Нут є корисним, високобілковим дієтичним продуктом. Він відноситься до сімейства бобових рослин. Інша назва нуту – горох баранячий або турецька, оскільки зерна цієї культури виглядають як бараняча голова з невеликим дзьобом. Нут зростає в країнах Азії, Індії, Східної Європи, Африки, країнах Середземномор’я.
Користь нуту для людського здоров’я величезна, оскільки до складу цього продукту входять всі незамінні амінокислоти, безліч вітамінів і цінних мікроелементів.
У турецькому горосі містяться ізофлавони – натуральні компоненти, які допомагають утримувати вологу в шкірі, тому для жінок ця бобова культура є джерелом молодості і краси. Нут можна вживати в сирому (пророщений), вареному і запеченому вигляді.
Існує безліч рецептів десертів з нутовой борошна, які можна вживати людям, що стежать за своєю фігурою.
склад
Харчова цінність нуту (на 100 грам сирого продукту): білки – 20,5 грам; жири – 4,25 грама; вуглеводи – 45,9 грама. Калорійність – 362 ккал в 100 грамах сирої нуту.
Вітаміни та мінерали в продукті (мг на 100 грам сирого нуту)% від денної норми для дорослої людини в 100 грамах нуту
| Вітамін А | 14 мкг | 1,6 |
| вітамін В1 | 0,55 | 40 |
| вітамін В2 | 0,23 | 16,5 |
| вітамін В3 | 1,6 | 10 |
| вітамін В4 | 99,5 | 20 |
| вітамін В5 | 1,8 | 32 |
| вітамін В6 | 0,45 | 41 |
| вітамін В9 | 550 мкг | 140 |
| Бета-каротин | 40,5 мкг | 1 |
| Вітамін Е | 0,9 | 5,8 |
| Вітамін С | 4,5 | 4,8 |
| вітамін До | 9,3 мкг | 7,9 |
| калій | 720 | 15,9 |
| фосфор | 255 | 38 |
| кальцій | 58 | 6 |
| магній | 80 | 20,5 |
| Марганець | 21 | 920 |
| натрій | 24,3 | 2 |
| Залізо | 4,5 | 43,4 |
| цинк | 2,6 | 25 |
| мідь | 0,6 | 72,5 |
| кремній | 90 | 305 |
| сірка | 200 | 20 |
| хлор | 50,55 | 2,3 |
| йод | 3,5 мкг | 2,5 |
| селен | 30 мкг | 52 |
Нут володіє різними корисними властивостями:
- Зміцнює кровотворну систему.
- Сприяє виведенню холестерину з людської крові.
- Перешкоджає розвитку захворювань крові.
- Запобігає утворенню злоякісних пухлин і ракових клітин.
- Перешкоджає розвитку цукрового діабету, нормалізує рівень цукру в людській крові.
- Сприяє кращому засвоєнню їжі і допомагає швидше перетравлювати її.
- Очищає кишечник від токсинів і шлаків.
- Допомагає зберегти молодість і красу шкіри.
- Зміцнює нервову систему і покращує роботу мозку.
- Заряджає організм людини життєвою енергією.
- Бореться із зайвою вагою і сприяє набору м’язової маси.
- Має протизапальний ефект.
- Покращує гостроту зору.
- Сприяє зміцненню людського імунітету.
- Борошно з нуту активно використовується в медицині і косметології, особливо в країнах Сходу.
- Сприяє покращенню чоловічої потенції, нормалізує функціонування репродуктивної системи у жінок.
Нут необхідно включити в раціон людям, які відмовилися від м’яса і стали вегетаріанцями, оскільки тваринний білок, який не надходить в організм, слід замінити рослинним.
Протипоказаннями до вживання турецького гороху є індивідуальна непереносимість продукту, період годування груддю, виразкова хвороба, цистит, панкреатит, подагра. Однак, вживання баранячого гороху в мінімальній кількості не заподіє шкоди людині в будь-якому випадку.
А також не рекомендується вживати нут під час загострення хронічних хвороб.
Щоб не було зайвого освіти газів після вживання баранячого гороху, потрібно правильно його готувати і є:
- Попередньо замочити нут водою на ніч або на 6-8 годин.
- Під час приготування страв з турецького гороху необхідно додавати прянощі і спеції, які перешкоджають метеоризму: розмарин, кмин, чорний перець, куркума, коріандр, майоран, лавровий лист, імбир.
- Не можна запивати нут водою протягом 40 хвилин після прийому їжі.
Турецький горох можна пророщувати, в цьому випадку харчова цінність продукту значно зростає, а користь для організму – збільшується:
- Ретельно промити нут під проточною водою, замочити в пропорціях 1 частина крупи на 3 частини води.
- Через 4-5 годин знову промити баранячий горох, потім залити свіжою водою.
- Після 10 годин повторити попередні маніпуляції, але кількість води зменшити в 2 рази.
- Накрити ємність з бобами вологою марлею і залишити на 5-6 годин.
- Потрібно стежити, щоб нут не пересихала, і періодично промивати його до появи пророслих зерен (оптимальна довжина 2 – 2,5 мм).
Зберігати пророщений нут слід в холодильнику не більше 2 діб. Такі зерна додають в салати з овочів, коктейлі та різні крупи з інших злакових рослин. Гарнір, приготований на основі паростків баранячого гороху, легше перетравлюється організмом людини.
Нут можна запікати, готувати десерти і солодку випічку на основі борошна з баранячого гороху, гарніри, супи, хумус, салати.
1. Корисне печиво з нутовой борошна.
Інгредієнти:
- Борошно з турецького гороху – 100 грам;
- Чорнослив – 30 грам;
- Курага – 30 грам;
- Какао – 1 столова ложка;
- Арахіс, мигдаль, кунжут, кокосова стружка, насіння льону – за бажанням.
Слід попередньо промити сухофрукти і залити окропом на 20 хвилин. Потім потрібно перебити їх в блендері до отримання однорідної маси, додати борошно, какао і горішки.
Все ретельно перемішати, набирати ложкою в’язку масу і викладати на застелений пергаментом деко.
