Сир сулугуні

Сулугуні – один з найбільш популярних сирів в нашій країні. Однак навіть багатовікові традиції вживання продукту не зможуть переконати сучасних любителів здорового харчування в необхідності його включення в раціон, якщо він не буде відповідати дієті. Щоб розібратися, наскільки такий сир необхідний для підтримки здоров’я, розглянемо його склад, а також корисні властивості і можливі протипоказання.

Зміст Показати

БЖУ, вітаміни і мінерали

Завзятих прихильників суворої дієти в будь-якому продукті найбільше цікавлять цифри.

Якщо говорити про БЖУ, то в середньому вміст білків знаходиться на рівні 20,5%, вуглеводів (переважно простих цукрів) – 0,4%, а жирність становить орієнтовно 22%, причому 2/3 з цього обсягу становлять насичені жирні кислоти.

При уявній сухості продукту вода становить трохи більше половини його ваги. Також картина не буде повною без згадки 5% золи і 1,5% органічних кислот.

Якщо говорити про вітамінно-мінеральний комплекс, то він практично аналогічний тому, що був присутній в оригінальному сировина (молоці). Основними вітамінами є А і С, але присутні і інші цінні компоненти: вітаміни групи В, РР, Е і D. Що стосується мінералів, варто виділити наявність в продукті кальцію, фосфору, натрію, сірки, магнію, калію, а також заліза.

Що стосується калорійності, то сулугуні можна назвати якимсь усередненим варіантом серед сирів – його не можна віднести ні до умовно дієтичним сортам, ні до числа найцінніших в енергетичному плані. Середня калорійність продукту складає приблизно 286 ккал на 100 грам.

Слід зауважити, що всі вищевказані показники можуть помітно відрізнятися, оскільки продукт випускається в різних варіантах. Сулугуні, наприклад, може бути як свіжим, так і підкопченим. При цьому він робиться як зі звичного нам коров’ячого, так і з більш рідкісного овечого або козячого молока. А в класичних рецептах використовується навіть зовсім екзотичне молоко буйволиць.

При такому розмаїтті можливих варіантів було б дивно очікувати, що пропорції компонентів сиру завжди будуть однаковими.

Сучасні вчені прийшли до висновку, що знамените кавказьке довголіття, обумовлене регулярним вживанням сулугуні, – зовсім не вигадка. Продукт рекомендується включати в повсякденний раціон самих різних категорій населення, оскільки його користь має різнобічний характер.

Найбільш помітний ефект вживання такого сиру – відчутне зміцнення кісток і зубів. Такий ефект забезпечують мінерали, що входять до складу (кальцій і фосфор).
Вітаміни С і РР позитивно позначаються на роботі системи кровообігу. Вони роблять стінки судин більш міцними без втрати еластичності, а також допомагають запобігти тромботические захворювання.
Вітаміни А і В2 незамінні в більшості рецептів краси, оскільки відповідають за здоров’я і привабливий вигляд шкірного покриву. Шкіра людини, регулярно лакомящегося сулугуні, відрізняється здоровим кольором і гладкістю.
Склад такого сиру сприяє повноцінному обміну речовин в організмі. Завдяки цьому всі корисні компоненти з їжі засвоюються швидше, а токсини і інші небажані речовини в найкоротші терміни виводяться з організму, значно зміцнюючи здоров’я.

Сулугуні має досить високу калорійність, але при цьому його склад не містить великої кількості компонентів, що впливають на швидкий набір ваги. Цінні речовини з такого сиру в організмі людини засвоюються швидко і в значних обсягах, але сам продукт в цілому перетравлюється досить довго, тому насититися можна навіть невеликим його кількістю.
Білки і амінокислоти, що входять до складу даного продукту, грають важливу роль в синтезі різних корисних для організму речовин, наприклад, клітин різного типу, а також антитіл до багатьох захворювань. З цієї причини сулугуні рекомендований всім, хто відновлюється після важкої хвороби або травми, особливо це стосується дітей.
Сулугуні допомагає збагатити травний тракт корисною мікрофлорою, що в цілому позначається на правильності травлення. В результаті діарея та інші неприємні прояви неправильної роботи кишечника перестають турбувати людину.

Кавказький сир бере активну участь у виведенні не тільки класичних токсинів, але і радіонуклідів, завдяки чому він вважається ефективним профілактичним засобом від раку. Подібний результат забезпечують вітаміни Е і С, які також сприяють підвищенню імунітету і більш ефективній боротьбі з різними інфекціями.
Грузинське ласощі дуже позитивно позначається на виробленні гормонів в людському організмі, завдяки чому всі системи працюють правильно і без збоїв.
Калій та магній, представлені в сулугуні в значних кількостях, дуже корисні для правильної роботи серця, оскільки зміцнюють міокард і сприяють стабільному підтримці оптимального ритму його роботи.

Особливих протипоказань для вживання сулугуні немає, проте для деяких категорій споживачів він швидше шкідливий, ніж корисний.

З переліком можливих протипоказань варто ознайомитися до вживання, адже наслідки можуть виявитися важкими.

Наприклад, індивідуальна непереносимість лактози виключає можливість вживання будь-яких молочних продуктів, в іншому випадку алергічний висип і гостра діарея гарантовані.

Деякі хвороби припускають вживання сулугуні тільки в обмежених кількостях і лише з дозволу лікаря.

Наприклад, ризик криється у вживанні сиру при наявності недуг сечовивідної системи, включаючи нирковокам’яну і сечокам’яну хворобу, адже грузинське ласощі є сечогінним. Воно може перевантажити систему або засмітити сечоводи дрібними каменями.

