Як правильно приготувати баранину?

Як правильно приготувати баранину, щоб було смачно?

Баранину деякі не люблять через її специфічного смаку і запаху. Але багато хто з таких людей просто ніколи не пробували правильно приготовлену баранину. А як готувати таке м’ясо, щоб воно вийшло смачним?

Що це за м’ясо?

Баранина – це досить жирне м’ясо, яке за своєю жирності, до речі, перевершує яловичину і навіть свинину. І саме тому страви з баранини люблять далеко не всі.

Але висока калорійність – не єдине, що відлякує. Справа в тому, що це м’ясо має вельми незвичайний запах.

Не можна сказати, що він противний або дуже неприємний, але все ж деякі не вживають такий продукт саме через його характерного «аромату».

У продаж найчастіше надходить м’ясо особин, які перебували у віці від 4 місяців до одного року. Саме в цей час воно ще не встигло обрости жиром і жилами, але вже набуло характерний аромат, який є обов’язковим для страв з цього продукту.

Більш «старе» м’ясо (старше року) вживають тільки в небагатьох східних країнах. Якщо ж ви віддаєте перевагу ніжну м’якоть без запаху, то вибирайте м’ясо молочного ягняти. Молочними називаються ягнята, які поки харчуються виключно молоком і позбавлені зубів.

Як вибрати?

Отже, як вибрати баранину? Є кілька важливих моментів, які обов’язково потрібно враховувати при покупці:

1. Звертайте увагу на колір м’яса. Як правило, він варіюється від світло-червоного до темно бордового. Тут все просто: чим старше баран, тим темніше його м’ясо. Так що якщо ви віддаєте перевагу ніжну м’якоть, то вибирайте більш світле м’ясо.
2. Свіже м’ясо молочних ягнят можна назвати сезонним продуктом, так як продається воно лише в певні періоди. Справа в тому, що ягнята зазвичай народжуються на початку року, а саме в період з січня по березень (це пов’язано з особливостями будови і функціонування організму овець). Так що якщо ніжну м’якоть молочного ягняти вам пропонують влітку або тим більше восени, то не вірте НЕ слову продавця, він бреше.
3. Спробуйте на м’ясо трохи натиснути. Якщо воно свіже, то майже відразу повернеться до первісної форми. А ось на несвіжої м’якоті залишиться вм’ятина.
4. Запах баранина має специфічний, але він ні в якому разі не повинен бути неприємним. І молочні ягнята, до речі, практично не пахнуть. Якщо запах різкий, то це може бути сигналом неправильного забою або зберігання.
5. Кістки дорослих особин повинні бути білими, а ніяк не сірими або коричневими (зміни кольору говорить про захворювання). А у ягнят кістки мають рожево-блакитний відтінок.
6. Огляньте жир. За консистенцією він більше нагадує віск, так як досить щільний і густий. Колір жиру може бути молочним або жовтуватим.
7. Огляньте зріз м’яса. Він повинен бути злегка вологим, але не мокрим і тим більше не слизьким.

Як прибрати запах?

Якщо запах баранини вам неприємний, то можна спробувати його прибрати або хоча б зробити менш помітним. Ось кілька корисних порад:

• Спробуйте замаринувати м’ясо. Для маринування відмінно підходять гострі або кислотні склади, які прекрасно борються зі сторонніми запахами. Так, можна використовувати томатний або гранатовий сік, аджику, соєвий соус, оцет, кефір і так далі. Але не вибирайте занадто кислі маринади, а також не маринують м’ясо занадто довго, інакше воно стане безнадійно жорстким. Досить півгодини.
• Запах виходить від жиру, так що перед приготуванням видаліть його за допомогою ножа.
• Добре вимийте м’ясо гарячою водою.
• Використовуйте приправи. Аромати деяких з них зможуть заглушити запах баранини.
• Спробуйте на годину замочити баранину в молоці.

Особливості приготування різних частин туші

Як правильно приготувати смачну баранину? Перш за все потрібно вибрати відповідну частину туші. Для вас кілька корисних рекомендацій:

• Найніжнішою і практично універсальною є вирізка з спинної частини або попереку. Її можна запікати в духовці, варити, смажити, тушкувати. Смачними виходять і котлети з баранини.
• Окіст теж підійде практично для будь-якої страви. Тут багато м’яса і майже немає жиру. Але якщо баран був старим, то м’ясо може бути жорстким і жилавим.
• Грудинка – це найбільш жилава і жирна частина, з якої виходять смачні плови і рагу.
• Шийку можна пустити в суп і варити або ж довго гасити.
• Ребрового м’ясо жирне і жорстке, його краще пускати на супи або ж гасити.
• З рульки вийде відмінний холодець.
• З Пашина (так називається тонка черевна стінка з великою кількістю сполучної тканини) можна готувати рагу, рулети, плови, бульйони для заправки.
• Голяшку (нижня частина задньої ноги) краще використовувати для приготування холодцю.

Що приготувати?

Пропонуємо перевірені рецепти.

