залози.
Соя: міфи і наука
Безумовно, соя є найбільш спірним видом рослинної їжі. Соєві продукти дивно різноманітні – виробники знайшли спосіб перетворити їх в соєве молоко, вегетаріанські бургери, хот-доги, морозиво, йогурт і багато іншого. Так як соєві продукти є настільки широко споживаними, деякі дослідники підняли питання про те, наскільки вони безпечні.
У України, починаючи з 90-х років XX століття, активізувалася антипропаганда сої та соєвого харчування, яка особливо загострилася під виглядом боротьби з генної модифікацією. Існує ряд поширених заяв про сою: наприклад, що вона негативно позначається на гормональному фоні, провокує розвиток ракових пухлин, негативно впливає на чоловіче здоров’я.
| Насправді, соя є одним з небагатьох джерел повноцінного білка і містить всі незамінні амінокислоти. |
Між 1990 року та 2010 року було випущено більше 10 000 журнальних статей на тему сої.
Великий відсоток з них грунтувався на експериментах з тваринами, що обмежує здатність зробити висновки щодо її впливу на фізіологію людини в силу різних способів засвоєння ізофлавонів (вид фитонутриентов) сої і того, що кількість ізофлавонів, яке давали тваринам, часто було набагато вище, ніж вживається будь-яким західною людиною.
| Ізофлавони – натуральні компоненти, що містяться в деяких рослинах, наприклад, в сої або червоній конюшині. Ці речовини відносять до групи фітоестрогенів: їх структура подібна до естрогенів людини, однак вони менш активні. Ізофлавони є природною складовою частиною раціону людини, особливо в країнах з високим споживанням сої. Крім їх широко відомої ефективності в боротьбі з клімактеричним синдромом у жінок (остеопороз, гарячі припливи і нічне потіння), ізофлавони володіють метаболічними і антиканцерогенними властивостями, а також благотворно впливають на серцево-судинну систему і шкіру. (Джерело) |
Настільки велика дослідницька діяльність зробила сою одним з найбільш досліджуваних продуктів, але в той же час привела до того, що, з огляду на випадковості або недостатньо продуманого експерименту, деякі можуть визначити сою як шкідливу (або корисну), коли насправді висновок не буде об’єктивним.
Велика кількість досліджень дозволяє тим, хто зацікавлений у формуванні негативної оцінки сої, просто вирвати шматок з контексту, в той час як основна частина цих же дослідження містить іншу думку.
Звичайно, точно так само можна вчинити і на користь сої.
Саме тому важливо провести всебічний огляд досліджень, що ми і зробили нижче для найбільш значимих протиріч, пов’язаних з потенційною шкодою соєвих продуктів.
порції сої
У дослідженнях, що обговорюються в цьому огляді, соя зазвичай вимірюється в грамах білка або міліграмах ізофлавонів. Рідше соя описана в грамах соєвих продуктів.
| Одна порція сої приблизно відповідає 1 склянці соєвого молока або 1/2 склянки тофу, темпі, соєвих бобів або соєвого м’яса. Це приблизно від 8 до 10 г соєвого білка і 25 мг ізофлавонів. |
Вплив сої на здоров’я
Рівень холестерину
Вченими було встановлено, що продукти з сої сприяють зменшенню ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ – «поганого» холестерину). Огляд шести досліджень 2006 року укладає, що ефект споживання приблизно 90 мг ізофлавонів на добу помірно знижує холестерин ЛПНЩ (близько 5%) без явних наслідків для тригліцеридів або холестерину ЛПВЩ (ліпопротеїни високої щільності).
