Люди, які страждають від панкреатиту, знають, що дотримуватися правильного харчування необхідно постійно. Адже варто тільки побалувати себе який-небудь вкусняшки, як відразу ж опиняєшся на лікарняному ліжку. Щоб уникнути таких казусів, необхідно точно знати, що можна їсти при хворобі підшлункової залози, а що ні. Саме про це і піде зараз мова.
Навіщо потрібна дієта?
Дієта при проблемах з підшлунковою залозою дуже важлива, так як саме від того, наскільки строго вона дотримується, залежить загальний стан хворого. Справа вся в тому, що при захворюваннях підшлункової в ній відбуваються різні процеси, які стають причиною порушення її функціональності.
Клітини залози запалюються і перестають виробляти ферменти в тих кількостях, які необхідні для нормального перетравлення їжі.
При цьому в ній виникають спазми, що перешкоджають відтоку панкреатичного соку в 12-палої кишки, що призводить до його застою всередині органу та виникненню процесів самопереваріванія.
В результаті цього хворий підшлунковою залозою починає відчувати сильний біль, яка в прямому сенсі слова сковує його і укладає на лікарняне ліжко. Дуже важливо в цей момент призупинити вироблення травних ферментів. Для цього буде потрібно не тільки здійснювати прийом лікарських препаратів, а й дотримуватися суворої дієти.
Однак не тільки в момент загострення хвороби потрібно приділяти увагу своєму харчуванню. Дієта при захворюванні підшлункової залози повинна дотримуватися постійно.
Адже, як уже було сказано, коли в ній виникають запальні процеси, синтез ферментів порушується, що супроводжується розладами травного тракту.
А так як будь-яке навантаження на підшлункову стає причиною прогресування хвороби, їй необхідно забезпечити спокій. Допоможе в цьому тільки правильне харчування.
Перша допомога при виникненні больового нападу
Безсумнівно, правильне харчування при хворобі підшлункової залози дуже важливо. Але, на жаль, навіть якщо людина суворо дотримується дієти, не завжди вдається уникнути симптомів загострення захворювання.
Коли виникає больовий напад, людини необхідно захистити від їжі і пиття, а також викликати швидку допомогу. Поки бригада лікарів їде, потрібно провести деякі заходи, які допоможуть полегшити стан хворого:
- посадити його так, щоб передня частина тулуба була трохи нахилена вперед;
- до живота в проекції підшлункової потрібно прикласти холодний компрес (наприклад, мішечок з льодом, обгорнутий в тканину);
- зробити внутрішньом’язової ін’єкції Но-шпи.
При цьому біля хворого слід поставити якусь ємність, так як у нього може в будь-який момент відкритися блювота. Далі всі необхідні заходи проведуть лікарі в стаціонарних умовах.
Харчування при загостренні
Панкреатит – це серйозне захворювання, яке періодично загострюється, викликаючи у жінок і чоловіків сильний больовий синдром. У цей період дуже важливо дотримуватися суворої дієти, яка дозволить знизити вироблення травних ферментів. Якщо говорити про те, що можна їсти, якщо болить підшлункова залоза, то слід відразу сказати – нічого.
В період загострення хвороби всім пацієнтам без винятку призначається голодна дієта. Дотримуватися її потрібно до тих пір, поки больовий синдром не стихне. Дозволяється тільки пити очищену воду, причому в маленьких кількостях і через рівні проміжки часу.
Пацієнтам дозволяється їсти тільки через 2-3 діб після загострення хвороби. Причому вживати в їжу можна тільки певні продукти і є їх потрібно теж за певними правилами:
- маленькими порціями;
- через рівні проміжки часу (кожні 2-3 години);
- в теплому вигляді (холодні і гарячі страви повністю виключаються);
- в пюреподібних стані (всі страви повинні подрібнюватися, ніяких цільних шматочків бути не повинно).
Після купірування больового синдрому все вживаються хворим страви повинні бути пюреобразной консистенції
Якщо говорити про те, які продукти включає в себе харчування при болях в підшлунковій залозі, то слід виділити наступні:
- картопля відварна без солі;
- крупи, крім манки, сочевиці, гороху та інших представників бобових;
- кисіль, в тому числі і вівсяний;
- компот.
Таке харчування необхідно дотримуватися протягом 4-5 днів. Якщо після введення в раціон хворого цих продуктів його стан залишається стабільним, то список дозволених продуктів харчування розширюється. До нього додаються:
- бобові;
- риба і м’ясо;
- фрукти і овочі;
- молочні та кисломолочні продукти.
Риба і м’ясо обов’язково повинні бути нежирних сортів. Їх потрібно відварювати або готувати на пару. Перед вживанням рибу і м’ясо потрібно рятувати від шкіри і перекручувати через м’ясорубку або подрібнювати блендером.
Овочі і фрукти також варто відварювати або ошпарювати окропом перед вживанням, позбавляючи їх від шкірки.
Вона є досить важкою для підшлункової залози, і її вживання може стати причиною виникнення повторного нападу.
Таким чином пацієнти повинні харчуватися протягом 4-6 тижнів. Як тільки всі симптоми загострення хвороби зникнуть, можна переходити на харчування, яке показано всім пацієнтам з хронічним панкреатитом.
Дієта є ключовим моментом в лікуванні підшлункової залози
Дієта при хронічному перебігу хвороби в фазу ремісії
Хворий підшлунковою залозою повинен стежити за своїм харчуванням постійно. Тільки так він зможе попередити виникнення больових нападів і зберегти хороше самопочуття.
Перш ніж говорити про те, що можна їсти, а чого не можна їсти при хронічному перебігу хвороби, слід зазначити, що, крім списку заборонених продуктів, хворому потрібно знати, як правильно вживати їжу, адже від цього також залежить його загальне самопочуття.
Велику частину раціону повинні складати страви пюреобразной консистенції. Вони швидше перетравлюються і не надають сильного навантаження на підшлункову. Страви не повинні бути гарячими або холодними, так як вони сприяють подразнення слизових травного тракту і можуть привести до загострення хвороби.
Готувати їжу найкраще на пару, але якщо від моменту останнього нападу пройшло вже більше 3-4 місяців, то деякі страви можна готувати в духовці, але тільки без додавання масла. Також хворому необхідно зменшити кількість вживання солі. Додавати її в їжу можна в дуже маленьких кількостях (добова норма не повинна перевищувати 3 г солі).