смажена баранина

Спробуйте посмажити баранину на сковороді. Ось що вам потрібно:

• 500 грамів баранини (слід використовувати жирну частину);
• 1 цибулина;
• чорний перець і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку баранину гарненько промийте і поріжте на невеликі порційні шматочки.
2. Перекладіть м’ясо в миску, додайте сіль і перець, все перемішайте і залиште на 15-20 хвилин.
3. Розігрійте на сковороді рослинне масло, викладайте баранину.
4. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте м’ясо приблизно 10-15 хвилин.
5. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями, додайте його до м’яса.
6. Смажте все разом на повільному вогні, періодично помішуючи.
7. Коли м’ясо стане м’яким, вимикайте вогонь.

Тушкована баранина з овочами

Спробуйте згасити баранину з овочами в казані, це дуже смачно! Список інгредієнтів:

• 1,5-2 кілограми баранини;
• 3-4 цибулини;
• 2-3 морквини;
• 3 молодих кабачка;
• 3-4 баклажана;
• 3-4 головки часнику;
• спеції і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку почистіть і наріжте півкільцями цибулю. Морква найкраще натерти на крупній тертці.
2. На дно казана налийте масла (близько 100 мілілітрів).
3. Тушкуйте моркву з цибулею в маслі приблизно 5-7 хвилин.
4. Баранину добре промийте і поріжте на невеликі шматочки і покладіть в казан. Гасіть м’ясо з морквою і цибулею приблизно 20 хвилин, періодично помішуючи.
5. Поки баранина тушкується, займіться баклажанами і кабачками. Баклажани наріжте кубиками і залийте холодною посоленной водою на 10 хвилин, після чого відкиньте на друшляк. Кабачки порізати на невеликі кубики.
6. Викладайте кабачки з баклажанами в казан, тушкуйте все разом 20 хвилин.
7. Додайте спеції і сіль, тушкуйте все ще 10 хвилин.
8. Часник очистіть від верхньої лушпиння і, не розділяючи на зубчики, занурте в казан.
9. Накрийте казан кришкою і залиште на повільному вогні на 1-1,5.
10. Потім вогонь вимкніть і залиште баранину з овочами настоюватися (на це піде не менше години).
11. Готово!

запечена баранина

Приготуйте соковиту і смачну баранину, запечену зі спеціями в фользі. Для цього вам буде потрібно:

• 2 кг баранини (найкраще цілий окіст);
• 3-4 столових ложки гірчиці;
• 100 г чорносливу;
• 5 зубчиків часнику;
• зелень петрушки;
• спеції (майоран, базилік, прованські трави, чорний перець);
• 5 столових ложок оливкової олії;
• лимон;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Баранячу ногу вимийте і посушити.
2. З лимона відіжміть сік.
3. Часник очистіть і подрібніть за допомогою часникової давилки.
4. Петрушку вимити і дрібно порубати.
5. У мисці змішайте спеції, додайте оливкову олію, сіль, петрушку, подрібнений часник і сік лимона, все ретельно перемішайте.
6. Натріть баранину сумішшю і залиште маринуватися на кілька годин (а краще на ніч).
7. Зробіть в окосту кілька надрізів, помістіть в них чорнослив.
8. Натріть баранину гірчицею.
9. Загорніть окіст в фольгу, покладіть на деко і відправте в духовку, розігріту до 190-200 градусів приблизно на 1,5-2 години (все залежить від розмірів окосту і віку барана).
10. Готово!

Готуйте баранину правильно і насолоджуйтеся смаком страв з цього м’яса.

Джерело: https://vmolo.by/

Як приготувати баранину в духовці, щоб м’ясо було м’яким і соковитим: 5 простих рецептів

Ми розкриємо вам секрет, як приготувати баранину в духовці, щоб м’ясо було м’яким і соковитим. Якщо запекти баранину правильно, вона буде танути в роті, безпідставно стверджують її жорсткості. Але, щоб отримати делікатес, здатний здивувати навіть гурманів, вам знадобляться кращі рецепти.

Отже, Топ-5 рецептів смачних страв з баранини в духовці.

Рецепт 1: Запечена баранина з картоплею

Дивно простий і швидкий рецепт, доступний навіть початківцям кулінарам. А блюдо приємно вразить своєю ніжністю і ароматом.

Інгредієнти:

• баранина 1.5 кг (задня нога або сідло);
• картопля 1 кг;
• цибуля 5 шт .;
• часник 7 зубчиків;
• оливкова олія 50 г;
• сіль, перець, інші спеції.

Спосіб приготування:

Розріжте м’ясо на шматки середнього розміру. Зніміть з нього плівку. Не поспішайте викидати жир, його потрібно буде дрібно нарізати. У форму для запікання викладіть шматочки жиру і цибулю півкільцями. Нашпигуйте баранину пластинками часнику, посипте сіллю і перцем.

Викладіть поверх інших продуктів. Збризніть маслом. Посоліть і поперчіть часточки картоплі, додайте до м’яса. Можна використовувати й інші спеції за своїм бажанням. Прогрійте духовку до 180 градусів і запікайте 45 хвилин.

Рецепт 2: Баранина з овочами в рукаві для запікання

Немає нічого простішого, ніж запікати в пакеті, і м’ясо набуває ніжний смак. А ще з цим рецептом можна одночасно спробувати не тільки баранину, а й гарнір з овочевою закускою.

