Артишоки – що це таке? Кулінарні делікатеси з оригінальним вишуканим смаком, ефективні природні засоби, що містять в своєму складі безліч активних речовин, незвичайні овочі, які нескладно виростити на власній ділянці – це і є артишоки.
Трав’янисті рослини культивувалися ще стародавніми єгиптянами, римлянами і греками. Сьогодні основним постачальником такого унікального продукту, що вирощується в якості овочевої культури, є Іспанія, Італія, Греція, Франція і американський штат Каліфорнія.
Артишок в кулінарії
У їжу вживається плід артишоку, який представляє собою не розпустилися квіткову бруньку з м’ясистим лусочками зеленого кольору і смаком, що віддалено нагадує волоський горіх.
Плоди маленького розміру ідеальні як закусок, середні – гарні для кулінарної обробки, а розпустилися сині квітки оригінальні як декор. Такий продукт можна готувати будь-якими способами: смажити в панірувальних сухарях, запікати на вугіллі, проварювати у вині, фарширувати, бланшувати, консервувати.
Заморський плід смачний в салатах і омлетах, незрівнянний в пирогах і піці, неповторний в складі пасти. Калорійність 100 грамів артишоку становить 28-47 ккал.
Очищення «земляний колючки» (саме так перекладається назва розглянутого нами рослини з арабської мови) вимагає певної вправності: спочатку потрібно відламати зовнішні, грубі по структурі листя. Потім підстригти внутрішні ніжні, зішкребти залишилися ворсинки, діставшись, таким чином, до головної мети – м’ясистої серцевини.
Важливим фактором повного розкриття смакових якостей овоча є його свіжість; не рекомендується зберігати продукт довше 3-5 днів, адже вже буквально після зрізки він починає втрачати свій аромат і насичуватися іншими запахами. При зберіганні артишок темніє; даний процес можна зупинити, зануривши овоч в воду з оцтом або лимонним соком.
Хімічний склад
Артишок, користь і шкода якого були оцінені ще кілька століть назад, здатний лікувати людей. Цілющі властивості рослини пояснюються його багатим хімічним складом:
- солі заліза, магнію, кальцію, фосфору, цинку, калію, селену, натрію, міді;
- вітаміни А, В, К, Е, С;
- клітковина;
- вуглеводи;
- органічні кислоти;
- дубильні речовини;
- білки;
- аскорбінова, хінна, кофеїнова кислота.
Артишок: користь
Корисні властивості артишоку по достоїнству оцінені народною медициною. Високий вміст інуліну, що заміняє крохмаль, дозволяє їсти плоди рослини людям, що страждають на цукровий діабет.
Вживання артишоків благотворно відбивається на травній системі і особливо актуально при отруєннях їжею, алкоголем або ліками. Чаї і відвари на основі трав’янистої рослини містять високий відсоток солей калію і натрію, допомагають зменшити кислотність шлункового соку при гастритах.
Унікальний продукт вважається високоефективним засобом, що надає желче- і сечогінну дію. Завдяки багатому хімічному складу артишок для печінки – просто знахідка! У складі різних препаратів продукт використовується при хронічному гепатиті, нефриті, нирковій недостатності, холециститі, цирозі (початковій стадії).
Артишок, користь і шкода якого особливо цікаві шанувальникам народної медицини, є відмінним засобом для відновлення мікрофлори при прийомі антибіотиків.
джерело клітковини
Унікальний овоч має здатність гальмувати розвиток злоякісних пухлин. Це багате джерело клітковини, що сприяє:
- нормалізації холестерину і цукру в крові;
- виведенню токсичних речовин з організму;
- стимуляції травлення;
- здоров’ю мікрофлори кишечника;
- регулювання ваги.
Артишок, користь і шкода якого вивчаються у всьому світі, за рахунок високого вмісту антиоксидантів наповнює організм енергією, дає сили і уповільнює старіння.
У 100 г продукту міститься 7 г клітковини; денна норма становить 30-35 г.
Постачальник фолієвої кислоти
Артишок, користь і шкода якого залежать від обсягу його споживання, містить в своєму складі велику кількість фолієвої кислоти (вітаміну В9): 20% від добової норми дорослої людини, або 68 мкг на 100 г продукту. Даний елемент є незамінним учасником таких процесів в організмі, як:
- синтез клітин крові (лейкоцитів, еритроцитів, тромбоцитів);
- синтез амінокислот і РНК, що особливо важливо для формування плоду і запобігання дефектам його розвитку;
- нормалізація обміну речовин і травного процесу;
- регуляція хімічних процесів і розвитку нових клітин;
- регенерація шкірного покриву;
- підвищення активності ферментів.
Фолієва кислота підвищує в організмі кількість метіоніну – будівельного матеріалу для «гормону радості» (серотоніну). Саме тому вітамін В часто називають «вітаміном гарного настрою».
Застосування в народній медицині
Сік рослини благотворно впливає на стан волосся, зміцнює їх коріння. Його властивості були оцінені ще в Стародавній Греції: вже тоді цілющу рідину втирали в шкіру голови, борючись з облисінням.
Сік артишоку використовується для полоскання ротової порожнини при стоматиті і неприємному запаху з рота.
У В’єтнамі з надземних частин рослини заварюють чай. Вважається, що цей приємний на смак і запах напій ефективний при запальних процесах кишечника і шлунка. Листя артишоку, додані в страви, допомагають регулювати холестерин.
Чим корисний артишок для печінки і жовчного міхура? Лікувальні властивості даного продукту полягають в гепатопротекторну і жовчогінну дію. Застосовується рослина у вигляді відвару суцвіть: 40 г сухої сировини потрібно залити окропом (1 літр), настояти, процідити. Пити 3 рази на день по 1 склянці за 20 хвилин до їди.