При хворобах підшлункової залози також важливо дотримуватися режиму харчування. Їсти слід кожні 3-4 години невеликими порціями. Останній прийом їжі повинен відбуватися за 2-3 години до сну. Крім того, протягом дня необхідно випивати 1,5 л очищеної води або негазованої мінералки.
Вода необхідна для нормалізації обмінних процесів, які порушуються при неправильному функціонуванні підшлункової залози
Що стосується того, яким має бути харчування при захворюванні підшлункової залози, то слід зазначити, що в раціоні хворого повинні бути присутніми наступні продукти:
- гречка;
- манка;
- Мал;
- горох;
- риба;
- м’ясо (курка, індичка, кролятина і т.д.);
- молоко;
- кефір;
- сир;
- фрукти (крім винограду);
- овочі;
- овес;
- сухофрукти;
- мармелад;
- галетное печиво;
- какао;
- компот;
- свіжовичавлені соки і т.д.
Овочі, дозволені при панкреатиті
Детально про те, що можна їсти при захворюваннях підшлункової залози, повинен розповісти лікар. Набагато важливіше знати, що категорично не можна вживати в їжу, щоб уникнути виникнення больового синдрому. До таких належать:
- копченості;
- всі види смажених і жирних страв;
- консерви;
- напівфабрикати;
- ковбасні вироби;
- морозиво;
- гострі страви;
- кондитерські вироби;
- вершки;
- гірчиця, майонез, кетчуп;
- спеції;
- каву і міцний чай.
Важливо! Лікувати підшлункову залозу складно. І тут важливим моментом є не тільки відмова від перерахованих продуктів харчування, а й від шкідливих звичок. Куріння і алкоголь навіть в маленьких кількостях можуть привести до виникнення нападу.
Правильне харчування – запорука успішного лікування підшлункової залози. Незважаючи на те, що раціон хворих має деякі обмеження, це не привід відмовлятися від смачних страв. Так, наприклад, при захворюваннях підшлункової залози дуже корисним вважається авокадо.
У його м’якоті містяться речовини, схожі за складом з ферментами, які виробляє підшлункова і шлунок. При цьому даний фрукт сприяє нормалізації рівня поганого холестерину в крові і артеріального тиску.
Тому всі лікарі рекомендують вживати його якомога частіше.
Авокадо – найкорисніший фрукт для підшлункової залози
Їсти авокадо можна як самостійну страву, подрібнюючи його блендером, або ж у вигляді гарніру разом з м’ясом або рибою. Також з нього можна приготувати дуже смачний салат. Для цього буде потрібно ще один не менш корисний для травної системи овоч – буряк.
Буряк потрібно ретельно промити, залити водою, поставити на вогонь і варити не менше 2-х годин. Потім її слід очистити від шкірки і натерти на середній тертці. Після чого потрібно взяти авокадо, також очистити його від шкірки і порізати дрібними кубиками. Потім буряк і авокадо необхідно з’єднати в одній ємності, перемішати і приправити оливковою олією.
Якщо хочеться побалувати себе солоденьким, а хвороба цього не дозволяє, то можна приготувати дуже смачний і корисний полуденок – бананові вафлі. Для їх приготування потрібні такі інгредієнти:
- цукровий пісок – 1 склянка;
- нежирне молоко – 150 мл;
- курячі яйця – 3 шт .;
- ванільний цукор – 1 маленький пакетик (2-3 г);
- стиглі банани – 3 шт .;
- житнє борошно – 1½ склянки;
- харчова сода – 1 ч.л .;
- сіль – щіпка;
- розпушувач – ½ ч.л .;
- свіжовичавлений лимонний сік – 1 ст. л.
Готуються бананові вафлі наступним чином. Спочатку потрібно міксером збити яйця, після чого додати до них ванільний цукор, цукровий пісок, лимонний сік і подрібнені блендером банани. Отриману масу необхідно добре перемішати, щоб вона прийняла однорідну консистенцію, а потім додати в неї борошно, сіль, соду, розпушувач і тепле молоко.
Тісто потрібно перемішати і влити в форму для випічки. Запікати вафлі необхідно в духовій шафі при температурі 250 ° С до появи рум’яної скоринки.
Домашні бананові вафлі
При захворюваннях підшлункової залози дуже корисним є вживання кисломолочних продуктів. І звичайно ж, найкориснішими є саме ті кисломолочні продукти, які приготовлені в домашніх умовах. Наприклад, будинки можна легко зробити йогурт, який ідеально підходить і на десерт, і на сніданок. Для його приготування потрібно:
- нежирне молоко – 0,5 л;
- закваска йогуртовая – 1 ч. л.
В якості закваски можна використовувати натуральний магазинний йогурт без будь-яких добавок і ароматизаторів. Потім замість нього можна буде використовувати йогурт, який ви приготуєте.
Для початку потрібно підготувати ємність, в якій буде готуватися йогурт. Для цього можна використовувати термос або звичайну банку, але тільки її потрібно добре вимити і обдати окропом, так як якщо в ній будуть знаходитися сторонні бактерії, то замість йогурту у вас вийде звичайна простокваша.
Після того як ємність буде готова, потрібно взяти молоко і підігріти його до 45 градусів. Потім його необхідно перелити в підготовлену ємність і змішати з закваскою. Перемішувати нічого не потрібно.
Далі ємність потрібно закрити кришкою і поставити її в тепле місце на 4-6 годин. Після закінчення цього часу йогурт буде готовий, його можна буде прибрати в холодильник.
Термін зберігання такого йогурту становить 3-4 дня.
Так як при хворобах підшлункової залози протипоказано вживати в їжу холодні страви, перш ніж їсти йогурт, його слід дістати з холодильника і поставити в тепле місце на 30-40 хвилин, щоб він став кімнатної температури.
Йогурт домашнього приготування
Якщо стан хворого стабільно і дозволяє вживати фрукти і ягоди, то їх також можна додавати в йогурт, подрібнюючи попередньо блендером або нарізаючи на дуже маленькі шматочки.
Існує ще багато страв, які ідеально підходять для щоденного меню людей, які страждають від підшлункової залози. Головне, при їх приготуванні строго слідувати правилам, які були вказані вище, то є всі інгредієнти повинні або відварюватися, або готуватися на пару. Обсмажувати їх або запікати з використанням масла не можна.