Рецепт 3: Баранина в горщику

Таке спекотне відрізняється своєю ситністю і оригінальністю. Воно шикарно поєднується з картоплею, а також з будь-якими іншими овочами на вибір.

Рецепт 4: Бараняча нога, запечена в фользі

Родзинка цього рецепту в вишуканому маринаді, відмінно просочує м’ясо і робить його м’яким і ніжним.

Таке блюдо стане шикарним прикрасою будь-якого столу.

Рецепт 5: Каре з баранини

Каре з баранини в соусі з червоного вина з ревнує і розмарином – вишуканий делікатес з насиченими французькими нотками.

Ця страва гідно трапези самих королів.

Як правильно приготувати баранину – рецепти страв | Навколо нас

Баранина – це дієтичне м’ясо, яке зустрічається у багатьох стравах східних і азіатських народів. Це м’ясо більш насичене залізом, а також в ньому в рази менше холестерину, ніж у свинині та яловичині.

У цій статті ми розглянемо деякі класичні страви з баранини, а також звернемо увагу на рекомендації досвідчених кухарів.

Але перш за все, давайте розглянемо, як правильно вибрати баранину. Хороша баранина повинна бути еластичною і пружною на дотик. Якщо ви помітили, що жир на м’ясі жовтуватого кольору і трохи пухкий, то значить перед вами м’ясо старого барана. Ще один момент – чим світліше м’ясо, тим молодше баран.

Традиційні страви з баранини

Так уже повелося в нашому регіоні, що баранину вважають східним і кавказьким м’ясом. І такі страви, як плов, шурпа, шашлик міцно асоціюються саме з бараниною. Давайте ж подивимося, як правильно готувати ці страви в точній відповідності з автентичними рецептами.

Суп харчо

1. Нарізаємо баранину на невеликі шматки і ставимо варитися.
2. Дрібно шаткуємо цибулю і перемішуємо зі свіжомеленим чорним перцем.
3. Пасеруємо томатне пюре на рослинній олії.
4. Змішуємо разом дрібно порубані часник і цибулю.
5. Лук з перцем, томатне пюре і рис додаємо в киплячий бульйон.
6. За кілька хвилин до готовності додаємо трохи ткемалі разом із зеленню.
7. Сюди ж додаємо нарізану перець чилі, корицю, гвоздику, аджику, хмелі-сунелі.
8. Доводимо суп до готовності і подаємо на стіл.

плов

Інгредієнти: рис, баранина, морква, рослинне масло, ріпчасту цибулю, гострий перчик, часник, сушений барбарис, зіра, насіння коріандру.

1. Промиваємо кілька разів рис.
2. Нарізаємо кубиками баранину.
3. Нарізаємо півкільцями цибулю.
4. Нарізаємо брусочками моркву.
5. Головку часнику очищаємо від лушпиння, але не поділяємо на зубці.
6. Розігріваємо в казані рослинне масло.
7. Обсмажуємо цибулину до чорного кольору.
8. Витягуємо цибулину і додаємо порізану цибулю. Обсмажуємо до золотистого кольору.
9. Обсмажуємо м’ясо до скориночки.
10. Додаємо моркву і обсмажуємо ще близько п’яти хвилин.
11. Додаємо розтерту зіру разом з барбарисом. Додаємо сіль.
12. Заливаємо казан окропом на два сантиметри.
13. Додаємо гострий перець.
14. Викладаємо промитий рис на отриманий зирвак, щоб вийшов шар в три сантиметри.
15. Коли вода википить, вдавлюємо кілька очищених від лушпиння головок часнику і продовжуємо варити до готовності рису.
16. Розрівняти поверхню плову, накрити зверху тарілкою і на мінімальному вогні тушкувати ще близько півгодини.

шурпа

1. Ставимо на вогонь каструлю з водою і бараниною.
2. Чистимо цибулю і моркву.
3. Знімаємо піну з бульйону і додаємо моркву, цибулю і часник в оболонці.
4. Продовжуємо варити близько двох годин.
5. Дістаємо м’ясо, відокремлюємо його від кістки і відправляємо назад в каструлю.
6. Дістаємо також морква і нарізаємо невеликими шматочками.
7. Дістаємо цибуля і часник і проганяє їх через дрібне ситечко назад в бульйон.
8. Нарізаємо крупно болгарський перець і відправляємо в бульйон.
9. Також крупно ріжемо картоплю і помідор і кладемо в каструлю.
10. Додаємо ложку томатної пасти.
11. Знімаємо з вогню і даємо настоятися хвилин десять.

Ечпочмак

Інгредієнти: борошно, вершкове масло, кефір, домашня сметана, склянка бульйону, цукор, сода, баранина, картопля, цибуля, лавровий лист і спеції за смаком.

1. Готуємо тісто. Розтоплюємо вершкове масло, змішуємо з кефіром і сметаною. Поступово додаємо пукраїнціве борошно і починаємо замішувати тісто.
2. Додаємо соду, змішану з лимонним соком.
3. Замішане тісто залишаємо на двадцять хвилин.
4. Готуємо начинку. М’ясо нарізаємо невеликими кубиками, а також картопля і цибуля. Змішуємо все це разом. Додаємо поламаний лавровий лист, чорний перець і трохи солі.
5. Ліпимо пиріжки. Розкачуємо тісто в невеликі коржі. У центр кожного коржика кладемо трохи начинки і загортаємо в трикутник. В середині має залишатися отвір.
6. Розкладаємо пиріжки на деку і змащуємо їх збитим яйцем.
7. Випікаємо пиріжки в духовці близько півгодини.
8. Дістаємо пиріжки, вливаємо в кожен пиріжок по ложці бульйону і відправляємо в духовку ще на півгодини.