Відвар листя виводить зайвий холестерин, очищає кров, зміцнює судини, активізує функціонування центральної нервової системи. Приготувати зілля легко: 2 ст. л. сухої сировини потрібно залити 1 літром окропу, настояти 30 хвилин, профільтрувати. Пити 3 рази на день за 30 хвилин до їди. Разова дозування – 1 склянка. За смаком рекомендується додавати мед.
Компреси з відварів на основі артишоку добре допомагають при кропивниці, екземі і псоріазі.
Артишок для сексуальної сили
Артишок вважається найсильнішим афродизіаком, стимулюючим і відновлює статевий потяг. Дана властивість рослини використовувалося за часів Катерини Медічі французькими дамами, вживали його плоди для посилення привабливості, пристрасті і розкріпачення. Занадто розбещене поведінка стала причиною, по якій жінкам в цій країні заборонили їсти артишок.
Здатність культури посилювати статевий лібідо і відновлювати сексуальну функцію була підтверджена сучасними сексологами. Свіжовичавлений сік рослини (приблизно ¼ склянки), що вживається щодня (вранці і ввечері), допоможе чоловікам, що мають проблеми з потенцією.
Якщо в статевій сфері ніяких розладів не спостерігається, нирки можна використовувати для посилення сексуального потягу. Відмінним варіантом стане романтична вечеря, на який ви приготуєте страви, в складі яких міститься артишок.
Відгуки лікарів щодо вживання цього унікального продукту для підвищення чоловічої витривалості свідчать: у всьому повинна бути міра! При безконтрольному прийомі можливе загострення хронічних хвороб і розвиток запальних процесів.
Екстракт артишоку: застосування
Навіть прихильники офіційної медицини (лікарі) рекомендують своїм пацієнтам застосовувати екстракт артишоку, що входить до складу великого числа препаратів і біологічно активних добавок.
Зокрема, цілющу речовину використовується як жовчогінний засіб або гепатопротектора (позитивно впливає на роботу печінки) в комплексному лікуванні цирозу печінки, жирового гепатозу, гепатиту, холециститу, дискінезії жовчовивідних шляхів.
Може призначатися разом з антибіотиками з метою захисту печінки від токсичного впливу лікарських засобів.
Екстракт рослини характеризується жиросжигающими властивостями, тому багато власників надлишкових кілограмів звертаються до даного препарату за допомогою. Лікарі артишок для схуднення не призначають, так як насправді овоч більше шкідливий для фігури, ніж корисний: посилює апетит, тим самим сприяючи максимальному засвоєнню калорій. Тому краще вживати його після їди.
Екстракт артишоку, зазвичай випускається в капсулах, слід приймати за призначенням лікаря за 15-30 хвилин до їжі 3 рази на добу. Добова доза – 20-30 мл. Тривалість лікування від 2 тижнів до 1 місяця, не більше. Далі необхідно зробити перерву в 1-2 місяці, після чого повторити терапію.
Артишок: протипоказання
Не рекомендується використовувати артишок в лікувальних цілях при гастриті, гіпотонії (зниженому кров’яному тиску), жовчнокам’яної хвороби, хронічної ниркової недостатності, а також індивідуальної нестерпності. Іноді прийом препаратів на основі артишоку може викликати ряд побічних ефектів:
- діарею;
- біль в животі;
- печію;
- метеоризм;
- нудоту.
Варто відзначити, що побічні ефекти не є частим явищем, а можуть виникати при тривалому застосуванні препарату або перевищенні його дозування.
Відповідаючи на питання: «Артишоки – що це таке?», Можна з упевненістю заявити:
- Це корисні овочі, особливо важливі для печінки.
- Це прикраса будь-якої страви.
- Це виробники «гормонів радості».
- Це афродизіаки.
Артишок, властивості якого в повній мірі вивчені як офіційної, так і народною медициною, повинен стати обов’язковою складовою раціону людини. Це овоч для здоров’я, для любові, для хорошого настрою!
Артишок: що це таке, і з чим його їдять?
Багато людей, побачивши цей продукт на прилавках магазинів, пройдуть повз. Їх важко в цьому звинувачувати.
На вигляд артишок – а ми говоримо саме про нього – схожий на дивну зелену шишку або не розкрилися квітка.
Але якби ми побачили його в живій природі або безпосередньо на грядці, то наше здивування дійшло б до свого максимального межі. Це якесь моторошне рослина, дивно нагадує чортополох.
Насправді артишок відбувається з відомого сімейства «айстрових». Він являє собою бутон.
Але якщо йому дозволити рости і далі, то перед нами постане красиву квітку фіолетового або синього кольору, дійсно жахливо нагадує чортополох.
Ніхто особливо і не знає, як потрібно їсти цей екзотичний продукт, і які у нього властивості і протипоказання при вживанні в їжу, проте ми розкриємо вам цю таємницю.
У світі налічується близько 40 видів цієї рослини (з 140 відомих у світі), що вживаються в їжу (у тому числі у вигляді відвару і чаю) і володіють корисними і лікувальними властивостями. Найбільшу популярність придбали два з них: кардон і посівної артишок.
У нашій країні все більшу кількість українців, особливо сповідують здоровий спосіб життя, звертають увагу на цей овоч. Він росте практично скрізь, крім регіонів вічної криги. Багато країн дивляться на нього як на бур’ян.
Але є і такі держави, для жителів яких артишок – це незамінний продукт на їхньому столі у вигляді ароматного страви, і вони із задоволенням його вирощують на своїх прибудинкових господарствах. До них відносяться:
- США (особливо Каліфорнія),
- Франція,
- Іспанія,
- Італія,
- Греція.
Хімічний склад
Суцвіття артишоку відрізняються високим вмістом вітамінів групи В (В1, В2, В3, В5, В6, В9), аскорбінової кислоти, дуже рідкісного, але важливого для організму людини, вітаміну К. У меншій кількості в них знайдені каротин і вітамін Е.
Крім цього, в квіткових кошиках міститься велика кількість білка (до 2%), а також полісахарид інулін, сколімозід, цінарозід, гліцеринова кислота, дубильні речовини, жирні кислоти, ефірні масла.