При гастриті з підвищеною кислотністю і виразці шлунка продукт протипоказаний зважаючи на високий вміст солі. Цей же фактор змушує відмовитися від такого сиру і при деяких інших діагнозах.

Сулугуні часто називають сиром, який можна включати в меню при дієтах, однак це твердження стосується лише тих випадків, коли продукт становить відносно невелику частку раціону. При цьому його калорійність не можна назвати низькою, тому зловживання таким продуктом в поєднанні з малорухливим способом життя з часом обов’язково призведе до набору ваги.

На окрему увагу заслуговує копчений сир, який в більшості випадків є ще більш небезпечним, ніж звичайний. Навіть натуральний продукт такого типу протипоказаний при діагностованих захворюваннях органів травлення, однак особливий ризик криється в тому, що копченості з магазину насправді в більшості випадків «не бачили» натурального диму.

Подібна продукція виготовляється методом вимочування сировини в так званому рідкому димі, який являє собою штучний хімічний склад. Останні дослідження показують, що його інгредієнти є досить сильними канцерогенами.

Добре, якщо здатність сиру виводити з організму радіонукліди переважить в боротьбі з таким токсином або хоча б нейтралізує його шкідливий вплив на організм. Але при цьому значна частина користі у вигляді профілактики раку однозначно буде втрачена.

Слід також додати, що сир, що випускається промисловим способом, нерідко містить і інші консерванти або ароматизатори, покликані довше зберігати товарний вигляд продукту. Як правило, подібні добавки несуть лише шкоду для людського організму, тому вибирати продукт слід дуже уважно.

Сир сулугуні: користь і шкода, рецепт і калорійність

Сулугуні – знаменитий італійський сир щільної консистенції, який активно застосовують при приготуванні багатьох смачних страв. Знаючи, яка користь і шкоду сулугуні, можна вилучити всі його позитивні якості і уберегтися від можливої шкоди.

Технологія виробництва сулугуні

Особливість цього сиру в структурі, яка відрізняється еластичністю і щільністю. Тому продукт виготовляється за спеціальною технологією, що складається з таких етапів, як:

Додавання до молока 0,7-1,2% закваски.
Проведення згортання молока при температурі 34-37̊С до освіти пружного згустку.
Механічна або ручна обробка згустку.
Тривала постановка зерна повільним перемішуванням.
Додавання в пласт осів зерна і пресування легким вантажем.
Приміщення готової маси в сироватку температурою 28-32̊С на 3-5 годин.
Нагрівання і розтягування отриманого сиру.
Формування готового продукту.

Після сулугуні очікує маркування, транспортування і оцінка його якості, що залежить від використаних інгредієнтів, дотримання температурного режиму і створення умов зберігання.

Склад і калорійність сулугуні

Калорійність сулугуні на 100 грам становить 288 ккал. Але енергетична цінність сиру залежить від способу виготовлення і подальшої обробки.

продукт	Калорійність (ккал)	Білки (г)	Жири (г)	Вуглеводи (г)
сулугуні	288	19,5	24,2
смажений сулугуні	376	14,6	27,6	18,6
копчений сулугуні	255	30	15
Домашній сулугуні	283	20	23	1,2

Калорійність домашнього сулугуні незначно відрізняється від магазинного сиру. Такий сир характеризується присутністю в складі невеликої кількості вуглеводів і низьким показником жиру.

Сулугуні містить безліч цінних органічних і неорганічних сполук, вітамінів, мінералів, що надають колосальну користь людини. Склад продукту представлений вітамінами А, В1, В2, С, Е, Д, а також РР. Крім багатого вітамінного змісту сир багатий такими хімічними елементами, як K, Na, Mg, P, Fe, Ca.

Корисні властивості сиру сулугуні

Користь сулугуні для організму забезпечує хороше здоров’я і тривалість життя, завдяки істотному змістом цілющих речовин. Вченими було проведено цілий ряд досліджень і в результаті доведено, що приріст продукту полягає в його властивості, які:

благотворно впливають на кістки і суглоби;
запобігають утворенню жирового прошарку;
уповільнюють розвиток хвороб літніх людей (ревматизм, остеопороз);
виключають утворення тромбів і розвиток атеросклерозу;
забезпечують міцність стінок судин і нормалізують кровообіг;
покращують обмінні процеси;
усувають дифузнізміни в щитовидної і підшлункової залозі;
роблять позитивний вплив на шкірний покрив;
перешкоджають гормональних збоїв;
контролюють емоційний стан і ефективно борються зі стресом;
беруть участь в скороченні м’язів, позбавляють від неправильної роботи міокарда;
стабілізують загальний стан;
зберігають молодість і зміцнюють імунітет.

Лікувальні властивості продукту здатні збагатити організм цінними речовинами, прибрати почуття голоду. Регулярний прийом сиру позитивно відіб’ється на здоров’я і життєдіяльності людини.

Чим корисний сир
Важливо! Продукт допомагає впоратися з втомою і уникнути нервового зриву завдяки наявності великої кількості триптофану в складі.

Користь сулугуні для дітей

Корисний і смачний грузинський сир обов’язково повинен входити в раціон дитини, оскільки він легко засвоюється і містить величезну кількість кальцію. Він необхідний школярам для поліпшення мозкової діяльності і підліткам щоб уникнути нервових зривів і сильних стресів в період перехідного віку.

Педіатри рекомендують давати його з трьох років, але якщо у дитини немає особливих проблем з нирками, то можна почати і з півтора років в невеликих кількостях, приблизно 5-10 грам.