Лагман

1. Розчиняємо в холодній воді сіль.
2. У миску висипаємо борошно, розбиваємо туди ж яйце і додаємо солону воду.
3. У процесі додавання води починаємо замішувати тісто.
4. Ріжемо крупно всі овочі.
5. Баранину ріжемо середніми шматками і обсмажуємо його до отримання скоринки.
6. Додаємо цибулю, потім помідори, а трохи пізніше часник, селера, томатну пасту і спеції за смаком.
7. Тушкуємо все близько двох годин.
8. За п’ятнадцять хвилин до кінця додаємо солодкий перець, квасолю і паприку.
9. Додаємо воду або м’ясний бульйон і доводимо до кипіння.
10. Розкачуємо з тіста довгий джгут, поступово розтягуючи його все більше і більше між пальцями. В результаті у нас повинно вийти довге локшині образне тісто, яке нагадує по товщині спагетті.
11. Варимо цю локшину в киплячій воді кілька хвилин, потім промиваємо в холодній воді.
12. Готову локшину розкладають по тарілках і заливають приготовленою підливою.

хашлама

Інгредієнти: баранина, картопля, помідори, часник, болгарський перець, кріп, петрушка, мелений перець.

1. Своїм та чистимо овочі.
2. Нарізаємо помідори кружками і викладаємо в каструлю одним шаром.
3. Баранину викладаємо зверху на помідори.
4. Зверху викладаємо нарізаний пластинками часник.
5. Зверху йде нарізаний пластами цибулю, потім перець, а зверху на перець викладаємо картоплю.
6. Потім знову перець і помідори.
7. Посипаємо зеленню і заливаємо водою.
8. Млоїмо на слабкому вогні близько чотирьох годин.
9. Подаємо зі свіжою рубаною зеленню

сорпа

Інгредієнти: баранина на кістки, картопля, морква, петрушка, кріп, перець мелений, селера, лавровий лист і спеції за смаком.

1. Кладемо баранину в каструлю, покриваємо водою і ставимо на вогонь.
2. У киплячий бульйон додаємо крупно порізані овочі, крім картоплі.
3. Варимо на слабкому вогні до готовності м’яса.
4. Додаємо окріп до повної каструлі і опускаємо крупно порізану картоплю.
5. Сюди ж лавровий лист і перець горошком.
6. В кінці посипаємо свіжою зеленню і даємо постояти.

Домляма

Інгредієнти: баранина, картопля, баклажани, помідори, солодкий перець, ріпчаста цибуля, морква, капуста, базилік, петрушка, кріп, зіра, часник, рослинне масло, сіль і спеції за смаком.

1. Ріжемо м’ясо великими шматками змішуємо їх з зирой.
2. Активуємо в мультиварці режим «жарка» і заливаємо в чашу рослинне масло.
3. Обсмажуємо м’ясо до рум’яної скоринки.
4. Додаємо нарізану кільцями цибулю.
5. Зверху викладаємо кружками нарізані баклажани і морква.
6. Далі трохи шматочків солодкого перцю, картопля і помідори.
7. Накриваємо все широким листами капусти і ставимо мультиварку на «гасіння».
8. Через півтори години можна подавати до столу.

Страви з баранини на вогні

А ще баранина відмінно підходить для приготування на відкритому вогні, на природі або на домашньому мангалі.

Баранина на вугіллі

Інгредієнти: бараняча корейка, морська сіль, мелений чорний перець.

1. Нарізаємо баранину на ребра.
2. Солимо м’ясо, додаємо перець і нарізану цибулю. Ми залишаємо маринуватися до чотирьох годин.
3. Солимо, перчимо і одягаємо на два шампура.
4. Смажимо на вугіллі близько восьми хвилин, перевертаючи в процесі.
5. Подавати зі свіжими овочами та соусом.

Шашлик з баранини

Інгредієнти: баранина, курдючное сало, мелений коріандр, зіра, цибуля, сумах і спеції за смаком.

1. Чистимо баранину від плівок і жилок.
2. Ріжемо на кубики.
3. Ріжемо тонкими квадратикам курдюк.
4. Розтираємо сіль, коріандр і зіру і посипаємо цим м’ясо рівномірно з усіх боків.
5. Ми залишаємо маринуватися на добу.
6. Смажимо на шампурах до готовності.

Баранина в звичайних стравах

Ми з вами розглянули деякі класичні рецепти, в яких обов’язково включена баранина. Але насправді баранину можна використовувати і в інших стравах, в яких за замовчуванням йде свинина або яловичина.

Як приготувати баранину

Щоб баранина не мала свого неприємного присмаку, перед приготуванням її потрібно ретельно промивати. Можна витримати її в солі, цибулі, вини або іншому соусі. Після такої витримки м’яса в маринаді воно виходить більш м’яким і ніжним. Крім того, замариноване м’ясо буде готуватися ще швидше, що важливо в наш динамічний час.