З макро- і мікроелементів найбільше міді (27%), заліза (16%), магнію (15%), марганцю (11%), фосфору (13%); менше натрію (6%), калію (8%), кальцію (4%), селену (менше 0,5%) і цинку 4,5%).
Листя рослини містять флавоноїдної глікозиди (цінарозід, сколімозід, цінаротрізід), кавову, хлорогеновую, неохлорогенова, гліколіевую, гліцеринову, і ін. Кислоти, інулін.
Артишок – корисні властивості і протипоказання
Артишок – це природний засіб, що поліпшує обмін речовин і відновлює клітини печінки і жовчного міхура. Всі активні речовини, що входять до складу артишоку:
- захищають клітини печінки від дії токсинів;
- виводять солі і шлаки;
- регулюють вироблення жовчі;
- сприяють перетравленню білків і жирів;
- зменшують газоутворення;
- перешкоджають розвитку холециститу.
Що міститься в рослині цинарин перешкоджає розвитку атеросклерозу. Уже через два тижні після включення в меню артишоку різко знижується рівень холестерину і поліпшується самопочуття хворих.
Цинарин має жовчогінну та сечогінну дію на організм. Він є потужним природним антиоксидантом, який з вітаміном C нейтралізує дію вільних радикалів, запобігає передчасному старінню, перешкоджає утворенню ракових клітин і серцево-судинних захворювань.
Природний пребиотик інулін стимулює збільшення корисних бактерій в кишечнику, зменшує вміст глюкози і холестерину. Це корисна речовина знижує рівень цукру в крові і є природним аналогом інсуліну. Воно збільшує всмоктування кишечником мінералів, особливо магнію і кальцію, і робить позитивний вплив на щільність кісткової тканини і її мінералізацію.
При сильної інтоксикації організму слід приймати артишок для запобігання патологічних змін в складі крові. Рослина стимулює діяльність кишечника, зміцнює імунну систему і підвищує опірність інфекціям, усуває запори, лікує диспепсичні розлади, виводить азотисті сполуки, постачає організм поживними речовинами і покращує стан шкіри.
Артишок рекомендують включати в меню людям, що живуть в районах з неблагополучною екологічною обстановкою, а також зловживають курінням і алкоголем.
Чим корисний артишок для жінок
Вживання артишоку необхідно для жінок. У далекому минулому пристрасним і темпераментним француженкам забороняли вживати цей продукт: цілителі підозрювали, що овоч має збудливими властивостями, діє як потужний афродизіак, а також підвищує можливість зачаття.
Сучасні вчені довели вірність підозр, але виключати зі свого раціону артишок, корисні властивості якого колосальні, жінкам не рекомендують. На це наводяться вагомі аргументи.
- Овоч позитивно впливає на жіночі дітородні органи, сприяє нормалізації кров’яного тиску в малому тазу.
- Бореться зі злоякісними новоутвореннями. При регулярному вживанні артишоків, ризик захворіти на рак грудей різко знижується.
- Незамінний він у схудненні. У 100 г сирого артишоку всього 28 калорій, у вареному – 56. Артишок здатний не тільки розщеплювати підшкірні жири, але і виводити їх природним способом, прискорювати метаболічні процеси.
- З роками у спокусниць з’являються глибокі зморшки, колір шкіри втрачає свіжість, а організм, переживаючи стресові атаки, дає збій. Овоч допоможе повернути природний колір обличчя, розгладити зморшки, прискорити регенерацію клітин.
Користь артишоку в фітотерапії
Ще давньогрецькі дівчата втирали сік рослини в волосся з тим, щоб вони були міцніші, єгиптяни з його допомогою налагоджували процеси травлення, а римляни очищали дух і тіло.
У сучасному світі листя і коріння артишоку використовуються для виробництва фармакологічних жовчогінних препаратів.
Завдяки наявності в рослині речовини під назвою цинарин екстракти з артишоку мають ще декількома властивостями:
- диуретическим (прискорюють виведення сечі з організму);
- гіпоазотеміческім (знижують рівень аміаку в крові);
- холікінетіческім (покращують відтік жовчі за рахунок підвищення тонусу жовчного міхура).
Нескладно здогадатися, що артишок виключно корисний для страждаючих недугами печінки і шлунково-кишкового тракту, а також тих, хто бажає зберегти здоров’я цих органів. Великий вміст інуліну робить артишок бажаним продуктом на столі у хворих на цукровий діабет.
Для сучасних людей, яким властива гіподинамія укупі з високим споживанням насичених жирів, дуже актуальна його здатність знижувати рівень нізкоплотного холестерину.
У артишоку також присутні виражені протиалергічні властивості, успішно застосовуються при лікуванні кропив’янки, псоріазу, екземи і т. Д. Він стимулює вироблення секретів підшлункової залози, тому його вживання показано для поліпшення її функції.
Дуже цікавий цей плід і для тих, що худнуть, оскільки він, крім того, що є смачним і низькокалорійним, ще й призводить до прискорення метаболізму.
Застосування артишоку в народній медицині
У нетрадиційній медицині є багато рецептів, в основу або складу яких входить артишок. Травники і фітотерапевти рекомендують приймати артишок для:
- лікування та попередження атеросклерозу;
- лікування печінки;
- позбавлення від похмілля;
- нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту;
- очищення організму від токсинів і зайвої рідини;
- зниження цукру в крові;
- лікування ревматизму;
- стимуляції сечогінних процесів.
Щоб лікування йшло продуктивно, артишок можна вживати в свіжому і сухому вигляді, а також у вигляді екстрактів, настоїв. Відварені артишоки і настоянка з листя допомагають поліпшити роботу серця.
Для приготування спиртової настоянки потрібно розтерти 200 г свіжого листя і налити їх літром горілки. Через 10 днів настоянку потрібно процідити і пити по 1 ч. Л. двічі на день через деякий час після прийому їжі.