Але крім дієтичних страв, хворому також важливо постійно здійснювати прийом препаратів, які призначав лікар. Пам’ятайте, що тільки комплексний підхід дозволить запобігти подальшому прогресу хвороби і виникнення больових нападів.
Оптимальне меню в дієті лікування підшлункової залози
Здорове харчування – запорука довголіття та вічної молодості. Особливо правильне харчування важливо при патологіях підшлункової залози, наприклад, панкреатит. Наукової медициною доведено, що одне лише дотримання суворої дієти, без застосування будь-яких лікарських засобів, здатне вилікувати захворювання або добитися його стійкої ремісії.
Яким чином дієта допомагає в лікуванні запалення підшлункової залози
Дієтичне харчування – основа консервативної терапії панкреатиту (або запалення підшлункової залози), особливо якщо запалення пов’язане із захворюваннями жовчного міхура і печінки.
Справа в тому, що при запаленні важливо створити функціональний спокій залозі, а цього можна досягти тільки при дотриманні правил дієтичного харчування.
Правильна їжа, яка сприятливо діє на роботу шлунково-кишкового тракту, менше впливає на рецептори слизової оболонки шлунка і дванадцятипалої кишки, що рефлекторно призводить до придушення секреції і нормалізації виділення підшлункового соку.
Важливо! При початкових стадіях запалення основу лікування представляє дієта. Її призначає лікуючий лікар, з яким ви завжди можете порадитися щодо вживання в їжу окремих продуктів.
Також лікарі рекомендують вести харчовий щоденник, куди записуються всі продукти, з’їдені протягом дня, і позначки про реакцію на них травного тракту і організму в цілому.
Вже через кілька тижнів спільно з лікуючим лікарем ви зможете зрозуміти які продукти можна додавати в раціон харчування, а від вживання яких варто відмовитися через несприйняття.
Що потрібно знати про дієту
В першу чергу з раціону виключається жирна їжа. Справа в тому, що жири можуть розщеплюватися на складові елементи єдиним ферментом нашого організму – ліпаза.
Так як даний фермент виробляється виключно підшлунковою залозою, то надходження палені багатою жирами викликає навантаження в роботі даного органу.
І якщо здорова підшлункова здатна впоратися із збільшеним навантаженням, то хвора це зробити не в змозі, що ще більше погіршує запалення.
У другу чергу виключається все солодке. Їжа багата глюкозою викликає підвищене вироблення інсуліну підшлунковою залозою, що також негативно позначається на її функціональному стані.
Дієта при хворобі підшлункової залози також має на увазі виключення дратівливих блюд: гострої, копченої, маринованої, смаженої, пряної їжі. Вони містять особливі речовини, які рефлекторно підвищують її роботу, що небажано при запаленні.
Панкреатит і лікувальна дієта
Особливості дієти при загостреннях
Основну дієту дотримуються в період ремісії, тобто між загостреннями. Саме загострення запального процесу несе небезпеку для здоров’я, тому тут особливо важливо знизити навантаження на залозу. Для цього в перші 3-4 дні пацієнтові забороняють вживати будь-яку їжу, дозволено лише вживання води в невеликих обсягах.
Далі в міру поліпшення загального стану в раціон вводяться нежирні м’ясні бульйони, трав’яні відвари та чаї. До кінця тижня дозволені каші і дієтичні супи. Дієту строго дотримуються до самої виписки, після чого продуктовий кошик, крім злакових і овочів, можна поповнити фруктами, кисломолочними продуктами, хлібобулочними виробами.
Важливо! Розширюйте раціон харчування поступово, відстежуючи реакцію організму на новий продукт. Не дозволяйте собі переїдати, але і на хліб не потрібно. Харчуйтеся невеликими порціями 4-5 разів на день.
Що можна їсти при дієті страждають захворюваннями підшлункової залози
Перелік продуктів, дозволених дієтою, не такий вже і великий. Однак, поєднуючи їх між собою, можна приготувати масу корисних і смачних страв. Приблизний список продуктового кошика при запаленні підшлункової залози такий:
- Нежирні сорти м’яса: птиця (курка, індичка), кролик, теля, пісна яловичина.
- Нежирні сорти риби і морепродукти.
- Всі крупи, крім пшоняної і перлової. Також не бажано їсти кукурудзяну крупу і бобові.
- Всі види овочів.
- Фрукти: яблука, банани, груші. Їсти їх потрібно в невеликій кількості, перед вживанням краще запекти в духовці.
- Різні ягоди.
- Кисломолочні напої: нежирний кефір, ряжанка, сметана, сир, натуральний йогурт. За день можна вжити шматочок нежирного бутербродного вершкового масла.
- Хлібобулочні вироби: чорний хліб у вигляді сухариків або трохи підсушений, але не свіжий.
- Напої: свіжі чаї, відвари і настої трав, компоти. Дозволені киселі, ягідні морси.
Що заборонено дієтою при панкреатиті
Список заборонених продуктів досить великий, проте вживати їх дійсно не варто, щоб не спровокувати чергове загострення і не погіршити запалення в органі.
- З борошняних виробів дієтою заборонені здобні вироби (печиво, білі булки і т.д.), а також свіжий хліб.
- При приготуванні бульйонів і м’ясних страв можна використовувати баранину, жирну яловичину, свинину, ковбаси.
- Дієтою заборонені будь-які консервовані продукти.
- Від соусів і приправ краще відмовитися. Вони потримають прянощі, які дратують рецептори підшлункової.
- Екзотичні види фруктів.
- Тверді жири: сало, маргарин і т.п. Рідкі рослинні жири (олії) вживати можна, але не більше чайної ложки в день.
- З напоїв строго заборонений алкоголь, каву. Газованої води і соки також пити не потрібно, так як в них міститься багато простих вуглеводів.
Основні принципи дієти, призначеної для лікування підшлункової залози
За день влаштовують 4-5 прийомів їжі приблизно з однаковим інтервалом часу. Харчуватися краще в один і той же час з кожним днем. Щоб дотримуватися цей основоположний принцип, їжу краще готувати заздалегідь і носити з собою в контейнерах, якщо ви знаєте, що не зможете бути вдома в потрібний час.
Страви готуються на пару, вибільних овочі і супи відварюють. У першій половині дня споживають основну частину калорій, ближче до вечора їжа повинна бути некалорійної і легко засвоюваній. При приготуванні не додають прянощі і спеції, сіль додають мінімальну кількість.