Якщо потрібно м’яке печиво – випікати 15 хвилин при 190 градусах, якщо хрустке – 25-30 хвилин при 190 градусах, в залежності від духовки.
2. Хумус.
Для приготування хумуса знадобляться:
- Баранячий горох – 350 грам;
- Білий кунжут або готова тахинная паста – 170 грам;
- Оливкова олія – 1 столова ложка;
- Часник – 2 зубчики;
- Сіль, перець, інші спеції – за смаком.
Попередньо замочити боби на ніч. Вранці зварити нут: час варіння близько 40 хвилин. Воду після приготування виливати не слід. Зробити пюре з нуту з допомогою погружного блендера, додавши воду до отримання кремоподібної маси.
Якщо готової пасти немає, слід перебити насіння кунжуту блендером до отримання пастоподібної консистенції. З’єднати кунжут і Нутовая пюре, додати оливкове масло і інші спеції.
Можна їсти, намазуючи на хліб або подавати як самостійне блюдо.
3. Низькокалорійний торт.
Потрібно взяти:
- Молоко концентроване без цукру або звичайна згущене молоко – 1 банка;
- Нут – 100 грам;
- Білки курячі – 2 шт;
- Сир кремоподібний – 200 грам;
- Банан – 2 шт.
Потрібно замочити на ніч баранячий горох, а вранці зварити і перебити в блендері. Змішати пюре зі згущеним молоком, додати білки, перемішати. Викласти отриману масу в форму і випікати в духовці при температурі 180 градусів близько 30 хвилин.
Готовий пиріг необхідно остудити і розрізати на два коржі. Приготувати крем, перебивши банан до стану пюре і змішавши його з сиром. Помилитися Нутовая коржі сирним кремом. Торт можна прикрасити шоколадом, фруктами або присипати какао.
Все про нуте: користь, шкода і секрети приготування
Нут (його ще називають баранячий або турецький горох) – традиційна страва Сходу. Але інші народи теж встигли оцінити чудовий смак нуту. А користь і шкода цього продукту відомі цілителям з давніх часів.
З’явившись в слов’янської кухні, заморський боб відразу потіснив звичайний горох. Нут, корисні властивості якої використовуються в народній медицині, добре засвоюється організмом. А страви з нього, як запевняють деякі любителі цього продукту, за смаком злегка нагадують баранину.
Хоча історики стверджують, що в сімнадцятому столітті європейці готували з турецького гороху не перші і другі страви, а кавовий напій, цінуючи в ньому чудові горіхові нотки. Такий напій можна приготувати і сьогодні.
Для цього боби підсмажують на сухій сковороді до коричневого кольору (важливо не перепалити), перемелюють і заварюють як звичайну каву.
склад
Знаючи хімічний склад продукту, неважко зрозуміти, чим корисний нут. Його насіння містить:
- білок, за ступенем засвоюваності схожий з яєчним (в залежності від сорту, турецький горох на 20 – 30 відсотків складається з білка);
- жири, вміст яких коливається від 6 до 8 відсотків;
- розчинні і нерозчинні рослинні волокна (клітковину);
- вітаміни, включаючи рибофлавін, тіамін, пантотенову кислоту
- незамінні амінокислоти;
- мінерали (марганець, магній, кальцій, фосфор, залізо, кремній, бор).
В цілому в насінні нуту знайдено близько 80 компонентів. Крім перерахованих вище, це йод, мідь, молібден, селен, нікель і ін.
Важливо. Через високий вміст легкозасвоюваного білка нут особливо корисний людям, з тих чи інших причин, не вживають м’ясо.
цілющі властивості
На батьківщині рослини, в країнах Азії і Близького Сходу, турецький горох називають золотим зерном, підкреслюючи цим поживну цінність і корисні властивості нуту.
Перш за все, постійне вживання цього продукту попереджає розвиток багатьох хвороб, а також значно покращує стан органів, вже зазнали тих чи інших захворювань.
- Нут знижує рівень холестерину, що завдає шкоди судинах, запобігає ожирінню печінки і покращує її роботу завдяки вмісту в насінні рослини великої кількості метіоніну – препарату, що застосовується в офіційній медицині як гепатопротектор.
- Зміцнює кісткову тканину через вміст в ньому кальцію і фосфору.
- Підвищує імунітет, поліпшує склад крові через наявність калію, магнію і вітаміну С.
- Продовжує молодість, підвищує мозкову активність, запобігає онкологічним захворюванням, оскільки в нуте багато селену.
- Покращує роботу травної системи: нерозчинна клітковина, присутня в бобах у великій кількості, стимулює перистальтику кишечника і виводить речовини, що завдають шкоди організму (шлаки, токсини).
- Виліковує дерматити та інші захворювання шкіри: в країнах Сходу на основі нутовой борошна готують особливі мазі для лікування опіків, позбавляючи і корости.
- Покращує гостроту зору, служить відмінним профілактичним засобом для запобігання таких серйозних офтальмологічних захворювань, як катаракта і глаукома. Зокрема, вживання нутовой борошна сприяє нормалізації внутрішньоочного тиску.
- Нормалізує діяльність нервової системи завдяки високій концентрації марганцю.
- Надає в’яжучу дію. В Англії така властивість турецького гороху отримало офіційне визнання медиків.
- Нут – кращий боб для здоров’я жінок. У його насінні багато легкозасвоюваного заліза, яке ефективно піднімає гемоглобін. Тому турецький горох рекомендують вживати вагітним жінкам. Крім того, він ще й посилює лактацію.
Важливо. Під час їжі не можна запивати нут холодною водою, інакше можна спровокувати сильні спазми шлунку.
Деякі обмеження і попередження
Незважаючи на те що користь нуту для здоров’я людини очевидна, існують окремі протипоказання до його вживання.
- Іноді зустрічається індивідуальна непереносимість продукту. Таким людям нічого, крім шкоди, нут не принесе.
- Баранячий горох, як і всі бобові, може спровокувати підвищене газоутворення в кишечнику. Через це слід особливо обережно вводити його в раціон людей похилого віку.
- Насіння нуту через їх дратівної дії можуть завдати шкоди при захворюваннях сечового міхура.
