Ряжанка: користь і шкода для організму, правила приготування в домашніх умовах

Ряжанка – кисломолочний напій, який виробляється шляхом впливу на молоко, вершки високої температури. Має коричневий відтінок і приємний запах. Молочні продукти необхідні для підтримки успішної роботи організму. Тому необхідно включати такі продукти в свій раціон. Найчастіше на прилавках магазина можна знайти напій жирністю 3,2%.

Корисні властивості кисломолочного продукту

Ряжанка, в основному, має корисні властивості, що дозволяють організму успішно функціонувати. Шкоди завдає тільки в деяких випадках (протипоказання вказані нижче). Необхідна як для дорослого організму, так і для дитячого.

Що входить до складу

Напій має потрібні для організму мінералами (кальцій, магній, калій, залізо) і вітамінами.

Крім цього, до складу кисломолочного тваринні жири, білки і вуглеводи.

калорійність

Калорійність залежить від відсотка жирності молока, з якого вона була зроблена. Ряжанка – калорійність на 100 грам:

• ряжанка 2,5% калорійність – 54 ккал;
• калорійність 3,2% – 57 ккал;
• значення 5% – 70 ккал;
• ряжанка термостатна калорійність – 55 ккал

Калорійність склянки ряжанки розраховується з розміру склянки. Звичайний стакан має розмір 250 мл. Значить, що стакан ряжанки матиме калорійність близько 150-170 ккал.

Також популярним десертом вважається паска. Калорійність паски з ряжанки становить 400-450 ккал на 100 грам.

застосування

Кисломолочний напій вживається як в «чистому» вигляді, так і для приготування різних страв (пироги, млинці, оладки, десерти).

Може «закушувати» печивом, фруктами, овочами. Наприклад, в дитячому таборі на другу вечерю, найчастіше, подають ряжанку з пряниками. Таке ласощі дуже припадає до душі дітям.

Чим корисна для організму

Покращує загальний стан організму:

• підвищує імунітет;
• спрощує процес перетравлення їжі організмів (через наявність в кисломолочних продуктах певних речовин);
• позитивно впливає на стан внутрішніх органів (зміцнює стінки судин, захищає організм від попадання шкідливих речовин);
• допомагає нарощувати м’язи, зміцнює кістки (загоює рани, прискорює процес загоєння переломів);
• прибирає запори;

Напій активно використовується для створення масок і засобів для вмивання. Покращує стан шкіри і волосся.

Якої шкоди може завдати організму

При гострих захворюваннях шлунково-кишкового тракту рекомендується обмежити прийом напою. Також відмовитися від вживання при наявності підвищеної кислотності в шлунку.

Протипоказанням є наявність алергії на молоко (кисломолочні продукти). При появі алергічних симптомів прийом рекомендується припинити і звернутися до лікаря для консультації.

Чи корисна при вагітності і лактації

Дозволяється і рекомендується до вживання жінкам в період вагітності і лактації. Містить в собі вітаміни і мінерали, необхідні для сприятливого розвитку плода.

Кисломолочні напої необхідно включати в раціон вагітним жінкам і жінкам, які годують (лактації). Такі напої дозволяють поліпшити мікрофлору кишечника, спростять перетравлення і усунуть закрепи.

вживання дітьми

Рекомендується починати прикорм малюка молочними продуктами саме з ряжанки. Кисломолочний напій можна починати давати дітям після 11 місяців.

Вживання дітьми необхідно для нормального розвитку організму. 1-2 рази на день дитині необхідно давати пити склянку ряжанки.

Бажано до неї давати дитині печиво, пряники, хлібці – тоді такий перекус стане для малюка в два рази приємніше і смачніше.

Як приготувати в домашніх умовах

Для приготування корисного напою знадобляться:

• 2 літри молока;
• 6-7 ложок сметани;

При приготуванні дотримуватися інструкції:

• поставити молоко на плиту і довести до кипіння;
• після чого перелити кип’ячене молоко в ємність і відправити в духовку;
• стежити за молоком, тримати в духовці до тих пір, поки молоко не придбає коричневий відтінок;
• витягнути молоко з духовки, додати сметану;

Після чого змішати суміш і прибрати в прохолодне місце на 12 годин.

• Домашній продукт має більшу жирністю порівняно з магазинної. Тому вживати варто в помірних кількостях, особливо при схудненні.

Домашня ряжанка – калорійність на 100 грам: 81 ккал.

Ряжанка при схудненні – користь і шкода, калорійність, склад і жирність

Даний кисломолочний продукт активно використовується в дієтах (повноцінних і розвантажувальних днях). Подібне пов’язано з тим, що напій допомагає організму перетравлювати їжу, покращує мікрофлору кишечника і прискорює обмін речовин.

Дієта на ряжанка

При дієті рекомендується пити 2 рази в день:

• з ранку за 30 хвилин до їжі (рекомендується не змішувати вживання ряжанки з іншими продуктами);
• ввечері (перед сном).

При схудненні зупинити вибір на кисломолочний продукт жирністю 2,5%.

Розвантажувальний день

Розвантажувальні дні рекомендується виконувати не частіше, ніж 1 раз на місяць. Перерви необхідні для того, щоб організм встиг відновлюватися і не занурювався в стрес.

У розвантажувальний день на ряжанка за день випивається 1 літр кисломолочного продукту.