Основний упор при виборі продуктів і страв меню робиться на білкову їжу (м’ясо та риба), вживання жирів зводять до мінімуму. При подачі перевірте температуру страви, воно не повинно бути гарячим або холодним. Температура тіла людини – найбільш сприятлива для вживання.
Важливо! Дотримуватися дієти потрібно довічно. Дотримання правил дієтичного меню повинно стати для вас своєрідним кредо по життю. Навіть поза загостренням є ризик прогресування запалення.
Зразкове меню ідеальної дієти на 1 тиждень
Меню складається на тиждень вперед відповідно до основних принципів дієтичного харчування. У ньому відображаються тільки ті продукти, які добре переносяться організмом, тому меню може змінюватися для кожної людини індивідуально.
Дні / Денне меню
| Меню на 1 день | Ранок:
день:
Вечір: |
| Меню на 2 день | Ранок:
день:
Вечір: |
| Меню на 3 день | Ранок:
день:
Вечір: |
| Меню на 4 день | Ранок:
день:
Вечір: |
| Меню на 5 день | Ранок:
день:
Вечір: |
| Меню на 6 день | Ранок:
день:
Вечір: |
| Меню на 7 день | Ранок:
день:
Вечір: |
Як бачите, скласти меню при запаленні підшлункової залози зовсім не складно. Ви можете приготувати кілька страв за один вечір, а потім просто розподілити їх на сніданок, обід, вечеря і на перекушування.
Користь правильного харчування
Харчуючись так всього пару місяців, ви відчуєте полегшення основних симптомів запалення, поліпшите процес засвоєння і переварювання їжі. Здорова їжа знижує ризик виникнення загострення в майбутньому, покращує прогноз захворювання в цілому.
Дієта благотворно впливає на стан не тільки підшлункової залози, а й сусідніх органів: печінки, жовчного міхура, які найчастіше уражаються разом із залозою.
Дієта при панкреатиті
Запалення підшлункової залози, або панкреатит є повною катастрофою для всього травного тракту.
У підшлунковій залозі виробляються гормони (інсулін, глюкакагон, липокаин), ферменти, які необхідні для нормального травлення і перетравлення білків, жирів і вуглеводів і іони бікарбонату, що нейтралізують кислий секрет шлунка.
Панкреатит ділиться на гострий і хронічний, але в будь-якому випадку дотримання дієти при даному захворюванні необхідно.
Загальні принципи дієти
Завдання дієти при панкреатиті полягає в механічному, хімічному і термічному щадіння шлунково-кишкового тракту. Тобто, за допомогою дотримання лікувального столу при запаленні підшлункової залози досягається її нормальне функціонування, захист шлунка і кишечника від агресивних продуктів харчування, зниження активізації жовчного міхура і попередження захворювань печінки.
Лікувальний стіл при панкреатиті за класифікацією за Певзнером – це стіл № 5п. Стіл № 5п дещо відрізняється від столу №5, який призначається при захворюваннях печінки, але також має ряд схожих обмежень в харчуванні.
Дієта при панкреатиті повинна бути поживною, містити підвищену кількість білків, але знижена кількість жирів і вуглеводів (зокрема цукру) для попередження переродження печінки в жировий гепатоз і розвиток цукрового діабету.
Добова кількість необхідних поживних елементів дієтичного столу при панкреатиті:
- білки: 100 – 120 гр. (З них 65% тварин);
- жири: 80 – 100 гр. (З них 15 – 20% рослинних);
- вуглеводи: 300 – 350 гр. (Цукор не більше 30 – 40 гр.)
- кухонна сіль 6 – 10 гр. (Їжа повинна бути недосоленной);
- вільна рідина 1,5 – 2 літри.
Енергетична цінність дієти складає 2500 – 2600 ккал.
Загальні принципи дієти при панкреатиті
Механічна обробка їжі
При гострому панкреатиті або при загостренні хронічної форми вся їжа повинна бути протертою, розвареної або приготовленої на пару, що забезпечує максимальне щадіння шлунка.
Температурний режим
Їжа повинна подаватися ні гарячої, ні холодної. Оптимальна температура їжі 20 – 50 ° C.
Почуття міри
При панкреатиті дуже важливо знати міру під час їжі. Не допускається переїдання, тому що це створює не тільки підвищене навантаження на підшлункову залозу, а й на весь травний тракт в цілому.
Кількість прийомів їжі
Прийом їжі протягом дня повинен бути дробовим, до 5 – 6 разів на день. Не варто намагатися вгамувати голод відразу великою порцією їжі, необхідно дотримуватися принципу: «краще мало, але часто». Це полегшить роботу підшлункової залози, їжа краще засвоїться, а больові відчуття після їжі практично зникнуть.
Відмова від шкідливих звичок
Вживання алкоголю небезпечно не тільки розвитком алкоголізму, але при панкреатиті спиртні напої провокують утворення білкових «наростів» – бляшок в протоках підшлункової залози, закупорюючи їх, порушуючи відтік секрету залози в дванадцятипалої кишки, тим самим посилюючи запальний процес в органі і провокуючи залозу до посилення самопереваріванія .
Нікотин в свою чергу, перешкоджає виробленню ферментів, які знешкоджують оцтовий альдегід (дана речовина утворюється при розпаді алкоголю в організмі, він провокує запалення підшлункової залози).
заборонені продукти
При панкреатиті слід відмовитися від продуктів, які стимулюють вироблення шлункового соку, і, відповідно, секрету підшлункової залози.
Тобто, вироблення ферментів підшлункової залози значно перевищує необхідну в них потреба для травного тракту в цілому, і тому при панкреатиті надлишок ферментів витрачається на перетравлення власної підшлункової залози.
Щоб зменшити кількість синтезованих ферментів і зняти запалення органу, необхідно відмовитися від ряду продуктів:
- Супи. Забороняються супи, приготовлені на м’ясному, грибному і рибному бульйонах, складні (щі, борщ, розсольник), молочні, холодні (окрошка, борщ).
- Хліб. Свіжий пшеничний або житній, вироби з листкового і здобного тіста, коржі, смажені пиріжки.
- М’ясо. Жирні сорти м’яса (свинина, баранина) і птиці (качка, гусак), ковбаси, печінку, нирки і мізки, копченості та консерви.
- Риба. Жирна риба, солона і копчена, смажена, консерви.