- З цієї ж причини більше шкоди, ніж користі принесе нут людям з гострим захворюванням нирок.
- Протипоказання поширюються на хворих, які страждають на подагру, тромбофлебітом, запаленням слизової шлунка або кишечника, оскільки горох вважається «важкою» їжею і, крім усього іншого, сприяє підвищенню рівня сечової кислоти в крові.
Як бачимо, протипоказань небагато, але їх слід мати на увазі.
Важливо. Чайна ложка соди, додана в воду під час замочування бобових, прискорює ферментативне розщеплення вуглеводів ще до початку варіння і тим самим допомагає вирішити проблему сильного газоутворення і здуття кишечника.
Читайте також: Вросший ніготь на нозі: причини і лікування в домашніх умовах
особливості приготування
Перш ніж варити, нут добре промивають, старанно мнучи руками.
Щоб прискорити час приготування, горох замочують на 4 години. Можна залишити набухати і на всю ніч, шкоди це не принесе.
Як правило, нут продають і варять НЕ лущеною. Але для приготування особливо ніжного хумус від оболонки краще позбутися.
Для цього зерна проварюють приблизно годину, швидко охолоджують (краще робити це під краном, переклавши горох в друшляк), заливають холодною водою і перетирають руками, звільняючи горошини від шкірки.
Після цього воду з плаваючою в ній лушпинням зливають, крупу заливають свіжою водою і варять ще годину.
Вважається, що солити бобові при замочуванні і варінні не потрібно (особливо якщо планують розминати їх в кашу), так як від солі боби тверднуть. Але торговці зі Сходу стверджують, що правильно замочувати нут у воді з додаванням солі, цукру і соди (на літр води по чайній ложці кожного інгредієнта). Хто пробував, кажуть, що смак виходить дивовижним, а вариться крупа швидше.
Щоб приготувати з нуту смачну і корисну кашу, після того, як горох добре розвариться і «запихтіт» в каструлі, до нього додають трохи хорошого вершкового масла, перемішують, щільно закривають, загортають ковдрою і залишають упревать приблизно на півгодини.
Важливо. Нут замочують тільки в холодній воді. Гаряча вода не прискорить набухання, а принесе шкоду. Під впливом високої температури білок згорнеться, і верхня оболонка зерен ще більш ущільнити.
Очищення і схуднення
Багато людей вживають пророщений нут. Користь такого продукту для організму неоціненна, оскільки зерна під час проростання знаходяться на піку біологічної активності і всі їхні корисні властивості в цей момент збільшуються в багато разів.
Для пророщування горох замочують на восьму годину, після чого промивають і розсипають на мокрій тканини. Через добу з’являються паростки.
Пророщені таким чином насіння дуже смачні. Але щоб легше було жувати, їх пропускають через м’ясорубку.
Для очищення, схуднення і насичення організму цінними активними компонентами практикують тижневі курси (сім днів їдять проростки і на сім днів роблять перерву). І так – протягом трьох місяців, хоча перші позитивні зміни будуть помітні значно раніше.
Важливо. З пророщених насіння готують різні страви. Однак в оздоровчих цілях проростки краще вживати в натуральному вигляді.
Деякі симптоми появи:
- підвищена пітливість;
- ослаблення імунітету, часті застуди;
- слабкість, швидка стомлюваність;
- знервований стан, депресії;
- головні болі і мігрені;
- змінюють одне одного діареї і запори;
- хочеться солодкого і кислого;
- неприємний запах з рота;
- часте відчуття голоду;
- проблеми зі схудненням;
- зниження апетиту;
- нічний скрегіт зубами, слинотеча;
- болю в животі, суглобах, м’язах;
- не проходить кашель;
- прищі на шкірі.
Нут: корисні для здоров’я властивості, інформація про поживну цінність
Нут (баранячий або турецький горох) відомий, в основному, через смачного хумус. «За» часте споживання цього бобової рослини агітує не тільки смак, але і виняткова поживна цінність. Нут – прекрасне джерело білка і клітковини, але не тільки. Як він впливає на здоров’я і як його готувати? Відповіді дані нижче.
Звідки нут родом?
Родина нуту Близький Схід – територія, де бобові культури є обов’язковим компонентом раціону народів, що проживають там. Вважається, що баранячий горох – це рослина, культивується близько 11 тисяч років.
Деякі вчені стверджують, що вирощування нуту могло спровокувати розвиток цивілізацій країн стародавнього Близького Сходу. Цей вид бобової культури поширився на райони сучасної Індії та Ефіопії. У 16 столітті іспанські та португальські моряки популяризували його в колоніях своїх країн.
Зараз найбільшими монополістами-виробниками нуту є Індія, Ізраїль, Пакистан, Туреччина, Ефіопія і Мексика.
Нут: харчова цінність і калорійність
Стакан вареного нуту (близько 160 г) містить 45 г вуглеводів (в тому числі 12г клітковини і 8 г цукру), 15 г білка, 4 г жиру і дає в цілому близько 270 ккал. Особливо слід відзначити присутність фолієвої кислоти: її кількість в порції покриває понад 70% добової потреби в даному з’єднанні.
У нуте ми знайдемо також вітаміни групи В: тіамін, піридоксин, рибофлавін і ніацин.
Якщо говорити про мінеральних сполуках, то в першу чергу, варто згадати про молібдені (покриває 270% рекомендованої добової норми) і марганцю (понад 80% добової норми), а також міді, фосфору і залозі (приблизно 25-30% від рекомендованої добової норми ). Також нут багате джерело цинку, калію, кальцію і селену.
Цілющі властивості баранячого гороху
Сполуки, що містяться в баранячому горосі, не тільки живлять організм корисними речовинами, але і допомагають стежити за фігурою. Це відбувається, головним чином, через клітковини, яка забезпечує тривалу ситість і, отже, допомагає підтримувати фізичні сили під час посту, а також тримати під контролем згубні перекушування – головного ворога стрункої фігури.
Для декого це може бути неймовірно приємним сюрпризом, але баранячий горох допомагає боротися зі стресом.