Як готувати баранину | Блог | Інтернет-магазин грилів Grill & Joy

Яку частину туші брати?
Як правильно готувати баранину без запаху.
Секрети маринування.
Як готувати м’ясо баранини на грилі, поради.
Смажити або запікати.

Яку частину туші брати?

Найчастіше використовуються:

● Задня частина – це нога або окіст. З неї можна зробити соковитий шашлик.

● Корейка на кістці – найдоступніший варіант. Корейку запікають, попередньо порубавши на шматки.

● Поперекова частина – її теж охоче відправляють на вугілля. Смак насилу піддається опису – треба пробувати. Особливості – наявність кістки, ніжне м’ясо.

Є і вирізка, але її готують не так часто, тому що цей варіант практично не знайти на ринках і в магазинах.

Як правильно готувати баранину без запаху

Для початку треба розібратися, що його дає. А найчастіше причина специфічного аромату – поверхневий жир, так що його зчищають. Але якщо запах залишився, скористайтеся нашими порадами:

● Можна вимочити куплений шматок в молоці. Для цього приготуємо «молочну ванну» і відправимо в неї м’ясо на пару годин або на ніч.

● Ще один варіант – просочення маринадом з пряними травами (кмином, коріандром, розмарином, орегано).

● Молоко цілком можна замінити кефіром або оцтом. Але якщо ви зібралися вимочувати баранину в останньому, не забувайте про неї – інакше ваш окіст стане сухим і жорстким.

Ось і все – від запаху позбулися, залишилося лише дізнатися ті кулінарні тонкощі, про які ми говорили. Почнемо з правильного маринаду.

секрети маринування

Робити це чи ні, вирішуєте ви. Якщо вам попався хороший шматок без неприємного душка, ніжний і соковитий, можна пропустити цей етап. Якщо перед вами щось жорстке, краще запросити такого барана на купання в ароматної заправці. Тривати воно повинно від 3 до 5 годин.

Які поєднання використовувати? Ми радимо сік, але не лимонний а яблучний. Він не змінює оригінальний смак, чудово просочує м’ясо, надає йому легкий запах фруктів. Доповнити цю основу можна аджикою, паприкою, сумішшю перців.

Якщо вам попався м’який шматок, можна залишити тільки той мінімум, завдяки якому розкривається смак – спеції (розмарин, чебрець, шафран, м’ята, імбир). Додавати їх слід в самому фіналі, щоб гості відчули спочатку неповторний головний інгредієнт і тільки потім – шлейф трав.

Як готувати м’ясо баранини на грилі

● Перша порада: чекаємо червоних вугілля. Але не перетримуємо на них ногу, стейки, ребра або шашлик – при такій температурі вони швидко перетворяться в чорну підошву. Так що наше основне завдання – перевертати шматки якомога частіше, щоб вони не встигли підгоріти.

● Максимальний час обсмажування – 10 хвилин. Якщо ви хочете отримати іншу ступінь прожарювання (більш сухе м’ясо), приберіть вугілля, відсунувши їх в сторону, і продовжуйте приготування головної страви пікніка на те тепло, яке залишилося.

Одна справа, якщо ми готуємо баранину на багатті, і зовсім інше – на грилі. Тонкий аромат димку, що лоскоче ніздрі, незабутня атмосфера, зручне регулювання температури, збереження тепла під куполом – ось що робить камадо від Kamado Joe ідеальним варіантом для створення ваших кулінарних шедеврів.

Що робити, якщо у вас залишилося м’ясо

Часто трапляється і така історія – купили занадто багато шматків, один або два залишилися. Куди їх подіти? відповідаємо:

● Можна приготувати ароматний і наваристий суп з картоплею, ребрами, цибулиною. Якщо для вас інгредієнтів занадто мало, додайте до гарячого крупу або локшину домашнього приготування. Виходить смачно і ситно. Гості задоволені, ви відкрили для себе новий рецепт.

● Можна зробити теплий салат. Для цього рубаємо м’ясо на тонкі скибочки, обсмажуємо на грилі, додаємо розрізані навпіл помідори черрі, півкільця червоної цибулі, варену картоплю і печені баклажани, нарізані кубиками. Заправка – оливкова олія і улюблені спеції. Чи не зашкодить і свіжа зелень.

Ось що можна приготувати з баранини з овочами – смачного і ситного хоч відбавляй, фото не дадуть збрехати.

гарнір

Безпрограшний гарнір – печені овочі та рис. Ідеальний варіант – розсипчастий плов з сухофруктами – родзинками, чорносливом і курагою. Можете запропонувати гостям апетитні шашлички з печериць, помідорів, цукіні і баклажанів. Але не забувайте про те, що ніщо не повинно затьмарювати смаку м’яса.

Ми вже розповіли про те, яким повинен бути маринад і які нюанси слід врахувати. А тепер поговоримо про те, як правильно приготувати баранину (а саме ногу) в домашніх умовах на грилі.

Смажити або запікати

Отже, перший спосіб – класична обсмажування. Підгорів окіст нам не потрібен – перевертаємо його часто, не допускаючи перетворення рум’яної скоринки в чорну. Особливість цього варіанту – ви можете відразу ж зрізати готові шари і викладати їх на тарілку.