Чи можна сулугуні вагітним і годуючим жінкам

У період вагітності жіночий організм потребує збалансованому харчуванні, яке повинно включати комплекс вітамінів і мінералів. А вживання допустимих доз корисного сиру позитивно вплине як на самопочуття матері, так і на розвиток дитини.

Лікарі-дієтологи радять доповнювати сиром меню жінці в положенні, якщо у неї діагностовано анемія, спостерігається відсутність апетиту і недостатнє збільшення ваги.

Важливо! Завдяки істотному вмістом вітаміну групи В2 в продукті, активність зростання і розвитку майбутньої дитини забезпечена.

Годуючим жінкам продукт допоможе вийти з післяпологової депресії і додасть більше сил і енергії. А також велика кількість вітамінів в його складі позитивно впливає на нервову систему немовляти і прискорює його розвиток.

Насправді сир цілком безпечний і корисний як для матері, так і для дитини. Шкода сулугуні може завдати тільки його неправильне зберігання або закінчення терміну придатності.

Чи корисний сулугуні при схудненні

Цей делікатес повинен бути присутнім в дієтичному харчуванні, оскільки користь його на відміну від інших сирів в кілька разів більше. Це обумовлено тим, що він має найменший показник жирності.

При схудненні для підтримки імунітету і насичення організму життєво необхідними речовинами важливим є вживання корисної та натуральної їжі, в якій відсутній додатковий цукор і різні смакові добавки.

Сулугуні вважається відмінним перекусом, а також його можна застосовувати перед сном, оскільки він не провокує тяжкість в шлунку і швидко розщеплюється. Сир не призводить до утворення надмірної ваги і здатний прискорити метаболізм, що і виключає набір зайвих кілограмів.

Як зробити сир сулугуні в домашніх умовах

Приготування сиру сулугуні в домашніх умовах – досить копіткий процес, що вимагає особливої уваги та обережності.

Інгредієнти:

1 л жирного коров’ячого молока;
1 кг сиру;
3 яйця;
100 г вершкового масла;
сіль.

Щоб поласувати смачним сиром, потрібно закип’ятити молоко, змішати з сирною масою і, регулярно помішуючи, протримати на повільному вогні протягом години.

Потім прибрати для охолодження, після чого процідити і додати до отриманої маси яйця, масла і сіль.

Варити близько 10 хвилин до утворення еластичної однорідної суміші, яку покласти в ємність, змащену маслом. Відставити в холодильник на 3-4 години.

Застосування сиру сулугуні в кулінарії

Сулугуні вживають як самостійний продукт, так і як доповнення до всіляких шедеврів кулінарії. Він здатний підкреслити смак будь-якої страви, тому активно використовується для салатів, бутербродів і хачапурі. А також його додають в супи, пироги, запіканки. Сир відмінно поєднується з овочами, яйцями, м’ясними і морськими продуктами.

Популярною стала жарка сулугуні в паніровці, так як процес займає дуже мало часу, і в підсумку виходить відмінна закуска.

Шкода сиру сулугуні та протипоказання

Доктора і дієтологи часто попереджають про протипоказання сулугуні, які можуть завдати шкоди здоров’ю. Вони проявляються в разі:

проблем з травною системою;
непереносимості лактози;
захворювань сечовидільної системи;
ниркової недостатності;
підвищеного артеріального тиску;
алергічних реакцій на будь-який компонент, що знаходиться в складі.

Незважаючи на величезний спектр корисних властивостей, шкода сиру теж значний, особливо при застосуванні його в надмірних кількостях або при неуважному вивченні протипоказань.

Увага! Зловживання сулугуні може спровокувати утворення набряків і стати причиною затримки в організмі рідини.

Як правильно вибирати і зберігати сир сулугуні

Щоб убезпечити себе від небажаних наслідків, слід звернути увагу на кілька важливих критеріїв, які допоможуть відрізнити на прилавку свіжу продукцію від простроченої:

колір кремовий або молочний, зрідка допускається жовтий відтінок, в залежності від використаного молока;
щільна і пружна консистенція з наявністю дірочок і ямочок;
злегка солоний присмак;
слабовиражений кисломолочний запах.

Якщо все норми виробництва були враховані при виготовленні, і продукт відповідає всім характеристикам, то сир якісний і придатний до вживання.

Щоб сир приніс максимальну користь, потрібно після покупки або приготування зберігати його в герметично закритому контейнері з розсолом не більше 3 місяців. При більш тривалому терміні зберігання сир втратить свої корисні властивості і смакові характеристики.

висновок

Необхідно знати, яка користь і шкоду сулугуні, а також тонкощі його приготування, нюанси вибору зберігання. Це допоможе уникнути неприємних ситуацій і витягти максимум смакових якостей і позитивних властивостей.

Відгуки

Смачний і корисний сир, відмінно підійде людям, які стежать за своєю вагою. Завдяки його властивостям можна довгий час виглядати красиво і молодо, що дуже актуально в моєму віці, до того ж без шкоди для здоров’я. А також його можна використовувати в приготуванні найрізноманітніших страв як головне що становить, так і елемент презентації.

Я купую найчастіше саме цей сир для сніданку. Він дуже корисний і надовго насичує організм. Сім’я в захваті від пирогів і запіканок з сулугуні. Його лікувальні властивості дарують нам здоров’я, продовжують молодість, збагачують енергією.