Як? Він містить велику кількість триптофану – амінокислоти, життєво необхідної для отримання важливого для нас нейротрансмітера – серотоніну, іменованого «гормоном щастя».
Цей горох сприятливо впливає на серцево-судинну систему, знижуючи кількість «поганого» холестерину і глюкози в нашій крові.
Унікальні властивості клітковини нуту
Нут, як і більшість його родичів, велика кількість високим вмістом білка і клітковини. По крайней мере, дві третини клітковини, що міститься в ньому, є нерозчинними волокнами. Це тип клітковини, який травний тракт людини не засвоює.
Таким чином, клітковина проходить в незміненому вигляді в товсту кишку і тільки там розщеплюється на коротколанцюгові жирні кислоти – оцтову, масляну і пропіонова.
Ці сполуки поглинаються клітинами, що вистилають стінки товстої кишки, а далі перетворюються ними в енергію.
Дослідники відзначили тонкі відмінності в структурі клітковини нуту і вирішили порівняти її ефективність з дією інших волокнистих рослин. З цією метою вони провели дослідження на двох групах учасників. Обидві вони повинні були споживати близько 30 г клітковини в день: одні – волокно з нуту, а інші – волокно з інших джерел.
Експеримент показав, що волокниста клітковина нуту сприяла кращому метаболізму жиру в крові, знизила рівень загального холестерину і тригліцеридів.
Волокна клітковини, що містяться в баранячому горосі, корисні також для функціонування кишечника, що підтверджує тези про те, що нут – один з найважливіших елементів його гігієни та профілактики раку.
Як нут впливає на рівень глюкози
Інформація, що міститься в цій рослині клітковина зменшує «впровадження» цукру в кров. У свою чергу, жир і білок уповільнюють переварювання їжі, що може здатися недоліком для тих, хто вважає за краще легко перетравлюються страви.
Однак, насправді секреція інсуліну, відповідального за рівень цукру, більш контрольована, коли їжа проходить повільніше через травну систему. Всі ці складові в кінцевому підсумку впливають на глікемічний індекс нуту (порція вареного нуту має індекс 30).
Це гарна новина для всіх, хто піклується про відповідний рівень цукру в крові (наприклад, діабетиків).
Нут і серцево-судинна система
Нут важливий у профілактиці серцево-судинних захворювань (ішемічної хвороби серця в тому числі). Включення баранячого гороху в щоденний раціон досить, щоб протягом місяця знизити концентрацію «поганого» холестерину і тригліцеридів в крові.
Сприятливий вплив нуту на серцево-судинну систему може бути зумовлене різними факторами. Безсумнівно, це, крім іншого, заслуга розчинної клітковини, яка є частиною волокон гороху.
Цей тип клітковини тісно пов’язаний з охороною серцевого здоров’я.
Баранячий горох – це також унікальна комбінація антиоксидантів, що зміцнюють стінки кровоносних судин. Варто згадати і про наявність ненасичених жирних кислот, які підтримують нормальне функціонування клітин серцево-судинної системи.
Кулінарне застосування нуту
Боби нуту мають приємний горіхово-маслянистий смак і кремоподібну текстуру. Вони являють собою основний компонент у багатьох стравах, таких як хумус, фалафель і каррі.
Нут можна їсти в різних видах: у вигляді цілісного зерна (додавати в супи, салати, овочеві страви) і паст, змішаних з оливковою олією і спеціями.
Варто відзначити, що страви і бобових будуть краще, якщо їх залишити на кілька годин в холодильнику і потім розігріти.
Страви з нуту надзвичайно популярні в Ізраїлі. Знаменитими смаженими кульками з нуту зі спеціями під назвою «фалафель» можна підкріпитися в кожній закусочній на Святій Землі. Фалафель – національне блюдо ізраїльтян.
Однак історія показує, що придумали його єгипетські копти, яким Нутовая кульки допомагали підтримувати сили під час Великого посту.
Ще б пак, адже воно дуже смачне і ситне: за поживними і смаковими якостями замінює м’ясо.
Нутовая паста «хумус» не потребує представлення. Це дивовижне блюдо в Ізраїлі їдять на сніданок, обід і вечерю з хлібом, питою, крекерами, сухариками та іншої випічкою. По суті хумус – це пюре з нуту з оливковою олією і спеціями. Ця страва також стане відмінною підтримкою в періоди посту.
Ризик, пов’язаний зі споживанням страв з нуту
Нут, як і інші бобові, здатний спровокувати метеоризм. Ми можемо уникнути, пов’язаних з цим неприємностей, якщо зерна будуть добре зварені, і ми поступово привчимо організм до їх споживання. Важливо, щоб перед приготуванням страв з бобовими переглянути зерна і видалити забруднення. Насіння слід промити і замочити на 6-12 годин в холодній кип’яченій воді.
Поживна цінність нуту покриває всі можливі ризики. Нут і інші бобові стануть незамінними помічниками для тих, хто веде здоровий спосіб життя з регулярними фізичними навантаженнями і утримується від тваринної їжі в період посту.
Нут, в різних країнах званий турецьким або баранячим горохом, є представником бобових, смакові і корисні властивості якого людство виявило ще задовго до нашої ери.
Масляниста структура, ледве вловимий горіховий присмак і приємне освіжаюче післясмак цього плоду підкорили жителів не тільки Азії і Африки, а й навіть Північної Америки, Австралії та Європи. Зокрема, в Римі та Греції турецький горох смажили на оливковій олії і вживали його з сиром.