- Молоко і молочнокислі продукти. З молочнокислих продуктів слід відмовитися від тих, які мають високий відсоток жирності – сметана, жирні, солоні і гострі види сирів.
- Крупи. Заборона на перлову, пшоняну, кукурудзяну і пшеничну крупи, так як вони тривалий час перебувають в шлунку і кишечнику, стимулюючи вироблення панкреатичного соку.
- Яйця. Смажені і зварені круто.
- Овочі. Капуста, баклажани, редька, ріпа, редис, часник і шпинат, болгарський перець.
- Солодощі. Шоколад, сирі непротерті фрукти і ягоди (фініки, виноград, інжир, банани), морозиво, варення.
- Прянощі. Перець чорний і червоний, коріандр, хрін, гострий томатний соус, оцет і інше.
- Напої. Кава, какао, міцний чай, солодкі газовані напої, сік з винограду.
- Жири. Все тугоплавкі жири (свиняче, яловиче, бараняче сало), курдючний жир, ведмежий та інші.
дозволені продукти
Продукти, які рекомендується вживати в їжу при панкреатиті, повинні максимально полегшити роботу підшлункової залози, знизити кількість синтезованих нею ферментів, швидко евакуюватися зі шлунка і тонкого кишечника, не викликати метеоризму, який провокує і без того існуючі болю в животі.
Крім того, для полегшення синтезу ферментів в підшлунковій залозі, до складу яких входять протеїни, їжа повинна бути легкозасвоюваній і багатою білками.
Список дозволених продуктів:
- Хліб. Вчорашній або підсушений білий хліб, сухе несолодке печиво, сухарики.
- Супи. Супи повинні бути вегетаріанські, з протертими овочами (морква, гарбуз, кабачки, картопля), з вермішеллю, манної або вівсяної крупою.
- М’ясо. Нежирні сорти (яловичина без плівок і сухожиль, телятина), біле м’ясо курки, індичка, кролик. М’ясо повинно бути вареним і бажано протертим (суфле, парові котлети, кнелі), бефстроганов.
- Риба. Нежирні сорти (тріска, минтай, короп) у відварному вигляді або подрібнена, холодець.
- Крупи. Гречана (протерта), вівсяна, манна, рисова каша на воді з молоком 50/50, пудинги і запіканки з крупами, сиром.
- Молоко і кисломолочні продукти. Молоко зниженої жирності, некислий і нежирний сир, йогурти, кефір, кисле молоко не більше 2% жирності, несолоним і нежирні сири.
- Яйця. Омлети, приготовані на пару з білків,? жовтка раз в тиждень.
- Овочі. Картопля, морква, кабачки, буряк, цвітна капуста, гарбуз, зелений горошок.
- Солодощі. Цукор краще замінити ксилітом, з фруктів і ягід вживати тільки стиглі і некислі сорти, приготування з них мусів, желе, пудингів, компотів (все в протертому вигляді), запечені яблука.
- Прянощі і соуси. Молочні або соуси на розбавленому овочевому відварі, при додаванні борошна її НЕ пасерують.
- Жири. Вершкове масло (не більше 30 гр. В день), рослинну рафіновану олію (10 – 15 гр.), Масла додавати у вже готові страви.
- Напої. Слабозаваренний чай з лимоном, мінеральна вода без газу, відвар шипшини, соки, наполовину розведені водою.
Дієта при гострому панкреатиті
У перші дні захворювання, коли виражений больовий синдром, необхідно дотримуватися принципу: «голод, холод і спокій». Тобто виключаються всі продукти харчування, на живіт грілка з льодом, хворий повинен дотримуватися фізичний і емоційний спокій.
Дозволяється пити негазовані лужні води до 1,5 – 2 літрів в день. З 3 – 4 дні в меню вводяться слизові відвари, несолодкий чай і відвар шипшини, рідка, розварена каша.
На 5 – 6 добу дозволяється білковий омлет, протерта гречана або вівсяна каша, трохи сухариків, відварені овочі, харчування до 6 раз в день малими порціями. Поступово в меню вводяться пудинги, муси, запіканки, розбавлені соки.
З стиханием гострого періоду переходять на лікувальний стіл № 5п.
Необхідність дотримання дієти
Дотримання дієти при панкреатиті має на меті максимального щадіння підшлункової залози, зниження запального процесу в залозі, купірування больового нападу і попередження розвитку можливих ускладнень.
Крім того, дієта нормалізує вироблення травних ферментів, блокує «поїдання» підшлункової залози самою собою, підтримує цілісність слизової оболонки кишечника, обмежує надходження токсичних речовин в організм, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту в цілому.
Наслідки недотримання дієти
У разі недотримання дієти при гострому панкреатиті або загостренні хронічного, виникають такі ускладнення:
- жовтяниця (внаслідок порушеного відтоку жовчі);
- кровотечі в травному тракті (виразки шлунка, варикозне розширення вен стравоходу, синдром Меллорі-Вейса);
- портальна печінкова гіпертензія;
- тромбоз портальної або селезінкової вени;
- плеврит;
- ураження дванадцятипалої кишки (обструкція);
- злоякісна пухлина підшлункової залози;
- цукровий діабет;
- ураження головного мозку (енцефалопатія).
Що можна і що не можна їсти при панкреатиті: список продуктів
Для багатьох дієта представляється як виснажливий процес, що змушує багато в чому собі відмовити.
Наприклад, дієта при панкреатиті дійсно обмежена багатьма продуктами, але в той же час вона збалансована і не позбавляє організм необхідних нутрієнтів (білків, жирів, вуглеводів, вітамінів). Навпаки, вона приводить пацієнта до здорового і повноцінного харчування.
Необхідно пам’ятати, що пацієнтові з хронічним панкреатитом навіть в стадії ремісії (затухання симптомів) потрібно дотримуватися дієти. Інакше підшлункова залоза може знову запалитися, що призведе до загострення захворювання.
Дієта під час загострення хронічного панкреатиту
Харчування в період загострення – це голод і спокій на 1 – 3 доби. Дозволяється тільки рясне пиття у вигляді відвару шипшини або мінеральної води без газу (Єсентуки №17, Нафтуся, Славяновская).
Дозволяються також неміцний зелений чай або кисіль. Коли біль зменшиться, можна додати невелику кількість відвареного нежирного м’яса, нежирний сир або сир і суп на овочевому бульйоні.