висновок

Ряжанка – кисломолочний продукт, який необхідний для успішного функціонування шлунка. Допомагає організму справлятися з переварюванням важкої їжі, зберігає і покращує мікрофлору шлунка. Калорійність залежить від відсотка жирності молока, з якого проводився продукт.

Рекомендується до вживання людьми будь-якого віку (починаючи з 1 року). Для дітей рекомендується готувати продукт вдома з перевірених свіжих інгредієнтів. Приготування займає 1-3 години (після чого продукт повинен настоятися протягом 12 годин ).

Застосовується не тільки в «чистому» вигляді, але і в створенні масок, шампунів.

Ряжанка – корисні властивості, шкоду, харчова цінність, протипоказання, склад

Серед всіх кисломолочних продуктів окреме місце замінює ряжанка – ніжна, густа, характерного кремового кольору, з ароматом топленого молока і солодкуватим присмаком. Готують її з топленого в кам’яній печі молока з вершками, в яке потім додають закваску.

Раніше це була просто сметана або подкісшее молоко. Сьогодні замість них використовуються ацидофільні палички і їх аналоги, а кам’яні печі на дровах замінили промислові електроприлади. Але все одно ряжанка залишається смачним і корисним кисломолочним напоєм, знайомим з дитинства.

Це відмінна альтернатива підсолодженим кефірний напоїв і йогуртам, особливо якщо готувати ряжанку самостійно. Її можна давати маленьким дітям, щоб урізноманітнити меню, корисно вживати тим, хто хоче позбутися від зайвих кілограмів.

Вважається, що винайшли ряжанку в XVI – XVII столітті, в тих місцях, де сьогодні розташована центральна частина України, але готують її скрізь: в України, Естонії та навіть на Кавказі. Назви, звичайно ж відрізняються, незмінним залишається тільки спосіб приготування дієтичного та в той же час поживного продукту.

Склад і калорійність

Ряжанка готується з цільного молока, тому вона так само багата кальцієм, як і початковий продукт. Одна порція напою (250 мл) містить 25% добової норми цього мікроелемента і 20% добової норми фосфору. Крім того, в склянці з ароматною ряжанкою є:

У ряжанка є молочні кислоти, а це значить – вона стимулює роботу травного тракту і викликає апетит. Продукт рекомендується давати вранці маленьким дітям і видужують хворим.

У порівнянні з кефіром ряжанка більш калорійна за рахунок додавання вершків – в 100 мл продукту близько 67 калорій . Але це не так багато в порівнянні з іншими продуктами, тому ряжанку використовують в дієтичному меню – стакан напою цілком може замінити перекус.

Корисні властивості

Цей продукт в першу чергу корисний тим, хто бореться з ожирінням і просто зайвими складочками на талії і стегнах. З одного боку, ряжанку можна випити після рясної трапези за святковим столом, вона прискорить перетравлювання їжі і запобіжить небажані наслідки. З іншого боку, вона досить живильна сама по собі, і при мінімумі калорій може замінити повноцінний прийом їжі.

У ряжанка є пребіотики, які нормалізують мікрофлору кишечника і допомагають очистити його від шлаків і токсинів. Також даний напій включають раціон гіпертоніків, діабетиків і людей, що мають підвищений холестерин.

Шкода і протипоказання

Мабуть, найбільший шкоду ряжанка може завдати, якщо купити несвіжий продукт і випити його. Тому завжди варто звертати увагу на дату виготовлення і стан упаковки. Якщо вона роздута, то купувати таку ряжанку не варто, навіть якщо до закінчення терміну придатності ще далеко. Це означає, що її неправильно зберігали або перевозили.

Не можна пити продукт з топленого молока тим, у кого вроджена непереносимість молочних продуктів. У пацієнтів, які страждають на гастрит і виразку шлунка з підвищеною кислотністю, ряжанка може викликати напад загострення.

Як приготувати ряжанку будинку?

Напевно вам стало цікаво, як приготувати цей чудовий в усіх відношеннях продукт самостійно, особливо, якщо ви збираєтеся пригостити ним маленьку дитину. Це дуже просто, хоча займе якийсь час.

1. Потрібно купити якісне домашнє молоко – то, що з пакета не підійде. На молоці не повинні бути зібрані вершки – густа жирна пінка зверху.
2. Молоко необхідно закип’ятити в вогнетривкої каструльці, розмішати і перемістити в духовку.
3. Томити на самому повільному вогні близько двох годин – зрозуміти, що пряжене молоко готове, можна за характерною коричневої пленочке на поверхні і аромату, який не сплутати ні з чим.
4. Каструльку з молоком вийняти і остудити до 35-40 градусів.
5. Додати 3 повних столових ложки густої сметани (на 2 літри молока), розмішати, накрити і тепло укутати.

Через 6-8 годин ряжанка готова. Її можна пити просто так, додавати в неї фрукти і ягоди, є разом з пластівцями на сніданок. Зберігається такий продукт в холодильнику не більше трьох діб. Але він настільки смачний, що закінчиться набагато раніше.

Ряжанка: користь і шкода для організму

Ряжанка відрізняється від інших кисломолочних продуктів своїм тонким смаком і апетитним кремовим кольором. Вона містить вітаміни і мінерали, необхідні для здорового функціонування організму. Це древній напій, що гармонійно поєднує смак і користь, а тому не втратив популярність до наших днів.

Що таке ряжанка?