Харчова цінність нуту і його хімічний склад
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 309 кКал
- Білки: 20,1 гр
- Жири: 4,32 гр
- Вуглеводи: 46,16 гр
- Харчові волокна: 9,9 гр
- Вода: 14 гр
- Насичені жирні кислоти: 0,67 гр
- Ненасичені жирні кислоти: 2,9 гр
- Моно- і дисахариди: 2,96 гр
- Крохмаль: 43,2 гр
- Зола: 3 гр
макроелементи:
- Кальцій: 193 мг
- Магній: 126 мг
- Натрій: 72 мг
- Калій: 968 мг
- Фосфор: 444 мг
- Хлор: 50 мг
- Сірка: 198 мг
вітаміни:
- Бета-каротин: 0,09 мг
- Вітамін A (РЕ): 15 мкг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,08 мг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 3,3366 мг
мікроелементи:
- Залізо: 2,6 мг
- Цинк: 2,86 мг
- Йод: 3,4 мкг
- Мідь: 660 мкг
- Марганець: 2,14 мг
- Селен: 28,5 мкг
- Молібден: 60,2 мкг
- Бор: 540 мкг
- Кремній: 92 мг
- Кобальт: 9,5 мкг
- Нікель: 206,4 мкг
- Титан: 228 мкг
Нут складається з:
- легкозасвоюваних вуглеводів – 55-60%;
- білків – 20-30%;
- жирів – 4-8%;
- вітамінів і корисних мінералів – 11,8-12%;
- води – 11%.
Крім того, в нуте містяться розчинні і нерозчинні волокна (клітковина). Його плоди є джерелом рекордної кількості цінних для людського організму мінералів і вітамінів (понад вісімдесят), найосновніші серед яких:
- Мікроелементи – марганець, калій, магній, селен, кальцій, бор, кремній і залізо.
- Вітаміни – Е, бета-каротин, В1, В2, В3, В5, біотин, В6, В9, РР і С.
- Амінокислоти – метіонін, лізин, триптофан.
Читайте також: Аналіз крові на загальний кальцій і іонізований: причини призначення, правила підготовки, рівень норми
Корисні властивості нуту
При регулярному вживанні нуту поліпшується робота шлунково-кишкового тракту, зміцнюється серцево-судинна система і нормалізується рівень цукру. Його плоди допомагають попередити і вилікувати шкірні захворювання, поліпшити зір і попередити появу катаракти і глаукоми.
- Також нут сприяє стабілізації тиску, поліпшенню потенції і очищенню судин.
- Висока концентрація заліза в даному продукті позитивно впливає на жіночий організм, лікуючи і попереджаючи анемію, якій піддаються всі жінки під час вагітності, в період лактації та при менструаціях.
- Завдяки високому вмісту марганцю нут насичує організм енергією, благотворно впливає на роботу нервової та імунної систем.
Це незамінний продукт для людей, які за своїм бажанням або за медичними показаннями, відмовилися від вживання м’яса, оскільки нут є відмінним джерелом нежирного білка і лізину, що відповідає за регенерацію тканин, вироблення антитіл і ферментів, а також за нарощування м’язової маси.
Незважаючи на високу калорійність даний продукт не сприяє утворенню надмірної ваги, тому що містить рибофлавін (вітамін В2), що прискорює обмінні процеси в організмі.
Шкода нуту для організму
На жаль, в силу певних медичних показань деякі люди не мають можливості оцінити всі переваги такого корисного продукту, як нут. Так, вживання страв з його змістом протипоказано в наступних випадках:
- індивідуальна непереносимість нуту;
- виразка сечового міхура;
- гострий нефрит і подагра;
- недостатність кровообігу, тромбофлебіт, холецистит.
Варто відзначити, що нут схильний посилювати газоутворення, хоч і в меншому ступені, ніж його родичі (горох, квасоля). Тому відразу після його вживання не бажано пити воду. З великою обережністю варто ставитися до даного продукту літнім людям, оскільки в нуте міститися олігосахариди, погано розчиняються в шлунковому соку.
Нут і народна медицина
- За допомогою нуту можна очистити кишечник від шлаків і наситити організм корисними мікроелементами. Для цього необхідно півсклянки горошку залити холодною кип’яченою водою і залишити на ночь.Затем вода зливається, а нут подрібнюється або через м’ясорубку, або в блендері.Отримане пюре протягом дня потрібно їсти сирим невеликими порціями або додавати його в різні страви.
Курс очищення триває три місяці, протягом яких горох вживається по недельно, тобто після кожного тижня прийому потрібно робити семиденний перерву.
- Маска з нуту допомагає позбутися від прищів і набряклості і поліпшити колір обличчя. Для приготування чудодійного засобу потрібно взяти ¼ склянки плодів нуту, замочити їх на ніч у холодній воді, а потім подрібнити до консистенції пюре. В отриману масу додати по одній столовій ложці мед і рослинне масло.Маску потрібно тримати на обличчі протягом півгодини і потім змити водою, що залишилася від замочування нуту.
- За допомогою юшки з нуту лікують хвороби дихальних шляхів. Для її приготування потрібно взяти один стакан відвареного нуту, подрібнити його і залити двома літрами води.Проваріть на повільному вогні протягом півгодини, додати вершкове масло і сіль за смаком. Юшку потрібно їсти гарячою протягом дня.
Нут: дивовижні лікувальні властивості
Нут – профілактичний продукт і рекомендований рослина при багатьох захворюваннях. Його регулярне вживання змусить забути про печію і неприємних відчуттях в шлунку
Боби нуту короткі, роздуті, овально-витягнуті, мають солом’яно-білим кольором. В одному бобі знаходиться зазвичай від одного до трьох штук зерен. Шкірка насіння біла або коричнева. Вага 1000 насінин – 250-500 грамів.
Вживання в їжу насіння нуту корисно при фурункульозі, екземі, псоріазі і різних шкірних хворобах.
Щоденне вживання бобів, додавання їх в салати і супи допомагає позбавлятися від депресивних станів.
З насіння роблять борошно, її додають у тісто при випічці хліба, підвищуючи тим самим властивості і біологічну цінність продуктів. Борошно нуту є компонентом сумішей і каш для дитячого харчування.
Нут – культура, що має давнє походження. Батьківщиною рослини є Туреччина, Індія, Таїланд та інші східні країни.
Живильні зерна нуту мають легким ароматом горіха, маслянистої текстурою, за формою нагадують лісовий горіх, за кольором бувають зелені, чорні, червоні, коричневі і бежеві. У нуте міститься майже 80 корисних речовин.
Насіння багате рослинним білком, збагачує людський організм селеном, вуглеводами, жирами, фолієвою кислотою.