Настій із сушених листя рекомендується при захворюваннях жовчного міхура, нирок, печінки. Для цього 3 ч. Л. сухого листя потрібно залити 200 г окропу. Протягом 20 хвилин наполягати. Проціджений настій п’ють до сніданку і перед вечерею. Щоб поліпшити смак напою, можна додати трохи меду.
Сік, вичавлений з суцвіть артишоку, має сечогінну властивість. Для нормалізації мочеоттока потрібно випивати під час прийому їжі по півсклянки свіжовичавленого соку. Він же допоможе впоратися з запорами, тільки в сік потрібно попередньо ввести свіжі яєчні жовтки. А якщо в сік додати мед, вийде прекрасний полоскання від стоматиту.
Як приймати артишок
Для поліпшення регенерації клітин печінки, а також для стимулювання освіти і відтоку жовчі, можна застосовувати відвар з суцвіть артишоку. Для його приготування 40 г суцвіть слід залити літром окропу і настояти протягом години. П’ють відвар перед їжею тричі на день по склянці.
Відвар корисний і при захворюваннях суглобів, і при подарге, завдяки протизапальною і знеболюючим властивостям артишоків, а також їх здатності виводити з організму сечову кислоту. Крім того, його можна пити при мігрені і для поліпшення кровотворення.
Крім суцвіть, для приготування відварів можна використовувати листя і черешки рослини.
При регулярному вживанні артишоків нормалізується травлення, поліпшується апетит і перистальтика кишечника, що особливо важливо при частих запорах.
Для лікування імпотенції рекомендують пити свіжий сік з артишоку двічі в день по ¼ склянки. У поєднанні з медом сік можна використовувати для полоскання ротової порожнини при стоматиті і молочниці у дітей.
Завдяки властивості артишоку стимулювати ріст волосся, його здавна застосовували для зміцнення волосяних фолікулів при прогресуючому облисінні. Для цього свіжий сік втирають в коріння волосся і змивають через 2 години. Артишоки широко використовують в кулінарії.
Невеликі суцвіття відмінно підходять для закусок і салатів, і добре поєднуються з блюдами з рису. Дуже корисно їсти артишоки, приготовані в будь-якому вигляді, при підвищеній кислотності шлункового соку, оскільки вони роблять сильний лужний дію завдяки солям калію і натрію.
Щоб краще зберегти артишок свіжим, суцвіття опускають на короткий час в воду з лимонним соком або оцтом.
Артишок з В’єтнаму – головний рецепт по застосуванню артишоку
Найпопулярніший лікарського відвару з артишоку у в’єтнамців наступний: потрібні листя, стебла і коріння артишоку, 80-100 грам подібної суміші заварюють в літрі тільки закипілої води.
Залишають на 5-10 хвилин, потім п’ють чашку цього відвару з артишоку три рази в день перед їжею. Такий відвар повинен вийти світло-зеленого кольору.
Крім цього, після того як звариться плід артишоку, для того, щоб з нього приготувати якусь страву в подальшому, воду не виливають, а остуджують і п’ють з льодом протягом дня, як прохолодний напій, багатий вітамінами.
Самі в’єтнамці визнають і вживають на рівні ліки тільки 100% витяжку з квітів артишоку, а не ту витяжку, яку ретельно «втюхують» туристам на екскурсіях або в туристичних аптеках Нячанга. Адже така витяжка з квітів артишоку дійсно дозволяє ефективно боротися з багатьма захворюваннями при правильному застосуванні.
Як правило, 100% витяжку з квітів артишоку продають тільки в маленьких баночках по 100 або 200 грам – саме така доза буде корисна людині на курс прийому, довжиною в 1 місяць. Таку витяжку слід приймати таким чином: ¼ чайної ложки витяжки потрібно ретельно розмішати в 50 мл теплої води і пити два рази в день за 20 хвилин до їди.
Після 10 днів застосування обов’язково потрібно зробити перерву на 5 днів, і так потрібно повторювати, поки не закінчиться курс (тобто 100 або 200 грамова баночка). Після 5 днів прийому в їжу витяжки з артишоку можуть з’явиться вугрові висипання по всьому тілу – це вірна ознака того, що витяжка працює належним чином, і відбувається очищення організму.
Після 10-15 днів прийому артишоку всередину висип пропаде, а шкіра стане гладкою і шовковистою.
Артишок в кулінарії
Ну а тепер про гастрономії. Важко уявити собі італійську, іспанську або французьку кухні без страв з артишоків. Перш за все, це всілякі салати з додаванням сиру, овочів, зелені, морепродуктів і пікантних соусів. Для їх приготування використовують невеликі молоді розетки, нарізаючи їх тонкими скибочками прямо в сирому вигляді.
В якості першого страви практично в будь-якому європейському ресторані ви можете замовити суп з артишоків. Особливо популярний він у жінок, так як завдяки низькій калорійності його можна вживати, навіть перебуваючи на суворій дієті.
На друге європейські шеф-кухаря рекомендують готувати фаршировані артишоки, пасту з артишоками і артишоки, запечені з сиром.
Якщо в України дуже популярні мариновані гриби і огірочки, то європейські та американські громадяни з великим задоволенням віддають перевагу маринованим артишоку. Також їх можна готувати на грилі і подавати як гарнір до м’яса, дичини або риби.
А одним з найпопулярніших італійських страв крім піци з артишоками є чудове різотто, так як цей овоч відмінно поєднується з будь-якими видами рису.
Розпустилися сині квіточки артишоків багато кулінарів використовують для прикраси блюд і сервірування столу.
Порада: металевий посуд для приготування артишоку не годиться. Перед приготуванням продукт необхідно побризкати лимоном, щоб запобігти потемніння артишоку.
Артишок: протипоказання
Як і будь-яка рослина, артишок має деякі особливості в своєму вживанні, а також може бути протипоказаний в ряді деяких окремих випадків.