Ряжанка – це кисломолочний напій, приготований на основі молока і вершків . Продукт, завдяки унікальній технології виробництва, виходить густим, приємною однорідної консистенції і красивого кремового кольору, скоріше не кисло, а сладкомолочний, з вершковим смаком.

Ряжанку можна пити, або готувати з неї різні страви: желе з ягодами, суфле, млинці, пироги, хліб, а також соуси для готового м’яса і заправки для салатів. На основі цього напою, роблять інші кисломолочні продукти, наприклад варенець або ласси . Також з нього виходить прекрасна маска для пом’якшення і зволоження шкіри.

На відміну від молока, цей кисломолочний продукт добре засвоюється організмом і підходить для людей різних вікових категорій.

Корисні властивості

Корисні властивості ряжанки пояснюються її цінним хімічним складом. У набір речовин входять мінеральні речовини, вітаміни PP, A, B і C. У магазинах можна знайти напій різного ступеня жирності від 1 до 4% . Калорійність в продукті, таким чином, варіюється від 40 до 67 і більше .

• В одній склянці міститься близько 25% добової норми кальцію – мінералу, що зміцнює зуби і кістки. Діти з їх зростаючим організмом, і люди, які страждають від остеопорозу і атеросклерозу отримають максимальну користь від цього напою.
• Завдяки пробіотиків , цей кисломолочний продукт благотворно впливає на стан шлунково-кишкового тракту, забезпечуючи його необхідними ферментами і антибіотиками, і очищаючи від шлаків. Вживання свіжої ряжанки розслабляє кишечник, допомагаючи справитися із замком, навпаки, 3-х денний продукт запобігає діарею.
• Напій покращує загальний тонус організму і обмін речовин , дає заряд енергії і бадьорості, зміцнює імунітет, нормалізує роботу серця і головного мозку. Гормон мелатонін, що виробляється в організмі при вживанні ряжанки, сніжет тривожність і втому, запобігає безсоння і інші порушення сну.
• Ряжанка позитивно впливає на стан шкіри , повертаючи їй еластичність і прибираючи прищі. Також цей продукт зміцнює волосся і надає їм блиск.
• Випитий перед їжею стакан цього напою пробуджує апетит і допомагає організму краще засвоювати їжу . Він і сам по собі чудово втамовує голод, його можна пити для перекусу перед сном.
• Ряжанка допомагає скинути зайву вагу . Для цього необхідно дотримуватися низькокалорійної дієти і раз в тиждень влаштовувати розвантажувальний день, вживаючи тільки цей кисломолочний напій.
• Продукт також корисний для вагітних і годуючих матерів, так як він заспокоює токсикоз і покращує склад молока .

Шкода і протипоказання

Незважаючи на всю користь від ряжанки, вона може завдати ще й шкоду. В першу чергу це залежить від якості продукту: у хорошого повинен бути кремовий колір і приємний запах.

• У продукті міститься молочна кислота , яка одночасно корисна, так як підвищує апетит і сприяє правильному травленню, і в той же час шкідливий для людей з високою кислотністю шлункового соку і з виразкою шлунка. Також не слід його вживати людям з непереносимістю молочного білка.
• Так як ряжанка – високожирний продукт , її протипоказано приймати людям з гострим панкреатитом.
• Не рекомендується пити цей напій людям, у яких пошкоджений обмін кальцію в організмі.
• Жінки під час лактації повинні проявляти особливу обережність, вживаючи ряжанку, так як у дитини може бути погана переносимість цього продукту . Краще починати потихеньку включати цей продукт в меню тільки після закінчення двох тижнів після пологів.
• Шкода травленню завдає спільне вживання ряжанки і білкових продуктів.
• Кремовий колір напою зобов’язаний присутності в ньому глікопротеїнів, шкода від якого можна порівняти з тим, що завдає організму цукровий діабет. Так як цих білків в ряжанка та інших продуктах на основі топленого молока дуже мало, вони не можуть завдати істотної шкоди. Однак все ж не варто розумно обмежити їх вживання.
• Можуть бути індивідуальні протипоказання.

Виготовлення ряжанки і як її правильно вживати

Господині стародавньої України і Русі готували цей напій в глиняних горщиках – «ряжках», повільно нудиться їх на печі. Схожу технологію приготування цього продукту використовують і в наш час.

Спочатку готують пряжене молоко – для цього його млоять на повільному вогні протягом 6-10 годин або в духовці при 180 ° C близько 3,5 – 4 годин. При заводському виробництві, його підігрівають паром.

Готове пряжене молоко охолоджують до температури 40-42 ° C природним чином або зануривши в ємність, наповнену холодною водою.

В пряжене молоко додають закваску. У домашніх умовах використовується найсвіжіша, краще сільська сметана: близько 100 м на 2 л. молока . Майбутню ряжанку ретельно огортають теплим рушником або ковдрою і залишають в теплі на 10 годин або готують в мультиварці, в режимі приготування йогурту. Зберігати його можна в холодильнику не довше 3-4 днів.

Щоденна норма споживання ряжанки для здорової дорослої людини становить близько 250-300 мл . У розвантажувальний день при дієтичному харчуванні або для поповнення кальцію, добову норму рекомендується збільшити вдвічі. Бажано щоб напій був кімнатної температури.

Ряжанка є смачне збори всіх життєво важливих вітамінів і мінералів. Завдяки їй суттєво покращується робота організму, і зменшується стрес.