Другий спосіб – запікання в фользі. Тут спробувати шматочок швидше не вийде – доведеться чекати. Рецепт простий: спочатку маринуємо м’ясо, після загортаємо його в фольгу (2-3 шари), перед цим виливши на баранячу ногу залишки маринаду.

Готувати її слід на розжареному вугіллі, не забуваючи перевертати. Запікання може зайняти до півгодини – залежить від віку тварини і розмірів окосту. Після необхідно розгорнути фольгу і обсмажити нашого баранчика до рум’яної скоринки.

Кращий варіант гарніру до такої страви – соковиті баклажани, запечені на грилі.

З розмарином і м’ятою

До м’яса нам знадобляться петрушка, м’ята, розмарин, кілька зубчиків часнику, 2 ст.л. рослинного масла для маринаду, червоний або чорний мелений перець і сіль – за смаком.

Процес приготування простий: спочатку рубаємо зелень (м’яту, розмарин, петрушку), після тиснемо часник і з’єднуємо підготовлені інгредієнти з маслом, не забуваючи додати перець.

Ми залишаємо баранину в такому запашному маринаді на 15 хвилин максимум – цього часу достатньо, щоб наш шматок просочився.

Після перекладаємо його на гриль, обсмажуємо пару хвилин на одній стороні, солимо, перевертаємо і чекаємо, поки підрум’яниться інша сторона.

апетитні стейки

Серед наших рецептів з фото, що описують, як приготувати смачну баранину на грилі, знайдеться і соковитий стейк. Для приготування цієї страви нам знадобляться готові порційні шматки, чайна ложка зіри, трохи коріандру, перець і велика сіль.

Подрібнюємо спеції в ступці, з’єднуємо їх з перцем і сіллю. Отриманою сумішшю натираємо м’ясо, залишаємо на 20 хвилин. Після викладаємо його на гриль і обсмажуємо до готовності, не забуваючи перевертати. Подаємо із зеленню – петрушкою, кінзою.

У гострому маринаді

Крім самої баранини нам знадобляться вино (біле і червоне), винний соус, оливкова олія, розмарин, чебрець і перець, гвоздика, пара червоних цибулин для маринаду і ще 4 – для соусу, лимон, кріп.

Спочатку готуємо заправку. Для цього з’єднуємо дрібно порізані цибулини з червоним вином, оцтом і олією, додаємо до них пряні трави, перець, гвоздику. Отриману суміш ретельно перемішуємо. Викладаємо в неї м’ясо, попередньо очищене від жиру і плівок, промите і нарізане на порційні шматки товщиною до 2 см, і залишаємо його на 3 години.

За годину до приготування на відкритому вогні дістаємо нашу баранину і даємо їй прогрітися до кімнатної температури. Після готуємо соус: дрібно шаткуємо цибулю, засипаємо його перцем з сіллю, подрібнюємо товкачем, додаємо суміш з нагрітого на вогні соку лимона з білим вином, кріп.

Обсмажуємо шматки по 5 хвилин з кожного боку і подаємо їх з соусом і половинками томатів черрі.

З пряними травами (в фользі)

Нам знадобиться окіст, часник, чебрець, розмарин, листя м’яти, оливкова олія, перець і сіль. У довіреної нам нозі баранчика робимо неглибокі надрізи, закладаємо туди часник з травами, поливаємо м’ясо маслом, натираємо сіллю і перцем.

Після загортаємо шматок в фольгу і викладаємо його на решітку на одну-дві години (в залежності від розмірів). Не забуваємо перевертати згорток. Після відправляємо його на блюдо, розгортаємо і нарізаємо на шматки.

Ідеальний гарнір – запечена картопля.

А тепер дивимося відео і готуємо баранину по правилам – без неприємного запаху, смачно, чи не передержівая на решітці:

Це м’ясо слід їсти гарячим – прямо з печі. Запрошуйте гостей на пікнік, готуйте камадо і необхідні інгредієнти – дивуйте тих, хто завжди відмовлявся від найніжнішого окосту через його жирності або неприємного запаху. І не забувайте – створювати кулінарні шедеври легко, коли знаєш, що робити.

У цій статті ми не розповіли, як приготувати баранину на багатті, адже у нас є гриль і рецепти для нього – спеціально для тих, хто цінує присмак серпанок і тріск палаючих вугіль. Рівномірного спека і смачного!

Страви з баранини: рецепти з фото

Як і будь-яке інше м’ясо, баранину можна гасити, запікати, готувати з неї супи і жарке. Особливо смачними з баранини виходять шашлики або барбекю.

Особливості приготування перших страв

Супи з баранини готують зазвичай з великою кількістю прянощів і зелені. При цьому для приготування перших страв найчастіше беруть лопатку, шию або кісточку з задньої частини туші.

Вважається також, що найкраще для супів підходить м’ясо не баранів, а овець. Такий продукт практично не має специфічного запаху. До того ж і м’ясо у овечок зазвичай більш ніжне і не таке жирне, як у баранів.

Суп з баранини з картоплею

Суп з баранини з картоплею

У країнах пострадянського простору перші страви традиційного готують з картоплею. Тому для початку розглянемо легкий спосіб приготування саме такого супу з баранини.