Основні принципи харчування при хронічному панкреатиті:
- Раціон повинен переважно складатися з білкової їжі. Білок дуже корисний для відновлення пошкоджених клітин підшлункової залози.
- Жири та складні вуглеводи в організм повинні надходити у вигляді круп.
- Легко засвоювані вуглеводи (цукор, варення, здоба, мед) повинні бути обмежені.
- Харчування має бути дробовим (кожні 3 – 4 години), середніми порціями. Не варто переїдати, але й голодувати теж не потрібно.
- Їжа повинна бути не гарячою і не холодною, а теплою, щоб не дратувати слизову оболонку шлунково-кишкового тракту і не викликати підвищеного виділення ферментів.
- Їжа повинна бути приготовлена в пароварці, відварена або запечена. Вживання смаженої, пряної і консервованої їжі не рекомендується.
- Курити і зловживати алкоголем при хронічному панкреатиті лікарями не рекомендується.
Що можна їсти при панкреатиті?
Дозволені і заборонені продукти позначені в спеціально розробленої дієті за Певзнером (стіл №5).
- Морепродукти (креветки, мідії) дозволяються, так як вони містять велику кількість білків і зовсім мало жирів і вуглеводів. Їх можна їсти у відвареному вигляді.
- Хліб дозволений пшеничний 1 і 2 сорту, але підсушений або другого дня випічки, також можна нездобне печиво.
- Овочі можна вживати в необмежених кількостях. Картопля, буряк, гарбуз, кабачок, цвітна капуста, морква і зелений горошок вирішуються в відварному вигляді. Можна робити овочеві пюре, рагу, супи, запіканки.
- Молочні продукти корисні, оскільки містять велику кількість білка. Але молоко в цілісному вигляді може викликати здуття кишечника або прискорений стілець, тому його вживання не рекомендується. Його можна додавати при приготуванні каш або супів. Дуже корисним буде вживати кисломолочні продукти – кефір, нежирний сир, нежирний йогурт без фруктових добавок, ряжанку, кисле молоко. Твердий сир їсти можна, але не солоний, без спецій і не жирний. Можна робити сирні запіканки з додаванням яблук.
- Яйця дозволяються у вигляді омлетів на пару, до них можна додати трохи овочів.
- Крупи. Дозволяються гречана, манна, рисова, вівсяна каші, приготовані або на воді, або на молоці.
- Масло рослинне і вершкове (не більше 20 грамів на добу).
- Цикорій може стати гарною альтернативою для любителів кави. Крім цього, в ньому містяться корисні речовини, що стимулюють перистальтику кишечника, зниження цукру в крові.
Чи можна їсти волоські горіхи і насіннячка при панкреатиті?
Волоські горіхи і насіннячка містять велику кількість білків і жирів, вони цілком можуть замінити за складом м’ясо або рибу. У період загострення хронічного панкреатиту не рекомендується вживання цих продуктів. А в період хорошого самопочуття, тобто стійкої ремісії, допускається вживання волоських горіхів, але в невеликих кількостях (3 – 5 ядерець в день).
Насіння можна вживати в смаженому вигляді і у вигляді козинаков. Можна невелику кількість сирих соняшникового насіння або у вигляді домашньої халви. Мигдаль, фісташки та арахіс дозволяється вживати тільки в період відсутності скарг, коли немає проявів панкреатиту. Починати потрібно з 1 – 2 горішків, поступово збільшуючи їх кількість.
Горішки можна додавати в приготовані страви (каші, салати, запіканки).
Що не можна їсти при хронічному панкреатиті?
- Жирні сорти м’яса (баранина, свинина, качка). Для перетравлення такої їжі потрібна велика кількість ферментів. А запалена підшлункова залоза працює в обмеженому режимі.
- Печінка яловича і куряча не рекомендується, так як вона ставиться до екстрактних речовин, що призводить до посиленого вироблення ферментів травної системи і активізує апетит.
- Риба жирних сортів (скумбрія, лосось, оселедець), особливо в смаженому вигляді категорично заборонена. Також не можна вживати в їжу рибні консерви.
- Овочі при хронічному панкреатиті не можна їсти в сирому вигляді. З овочів під забороною білокачанна капуста, помідори, огірки, шпинат, цибуля, редиска, квасоля. При вживанні у великих кількостях вони посилюють процеси бродіння в кишечнику, що призводить до здуття живота.
- Гриби не рекомендуються в будь-якому вигляді, а також грибні бульйони.
- Яєчня або сирі яйця. Сирий жовток особливо стимулює вироблення жовчі, що небажано для хворих на хронічний панкреатит.
- Не рекомендується вживання пшоняної і перлової круп.
- Копченості, ковбаси.
- Маринована їжа, соління, спеції.
- Чорний чай або кава, гарячий шоколад і какао.
Зразкове меню для пацієнта з хронічним панкреатитом в період стійкої ремісії
Список продуктів, дозволених при панкреатиті, досить широкий. Тому в раціоні пацієнта повинно бути достатньо білків, вітамінів, але обмежена кількість жирів і легкозасвоюваних вуглеводів.
- Перший сніданок (7.00 – 8.00): вівсяна каша на воді або молоці, відварна яловичина або курка, зелений чай або відвар шипшини.
- Другий сніданок (9.00 – 10.00): омлет з двох яєць, запечене яблуко без цукру і шкірки, склянку цикорію з молоком або чай.
- Обід (12.00 – 13.00): суп на овочевому бульйоні, макарони або каша (гречана, рисова), м’ясне суфле або парові котлети, желе з ягід (малина, полуниця), компот із сухофруктів.
- Полудень (16.00 – 17.00): сир без сметани або сирна запіканка з фруктами (яблуками, грушами, бананами), чай або фруктовий морс.
- Вечеря (19.00 – 20.00): рибне філе або парова котлета, зелений чай або компот.
- На ніч можна випити склянку кефіру з Нездобні печивом.
Що можна їсти при панкреатиті: список продуктів
Панкреатит, як будь-яке захворювання шлунково-кишкового тракту, вимагає суворого дотримання дієти. Раціон залежить від форми панкреатиту: гострої або хронічної. При гострій формі одужання підшлункової залози можливо. При хронічній – процес вже незворотній, можна лише підтримувати стан організму, збільшувати тривалість періоду ремісії.
Гостра форма здатна перейти в хронічну. Найчастіше причинами хронічної форми стає розвиток сторонніх захворювань (гастрит або холецистит), неправильне харчування, зловживання алкоголем.