Продукт можна використовувати при дієтичному харчуванні, незважаючи на його високу калорійність, так як однієї склянки цього напою вистачає для втамування голоду, а це значить, що кількість іншої їжі в меню можна зменшити. Крім цього, ряжанку легко приготувати вдома.

Ряжанка – калорійність, користь і шкода для організму

Ряжанка – ароматний кисломолочний напій. Його роблять з молока і закваски (іноді додають вершки). Цей продукт має ніжний, трохи солодкуватий смак.

Але не тільки смаковими якостями відома ряжанка, це ще й корисний продукт, у складі якого є пробіотики і пребіотики.

Ці речовини надають позитивний вплив на імунну систему, стимулюють травлення, покращують стан шкірних покривів і відповідають за біосинтез вітамінів.

Ряжанка – це той продукт, який майже обов’язково присутній в раціоні харчування кожного спортсмена. Кисломолочний напій нормалізує роботу багатьох органів, що призводить до відмінного самопочуття і підвищення працездатності.

Але як і всі інші продукти, в деяких ситуаціях ряжанка може нанести і шкода здоров’ю. Кому можна пити ряжанку, а кому слід утриматися від її вживання? Яка роль цього кисломолочного продукту в спортивному харчуванні? Який хімічний склад напою? Давайте розбиратися!

Харчова цінність, калорійність і хімічний склад

Багатий хімічний склад ряжанки наділяє цей продукт цінними властивостями, навіть не дивлячись на досить високу для кисломолочного продукту калорійність.

Також багата ряжанка і мінералами:

• фосфор;
• калій;
• магній;
• натрій;
• залізо;
• кальцій.

Всього 500 мл (це в середньому дві склянки) цього кисломолочного напою – і добова доза необхідних вітамінів і мінералів буде в організмі. Можна не турбуватися про дефіцит фосфору і кальцію, який призводить до проблем із зубами, несприятливо відбивається на стані волосся і нігтів.

Ряжанка – це калорійний кисломолочний продукт. Однак не варто лякатися калорійності. Молочна кислота, яка міститься в напої, володіє масою корисних властивостей і несе користь організму, що цілком виправдовує зайві калорії.

У ряжанка з 1% жирності всього 40 ккал, в продукті, де жирність 2,5%, – 54 ккал, в 4% -ному – 76 ккал, а в 6% -ному – 85 ккал.

При виборі продукту віддавайте перевагу більш жирного, навіть якщо ви перебуваєте на дієті, так як тільки напій з високою жирністю принесе користь через достатньої кількості молочних кислот.

Низькокалорійна ряжанка збіднена корисними сполуками і не зможе наділити організм достатньою кількістю вітамінів і мінералів.

Склад БЖУ продукту жирністю 2,5% на 100 г виглядає наступним чином:

• Білки – 2,9 г;
• Жири – 2,5 г;
• Вуглеводи – 4,2 м

А ось склад БЖУ продукту жирністю 4% на 100 г виглядає так:

• Білки – 2,8 г;
• Жири – 4 г;
• Вуглеводи – 4,2 м

Таким чином, змінюється тільки жирність, а ось кількісний вміст білків і вуглеводів залишається практично незмінним.

В середньому, в одній склянці ряжанки (а це 250 мл) міститься 167,5 ккал.

Багатьох лякає висока калорійність і жирність продукту – з цієї причини його часто виключають зі списку дієтичних продуктів. Але чи правильно це? Розберемося докладніше в користь цього продукту для організму людини.

Користь для здоров’я людини

Наявність прибутків в ряжанка – один з головних чинників, які обумовлюють користь напою для здоров’я людини.

Сприятливий вплив наступне:

• нормалізується травлення;
• стабілізується вага (не тільки в період схуднення, ряжанку також рекомендують пити для набору ваги);
• підвищується імунітет;
• поліпшується стан шкіри, нігтів і волосся.

Крім прибутків, в ряжанка є і пребіотики – не менше цінні компоненти, які допомагають розмножуватися мікрофлорі кишечника. Пребіотики відповідають за життєздатність бактерій в кишечнику. Оптимальний баланс кишкових бактерій – запорука сталого імунітету.

Цікаво! Якщо ви багато з’їли і відчуваєте дискомфорт, випийте склянку ряжанки. Завдяки молочній кислоті, амінокислот і пробіотиків тяжкість в шлунку піде.

Ряжанка в цілому справляє позитивний вплив на роботу травної системи. Для нирок кисломолочний напій також корисний, якщо його пити в рекомендованих дозах (1 склянка в день).

Чоловікам і жінкам, які страждають підвищеним тиском, теж треба звернути увагу на ряжанку, так як цей продукт допоможе нормалізувати його.

Кисломолочний напій сприяє виробленню жовчі, що стимулює апетит. Саме тому продукт рекомендують пити людям, які намагаються набрати вагу або страждають на анорексію.

Мало хто знає, але саме ряжанка добре втамовує спрагу в спекотний день. Це можливо завдяки її збалансованому складу.

Білок, що міститься в цьому кисломолочний продукт, засвоюється набагато швидше, ніж той, який знаходиться в молоці. Всі вітаміни і мікроелементи, які знаходяться в ряжанка, практично повністю засвоюються організмом людини, знову-таки завдяки молочному жиру.