Для цієї страви знадобляться такі інгредієнти:

• баранина – 1 кг;
• картопля – 3 шт .;
• морквина – одна середня;
• ріпчаста цибуля – 1 шт .;
• цибуля-порей – 50 г;
• горох – 1 ст .;
• помідор – один середній;
• перець болгарський – 1 шт .;
• лаврушка – 2 листочка;
• часник – 2 великих зубчики;
• будь-які східні спеції;
• перець і сіль.

Щоб суп з баранини вийшов якомога більш смачним, горох слід за кілька годин до початку готування замочити у воді. Перед самим же використанням його потрібно ще й обов’язково добре промити.

Бульйон з баранини при приготуванні такого супу готують наступним чином:

• м’ясо залити водою і поставити на вогонь;
• після того як буде знята піна, засипати в каструлю горох;
• зменшити вогонь і залишити каструлю на плиті на 90 хв.

Поки м’ясо з горохом варяться, вимити, очистити і нарізати на великі скибочки картопля. Моркву порізати шматочками, цибулю – пір’ям, а порей – дрібними кружечками. Перець нарізати смужками, помідори – дрібними часточками.

Після 1,5 годин покласти в каструлю з м’ясом і горохом нарізані картоплю і моркву і варити ще 20 хвилин. Потім додати помідори, болгарський перець, обидва різновиди цибулі і варити ще 20 хвилин.

На заключному етапі в бульйон додати спеції, лавровий лист, зубчики часнику, перець і сіль і варити суп до готовності протягом приблизно 15 хвилин.

Харчо з баранини

Харчо з баранини

Це традиційне блюдо грузинської кухні готують тільки з яловичини. Для приготування цього насиченого і ароматного супу вам знадобляться наступні продукти:

• баранина – 800 г;
• рис – 6 ст. л .;
• морквина – 1 шт .;
• болгарський перець – 2 шт .;
• петрушка – 1 корінець;
• часник – 1 середня головка;
• чорний перець – 12 горошин;
• цибуля – 2 головки;
• помідори – 1 великий або 2 середніх;
• зелень, сіль.

Бульйон для харчо з баранини готують наступним чином:

• м’ясо вимити, нарізати брусочками і укласти в каструлю;
• залити баранину водою і варити протягом години;
• додати в бульйон сіль, перець, корінь петрушки і варити ще 30 хвилин;
• прибрати петрушку з каструлі шумівкою.

Лук для харчо просто порізати кубиками, а потім викласти на сковороду і обсмажити до розм’якшення. Помідори ошпарити в окропі, зняти з них шкірку, також порізати кубиками і покласти в сковорідку з цибулею. Гасити овочі ще протягом приблизно 10 хвилин на невеликому вогні.

Отриманий соус на наступному етапі залити в каструлю і насипати в бульйон промитий рис. Після того як суп знову закипить, почекати 7 хвилин і додати в нього лавровий лист, перець і будь-які інші спеції за смаком і бажанням.

Після розм’якшення рису засипати в каструлю зелень, різаний дрібними кубиками часник і варити суп ще приблизно 2 хвилини.

Другі страви з баранини

Для смаження або тушкування найкраще використовувати молоду баранину. Волокна такого м’яса мають ніжно-рожевий колір, а жир – чисто білий.

Вважається також, що другі страви з баранини слід готувати недовго. В іншому випадку м’ясо може вийти сухим і жорстким.

Плов з баранини: найпростіший рецепт

Плов з баранини

Це східне другу страву цінується у всьому світі не тільки через неповторного смаку, але і завдяки простоті приготування. Інгредієнти для плову знадобляться наступні:

• баранина – 700 г;
• пропарений довгий рис – 300 г;
• цибуля – 1 головка;
• морквина – 2 середні;
• часник – 1 головка;
• перець чилі – 1 шт .;
• спеції для плову – 2 ст. л .;
• сіль;
• пісне масло.

Обсмажувати баранину слід на дуже сильному вогні приблизно протягом 3 хвилин. В цьому випадку всередині шматочків залишиться більше соку. Поки м’ясо смажиться, потрібно встигнути нарізати очищені моркву і цибулю. Шматочки цих овочів повинні бути досить великими.

Баранину нарізати на шматочки і покласти в казан з розігрітим соняшниковою олією. Казан – традиційний для азіатської кухні металевий казан з напівкруглим дном, але його використання для приготування плову – умова зовсім не обов’язкове. Замість нього можна використовувати і глибоку сковороду з товстими стінками або ж, наприклад, утятницу.

Обсмажувати баранину слід на дуже сильному вогні приблизно протягом 3 хв. В цьому випадку всередині шматочків залишиться більше соку. Поки м’ясо смажиться, потрібно встигнути нарізати очищені моркву і цибулю. Шматочки цих овочів повинні бути досить великими.

• в казан з обсмаженою м’ясом покласти моркву, цибулю і спеції;
• все ретельно перемішати;
• викласти в центр казана добре промиту, очищену від лушпиння головку часнику;
• поруч з часником можна покласти перець чилі;
• посолити плов і додати в казан склянку кип’яченої води;
• гасити м’ясо і овочі протягом приблизно 5 хвилин;
• прибрати часник і чилі.