Харчування при гострому панкреатиті
Після появи симптомів потрібно зменшити навантаження на підшлункову. Харчування при панкреатиті слід обмежити, краще сісти на голодний пайок. При появі сильних болів людини госпіталізують.
Якщо хворий не звертається за лікарською допомогою, стан погіршується. Перші дні перебування в лікарні не можна їсти, підтримання організму здійснюється за рахунок внутрішньовенних ін’єкцій глюкози і інших поживних речовин. Показано рясне вживання рідини.
П’ють негазовану мінеральну воду, відвар з ягід шипшини.
Якщо панкреатит невисокого ступеня тяжкості, по закінченню 3 – 6 днів, в залежності від самопочуття, дозволяється рідка їжа, пюре або каша.
Для запобігання погіршенню стану, поки хвороба не стала хронічною, при гострому панкреатиті змінюють підхід до харчування, прибравши з меню окремі продукти, які активізують роботу підшлункової залози. Виключається: жирне, гостре, кисле, мариноване. Заборона накладається на хлібобулочні вироби, кава, какао, алкоголь, молоко, яйця, обрані види м’яса.
Харчування при хронічному панкреатиті
Здорове харчування визнано основним засобом лікування при захворюванні. Рекомендується харчуватися 6 разів на добу, наголошуючи на корисні продукти, що полегшують травлення. Кількість калорій співвідноситься з витраченої за день енергією.
При хронічному панкреатиті рекомендується нежирне м’ясо. Індичка, кролик, яловичина, курка стануть відмінними джерелами білка тваринного походження, вітамінів, заліза і фосфору.
У звичному вигляді яйця не можна, дозволяється використовувати в якості компонента до страви. Можливо споживання нежирних сортів риби. Молоко відноситься до заборонених продуктів, допустимо вживати в складі каш.
Кисломолочні продукти відносяться до списку рекомендованих. Сир дозволений на стадії ремісії.
Для приготування потрібно відварювати продукти або використовувати пароварку. Смажити при панкреатиті не можна.
До рекомендованим продуктів відносяться каші, овочі, некислі фрукти. Як напоїв використовують чай, компот, кисіль. Розроблено спеціалізовану суміш, з додаванням необхідних вітамінів.
При бажанні урізноманітнити список продуктів і ввести нові дозволяється, обережно, починаючи з невеликих розмірів ложки або еквівалентної порції. Якщо побічних ефектів не проявилося, рівномірно збільшують порцію. Якщо з’явиться нудота, відрижка або підозрілий симптом, прийом продукту негайно припиняють.
Що їдять при панкреатиті
При складанні меню слід попросити список продуктів, дозволених до вживання, у лікуючого лікаря, а не практикувати самолікування, посилюючи складну ситуацію.
Складно дотримуватися дієти, що носить тривалий або довічний характер. Щоб не заплутатися з забороненими і дозволеними продуктами, складається таблиця.
Які овочі можна їсти
Щоб овочі менше навантажували травну систему, їх потрібно піддавати тепловій обробці. Ідеальним вважається приготування на пару і варіння. Продукти при панкреатиті гасять або запікають. Суп, зроблений на овочевому бульйоні, стає важливим елементом харчування при панкреатиті. А перетертий за допомогою блендера до кашки суп-пюре полегшить роботу підшлункової залози.
Овочі вітаються. Кращим вибором виявляться: гарбуз, буряк, кабачки, цвітна капуста і морква.
У період ремісії поступово додають білокачанну капусту і помідори, а то й проявляться симптоми погіршення стану. Овочі піддаються термообробці, не вживаються в їжу в сирому вигляді.
До заборонених овочам відносяться баклажани, редька, ріпа, цибуля, часник.
Баклажани не слід їсти через можливе змісту соланіну, що збільшується в масі під час дозрівання плоду. Недостиглі овочі виявляться менш шкідливі.
Редька, ріпа й редис викликають загострення при ремісії хронічного панкреатиту, надаючи подразнюючу дію на травні шляхи.
При загостренні болгарський перець заборонений через підвищеного вмісту аскорбінової кислоти та інших біологічно активних речовин. У фазі ремісії овоч вживати дозволяється.
Які фрукти або ягоди можна їсти
Можливість вибору фруктів і ягід у хворих на туберкульоз панкреатитом невелика. У перелік дозволених до вживання продуктів входять солодкі яблука, бажано запечені, груші, банани. У період ремісії їдять папайю, гранат, диню (часточку в день), авокадо, сливи, хурму.
Ягоди дозволені поза фазою загострення. Так само як черешня, брусниця, виноград. Муси або компоти варять на основі полуниці, малини, смородини, агрусу, лохини і брусниці.
Плоди вибирають виключно стиглі, рекомендується запекти або зробити компот. Свіжі фрукти і ягоди дозволені в малих кількостях, починати рекомендується, не поспішаючи.
Відвар з ягід шипшини – корисний при панкреатиті. Напій містить велику кількість вітаміну С, антиоксидантів та інших корисних речовин, є загальнозміцнюючим, відновлює організм засобом.
Що з м’ясних продуктів можна
Чи не кожен вид м’яса допустимо при панкреатиті через складність перетравлення і змісту стимулюють вироблення ферментів речовин, що призводить до збільшення навантаження на залозу. Підходять для вживання кролятина, індичатина, яловичина і м’ясо курки.
Для підготовки до застосування потрібно очистити м’ясо від кісток, хрящів, жиру, шкіри та інших погано засвоюваних елементів. З м’ясної сировини готують супи, тефтелі, парові котлети, суфле, рулети, запечені котлети, тушковане або пропарене м’ясо з овочами.
Бульйони, сало, сосиски відносяться до забороненої їжі. При панкреатиті не можна свинину, баранину і м’ясо качки. Як би не хотілося скуштувати ароматної скоринки, присмаченою спеціями, просмажене свинини або шашликів, порушення дієти здатне привести до фатальних наслідків.
Яку рибу можна
Головний критерій відбору продуктів при панкреатиті полягає у відсотку жирності. Перевищення 8% жирності загрожує виникненням нудоти, блювоти, болю і діареєю.
Найменш жирною рибою визнаний минтай, пікша, тріска і річковий окунь. Потім слід камбала, щука і минь. Трохи більшою жирністю володіє морський окунь, оселедець, макрель, хек.