Сир Сулугуні – один з яскравих представників грузинських сирів розсолів, традиційний продукт, на виробництво якого влада Грузії отримали патент. Назва Сулугуні трактується по-різному, за однією з версій слово позначає «приготований з сироватки», за іншою містить грузинські слова обіцяй (душа) і гулі (серце). Форма головки сиру Сулугуні – низький циліндр діаметром 15-20 см і масою від 0,5 до 1,5 кг, із закругленими краями, без скоринки. Сулугуні володіє свіжим кисло-молочним смаком і ароматом, в міру солоним. Текстура сиру Сулугуні шарувата, щільна, але еластична, з невеликою кількістю пустот різної форми. Сулугуні виробляють з коров’ячого або буйволиного молока відповідно до Держстандарту Р 53437-2009, за яким колір продукту може бути від білого до світло-жовтого. Приготований за особливою технологією сир поміщають в солоний розчин,в якому Сулугуні зріє і зберігається.

Калорійність сиру Сулугуні

Калорійність сиру Сулугуні становить 290 ккал на 100 грам продукту.

Склад і корисні властивості сиру Сулугуні

У складі продукту: пастеризоване молоко, харчова сіль і сичужний закваска. Сир Сулугуні містить необхідний організму тваринний білок високої якості, який є будівельним матеріалом для клітин. У Сулугуні присутні вітаміни групи В, а також кальцій, який відповідає за міцність кісткової тканини і зубів.

Шкода сиру Сулугуні

Сир Сулугуні має в складі жири, які провокують появу холестеринових бляшок на стінках судин, тому надмірне вживання продукту небажано. У сирі присутній сіль, затримує рідину і яка веде до набряків і підвищення артеріального тиску. Особам, які мають індивідуальну непереносимість лактози, потрібно з обережністю пробувати сир Сулугуні.

Вибір і зберігання сиру Сулугуні

Сир Сулугуні виробляють у вигляді класичних головок, млинців та рулетів з різноманітними начинками.

Купувати Сулугуні доцільно в вакуумних заводських упаковках, щоб уникнути попадання хвороботворних мікроорганізмів на поверхню сиру в процесі неналежної якості транспортування, зберігання та продажу (calorizator).

Термін зберігання сиру Сулугуні не перевищує 50-ти днів, сир потрібно зберігати в холодильнику в герметично закритій скляній тарі або контейнері з вакуумної кришкою. Ідеально зберігати Сулугуні в розсолі, в якому він дозрівав.

Сир Сулугуні в кулінарії

Сир Сулугуні вживають в натуральному вигляді в якості інгредієнта сирної тарілки або в поєднанні з пряною зеленню, коржем або тонким лавашем і келихом вина.

Сулугуні зустрічається в копченому вигляді, причому не тільки головки, але і рулети з начинками, наприклад, з волоського горіха. Сир Сулугуні додають в салати, гарячі закуски, він є традиційною начинкою класичних хачапурі.

Сулугуні відмінно поєднується з м’ятою, базиліком і тархуном.

Корисні властивості сулугуні для людини

Сир сулугуні відноситься до ропні сирам. Істинний сулугуні виробляють на Північному Кавказі з коров’ячого або козячого молока (рідше використовується молоко буйволів або овець).

За смаковими характеристиками сулугуні можна порівняти з «Адигейський» сиром, але останній більш прісний.

Крім цільного молока при виготовленні використовується молочнокислая закваска і сироватка, багата вітамінами групи B, необхідними для нормальної роботи нервової системи.

Консистенція продукту – м’яка. Головки круглої форми покриті характерними ямочками. На прилавках магазинів можна побачити різні варіанти класичного сиру – барила, нитки, косички. По-справжньому корисним вважається саме класичний м’який сир сулугуні без застосування копчення та інших методів обробки.

Корисні властивості

Сир сулугуні містить велику кількість амінокислот, необхідних для нормального функціонування найважливіших систем організму, включаючи серце, судини, кістково-м’язовий апарат.

Продукт позитивно впливає на стан судин, роблячи їх більш міцними і еластичними і знижуючи ризик розвитку тромбозу і атеросклерозу.

Людям з підвищеним холестерином рекомендується включати цей вид сиру в меню хоча б 1-2 рази на тиждень, так як речовини, що містяться в ньому, розщеплюють надлишки холестерину, пов’язують їх і виводять з організму.

З цієї ж причини продукт буде корисний при ожирінні печінки. Амінокислоти допомагають налагодити обмінні процеси і «ліквідувати» запаси огрядних клітин, які негативно впливають на роботу серця, печінки і підшлункової залози.

Великий вміст кальцію дозволяє включати сулугуні в раціон ослаблених дітей і підлітків, особливо при наявності ознак рахіту.

50-100 г сулугуні в тиждень є відмінним засобом профілактики остеопорозу та інших патологій, при яких кісткова тканина втрачає солі кальцію, в результаті чого кістки стають крихкими і часто ламаються.

При відсутності протипоказань продукт можна вживати літнім особам і вагітним жінкам, у яких майже половина запасів кальцію витрачається на підтримання життєдіяльності плода.

Інші корисні властивості сиру сулугуні:

стабілізує кров’яний тиск;
знижує ризик інсультів і інфарктів (особливо у осіб старше 45-50 років);
допомагає контролювати емоційний стан;
покращує потік крові і процеси кровотворення;
перешкоджає розвитку варикозної хвороби;
нормалізує гормональний баланс.

Сулугуні містить триптофан, що допомагає боротися з депресією, станом хронічного стресу і підвищеної втомою. Триптофан позитивно впливає на емоційний стан людини, тому він корисний тим, чия професійна діяльність пов’язана з частими стресовими ситуаціями.

Сулугуні для схуднення

Даний вид сиру дієтологи рекомендують включати в меню людям, що бажають позбутися від зайвих кілограмів. Чим більше вага людини, тим більше білка йому потрібно для нормальної роботи м’язів, які відповідають за спалювання жирових клітин.