Ряжанка – це продукт, що володіє адсорбуючі властивості. Він виводить токсини, так що якщо вас мучить похмілля, випийте склянку ряжанки. Вона не тільки прибере дискомфорт в шлунку, але і зніме головний біль і призведе в тонус весь організм.

Для жінок вживання ряжанки в розмірі добової норми (один стакан 250-300 мл) вкрай бажано, так як вона полегшує симптоми менопаузи, в тому числі больові. Також цей продукт використовують в якості компонента масок для волосся і обличчя.

Порада! Якщо у вас суха шкіра, зробіть ванну на ряжанка. Буде достатньо 1 літра на цілу ванну. Після такої процедури шкіра стане м’якою і ніжною, а відчуття сухості пропаде.

Для чоловіків цей напій не менш корисний. Особливо лікарі рекомендують вживати його чоловікам після 40 років, оскільки ряжанка корисна для підтримки здоров’я сечостатевої системи.

Вона ефективно очищає нирки, перешкоджає утворенню каменів в них. Крім того, ряжанка має легкий сечогінний ефект.

А ще цей напій просто незамінний для чоловіків, що займаються спортом, адже він сприяє нарощуванню м’язової маси.

Користь ряжанки можна закріпити, додавши в неї свіжі фрукти і ягоди. Такий «йогурт» принесе подвійну користь організму.

Ряжанка в спортивному харчуванні і для схуднення

У спортивному харчуванні, а також в дієтах для схуднення ряжанка займає не останнє місце. Чоловікам, які займаються силовим спортом, важливо швидко відновлювати силу. Порятунок – саме ряжанка. Вона відновить витрачену енергію, а білок і магній, які є в продукті, допоможуть м’язам стати еластичними і сильними.

Для дівчат, які стежать за своєю фігурою, займаються фітнесом і сидять на дієті, ряжанка – невід’ємний продукт в раціоні. Але у багатьох виникає питання, що корисніше: ряжанка або кефір. Все залежить від того, яку мету ви переслідуєте.

Кефір менш калорійний і більше підходить людям із зайвою вагою. У той час як ряжанка вважається більш корисною, і в ній немає спирту. Однак відмінність цих напоїв тільки в способі закваски, жирності, консистенції і смаку.

Якщо вживати ряжанку в міру і не перевищувати норму, вона не додасть зайві кілограми.

Ряжанка під час дієти має свої переваги:

1. Білок, який присутній в продукті, дає відчуття насичення.
2. За рахунок корисних бактерій підвищується імунітет, який часто слабшає під час дієти.
3. Напій не дозволить наступити зневоднення, організм буде завжди в тонусі.
4. Спалювання жиру відбувається за рахунок молочного білка.
5. В організмі завжди будуть в достатній кількості вітаміни і мінерали.
6. Нормалізується травний процес.
7. Виводяться токсини.
8. Розвантажується печінка.

Для підтримки стрункого тіла іноді корисно влаштовувати собі розвантажувальні дні. І ряжанка підходить для таких днів ідеально. У розвантажувальні дні рекомендують пити 1,5-2 л кисломолочного напою. Досить 1 дня на тиждень. А для схуднення можна робити 2-3 розвантажувальних дні на тиждень, чергуючи їх зі звичайними днями, де прийом їжі буде збалансованим.

Ряжанку корисно пити на ніч замість вечері, так як продукт має достатню кількість білків, жирів і вуглеводів. При цьому вас не буде мучити почуття голоду. А ось на ранок з’явиться здоровий апетит.

Для людей, які стежать за своїм харчування і тілом, важливо вживати в їжу максимально корисні продукти. Так ось, ряжанка – саме такий продукт. Вона покращує тонус в м’язах після силових тренувань, а після фітнес-тренувань відновлює витрачену енергію.

На дієті це вкрай бажаний продукт в раціоні, так як, обмежуючи себе в харчуванні, людина позбавляється від корисних речовин, а ряжанка легко заповнить їх запаси.

Шкода ряжанки для організму

Продукт не рекомендовано вживати людям:

• з індивідуальною непереносимістю білка;
• підвищеною кислотністю шлунка;
• гастритом і виразкою в гострій фазі захворювання.

В індивідуальних випадках може проявлятися почуття здуття або тяжкості в шлунку, підвищене газоутворення.

Гликотоксини – це те, чого варто остерігатися. Справа в тому, що ряжанка має свій специфічно колір, не властивий молочним продуктам. Це обумовлено тим, що в ній присутні глікопротеїни (похідне від гликотоксини), які утворюються в їжі при тривалому запіканні.

Так ось, ці глікопротеїни можуть завдавати шкоди кровоносних судинах і органам зору. Пошкодження від цієї речовини рівносильні патологічних процесів, що розвиваються в організмі діабетика. Природно, глікопротеїнів в ряжанка не так багато, проте не слід занадто захоплюватися цим напоєм.

З особливою обережністю варто поставитися до ряжанка людям з цукровим діабетом.

Порада! Не варто поєднувати ряжанку з іншими продуктами, в яких багато білка. Ідеально пити кисломолочний продукт з фруктами або після салату з свіжих овочів. А при схудненні варто розглянути варіант з хлібцями.

Протипоказання до вживання продукту застосовні і до чоловіків, і до жінок.