Артишок, користь і шкода якого часом можуть опинитися на рівних, не рекомендується приймати:
- годуючим жінкам,
- дітям дошкільного віку,
- при деяких захворюваннях нирок,
- при захворюваннях шлунково-кишкового тракту артишок також не слід вживати в їжу, наприклад, він може бути небезпечний при наявності печінкової недостатності,
- за рахунок своїх розріджують властивостей, артишок не рекомендується вживати людям, що страждають гіпотонією, так як артишок здатний ще більше знизити кров’яний тиск.
Перед початком прийому ліків і препаратів на основі артишоку, не зайвим буде проконсультуватися з лікарем. Також не варто зловживати і корисними властивостями рослини, адже надмірне споживання навіть самого корисного продукту може мати негативний вплив на організм.
Артишок корисні властивості, протипоказання і застереження має цілком певні, а тому важливо зважити можливі побічні явища від його вживання і ефективність його позитивних якостей.
В цілому ж, за відсутності серйозних порушень в організмі, артишок несе здоров’ю виключно користь.
Корисні властивості артишоку, харчова цінність артишоку, склад і шкода, як готувати артишок
Артишок відносно недавно став користуватися попитом серед споживачів колишніх країн СНД, хоча світу він відомий 5000 років. Ще Стародавні греки і римляни цінували цей овоч за його смакові якості, а потім і за цілющі – кожному варто «познайомитися» з артишоком, тим більше, що обмежень в його вживанні практично немає.
Хімічний склад артишоку, його калорійність
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 28,2 кКал
- Білки: 1,2 гр
- Жири: 0,1 гр
- Вуглеводи: 6 гр
- Харчові волокна: 0,5 гр
- Органічні кислоти: 0,1 гр
- Вода: 90 гр
- Моно- і дисахариди: 5 гр
- Крохмаль: 0,5 гр
- Зола: 1 гр
макроелементи:
- Кальцій: 15 мг
- Магній: 9 мг
- Натрій: 20 мг
- Калій: 238 мг
- Фосфор: 34 мг
- Хлор: 47 мг
- Сірка: 15 мг
вітаміни:
- Вітамін A: 0,02 мг
- Вітамін PP: 0,6 мг
- Вітамін A (РЕ): 20 мкг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,04 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,05 мг
- Вітамін B6 (піридоксин): 0,2 мг
- Вітамін B9 (фолієва): 18,5 мкг
- Вітамін C: 5 мг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 0,7992 мг
мікроелементи :
- Залізо: 0,4 мг
- Цинк: 0,29 мг
- Йод: 2 мкг
- Мідь: 135 мкг
- Марганець: 0,21 мг
- Фтор: 14 мкг
- Молібден: 10 мкг
- Бор: 100 мкг
- Кобальт: 1 мкг
- Алюміній: 815 мкг
Розглянутий продукт на 85% складається з води, в ньому також є клітковина, білки і вуглеводи, а ось жири відсутні повністю.
Цей овоч багатий на вітаміни групи В – ніацин, фолієва кислота, піридоксин та інші.
Дуже цінний артишок тим, що має в складі вітамін К – цей елемент взагалі рідко зустрічається в продуктах, хоча і необхідний організму для нормального обміну речовин і синтезу білків.
Калорійність даного продукту дуже низька – всього 28Ккал на 100 грам, але при цьому в його складі є практично повний комплекс необхідних для нормальної життєдіяльності елементів – цинк, залізо, мідь, натрій, фосфор і інші.
Корисні властивості артишоку
Артишок – ідеальний продукт для хворих на цукровий діабет, тому що містить у собі вуглеводи, зокрема, інулін – він замінює крохмаль і не провокує «стрибки» цукру в крові. Розглянутий овоч лікарі настійно рекомендують включати в харчування діабетиків – він абсолютно нешкідливий, але робить звичні страви більш пікантними за смаком і дає різноманітність в їжі.
Часто артишок використовують при отруєннях різної етіології – цей продукт сприяє очищенню печінки і нирок від токсинів, покращує і прискорює обмінні процеси. Навіть жінці в період вагітності рекомендується вводити в меню розглянутий овоч – він допоможе організму впоратися з підвищеним навантаженням, запобігає появі порушень в роботі нирок.
Артишок використовується і при захворюваннях органів травної системи – його можна і потрібно вживати людям з діагностованими холециститом, хронічному гепатитом, нирковою недостатністю, нефритом.
Якщо була проведена операція на печінці чи нирках, то артишок буде обов’язково включений в дієту на реабілітаційний період, дуже добре розглянутий продукт допомагає впоратися з такими неприємними явищами як метеоризм, нудота, тяжкість в шлунку.
Цілителі використовують розглянутий продукт і для вирішення наступних проблем зі здоров’ям :
- набряки обличчя і верхніх / нижніх кінцівок;
- прогресуючий ревматизм;
- серцево-судинні захворювання;
- стоматити і тріщини мови в дитячому віці;
- запалення слизової шлунка і кишечника.
Дуже добре «працює» артишок і на підвищення апетиту – цей момент дуже важливий для хворих, які пройшли хіміотерапію. Смак цього овоча досить незвичайний і нагадує горіх, але навіть невелика кількість артишоку здатне викликати апетит.
Шкідливі властивості артишоку
Насправді, шкоди від артишоку практично немає . Його потрібно з обережністю вживати тільки в двох випадках :
- Жінка перебуває в періоді лактації і годує дитину грудьми – розглянутий овоч може вплинути на кількість молока, знизити його.
- В анамнезі є жовчнокам’яна хвороба – вживання артишоку може послужити поштовхом до руху каменів і закупорці жовчних проток.
Зверніть увагу – лікарі не забороняють артишок до вживання в обох цих випадках, а просто рекомендують знизити його кількість, уважно спостерігати за станом здоров’я.