Всі сорти сиру містять багато білка, але при цьому більшість з них дуже жирні. Наприклад, улюблені багатьма «Український», «Костромський» і «Голландський» сири містять близько 40-55 г жиру на 100 г продукту.

Це дуже багато, враховуючи, що 100 г сиру – це всього 4-5 тонких скибочок, тому продукти з цієї групи зазвичай не радять вживати огрядним людям.

Інакше справа йде з сулугуні. Його жирність майже в 2 рази менше за інших сирів, тому сулугуні є відмінним варіантом для перекусу або доповнення до вечері. При цьому білок, який міститься в продукті, швидко розщеплюється і легко засвоюється, не викликаючи відчуття тяжкості в шлунку.

Сир сулугуні, безсумнівно, приносить користь організму, але в деяких випадках він може заподіяти шкоду, тому важливо знати, в яких випадках від його вживання варто відмовитися.

Шкода і протипоказання

Сулугуні – натуральний продукт з високими поживними властивостями, тому при розумному вживанні він не може нашкодити організму людини. Проте, вживати його при деяких діагнозах не варто. Протипоказаннями для включення даного продукту в меню є:

алергія на молочний білок;
травні розлади в стадії загострення;
лактазная недостатність (нестача травних ферментів, що розщеплюють молочний цукор);
набряки і водянка внутрішніх органів;
прийом антидепресантів.

Обмежити споживання сулугуні варто хворим на артеріальну гіпертонію, так як продукт містить багато солі, що провокує затримку рідини в організмі і сприяє розвитку набряків.

Від сиру, обробленого «рідким димом», краще відмовитися зовсім, так як дана добавка містить багато канцерогенів і може викликати захворювання шлунково-кишкового тракту. Часте вживання їжі з канцерогенами може стати однією з причин розвитку раку!

Чи можна вагітним і годуючим?

При відсутності алергії і помірному споживанні сулугуні не приносить шкоди організму майбутньої мами і плоду, що розвивається. Великий вміст білка і вітамінів допомагає заповнити запаси необхідних елементів і підтримати організм, ослаблений підвищеними навантаженнями.

В період лактації продукт також не слід виключати з раціону, так як він багатий на кальцій, необхідних для достатнього вироблення молока і запобігання проблем з нігтями і волоссям.

Вагітним і годуючим жінкам можна вживати тільки натуральний сулугуні – копчені сорти збільшують ймовірність алергічних реакцій і негативно впливають на організм новонародженої дитини і плода.

Склад і калорійність

Енергетична цінність натурального сулугуні становить 285 калорій. Продукт майже не містить вуглеводів, зате білка на 100 г припадає понад 21 м Жирність сиру – близько 22,5 г, що в 2 рази менше в порівнянні з твердими і напівтвердими сирами.

Вітамінний склад:

вітамін	кількість
B1	0,07 мг
B2	0,5 мг
E	0,3 мг
D	0,715 мкг
C	0,69 мг
PP	5,5 мг
Бета-каротин	0,06 мг
ретинол	0,12 мг
ніацин	0,42 мг

Мінеральний склад:

Макро- і мікроелементи	кількість
Залізо	0,62 мг
натрій	1050 мг
калій	105 мг
магній	36 мг
кальцій	650 мг
фосфор	420 мг
сірка	204 мг

зберігання

Зберігати сулугуні слід в холодильнику в контейнері або закритому посуді, заповненої розсолом не більше 3 місяців. Після закінчення цього терміну сир втрачає свій запах і смакові якості і швидко покривається пліснявою. Вживати в їжу такий продукт не можна.

Збільшити термін зберігання можна, якщо скористатися наступними рекомендаціями:

помістити сир в свіже коров’яче або козяче молоко на 30-60 хвилин;
півкіло солі розмішати в 1 літрі холодної кип’яченої води і помістити в нього продукт;
залишити сир в отриманому розчині солі на 24 години, після чого перекласти в менш концентровану рідину (200-250 г солі на літр води).

При даному способі зберігання сир придатний в їжу до 5-6 місяців.

Як обрати?

При виборі сулугуні слід звертати увагу на кілька основних характеристик – вони допоможуть визначити, якої якості продукт представлений на прилавку.

Колір . Він повинен бути кремовим або молочним. Допускається наявність жовтуватого відтінку. Абсолютно жовтий сир можна купити тільки на Кавказі, так як він виробляється з молока буйволиць. Саме такий сир містить максимальну кількість триптофану.
Консистенція . Сулугуні має щільну і еластичною консистенцією з невеликими ямками і пустотами. «Гумовий» сир виготовляється з порушеннями технологій виробництва.
Смак . Злегка солонуватий (солі повинно бути в міру). Дуже солоний сулугуні негативно позначиться на здоров’ї нирок і серця.
Запах . Сир має характерний кисломолочний запах, який зазвичай слабко виражений.

При дотриманні всіх правил і норм на виробництві сир буде відповідати всім перерахованим вище критеріям.

З чим поєднується?

Як і всі інші сорти сиру, сулугуні відмінно поєднується з овочами і зеленню. Можна вживати його і з фруктами, наприклад, ківі, бананами, полуницею. На батьківщині сулугуні – Північному Кавказі – дуже популярний смажений сир. Щоб він не розтікся по сковороді, його необхідно смажити не більше 1 хвилини, попередньо обваляти в панірувальних сухарях.