підсумки

Отже, ряжанка дає силу і енергію, налагоджує роботу травної та імунної системи, сприятливо впливає на шкіру, нігті і волосся. Особливо корисний продукт для людей, які займаються спортом, так як вітаміни і мінерали в напої допомагають заповнити витрачені сили після інтенсивних тренувань. До того ж ряжанка робить м’язи еластичними і сприяє їх росту.

Якщо вживати кисломолочний продукт грамотно, ніяких негативних наслідків для організму не буде: тільки позитивний ефект.

Користь і шкода ряжанки для організму

Ряжанка є кисломолочний продукт, вироблений з топленого молока, вершків і бактеріальної закваски. Зазвичай використовують Streptococcus thermophilus і Lactobacillus bulgaricus.

Від інших напоїв, одержуваних шляхом зброджування молока, цей відрізняється більш м’яким смаком і апетитним кремовим кольором.

Позитивний вплив на організм

наявність прибутків

В першу чергу користь ряжанки пояснюється наявністю в ній пробіотиків. Біологічна роль цих бактерій величезна, і говорити про неї можна годинами. Але перерахуємо основні корисні властивості:

• допомагає нормалізувати вагу (не просто худнути, а саме нормалізувати, що важливо не тільки для людей, які хочуть позбутися від зайвих кілограмів, але і для тих, хто страждає від нестачі маси тіла);
• покращує травлення;
• підсилює імунну відповідь;
• сприяє підтримці молодості шкіри;
• відповідає за біосинтез деяких вітамінів, наприклад, вітаміну K.

Поряд з наявністю прибутків в ряжанка є і пребіотики – речовини, які допомагають розмножуватися корисній мікрофлорі кишечника. Тому напій не тільки постачає організм молочнокислими бактеріями, але і допомагає їм вижити.

висока жирність

Натуральна ряжанка, виготовлена ​​з цільного коров’ячого молока і вершків, має досить високу жирність. І це дуже добре з двох основних причин.

1. Недолік надходження в організм насичених корисних жирів, який має місце в сучасному суспільстві, лежить в основі дуже багатьох захворювань – від ожиріння до хвороби Альцгеймера. Ряжанка багата натуральним молочним жиром, який прекрасно підходить людині.
2. Напій забезпечує засвоєння деяких жиророзчинних вітамінів, в тому числі вітаміну A, яким традиційно багаті кисломолочні продукти.

Ніколи не купуйте низькокалорійну «дієтичну» ряжанку. Адже разом з жиром з неї йде до половини корисних властивостей. На жаль, в звичайних магазинах складно придбати справжній, дійсно, цінний напій. Але в будь-якому випадку не варто купувати ряжанку з жирністю менше 4%.

Мікроелементи і вітаміни

500 мл напою покриває половину добової дози кальцію і фосфору, недолік яких веде до проблем з опорно-руховим апаратом, руйнування зубів, погіршення зовнішнього вигляду волосся і нігтів.

Крім кальцію і фосфору, в ряжанка є залізо, калій, магній, натрій. Присутні і вітаміни: PP, C, A, B1, B2 і бета-каротин.

стимуляція травлення

Добре відомо, що ряжанка, випита після рясної трапези, допомагає позбутися від тяжкості в шлунку. Пояснюється це не тільки наявністю в ній пробіотиків, але і високим вмістом молочної кислоти.

Продукт надає допомогу в засвоєнні їжі і стимулює апетит, тому показаний людям, що страждають від відсутності апетиту, в тому числі відмовляється їсти діткам.

висока калорійність

У 100 г натуральної сільської ряжанки може міститися до 100 ккал. У тому напій, що стоїть на полицях наших магазинів, калорій значно менше. Точна їхня кількість визначається жирністю продукту. Так в 4% – 76 ккал, а в 2% – всього 54 ккал.

Цей факт лякає багатьох тих, що худнуть. І дарма. Якраз те, що справжня ряжанка жирна і калорійна, і відповідає багато в чому за її користь. У тому числі і для тих, хто хоче позбутися зайвої ваги.

Джерело: https://poleznenko.ru/polza-ryazhenki.html

Користь і шкода ряжанки для організму людини, способи і норми застосування, запобіжні заходи

Один з найбільш смачних і корисних кисломолочних продуктів – ряжанка. Вона готується шляхом бродіння топленого молока, має незвичайний солодко-кислуватий смак.

Рецепт приготування був створений на Україні приблизно в XVII столітті, пізніше став невід’ємним компонентом традиційної східнослов’янської кухні.

Розберемося, у чому полягає користь і можливу шкоду ряжанки для організму, які корисні властивості для чоловіків, жінок і дітей, при вагітності і в літньому віці, чи є протипоказання. Постараємося відповісти на питання, чим корисна ряжанка на ніч, поділимося рецептом приготування напою.

Ряжанка представлена ​​на полицях будь-якого продовольчого магазина. Напій може відрізнятися за смаком, кольором, щільності.

При покупці важливо перевірити дату виготовлення і зберігання . Найбільше користі принесе ряжанка свіжа (сьогоднішня). Термін придатності вище п’яти діб свідчить про наявність консервантів.

Якісний продукт має колір топленого молока – ніжно-кремовий, з приємним кисломолочним запахом. Консистенція густа, однорідна, без бульбашок і не розчинилися дрібних частинок.

• Прозора упаковка – скляна або пластикова – дозволить краще розглянути зміст товару.
• Присутність барвників, харчових добавок, стабілізаторів негативно позначається на якості.
• Прострочений, зіпсований продукт має різкий, неприємний запах, небезпечний до вживання.