Деякі лікарі стверджують, що артишок вкрай небажано вводити в меню людям з гіпотонією (знижений артеріальний тиск) і гастритом зі зниженою кислотністю. Але тут же робиться застереження – якщо цей овоч вживати в малих кількостях, то ніякої шкоди завдано не буде.
Як готувати артишок
У кулінарії розглянутий продукт застосовується дуже широко – його варять у вині, запікають в духовці і на вугіллі, смажать, фарширують і бланшують. Нерідко артишок і в сирому вигляді додають в різні салати, подають його як пікантне доповнення до м’ясних страв.
Щоб вживати артишок грамотно, потрібно запам’ятати всього кілька рекомендацій від фахівців :
- Свіжий артишок потрібно вживати відразу після покупки – так він буде набагато смачніше. У будь-якому випадку зберігати овоч більше 5 днів не варто, навіть якщо він це час проведе в холодильнику.
- Якщо купили дрібні артишоки, то їх сміливо можна вживати у свіжому вигляді – просто з’їжте його як яблуко. Середні за розмірами артишоки також дозволено вживати в сирому вигляді, але найбільш повно вони розкриють свій смак в омлетах, запіканках і смажених м’ясних стравах. А ось великі артишоки потрібно обов’язково піддавати термічній обробці, причому, тривалою – зауважте, корисні властивості при цьому з овоча нікуди «Не випаровуються».
- Якщо на прилавку магазину або ринку побачили занадто великий артишок з розкритими пелюстками, то краще його не купувати – вік цього овоча вже великий, та й зберігається він довго, так що навряд чи зможе принести якусь користь.
Смак артишоку дуже цікавий – горіх укупі з відвареної капустою, як характеризують його любителі кулінарних шедеврів. Насправді, багатьом людям артишок категорично не подобається за смаком, але потрібно буде спробувати його ще пару раз, щоб зрозуміти пікантність, дуже її по достоїнству. Це як з оливками – розуміння їх смаку приходить тільки через кілька вживань.
Артишок вважається одним з найбільш корисних овочів для організму. Він не тільки сприяє поліпшенню, зміцненню здоров’я, але і реально допомагає впоратися з деякими хворобами. Навіть якщо самопочуття відмінне, нічого не турбує, що розглядається овоч бажано вводити в власне меню – поліпшення обмінних процесів, зниження маси тіла і зміцнення імунітету ще нікому не завадило.
Артишок корисні властивості і протипоказання
опис рослини
Артишок (лат. Cynara) – це багаторічна, трав’яниста рослина з великим суцвіттям, сімейства складноцвітих, вважає за краще теплий і сухий клімат. Він виглядає як нерозпущеною квіткова брунька, яка являє собою сукупність великих щільних лусочок. У їжу вживаються саме нижні м’ясисті частини артишоку.
Рідним краєм артишоку є Середземномор’ї, Північна Африка і Південна Європа, його вирощують уже понад п’ять тисяч років. Стебло цієї рослини має зелено-сірий колір, гіллясте, рівний, може досягати до 2 метрів заввишки.
Квіти артишоку сині або синьо-фіолетові і являють собою великий кошик, у якій діаметр близько 25 см. Цвіте ця рослина в червні і липні.
На сьогоднішній день існує близько 140 різновидів артишоку, але культивуються лише 40 з них.
Варто відзначити! Наукова назва артишоку – Cynara – в перекладі з грецького означає «собака», що можна пояснити схожістю жорстких листя з собачими зубами.
Артишок став популярний по всьому світу тільки після того, як його вперше приготували французькі кухарі.
Артишок заслужено вважається дієтичним продуктом. В організмі він відмінно засвоюється, при наявності цукрового діабету його рекомендують як замінник крохмалю. Ще з давніх часів артишок рекомендували хворим на подагру і жовтяницею. У сучасній медицині існують докази його сечогінних і жовчогінних властивостей.
СКЛАД артишок
Це продукт харчування багатий на велику кількість корисних елементів, які необхідні людському організму. У пелюстках артишоку є ефірні масла, які забезпечують вишуканий смак цього продукту. Артишоки вважаються низькокалорійним продуктом, так як в ньому міститься всього 47 ккал на 100 грам сирого продукту.
| Найменування | кількість | добова потреба |
| калорії | 47 ккал | 2% |
| вуглеводи | 10.51 г | 8% |
| білки | 3.27 г | 6% |
| жири | 0.15 г | 0.5% |
| Харчові волокна | 5.4 г | 14% |
Збирають артишок польовий на різних стадіях дозрівання, тому калорійність може відрізнятися. Поживна цінність становить від 30 до 47 ккал / 100 г продукту.
В їжу використовують не всю кошик, а лише її нижню частину. На калорійність впливає спосіб її приготування. Поживна цінність продукту підвищується при використанні масла, вершків та інших калорійних продуктів.
| електроліти | ||
| натрій | 94 мг | 6% |
| калій | 370 мг | 8% |
| мінерали | ||
| кальцій | 44 мг | 4% |
| мідь | 0.231 мг | 27% |
| Залізо | 1.28 мг | 16% |
| магній | 60 мг | 15% |
| Марганець | 0.256 мг | 11% |
| фосфор | 90 мг | 13% |
| селен | 0.2 мкг |
Артишок: корисні властивості, склад і калорійність артишоку. артишок в медицині та кулінарії: рецепти
Артишок нагадує по виду зелену шишку , але не подовженої форми, а круглої, і відноситься до сімейства айстрових.
Деякі вчені вважають батьківщиною його Сицилію, або, в будь-якому випадку, італії, так як власне екатерина Медічі в шестанадцатом столітті привезла артишок до Франції, і з того часу він став в даній країні однієї з улюблених городніх культур.
Насправді артишок став культурним рослиною набагато раніше – люди навчилися його ростити вже 5000 років тому, і про нього знали в Греції, Єгипті та римі.