Поки м’ясо гаситься, рис кілька разів промити. Висипати в казан і акуратно розгладити рис по поверхні.

Потім додати в казан ще трохи спецій і налити в нього кип’ячену гарячу воду таким чином, щоб вона покрила рис приблизно на 1 см. Додати вогонь і накрити казан кришкою.

Варити плов на сильному вогні слід приблизно 10 хвилин – до тих пір, поки рис не вбере воду. Потім зменшити вогонь і залишити рис пропарюватися протягом ще приблизно 20 хвилин. Далі зняти плов з вогню і залишити його настоюватися 15-20 хвилин.

Смажена бараняча ніжка

бараняча ніжка

Ще один відносно простий і швидкий рецепт другої страви з баранини. З інгредієнтів знадобляться:

• сама бараняча нога;
• часник і перець за смаком;
• 1 лимон;
• сіль, зелень;
• рослинна олія.

Приготувати маринад:

• дрібно порубати зелень;
• залити її соняшниковою або оливковою олією і ретельно розтерти;
• в отриману масу видавити лимонний сік;
• придушити часник і також додати в маринад;
• додати в масу перець і все добре розмішати.

Далі готуємо безпосередньо смажену баранячу ногу:

• м’ясо натерти приготовленим маринадом з усіх боків;
• рівномірно втерти в ногу велику сіль;
• щільно загорнути ногу в фольгу;
• покласти м’ясо в холодильник і залишити там маринуватися на добу;
• через 24 години дістати ногу з холодильника і дати їй настоятися ще приблизно протягом півгодини при кімнатній температурі;
• зняти з ноги фольгу і помістити її в розігріту до 180 градусів духовку;
• внизу в духовці встановити ємність з водою;
• гасити ногу протягом години, перевертаючи кожні 15 хвилин.

Через годину перевірити ступінь прожарювання м’яса, проколів його гострим ножем на досить велику глибину. Білого соку з домішкою крові з ноги йти не повинно. Якщо таке станеться, м’ясо потрібно згасити ще трохи.

Приготування домашньої ковбаси покроково

Це дуже смачна страва також не зажадає від вас високого кулінарної майстерності. Інгредієнти для виготовлення домашнього баранячої ковбаси знадобляться наступні:

• баранина – 1,5 кг;
• солоні кишки – 1,5 м;
• чебрець, м’ята, сіль, перець;
• цибулина – 1 шт .;
• часник – 5 зубчиків;
• рослинна олія.

М’ясо для приготування ковбаси попередньо в обов’язковому порядку промити холодною водою і видалити з нього всі жили. Далі баранину нарізати на шматки такої величини, щоб вони могли пройти через розтруб м’ясорубки, і прокрутити на фарш разом з цибулею, зубчиками часнику і м’ятою.

На наступному етапі в готовий баранячий фарш додати чорний перець за смаком, сушений чебрець і сіль. Все ретельно перемішати і поставити фарш в холодильник на 4-6 годин. За цей час маса «втягне» в себе аромати спецій.

Кишки для приготування ковбаси попередньо найретельнішим чином промити під проточною водою. Далі готуємо самі ковбаски:

• на м’ясорубку надіти спеціальну насадку у вигляді довгого усіченого конуса;
• кінець першої кишки зав’язати вузлом з використанням нитки;
• зробити в районі вузла кілька невеликих надрізів гострим ножем для того, щоб з кишки при набиванні фаршем виходило повітря;
• наповнити кишки фаршем за допомогою м’ясорубки;
• в процесі наповнення відокремити один від одного ковбаски довжиною 20-25 см, зав’язуючи кінцеві вузли.

Якщо спеціальної насадки в будинку немає, набивати м’ясну масу можна і вручну. Занадто сильно ущільнювати фарш в кишках не слід, інакше ковбаса в подальшому буде лопатися при варінні або при обсмажуванні. В районі утворення повітряних бульбашок в процесі набивання кишку слід проткнути товстої голкою.

Набиті ковбаски помістити в холодильник на одну годину для усадки. Потім розігріти масло на сковороді і обсмажити ковбаски протягом 10 хвилин. Після цього проткнути оболонки голкою в декількох місцях і обсмажувати ковбаски до появи рум’яної скоринки з усіх боків.

Подати приготовані таким чином домашні ковбаски до столу гарячими. .

Як приготувати шашлик з баранини

Шашлик з баранини

Рецептів приготування шашлику існує безліч. Однак найчастіше маринад для шашлику з баранини роблять з використанням наступних інгредієнтів:

• оцту 9% – 1 ст. л .;
• лимона – 1 шт .;
• лука – 2 головки.

Як готувати шашлик з баранини:

• 0,5 кг м’яса промити водою, порізати на середні шматки і скласти в каструлю;
• посипати баранину сіллю і меленим перцем за смаком;
• додати нарізану кільцями цибулю;
• заправити м’ясо лимонним соком і оцтом;
• гарненько все перемішати і поставити м’ясо в холодильник на 5 годин.

Після того як м’ясо замаринується, можна приступати власне до приготування шашлику на вугіллі. При бажанні за цим рецептом можна також посмажити і бараняче барбекю на решітці. Виходить дуже смачно.