Нут поставляє органам і системам кальцій, калій, фосфор, магній, марганець, кремній, залізо. У білку зерен містяться амінокислоти, лізин, триптофан, метіонін. Живильні властивості нуту за своєю цінністю такі ж, як у хліба і м’яса. Він насичений магнієм, що корисно при нервових перевантаженнях і для нормальної роботи серця. Продукт легко засвоюється організмом.
калорійність нуту
Нут може стати прекрасною складовою дієтичного харчування, оскільки в ньому є рослинна клітковина. Неоціненна його користь як низькокалорійного продукту. У 100 грамах нуту – 120 ккал.
застосування нуту
Застосування нуту, що володіє розчинними і нерозчинними волокнами, дуже корисно для профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту і не тільки. Розчинні волокна в шлунку і кишечнику утворюють гелеобразной консистенції рідина, вона пов’язує всі продукти відходів з жовчю і холестерином, очищаючи таким чином кишечник від шлаків.
Нерозчинні волокна усувають запори. Боби нуту виявляться корисними при лікуванні анемії, зниження гемоглобіну. Борошно з нуту знадобиться для лікування пухлин і позбавлення від сверблячки при корості. Нут застосовується в профілактиці і лікуванні потенції, виводить з нирок пісок, розчиняє камені, має сечогінну дію, сприяючи зниженню тиску.
Завдяки тому, що глюкоза і фруктоза поставляються в кров, хворим на діабет не потрібне додаткове введення інсуліну. Вживання страв з нуту два рази в тиждень значно знижує рівень цукру в крові.
Ніжне пюре показано вживати в їжу при виразках шлунка і дванадцятипалої кишки, гострих колітах. Ізофлавони, компоненти нуту, пригнічують розвиток раку грудей, ці речовини зберігають всі свої властивості при термічній обробці продукту.
Свої корисні дії виявляють амінокислоти, зокрема триптофан, що перетворюється в людському організмі в серотонін.
Нут надає допомогу при депресіях, тривожному стані, піднімає настрій, що особливо необхідно в зимовий час. До того ж, варений нут з додаванням трав і приправ зігріває, дає відчуття комфорту в холодні дні.
Можна приймати відвар з бобів при сечокам’яній хворобі, він робить благотворний вплив на кровотворення, стимулює обмін речовин.
Страви з нуту зроблять раціон різноманітним і корисним, рослина створено природою для того, щоб людина до глибокої старості залишався здоровим.
При частому вживанні каші з нуту спостерігається підвищення імунітету.
Вітамін С і каротин також впливають на запобігання виникненню ракових клітин, якщо ж хвороба вже прогресує, то ці речовини пригнічують її подальший розвиток.
Це чудовий, екологічно чистий продукт. Рослина не накопичує нітрати, радіонукліди і токсини, що робить застосування його в їжу дуже корисним.
Нут – справжнє джерело корисних речовин. Більш ніж достатньо в ньому бета-каротину, тіаміну, рибофлавіну, токоферолу, вітаміну РР. Особливо корисний нут для жінок: він насичує організм залізом, яке витрачається в період менструацій і особливо необхідно при вагітності і годуванні дітей.
Нут – профілактичний продукт і рекомендований рослина при багатьох захворюваннях. Його регулярне вживання змусить забути про печію і неприємних відчуттях в шлунку. У вареному вигляді боби мають солодкуватий смак. У них містяться омега-3 і омега-6 поліненасичені жирні кислоти – дуже корисні речовини для жіночого і чоловічого організму.
пророщений нут
Проростки нуту корисні через вміст в них великої кількості вітаміну А і С, жирів, білків, клітковини. Пророщені зерна поживні і корисні, вони є кращою їжею вегетаріанців.
Дві найбільш незамінних амінокислоти – метіонін і цистеїн – містяться лише в пророщенном нуте, до того ж, в амінокислотах накопичується аскорбінова кислота. Під час проростання крохмаль перетворюється на солодовий цукор.
Відбуваються перетворення білків в амінокислоти.
Жири стають жирними кислотами. У пророщених насінні присутня жива енергія, відбувається синтез вітамінів і корисних речовин.
Проростки сприяють регулюванню і відновленню важливих процесів в організмі, підвищують імунітет і обмін речовин.
Вживання такої здорової їжі, багатої мінералами і мікроелементами, є прекрасною профілактикою застуд, шлунково-кишкових хвороб, позитивно впливають на серцеву діяльність.
Пророщування зерен нуту: цілі та здорові зерна потрібно помістити в ємність тонким шаром, залити водою і щодня доливати її у напрямку зниження. Через кілька днів з’являться молоді відростки. Пророщений нут нагадує за смаком сирої горіх, повітря під час зростання нових стеблинок наповняться ароматом троянди.
У пророслому нуте підвищується вміст антиоксидантів, тому в зимовий час це найкраща профілактика простудних захворювань. При ожирінні та цукровому діабеті пророщений нут обов’язково потрібно включати в лікувальну дієту.
Відвар з нуту: 2 столових ложки бобів необхідно залити 1,5 склянки води, довести до кипіння і варити на повільному вогні 10-20 хвилин, потім процідити відвар і приймати при отруєннях і запорах.
Настій нуту: 1 столову ложку подрібнених зерен заливають 200 мл окропу, настоюють півгодини, проціджують і вживають по 50 мл 3 рази на день перед їжею. Настій приймають при атеросклерозі, ожирінні, запорах, діабеті і каменях в нирках.
лікування нутом
Вода від замочування нуту – відмінний засіб проти випадіння волосся, застосовується для лікування себореї, прищів на шкірі, для усунення кровоточивості ясен при пародонтозі.
Народні цілителі рекомендують вживати в їжу нут для профілактики катаракти. Він сприяє очищенню організму і нормалізує циркуляцію внутрішньоочної рідини.
Його помірне вживання не викликає дискомфорту в кишечнику.
Рецепт очищення організму: слід замочити 1/2 склянки насіння в холодній кип’яченій воді на ніч, вранці воду злити, нут подрібнити в блендері або в м’ясорубці і їсти протягом дня невеликими порціями сирим або додавати суміш в різні страви протягом тижня, потім зробити перерву на 7 днів. Курс очищення – 3 місяці.