Сьогодні артишок росте всюди – мабуть, тільки в Антарктиді він відсутній, а ось в австралії його навіть дуже багато, так що не завжди до нього там ставляться, як до бур’яну. Як овоч, артишок найбільш затребуваний в країнах Європи – франції, іспанії, італії та Греції; в америці його теж полюбили, і збирають великі врожаї – наприклад, в каліфорнії.
Хороші властивості, склад і поживність артишоку
Артишок не тільки смачний, а й корисний, і у Франції це переконалися давно – у більшості французьких класиків ми зустрічаємо згадки про апетітная стравах з даного трав’янистої рослини.
Свіжі артишоки містять багато корисної питної води, білки рослинного походження і вуглеводи, трохи жирів і багато вітамінів – це вітаміни А, Е, С, К, групи В. Мінеральний склад представлений макроелементами: калієм, натрієм, фосфором, магнієм, кальцієм; мікроелементами – залізом, марганцем, міддю, цинком, селеном.
Калорій в артишоках дуже мало – менше 50 ккал в 100 г , завдяки цьому для тих, хто бажає скинути вагу, це справжня знахідка.
Найбільш цінними речовинами, що містяться в артишоку, є інулін, що збільшує кількість корисних бактерій в цьому кишечнику, знижує цукор у крові, і цинарин, поліпшує мозковий кровообіг.
Цинарин також попереджає формування атеросклерозу, володіє жовчогінним і сечогінну дію, і в більшості випадків оздоровчі властивості артишоку пояснюються власне цим.
Артишок в медицині. лікування артишоком
У медицині артишоки застосовувалися вже пару тисяч років тому – стародавні греки втирали їх сік в шкіру голови при облисінні. Про їх корисні властивості писав Пліній Старший, а раніше артишоки застосовували, як противоревматическое, жовчогінний і сечогінний засіб. Пізніше їх стали призначати для лікування набряків, цинги, жовтяниці, при подагрі і поганому апетиті.
У український федерації артишоками почали лікувати при Катерині II, а сьогоднішня медицина підтвердила їх оздоровчі властивості. Сьогодні встановлено, що концентрат артишоку чудово чистить печінку і нирки, допомагаючи їм виводити з організму небезпечні речовини.
Для приготування відварів, соків і настоянок артишоку застосовують коріння і листи рослини . Відвари нормалізують рівень холестерину в крові, виводять сечову кислоту, вдосконалюють роботу центральної нервової системи.
Альтернативна медицина з давніх пір вважала артишок здатним нарощувати сексуальну активність і статеву силу: для цього брали свіжовичавлений сік рослини, по? Склянки 2 рази протягом дня.
При водянці, затримках сечовипускання, отруєннях алкалоїдами теж допомагає сік артишоку; зовнішньо його застосовували для зменшення запаху поту. Змішаний з медом, сік артишоку лікує стоматит, тріщини на мові і молочницю у маленьких дітей.
У В’єтнамі надземні частини артишоку застосовують для приготування чаю в пакетиках: цей чай запашний і смачний, і допомагає зупинити процеси запалення в шлунку і кишечнику.
У франції артишоки використовують в лікуванні хвороб центральної нервової системи, печінки і нирок. Завдяки вмісту в них інуліну, артишоки вкрай корисно включати в харчування при цукровому діабеті.
Відвар кошиків артишоку, змішаний з в сирому вигляді яєчним жовтком, приймають при запорах, а відвар листів використовують зовнішньо, при кропивниці, екземі і псоріазі.
В офіційній медицині застосовується концентрат артишоку. Його наказують при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, жовчного міхура, гепатитах, хронічних інтоксикаціях, захворюваннях нирок, ожирінні і атеросклерозі; також, він зупинить вплив хімічних лікарських засобів на печінку.
Артишок в кулінарії
У кулінарії артишоки цінуються за власні дієтичні властивості і ідеальні якості смаку , а ще за те, що їх можна приймати в міру розвитку: зовсім молодими, середніми і пізніми.
Та частина рослини, яку ми їмо, не надто овоч – необхідно заявити, що це не розкрилися квітколоже, або кошик, на якій після розквітає квітка.
Пелюсточки цієї «кошики» соковиті і м’ясисті – вони-то і складають кулінарну популярність цієї рослини.
Поки артишоки ще невеликі, їх їдять цілими; середні суцвіття маринують і консервують; великі і стиглі – вживають частинами, не застосовуючи серцевину, нижню частину артишоку і його верхівку – подібні артишоки можна фарширувати. Цілком розкриті суцвіття є зовсім не варто – вони несмачні, і користі не принесуть.
Салати можна готувати з в сирому вигляді або консервованими артишоками : серцевину суцвіття нарізають дуже тонкими пластинками, і додають до інших овочів.
З варених суцвіть виходить хороший гарнір до м’яса, риби; їх вживають окремо, укладають в піцу, хліб, пироги, макарони, десерти та інші страви. Італійці сильно люблять додавати артишок в різотто – комбінування виходить чудовим.
Горіховий присмак артишоків зможе будь-яку страву, навіть звичайну яєчню, виконати пікантним і неповторним. Сирі артишоки по своєму смаку схожі на горіхи волоські, тільки не дуже стиглі.
Як правильно готувати артишок
Артишоки смажать і запікають, а ось заморожувати їх не варто – від цього вони стають темними, стають несмачними і втрачають всі хороші властивості. До речі, якщо наприклад ви очистили свіжі артишоки, потрібно тут же їх присолити, або полити соком лимона, по іншому вони теж потемніють.
Чистити вже дозрілі, стиглі артишоки досить важко: потрібно в першу чергу видалити верхні огрубілі листи, після підрізати внутрішні, і залишилися ворсинки зішкребти. Зріла серцевина – це те, що вживають в їжу.
Варять артишоки в підсоленій і підкисленою воді, і укладають в першу чергу в гарячу воду.
При придбанні артишоків підбирайте однаково зелені суцвіття, не надто сухі або мляві, а їх розмір буває будь-яким – він залежить від того, яке блюдо ви плануєте готувати.