Кисломолочні продукти, приготовлені в домашніх умовах, набагато корисніше виробничих.

Промисловий товар готується за прискореною програмою – близько трьох годин. Для швидкого сквашування додають соду і антибіотики – якість погіршується.

Приготувати ряжанку самостійно нескладно в звичайній духовці. Рекомендується брати свіже домашнє молоко – воно більш жирне, не містить консервантів.

В якості закваски використовують свіжу сметану. Краще вибирати домашню, але підійде і виробнича високої жирності.

Знадобиться термостійкий посуд : це може бути невисокий керамічний горщик або каструлька.

Приготування триває близько шести годин.

рецепт:

• налити 2 л молока в підготовлену ємність, закип’ятити на вогні;
• перемістити ємність з молоком в нагріту до 150 градусів духовку. Простежити, щоб молоко не втекло. Якщо цього не сталося, залишити нудитися на 2-3 години до утворення рум’яної скоринки на поверхні;
• дістати з духовки, остудити;
• акуратно зняти корочку з молока (щоб її не пошкодити, покладіть лопаткою золотисту скориночку в тарілку з водою);
• додати 5 столових ложок сметани в молоко, ретельно перемішати;
• накрити знятої раніше скоринкою;
• поставити в тепле місце на 8-12 годин. Готовність визначається за зовнішнім виглядом. Якщо консистенція густа, легко відходить від стінок посуду, значить, ряжанка готова;
• прибрати в холодильник.

Ряжанка – це продукт, багатий мікро і макроелементами, забезпечує правильну роботу шлунково-кишкового тракту.

100 г продукту містять:

• кальцій (124 мг);
• фосфор (92 мг);
• калій (146 мг);
• натрій (50 мг);
• залізо (0,1 мг);
• магній (14 мг);
• вітаміни A, групи B;
• аскорбінова кислота;
• жирні і органічні кислоти (1,5 г);
• цукориди (4,2 г);
• вода (80 г);
• холестерин (8 мг);
• зола (0,7 г).

Проводиться ряжанка з різним коефіцієнтом жирності – від 9 до 1%. Оптимально – 2,5% (54 ккал / 100 г). Містить достатню кількість молочного жиру для зміцнення кісткової тканини.

Калорійність 4% продукту – 67 ккал на 100 г, 9% – 86 кілокалорій / 100 г, ряжанки на домашньому молоці – до 100 ккал / 100 г.

Харчова цінність становить:

• 30,2% білків;
• 26,2% жирів;
• 43,6% вуглеводів.

Значна кількість білків робить глікемічний індекс продукту невисоким (24ГІ). Підходить людям, що страждають ожирінням, цукровим діабетом.

Ряжанка благотворно впливає на здоров’я . Ферменти і амінокислоти допомагають перетравлювати їжу, бактерії створюють корисну мікрофлору в кишечнику, вітаміни зміцнюють імунну систему.

Гармонійне поєднання натуральних компонентів принесе користь людям будь-якої вікової категорії.

Для дорослих чоловіків і жінок:

• підтримує вагу в нормі, насичує необхідною кількістю заліза, білка і кальцію;
• відноситься до компоненту правильного харчування;
• легко засвоюється;
• містить пребіотики і пробіотики;
• зміцнює імунітет, нормалізує травлення;
• в період менопаузи підтримує здоров’я суглобів, покращує самопочуття;
• сприяє нарощуванню м’язової маси;
• зберігає еластичність шкіри;
• регулює кислотно-лужний баланс;
• допомагає впоратися з хворобами сечостатевої системи. Молочна кислота має сечогінну дію, покращує роботу нирок;
• виводить токсини.

Для поповнення добової норми кальцію і фосфору рекомендують щодня випивати 800 грамів кисломолочного напою.

Для вагітних і годуючих жінок:

• допомагає впоратися з токсикозом на ранніх термінах вагітності;
• очищає організм від шлаків і токсинів;
• зміцнює серцево-судинну систему;
• значно покращує склад молока годуючої жінки.

Чи корисна ряжанка вагітним? У цей період жінці необхідно вживати їжу, багату кальцієм. Півлітра смачного напою – відмінне доповнення раціону майбутньої мами.

Кальцій, магній, залізо – елементи, які беруть участь при формуванні ембріона. Магній заспокоїть нервову систему вагітної жінки.

При всій користь ряжанки для вагітних не слід нею зловживати.

Для дітей:

• збагачує необхідними для зростання речовинами;
• швидко насичує;
• нормалізує мікрофлору в кишечнику;
• готує організм до «дорослої» їжі.

Дієтологи рекомендують включати ряжанку в раціон, починаючи з першого року життя . Краще і корисніше свіжоприготований домашній напій.

Дитячий шлунок ще не адаптований до кисломолочним бактеріям. Нову їжу вводять маленькими порціями. Норма для однорічної дитини – 100 мл на добу .

У рідкісних випадках може виникнути алергія, діарея або висипання на тілі малюка.

Великий вміст фосфору в напої зміцнить м’язову і дихальну системи дитини.

У літньому віці:

• підтримує міцність кісток, зубної емалі;
• нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту;
• допомагає впоратися з запорами;
• запобігає відкладенню атеросклеротичних бляшок на стінках судин;
• зміцнює м’язову тканину;
• має сечогінну дію;
• знімає набряки кінцівок;
• омолоджує шкіру.