Сулугуні – корисний і поживний продукт, який можна вживати практично без обмежень, не забуваючи про розумному підході до кількості з’їденого ласощі. Перед тим, як приготувати парочку бутербродів з цим сиром, необхідно перевірити його якість і склад – якщо продукт оброблений «рідким димом», від вживання краще відмовитися.

Сир сулугуні користь і шкода

Назва «сулугуні», звичайно ж, асоціюється з грузинською кухнею, саме в сонячної Грузії вже багато сотень років виробляють дуже смачний і корисний ропні сир, який полюбили в усьому світі. А в 2011 році ця країна оформила на сулугуні патент, і він офіційно став однією з її візитних карточек.В України цей продукт «прижився» вже дуже давно.

Багато хто любить його за помірно солоний смак і досить м’яку консистенцію, вважаючи його чимось середнім між сиром і сиром. З сулугуні готують безліч різних страв: додають в салати, закуски, пироги, смажать і запікають.

Він потрібен в грузинських хичінах і багатьох інших національних стравах, але в традиційних рецептах хачапурі даний продукт насправді не використовується.
Цей сир виготовляється з коров’ячого, козячого, овечого, буйволиного молока або їх суміші, таке розмаїття дає можливість людям, що страждають на алергію на коров’яче молоко, не відмовлятися від цього смачного продукту.
Звичайно, в наших магазинах знайти сулугуні не з коров’ячого, а з іншого виду молока непросто, але все ж така можливість є.
У цьому розсільна сирі не повинно бути консервантів, барвників, ароматизаторів та інших хімічних добавок, тому можна об’єктивно сказати, що цей продукт повністю натуральний.

Користь сиру сулугуні

Багато дієтологів вважають ропні сири корисніше твердих. Це, звичайно ж, пов’язане з тим, що в них міститься менше жирів і вуглеводів, тому і калорійність їх нижче.

У 100 г сулугуні міститься близько 286 ккал, це немало, але в півтора рази менше, ніж, наприклад, в сирі «українському» або «гауда».

Ось тому при дотриманні різних дієт, якщо вже не виходить зовсім відмовитися від сиру, вживання сулугуні (в невеликих кількостях) краще.

Основні корисні властивості кисломолочних продуктів полягають у високому вмісті білка, кальцію, фосфору та інших корисних речовин.

Сулугуні – не виняток, це відмінне джерело повноцінного білка – головного будівельного матеріалу для нашого організму.

З цієї точки зору цей продукт дуже корисний в дитячому і підлітковому віці, проте давати дітям багато такого сиру не варто, все ж він містить чимало солі.

100 г смачного сулугуні більш ніж на 50% «покривають» потреба дорослого організму в кальції і фосфорі, причому засвоюються з цього продукту вони набагато краще, ніж з багатьох інших. Адже вітамін D, який потрібен для повноцінного засвоєння цих вітамінів, в сирі теж присутня.

Ці макроелементи в першу чергу необхідні для підтримки здоров’я опорно-рухового апарату, завдяки їм відбувається синтез і регенерація кісткової і хрящової тканин, кістки зберігають свою цілісність і витримують великі навантаження. Крім того, кальцій бере безпосередню участь в роботі мускулатури, без нього м’язові клітини не змогли б нормально скорочуватися, а недолік цього мінералу навіть може стати причиною порушення роботи міокарда.

Чи не обділений сулугуні і вітамінами. У ньому присутні вітаміни А, Е, D і групи В, їх небагато, але в сукупності з іншими речовинами, що входять до складу сиру, вони роблять його тільки корисніше.

Як відомо в Грузії, звідки сулугуні родом, налічується велика кількість довгожителів. У більшості випадків цей факт пов’язують з натуральним харчуванням і проживанням в екологічно чистих умовах.

І в цьому правильному раціоні ропні сирам відводиться далеко не останнє місце. Вважається, що сулугуні допомагає нормалізувати обмін речовин, зміцнити імунітет і навіть виправити гормональний дисбаланс в організмі.

Багатий вітамінно-мінеральний склад і високий вміст білка допомагають зберегти молодість і здоров’я на довгі роки.

шкода сулугуні

На жаль, шкода при вживанні цього смачного продукту можливий, проте в більшості випадків це пов’язано з наявністю будь-яких захворювань у людини.
Ропні сири, в тому числі сулугуні, не можна вживати при підвищеному артеріальному тиску, захворюваннях нирок і печінки, оскільки вони містять велику кількість солі.
З цієї ж причини даний сорт сиру протипоказаний при загостренні будь-яких захворювань органів шлунково-кишкового тракту.

При непереносимості будь-якого виду молока потрібно уважно вивчати склад продукту і вибирати той, який не викличе алергічну реакцію.

Не можна зловживати сулугуні при дотриманні дієти для схуднення. Незважаючи на те, що жирність і калорійність його нижче, ніж у багатьох інших сортів сиру, в ньому все ж міститься чимало жирів і холестерину.

Вибираючи копчений сулугуні, потрібно з’ясувати, яким чином відбувалося копчення. Якщо на упаковці в якості ароматизатора вказано «рідкий дим», то від такого продукту краще відмовитися. Безпека і властивості цієї добавки до сих пір остаточно не вивчені.

Ті, хто має абсолютне здоров’я, зловживати розсолів сирами не варто, велика кількість солі може стати причиною затримки рідини в організмі і появи набряків.

Грузинський сир сулугуні: користь і шкода кисломолочного продукту

Кавказька кухня рясніє кисломолочними продуктами, які відрізняються високою поживною цінністю і корисними властивостями. Наприклад, обов’язковим атрибутом будь-якого грузинського столу є ропні сир сулугуні. Користь і шкода цієї страви давно хвилюють уми людства. Солонуватий присмак кисломолочного ласощі відомий далеко за межами країни.