Рак молочної залози
Переважна більшість досліджень сходяться на думці, що соя є або нейтральною, або захисної по відношенню до раку молочної залози. Ці дані в основному стосуються вживання сої в кількості двох порцій в день або менше.
| Жінки, які включають соєві продукти в свій раціон, менше схильні до ризику розвитку раку молочної залози. |
У січні 2008 року, дослідники з Університету Південної Каліфорнії виявили, що жінки, які вживають в середньому одну чашку соєвого молока або половину склянки тофу щодня, мають на 30% менший ризик розвитку раку молочної залози, у порівнянні з жінками, які вживають менше сої або НЕ вживають її зовсім. Однак, щоб споживання сої було ефективним, ймовірно, його краще починати в більш ранньому періоді життя, так як тканини молочної залози формуються в підлітковому віці.
Висновки, отримані в останніх клінічних дослідженнях, показують:
- Помірне споживання ізофлавонів (1-2 порції соєвих продуктів в день) не призводить до збільшення ризику рецидиву раку молочної залози у західних жінок.
- В Азії у жінок, що вилікувалися від раку молочної залози, прогнози були краще, якщо вони продовжували додавати сою в свій раціон.
- Ризик повторного рецидиву нижче на 32%, ризик смерті – на 29% у тих жінок, які регулярно вживали соєві продукти, в порівнянні з тими, хто споживав мало сої або не вживав її зовсім (за даними клінічних досліджень, в якому взяли участь 5000 жінок з раніше діагностованим раком молочної залози).
| Дослідники заявляють, що докази щодо безпеки сої, повинні запобігти лікарів від отговаріванія жінок з діагнозом раку молочної залози від споживання сої. |
Щитовидна залоза
Майже всі люди, які мають надійне джерело йоду в раціоні (йод міститься в багатьох рослинних продуктах, особливо в морській капусті і йодованої солі), можуть сміливо вживати сою без небезпеки виникнення проблем зі щитовидною залозою.
Хоча більшість досліджень, які вимірювали функцію щитовидної залози і споживання сої, що не виявили проблем, дослідження за 2011 рік серед людей з субклінічним гіпотиреозом виявили підвищений темп прогресування гіпотиреозу. Для таких людей було б розумно обмежити споживання сої.
| Людям на гіпотиреоз може знадобитися консультація лікаря на тему можливого коректування препаратів для щитовидної залози, якщо в їх раціоні присутні соєві продукти. |
Дитячі Суміші
Американська Академія педіатрії та національної програми токсикології вважає, що соя безпечна для доношених дітей. За даними дослідження, спрямованого на вивчення загального стану здоров’я дорослих, яких годували соєю в дитинстві, немає ніяких підстав для занепокоєння з приводу здоров’я щитовидної залози або репродуктивної функції.
Зараз проводиться ряд так званих триваючих досліджень, спрямованих на вивчення впливу соєвої формули на розвиток.
Ці дослідження знаходяться на ранніх стадіях, проте на сьогоднішній день немає ніяких підтверджень негативного впливу сої на зростання, статеві органи або неврологічне розвиток дітей в порівнянні з тими дітьми, які вживають продукцію на основі коров’ячого молока. Важливо звертати увагу на те, що, за деякими даними, соєві продукти не призначені для недоношених немовлят.
когнітивні функції
За даними 12 короткострокових клінічних випробувань в області впливу сої на когнітивні функції, стало ясно, що соя асоціюється з поліпшеннями або не робить вплив на функції пізнання.
| Таким чином, на основі досліджень на сьогоднішній день, нам не варто турбуватися про вплив вживання сої, в тому числі тофу, на когнітивні порушення (порушення функції пам’яті, здатності до мов, концентрації). |
Соя і чоловічі гормони
Незважаючи на те, що з’єднання в соєвих продуктах порівнюють з «дуже слабкими жіночими гормонами», мета-аналіз, заснований більш ніж на 50 групах чоловіків, показав, що ні соєві продукти, ні харчові добавки ізофлавонів сої не впливають на рівень тестостерону і на самому справі можуть навіть допомогти запобігти раку простати.