Можна використовувати нут для приготування лікувальної юшки. Вона допомагає від кашлю та бронхіту. Приправивши таку юшку тертим мигдалем, селерою і маслом з редьки, можна отримати чудову народні ліки від каменів сечового міхура.
Рецепт юшки: з одного стакана подрібненого нуту і двох літрів води зварити (30 хвилин) юшку, додати вершкове масло і приймати цілий день, розділивши на рівні частини.
сорти нуту
Зерно нуту надходить з Канади і Австралії, Середньої Азії, з Північного Кавказу. У України росте 9 сортів: «Волгоградський», «Краснокутський», «Ювілейний», «Радгоспний», «Буджак», «Розана», «Пам’ять», «Пегас», «Тріумф». В Україні відомі сорти «Добробут» і «Колорит». Всі сорти дають хороші врожаї, стійкі до різних хвороб, добре розвиваються, не вимагаючи особливих умов по догляду.
Нут баранячий
Нут баранячий вирощують у багатьох країнах Сходу. У України і Україні він з’явився на полях і городах з 70-х років XVIII століття. В даний час нут широко використовується в народній медицині, його використовують у багатьох країнах світу як екзотичну страву. Його подрібнюють на борошно, їдять смаженою або готують з нього супи і пюре.
Поживний продукт смачний і корисний в будь-якому вигляді, він має загальнозміцнювальну дію на організм в цілому, допомагає в комплексних терапіях при захворюваннях сечостатевої системи, надає допомогу при комплексному лікуванні атеросклерозу, гіпертонії, істеріях, проблеми з травленням.
Можливо його застосування при комплексному лікуванні ревматизму.
Протипоказання до вживання нуту
Хоча цілющі властивості рослини заслуговують на високу оцінку, все ж необхідно дотримуватися деякі обмеження при його використанні в меню.
Нут протипоказаний при виразковій хворобі, індивідуальної непереносимості.
Перш ніж вводити його в меню, необхідно порадитися з лікарем, так як при наявності серйозних проблем – наприклад, хвороби суглобів, подагри – можливі небажані наслідки.
Всі бобові, і нут не виняток, викликають здуття живота, дискомфорт від скупчення газів і неприємні відчуття в шлунку.
Тому готувати нут необхідно правильно: з додаванням продуктів (зелені, спецій, овочів), які протистоять таким неприємностям.
Обережно потрібно вживати нут людям похилого віку і маленьким дітям, оскільки в ньому містяться пуринові сполуки.
Нут: користь і шкода. Як їдять нут прихильники ЗСЖ
Про такому прекрасному продукті, як нут, сьогодні не чув тільки ледачий! Останнім часом популярність великого горошку, який носить назву «турецька» або «баранячий», просто зашкалює в нашій країні. Але так було не завжди. Буквально років двадцять тому нут у нас був мало затребуваний.
А ось сьогоднішня актуальність продукту легко з’ясовна. Адже саме останнім часом здоровий спосіб життя увійшов в моду. Правильне харчування – невід’ємна частина ЗСЖ. І нут займає в здоровому раціоні далеко не останнє місце.
Розглянемо, чим же такий хороший для людського організму горох нут і що взагалі собою являє цей продукт.
Користь нуту для організму людини
Перш ніж почати розмову про вплив нуту на організм людини, хочеться зробити невеличкий відступ до складу цього продукту. Адже саме за рахунок насичення корисними речовинами рослинний продукт славиться своїми цілющими властивостями.
Харчова цінність на 100 г продукту:
- білки – до 19,7 г;
- вуглеводи – до 60 г;
- жири – 6-6,5 г;
- харчові волокна – 3 г;
- вода – до 12 м
Вивчаючи харчову цінність гороху нут, можна зрозуміти, що це високоуглеводний, насичений білкової складової і жирними кислотами продукт.
У складі нуту представлені наступні корисні речовини:
- кремній;
- магній;
- кальцій;
- калій;
- фосфор;
- марганець;
- залізо;
- бор.
У нуте міститься нікотинова і аскорбінова кислота. Також в продукті є Омега-3 і Омега-6 кислоти. Особливу цінність турецькому гороху надають такі вітаміни, як А, К, В1, В2, В4, В6, В9, Е. Варто відзначити високий вміст крохмалю – до 43%.
Це ситний, поживний і, між іншим, досить смачний продукт. Він однаково подобається і чоловікам, і жінкам. Чи не протипоказаний він і дітям. А вже скільки користі він несе організму!
Користь нуту для організму жінки
Нут – це такий продукт, який хороший для організму жінок і чоловіків. Але хочеться розглянути цю користь докладніше окремо.
Перше, що можна сказати про користь цього гороху для жіночого організму, – продукт варто вживати в менструальний період. Горошок насичений залізом. Цей елемент вкрай важливо заповнювати для пом’якшення передменструального синдрому і збереження балансу мікроелементів в організмі жінки після закінчення критичних днів.
Низький рівень гемоглобіну неприпустимий і в період виношування вагітності. Тому при відсутності протипоказань майбутнім мамам рекомендується включати цей цінний продукт в свій раціон. Можна починати їсти корисний і смачний горох вже при підготовці до зачаття. Однак не тільки на жіночу репродуктивну систему цей дар природи впливає позитивно.
Нут насичений вітаміном Е і містить Омега-3,6 кислоти. За рахунок такої насиченості цей продукт позитивно впливає на здоров’я шкіри, волосся, нігтьової пластини. Приписують нуту і потужний антиоксидантний здатність. Вживаючи цей смачний і поживний продукт, простіше утримувати молодість і зберігати зовнішню привабливість. А це важливо для жінок.
До речі, нут, калорійність якого досить висока (364 Ккал на 100 грам), не дуже-то псує фігуру. Вся справа в тому, що глікемічний індекс гороху дорівнює 28. Це досить низький показник швидкості засвоюваності вуглеводів. Отримано він за рахунок високого вмісту харчових волокон. Звідси можна зробити висновок, що нут не може стати причиною різкого набору зайвих кілограмів.
А низький ГІ ще вказує на те, що продукт дозволений до вживання (з обережністю) при цукровому діабеті.