Наші співвітчизники із задоволенням поглинають продукт, використовують для приготування ситних страв. Напевно багатьох шанувальників кавказьких сирів цікавить питання про енергетичну цінність і біохімічному складі настільки відомого ласощі. З матеріалу ви почерпнете масу цінної і пізнавальної інформації.

Трохи про традиційною технологією виробництва

Для виготовлення високоякісного продукту потрібно тільки незбиране пастеризоване молоко у великих обсягах (коров’яче, козяче, овече), корисні бактерії для закваски, сольовий розчин або сік винограду.

Дозріває сир в спеціальних бурдюках (глечиках) протягом певного терміну. Натуральне ласощі не містить штучних барвників і консервантів.

На прилавках можна побачити сулугуні білого, жовтого і кремового відтінків.

Розсолу сир має щільну структуру, ніжний, трохи солонуватий присмак і пікантний аромат. Поверхня продукту шарувата без малюнків. Одним з видів сулугуні є «косичка» – тонкі плетені нитки, що піддаються копчення. Такий продукт довше зберігається і краще переносить транспортування.

Багато господині примудряються робити сулугуні в домашніх умовах, додаючи в нього сир. Кисломолочне блюдо застосовують в якості самостійної закуски, а також з нього роблять салати, начинки для пирогів, обсмажують з кунжутом. У будь-якій інтерпретації виходить дуже корисний продукт, який наповнює організм відсутніми мінеральними компонентами і вітамінами.

Вплив на організм

Розсолу сир сулугуні, користь і шкода якого неодноразово вивчалися вченими, збагачений білковими сполуками і амінокислотами.

Як відомо, ці речовини беруть активну участь в регенерації і побудові наших клітин, тканин і м’язів. З цієї причини ласощі так шановане у вегетаріанців.

Воно відмінно замінює тваринний білок, добре засвоюється і надає лікувальну дію на травну систему.

Амінокислоти, що містяться в грузинському сирі, сприяють виробленню гемоглобіну, покращують постачання кисню до органів, зміцнюють захисні сили і попереджають розвиток серцевих патологій.

Варто зауважити, що сулугуні – це джерело незамінних вітамінів, зокрема ретинолу (вітамін А), нікотинової кислоти (вітамін В3), рибофлавіну (вітамін В2).

У складі присутні аскорбінова кислота, токоферол (вітамін Е), кальциферол (вітамін D).

Наявність зазначених компонентів позитивно впливає на кровоносні судини, епітеліальну тканину, роботу щитовидної залози і репродуктивну функцію. Фахівці настійно радять годувати сулугуні маленьких дітей. Чи не зашкодить кисломолочний продукт жінкам в положенні, оскільки в сировину знайдена ціла група мінеральних речовин (кальцій, натрій, магній, фосфор).

Про шкоду

Людям з непереносимістю молочного білка слід повністю виключити з раціону сир сулугуні. Користь і шкода цього продукту безпосередньо залежать від індивідуальних фізіологічних показників. Перед застосуванням необхідно це враховувати. Обмежити порції доцільно особам із зайвою вагою, оскільки продукт досить жирний.

У невеликих дозах прекрасно втамовує голод, швидко насичує. Варто відзначити, що копчені сири протипоказані пацієнтам з шлунково-кишковими хворобами. Всім іншим рекомендуємо вживати грузинське частування під назвою сулугуні. Ціна його залежить від регіону і коливається від 250 до 300 грн.

Харчова цінність

Дієтологи кажуть про продукт як про сир з мінімальною калорійністю і високою поживною цінністю. На 100 грам сулугуні припадає близько 286 ккал. Якщо вживати його в першій половині дня в дозованих обсягах, то шкоди для фігури не буде. До того ж ви заповните добовий запас життєво важливих хімічних елементів і отримаєте величезну насолоду.

Готуємо сулугуні в домашніх умовах

Класичний варіант сичужного розсолу сиру відтворити самостійно нескладно. Особливою технологією і навичок не потрібно. На своїй кухні можна приготувати не менш смачний і корисний кисломолочний продукт. Наведемо рецептуру:

Літр жирного цільного молока.
Кілограм натурального сиру.
Три курячих яйця.
Сто грам вершкового масла.
Сіль на свій смак.

Приготування сулугуні – процес тривалий, що вимагає терпіння і вправності. Насамперед даємо молоку закипіти, з’єднуємо його з сиром. Суміш слід в межах години потримати на вогні, не забуваючи перемішувати. Дати трохи охолонути і процідити.

Відціджену «м’якоть» змішати з яйцями, вершковим маслом і сіллю. Проварити 10 хв. На виході ми отримаємо однорідну еластичну масу, яку перекладаємо в глибоку миску, змащену маслом. Прибираємо на три години в холодильну камеру. Ось такий натуральний вийшов сир сулугуні. Користь і шкода цього кисломолочного продукту досконально вивчені і перевірені часом. Смачного!

Сулугуні – сир, що відноситься до категорії розсолів. Особливу популярність він має на Кавказі – його тут їдять і в чистому вигляді, і використовують в приготуванні гарячих страв. Назва продукту пішло від слова «Суло-да-Гуло», що перекладається як «серце і душа».

Раніше розглянутий продукт виготовлявся в єдиному незмінному вигляді – це були округлі головки, трохи сплющені. Зараз же сулугуні представлений і у вигляді ниток, і у вигляді кісок, можна знайти і копчений сулугуні.