Для поповнення життєвої енергії людям похилого віку корисно випити дві склянки ряжанки в день .

При всіх корисних властивостях ряжанка підходить не всім, має, як і будь-який продукт, протипоказання. Строго протипоказана людям з непереносимістю молочного білка, алергією на лактозу.

Небезпечна при хронічній хворобі нирок і сечовивідної системи.

Несвіжий напій може стати причиною гострого отруєння. Роздута упаковка – ознака того, що ряжанку пити не можна.

Одночасний прийом молочних і м’ясних продуктів негативно позначається на роботі травлення. Зловживання напоєм високої калорійності призводить до ожиріння.

Рекомендації по вживанню і використання напою

Добова норма ряжанки для дорослої людини складає 250-300 грамів.

Чи корисно пити ряжанку на ніч, чого в цьому більше – користі чи шкоди? Молочний білок разом з корисними мікроелементами краще засвоюється у вечірній і нічний час.

1. Стакан кисломолочного напою доповнить повноцінний вечерю, допоможе травленню впоратися з навантаженням.
2. Для поповнення добової норми кальцію і фосфору рекомендують щодня випивати 800 грамів .
3. Нежирна ряжанка з додаванням злаків і сухофруктів послужить живильним сніданком.
4. Перед вживанням довести до кімнатної температури, пити невеликими ковтками.

У кулінарії

Щоб урізноманітнити раціон, спробуйте приготувати нові страви на основі ряжанки. Пишні оладки, хліб, солодкі десерти, солоні соуси для салатів, сир, сир особливі своїм незвичайним смаком.

Ніжний крем:

• літр ряжанки перелити в поліетиленовий пакет, відправити в морозилку на 4,5 години;
• дістати заморожений продукт з пакету, в міру відтавання процідити через марлю;
• масу перекласти в миску, додати 100 г цукрової пудри;
• ретельно перемішати.

Одержаний крем підходить для пирогів, тортів, начинки для тістечок.

Сирна запіканка:

• 400 г сиру перемішати з 0,5 склянки цукру і дрібкою ванілі;
• додати 0,5 склянки манки, перемішати;
• поступово перемішуючи, влити 0,5 склянки ряжанки;
• збити два яєчні білки з цукром до утворення густої маси, додати в блюдо;
• викласти масу в змащену маслом форму для запікання;
• змастити сметаною;
• випікати при температурі 200 градусів близько 40 хвилин;
• злегка остигнула запіканку викласти на блюдо.

Для приготування смузі в чаші блендера збити такі інгредієнти:

• 2 ст. л. злакових пластівців;
• 300 г свіжих або заморожених ягід;
• 500 г ряжанки;
• 2 ст. л. меду;
• розлити по склянках.

Для додання барвистості можна покласти зверху лист свіжої м’яти.

Для схуднення

Для зниження ваги використовують ряжанку з низьким коефіцієнтом жирності . Користь ряжанки для схуднення – в тому, що великий вміст білка дозволяє відкоригувати форми, зберегти м’язову масу і еластичність шкіри.

Розвантажувальний день з кисломолочним напоєм пройде без шкоди для здоров’я. При більш тривалій дієті складається щоденне меню.

Продукт краще вживати з овочами, фруктами, злаковими культурами. Таке поєднання добре втамовує голод, додає сили.

Активне схуднення не повинно дотримуватися більше трьох днів: організму потрібні додаткові поживні речовини.

У народній медицині

• Нетрадиційна медицина визнає ряжанку натуральним антибіотиком , яка не порушує мікрофлору кишечника.
• Вітамін С – природний антиоксидант , має антисептичну і протизапальну діями, бере активну участь в боротьбі зі старінням.
• Вживання продукту щодня позначається благотворно на роботі нирок, очищає печінку, зміцнює імунітет, знімає головний біль, попереджає атеросклероз, гіпертонію, гастрит і виразку шлунка.

При відкладенні солей у суглобах накладають нескладний компрес з чудотворного напою: змішати жменю подрібнених сухарів з половиною склянки ряжанки і ложкою соди, процідити через марлю. Прикладати до хворих суглобів на кілька годин.

У косметології

Широке застосування отримала ряжанка, як засіб по догляду за зовнішністю. З неї виготовляють живильні маски для волосся і тіла. Вміщені вітаміни A, E в складі допомагають підтримувати молодість, красу .

Ефективну маску для обличчя можна приготувати самостійно. Для цього приготувати:

• 50 мл ряжанки;
• ложку сиру середньої жирності;
• тертий огірок.

Нанести маску на 15-20 хвилин. Змити теплою водою, змастити обличчя кремом.

Для додання густоти і міцності волоссю змішайте півсклянки ряжанки, яєчний жовток, щіпку пекучого перцю. Отриману масу розподіліть по всій довжині волосся, масажними рухами втерев в шкіру голови.

Одягти шапочку для душу. Тримати маску 40 хвилин, змити теплою водою.

Незалежно від віку і роду діяльності людина намагається зберегти красу і здоров’я. Отримати необхідну порцію вітамінів і корисних речовин можливо не тільки з аптечних препаратів, але і вибравши правильні продукти харчування.

Відкоректуйте меню, додайте в нього ряжанку – і приємний результат забезпечений.