Користь нуту для чоловіків
Вельми благотворно впливає нут і на чоловічий організм. Насиченість рослинними білками і корисними кислотами допомагає поліпшити потенцію. Про вплив цього продукту на чоловічу силу ходять легенди. Будь-який чоловік оцінить смак живильного нуту.
Але ж сильна половина має потребу саме в ситної, калорійною, але в той же час нешкідливою для організму і фігури їжі. Нут тут підходить як не можна краще! Вживаючи «баранячий горох» хоча б 2-3 рази на тиждень, можна надійно захистити серце і судини.
Мікроелементи, які містяться в цьому продукті, живлять серцевий м’яз і зміцнюють стінки судин. Але ж, як відомо, чоловіки більше схильні до ризику раннього розвитку серцево-судинних захворювань. Насичує нут захисною здатністю і нервову систему. Це також важливо для чоловіків, чиє життя часом пересичена стресом.
Хороший цей горох для збереження стрункості тіла і підживлення м’язової маси під час фізичних тренувань. Адже продукт містить все той же цінний білок і вітаміни, які насичують і захищають тканини.
Загальна користь для здоров’я
Горох нут особливо цінується за наступний перелік цілющих властивостей:
- очищає організм від токсинів, має антиоксидантну дію;
- зміцнює імунну систему, стабілізує обмін речовин;
- покращує процес кровотворення, зміцнює стінки судин;
- благотворно впливає на органи дихання;
- допомагає зберегти і поліпшити зір;
- покращує процес травлення;
- запобігає розвитку атеросклерозу;
- допомагає вирівняти глікемічний профіль при цукровому діабеті;
- живить суглоби і м’язові тканини.
І це далеко не повний список достоїнств нуту, за які цей продукт так цінний в здоровому раціоні. Переваг буквально стільки, що вони затьмарюють недоліки, які все-таки є.
Який може бути шкода від вживання нуту?
При всіх перевагах продукту, все ж є і недоліки. Нут не бездоганний, і вживати його в їжу можна не всім і не завжди.
Обов’язково варто враховувати, що наявність будь-яких хронічних захворювань, що вимагають дотримання спеціальної дієти, є приводом для консультації з фахівцем на предмет допустимості включення нуту в раціон.
Також існує ряд протипоказань для вживання цього гороху:
- наявність індивідуальної непереносимості цього продукту;
- захворювання кишкового тракту, метеоризм;
- хвороби печінки і підшлункової залози;
- виразка сечового міхура і цистит.
Основні протипоказання нуту пов’язані з тим, що продукт сприяє підвищеного газоутворення. І якщо є захворювання систем органів, для яких даний симптом може посилити або спровокувати згубні наслідки, рекомендують виключити нут та інші бобові з раціону.
Насиченість вітамінами і мікроелементами – це користь, що добре для організму. Але в разі, коли є алергічні реакції на якийсь компонент, що міститься в складі продукту, не варто випробовувати долю. Адже харчова алергія представляє досить серйозні ризики. В іншому, турецький горох цілком безпечний.
А ще цей продукт досить смачний!
Історія популярності! Світло-коричневі боби середнього розміру сьогодні відомі гурманам і поціновувачам смачної і здорової їжі по всьому світу! Нут вважається східній зернобобовою культурою. Вона цінується в Індії, Туреччині, Італії, Ізраїлі та інших країнах.
Виробництво нуту розпочато близько 7500 років тому. Батьківщиною турецького гороху є Близький Схід. Римляни і греки першими оцінили користь і смак продукту і почали широко використовувати цей дар природи в кулінарії.
У сучасному світі нут отримав популярність за рахунок таких відомих страв, як хумус і фалафель.
Однак варто зазначити, що нут є основою, з якої готують величезне розмаїття страв.
Як їдять нут прихильники ЗСЖ
Прийнято вважати, що для збереження всієї користі рослинної їжі не варто її псувати термічною обробкою. Нут відноситься до сімейства бобових.
Тому виникає резонне питання, а як же можна їсти нут без варіння і обсмажування? Дуже просто! Існує як мінімум два варіанти приготування цього рослинного продукту без термічного впливу. Наприклад, можна пророщувати бобові.
У такому варіанті їжа не тільки не втрачає цінність, а, навпаки, набуває цілющих властивостей. До того ж пророщений нут має пікантний, ніжний смак, який подобається цінителям смачної та поживної їжі.
Другий варіант – замочування! Замочивши горох на тривалий час, можна легко отримати смачну і корисну основу для приготування насичених і яскравих страв. Слід врахувати, що пророщувати і замочувати цей сорт бобових потрібно правильно. Щоб досягти потрібної «кондиції», при якій можна сміливо їсти нут, знадобиться дотримати кілька премудростей, про які ми розповімо в окремій статті.
Що ще роблять з нуту
У світі існує величезна кількість страв, до складу яких входить турецька горошок. Багато страв і зовсім складаються з одного нуту.
Їх цього інгредієнта готують: борошно, супи, каші, цукерки, салати. Нут додають в мікси, з нього роблять гарніри.
Як вибирати і зберігати
Щоб отримати смачну і корисну їжу, слід правильно вибирати нут. Тут все гранично просто! Горошини повинні бути щільні, гладкі, рівномірно забарвлені.
Колір – від світло-коричневого до трохи більше темних відтінків (залежить від сорту і ступеня зрілості). Не слід купувати продукт, якщо видно багато пожухлу вкраплень.
Неприємний запах, наявність нальоту це ознаки того, що нут зіпсувався. Боби повинні бути приблизно одного розміру.
Зберігається нут довго (до 12 місяців), якщо забезпечити на період зберігання правильні умови. Цьому гороху потрібна темрява, відсутність вологості і температурний режим від 0 до 5 градусів. При таких умовах горошок довго не зіпсується і збереже свої якості.
Ось такий він багатогранний і корисний нут! Продукт став популярний і легко доступний в торговому просторі нашої країни. Ціна продукту різниться в залежності від країни виробництва, марки і сорти. Але в цілому це недорогий, корисний і дуже смачний варіант рослинної їжі!