Помірно-жирна риба (8% жирності) вводиться на стадії ремісії в малих кількостях. Сюди відносять горбушу, сома, мойву, коропа, кету, тунця і ляща. Вкрай жирними сортами вважаються осетер, скумбрія, палтус, сайра, лосось.
З заборонених страв вказані консерви, морепродукти, суші і копченості, страви з ікрою, в’ялена риба.
Рекомендується пропарена або відварна риба. Дозволено приготувати котлети на пару, суфле, запіканку.
Молочна продукція, що вибрати
Кисломолочні продукти: кефір, нежирний сир, ряжанка, йогурт домашнього приготування – вважаються незамінною частиною дієти при захворюванні.
Коров’яче молоко в чистому вигляді пити не можна, дозволено використовувати в приготуванні страв: каша, омлет, суфле, картопляне пюре. Припустимо додати в чай.
Козяче молоко при панкреатиті відновлює роботу підшлункової залози, включає чимало мінералів і макроелементів. Перед вживанням потрібно прокип’ятити.
Вершкове масло дозволено в невеликій кількості.
Йогурти в магазині краще не купувати. Щоб продати товар, виробники рекламують продукцію як натуральну, грішачи проти істини. Якщо в складі вказані загусники, барвники, консерванти та інші добавки, продукт брати не рекомендується.
Не можна їсти при панкреатиті: морозиво, жирний сир, згущене молоко, тверді сири, продукти з додаванням консервантів та інших шкідливих добавок.
Чи всі крупи дозволені
Як гарнір або основне блюдо на сніданок їдять каші. Страви поживні, наповнені необхідними здоров’ю речовинами.
При панкреатиті каша корисна, але не будь-яка. Рисова, вівсяна, манна і гречана каші не є небезпечними. До небезпечних відносять кукурудзяну, пшоняну, бобові та ячмінну – через складність засвоєння перерахованих каш.
Необхідно каші чергувати, не використовувати постійно обрану. Так травна система звикне до різноманітної їжі, організм засвоїть більше корисних речовин.
Ідеальним рішенням при панкреатиті стане вівсянка, її дозволено вживати в дні загострень.
Описані поодинокі випадки виключень індивідуальної непереносимості, але вівсяний кисіль справляється з утрудненням, згаданий напій рекомендують все лікарі поголовно.
У перші дні загострення, коли їсти не можна, але потрібна підтримка організму в насиченні корисними речовинами, вівсяний кисіль приходить на допомогу.
Чи можна солодощі при панкреатиті
Безліч людей обожнює солодощі. Розглянемо, як задовольнити бажання при хворому животі.
У дні розширення раціону дозволено додати в меню солодощі, краще зробити смачні страви власноруч. Таким чином, хворий знає, рецептуру солодощі, обізнаність про відсутність консервантів, барвників та інших штучних добавок. При виготовленні враховуйте, при панкреатиті не можна шоколад, крем, згущене молоко, алкоголь і лимонну кислоту.
Дієта при панкреатиті підшлункової залози обмежує вибір до зазначених найменувань: мед, варення, мус, желе, зефір, мармелад, суфле, сухе печиво, помадка, пастила, цукерки типу «Корівка».
Навіть з дозволеними солодощами потрібно пам’ятати про з’їдаються обсягах. Починати вводити в раціон слід з обережністю.
Які приправи можна використовувати
Коли хочеться заправити страву, підкресливши смак, приправи стають необхідним доповненням до їжі. При панкреатиті не можна використовувати більшість приправ, навіть натуральних: цибуля, часник, хрен.Категоріческі не можна гостру їжу.
Зовсім відмовлятися від привнесення в блюдо оригінального аромату не варто. Дозволений варіант – зелень: базилік, петрушка, кріп, кмин, шафран. Трави включають різноманітність вітамінів, мінеральних речовин, мають протизапальну дію. В їжу дозволено додати корицю і ванілін в малих кількостях.
Що можна пити при хворобі підшлункової залози
З напоїв варто виділити чай, українці напій споживають часто, у великих обсягах. Як зайти в гості, чи не випивши чашечку чаю? Напій при панкреатиті дозволений. За добу належить випивати до літра. Вибір краще зупинити на зеленому чаї або китайському пуер. Заварка не повинна включати барвників і ароматизаторів.
Інші напої при панкреатиті, дозволені до використання:
- кисіль;
- морс;
- відвар шипшини, ромашки, кропу;
- мінеральна негазована вода (Боржомі, Єсентуки, Нарзан);
- розбавлені соки – яблучний і гарбузовий.
Під забороною кави, газована вода, квас і концентровані соки.
Випивати напої на основі етанолу при захворюванні суворо забороняється, навіть перебуваючи в фазі ремісії хронічного панкреатиту. Алкоголь викликає спазми всередині залози, ферменти, що знаходяться всередині, починають перетравлювати орган.
Як впливає загострення панкреатиту на харчування
У першу добу при загостренні панкреатиту, знижуючи ризик ускладнень, хворому не покладена їжа, виключно вода. Часом голодування продовжується до з’ясування причин, що викликали загострення. Період триває 7-14 днів. Після закінчення рідке харчування вводять за допомогою спеціальних трубок прямо в кишечник.
Коли хвороба затихає, раціон збільшують. При загостренні тепер дозволяють напіврідку пишу, дотримуючись температурний режим (18 – 37 градусів). Кількість жирів знижується до мінімуму. Основою харчування стають вуглеводи. Цінність їжі щодня до 500-1000 калорій.
При загостренні хронічного панкреатиту раціон складають каші, супи-пюре, компоти, кисіль, овочеві пюре з кабачків, картоплі, цвітної капусти. Прийоми їжі виробляються 6 разів на добу.
Заборонені продукти та порушення дієти
Дозволену і шкідливу їжу визначає лікар. Не можна, покладаючись на особисту думку, вносити корективи в дієту. Якщо хворий бажає змінити склад страв в харчуванні, потрібно спочатку проконсультуватися з лікарем.
Заборонені продукти при панкреатиті погано засвоюються. Сюди входить алкоголь, каву, газовані напої, шоколад, гриби, вироби із здобного тіста, бобові. Маринади, смажене, копчене, гостре, кисле, жирне підлягають виключенню з раціону.
Якщо не дотримуватися дієти, можливі наслідки у вигляді кровотеч, тромбозу, жовтяниці, пухлини, діабету, ураження органів. При особливо злісні порушення настає летальний результат.