Аналіз досліджень, опублікованих в американському журналі клінічного харчування, показав, що підвищене споживання сої привело до зниження ризику розвитку раку простати на 26%.
| Для того щоб виникли будь-які більш помітні ефекти фемінізації, чоловік повинен буде їсти не менше 12 порцій сої на добу (і, ймовірно, це число значно вище для більшості чоловіків). |
Нарешті, висновки з досліджень на тваринах, які припускають, що ізофлавони підвищують ризик еректильної дисфункції, не можуть бути застосовні до чоловіків в силу відмінностей в метаболізмі ізофлавонів між гризунами і людиною і в силу надмірно високий вміст ізофлавонів, якому піддавалися тварини.
Ендометрій і функції яєчників
| Мета-аналізи 2009 року виявили, що учасниці з підвищеним споживанням сої (приблизно одна порція в день) мали знижений ризик раку ендометрія і раку яєчників, в порівнянні з жінками з більш низьким споживанням сої. |
Два інших дослідження, які тривали три роки, виявили, що ізофлавони сої в кількостях 70, 80 і 120 мг / добу не роблять негативного впливу на ендометрій.
Однак одне дослідження з використанням 90 мг ізофлавонів протягом п’яти років (еквівалент 3.5 порції сої в день) виявило ріст клітин (хоча і не ракових) ендометрія серед деяких суб’єктів.
Жінкам з ризиком розвитку раку ендометрія, можливо, слід дотримуватися обережності при вживанні більше однієї порції сої в день.
Здебільшого, проведені дослідження показують, що дієти, що містять більш низькі рівні сої, наприклад, 1-2 порції в день (як частина добре збалансованої дієти), не повинні мати шкідливого впливу на функцію яєчників з точки зору овуляції.
Рівень фітоестрогенів, які зазвичай зустрічаються в соєвих продуктах, не представляє небезпеки для дорослих жінок, проте репродуктивна функція залежить від гормонів, і фітоестрогени при дуже високих дозах можуть впливати на цей процес.
Гексан
гексан іноді використовується в соєвої промисловості для відділення жирів від білка в соєвих бобах. Отриманий білок використовується для соєвого м’яса та інших продуктів, що містять екстракт соєвого білка. Цей процес неминуче залишає деякі залишки гексана в продуктах.
| Продукти, сертифіковані як «органічні», виробляються без використання гексану. |
Існує мало доказів, що дозволяють визначити, чи будуть безпечні сліди гексана в обробленому соєвому м’ясі в довгостроковій перспективі. З урахуванням того, що обробка гексаном може становити небезпеку для працівників і навколишнього середовища, варто віддавати перевагу соєвим продуктам від компаній, які не використовують гексан.
Продовження на сторінці # 2
Вплив сої на здоров’я щитовидної залози
Можна з упевненістю сказати, що соя на сьогоднішній день – це продукт, який викликає найбільш суперечливі почуття. Серед дієтологів і лікарів багато як її прихильників, так і супротивників. Цілий ряд фахівців заявляє, що соя є корисним продуктом.
Так в США з 1999 року управління з санітарного нагляду за якістю харчування і медичних препаратів дало дозвіл для маркування соєвих продуктів, як корисних для серцево-судинної системи. Однак є й затяті противники сої та соєвих продуктів.
Вони вважають, що вживання соєвих продуктів може викликати порушення в роботі різних органів, і наводять дуже серйозні аргументи, основою яких є результати численних досліджень.
Що собою являє соя
Для початку спробуємо розібратися, що собою являє соя і де вона може використовуватися. Соя – бобова рослина, це одна з найдавніших культур, що вирощуються людиною. Східна Азія вважається батьківщиною соєвих бобів, але в даний час сою вирощують в багатьох країнах світу, а на перше місце серед виробників претендує США.
Треба сказати, що в сирому вигляді соєві боби непридатні для їжі, так як отруйні. Вони вимагають спеціального приготування. Соя входить до складу таких продуктів як тофу, соєве молоко, соєве м’ясо .