Можна й самому виростити артишоки на дачній ділянці або ділянці . Є три способи вирощування: розсадою, насінням або живцями – прикореневими нащадками. Якщо ви підберете перший метод, артишоки дадуть урожай в той же рік, а ось в інших обох випадках необхідно буде ще близько року почекати.
Суп з артишоком: рецепт і приготування
Пробуйте підготувати з артишоками смачний суп . Для нас подібні супи незвичайні, а ось в країнах Європи їх готують нерідко.
Знадобиться філе з курки, бульйон, 4-5 артишоків, 40-50 г шпинату, свіжий зелений горошок – 3 ст.л., яйце, вершки – 100 г, вершкове масло і сік лимона.
Денця очищених артишоків обризніте соком з лимона, а після припустите їх в олії, потихеньку додаючи бульйон.
На сковорідці спассіруйте борошно у вершковому маслі і теж додайте бульйон, після покладіть туди артишоки, горошок, і варіть 15 хвилин на малому вогні. Протріть готову масу через сито або друшляк, ще один раз довести до кипіння, додайте бульйон, в якому варилася курка, і вершки, змішані з яєчним жовтком.
Варені курку і шпинат укладають в тарілки перед подачею.
Лікуватися артишоками можна не однаково : додаючи їх в страви або приймаючи концентрат, але перше все таки цікавіше. Різних страв з артишоків можна підготувати багато, а ефект вони нададуть аналогічний, як і концентрат, при цьому ще даючи можливість нам задоволення отримати від смаку.
Артишоки не викликають алергії і практично не мають протипоказань до споживання, проте сьогодні багато говорять про особистої непереносимості – можливо, хтось не переносить і артишоки.
Швидше за все, подібна непереносимість пов’язана зі станом організму людини, а не з шкідливістю рослини – наприклад, якщо є схильність до зменшеного тиску і гастритах зі зниженою кислотністю артишоки приймати не пропонується.
Користь артишоку для здоров’я і протипоказання
Різні рослини, рясно ростуть в окремих частинах світу, можуть приносити певну користь для людини. До того ж, вони можуть використовуватися в кулінарії, адже їх смак досить вишуканий і приємний.
До таких рослин, безумовно, відноситься артишок, який являє собою трав’яниста рослина, яке належить сімейству «айстрових». Він володіє прямим стеблом і великою кількістю листя, схожих на лусочки.
Самі листя широкі і досить великі.
Сама рослина родом з Середземноморського регіону, а, якщо бути точніше – з Канарських островів. Його широко використовують в кулінарії і медицині, але в окремих регіонах воно вважається звичайним бур’яном. Взагалі, артишок є не чим іншим, як звичайною кошиком, схожою на хміль, всередині якої повинен розквітнути квітка – фіолетовий або синій.
На сьогоднішній момент відомо про 140 різних видах цієї рослини. При цьому – з них для використання в кулінарії, підходять близько 1/3 від загальної кількості, тобто близько 40 видів. Артишок зростає в багатьох точках світу – в Південній Америці, в деяких країнах Європи, на Африканському континенті і т.д.
Харчова цінність
Артишоки бувають різних розмірів, тому їх хімічний склад ми будемо розглядати, виходячи з 100 грам продукту. Отже, в 100 грамах артишоку знаходяться:
- Білки – 3 грами.
- Жири – 5 грам.
- Вуглеводи – 1 грам.
Виходячи з цього, його середня калорійність становить близько 46 Ккал, що дуже важливо для молодих дівчат, які звикли вважати, скільки калорій в тому чи іншому продукті. Крім того, до складу артишоку входить зола і різні харчові волокна, що впливають на його структуру. Рослина також багате на вітаміни – A, B, C, E, K, і мінеральними речовинами – калієм, фосфором, залізом, марганцем і натрієм.
Корисні властивості артишоку
Артишок є унікальним природним рослиною, адже його корисні властивості дозволяють сприятливо впливати на багато областей людського організму.
Вони мають позитивну дію на клітини печінки людини, захищаючи її від різних токсинів і шлаків, рясно присутніх в нашому повсякденному житті.
Крім цього, артишок сприяє поліпшенню обміну речовин у чоловіків, жінок і дітей, що робить його дуже потрібним продуктом практично для всіх.
Однак корисні властивості артишоку на цьому не закінчуються. Якщо його періодично включати в раціон, і використовувати для живлення всієї своєї родини, то артишок регулює вироблення жовчі, ніж дозволяє організму краще переробляти жири і білки. Ця рослина – знижує підвищене газоутворення в шлунку, нормалізує тим самим травлення.
Включаючи в свій раціон артишок, ви можете знизити ймовірність появи атеросклерозу, адже до складу рослини входить активна діюча речовина – цинарин, яке володіє множинними корисними властивостями. Тому, людина, яка формує своє харчування, додаючи в нього невелику кількість артишоків – рідко страждає від утворення каменів в своєму організмі.
Симбіоз цинарин і вітаміну C – дозволяє перешкоджати виникненню вільних радикалів в організмі.
Дана обставина заслуговує на особливу увагу, адже інші корисні властивості артишоку, носять в основному індивідуальний характер, а ось захист від імовірного виникнення ракових утворень – це дійсно приголомшливий ефект від прийняття в їжу цієї рослини. Для дівчат молодого віку даний факт особливо важливий, адже вони знаходяться в певній зоні ризику, як, втім, і жінки зрілого віку.
Користь здоров’ю від артишоку безумовна, адже він крім перерахованого вище, сприятливо впливає на серцево-судинну систему.
Таке відкриття було зроблено на підставі деяких досліджень, в ході яких було з’ясовано, що артишок зміцнює стінки судин, роблячи їх структуру більш еластичною і міцною.
Завдяки цьому, кров безперешкодно рухається в організмі, доставляючи поживні речовини до різних органів, що лише покращує стан здоров’я чоловіків і жінок.