Склад і цінність

Харчова цінність 100 г:

Калорійність: 286 кКал
Білки: 20,5 гр
Жири: 22 гр
Вуглеводи: 0,4 гр
Органічні кислоти: 1,5 гр
Вода: 51,9 гр
Насичені жирні кислоти: 14 гр
Холестерин: 61 мг
Моно- і дисахариди: 0,4 гр
Зола: 5 гр

макроелементи:

Кальцій: 650 мг
Магній: 35 мг
Натрій 1050 мг
Калій: 100 мг
Фосфор: 420 мг
Сірка: 205 мг

вітаміни:

Вітамін A: 0,12 мг
Вітамін PP: 0,4 мг
Бета-каротин: 0,05 мг
Вітамін A (РЕ): 128 мкг
Вітамін B1 (тіамін): 0,06 мг
Вітамін B2 (рибофлавін): 0,5 мг
Вітамін C: 0,7 мг
Вітамін D: 0,71 мкг
Вітамін E (ТЕ): 0,3 мг
Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 5,5 мг

мікроелементи:

Сир сулугуні виготовляється без термічної обробки і тому в його складі присутні всі мінерали, вітаміни і корисні сполуки, ідентичні тим, які виявляються в кислому молоці. Лікарі стверджують, що звичайний (НЕ копчений) сир сулугуні містить в собі :

вітаміни лінійки В, в тому числі рибофлавін і фолієва кислота;
органічні амінокислоти;
кальцій і фосфор;
мідь і калій;
залізо і цинк.

І це тільки мала частина того, що входить в хімічний склад аналізованого продукту! Калорійність сиру сулугуні висока – майже 290 кКал на 100 г продукту, але вуглеводи і жири, що входять до складу сиру, відносяться до групи легкозасвоюваних, що робить можливим включення сулугуні в меню навіть при дієті.

Користь сиру Сулугуні

Люди, які проживають на Кавказі, відрізняються міцним здоров’ям, та й живуть вони на кілька років більше, ніж всі інші народи – довгожителів там багато.

Вчені, природно, задалися питанням – в чому секрет такого явища? І серед усіх чинників згадано було і регулярне вживання сиру сулугуні – на Кавказі його подають до обіднього столу, пригощають всіх гостей, вживають разом з чаєм і вином.

Було проведено кілька досліджень, ставилися експерименти на лабораторних мишах і фіксувалися спостереження за людьми, які регулярно вживають сулугуні. Висновки такі :

Сир благотворно впливає на кісткову тканину – що містяться в сулугуні фосфор і кальцій зміцнюють кістки, запобігають розвитку остеопорозу і ревматизму (хвороби літніх людей).
При регулярному введенні даного продукту в раціон харчування відзначається зміцнення стінок судин, поліпшення кровообігу – це служить профілактикою розвитку атеросклерозу, формування тромбів.
Сулугуні нормалізує обмінні процеси – наприклад, у тих людей, хто постійно вживає розглянутий продукт, не діагностуються патологічні зміни в підшлунковій і щитовидній залозах.
Даний ропні сир благотворно впливає і на шкіру – вона стає більш гладкою, набуває здоровий колір і природний рум’янець.

Сулугуні відмінно втамовує голод, але при цьому швидко засвоюється організмом і запобігає відкладенню жирів. Сир служить профілактикою розвитку дисбактеріозу в кишківнику, запобігає появі діареї або запору.

Сир Сулугуні – шкода і протипоказання

Примітно, що особливої шкоди розглянутий продукт завдати організму не може. Але слід акуратно вводити в раціон харчування сулугуні при діагностованих захворюваннях нирок і сечовидільної системи, при виразці шлунка, гастриті з підвищеною кислотністю шлункового соку.

Не варто захоплюватися копченим сулугуні – для його приготування використовують «рідкий дим», який не є корисним продуктом. А вже тим, у кого діагностовано захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки і підшлункової залози, і зовсім варто відмовитися від сулугуні з копченим смаком.

Зверніть увагу: сулугуні категорично не можна вживати в їжу тим людям, кому за медичними показаннями заборонено їсти сіль.

Як вибирати і використовувати сулугуні?

При виборі даного продукту слід звертати увагу на його колір – він повинен бути білим, але допускається присутність злегка жовтого відтінку. Абсолютно жовтий колір сиру вкаже або на те, що його приготували з молока буйволиць (що зараз буває вкрай рідко і тільки у приватників) або ж на непридатність продукту для прийому в їжу.

Смак сулугуні не повинен бути надто солоним – при дотриманні технологій виготовлення продукту він буде тільки злегка солонуватим і ні в якому разі не «гумовим».

Розглянутий продукт можна їсти в чистому вигляді, а можна поєднувати з будь-якими овочами – відмінний смак виходить у закуски з помідорів і сулугуні – досить скласти скибочки цих продуктів і скропити оливковою олією. Сулугуні можна вживати і з фруктами – пікантне поєднання солодкого і солоного збуджує апетит і залишає приємний післясмак.

Сир сулугуні можна смажити – так його часто готують на Кавказі. Для цього потрібно розігріти сковороду, капнути на неї трохи рослинного масла (буквально чайну ложку) і покласти шматочки сиру. Врахуйте, що довго смажити продукт не можна – він просто «розповзеться» на сковороді, досить 1 хвилини з кожного боку. Оптимальний варіант – смажити сулугуні на сковороді-гриль.

Сир Сулугуні – вельми смачний продукт, який має ще й безліччю корисних властивостей. Його можна вводити в раціон і дітям (з 3 років), і вагітним жінкам, і годуючим мамам, і літнім людям.