За статистикою більше 90% сої вирощуваної в США, є геномодифікованої. Використовується вона в основному, для виробництва соєвого масла. Частина залишився після віджимання масла макухи використовується у виробництві соєвого білка. Решта використовують в тваринництві як корм.
У країнах Азії з сої за допомогою ферментації готують такі традиційні страви, як місо, темпі, натто. З цього регіону прийшли і соєві соуси, які люблять у всьому світі.
Відзначимо, що в цільних зварених бобах міститься величезна кількість корисних для нашого організму речовин (марганець, селен, мідь, калій, фосфор, магній, залізо, кальцій, вітаміни В6 і В2, тіамін і вітамін К, а так же фолієва кислота.
Крім того соя – важливе джерело білка, хоча в м’ясі або рибі його міститься більше. Але соєві боби все-таки містять більше білка, ніж інші продукти рослинного походження.
У складі сої велика кількість біологічно активних сполук, які стимулюють вироблення гормонів.
Як діють ізофлавони сої
Одними з таких речовин є ізофлавони сої. Питання про їхню користь досі викликає суперечки в науковому співтоваристві. Справа в тому, що вони діють в організмі, як фітоестрогени, тобто можуть впливати на активність рецепторів естрогену. Поки вчені не мають достовірних даних про те, в яких випадках соя може спровокувати підвищення рівня естрогену, а в яких ні.
Потрібно відзначити, що ізофлавони сої в нашому організмі так само діють як гойтрогени. Так називають речовини, які заважають нормальній роботі щитовидної залози.
Вони пригнічують вироблення її гормонів: Т3 (трийодтироніну) і Т4 (тироксину). Японські вчені провели дослідження, в якому взяло участь 37 осіб у віці від 20 років.
Всі випробовувані протягом трьох місяців вживали в їжу 30 грамів соєвих бобів щодня.
Через три місяці обстеження показало, що у всіх досліджуваних підвищений вміст тиреотропного гормону . Багато випробовувані відчували симптоми гіпотиреозу. Все це свідчить про порушення в роботі щитовидної залози у тих, хто зловживає продуктами із сої. Дані цього експерименту були підтверджені дослідженнями, проведеними в інших країнах.
Незважаючи на таку інформацію, американські дослідники продовжують стверджувати, що соя не має практично ніякого впливу на роботу щитовидної залози і є корисним для людини продуктом.
Як ставитися до соєвих продуктів, це особиста справа кожної людини, але фахівці, все-таки, не рекомендують вживати в їжу сою людям з порушеннями функції щитовидної залози. Якщо ви все-таки вирішили включити її в свій раціон, вам варто дотримуватися деяких правил:
- слід бути впевненим, що немає дефіциту йоду. Зробити це можна за допомогою аналізу сечі на наявність йоду.
- не тільки недолік, але і надлишок йоду може завдати шкоди здоров’ю щитовидної залози. Якщо йоду недостатньо, то препарат тире-Віт, до складу якого входить ламінарія, заповнить дефіцит йоду і допоможе нормалізувати функції щитовидної залози. Крім того, зменшить потенційні ризики сої на функцію щитовидки
- уникайте продуктів з генетично-модифікованої сої. Слід уникати оброблені соєві продукти (соєві порошки, протеїнові коктейлі, і ін.)
- не вживайте сою у великій кількості. Негативні наслідки спостерігаються при вживанні соєвих більше 30 мг.
- після того, як прийняли гормонзамісної ліки, відмовтеся від вживання сої 3-4 години, щоб уникнути впливу на лікування щитовидної залози.
Пам’ятайте, що соя часто викликає алергію. Може стати причиною вугрів, набряків, закладеності носа, діареї, висипу, свербежу.
Радимо почитати:
Дихальна гімнастика при захворюваннях щитовидної залози
“Харчування при захворюваннях щитовидної залози”
Нове про цілющі властивості перстачу білою!
